GANASH on WHITE chocolate ☆ ALL SECRETS!

#ганашдляпокрытия #ганаш #ганашдлявыравнивания #ganache
ГАНАШ на БЕЛОМ шоколаде ☆ ВСЕ СЕКРЕТЫ!
Ганаш для покрытия тортов.
Финишное выравнивание тортов.
Ганаш для выравнивания-это самый стабильный и универсальный крем.
Ганаш хорошо держит форму торта и не тает летом.Именно по этой причине он стал любимым кремом у всех кондитеров.
Вариантов приготовления Ганаша очень много также как и технологий.
Я покажу вам универсальный #Ганаш который можно использовать и для маленьких тортов так и для многоярусных.
Рецепт Ганаша
Сливочное масло -100 гр.
Белый шоколад-300 гр.
Сливки 33%-50 гр.
Белый краситель при необходимости
GANASH on WHITE chocolate ☆ ALL SECRETS!
Ganache for topping cakes.
Finishing alignment of cakes.
Leveling Ganache is the most stable and versatile cream.
Ganache keeps the shape of the cake well and does not melt in the summer. It is for this reason that it has become a favorite cream for all confectioners.
There are a lot of options for preparing Ganache as well as technologies.
I will show you a universal #Ganache that can be used for both small and multi-tiered cakes.
Ganache Recipe
Butter -100 gr.
White chocolate-300 gr.
Cream 33% -50 gr.
White dye if neededКрем чиз на масле
• Крем чиз классический ...
Железобетонный ганаш
• крем Железобетонный га...
Как собрать и выровнять торт
• Как собрать и выровнят...
Как собрать многоярусный торт
• КАК СОБРАТЬ ДВУХЪЯРУСН...
Подтеки цветные на шоколаде
• Подтеки из белого шоко...

[@SvetlanasArtFood]

Суперский ганаш👍спасибо

[@anamikascuisinevlogs4471]

Perfect white chocolate ganache 👌👌

[@el.5758]

Thanks for sharing Great 👌👍👍

[@nadoellomne5016]

Спасибо 🎉

[@user-ji1kr7kh1j]

Класс

[@svidlyna]

Вот спасибо Вам большое! Делала по другому рецепту, думала это он расслоился и вылела, заново делала опять такое же. Хорошо, что на ваше видео попала, надо просто блендером его. Кажется получается 😊

[@annsweetcakes]

Спасибо

[@mega07041981]

Здравствуйте, вчера сделала ганаш по этому рецепту😊 1. Данной порции хватило покрыть 2 тортика двойным покрытием. Тортики по 15 см в одного высота 8см, у второго 10см. 2. Когда всё сделать по рецепту автора всё получается. Даже больше скажу, при взбивании не нужно добавлять диоксид титана, покрытие становится ослипительно белым и вкусным! Спасибо большое ❤за рабочий рецепт, удачи Вам и роста😊

[@annsweetcakes]

Большое спасибо

[@user-zt1is8yc2z]

И конечно да, у меня тоже свернулся шоколад, но я поплакала, почитала коменты, чуть постоял он в морозилке, добавила масло и взбила, получилось отменно!!!! 🎉😂

[@user-mj4ds2nl1o]

Еще один совет, я пробовала несколько раз. Если он все таки расслоился то миксером соединить, еще не стабилизированный, около 5-7 минут. А потом как в рецепте отправить в холодильник на 40-60 минут 👍

[@LizaCosonik]

Здравствуйте! Большое спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста на каком этапе масло добавляем? Пересматриваю ролик три раза и не могу понять((((

[@annsweetcakes]

Добрый вечер Вначале топим шоколад Затем к нему добавим горячие сливки и хорошо перемешиваем Затем эту массу остужаем до комнатной температуры и добавим масло комнатной температуры Пробиваем блендером

[@galinaieromuzo7980]

Доброго вам дня. Скажите пожалуйста на какой тортик хватит этого крема и можно ли им украсить тортик. Спасибо🌹

[@annsweetcakes]

Добрый день.Его хватает на торт диаметром 16-18 см.Но если торт достаточно ровно выровняли.Можно сделать 1,5 порции если диаметр больше.Для выравнивая этот крем отлично подходит.Декор тоде можно им делать,главное быстро с ним работать(ганаш быстро схватывается)Если вдруг он у вас немного стал плотным и не успели сделать декор(можно по 2-3 секунды импульсами в микро подогреть)каждый раз помешивая!

[@user-fx2xq6vr3e]

Скажите, пожалуйста, за время охлаждения торта , перед повторным выравниванием, разве крем не становится плотнее? И как с этим справиться? Спасибо!

