ГАНАШ для выравнивания Торта/ Как Выровнять Торт Ганашем

Друзья, сегодня я расскажу вам как выровнять торт ганашем и, конечно, поделюсь рецептом ганаша, которым я пользуюсь сама, он состоит всего из двух ингредиентов: шоколада и сливочного масла.
Для того, чтобы выровнять тортик ганашем:
1. Торт изначально должен быть ровным, собирайте ваши тортики в кольце, ваши коржики все должны быть одинакового размера (используйте для подравнивания крышку кастрюли необходимого диаметра или сделайте шаблон из плотной бумаги).
2. Торт должен постоять в собранном состоянии минимум 4 часа, а лучше ночь, чтобы он стабилизировался, отстоялся и стал устойчивым и держал форму.
3. Торт очень удобно выравнивать с помощью поворотного столика. Намного удобнее просто поворачивать столик, чтобы добраться к нужной части торта, чем всё время бегать самому вокруг стола. Самый обычный пластиковый столик стоит довольно не дорого в любом кондитерском магазине.
4. Выравнивать тортики очень удобно с помощью шпателей (в любом ассортименте их можно купить на алиэкспресс), если шпателя нет, а выровнять торт нужно, то используйте треугольную линейку с углом 90 градусов.
5. Выравниваем тортик в несколько слоев: первый - черновой, с помощью него мы сглаживаем и запечатываем все крошки, чтобы они в дальнейшем не тянулись за шпателем и не мешали. После нанесения чернового слоя, охлаждаем торт в холодильнике 10-15 минут.
6. Наносим основной слой ганаша в 2-3 мм., ставим шпатель полностью перпендикулярно и уверенным движением проводим вокруг всего торта.
7. Заканчиваем выравнивание горячей лопаткой (смачиваем её всё время в кипятке), горячая лопатка подтапливает шоколад и его легко равнять.
Желаю Вам удачи в выравнивании торта!
Друзья, отмечайте меня в инстаграм на ваших фото с приготовленными по моим рецептам блюдам с хештегом #зекатя_рецепты мне будет очень приятно
мой facebook - / kate.burenkova
группа вконтакте - tortiki...
в instagram - / sweetpavlov. .

[@user-lp3lo8wh1y]

Спасибо большое за рецепт. Очень нравится то,что Вы отвечаете на вопросы. В комментариях нашла ответы на свои вопросы.Поэтому подписываюсь на Ваш канал.

[@user-zp2sm9ut6h]

При сборке в кольце укладывайте коржи ровненько, почему-то они у Вас все пляшут вверх и вниз. Если не критично,то я не против,просто сама очень щепетильно отношусь к сборке для эстетично ровного разреза.

[@tomka297]

Спасибо за такой подробный урок!

[@user-lh4gv7pc3b]

Умничка все подробно и без лишних слов👍🤝🤝

[@ninoberidze5465]

Спасибо а скажите пожалуйста можно ганаш хранить амаразилке и сколько днем

[@user-iv9zr1tz7x]

Здравствуйте, скажите пожалуйста пропорции ганаша на молочном шоколаде, соотношение🙏🙏🙏

[@dianavolkova3530]

Ищите видео именно молочный шоколад тк пропорции чуть иные

[@user-hl2mh4nu8j]

Подскажите, а под зеркальную глазурь подойдет такое покрытие? Спасибо.

[@user-km9go4ye1h]

Спасибо большое....а после сборки торта в морозилку не отправляем торт ? Просто я после сборки отправляю в морозилку..не знаю как правильно делать..

[@Katerinagotovit]

А зачем его отправлять в морозилку? Я в холодильник отправляю.

[@user-bq1tu1kv2z]

Спасибо за урок! Хотим видео про халву

[@Katerinagotovit]

Обязательно сниму!

[@user-ss2vd9rf4b]

Класс!

