GNOCCO FRITTO - Ricetta Senza Strutto - Pinzini

Prepariamo insieme lo gnocco fritto, nella variante senza strutto!
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Ingredienti Ricetta
Per 30 pezzi circa
250 g di farina Manitoba
3 g di lievito di birra fresco o 1 di lievito di birra essiccato
5 g di zucchero
130 ml di acqua
30 ml di olio di semi di mais
6 g di sale
Per friggere
600 ml circa di olio di arachide
Preparazione Gnocco Fritto Senza Strutto - Pinzini
Nota bene
La ricetta originale dello gnocco fritto prevede l’uso dello strutto, utilizzato sia nell’impasto sia nella frittura.
Per evitare l’uso di grassi saturi e grassi animali, in questo caso suggeriamo di sostituire lo strutto con olio di semi.
1. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba e realizzare un solco al centro.
2. Al centro della farina, versare il lievito di birra secco e lo zucchero; a filo, unire l’acqua tiepida e mescolare velocemente creando una pastella morbida, evitando di mischiare la farina attorno ai bordi della ciotola.
Lo sapevi che…
Con la tecnica consigliata, si realizza una sorta di lievitino, che permetterà al lievito di agire meglio!
In alternativa al lievito di birra secco, si possono utilizzare 6 g di lievito di birra fresco, che dovrà essere sciolto nell’acqua prima di essere unito alla farina.
3. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora, fino a quando si sarà formata una schiuma stabile.
4. A questo punto, unire l’olio di semi ed impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo da ultimo il sale. Lavorare la pasta per una decina di minuti, dunque riporla nella ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un ambiente tiepido per 4 ore.
5. Trascorso il tempo necessario, procedere con la messa in forma dello gnocco. Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm.
6. Ritagliare la sfoglia con una rotellina per pizza per ottenere dei rombi o dei quadrati dal lato di 5 cm.
7. Versare abbondante olio di arachidi in una padella in rame oppure in una pentola di pietra. Quando l’olio raggiunge la giusta temperatura (160-170°C), tuffare i rombi e friggerli per 2-3 minuti per lato, rigirandoli a metà cottura.
I consigli giusti
Ricordate che più olio utilizzate per friggere, meno ne assorbirà l’alimento! Mantenete una temperatura corretta, non troppo bassa (per evitare che lo gnocco assorba troppo olio), né troppo alta (per evitare che si bruci la pasta ed ovviare al rischio che si formino i composti tossici).
8. Scolare lo gnocco fritto con una schiumarola e servire caldissimi accompagnando a piacere con verdure grigliate e salse vegetali (per la versione vegana) o con salumi e formaggi (per la versione classica). I più golosi possono apprezzare lo gnocco con crema alle nocciole o marmellata.
#GnoccoFritto #pinzini #crescentine #MyPersonalTrainer
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[@elgafranco592]

Che buono,lo gnocco fritto grazie Alice👏👏👏❤💋

[@elisabettaconsoli1249]

Che meraviglia ho trovato la ricetta fantastica...ti seguo sempre con piacere 😉😊 la proverò sicuramente !

[@agatacatalano63]

Buonissimo!! Finalmente ho trovato la ricetta perfetta. Brava sono veramente eccezionali. Grazie

[@gionnblasttv]

Buono lo gnocco fritto a Modena lo servono anche con il lardo o la nutella davvero speciale e come al solito non ti smentisci mai le tue ricette sono uniche davvero brava

[@My-personaltrainerIt]

Grazie mille, anche io ho un debole per lo gnocco fritto

[@giusyfalduto5442]

Complimenti x le tue ricette buonissime

[@My-personaltrainerIt]

Grazie!

[@carlamassimi2374]

bellissima. ricetta. bellissima. come. te.

