Горячее КОПЧЕНИЕ - Ответы на вопросы и ваши советы

💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► [e-mail]
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.sakulevich
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
-----------------------------------------------
Сегодня я хочу ответить на ваши вопросы, а так же, разобрать некоторые ваши рекомендации и советы и подсказать вам, как правильно коптить, без нагара, без черных пятен и капель... Да и вообще, упомянуть о массе ошибок которые допускаются при копчении. Предыдущие части из серии смотрите ниже по ссылкам:
--- 1-е видео по Копчению, "Как коптить Красиво и Вкусно, Разбираем Ошибки при Копчении Горячим способом" • Как коптить Красиво и ...
--- 2-е видео по Копчению, Засолка • Правильный Рассол для ...
--- 3-е видео по Копчению, Сколько Времени Коптить • Как Долго Коптить... (...
Время копчения всегда зависит от продукта, размера продукта, степени копчения, влажности воздуха, температуры окружающей среды и т.д... и т.п...
Если есть термометр, то пока внутри Курица не достигнет 70-80 градусов. Другие продукты соответственно другой температуры готовности...
Принимать мои рекомендации, или нет, это ваше дело. Я рассказал, как правильно делать, вы же можете делать, как вам хочется... Но! У меня получается, а у вас? )
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Все ссылки перенесены:
На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/...
В группу в ВК: topic-75952011_50241369
На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/pos...
В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще kzbin.info...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
-----------------------------------------------
[!!!] Сотрудничество, Реклама на Канале
Свяжитесь со мной: [e-mail]
Skype: Sakulevich.Maxim (сразу пишите свой вопрос, иначе не добавлю)
maxim.sakulevich
/ maxim.sakulevich
-----------------------------------------------
► Партнерская программа KZbin: bit.ly/YoolaMax
► Партнерская программа AliExpress bit.ly/AliExpress_Official_Par...
► Возвращайте до 18% с покупок в любимых интернет магазинах bit.ly/Cashback18pr
-----------------------------------------------
#MaximSakulevich #Сакулевич #Sakulevich #КакКоптитьКрасивоиВкусно
#ПравильноКоптить #КакКоптить #НаЧемКоптить #ОшибкиПриКопчении #Копченый #Коптить

[@MaximSakulevich]

Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8 Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL

[@user-wh4pd4ll1t]

Спасибо, дельные советы! Ждем испытаний и наглядные примеры советчиков...

[@798bison]

Максим поздравляю вас с юбилеем, вашему каналу 10 лет. Желаю Вам дальнейшего процветания, один из замечательных каналов, смотрю Вас с 2011 года.

[@MaximSakulevich]

большое спасибо, но дело все в том, что первое видео залито на мой канал 21 сентября 2012 года. до юбилея еще полтора года ) а в 10 году я всего лишь зарегистрировался на ютубе )

[@MaximSakulevich]

но все равно, огромное спасибо за теплые слова!

[@user-wv4td1ql3f]

Спасибочки, советы нужные

[@user-tb8pi3qt7e]

Максим спасибо за информацию! Пять лет коптил,мучался ,марли шмарли -не дай бог.Начал сушить продукт и сухая щепа,и,я охерел от красоты и качества производимого .Супер!

[@vladimirpatrilyak5866]

Доходчиво и просто .Спасибо .

[@user-wt4qw2sb4i]

Благодарю за советы, очень практичные.

[@user-kk5wk4fw5z]

Спасибо за рекомендацию!!!

[@user-ot4hc7fo9d]

Спасибо Большое Тёзка. Я делитант. Мне доступно и понятно. Буду пробывать. Благодарю тебя. Удачи тебе борода.😀👍👍👍

[@user-ks6hi7ld2n]

