ИДЕАЛЬНОЕ выравнивание торта | Секреты работы с ганашом

Урок по идеальным ганашам для покрытия тортов: school.isladosti.ru/ganash
Торт на видео покрыт именно таким ганашом.
00:00 в этом видео
00:38 что такое ганаш и в чём его особенность
00:59 рабочая температура ганаша
01:10 какие подложки лучше всего подходят для выравнивания торта
01:25 какой подойдет поворотный столик
01:38 прочие инструменты для выравнивания
02:38 какой лучше всего выбрать шпатель для торта
03:31 в чем наш секрет быстрого выравнивания тортов
04:05 черновой слой торта
07:20 правильная консистенция ганаша
07:53 финишное выравнивание торта
12:06 как срезать корону с торта
ВАЖНЫЕ ССЫЛКИ:
Заходите за уроками на сайт онлайн-школы: school.isladosti.ru/
Приходите познакомиться поближе в наш Instagram: / isladosti
В телеграмм говорим на тему заработка и кондитерских фишечек t.me/isladosti
ПОДПИСАТЬСЯ на канал: / @isladosti
Не забудьте нажать на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео!

[@anut791]

Очень приятно Вас слушать. 💐

[@user-zz7eo1rw5i]

Вас слушать одно удовольствие👍🌹🌹🌹

[@user-ep2bs7cs3m]

Спасибо огромное за урок! Отмечены все тонкости по выравниванию торта. Подбор шпателей, от него зависит будет ли ровный торт. Отличный урок! Есть чему поучиться.

[@user-nn9go2ce5u]

Отличный урок! Огромное спасибо!!!👍

[@user-hh9yv3xx3g]

Здравствуйте! Приятный голос, правильная речь, знание своего дела и никакого превосходства над зрителем!!! Приятно!!! Спасибо большое!!!

[@user-ll8qo5fu9s]

Спасибо🙏💕 большое 😍 за полезный , подробный урок🥰🥰🥰

[@user-uw5rv5kf8k]

Благодарю Вас, очень подробно объяснили!

[@user-wy5hp2kb3e]

Спасибо Вам огромное. Очень нужная , полезная информация , многое узнала от вас интересного.

[@anut791]

Спасибо❤ , очень интересно😊

[@melina.3548]

Спасибо за видео❤👏

[@user-gt8yp7td8i]

Большое спасибо!❤❤❤

[@irinapanichkina7689]

Спасибо за урок!

[@mhakl6165]

Все ясно обяснили👍Блогодорю🌹

[@user-wf4bn2lw2c]

Ассалому алайкум. Я из Узбекистана.Спасибо вам очень очень чётко и подробно объяснили.

[@user-px4qw1ni1e]

Спасибо большое сколько оказывается есть нюансов❤

[@user-lc1jj5wh6t]

Спасибо Вам ,большое за урок.

[@user-ki8uk4vs2s]

Спасибо за полезное видео❤

[@user-ju4qu6wy6g]

Сколько раз я смотрела видео про выравнивание!!! И на практике, конечно же, добивала, но именно в Вашем услышала столько нюансов, о которых просто впервые узнала!!! Спасибо Вам огромное, что поделились и целое подробнейшее видео отсняли ❤❤❤

[@isladosti]

я очень рада, что вам было полезно!

[@user-gt4it3zm6l]

Да ,идеально ровно ,ручьки золотые

[@user-ez9ky4cr2z]

Фантастика !!!

[@nigarasadi3472]

Spasibo za poleznıy yrok👏👏🌹

[@user-uf8eg7nx1j]

Благодарю❤❤❤

[@user-du1pe3re1d]

شكراً على مجهود ❤

[@anyachoo]

Спасибо огромное что открыли мне способ с силиконовым ковриком,я всё думала чем же зафиксировать 😅

[@user-he5fi6kz7e]

Как приятно слышать грамотную, последовательную речь!

[@user-bu9je4wq6i]

Согласна, но когда прочитала подпись под видео "ганашОм" немного опешила. Разве не "ганашЕм" ? В окончании существительных после шипящих в безударной позиции пишется Е.

[@MmeDupont]

​@@user-bu9je4wq6i Здесь ударное О, ганашóм.

[@user-vc9ew3vr9x]

Добрый день, подскажите, пожалуйста, какие размеры у ваших тортов на видео (если можно, конечно). Заранее спасибо!

