Giant NYC Levain Bakery Cookie Recipes - The Best Chewy Chocolate Chip Cookies in New York

[@charlene9308]

I was so afraid that the cookie will come out flat like other levain recipes I’ve tried-and it didn’t! I’ve tried many levain recipes and I genuinely think that this is the best! Crispy outside and gooey inside, it’s also very dense (thanks to the cake flour) and it’s amazing! Please make more cookie recipe videos!! 여러가지 르뱅 레시피를 따라서 만들어봤더니 이 레시피가 가장 좋더라구요!

[@amandaarboleda8992]

Recipe please, thank you.

[@natadecoco4567]

Batter: cake flour 180g all-purpose flour 400g corn starch 10g baking soda 10g salt 10g cold unsalted butter 450g white sugar 200g brown sugar 200g egg 180g Chocolate Cookie: cocoa powder 60g dark chocolate 100g peanut butter chips 100g Original Cookie: roasted pecans 100g milk chocolate 100g

[@Afrahfahim]

omg thank u!!!

[@umsaleh6639]

Thanks for help

[@MsCrystal322]

Thanks.. was actually scrolling down to see who listed the whole ingredients 😂

[@danielapagliaro8025]

TYFS!

[@olgafragoso9674]

O que é farinha de bolo

[@user-gl5tg1vc7t]

박력분180 중력분400 옥수수전분10 베이킹소다10 소금10 차가운버터450 설탕200 흑설탕200 달걀180 반죽반에 코코아파우더60 다크초코100 피넛버터칩100 나머지반죽 호두분태100 밀크초코100 200도에 10분 180도에 5분

[@햄찌-z2t]

★내가보려고 만든 레시피 - 5개분량★ 박력분 90 중력분 200 옥수수전분 5 베이킹소다5 소금 5 차가운무염버터 225 설탕 100 흑설탕 100 계란 90 [피넛버터초코쿠키] 코코아파우더 30 다크초콜릿 50 피넛버터칩50 or [호두쿠키] 구운호두50 밀크초콜릿 50 1. 가루류 미리 체치기 (유산지 사용) 2. 차가운버터 휘핑기로 반곤죽 만들기 3. 설탕 전부넣고 섞기 4. 계란 넣고 섞기 (3번 나눠 넣기) 5. 가루류 3번 나눠 넣기 6. [피넛버터초코쿠키] or [호두쿠키] 선택하여 첨가 7. 200도에서 10분 굽고 8. 180도로 내려 5분 더 구워주기 9. 오븐에서 꺼낸후 10분 냅두고 식힘망으로 옮겨 식히기 +일기 -1월 28일 : 쿠키반죽하기 엄청 힘듦. 만들고나니 쿠키가아니라 말똥됨. 반죽다하고 냉장고에 넣어서 굳힌후에 만들어야할듯.

[@equityQ]

Looks yummy! The music is so soothing..

[@marcelatello8036]

Gracias por tan maravillosa receta Grazie per una bellissima riceta ,gacias ,grazie mille

[@MsCrystal322]

They look amazing. Will try this soon

[@chelapa7312]

Muchas gracias recibí tu receta, hasta pronto. Saludos desde MORELIA MÉXICO. ABRAZO

[@AllWeKnead]

¡Bienvenido a mi casa!

[@JSmooove]

how heavy should the cookies be?

[@DiarioJagiya123]

Amaziiiing ❤️

[@htlee4207]

Oh, my God! You're a genius. You can do anything! I want these cookies, too! These cookies look delicious. I really like your video. Thank you for sharing. Looking forward to your other videos.

[@ljwoo8633]

손이 너무 고우세요~~아기아기손같아요~~^^영상도 힐링되듯이 좋고 피아노와 성악하시는 목소리도 정말 좋으세요~~ 이런좋은 채널과 좋은 분을 이제야 알게 되다니ㅠㅠ 좋은 영상 앞으로도 부탁드려요~~~

[@AllWeKnead]

에고...이렇게 따뜻한 댓글을 남겨주셔서 감사합니다. 우리정님과 오래오래 인연을 만들어가면 좋겠어요.^^

[@patbuzzz]

can i put this in the freezer before baking? Also please do a recipe for Red Velvet Cookie with Cream Cheese filling. Thank you.