С большим интересом посмотрел видео Максима. Оказалось, что я неплохо разбираюсь в горячем копчении. Коптил свинину в начале 90-х на продажу.Были две коптильни. Одна: буржуйка, труба 3 метра, бочка 200 литров. Коптил 10 часов яблоней.Вторая специально изготовленная, но это буржуйка и бочка сверху.Знания первичные почерпнул из маленькой брошюрки. До остального доходил сам. Солил в рассоле, добавлял пищевую селитру и сахар.Придумал рулеты из пузовины копченые.Сметалось со стола мое копчение... Сейчас на пенсии. Немного копчу для себя и родственников в коптильне типа паровоз.Думаю купить еще классическую коптильню. Смотрю, читаю про коптильни... Про гидрозатвор, например.Зачем??? Думаю, что может от жизни отстал. Про то, что щепу надо замачивать. А я не замачивал и все было супер.Про градусники механические полностью согласен с Максимом. Пользуюсь дистанционным цифровым с двумя щупами.Сам к этому пришел. Купил для самогоноварения, а он и для копчения сгодился. Во многом согласен с Максимом.Спасибо, за видео, Максим!

[@user-hi8to8jv3t]

Максим, как вы относитесь к нитритной соли для копчения?

[@sanderoav3136]

Все по делу. Лайк.

[@user-xu8ko8mp9p]

Здравствуйте Максим, спасибо за советы, есть бочка старая тех времён 200+- литров, поставил её на 2 кирпича по периметру, жгу под ней старую доску, внутри две средние курицы, термометр один! В самой толстой части этой курицы. Трудно эту бочку нагреть. На улице было 10 градусов, живу под Екатеринбургом. Второй раз решил попробовать эту бочку! Но уже отпилил её сверху вниз глядя по первое кольцо. Температура на улице +- та же была. Термометр пропищал раньше минут на 20 точно. Р, s. Канал супер! Вам спасибо! Учусь! Всех благ!

[@consultantHelen]

Спасибо за ваш опыт, и вашу открытость. Я давно мечтала попробовать коптить, тем более уже третий год живём на даче. В Сибири. Конечно ольхи и дуба у нас нет, только если заказывать. Но есть вишня. Надо пробовать.

[@MaximSakulevich]

👍🤝 Обязательно надо

[@user-rl6wn5ex5i]

Максим,Здравствуйте.Как лучше ,продукт горизонтально или подвешивать вертикально ? Спасибо.

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Совершенно без разницы. Продукт располагается как удобнее

[@necro2148]

26:40 Золотые слова! Самое важное - это понимание сути "что и для чего" делается, понимание самих процессов, происходящих внутри. А люди чаще зачем-то знания заменяют какими-то верованиями и домыслами, изобретая каждый свой велосипед. При этом с фанатичным рвением защищают свою новую "религию", которую сами же и придумали на основании слухов и метода тыка.

[@MaximSakulevich]

Отлично сказано!!! Надо будет взять на вооружение

[@Ghost-kt4wx]

Красава !👍

[@eugenhartung4428]

Max все правильно говоришь! Я подписался 👍✊

[@user-pj1nx7ld8m]

Огромное спасибо Вам

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-vr3sn9tz8q]

У меня даже щепа за 10 минут сгорает ,потом идёт термическая обработка продукта ,вы совершенно правы,вот я не знал😄👍это же так элементарно а люди не понимают

[@user-yd5vf2mx3t]

Я первым делом купила термощуп, Начала коптить,следую вашим советам,уже получается Благодарю вас

[@MaximSakulevich]

🤝👍

[@Vadym.B.]

Яка коптильня?

[@user-ic8bk4ep4w]

Максим, доброго дня! Думаю ставить коптилку на электро плитку в гараже. Вариант?

[@user-jn6rr6gg7l]

Правильные слова!

[@user-tk6zm5ou7n]

Все по делу ношел недавно ваши видосы очень понравилось, как раз начал коптить в совецкой бочке из толстого метала трудно нагонять темп особенно зимой дай думаю разполовиню, и точно ваши слова в конце видео, большое спасибо за термометр мне право очень интересно, и думаю он облегчит это дело. Спасибо вам большое!!! Привет из Кузбасса!

[@MaximSakulevich]

Кузбасс привет! )

[@user-jw4rk8zq7y]

Да, всё ясно, но один вопрос. Если само копчение идёт 10-20 минут, то насколько я понял, можно продукт вытащить из коптилки и переложить в духовку, разогретую до 115-125 градусов и там доводить до готовности, ориентируясь на температуру внутри продукта?

[@user-ut4rb5tw1x]

@@user-jw4rk8zq7y можно, но зачем ?