[@user-du1pe3re1d]

كريمة شكلها تحفة ناعمة بدون فقاعات هوا 👌🏻👍💯

[@user-zo5yh6hj2o]

Я не кондитер,любитель,готовлю для семьи,есть люди которые могут показать,аВыможете показать и обьяснить Благодарю

[@isladosti]

Благодарю за отзыв ))

[@user-yb4zi7gn6u]

Здравствуйте, какой крем вы используете под ганаш?

[@persik-dv3nu]

Боже 😱😱😱 Не ну конечно Respekt тем, кто это умеет. Но у меня руки растут то зада. Уже придумали такие формы, в которые ганаш просто заливается и в итоге выходит родненький тортик (Frost Form). Я лучше такие куплю. А за урок огромное спасибо и здоровья Вашим рукам ❤ 🙏

[@rfks5476]

А где такие формы можно купить ? Спасибо заранее.

[@KellyySwan]

прогуглила. там всё-равно надо будет выравнивать, либо оставлять очень толстый слой для заливки. неэкономично.

[@cassiafranca5046]

Olá 👋 poderia colocar legenda em português do Brasil 🇧🇷 por favor 😘

[@user-bl4oj8pe2y]

Спасибо за такие подробности. Где вы покупаете такие шпатели, особенно маленькие?

[@isladosti]

В строительных магазинах набор из 3 шт, либо бывают ещё в тортомастер

[@user-bl4oj8pe2y]

@@isladosti огромное спасибо, буду искать.

[@user-ir2mn9cs2e]

Здравствуйте. У вас приобрела курс Ганаш.Скажите,а можно из курса, Белым ганашем обмазывать 3D торты?

[@isladosti]

добрый день! Вопросы можно задавать на обучающей платформе ) конечно можно, он подходит идеально для этого! Мы так и делаем

[@user-vv5op7vw5y]

Спасибо вам огромное, за уроки, которые вы даети бесплатно, у вас больши можно узнать, все ньансы, все тонкости, которые даже за платно мастер класс на уроке не дает, спасибо, здоровья вам, удачи во-всем.

[@isladosti]

Я очень рада) спасибо за обратную связь 💕

[@user-zk5bt5tc5r]

Здравствуйте, после ганаша можно покрыть зеркальной глазурью?

[@isladosti]

Да, можно

[@user-gb9ze3ne8j]

Осінь красіво

[@nataliau2686]

Почему-то когда выравниваю такой длинной палеткой или мастихином, ганаш весь на ней остется и ничего не выравнивается

[@user-ju1ps9bf2c]

Подскажите, сколько по времени у вас стабилизируется ганаш после приготовления? Готова купить курс по ганашам, но эта информация для меня принципиальна.

[@isladosti]

Несколько минут и можно работать. Он должен остыть немного до рабочей температуры.

[@isladosti]

@@antegovernment9880 действительно, зачем в платных школах и университетах учатся. Можно же просто Яндекс листать и Ютуб смотреть.

[@user-ju1ps9bf2c]

@@antegovernment9880 а вам не кажется, что это не ваше дело?

[@GulyaY-ck3lg]

@@isladosti Ну, это не одно и тоже. Для приготовления крема, не нужны университеты.Это под силу любой домохозяйке.

[@ArmyWorms]

Я всегда чистовую выравниваю теплым шпателем, и без таких усилий, получаю очень ровное покрытие. Зачем столько возни😄

[@user-qb9eo5fs7y]

Мы рады за вас!

[@user-xn3wg8tb1u]

​@@user-qb9eo5fs7y и мы рады, за то что вы рады😂

[@user-rd3xu7ll3n]

Э

[@user-qs2ff8us7e]

А я картой тинькофф выравниваю 😂 но я я любитель не профи далеко ...но все равно вкусно и красиво🎉

[@KellyySwan]

недавно у одной дамы увидела, что выравнивала длинной треугольной линейкой. и с разных углов размеры разные. гениально 😅

[@natalli34]

Добрый день,подскажите пожалуйста, а где вы покупаете фанерные подложки?

[@isladosti]

Заказываем у тех, кто вырезает лазером из фанеры. Видела еще в тортомастере

[@GulyaY-ck3lg]

На Вайлберис очень хорошие.

[@annageringer1824]

Здравствуйте,я хотела бы приобрести это урок,но у меня проблема с картой. Те которые вы предложили у нас нет в германии

[@isladosti]

Добрый день) есть еще вариант оплаты на пэйпал. Вам удобно так?

[@user-vx1pf3ih9v]

Смотрю и удивлюсь. Что бы человеку выровнять торт надо купить целый арсенал, ну хорошо, если человек делает торт на продажу, и занимается профессионально, а если нет. Смотрела как-то видио, девушка обычным ножом и банковской картой идеально выровняла торт. Наверно такой метод больше подходит большинству зрителей на Ютубе.