[@user-tl6jw1so9d]

👏👏 а если добавить краситель получится ли ганаш

[@user-ew4it5dp3s]

Если правильно приготовить ганаш на глазури, то и глазурь на торте при нарещание не будет трескаиься ...

[@kis9250]

Как перенести торт со столика на тарелку?

[@user-fw9vc6mv8f]

Используйте подложку

[@user-ee7sv6mt8g]

Добрый день, подскажите, пожалуйста, Вы говорите про этот ганаш, как основу для покрытия мастикой. И, как я понимаю, ганаш укрепляет торт, правильно? Моя семейка не любит мастику, поэтому тортики покрываю кремом. А если на ганаш крем наносить, это же можно? У меня будет « крепкий» торт?)))

[@Katerinagotovit]

Здравствуйте, да, я так часто делаю. Ганаш под крем часто наносят, когда надо перевозить далеко торт.

[@user-xj2hk8wv3x]

А молочный шоколад люкс можно?

[@galinchen2013]

Здравствуйте,а можно этот ганаш под зеркальную глазурь , спасибо

[@Katerinagotovit]

да, можно, только надо хорошо будет подморозить торт, чтоб глазурь хорошо лягла

[@alexanderschmidt1914]

Бабаевский шоколад подойдет ?

[@Katerinagotovit]

да, черный без добавок

[@user-fw5ob5kk4y]

Здравствуйте, можно ганаш красить пищевым красителем?Я возьму белый шоколад вместо чёрного.

[@Katerinagotovit]

Я не очень уверена, что у Вас получится такая же гладкая и удачная консистенция с белым шоколадом. По моему там другие пропорции нужны, но Вы можете поэкспериментировать и потом нам расскажете)) А красить белый шоколад конечно можно, только лучше жирорастворимым красителем.

[@user-lv4fi5zb2z]

А який діаметр і вага вашого торту?

[@user-bm5sh4jz6u]

А как резать такой торт,покрытие не раскрошится,и нужно ли предкпреждать клиента о таком покрытие

[@Katerinagotovit]

оно не крошится) Просто резать острым ножом

[@user-rd4xo3hg1z]

Скажіть будь ласка а яка пропорція, якщо робити на глазурі?

[@Katerinagotovit]

Я такий ганаш на глазурі не роблю (він зовсім інший на глазурі вийде, в скоріш за все потім потріскається)

[@user-bo6sd2kn8i]

Добрый вечер! Подскажите, перед выравниванием этим ганашем- торт должен быть сразу из холодильника? Или должен какое то время постоять при комнатной температуре?

[@dianavolkova3530]

Лучше,чтоб чуть постоял тк в составе масло

[@Ali-qr5wr]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста с этим ганашем можно велюрить торт? И можно ли на светлых оттенках?

[@Katerinagotovit]

я велюрила только темными оттенками, думаю светлыми можно, но понадобится больше велюра

[@user-bv5rq3dw9r]

Катя здравствуйте, скажите пожалуйста а можно выравнивать ганашем, если в прослойке, крем сметана с слив. маслом. Заранее благодарю.

[@Katerinagotovit]

Если этот крем стабильный, то можно

[@user-bv5rq3dw9r]

@@Katerinagotovit большое спасибо и здоровья Вам

[@ElenaKuznetsova00]

200 гр масла, 200 гр тёмного шоколада (торт 20см, высотой 8 см)

[@user-wh3xo3oo3v]

Как ганаш ведёт себя в жару, ну или в теплую погоду?

[@Katerinagotovit]

Хорошо, довольно устойчиво. Конечно когда он долго в телом месте он будет подтаивать ( шоколад всё таки)

[@user-dr8qp9kk9c]

Подскажите,какой фирмы шоколад Вы выравнивали этот тортик?

