Gluten Podcast #14 - Jordi Morera

Jordi Morera es uno de los panaderos más reconocidos de toda España. Ha impartido clases en diferentes países difundiendo la cultura del pan y compartiendo su conocimiento con profesionales y entusiastas principiantes.
En este programa nos adentraremos en la experiencia de Jordi con el fascinante mundo del pan de masa madre. Además, nos sorprenderá con una interesante historia relacionada con un jugador icónico del Barcelona y su relación con el pan.
También conoceremos los panes típicos de Cataluña y compartiremos un poco su pasión por Star Wars.
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#Podcast #JordiMorera #Barcelona

[@xavielcule]

Que pasión por la panadería en toda su dimensión transmite Jordi....es un crack

[@egrbcn]

Tenéis que entrevistar al chico de panhabla, para tener el punto de vista de una micro panadería

[@MonitoSmith]

Este pibe , Jordi, es una artista de la panaderia................. ♥

[@belen8843]

Qué ímpetu, demasiado para las personas que necesitamos tranquilidad, escuchar una entrevista con tranquilidad! Un saludo desde Euskadi.

[@macarmenrocafandos8352]

Quina passada ha sigut una clase magistral Felicitats sou genials 👍👏👏

[@BrunoSilva-eu9gf]

AL CIEN EL PODCAST COMO SIEMPRE. JORDI SUPER CRACK!

[@zmarrapodi]

Hola. respecto a pizzas de masa madre tenemos nuestra experiencia. aca en @elhornitosma hacemos pizza de fermentacion natural a temperatura ambiente. durante 24 hs, solo masa madre, a leña, tipo napo. estamos en san martin de los Andes. Patagonia, los climas ayudan. luego las comercializamos congeladas. laburazo. estamos orgullosos del proceso. gracias Jordi, aprendimos mucho de vos constantemente.

[@irenebuyolo3142]

Gracias chicos por el podcast. Llevo la mitad y me estoy pasando l tarde muy divertida y aprendiendo😂❤🎉

[@vicenteallende3926]

Están haciendo un trabajo increíble y súper generoso. Simplemente estupendo.

[@TheFdohdez60]

Genial, super Podcast me a encantado, muy entretenido e ilustrativo.

[@angelasantiagoromero2368]

Aquí en Galicia, lo de la pobreza de la guerra se asocia al pan de broa,que era pan 100% de maíz. Luego empezó a añadirsele un poco de harina de trigo (para que ligara mejor y se pudiera amasar en la mesada, ya que el de broa se amasaba en un plato hondo ) y se llamaba pan de mestura. Luego la gente de dinero comía pan blanco que era el pan de trigo ❤

[@yustepercusion]

Me lo he pasado genial con la entrevista. Gracias. En relación a Dragon Ball: Gohan además de significar arroz, también significa "comida" en general. Y la nieta de Goku, Pan, significa lo mismo en castellano, pan!

[@pablohermosilla6091]

GENIOS!!! Tremenda entrevista!! Muchas gracias

[@rodrigovillagran6502]

Que los he escuchado, Saludos desde Chile

[@marcelavillanueva9714]

El pan a la nevera? Jajaja. Me tuvo atrapada esta entrevista. Excelente. Sin desperdicio.

[@edr7471]

Felicidades a todos!!! Pregunta....me gustaría hacerme con un aparato para medir el pH de la masa,, pero vale cualquier medio de ph, uno de esos para medir el pH del agua valdría?

[@franciscoabadvargas4459]

Buenisimo este espacio! Mas invitados pls!

[@claritagallardo8966]

Que hermoso tema, super educational, pregunta, la harina de fieltro rojo a que esnparecido?

[@josepmariajornetdomenech1389]

Quan era petit, els meus pares eren flequers i tant el meu germà com jo ajudavem sempre que podíem. Me’n recordo què, al principi tenien la pastera de fusta amb les pales helicoidals que has nombrat. També me’n recordo dels sacs de 100 kg, una vegada me’n va caure un al damunt. El meu pare em deia que en temps del seu pare, que també era flequer, els sacs eren de 120 kg. Moltes felicitats per aquests tipus de programa. Ens ajuden molt als qui ens hem aficionat a fer pa.

[@monicamarplatense]

Me encantó! Y ojo casi voy en cana en Chile , por una manzana. Me hicieron 4 actas con espacios entre una y otra y juez de por medio🙃🙃😵‍💫 , (en Santiago ) me hicieron perder el día y vuelo hacia Puerto Montt.