[@isladosti]

Ну это же просто хайп. Человек который профи конечно и картой выровняет. А тот кто не умеет, дай бог с помощью инструментов получилось бы.

[@anivard77]

Здравствуйте, а тортик на 1,5 кг какой получается по диаметру ?

[@isladosti]

16 см

[@user-jr3lm1es8c]

Как выровнять торт сердце?

[@user-ox1rq1jx4d]

здравствуйте.а где можно преобрести такие подложки

[@isladosti]

есть в кондитерских магазинах и у тех, кто вырезает лазером из фанеры

[@user-hf2om1ji5m]

А где рецепт взять ???

[@larissamyuller2318]

В описании есть. Но за 990рублей.

[@user-uj9oc3nr5k]

Господи, Вы что, не можете в интернете, что-ли, найти рецепт наша???

[@user-kw7lf1yn5b]

@@larissamyuller2318 😂😂🥲

[@GulyaY-ck3lg]

Весь интернет завален

[@user-uj9oc3nr5k]

@@GulyaY-ck3lg Какие-то странные люди, ей-Богу (

[@user-ph3ln5fw2f]

Добрый день пожалуйста напишите рецепт ганаша очень прошу я просто негде здесь в описании не могу найти

[@isladosti]

Добрый ) Его нет в описании. В описании есть ссылка на покупку мини-курса.

[@iveta212]

👍👍👍

[@irinadedkovskaya9600]

Здравствуйте! Подскажите, а где рецепт можно узнать?)

[@isladosti]

мини-курс по ганашам есть у нас на сайте школы school.isladosti.ru

[@user-hn4zy6md7z]

Подскажите, пожалуйста ганаш без использования сливочного масла?

[@isladosti]

Для стабильности и гладкости масло присутствует в составе 🌸

[@user-nu7ns1cn6t]

А как по вкусу этот крем? Тут судя по скорости застывания есть кроме шоколада еше и глазурь?

[@isladosti]

Глазури нет. Ее можно использовать для удешевления, в уроке об этом рассказано, но мы не используем. Вкус мне нравится. Натуральный, шоколадный

[@user-be2uh4pz6h]

Добрый день! Очень хочу попробовать сделать ганаш для финального покрытия. Подскажите пожалуйста, если торт состоит из бисквита, чизкейка, крем чиза для сборки, и ягодной начинки. Но и ДЛЯ ФИНИШКИ автор предлагает КРЕМ ЧИЗ, могу ли я его заменить на ганаш без потери вкусовых качеств? Не будет ли он сухой например? А возможно нанести черновой слой кремчизом, а выравнивать ганашем? Можно ли так делать? Буду признательная за ответ..

[@isladosti]

Да, конечно можно ганашом любой торт покрыть. Мы даже медовики покрываем. По черновому - наоборот мы часто делаем, черновой ганаш, а сверху Чиз. Ганаш очень хорошо фиксирует форму.

[@user-be2uh4pz6h]

@@isladosti Ой, как я рада!!!!! Спасибо Вам огромное что вышли на связь!!! Мне так важно сейчас разобраться с этими вопросами).. Тогда я и черновой и чистовой слой делаю ганашем, а потом могу его окрасить и сделать мазки? Я недавно делала по вашему видео мазки на чизе... сделала, но поняла что на ганаше они краше)

[@isladosti]

@@user-be2uh4pz6h да, конечно )

[@user-be2uh4pz6h]

@@isladosti спасибо огромное!

[@user-eo8nf5jr7l]

А мне кажется разница по вкусу будет значительная, например верхний слой пропитается меньше, чем при покрытии чиз и вкус у торта к тому же изменится

[@user-ru6me3wp4c]

В моем случае ганаш быстро застывает на торте. пожалуйста, порекомендуйте

[@isladosti]

Не знаю, какая у вас рецептура. Если вы пока медленно выравниваете торты, можно торт достать заранее из холодильника минут на 20. Тогда он будет менее холодный и ганаш будет меньше застывать. Попробуйте наш рецепт.

[@mhakl6165]

👍

[@user-lk5qt7gr9z]

Здравствуйте, какой рецепт ганаша?

