Gastronomie : Gravlax de truite et légumes printaniers

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La Savoie maintenant où Romain nous a préparé un Gravlax de truite
aux petits pois, sûrement les derniers de la saison! Pour rappel, le gravlax est une spécialité nordique à base de poissons.
Ingrédients :
Filet de truite
Bourgeons et branches d’épicéa
Petits pois
Sapinette
Gros sel et sel
Sucre cassonade
Huile
Vinaigre
Poivre
Recette :
Commencer par préparer la marinade : mélanger du gros sel, du sucre cassonade, les branches d’épicéa et mixer le tout
Verser maintenant la marinade sur le filet de truite et ajouter de la sapinette (de l’alcool de sapin)
Mettre le tout au frais pendant 6 heures
Une fois ce temps écoulé, sortir le filet de la marinade et le rincer à l’eau fraîche
Détailler ensuite le poisson en petits dés et ajouter des petits pois cuits al dente et des bourgeons de sapin finement ciselés
Terminer par l'assaisonnement : du sel, du poivre, du vinaigre et de l’huile
Il ne vous reste plus qu’à manger et déguster, bon appétit !
Chef : Romain Bonnier
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[@tripackonetooth4910]

Ici (aux Philippines) pas de truites malheureusement, mais on a des saumons (importes), donc depuis quelques annees j'ai remplace le saumon fume par le gravlax car je trouve son gout plus fin et plus interessant. C'est souvent le plat le plus apprecie par mes amis aux fetes de fin d'annee !