[@user-jw4rk8zq7y]

@@user-ut4rb5tw1x с дровами беда!)

[@user-pu1bd4rc7g]

Спасибо Максим за советы всё приму к сведению. А вопрос, а вот зимой коптить как лучше, веть влаги много будет, как с этим бороться?

[@maximormanji1989]

Отвечал.Сушим мясо и пока огонь разгорается ставим бак и щепу .Бак сушится и щепа тоже пока закладываем решетки и мясо

[@user-cq8yv7jn3n]

Макс последовал твоему совету !купил термометр как у тебя!!!!!не пожалел не на грамм!!!!!очень удобно не чо не подгарает и не сырое !и стоять на морозе не нужно !!!!!я копчу на газовой горелке !сижу только из окошка поглядываю как коптится!спасибо огромное за совет!да кстати нашел такой же на алике только с вай фаем а не блютусом !!!!но жаба задушила 5т р !!!!!удачи тебе и добра!!!!

[@user-hl8iw6tz9n]

А сама ёмкость какая (из чего) в которой на морозе коптите? И присутствует ли конденсат? Если ДА то как боретесь? (и прошу не ерничать при ответе, вопросы задаю для того чтоб получить на них ответ) Спасибо

[@podoblakami]

Максим, меня не бомбит. Термометр - хорошее подспорье в процессе копчения. Спасибо за видео.

[@user-kq9vw8do3f]

Как копить курдюка, градус время пожалуйста ответьте подробно

[@ZolotoyVladimir]

Здоровья Макс. Подскажи где крючки, насадки для тушек курей достать 🤔? Не на али экспресс???

[@MaximSakulevich]

приветствую! не знаю, я делал сам из прута нержавейки (решетка от старой, газовой плиты)

[@user-eb9di6sf8g]

День добрый... Советы зачет А теперь вопрос дома нашел бак из нержавейки, могу ли я его использовать в виде бака для копчения... Заранее спс

[@MaximSakulevich]

добрый! почему бы и нет...

[@marinpetraru4031]

Здравствуйте скажыте пожалуйста пачему выходе мяса сало гаречо пахнит сильна дыма? За ране спасиба

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/www/bejne/nF7RdWhohb5-g9E

[@eugenhartung4428]

Пока при памяти так сказать 😁.Макс подскажи какая лучше коптильня газовая или электро . На дровах не имею возможности использовать .заказал себеChar-Broil Smoker Digital Smoker 2.0 . Теперь не знаю 🤷‍♂️ может зря ?

[@MaximSakulevich]

Очень трудно сказать... Моделей огромное множество. У всех есть как плюсы, так и минусы... Самой оптимальной коптильни никогда не было и не будет. Сам хочу обзавестись электрической, но пока что, это только планы...

[@eugenhartung4428]

Maxim Sakulevich 👍

[@lisuk66]

Макс, а что дают дырочки в верхней части бачка и нельзя ли их заменить на отверстие в крышке с трубочкой для отвода дыма??

[@MaximSakulevich]

туда вставляются пруты арматуры, для подвешивания продуктов на крюки

[@lisuk66]

@@MaximSakulevich Спасибо!👍

[@user-wz9tx9cb5l]

Максим расскажите пожалуйста подробнее о температурный режимах, при горячем копчении основных продуктов🐖, 🐔, 🐑, 🐟, при использовании термометра примерно как у вас и как их правильно объвязывать, заранее спасибо.

[@MaximSakulevich]

-- 3-е видео по Копчению, Сколько Времени Коптить kzbin.info/www/bejne/Z3quiHtng9-Ao8k

[@user-wz9tx9cb5l]

@@MaximSakulevich спасибо

[@vezuchisluchai]

Спасибо за советы. Тоже планирую попробовать покоптить но никуда не тороплюсь. Буду коптить в бочке почти все готово, сейчас жду когда придет термометр,как придёт буду смотреть(пока без продукта)как нагревается,какую температуру разогнать можно и сколько по времени, возможно придется немного срезать бочку чтоб уменьшить объем,так как сейчас уже минусовые температуры. Возможно чем-то утеплю снаружи

[@vezuchisluchai]

А пока смотрю ваши видео и мотаю на ус

[@MaximSakulevich]

Пожалуйста 🤝 Без продукта, будут совершенно другие показатели. Забудьте про время, вы же заказали термометр, следовательно мракобесие это не ваше ) Срезать или не срезать, разницы нет. Я бы не срезал. По поводу утепления, самое лучшее, это сделать какую-нибудь ветрозащиту, хотя бы лист жести поставить...