[@isladosti]

Добрый день! По 3м видам ганаша у нас есть урок, ссылка под видео

[@user-pk3rq1sz1u]

Блин еще шпатель такой нужен

[@stasyasikorskaya3542]

Если бы да кабы на носу росли грибы… легко сказать, да трудно сделать, ганаш как правило очень быстро стынет, было бы круто знать, как исправить если ганаш застыл, а огрехи остались, как исправить трапецию, как убрать большую корону?? Красиво показано, а на практике все далеко не так просто. Особенно для новичка, полезных лайфхаков не хватает в видео нет, только красивые легкие картинки опытного кондитера.

[@isladosti]

Ценный совет для новичков: не нужно учиться ровнять торт на ганаше. Лучше отточить свои навыки на крем-чизе, например.

[@user-ir2mn9cs2e]

Подскажите, пожалуйста,а можно этот ганаш немного взбить,чтоб он стал гуще?

[@isladosti]

можно сделать все что угодно, только с какой целью? ) Если вы его взобьете, он станет пористый и ровно на торт не ляжет

[@lyudmylachub9584]

​@@isladostiИз какого ганаша можно делать розы и разные формы украшения?

[@isladosti]

@@lyudmylachub9584 такой декор не делается из ганаша. Белково-масляный крем подходит.

[@user-ir2mn9cs2e]

Хорошо было бы,еслиб для тех,кто приобрел курс,была обратная связь...

[@isladosti]

Обратная связь есть ) на обучающей платформе можно задавать вопросы

[@user-gp9ds5gi4o]

Рецепт ганаша, зніміть будь ласка

[@irinatigress9684]

Здравствуйте! А деревянную подложку как-то надо обрабатывать перед использованием?

[@isladosti]

Маслом без запаха натираем

[@user-pm1jm6wo5h]

Я обрабатываю подложки спиртом (водкой)

[@user-co7eb2pr5k]

Вот я оплатила ваш урок по карте , но урок не получила почему то😂

[@isladosti]

Добрый день) доступ к уроку приходит на указанную почту не позднее; чем через 15 мин после оплаты. Единственная проблема, какая может возникнуть - если вы указали неверно емейл.

[@TigraGL]

При нарезании торт, покрытый ганашем, будет трескаться?

[@isladosti]

Не будет, если дадите постоять при комнатной температуре. Если прямо из холодильника, то будет кончено

[@user-sn6si1bw3h]

А как на вкус такой крем?

[@isladosti]

вкусный )

[@valentinasoboleva9339]

Почему то не открывается ссылка на ганаш😢

[@isladosti]

У меня сейчас открывается. Возможно тех работы какие-то были на сайте

[@user-wj3or2jv8t]

А можно рецепт ганаша

[@isladosti]

Мини-курс по ганашам, на которых мы работаем, есть на сайте нашей школы. Ссылка под видео )

[@user-rp3wm3dh2g]

А из кондитерского мешка выравнивание можно сделать без чернового выравния и времени меньше тратиться. Конечно тратится кондитерский мешок.

[@isladosti]

Я не согласна. Ганаш как минимум так будет быстрее застывать. Плюс с черновым выравниванием торты гораздо ровнее. Не говоря уже про яркие цвета. Их наносят только на толстый черновой слой естественного цвета

[@an75817]

@@isladosti здравствуйте, могли бы вы подсказать, где вы приобретаете такие гибкие и маленькие шпатели ? Спасибо за ответ 🙏

[@isladosti]

@@an75817 есть в строительных магазинах, видела еде в тортомастере )

[@valentinasoboleva9339]

Вы отбеливали этот ганаш?

[@isladosti]

Да

[@gayanepoghosyan6801]

Recep@ ure?

[@user-hn4zy6md7z]

Я оплатила урок, а ссылки на доступ так и нет

[@isladosti]

Доступ уже пришел, я проверила 🌸 приятного обучения!

[@loresdesserts_]

Много ньюансов, которых не говорят даде на курсах

[@user-du1pe3re1d]

👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@elenad6131]

Торт нельзя ложить на голую деревяху. Сперва хотябы тонкую подложку.

[@user-qb8dp7tj6e]

Сейчас эти голые деревяхи, выпускаются как жёсткая подложка с нанесением на нее тонкое покрытие ,чтобы торт при ганаше не треснул.подложка жёсткая!

[@user-qb8dp7tj6e]

Да и не Ложить а ставить или класть)

[@LLuKKen]

Кондитер моляр-штукатур)

[@isladosti]

Моляр - это коренной зуб

[@juliacherdantseva7443]

С ганашЕм🙈

[@isladosti]

Вы словарь проверяли перед тем как пробовать меня учить?