[@Katerinagotovit]

это был российский темный шоколад, можно брать темный Бабаевский, можно любой другой фирмы, главное темный с высоким содержанием какао и без добавок))

[@user-dr8qp9kk9c]

Спасибо большое

[@user-yv2dw5ho3e]

Добрый день. А можно торт ни чем не покрывать после ганаша? А сразу делать декор?

[@Katerinagotovit]

Добрый день, конечно можно.

[@user-vx6kz2du3s]

@@Katerinagotovitздравствуйте. С молочным шоколадом какие пропорции масло и шоколад ?

[@Fatima-hh2uh]

А можно ганаш на водяной бане сделать.у меня микроволновки нету

[@Katerinagotovit]

да, конечно можно. Только, когда будете топить шоколад с маслом - постоянно помешивайте, чтоб шоколад не схватился комочками.

[@user-oo8fg5wc8e]

Здравствуйте.А можно ли окрасить его в черный цвет?

[@dianavolkova3530]

Легко

[@user-eq1xj8pr5v]

@@dianavolkova3530 а чем?))) сухой краситель или жидкий?

[@user-ww6up3zt1k]

Можно ложить этот ганаш на кандитерский мешок для выравнивание

[@Katerinagotovit]

я думаю из кондитерского мешка неудобно будет

[@juliajulia6461]

Можно ли положить на такой ганаш сахарную картинку!?))))))

[@Katerinagotovit]

Да, у меня был такой опыт, картинка отлично на таком ганаше держится и не деформируется.

[@juliajulia6461]

@@Katerinagotovit СПАСИБООО!!!!

[@user-sp5ro9ce3v]

Скажите пожалуйста, рецепт коржей?

[@Katerinagotovit]

это торт молочная девочка, у меня на канале уже есть рецепт, вот ссылка - kzbin.info/www/bejne/j5_EgaavorurfJY

[@user-le1hc9yv3y]

😮❤🎉

[@user-tz8xc7eb7b]

Какое масло испозоваиспользовать? 72.5??

[@Katerinagotovit]

82.5

[@user-vc5zd5pg4q]

Можно выравнивать ганашем если в прослойке сливочный крем с фруктами ?

[@Katerinagotovit]

Да, конечно

[@user-vc5zd5pg4q]

Зе Катя! Спасибо за быстрый ответ ))

[@lovewillsavetheworld910]

Добрый день.Можно ли такой торт покрыть глазурью?

[@Katerinagotovit]

Добрый день. Зеркальной?

[@lovewillsavetheworld910]

@@Katerinagotovit да, зеркальной 🤗

[@Katerinagotovit]

@@lovewillsavetheworld910 да можно

[@user-py2dw9ls4c]

@@Katerinagotovit А глазурью? Хочу завтра приготовить

[@leshaleonenko8084]

А какао можно вместо шоколада

[@Katerinagotovit]

нет, с какао так не получится

[@olgarakhmonova1085]

Час выравнивать торт...?😳

[@cake_rhine]

Какой диаметр торта на видео?

[@Katerinagotovit]

20-21 см

[@cake_rhine]

@@Katerinagotovit спасибо ♡

[@user-ng9qj3xj9v]

Как

[@space.4624]

Вчера я достала из холодильника правильно собранный торт и отложила его на некоторое время, чтобы поработать с кровью. Я приготовила ганаш: 100 грамм черного шоколада, 100 грамм белого шоколада и 100 грамм мягкого сливочного масла. (но в обоих были капельки шоколада). Но в первом наброске он стал твердеть, и работать стало тяжело. Затем я держал его в холодной комнате в течение 20 минут, чтобы шоколад держался. Затем добавила в ганаш полбанки сгущенки, немного подогрела и перемешала миксером. Это немного нормально. Я начала наносить второй слой. но ровно 3 часа я прикасался к этому торту с этой шоколадкой, я боролся, не мог получить как хотел. официально повредил позвоночник. Я кричала, звала, плакала от злости. Я нагревал его феном и ножом, но это не сработало. В конце концов, я сделал это так, как оно пришло, я не знаю, почему это произошло.