[@MaximSakulevich]

@@vezuchisluchai 🤝🤝

[@vezuchisluchai]

Благодарю

[@eugenhartung4428]

Я намедне купил гриль газовый с функцией подкопчения , гриль в виде башни и внизу спецыальный сундучок для опилок , опилки не смочил и они у меня загорелись пионерским костром 😳. Все ты Максим правильно говоришь , извини за пластик не пещерой , признаю свою ошибку.В этом видео ты мне на много глаза раскрыл , Спасибо !

[@RNikolskiy]

Добрый день, подскажите, если коптить сало горячим копчением по термометру, куски средние, то до какой температуры внутри продукта надо коптить сало?

[@MaximSakulevich]

добрый! любые куски коптятся до определенной температуры. я бы коптил пока внутри продукта не будет достигнута температура 85-87 градусов

[@user-rp3ow8rv6h]

@@MaximSakulevich Максим спасибо за твои труды, у меня вопрос- по твоей таблице 72-75°

[@user-vr3sn9tz8q]

Я заказал сегодня с четырьмя щупами,как у вас ,крутая штука

[@MaximSakulevich]

👍

[@96SHAMAN96]

Макс дело говоришь... Поддерживаю...

[@user-xh6cr4dl7u]

Так и не уходит вопрос с языка, мочить щепу или нет... Шутка....... :-))))) Спасибо Вам за толковые советы. Будьте здоровы.

[@feederkvazar7338]

Добрый день, какую поправку по времени нужно делать на продолжительность копчения зимой?

[@MaximSakulevich]

добрый! паправки никакой, стараться добиться той же температуры в коптильне, что и летом и доводить продукты до готовности

[@feederkvazar7338]

@@MaximSakulevich спасибо, и подскажите какую морскую рыбу,кроме скумбрии ,селёдки получается вкусно коптить

[@MaximSakulevich]

по правде сказать, я ничего кроме скумбрии и селедки не пробовал коптить, из морской рыбы но думаю, все, что у нас есть на прилавке должно получится

[@user-gt5nm4wh1b]

@@feederkvazar7338 Попробуй морского окуня, вкуснейшая рыба!

[@feederkvazar7338]

@@user-gt5nm4wh1b спасибо, попробую

[@user-ts9md2yf3f]

Подскажите пожалуйста Максим какое расстояние между жироприемником и первой решёткой. Спасибо.

[@MaximSakulevich]

это не особо важно, сантиметров 5 и выше...

[@user-fx1mx9dm1i]

Добрый день. Я правильно понимаю кастрюля Эмалированная в такой тоже можно ???

[@MaximSakulevich]

Добрый! Нет конечно, это все бутафория, чисто для видео...

[@romario7614]

Максим подскажите пожалуйста на каком примерно расстоянии стоит жиросборник? За ранее благодарен!

[@MaximSakulevich]

От дна 12 см, от нижней решетки 12 см. от стенок, примерно 1 см.

[@user-lf3qz6jp9j]

Почему тебя так долго не было? Где ты был? И сколько у тебя каналов?

[@MaximSakulevich]

[$] Если вы хотите сделать пожертвование на помощь и/или развитие канала - Карта 4704 6930 5092 0381 Или www.donationalerts.ru/r/maxim_sakulevich Или WebMoney: B810586276045 / P629768340251 / Z118719630655

[@user-wf8zb2eo8o]

Здравствуйте где лучше установить термометр в коптильне горячего копчения?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! На уровне продукта

[@user-wf8zb2eo8o]

@@MaximSakulevich спасибо

[@MaximSakulevich]

🤝

[@user-xj5eb2wb9d]

У меня 200 литровая бочка коптилка подскажите пожалуйста сколко ложить апилков на такой объём? Копчу сало напишите пожалуйчта если вам не трудно

[@MaximSakulevich]

жменю-полторы не больше

[@user-xw6ei9of3g]

можно ли использовать алюминиевую флягу?

