GANASH on WHITE chocolate ☆ ALL SECRETS!

[@mega07041981]

Здравствуйте, вчера сделала ганаш по этому рецепту😊 1. Данной порции хватило покрыть 2 тортика двойным покрытием. Тортики по 15 см в одного высота 8см, у второго 10см. 2. Когда всё сделать по рецепту автора всё получается. Даже больше скажу, при взбивании не нужно добавлять диоксид титана, покрытие становится ослипительно белым и вкусным! Спасибо большое ❤за рабочий рецепт, удачи Вам и роста😊

[@annsweetcakes]

Большое спасибо

[@svidlyna]

Вот спасибо Вам большое! Делала по другому рецепту, думала это он расслоился и вылела, заново делала опять такое же. Хорошо, что на ваше видео попала, надо просто блендером его. Кажется получается 😊

[@annsweetcakes]

Спасибо

[@КириллБоков-ъ3ф]

Отличный рецепт, спасибо вам огромное!!!))) 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

[@anamikascuisinevlogs4471]

Perfect white chocolate ganache 👌👌

[@лиса-ф9п]

И конечно да, у меня тоже свернулся шоколад, но я поплакала, почитала коменты, чуть постоял он в морозилке, добавила масло и взбила, получилось отменно!!!! 🎉😂

[@АленаЕсикова-щ3х]

Еще один совет, я пробовала несколько раз. Если он все таки расслоился то миксером соединить, еще не стабилизированный, около 5-7 минут. А потом как в рецепте отправить в холодильник на 40-60 минут 👍

[@SvetlanasArtFood]

Суперский ганаш👍спасибо

[@nadoellomne5016]

Спасибо 🎉

[@ГалинаОганезова-ы3ч]

Скажите, пожалуйста, за время охлаждения торта , перед повторным выравниванием, разве крем не становится плотнее? И как с этим справиться? Спасибо!

[@annsweetcakes]

Добрый день Да,конечно коем на торте охлаждается и становится плотнее,так и должно быть Если вы имеете ввиду,как нанести следующий слой крем который остался в миске можно прогреть в микро по 3 секунды и перемешать и так до тех пор что б он стал более мягкий в работе И конечно работать с ганашем нужно быстро Также если у вас торт охладился уже и есть неровности,то можно взять металлический шпатель или палетку и опустить в кипяток на пару секунд потом бумажным полотенцем хорошо вытираете его и этим теплым шпателем или палеткой пройтись по неровностям

[@ГалинаОганезова-ы3ч]

@@annsweetcakes , спасибо, Вам, огромное, за расширенное объяснение❤

[@НадеждаПасифик]

Класс

[@madonamikeladze5625]

Можно ли сделать декор из мастики на этом креме?

[@annsweetcakes]

Да

[@НадираИсеева-й7к]

Здравствуйте,а можно под велюр

[@annsweetcakes]

Да можно

[@АлександраИванова-й1ъ]

В одном из видео в качестве профилактики трещин на ганаше советовали черновое выравнивание делать не ганашем, а более мягким кремом - например, тем который использовали для внутренней прослойки.

[@annsweetcakes]

Добрый день Не советую так делать,особенно крем чизом Чиз потом будет кусками слазить и тем самым портить финишное покрытие Так говорят те,кто мало работает с тортами)а только видео снимают

[@АлександраИванова-й1ъ]

@@annsweetcakes упс)) эх, ну я уже обмазала кремом пломбир на заварной основе, сделала по вашему рецепту ганаш, ещё не взбивала и не покрывала начисто - посмотрим, что получится... 🙏

[@АлександраИванова-й1ъ]

Все нормально вышло, может быть помогло то, что торт до выравнивания ганашем простоял в холодильнике больше суток (просто так вышло), я сделала 2 градуса в холодильнике, чтобы получше застыл торт. Но этот мой крем пломбир он всё равно остаётся мягким, не твердеет. Ганаш я немного взбивала и он, конечно, очень быстро схватывался на торте, получилось не сильно идеально гладко, но вполне геометрически ровно. Да я просто не стала заморачиваться с идеальной гладкостью для домашнего торта)) Короче, результат мне понравился, и всем домашним тоже - что-то новенькое во вкусе, делала и пробовала ганаш впервые. Пока был теплый казался мне похож на сгущёнку, а в торте похож на белый шоколад. Треснул при нарезании - может нужно было нож нагреть? Поэкспериментировать хочется в след. раз с количеством сливок - сладость шоколада позволяет её ещё разбавить, чтоб не так сладко было - и посмотреть как это на консистенцию влияет. 👍