[@annsweetcakes]

Добрый день Да,конечно коем на торте охлаждается и становится плотнее,так и должно быть Если вы имеете ввиду,как нанести следующий слой крем который остался в миске можно прогреть в микро по 3 секунды и перемешать и так до тех пор что б он стал более мягкий в работе И конечно работать с ганашем нужно быстро Также если у вас торт охладился уже и есть неровности,то можно взять металлический шпатель или палетку и опустить в кипяток на пару секунд потом бумажным полотенцем хорошо вытираете его и этим теплым шпателем или палеткой пройтись по неровностям

[@user-fx2xq6vr3e]

@@annsweetcakes , спасибо, Вам, огромное, за расширенное объяснение❤

[@user-xq8of2kt3g]

Добрый день, скажите пожалуйста, а этот ганаш можно применить сделать трафарет в виде ОРЕГАМИ???

[@annsweetcakes]

Да, можно

[@user-rr2wt4lx5y]

В одном из видео в качестве профилактики трещин на ганаше советовали черновое выравнивание делать не ганашем, а более мягким кремом - например, тем который использовали для внутренней прослойки.

[@annsweetcakes]

Добрый день Не советую так делать,особенно крем чизом Чиз потом будет кусками слазить и тем самым портить финишное покрытие Так говорят те,кто мало работает с тортами)а только видео снимают

[@user-rr2wt4lx5y]

@@annsweetcakes упс)) эх, ну я уже обмазала кремом пломбир на заварной основе, сделала по вашему рецепту ганаш, ещё не взбивала и не покрывала начисто - посмотрим, что получится... 🙏

[@user-rr2wt4lx5y]

Все нормально вышло, может быть помогло то, что торт до выравнивания ганашем простоял в холодильнике больше суток (просто так вышло), я сделала 2 градуса в холодильнике, чтобы получше застыл торт. Но этот мой крем пломбир он всё равно остаётся мягким, не твердеет. Ганаш я немного взбивала и он, конечно, очень быстро схватывался на торте, получилось не сильно идеально гладко, но вполне геометрически ровно. Да я просто не стала заморачиваться с идеальной гладкостью для домашнего торта)) Короче, результат мне понравился, и всем домашним тоже - что-то новенькое во вкусе, делала и пробовала ганаш впервые. Пока был теплый казался мне похож на сгущёнку, а в торте похож на белый шоколад. Треснул при нарезании - может нужно было нож нагреть? Поэкспериментировать хочется в след. раз с количеством сливок - сладость шоколада позволяет её ещё разбавить, чтоб не так сладко было - и посмотреть как это на консистенцию влияет. 👍

[@annsweetcakes]

@@user-rr2wt4lx5y Добрый день.Ганаш всегда будет трескать при нарезании (любой рецепт)особенно если железобетонный или где в составе какао масло.Да можно нагреть нож или же попробуйте взять немного меньше масла(70 гр к примеру).Кондитеры обычно при нарезании берут очень холодный торт ил идаже замороженный(что б все слои были красивые)и разрез делают теплым ножом.На счет идеального выравнивания также можно (после того ,как сделали варавнивание финишное)пройтись металическим шпателем или палеткой(теплой)палетку или шпатель (металлический окунуть в кипяток)он нагреется затем вытереть насухо и пока он теплый пройтись по ганашу- все неровности уйдут.Ганаш быстро схватывается так как торт холодный поэто му с ним нужно быстро работать.Если не успели выровнять слой и он сильно затвердел на торте подождите пол часа а вторую часть ганаш немного прогрейте в микроволновке (по 2-3 секунды) что б ганаш чуть мягче стал.И тогда делайте второй слой покрытия Я всегда делаю 2 слоя(раньше 3 слоя)теперь уже 2 С опытом у всех это будет получаться.И работа с ганашем тоже будет просто(мы все когда-то учились и не умели )

[@user-rr2wt4lx5y]

@@annsweetcakes спасибо за ваши комментарии ❤️ Желание пробовать что-то новое мешает мне просто повторять старые рецепты. Я считаю, проба с ганашем была очень удачной. Когда есть время и энергия хочется что-то эдакое приготовить. Скоро ещё день рождения у дочки, буду пробовать делать торт Единорог. Я думаю покрыть так же ганашем (на сливках одних попробую), потренируюсь в выравнивании ганашем как раз)) Часть розочек для гривы хочу сделать из заранее высушенных безешек - чтоб не было только кучи крема сверху. Я думаю дочке понравится)) И вам желаю удачных вкусных опытов!

[@user-ik8fo4rt2n]

Скажите а можно такой ганаш под мастику?