[@MaximSakulevich]

в смысле как коптильню? боюсь прогорит. можно попробовать вырезать дно и ставить на заранее заготовленный лист стали, который будет служить дном

[@user-xw6ei9of3g]

@@MaximSakulevich понял, спс.

[@user-vf2vf1qf2g]

Ждёт видео про способы копчения ❄️😎

[@user-is1pw2ee2e]

Тема о канцерогенах : Жарим картошку,блины, овощи,шашлык.... Курим,употребляем спиртное,в конце-концов принимаем лекарства- всё это канцероген. Всё вкусное вредно Сырые овощи тоже канцероген.Вместо еды пейте дисцелированную воду...

[@user-df3hz2ys9i]

Добрый день сколько литров воды нужно для парочку не больших кур? Пропорции вода и соль?

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/www/bejne/nXOmnHR7jN2kr9k

[@user-df3hz2ys9i]

1 литр горячей воды.что бы растворить соль. А сколько нужно холодной??

[@user-er8st8ls9z]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста размеры вашего бака (высота и диаметр) очень надо т.к подбираю похожий.

[@MaximSakulevich]

приветствую! 49х39 см

[@user-er8st8ls9z]

@@MaximSakulevich большое спасибо

[@MaximSakulevich]

@@user-er8st8ls9z да не за что )

[@user-mf3zh5ux7f]

Благодарю вас! Подскажите пожалуйста, как безопасно коптить в квартире? Мне попались ваши видео, уже после того, как приобрела 1,5 ведерную коптильню. Может быть через 15 мин.-20 открыть крышку и вытереть всю копоть, что на крышке, чтоб от влаги гидрозатвора не стекала на продукт? Или это нереально открыть, все равно будет еще сильно дыметь? Может кто подскажет, как правильно? Знакомых коптильщиков нет! Благодарю! Все просто и доступно объяснили! Поняла, что нужно максимально выше поднять лоток для жира. А вот с проветриванием в квартире при маленькой коптильне? Может не жменю ложить, а меньше и нужно брать ольху, чтоб токсинов было меньше? Благодарю! Благодарю! Благодарю!

[@MaximSakulevich]

Я не совсем не сторонник идеи копчения в квартире и в помещении в целом. Для меня копчение в первую очередь колорит... процесс... в квартире этого не получить. Но как вариант, я могу предложить один способ. Как мы знаем, копчение, именно насыщение дымом продукта, длиться первые 10-15-20 минут, потом щепа выгорает и дальше идет приготовление как в духовке. _(Та идея, которую я сейчас скажу, тот способ, по моему не правильный, но как выход из положения, можно попробовать)_ По истечению времени копчения, (10-15-20 минут), выключите плиту. Не открывая коптильню, дайте еще минут 10-15 чтобы из коптильни окончательно вышел дым. И просто перенесите продукт из коптильни в духовку и продолжайте готовить. Думаю должно получиться.

[@MaximSakulevich]

Если вас интересует вывод дыма, то дым можно выводить в форточку, через идущий в комплекте шланг. (У вас должна быть коптильня с гидрозатвором и шлангом, один конец которого выкидывается в форточку а второй крепиться к штуцеру на крышке.) И в этот короткий период копчения, крышку не стоит открывать, вплоть до переноса продукта в духовку.

[@user-mf3zh5ux7f]

@@MaximSakulevich Благодарю вас! Очень разумно!

[@user-mf3zh5ux7f]

@@MaximSakulevich Благодарю! В комплекте шланга не было, а штуцер есть, значит и шланг нужно купить. Благодарю вас за подсказку!

[@evgenyr3342]

Хочу купить автоклав с функцией копчения для копчения в помещении. Что можете сказать по поводу данных приборов?

[@MaximSakulevich]

Даже и не знаю, что сказать. Я с таким не сталкивался, и даже не слышал про такое.

[@evgenyr3342]

@@MaximSakulevich ​​⁠производитель заявляет, что функция такая есть, предлагает докупить дополнительно решетки для копчения. Но меня смущает толщина металла 1.5 - 2 мм, хоть и нержавейка, мне кажется много на таком не накоптишь. Но по идее если корпус выдерживает испытание под давлением для автоклавирования, то должен и коптить тоже. Цена вопроса 360 бун плюс 100 бун решетки. В интернете очень мало информации, вот решил, может вы сталкивались.