[@Frania599]

Словарь проверяли, усваивайте правильные слова без ошибок, говорить лучше грамотно

[@user-pg6qb5ph8x]

​@@Frania599плохо проверяли

[@elenad6131]

Не вводите в заблуждение людей. Ганаш это не только шоколад со сливками. Но и глазурь с маслом и творожным сыром можно глазурь на шоколад поменять. Можно масло, крем чиз и сахарную пудру и это тоже ганаш. И кстати торт у вас кривой. Вы далеко не профи как вы себе назвали. Так что возьмите кондитерский мешок для нанесения ганаша и не экономьте мешк 10 рублей не думаю что эта великая экономия. А торт идеально ровный получается. А насчёт рецепта вы его не выставили а всех отправляйте на сылку на платный урок. Хотя в ютюбе очень многие кондитеры охотно делятся рецептом и намного лучшими рецептами чем у вас.

[@isladosti]

Да, как-то мы в своих заблуждениях работаем уже 10 лет и стали самой крупной кондитерской с тортами на заказ в нашем городе )) с оборотом 125 млн за все эти годы. Наверно мы не профи и это всё просто случайность 😅

[@user-ft2ur9vq7y]

​@@isladostiэх дээры

[@user-pi2yr4eb8n]

@@isladosti Если у вас такой оборот, то темболее помогите начинающим бесплатно.

[@elenad6131]

@@isladosti сколько пафоса и гонора. Вы отталкиваете вместо того, чтобы расположить.

[@isladosti]

@@user-pi2yr4eb8n я вроде бы для этого и снимаю этот ютуб канал. Очень много здесь полезной и бесплатной информации. Но это не значит, что ее должно быть 100%. Сейчас даже монетизации нет на территории России, а я снимать не перестала.

[@user-om5jh9gm4c]

Не гагашОм, а ганАшем

[@isladosti]

А вы словарь проверяли?

[@Frania599]

Проверяли

[@MmeDupont]

Вы серьёзно? Хоть погуглите, прежде, чем замечание делать.

[@SvetlanaKorneeva1]

Не ганашом, а ганашем

[@isladosti]

А вы словарь проверяли, или вам просто так кажется?

[@SvetlanaKorneeva1]

@@isladosti не проверяла)). В видео другие кондитеры произносили: "выровнять ганАшЕм" и поэтому эта форма мне казалась самой верной. После вашего вопроса я перепроверила в словаре. Точно! Вы правы!!! Беру свои слова обратно)))))

[@isladosti]

да, я сама когда-то тоже так говорила, поскольку все так говорят ) @@SvetlanaKorneeva1

[@user-gd5ob5hi6m]

Рецепт отсутствует Спасибо

[@isladosti]

Урок с Рецептом есть по ссылке под видео 😄

[@ritka0813]

А РЕЦЕПТ ГАНАША !!!!!!!!!!!!!!

[@user-rk5fi8hs2b]

Там же написано 990рублей

[@ritka0813]

К чему 990 рубле ?

[@user-rk5fi8hs2b]

@@ritka0813 купить у нее рецепт

[@user-cw7vd9im8u]

В интернете полно бесплатных рецептов разных ганашей

[@_ameliia_]

Масло і згущонка

[@genrihborovitskiy8315]

Бесспорно, автор умеет превосходно выравнивать торт. Есть чему у неё поучиться, спасибо. Но она совершенно не владеет элементарной геометрической терминологией. 05:11 - "под углом 45 градусов к торту…" Это как? Где этот угол? Или: 11:31- "проверять угол боковой стенки". Кто знает, где у цилиндра находится "боковая стенка да ещё с углом? Знатоки, отзовитесь! 11:35 - "если вы видите, что торт получается в форме трапеции…" Трапеция - плоская фигура, а торт - цилиндр или конус, фигура вращения. Кошмар!

[@user-pg6qb5ph8x]

Душнила

[@liubovsittner2070]

Когда мы не видим,что это цилиндр,то видим боковую грань.Поняли же все,зачем придираться ко всему на свете.Будьте добрее,люди!🙏☺️

[@adelgejde]

Почему так безграмотно? ГанашЕМ, а не ганашОМ

[@isladosti]

Почему так самоуверенно? 😂 безграмотно как раз ганашЕМ

[@user-gu3tp2ho5k]

Спасибо за урок!

[@isladosti]

на здоровье )

[@user-yb4zi7gn6u]

Здравствуйте, какой крем вы используете под ганаш?

[@isladosti]

Что вы имеете ввиду? Покрытие торта - только ганаш. Он на основе шоколада готовится

[@user-yb4zi7gn6u]

@@isladosti Нет, я имею в виду, что за крем внутри коржей?