[@amirarasid2427]

hi, is cake flour (180g) same as self-raising flour that i use to make butter cake? or should i use ap flour only (400+180)? quite disappointed my cookies never hold its shape before this with other recipes. would love to try this one out.

[@하유니-n4l]

박력분 180 중력분400 옥수수전분10 베이킹소다10 소금 4 차가운무염버텇450 설탕과 흑설탕 400 계란 180 코코아파우더 60 다크초콜릿 100 피넛버터칩100 구운호두100 밀크초콜릿 100

[@YoriHouse]

소금 10g입니다

[@權眞由]

와우! 쿠키 하나당 반죽이 엄청 묵직하네요ㅎㅎ 자취하면서 오븐 두고나왔는데 돌아가는날 기념으로 만들어먹고싶네요ㅎ

[@jenntwithlove1603]

Hihi.... hope u can include the ingredients in the description box.... Thank you.... 😘😘😘

[@syahirahsobri5370]

Do you have recepi in small quantity

[@lourdesquiroga5972]

se ve deliciosa una consulta cuantos gramos pesa cada galleta gracias un saludo

[@jennysuh1279]

오! Levain bakery cookies!!! 얼마전 호두하고 초코침 듬뿍 넣은 레시피로 구워 봤어요. 엄청 크게..그치만 실제 파는건 제가 만든거보다 훨씬 크다고 하데요 ^^ 호두가 많이 들어가서 진짜 맛있게 먹었는데 이건 초콜릿 쿠키네욧! 찐한 초콜릿맛 상상이 가네요. 이것도 곧 만들어 봐야지~ 소중한 레시피 감사합니다!

[@AllWeKnead]

역시 베이커리계의 트랜드 선두주자! 저거 핸드믹서로는 힘이 딸려서 힘들어요. 래시피 반 만 해보새요 ㅎㅎㅎ 저 저거 한번에 욕심내서 했다가 핸드믹서 하나 날렸어요 ㅎㅎㅎ

[@계후젤]

박력분 180 중력분400 소금 베이킹소다 옥수수전분 10 차가운 버터 450 백설탕 200 황설탕 200 계란 180 가루 세번나눠서 넣기 반죽 반 덜기 초코 코코아파우더 60 다크초콜렛 100 피넛칩 100 그냥 호두 100 초코칩100

[@boldbright9648]

밥 한공기 비주얼 쿠키 대박이네요!!! 반죽이 주먹만 하고 완성작도 비스킷보다도 더 크네요. 아... 달달한 그 맛이 그립네요. 모든 것을 포용하고 사랑하는 혜자는 역시 탄수화물에서 나온다는 진리! ㅠㅠ

[@AllWeKnead]

맞아요 맞아!! 혜자는 탄수화물 ㅎㅎㅎ 오늘의 띵언이네요! 날이 추운데 감기조심하시고 즐거운 금요일을 맞이해보아요♡

[@marcoskleber4299]

Da pra fazer sem a nozes ou substituir por mais chocolate?

[@shundajenkins4157]

Hi link to your website not working 😢

[@Anna-ql1ez]

피넛버터칩대신에 전처리한피넛을 넣어도 괜찮을까요? 그리고 버터는 차갑고 달걀은 어떤걸까요?

[@khairul2185]

For the oven, you use both top and bottom or bottom oven only?

[@AllWeKnead]

Both

[@khairul2185]

Thank you.

[@heyjassyo]

Hello, how many days is the shelf life in a room temperature?

[@عشقالربيع-خ5ن]

😍😍😍

[@brillito4971]

Estoy empesando a descubrir este tipo de galletas nom savian como se llaman pero se me hace la masa muy seca ,pero si aguien la hecho diganemlo porfavor

[@mikesmith7620]

2:35 please tell me what you added?

[@AllWeKnead]

That's the flour mixture.

[@mikesmith7620]

@@AllWeKnead from the beginning?

[@AllWeKnead]

Yes

[@mikesmith7620]

@@AllWeKnead thank you so much! And sorry for the silly questions 😁

[@AllWeKnead]

If you make it during Summer, you need to store the batter mixture in the refrigerator for 30 minutes before scooping.

[@jvlyuki]

쿠키를 굽기 전에 냉장고에 넣어야 하나요?

[@macmadeitxo8003]

How do we adjust the recipe if we’re allergic to walnuts :/ do we replace the walnuts with chocolate chips ?