[@MaximSakulevich]

Толщина стенки в коптильне не важна. Важны: 1. объем, чем меньше, тем труднее с ней справляться, я рекомендую от 50 л. 2. как после копчения это все отмывать... Не думаю, что пользоваться как автоклавом будет хорошо в закопченной емкости. 3. отвод дыма. Коптится минут 10-20, но все это время, дым должен куда-то уходить, коптильню нельзя закупоривать. Да и после копчения, т.е. когда щепа стлеет, еще минут 10 из коптильни может выходить дым. Думаю лучше купить отдельно автоклав, отдельно коптильню. Я даже не приемлю вариант коптить горячим и холодным способом в одной емкости.

[@evgenyr3342]

@@MaximSakulevich благодарю за советы, так и поступлю. Тоже вызывают сомнения такие приборы, но чего не сделаешь в целях экономии)

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@ladikanton121]

Когда уже про копчение сала будет ролик? Курятина уже нормально коптится по Вашим советам. Ждём про сало.

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/www/bejne/Z3quiHtng9-Ao8k kzbin.info/www/bejne/rni3kHhrn9GEr5Y kzbin.info/www/bejne/o37TgmqZfsmtaqc

[@user-sc4sx4bw7i]

Все правильно вы говорите! Господи сколько в нашей стране дурачков 90% это минимум ))))

[@user-vr3sn9tz8q]

Если сделать коптильню из гидроакумуллятора на 100 литров нормально будет?

[@MaximSakulevich]

нет. 99% что внутренняя сторона будет оцинкованная

[@user-vr3sn9tz8q]

@@MaximSakulevich отрежу проверю

[@user-vr3sn9tz8q]

@@MaximSakulevich сделал,внутри обычная сталь не оцинковка,так что нормально, обжёг её и норм,100 литров объём,длина такая же как у вашей коптильни, только ширина больше

[@MaximSakulevich]

@@user-vr3sn9tz8q 👍

[@user-vr3sn9tz8q]

Чем быстрее тем лучше нагонять температуру 120 для копчения мяса?

[@MaximSakulevich]

нет, не лучше.

[@Vadym.B.]

Я так розумію, потрібно поступово робити температуру ?

[@elnurrafuad]

Здравствуйте Максим. Коптить у меня мясных продуктов точно (почти) как у вас по рецепту. Только у меня квадратный самодельный коптильня). У меня другой вопрос, есть на алиехпресс антипригарные коврики (a.aliexpress.com/_mOH9ePV).

[@elnurrafuad]

Это предвродит сгорание жира на поддоне жира? У меня высота поддона от дна коптилни 2см. Не пробовали этими ковриками? По сути если коврик не горит то и жир не должен горит. Просто спросил, может пробовали так

[@tarikkudryavi1129]

Не пойму, почему так вышло. Температуру в бочке нагнал 125 град. минут за двадцать. Но в куске свинины температура поднималась очень медленно. За полтора часа до 47 град. Коптить четыре часа? Так мясо будет сухое. Что может быть не так?

[@MaximSakulevich]

Все нормально, ничего не будет сухим, так и должно быть.

[@user-fb5fu4gp8u]

Максим спасибо за канал. Песок я насыпал один раз в чашку. Свинину коптил. Песок стал как цемента. Отмывал очень туго. Ну его на х. Этот Песок.

[@MaximSakulevich]

🤝

[@sergeisam4874]

Извините ,не усек ответа для себя-есть разница при засаливаниии морской солью или простой под горячее копчение ??????

[@MaximSakulevich]

нет, разве что очень, очень, очень, очень, очень, очень, тонкий оттенок вкуса и морская чище

[@romanvladimirovih6496]

Можно ли каптить вместе рыбу и мясо ?

[@MaximSakulevich]

холодным способом можно. горячим лучше не стоит. в любом случае, не стоит делать так, что бы жир с одних продуктов капал на другие...