[@dianavolkova3530]

В следующий раз пропорции для разных видов шоколада берите отдельно:Отдельно считайте для белого шоколада,отдельно для чёрного и отдельно для молочного,и только потом можете соединять. И не паникуйте,иногда ганаш можно не нужно греть в микроволновке,а нужно дать нагреться в помещении

[@user-wi2wy2zi2v]

А слои крема напишите что за крем?

[@Katerinagotovit]

Вы имеете ввиду начинку в торте? Начинка "молочная девочка", состав крема: 500 гр. маскарпоне, 450 гр. жирных сливок 33% и 180 гр. сахарной пудры.

[@user-wi2wy2zi2v]

Спасибо

[@user-wi2wy2zi2v]

@@Katerinagotovit у меня получился очень жидкий крем

[@Katerinagotovit]

@@user-wi2wy2zi2v Вы всё сделали правильно? Сливки не менее 33% жирности? Миксер мощный? У меня всегда всё взбивается.Как вариант, если ситуацию уже не исправить, а продукты выбрасывать жалко, можно добавить желатин. Возьмите 10 гр. желатина и залейте его 60 гр. холодной воды до набухания. Затем распустите его на водяной бане, но ни в коем случае не кипятите, добавьте в распущенный желатин пару ложек вашего жидкого крема, хорошо перемешайте и добавьте эту смесь в оставшийся крем, снова всё хорошо перемешайте. И таким кремом можно прослоить торт, только собирать такой торт обязательно в кольце, чтобы крем не вытек. И отправьте всё в холодильник, в холодильнике за несколько часов желатин сделает своё дело и всё застынет, по вкусу ничем отличаться не будет. Только берите желатин хорошего качества. И на будущее, если будете делать подобный крем, всегда берите жирные сливки хорошего качества, тоже самое касается маскарпоне. Так же, чтобы крем получился более густой, можно добавить чуть больше маскарпоне и чуть меньше сливок.

[@user-wi2wy2zi2v]

@@Katerinagotovit петмол 33% жирности

[@firuzahalil9081]

А можно место сливочного масла маргарин?

[@Katerinagotovit]

Думаю с маргарином консистенция ганаша будет не та)

[@firuzahalil9081]

Спасибо за ответ 💋просто у нас в Турции сливочная масла ужасно дорогое 🤦🏻‍♀️

[@user-cw4ou2if7r]

@@firuzahalil9081 А вы возьмите 200 грамм шоколада, а масла 100.Такой ганаш получится стабильнее, чем 1 к 1.Если шоколад очень дорого, возьмите кондитерскую глазурь, ганаш получится хороший, вкус немного уступит шоколадному

[@user-mp4wm2nx2r]

Здравствуйте. А где пропорции для ганаша?

[@Katerinagotovit]

Внимательно смотрите видео, там всё сказано, в первых двух минутах.

[@kennybenny3877]

1:1

[@kis9250]

😄

[@user-lk6bu2cp4e]

А можно исползовать ганаш на торта не под мастику ?

[@Katerinagotovit]

Можно

[@mamylia_i_sinylia]

Может камера так передаёт, но ганаш смотрится зернистым, неоднородным.

[@Katerinagotovit]

Скорее всего Камера, ганаш однородный и очень удобен в работе.

[@dianavolkova3530]

Делала такой ганаш из белого шоколада,получился пластилин в масле и тут началась истерика. Я его начала взбивать, а он расслаиваться ,истерика становилась глобальной,но миксер не выключила. Итог:ганаш стал однородный и шикарный. Все хозяйки допускают ошибки и мой вам совет показать,как эти ошибки исправлять тк мы не торгуем тортами,и это большая потеря,огромнейший провал в неподходящий момент.

[@milasolodovnik6627]

Торт кривой ужас.

[@Katerinagotovit]

Спасибо за Ваше экспертное мнение 👌