[@c0toto12]

Yes

[@sierramacdougall4156]

Can u translate how much of the ingredients we need?

[@AllWeKnead]

You can see the ingre6in English in the video. What language do you want? If you turn on the subtitles, you can see the language options.:)

[@pritisharma3021]

@@AllWeKnead I couldn't find options of language translation. Please guide me sir.

[@insertclevernamehere2506]

180g Cake Flour 400g AP Flour 10g Corn Starch 10g Baking Soda 10g Salt 450g Unsalted butter (cold, cubed) 200g Caster Sugar 200g Soft Brown Sugar 2 Large Eggs (180g total) for Choc/Peanut Butter 60g Cocoa Powder 100g Dark Chocolate (chips, buttons or diced bar) 100g Peanut Butter Chips For Pecan/Choc Chip 100g Roasted Pecans 100g Milk Chocolate (chips, buttons or diced bar) Bake at 200C for 10 min; 180C for 5 min. Cool

[@hye7777]

@@insertclevernamehere2506 Americans do not use grams. We use cups and tablespoons and teaspoons

[@김현정-o2v]

몇도에 몇분구웠는지는 알려주셔야죵

[@gloriagarciamorales7203]

Muchas gracias por el video se ven deliciosas las haré sin duda solo me puedes decir los gramos Proximados por galleta para que todas sean iguales? Saludos desde la CDMX

[@햄찌-z2t]

혹시 쿠키반죽을 5개가아니라 10개 이렇게 작게만들면 오븐에 굽는 시간을 어떻게 해야 하나용..?

[@anabellx1975]

I don't see you put baking powder on them, is baking soda enough ???

[@똠나링]

레시피대로 플레인쿠키랑 코코아파우더 넣은 초코쿠키 이렇게 두가지 만들어봤어요 초코쿠키는 예쁘게 잘 구어지는데 플레인쿠키는 구워지는과정에 자꾸 바닥에 흐물하게 퍼져요ㅠㅠ 왜그런건가요??

[@포르쉐-q1x]

핸드믹서에 저렇게 달라붙는건 과정 계속 하다보면 떨어지나요? 버터에서 다 달라붙어서 일일이 떼면서 하니까 너무힘드네요 ㅜㅜ

[@SweetCupcakesStoryTV]

아~~ 제가 제일좋아하는 쿠키에요~~ 이맛은 정말 잊을 수가 없네요~~🥰🥰

[@AllWeKnead]

그쵸? 만들자마자 바~ 로 나눠줘야해요. 안그럼 다 먹게 되는 ㅠㅠ

[@KamalChaatChatore]

Nice

[@jamouje]

Mmmmmm😋😋😋👍👍👍

[@adrianaagudelo5015]

Que divinooo

[@yumi_02]

영상보구 쿠키 구워보고싶네용~~~ 초콜릿 종류들 좀 알수있을까요~~?

[@justineh5291]

선댓글 후시청 하러 갑니다! 지금 카스테라 또 굽고있어용!

[@AllWeKnead]

ㅎㅎㅎ맛있쥬? 우리두 매일 한조각씩 먹고있어용 ㅎㅎㅎ

[@nataliakasabi5384]

what can i use instead of cake flour? :)

[@AllWeKnead]

You may use 90% of all purpose flour plus 10%of corn starch.

[@kritiktsb7708]

Спасибо

[@luoxijia0110]

Are there alternatives I can use if I don’t have peanut butter chips? Thank you!!

[@AllWeKnead]

Of course!

[@floraldray8877]

Hi! Your cookie looks so good! im just wondering how long u whip the butter with sugar and with the egg? I really wanna know bc i made it and my granulated sugar didnt dissolve after the cookie cooked..

[@AllWeKnead]

Whipping time is vary due to the weather condition each day. You need to dissolve the sugar about 80%. Check with finger tips.

[@НатальяИгнатенко-ю7и]

Я изучила много рецептов этого печенья, и могу сказать, что на первом этапе, когда взбиваем слив. масло, оно не должно быть из холодильника, а просто комнатной температуры. Тогда сахар лучше будет растворяться.Но когда Вы сделали шарики из теста на последнем этапе, и уложили их на пергамент, надо отправить их в холодильник, лучше на 1 час. Удачи Вам!