[@annsweetcakes]

@@АлександраИванова-й1ъ Добрый день.Ганаш всегда будет трескать при нарезании (любой рецепт)особенно если железобетонный или где в составе какао масло.Да можно нагреть нож или же попробуйте взять немного меньше масла(70 гр к примеру).Кондитеры обычно при нарезании берут очень холодный торт ил идаже замороженный(что б все слои были красивые)и разрез делают теплым ножом.На счет идеального выравнивания также можно (после того ,как сделали варавнивание финишное)пройтись металическим шпателем или палеткой(теплой)палетку или шпатель (металлический окунуть в кипяток)он нагреется затем вытереть насухо и пока он теплый пройтись по ганашу- все неровности уйдут.Ганаш быстро схватывается так как торт холодный поэто му с ним нужно быстро работать.Если не успели выровнять слой и он сильно затвердел на торте подождите пол часа а вторую часть ганаш немного прогрейте в микроволновке (по 2-3 секунды) что б ганаш чуть мягче стал.И тогда делайте второй слой покрытия Я всегда делаю 2 слоя(раньше 3 слоя)теперь уже 2 С опытом у всех это будет получаться.И работа с ганашем тоже будет просто(мы все когда-то учились и не умели )

[@АлександраИванова-й1ъ]

@@annsweetcakes спасибо за ваши комментарии ❤️ Желание пробовать что-то новое мешает мне просто повторять старые рецепты. Я считаю, проба с ганашем была очень удачной. Когда есть время и энергия хочется что-то эдакое приготовить. Скоро ещё день рождения у дочки, буду пробовать делать торт Единорог. Я думаю покрыть так же ганашем (на сливках одних попробую), потренируюсь в выравнивании ганашем как раз)) Часть розочек для гривы хочу сделать из заранее высушенных безешек - чтоб не было только кучи крема сверху. Я думаю дочке понравится)) И вам желаю удачных вкусных опытов!

[@natogelashvili6438]

❤

[@el.5758]

Thanks for sharing Great 👌👍👍

[@АннаГарагонич]

Можно в этом рецепте заменить белый на молочный шоколад?

[@annsweetcakes]

Добрый день,да можно

[@galinaieromuzo7980]

Доброго вам дня. Скажите пожалуйста на какой тортик хватит этого крема и можно ли им украсить тортик. Спасибо🌹

[@annsweetcakes]

Добрый день.Его хватает на торт диаметром 16-18 см.Но если торт достаточно ровно выровняли.Можно сделать 1,5 порции если диаметр больше.Для выравнивая этот крем отлично подходит.Декор тоде можно им делать,главное быстро с ним работать(ганаш быстро схватывается)Если вдруг он у вас немного стал плотным и не успели сделать декор(можно по 2-3 секунды импульсами в микро подогреть)каждый раз помешивая!

[@СветаКрисевич]

Добрый день, скажите пожалуйста, а этот ганаш можно применить сделать трафарет в виде ОРЕГАМИ???

[@annsweetcakes]

Да, можно

[@ТатьянаКрасная-и5я]

А можно использовать масло 72 пр

[@annsweetcakes]

Добрый день,можно Главное не использовать спред

[@zakariyo3304]

попробовала 2 раза. пока у меня не получается. Не успеваю выровнять. Быстро сохнет. 😊

[@annsweetcakes]

Добрый день попробуйте торт оставить на 30 мин при комнатной температуре а затем покрывать

[@avinblay]

А можно ли использование не белый а молочный шоколад?

[@annsweetcakes]

Добрый день Можно

[@ИринаСаввон-ю2ы]

Скажите а можно такой ганаш под мастику?

[@annsweetcakes]

Добрый день.Да,можно

[@TamilaKostanova]

Здравствуйте,а что делать если ганаш получился жидким ?Примерно как 15% сметана

[@annsweetcakes]

Использовать другой шоколад

[@vidasamadi1280]

Здравствуйте Я хочу спросить почему после покрытия ганашем торт сломался

[@annsweetcakes]

Добрый день Что значит сломался? Крем треснул? Если торт именно,то у вас нестабильная начинка была

[@innaitalia8763]

Анна подскажите пожалуйста этот ганаш по сравнению с другим очень жирный, здесь только 100 гр сливочного масло. Пробовала другие рецепты, там идёт больше масла, и мне не нравится. Спасибо за рецепт

[@annsweetcakes]

Нет этот ганаш не очень жирный

[@innaitalia8763]

@@annsweetcakes спасибо за быстрый ответ ❤️

[@silvaagaian9716]

Можно же растопить шоколад с помощью горячих сливок?