[@monicajoon2050]

Ciao ..😊 Come sempre bravissima..e da tanto che ti seguo..sono emiliana e mi aiutando Molto in questo momento..di isolamento forzato, le tue ricette meravigliose e x me vegetariana e figlie vegane..sono un diversivo da quando,ti seguo,felice di esser vegetariana e mi sa tra un po vegana 😊sicuro provo.. grazie grazie

[@My-personaltrainerIt]

Evviva! Coraggio

[@ancutaf.3481]

👌Sei sempre brava💗Baci😘😘

[@My-personaltrainerIt]

grazie mille

[@carlamassimi2374]

come. sempre. bravissima. sei eccezionale grazie alice

[@margheritagabbi3218]

Mmm che buono il gnocco fritto mi piace moltissimo è golosissimo e mi fa venire l acquolina in bocca grazie mille per la bellissima ricetta spiegata molto bene e semplice ciao

[@tizianaiarlori1414]

Complimenti alice x le tue ricette sei bravissima

[@benvenutiandrea6299]

Ciao Alice,domani provo a farli...poi ti saprò dire...grazie per la ricetta.

[@annapappaterra4419]

Bravissima !!!l

[@francescomp3035]

Alice quanto sei bella... dolce, garbata e seria, una rarita'. Domani preparo questa ricetta. un abbraccio

[@massimotuffanelli3797]

Bella e brava

[@noussaibatanani254]

Posso usare la farina 00 ?

[@diletta8160]

Davvero una ricetta fantastica, la proveró domani sera...con l'arrivo del fresco, facciamo pieno di pasta frittaaaa!!! (Come viene chiamata in Toscana 😁)

[@My-personaltrainerIt]

Una deliziaaa

[@passiontrucco]

Ciao Alice vorrei farti una domanda cosa ne pensi delle friggitrici ad aria calda? E quale tipo consiglieresti? Grazie

[@My-personaltrainerIt]

Abbiamo fatto un paio di video a riguardo, ecco qua kzbin.info/www/bejne/fKCVnoJvnZKback questo è il modello che ho: amzn.to/2lpXW3f

[@971116]

Doppia libidine 👌

[@benvenutiandrea6299]

Fatti sabato,non ne è rimasto nemmeno uno,sono piaciuti molto...ripeterò sicuramente.

[@annadelprete85]

Ciao Alice! Innanzitutto complimenti per la ricetta :) posso chiederti come ti trovi a friggere con il piano ad induzione? Me lo sconsigliano in molti, ma io ti seguo da tanto e non ho mai notato che tu avessi problemi, anzi :) usi delle pentole speciali per il piano ad induzione? Noto che sono sempre le stesse, quindi ti trovi bene desumo. Grazie mille, un abbraccio.

[@My-personaltrainerIt]

Mi trovo bene...ci si deve prendere un pochino la mano inizialmente, ma poi il risultato è eccezionale. Uso principalmente padelle in pietra tipo queste amzn.to/2xvqAX1 o queste amzn.to/2xvqBKz accertati che siano compatibili con il piano a induzione. meglio se usi casseruole ampie e dai bordi alti per friggere, consiglio mio :) ciaooo

[@giannifontanesi7964]

Prima ancora dei longobardi, lo gnocco fritto lo troviamo nella Bibbia ai tempi di Davide; non usavano pero' lo strutto poiche' era vietato di mangiare il maiale !

[@valentinapepe3055]

Alice posso usare la farina 00?

[@My-personaltrainerIt]

sì se preferisci

[@davidenegri5774]

Che buona

[@TheEllex]

Che bella questa parlata... dá una sensazione di serietà ma anche simpatia

[@andreacolussi8798]

si può in forno o padella ? o fatto altre domande ma arriverà una risposta non sono il lupo cattivo o un robot ma uno che li interessa le risposte da sapere sulle domande fatte se si possono fare . ciao Alice e buona giornata

[@nicolomicol6559]

Visto che le cose ci insegni a farle bene tu quando lo metti il sale?

[@My-personaltrainerIt]

aggiungilo lontano dal lievito, meglio come ultimo ingrediente, ciao

[@monechupa]

Grazie per la ricetta, ma il sale nell'impasto?

[@My-personaltrainerIt]

Ciao! Non si vede... subito dopo l'olio o solo sopra alla fine... dipende dai gusti

[@cristinamucci8376]

Un modo fresco e originale a casa mia è mangiarli col cocomero..provare x credere

[@lauramazzetti6740]

Quando si mette il sale?