[@josepmariajornetdomenech1389]

Un programa MOLT INTERESSANT i he aprés moltes coses. Una cosa que trobo difícil de resoldre per un panarra aficionat com jo és la d’utilitzar farines de kilometre 0. Als supermercats seempree trobes les mateixes farines: Harimsa, gallina blanca, santa rita,… . La única que em sembla millor és la de ‘És farina de Girona’. He provat de comprar al forn que normalment comprava el pa però no sempre trobo la farina que busco. L’altre problema que trobo és que la informació que porten els paquets que compres és escasa i, com a mínim, hauria d’informar de la força i de l’interval d’absorció d’aigua. Moltes FELICITATS pel programa.

[@76flos]

Que buena entrevista... Felicitaciones!!!

[@mercedesbravocasas]

Recomiendas en vez de agua sola con fermentado de frutas como la manzana,pepitas de calabaza,arándanos por partes o por separados 2 ingredientes o más...será mejor para complementar ése pan?

[@ostiasjideroayraas20394]

Un crack Jordi

[@clalumx]

Tengo una duda, los mejorantes son malos? Me refiero a las cuestiones de salud, son químicos?

[@jeimmebracho8863]

Enamorándome del mundo de masa madre

[@ClausLetyCC]

walmark tiene predictor de ventas las cajas van registrando cada producta a cada hora del dia y con eso piden inventario

[@viniciusbrenesenrique8898]

Como regular el ph de la Masa madre ?

[@maurilopez8824]

Por qué suben el video en slow motion?

[@danielsaldiviacabre]

Genio

[@arturorejeb7874]

Escolta Jordi: ets el puto amo !!!!

[@dotrikos9573]

Quiero comprarme un horno para hacer pizzas y estoy entre el *Ooni Koda 16* y el *Ooni Karu 16* , ¿Cual me recomiendas? Sea cual sea el horno, lo voy a *usar con gas* , aparte el *precio del horno* y la diferencia de *consumo de gas* , *NO me importa* , solo me interesa saber cual hace mejores pizzas

[@dotrikos9573]

@@MonitoSmith ya tengo horno de pizzas y me salen bien, simplemente me interesa otro

[@lidiacairo5439]

He visto los videos de los Ooni y no me gusta que sacan las pizzas quemadas.

[@jhonp6078]

@@lidiacairo5439 le regulas el calor y listo

[@maritzahorna6371]

Me encantó este programa. Mucha verdad y nos dá confianza

[@MartintxoEH]

En el canal de Eugenio Monesma podéis ver como se hacía la harina y el pan antaño y cómo hacían la masa madre

[@enriquevictorsaucedo6933]

Intenté hacer masa madre con harina de súper la alimenté durante una semana y nunca alcanzó a fermentar lo suficiente para hacer pan

[@cristoviveenmy]

Una consulta aca en Argentina Bs As. Que harina comprar para empezar la masa madre...

[@enriquevictorsaucedo6933]

Hay harina Chacabuco en mercado libre fíjate

[@enriquevictorsaucedo6933]

Yo acá en la plata no la consigo en Buenos Aires si lastima el envío más caro que la harina 600el kilo

[@cristoviveenmy]

@@enriquevictorsaucedo6933 hola buenos dias muchas gracias... Aca en los super saben haver esa marca... Tiene q ser alguna especial?

[@enriquevictorsaucedo6933]

@@cristoviveenmy si fíjate un paquete verde dice harina especial para Masa madre

[@cristoviveenmy]

@@enriquevictorsaucedo6933 ah a ese nunca lo vi en los super

[@ildefonsarueda483]

En Valencia tiene panadería Jordi.

[@neriadeabreu7661]

PH de 4,3 en Francia!

[@danielmontes5250]

Por qué Ami masa madre que come se hacer le salió moho como pelusa blanca

[@ZokasArt]

Los Nutricionistas de hoy dia dicen que El Gluten inflama y causa daños a la salud ¿Que Opinan de eso?, Lógicamente depende de la calidad de los ingredientes

[@mellarodrigo]

Habra pan la clave son las harinas

[@felipecarrasco4922]

Gluten morguen deja hablar a Jordi porfa! hablas mucho...

[@noway4394]

Todo iba genial hasta que hicieron el comentario de las dr0g4s 😐 Sean más profesionales y respeten a su audiencia de otros países.

[@djnat1808]

No se por que vendéis la historia de la masa madre cuando todo el mundo utilizan mejorantes panarios déjemos de engañar a la gente por favor