[@nicolevasquez1610]

hi! thanks for the recipe its look so good but if i want the cookie without walnuts and chocolate chips? how can i replace this ingredients in the vainilla cookie recipe? with more flour? please help me❤️

[@AllWeKnead]

You can just keep the same amount of flour. Just add your favorite dried fruits or nuts. It would be great!

[@art7604]

정말 뭐랄까..... 쿠키가 있어보이네요 ㅋㅋ 너무 고급짐!!!

[@AllWeKnead]

ㅍㅎㅎㅎㅎ 우리 이거 같이 장사를 한번 해봄이 ㅋㅋㅋ

[@JaneJilli]

Can i use number 8 flour insread of cake flour?

[@ЕленаСавенко-ф5й]

Спасибо за рецепт

[@AllWeKnead]

с удовольствием 🥰

[@art7604]

@@AllWeKnead 헐 다개국어 가능자시네♡

[@YoriHouse]

@@art7604 ㅋㅋㅋㅋ쉬운것만 ㅍㅎㅎㅎㅎ

[@elizabethamado7713]

Bom dia receita maravilhosa. Restou uma duvida. Poderia me esclarecer o que é farinha de bolo e farinha para todos os fins? Agradeço se puderes me esclarecer.

[@AllWeKnead]

farinha de bolo é a farinha para fazer biscoitos ou biscoitos. A farinha multiuso é apenas a farinha simples.

[@elizabethamado7713]

@@AllWeKnead obrigada.

[@eularissasilva]

Também fiquei na dúvida , no caso aqui no Brasil não sei ao certo qual é essa de fazer biscoito

[@MISMEEHAN]

@@eularissasilva Farinha de bolo e farinha com maizena - para cada chicara de farinha, adicione 2 colheres de sopa de maizena. Peneire 3 vezes - essa farinha tem menos gluten e deixa o cookie bem macio

[@eularissasilva]

@@MISMEEHAN obrigadaaa

[@박지혜-p3u]

밀크쵸콜릿대신 커버춰넣어도대나요

[@floraldray8877]

Hi! Did u put your dough in the fridge before bake?

[@AllWeKnead]

In Summer, yes.

[@AllWeKnead]

* 8cm Ice Cream Scoop amzn.to/2Xk0rK4 I missed the baking temperature in the video. *Bake at 200°C for 10 minutes then 180°C for 5 minutes. 영상에 굽는 시간을 빼먹었네요. 섭씨 200도에서 10분 구운 후 180도로 내려 5분 더 구워주세요.

[@강아지귀여워-s2q]

항상 잘보고 있습니다...집에서 저만 먹을거라..10개정도 분량으로 굽고 싶은데 그러면 계량을 어떻게 해야 할까요...?

[@AllWeKnead]

반 으로 줄여서 만드시면 좋아요^^.

[@빵찌롱-z4n]

위즈웰쓰시나요~? 반죽하나당 몇그램정도 대나요오?

[@olgafragoso9674]

O que é farinha de bolo

[@legracioli7760]

Woooooow

[@olgafragoso9674]

Maravilhoso

[@alyally5798]

Sorry but im not much good with recipe amounts so i wanna ask something. If we want to make more cookies, gonna do the same recipe but everything double? I mean instead of 450g butter, 900g butter; instead of 180g eggs, 360g eggs right?

[@AllWeKnead]

Well, my recipe is already too much. If you double my recipe, oh...you need a commercial grad mixer.

[@koohiiadik6762]

What is the diameter size of your scooper?

[@AllWeKnead]

8cm scooper.

[@오늘도잘먹재이]

중력대신 강력 대체하면 식감이 많이 다를까요ㅠ

[@h.g__9999]

사이에 마시멜로우 넣고 만들아도 괜찮을까요?

[@AllWeKnead]

네!

[@shine690]

꼭 만들어 먹어볼께요!

[@이소현-t9h1e]

우와! 제가 만들고 싶다고 상상하던 바로 그 쿠키예요~!!! 질문이 있는데, 버터와 계란이 분리된 것처럼 보이는데 그대로 가루와 섞어도 괜찮나요??

[@AllWeKnead]

수분기가 많아 분리현상이 있습니다. 그러나 상관 없습니다.