[@My-personaltrainerIt]

In questa fase 2:22... scusate l'avevo detto che l'avrei aggiunto in un secondo momento (lontano dal diretto contatto col lievito), poi non si vede bene perché la scena è stata velocizzata

[@maxrocco9782]

saranno buoni ma impasto è ruvido. deve risusultare liscio dopo la cottura

[@dada_catz]

Squisiti!!! Io li ho anche sentiti chiamare "Donzelle"

[@My-personaltrainerIt]

Ecco, questo non lo sapevo. In cucina non si smette mai d'imparare :)

[@assatarram1985]

Penso tu abbia sentito in realtà Zonzelle, se sei passata in Toscana. Sono anche dette ficattole

[@paolamaggiorani5218]

😍👏👏👏Like like like👍👍👍👍👍👍👍

[@My-personaltrainerIt]

graaazie

[@silvanainferrati217]

Bravissima cara, io sono reggiana e ti faccio i miei complimenti, volevo ricordarti che si dice il gnocco fritto non lo gnocco 🤣😂🤣😂♥️😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘

[@alessiagiovagnoli]

Ciao Alice! Alla fine il sale quando l'hai aggiunto nell'impasto? Grazie :)

[@My-personaltrainerIt]

In questa fase 2:22... scusate l'avevo detto che l'avrei aggiunto in un secondo momento (lontano dal diretto contatto col lievito), poi non si vede bene perché la scena è stata velocizzata

[@alessiagiovagnoli]

MypersonaltrainerTv grazie mille sei sempre precisissima nelle risposte, buona giornata

[@annamariageremia658]

Ma il sale quando si mette

[@My-personaltrainerIt]

In questa fase 2:22... scusate l'avevo detto che l'avrei aggiunto in un secondo momento (lontano dal diretto contatto col lievito), poi non si vede bene perché la scena è stata velocizzata

[@mariabonomelli2361]

la scritta delle dosi del gnocco fritto non si riesce a leggere perché è scritta troppo piccola grazie

[@My-personaltrainerIt]

C'è tutto nel link sotto al video e gli ingredienti ci sono anche nell'infobox. Saluti

[@checifaccioqui3670]

Troppo piccoli sono per i Puffi?😁

[@happyfeaturing3461]

Io che non mangio il sale come faccio?

[@My-personaltrainerIt]

Ciao! Non lo metti!!!!

[@angelataddia7989]

Questi Pinzin di Ferrara vanno mangiati con stracchino salame prosciutto altri salumi,da noi vanno mangiati cosi' anche Modena in Emilia.Non altre cose

[@basilicataman]

CIAO, le buste di lievito secco sono da 7 gr. come si fa a pesare un grammo, la mia bilancia non rileva pesi cosi bassi, magari la punta di un cucchiaio?

[@My-personaltrainerIt]

Sì, mettine una puntina ;)

[@basilicataman]

@@My-personaltrainerIt grazie, sono venuti buonissimi.

[@clarisasouza1456]

Argentina Torta frita!!!

[@gabriellaagazzani337]

Nel gnocco fritto non ci va il lievito

[@enzo3917]

Alice cara .io sono un modenese del secolo scorso e in casa dei miei nonni anche mia il gnocco fritto o pinzen si facevano e si fanno sempre e solo con strutto senza lievito .si faceva l'impasto con acqua latte sale e strutto ,si tirava con il mattarello una sfoglia con spessore di mm. 4 circa e si frigevano subito nello strutto .questo e''il gnocco fritto originale e la ricetta non deve essere modificata ..tu sei molto brava a fare una alternativa piu''leggera ma non e''il gnocco fritto. la ricetta originale non si tocca come e nata deve anche morire . ciao

[@My-personaltrainerIt]

Rispetto il tuo punto di vista Enzo. Grazie del contributo

[@enzo3917]

cara Alice la tua ricetta si fa''la pinza molto buona nell'impasto si aggiunge salami tagliati a cubetti .si mette in una casseruola e si inforna roba da leccarsi le dita .ti rispetto e sei molto brava a dare ricette meno caloriche x chi non tollera i grassi. continua sei simpatica e anche carina ciao dal nord est europa

[@saradeluca2195]

Ci sono molte varianti ormai anche squisite, ma lei ha ribadito che lo gnocco fritto è con lo strutto!