[@user-mc2on2ze9r]

дмитрий николаич , зачем перенасыщать дымом? ведь продукт реально воспринимает дым, только минут 20. пока не поднимется температура внутри мяса до 40 градусов

[@user-mc2on2ze9r]

@@user-sq8xh7hl2j я взял это из своего опыта ) ты что, добиваешься цвета копчением, т.е. добиваешься цвета насыщением дымом? ты серьезно? ))) при горячем копчении, продукт насыщается дымом для вкуса, максимально первых 20 мин. а цвет задается при дальнейшей термообработке. когда в духовке готовят без дыма, у продуктов тоже появляется румяная, золотистая корочки......... и не приплетая сюда холодное копчение, там совсем другая история ) учи матчасть, а не умничай.... и слушай добрые советы и вникай! 🤝

[@user-yw7fp4zb9r]

@@user-mc2on2ze9r он походу и правда, коптит до коричневого цвета, что бы сажа капала ))))))))))))))))))))))))))

[@user-sq8xh7hl2j]

@@user-yw7fp4zb9r вы все тролли и чмырьё

[@igorbespechuk7953]

Сколько соли надо на курицу на 2.5 кг?

[@MaximSakulevich]

трудно сказать, я делаю интуитивно, без каких-либо точных мер... можно рассол проверить на вкус, если он пере соленый, но не сильно, т.е. еще можно терпеть, то можно погружать продукты. но все это сугубо индивидуально... kzbin.info/www/bejne/nXOmnHR7jN2kr9k

[@ladislavshtechman9751]

А если замочить курицу в пиве или вине?

[@MaximSakulevich]

при копчении все вкусы приправ, а так же и пива и вина пропадут

[@user-lf3qz6jp9j]

Когда будешь готовить шашлык? 🍖🍗🥩

[@tapac3243]

Впринципе можно после 10-20 минут щепу убрать, поставить поддон и дальше запекать

[@MaximSakulevich]

зачем? зачем придумывать себе сложности?

[@user-jv3br5hv5n]

Супер Отлично Спасибо Максим .

[@user-pg8iz2lv1n]

😁😁😁Если жрать и лежать...то Конечно 🦞приползет 😉а Если Есть копчености Для того, Чтобы была силушка богатырская,то всё Будет ништяк 😁👍😉

[@MaximSakulevich]

"всё Будет ништяк", если не впадать в маразм, не верить во всякую херню и не творить всякую херню...

[@user-lf3qz6jp9j]

Ты когда будешь готовить шашлык?

[@user-js5og4pl1f]

Здравствуйте

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте

[@user-ys9xg3yl6n]

А как коптить в квартире

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeSTFhB0UId-r9JR3lWPXqc7

[@user-lf3qz6jp9j]

Приготовьте копчёного кролика 🐇🐰

[@leonid5952]

Спасибо за науку, я всё сделал как Вы и говорили всё вышло превосходно.. Спасибо за помощь

[@user-ot4lh2bs4l]

ха 34:09 как раз он говорит про димку

[@user-lf3qz6jp9j]

Друг. А где ты живёшь?🏡

[@MaximSakulevich]

в Беларуси

[@user-vr3sn9tz8q]

Я одного человека видел он коптит на брёвнах из ольхи🤣🤣🤣🤣я был в шоке

[@MaximSakulevich]

разные есть способы копчения

[@user-td5qs2sr2k]

а если мамы нет?

[@user-lf3qz6jp9j]

Как твоя овчарка?🐕

[@user-ol2ht4jd6s]

Приветствую !!!Ну кому страшен рак не ешь копчения!!! 😂😂😂Волка боятся в лес не ходи . Не когда не понимал кто эфир засоряет своими домыслами НЕ НРАВИТСЯ не ешь 😜😜😜

[@user-lf3qz6jp9j]

Как жена собаки?

[@user-lf3qz6jp9j]

Максим где ты?🍻🍺🍺🍻🍻🍗🥩🍖

[@diyprocraft]

Разговор не о чем бла...бла...бла...!

[@user-vz6ef4bc2n]

Термометр тема 2500 и все в порядке , так же в баке точ в точ как у Макса он 80 литров

[@user-vr3sn9tz8q]

Я одного человека видел он коптит на брёвнах из ольхи🤣🤣🤣🤣я был в шоке

[@MaximSakulevich]

разные есть способы копчения