[@CLee-vz9hp]

분리나면 식감이 달라져요. 컽바속초 가 안되더라구요. 분리가 났을때는 차라리 더 돌려서 크림화 하듯이 하면 식감은 바삭하기 살릴 수 있어요. 저도 영상보니 분리도 되었지만 반죽이 질어 진 듯 보이고 결과물이 겉바속초는 아닌 듯 보이는데 버터반죽이 워낙 온도나 속도에 민감해서 영상찍으며 하시긴 정말 어려울 것 같아요.

[@삐삐-o4f]

안녕하세요 소금이 10그램 맞나요? 어떤분이 레시피를 댓글에 정리해 올려 놓으셨는데 4그램으로 해놔서 조금 헷갈려요 반죽 숙성은 24시간 해도 괜찮을 까요?

[@AllWeKnead]

10그람 입니다. 24시간 반죽숙성은 드라이해져서 안돼요.

[@삐삐-o4f]

All We Knead 네네^*^ 답글 감사합니다

[@AllWeKnead]

맛있게 만들어 드세요!

[@pi1987]

How many cookies will be if I use the half of the ingredient? I will tried do it without the cocoa powder 🤫

[@AllWeKnead]

About 5-6 cookies.

[@pi1987]

@@AllWeKnead great! Thanks for your answer

[@nglq-z2z]

do you have the ingredients' measurements in cups instead of grams? :(

[@AllWeKnead]

For baking, I strongly recommend to measure in grams instead of cups. The result would be better in grams. :)

[@nglq-z2z]

@@AllWeKnead thank you ♥️

[@concepcionlanderito9833]

Ask lang bakit lumalapad pag nasa oven habang binibake ano mali dun?

[@kaytanoe]

You added in cocoa powder. Is it unsweetened?

[@AllWeKnead]

Yes, unsweetened cocoa powder.

[@kaytanoe]

@@AllWeKnead thank you very much 😊❤

[@2plumpcookies979]

Wow 😮 do you need to chill the dough before baking? If so, how long should it be? 😊

[@AllWeKnead]

Yes, you need to store the dough in the fridge about 20-30 min during summer.

[@nehaaggarwal7914]

Can we replace the eggs with other ingredient

[@AllWeKnead]

I don't think so.😔

[@clap3302]

1. 초코 반죽 계량할 때 스쿱은 몇cm 인가요 2. 하얀 반죽과 초코 반죽은 각각 몇g씩 계량을 하면 되나요? +혹시나 알림이 떠서 이 댓글을 보시면 답변 꼭꼭 부탁드릴게요 ㅠㅠ 급해서 댓글 적어봅니다 ㅜㅜ 😭😭

[@AllWeKnead]

8cm 스쿱입니다. 반죽은 딱 반으로 나눠주면 돼요.

[@clap3302]

@@AllWeKnead 하얀 반죽과 초코 반죽으로 나눈 뒤에 쿠키 반죽 계량은 각각 몇 g으로 하셨나요?? 대략 반죽 하나를 5~6개로 나눠서 하면 될까요?! (ex. 초코반죽 전체를 6개로 나눈다) 그리구 쿠키는 각 반죽 당 몇개씩 나왔나요?(영상에 각각 5~6개 정도씩 나온 거 같아서ㅜㅜ) 바쁘실텐데 계속 여쭤봐서 죄송합니다 ㅜㅜㅜ😢😢

[@AllWeKnead]

네, 크게 6개씩 분할하면 돼요. 여름이라 반죽이 금방 녹으니 성형 전에 냉장고에 한 20분정도 휴지시닝 후 스쿱해주세요.

[@clap3302]

@@AllWeKnead 진짜 마지막으로 여쭤볼게요 ㅜㅜㅜ 각각 6개씩해서 총 12개 나오는 거 맞나요? ㅜㅜㅜ

[@Ovi2k]

You don't chiil the dough in the fridge before baking?

[@AllWeKnead]

Chill the dough in the fridge before scooping during Summer.

[@햄찌-z2t]

쿠키 퍼짐 현상이 나타나요 ㅠㅠㅠ 최대한빨리했는데 왜이러는거죵... 예열해놔서그런건가요?!!

[@Go-yang-yi]

달걀을 반으로 줄이거나 반죽을 굽기전에 15분이상 냉동실에 넣거나 1시간이상 냉장실에 넣어보세요. 저는 달걀을 반으로 줄여서 해결봤습니다

[@햄찌-z2t]

@@Go-yang-yi 감사합니다 ㅠㅠ,,,

[@aprilpineda1532]

Do u have the recipe in english?