[@annsweetcakes]

Добрый день.Да,можно

[@user-kv8qz3uu6k]

А можно использовать масло 72 пр

[@annsweetcakes]

Добрый день,можно Главное не использовать спред

[@user-lo3dj6hb4g]

Здравствуйте! Почему то кажется , что он будет по вкусу сладковат, можно увеличить сливки грамм на 50 или уменьшить порцию шоколада?

[@annsweetcakes]

Добрый день.Пропорции соблюдаем для нужной плотности крема,что б хорошо держал торт. Увеличить сливки можно,но будет не такой плотный

[@user-lo3dj6hb4g]

@@annsweetcakes спасибо

[@annushkashokun]

Добрый день, на какой диаметр торта рассчитан этом ганаш?))

[@annsweetcakes]

Добрый день Диаметр17-18 см

[@user-rs8bd1oh1m]

Подскажите пожалуйста, можно ли на этот ганаш нанести бзк?

[@annsweetcakes]

Добрый вечер,нет бзк на ганаш не ляжет.Он потом кусками отпадет.А зачем вам бзк на ганаш наносить?Декор?

[@user-rs8bd1oh1m]

@@annsweetcakes я думала что ганаш нанести для лучшей прочности, чтобы транспортировать безопаснее. А сверху хотела оформить бзк. Значит не получится.

[@zakariyo3304]

попробовала 2 раза. пока у меня не получается. Не успеваю выровнять. Быстро сохнет. 😊

[@annsweetcakes]

Добрый день попробуйте торт оставить на 30 мин при комнатной температуре а затем покрывать

[@silvaagaian9716]

Можно же растопить шоколад с помощью горячих сливок?

[@annsweetcakes]

Добрый день Немного другая структура получится

[@user-zt1is8yc2z]

10% сливки пойдёт или нет?

[@annsweetcakes]

Нет

[@user-zt1is8yc2z]

@@annsweetcakes спасибо, не стала рисковать, сделала на 33, супер Ганаш

[@user-vd7ww2ep2v]

Делала ганаш по етому рецепту и как только начинала збивать миксером то он свернулся 😢а так ганаш вкусний

[@annsweetcakes]

Добрый день В таких случаях не нужно выбрасывать Нужно в таком состоянии поставить в холодильник на 4-5 часов А затем все пробить погружным блендером И он станет однородным Думаю у вас качество шоколада подвело Либо просто перевзбили

[@user-yb4zi7gn6u]

Под марципаном или можно в ganash?

[@annsweetcakes]

შუადღე მშვიდობის.ვერ გავიგე თქვენი შეკითხვა.ვიდეოში განაჩის რეცეპტი

[@annsweetcakes]

ვიდეოში მარციპანი არ არის

[@alanabestaeva]

А какой диаметр у торта?

[@annsweetcakes]

Добрый день.Диаметр 18 см

[@user-kz4fx8hr9x]

Скажите пожалуйста,а это не тот ганаш,который называют шелковым?)

[@annsweetcakes]

Добрый день ,это просто хороший ганаш. Шелковый ганаш с глюкозным сиропом в составе Это будет в следующем видео

[@user-kz4fx8hr9x]

@@annsweetcakes спасибо,будем ждать 😊

[@user-se2zw5is6q]

Блин , добавила сливки в шоколад , он полностью свернулся 🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️

[@annsweetcakes]

Добрый день Разница в температуре, Не выбрасывайте Поставьте в таком в виде в холодильник на 3-4 часа Затем когда масса полностью охладится и како масло которое отделилось и сливки Затем всю эту массу пробивайте погружным блендером (понемножку) И через 5-7 минут ганаш можно будет использовать Главное массу и неспеша пробейте

[@oxana_moiseeva]

После добавления сливок весь шоколад свернулся и отправился в мусорку, хотя все температурные режимы были соблюдены…

[@annsweetcakes]

Добрый день Свернулся -значит что-то вы сделали не так Либо ваш градусник неправильно показывает Также следовало не выбрасывать сразу,а пробить блендером погружным.Тогда масса не вас бы соединилась Также качество шоколада могло сыграть Но я уверена,что он не свернулся у вас,а просто расслоился(так думаю градусник немного искаженно показал особенно если у вас пирометр) В таких случаях нужно пробивать погружным блендером Тысячи людей используют ганаш по этому рецепту,и у них все получается В любом случае мне жаль,что вы испортили продукты,хоть это и не моя вина

[@user-ur3li3jj2x]

У меня тоже свернулось после добавления сливок но я просто остудила немного, добавила масло сливочное и все проблендерила, все ок получилось