[@matteoiaboni]

Povero strutto

[@markaspio547]

Sembra molto buono ma uno che non ha pratica in cucina ce la farebbe a riprodurre questa ricetta?La vedo abbastanza difficile.

[@My-personaltrainerIt]

Non è facilissimo, bisogna fare un po' di pratica ;)

[@antoniettaciccolini2289]

Ciao scusami sono nuova iscritta volevo chiederti se lo strutto fa male

[@luisaferrara3091]

Antonietta Ciccolini ciao fa più male il burro o peggio la margarina vegetale

[@antoniettaciccolini2289]

Luisa Ferrara Grazie mille x avermi risp subito faccio molto spesso le pizze vengono chiuse nn vengono bene credo che forse sarà l'olio perché la ricetta mi chiede lo strutto

[@My-personaltrainerIt]

Ciao, grazie per l'iscrizione. Io sono del parere che " Tutto fa bene e tutto fa male: ciò che fa la differenza è la quantità". Ad ogni modo, se paragoniamo lo strutto all'olio d'oliva, sicuramente la scelta dovrebbe essere per la seconda opzione: questo per la composizione degli acidi grassi. Lo strutto è ricco di grassi saturi, i più dannosi per la salute, mentre l'olio evo è ricco dei cosiddetti "grassi buoni". Ecco qualche approfondimento www.my-personaltrainer.it/alimentazione/strutto.html www.my-personaltrainer.it/olio-oliva.html

[@federicasanna4212]

Luisa Ferrara ma stai scherzando spero?!

[@raffaelecoppola5839]

Ma al forno ???? Così da evitare oltre lo strutto anche il fritto .....

[@My-personaltrainerIt]

Ciao Raffaele, tu li sai preparare anche al forno?

[@971116]

Il lievitino 😊😈

[@marikabignetti1315]

Ma il sale?

[@My-personaltrainerIt]

Ciao Marika, se leggi la ricetta riportata nella descrizione il sale viene aggiunto al passaggio n°4 :)

[@simonaadamo3936]

Tesoro scusami, ma questi non si possono vedere.. all'interno è diverso da come dovrebbe essere.. è troppo "pastoso".. dovrebbe essere assolutamente vuoto dentro. E poi a Modena lo vendono grandi circa 8cm e si mangiano piegandoli semplicemente in 2, con all'interno il prosciutto.. non si tagliano..

[@simonaadamo3936]

Un altra cosa: a me piace col prosciutto cotto, MA .... La ricetta originale è col prosciutto crudo.. di certo non col salame o con la mortadella..

[@My-personaltrainerIt]

Ciao! Ti ringrazio per i consigli, proverò senz'altro altre ricette che mi possano dare un risultato diverso!

[@simonaadamo3936]

@@My-personaltrainerIt Spero di non essere risultata antipatica. Tu sei un tesoro e adoro sempre le tue ricette. Mi dispiace, però questa qui non equivale alla ricetta originale. Continua a cercare e sicuramente troverai quella perfetta ;) Cerca di non evitare lo strutto, perché dà proprio la consistenza giusta allo gnocco fritto ;) un bacio!

[@angelataddia7989]

Da noi non e' una torta fritta,sara' da voi che si chiama cosi,si chiama in tanti modi ogni città' ha il suo nome ,sono tutti uguali

[@checifaccioqui3670]

L'impasto è ruvido,deve essere perfettamente liscio!

[@iamkos3795]

Io lo chiamo sgabeo

[@My-personaltrainerIt]

Ah si? bene,. interessante...ogni zona li chiama con un nome tipico

[@angelataddia7989]

Li ai fatti piccoli poi non si tagliano meta'

[@pinaverroca8597]

Mi by,,

[@mariellaboccolari1994]

Il gnocco fritto vero e'solo modenese.Niente farina manitoba niente lievito di nessun tipo .Questo non lo e'.Mi dispiace.

[@My-personaltrainerIt]

Ciao Mariella, sì hai ragione, abbiamo provato a proporre una variante, come specificato, rispetto alla ricetta tradizionale :)

[@mariarosaborghini3260]

Sono troppo piccoli niente non vali a fare il gnocco fritto!!😮