[@annsweetcakes]

Добрый день Немного другая структура получится

[@Sara1971-b1t]

Масло когда добавить?

[@annsweetcakes]

Видео смотрите внимательно

[@ЭмилияЧекалина]

Подскажите пожалуйста, можно ли на этот ганаш нанести бзк?

[@annsweetcakes]

Добрый вечер,нет бзк на ганаш не ляжет.Он потом кусками отпадет.А зачем вам бзк на ганаш наносить?Декор?

[@ЭмилияЧекалина]

@@annsweetcakes я думала что ганаш нанести для лучшей прочности, чтобы транспортировать безопаснее. А сверху хотела оформить бзк. Значит не получится.

[@Иринач-ъ8ч]

Здравствуйте! Почему то кажется , что он будет по вкусу сладковат, можно увеличить сливки грамм на 50 или уменьшить порцию шоколада?

[@annsweetcakes]

Добрый день.Пропорции соблюдаем для нужной плотности крема,что б хорошо держал торт. Увеличить сливки можно,но будет не такой плотный

[@Иринач-ъ8ч]

@@annsweetcakes спасибо

[@лиса-ф9п]

10% сливки пойдёт или нет?

[@annsweetcakes]

Нет

[@лиса-ф9п]

@@annsweetcakes спасибо, не стала рисковать, сделала на 33, супер Ганаш

[@ЕленаКаченюк]

Здравствуйте, Шоколад сколько %?)

[@annsweetcakes]

От 35 и выше

[@annushkashokun]

Добрый день, на какой диаметр торта рассчитан этом ганаш?))

[@annsweetcakes]

Добрый день Диаметр17-18 см

[@Netdanett]

Скажите пожалуйста,а это не тот ганаш,который называют шелковым?)

[@annsweetcakes]

Добрый день ,это просто хороший ганаш. Шелковый ганаш с глюкозным сиропом в составе Это будет в следующем видео

[@Netdanett]

@@annsweetcakes спасибо,будем ждать 😊

[@ТетянаПічкарь]

Делала ганаш по етому рецепту и как только начинала збивать миксером то он свернулся 😢а так ганаш вкусний

[@annsweetcakes]

Добрый день В таких случаях не нужно выбрасывать Нужно в таком состоянии поставить в холодильник на 4-5 часов А затем все пробить погружным блендером И он станет однородным Думаю у вас качество шоколада подвело Либо просто перевзбили

[@alanabestaeva]

А какой диаметр у торта?

[@annsweetcakes]

Добрый день.Диаметр 18 см

[@ნონადარბაისელი]

Под марципаном или можно в ganash?

[@annsweetcakes]

შუადღე მშვიდობის.ვერ გავიგე თქვენი შეკითხვა.ვიდეოში განაჩის რეცეპტი

[@annsweetcakes]

ვიდეოში მარციპანი არ არის

[@ЗаринаИсаева-г3н]

Блин , добавила сливки в шоколад , он полностью свернулся 🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️

[@annsweetcakes]

Добрый день Разница в температуре, Не выбрасывайте Поставьте в таком в виде в холодильник на 3-4 часа Затем когда масса полностью охладится и како масло которое отделилось и сливки Затем всю эту массу пробивайте погружным блендером (понемножку) И через 5-7 минут ганаш можно будет использовать Главное массу и неспеша пробейте

[@oxana_moiseeva]

После добавления сливок весь шоколад свернулся и отправился в мусорку, хотя все температурные режимы были соблюдены…

[@annsweetcakes]

Добрый день Свернулся -значит что-то вы сделали не так Либо ваш градусник неправильно показывает Также следовало не выбрасывать сразу,а пробить блендером погружным.Тогда масса не вас бы соединилась Также качество шоколада могло сыграть Но я уверена,что он не свернулся у вас,а просто расслоился(так думаю градусник немного искаженно показал особенно если у вас пирометр) В таких случаях нужно пробивать погружным блендером Тысячи людей используют ганаш по этому рецепту,и у них все получается В любом случае мне жаль,что вы испортили продукты,хоть это и не моя вина

[@ЯнаКостина-щ2ъ]

У меня тоже свернулось после добавления сливок но я просто остудила немного, добавила масло сливочное и все проблендерила, все ок получилось

[@TamilaKostanova]

Здравствуйте,а что делать если ганаш получился жидким ?Примерно как 15% сметана

[@annsweetcakes]

Попробуйте другой шоколад