[@AllWeKnead]

Please check the description box for the written recipe.

[@mikizara92]

Hai dear,may i know if can i remove white sugar and replace with brown sugar only, i wanna make it but i cannot eat white sugar that much. And can i reduce the sweetness ??

[@AllWeKnead]

Yes, you can use brown sugar only.

[@전북현대최하위추락]

영상 잘봤습니다

[@JB18Love]

i just made this, followed the recipe exactly and refrigerated the dough for 30 minutes but the cookies became really flat

[@ivonneaburto7301]

Me darías tu receta en español o inglés por favor, gracias

[@AllWeKnead]

lea el cuadro de descripción a continuación o active el botón de subtítulos.

[@elenadavid2084]

wow i like big....how big they are???in grams please.....beautiful

[@yoolassom5102]

피넛버터칩은 어디서구매하셨나요?

[@AllWeKnead]

미국에 살고있어서 미국은 어딜가나 구할 수 있어요. 한국에서는 아마 온라인에서 구매할 수 있을겁니다.

[@bunnyteddy2017]

Hi, in my country is hard to find cake flour. Can you recommend something else I can use instead?

[@AllWeKnead]

You can mix the plain flour (all-purpose flour for noodles not for the bread) and the corn starch. The ratio is plain flour 8 : corn starch 2. Happy baking!

[@hye7777]

I tried this recipe and the dough completely melted in my oven instead of being baked

[@Aya-nd6sq]

You have to put it to the refrigerator for 1 hour or 15 - 20 into freezer.

[@doremi1130]

​@@Aya-nd6sq is it ok to leave it overnight?

[@ChaosEmeralds-kl3ln]

@@doremi1130 as long as it doesn't come

[@luislunardelli]

Did you put the frozen dough in the oven?

[@Sunoozzzzzzzszzzzzz]

I just made it and followed every steps. But it didn't came out as delicious as im expecting. It tastes like more on flour 😢

[@반짝반짝-w2h]

몇도로 몇분 구워야 할까욥? 👍

[@angiemavushyan8920]

can you do the ingredients in cups and not grams please

[@mjy0910]

영상잘보고가요~ 더보기에 레시피랑 굽는 온도시간을 간략하게 설명을 적어주심 더 좋겠어용 ~

[@AllWeKnead]

반가워요^^* 이 제품은 워낙 쉬워서 온도만 적어놨어요.

[@shanazalliar142]

Ingredients in English plz

[@theamtnte]

hi im that one english comment

[@turn-n-burn1421]

I'm not certain how many steps I messed up. I've never been to Levain and in this current climate, I don't expect I ever will. So I have no direct comparison to my own product. My chocolate ones look the part, but the first one my wife tried lacked that gooey middle that I anticipated. The other batch with nuts are more flat and didn't seem to puff or stay standing like the chocolate. I haven't tried a chocolate because I made these as 1/3 of my wife's Valentines Day gift. And of course, being a man, the kitchen is now a disaster area. But they are done and I'm wiped out. I wouldn't rate this attempt a failure and will try again, but today's batch didn't meet my own expectations.

[@aminakadiri1799]

You probably overbaked them, next time reduce bake tire and increase temperature

[@백시완-e2n]

냉장고에 휴지 안시켜도 되나요??

[@AllWeKnead]

안시키고 구워주세요.

[@doralim6238]

너무 커서 탐나요...!!! 그런데 몇도에서 몇분 정도 굽나요?

[@AllWeKnead]

제가 올리고 나서 보니 그 자막을 빼먹었더라구요 ㅎㅎㅎ 섭씨 200도에서 10분 굽고 180도로 내려서 5분더 구워주세요^^.

[@arroyobaby38]

Look yummy but I wouldn’t; use that sweater to bake cookies!!!

[@pp_sangtis]

She only wanted to look pretty on the vid😊

[@카레이서상도동]

근데 미국 사람들이 한국 밀가루 쓰나요? 곰표? 백설?

[@Afrahfahim]

what on earth is 180 g eggs???

[@vbursac6642]

4 eggs in weight

[@GG-qg2iu]

Why is everything being mixed by hand? I don't think Levain bakery does it this way.