ПРО ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ - Советы, Рекомендации, Ответы на вопросы

[@MaximSakulevich]

У меня можно заказать: ► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д... ► Дымогенератор, который работает правильно! ► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно) ► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку. ► Гриль по типу моего большого ► Смокер Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке... И массу чего еще... По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться: [e-mail] vk.com/maxim.sakulevich Telegram @MaximSakulevich facebook.com/Maxim.Sakulevich

[@АнатолийБурак-ч6б]

Михаил доброй ночи. Купил дымогенератор 2 года назад и мне не очень понравился. Зависает щепа,любая. Постоянно надо контролировать процесс.притом этот охладитель стоит на уровне загрузочный камеры + кран для слива жидкости не поставили а просто заглушка и когда надо слить жидкость то руки естественно не отмоешь 2-3 дня. Вы правильно говорите что делают действительно далёкие люди. Спасибо за информацию ,все очень познавательно и понятно. Приятно вас слушать. Живу в р.коми. Беларус. Подписался,думаю узнаю больше полезного и нужного.

[@bhakta-funtik]

Супер,спасибо за видео,делаю дымогенератор по вашим чертежам.Завтра буду колосниковую решётку-вставыш варить.

[@MaximSakulevich]

👍

[@dimoq_kolobok]

На счет курицы хололного копчения, можно разве что ее довести до готовности предварительно. Ну там заварить, запечь, и так далее, кто на что горазд. Ну как экспенимент тоже.

[@aretszemtsov]

Как всегда все по полочкам раскидал, все доступно. Однозначно лайк за видос!👍

[@MaximSakulevich]

Большое спасибо! )

[@ugryumiy100]

Приветствую вас !!!! Я копчу на ШЕЛКОВИ́ЦЕ . или как называют тутовника . Это нитральное дерево получается вкусно. Спасибо за видео 👍👍👍👍 постепенно пересмотрю все 😁. С уважением 🤝🤝🤝🤝

[@MaximSakulevich]

🤝

[@ВладимирДульский-д2м]

Я делаю счепу на фуганку, меня устраивает пока на испытанию.

[@ПавелГорецкий-м7с]

Здравствуйте! Максим! Всё грамотно разказывайте! Привет из Казахстана! ✊✊✊

[@VEvseev22]

Я вчера вам писал, а сейчас в видео узнал, что вы из Беларуси. Я из Гомеля)) спасибо вам за ваши видео

[@MaximSakulevich]

🤝

[@alexejtsvetkov4177]

Здравствуйте! Не пробовали использовать для копчения вместо щепы пеллеты (гранулы) для гриля?

[@MaximSakulevich]

Пробовал, ничего особенного не заметил. И тем более, что щепы у меня много, а пеллет нет

[@Irina_Izyo]

Добрый день Извините пожалуйста посмотрела видео где вы рассказываете про похудение 9 лет назад. ответьте пожалуйста как сейчас с весом? И какое у вас питание .так же жёстко ?

[@РоманНеважно-ц1ь]

Максим, а что Вы можете сказать о фрикционных дымогенераторах?

[@татьянаков-л4д]

Добрый день, скажите вы сказали что есть видео где вы пошагово показываете как сделать дым генератор, где его посмотреть? Или я что то не так прослушала???

[@MaximSakulevich]

Добрый! kzbin.info/www/bejne/p4SxpoCaZs6UsKc

[@татьянаков-л4д]

@@MaximSakulevich спасибо огромные, посмотрела … огромное спасибо вам за ваши видео, год назад по ним я коптила горячего копчения и все хорошо получалось от засолки до копчения. В этом решили покоптить холодным, купили самое дешовое от Дым дымыча, выход дыма сверху - поджиг снизу, поняла что дым мочит щепу походя вверх, ко всему прочему рыбу не досушила (дым не лег) горькость на рыбе и пересолила жуть как , по советам солила мокрым посолом и много соли добавила , итог пересоленная и горчит… что с рыбой теперь самодельно сделать что бы немного убрать соль??? Не выкидывать же ее… может в молоке подержать и дать просохнуть и потом за коптить горячим копчением ???

[@MaximSakulevich]

Первый блин комом... Бывает ) Вымочите рыбу просто в чистой воде. Погрузите рыбу в воду и через часиков 12 воду слейте и залейте новую. Повторите отмачивание рыбы, пока уровень соли не станет приемлемым. Потом естественно придется обсушить. Коптить можно любым способом.

[@татьянаков-л4д]

@@MaximSakulevich спасибо вам огромное

[@ДмитрийА-ц7х]

Что скажите по опыту использования пассивного дымогенератора? Имеет место быть? По степени копчения продукт, в сравнении с активным, коптится хорошо? Сколько уходит времени, так же, в сравнении?

[@MaximSakulevich]

имеет быть. но опилки е нему или не продаются, или продаются за дурные деньги. а самому делать лень. времени уходит везде одинаково

[@ДмитрийА-ц7х]

@@MaximSakulevich сколько по времени коптите продукт? Скумбрию? Грудинку? Сало? Я опилки делаю из щепы, нахожу самую мелкую доступную фракцию, и перерабатыю в старой кофемолке :)

[@MaximSakulevich]

@@ДмитрийА-ц7х drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@W.8.4.2.morrow]

Доброго времени суток. Хочу построить дымогенератор аналогичной с вашей конструкции. Однако круглой трубы для загрузочного бункера не имею. Есть квадрат труба100х100, толщина стенок 4мм. По вашему мнению стоит ли делать из квадрат трубы? Будет ли это хуже?

[@MaximSakulevich]

Добрый! Посмотрите, я в этом видео подробно рассказываю, чем это чревато kzbin.info/www/bejne/Y5WYlGStiZumh6s

[@АндрейБелявский-к6у]

Здравствуйте,я сделал дымогенератор с нижним забором и охладителем дыма,иногда дымогенератор тухнет,я заметил,что щепа когда тлеет не осыпается,может сито на котором лежит щепа сделать отверстие крупнее,чтобы щепа осыпалась,щепа 8-12,мм,а отверстие в сито д8мм.

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Я бы хотел вам что-то посоветовать, но я не могу знать, что вы сделали. Дымогенераторов с нижним забором, пруд-пруди... Так же я не могу знать, для чего вы сделали охладитель и что вы там собрались охлаждать. По моему опыту, там охлаждать совершенно нечего. Иногда тухнут все дымогенераторы, такое бывает. А щепа может неосыпаться, из-за массы причин. Тонкая труба-бункер для щепы, квадратная труба, много влаги, неправильно настроен эжектор, слишком мелкая щепа, слишком грязные стенки дымогенератора... и т.д... и т.п... Но повторюсь, это все из головы, я не знаю, что у вас за дымогенератор. "Сито" - это вы имеете ввиду зольную решетку? Так там и сыпаться так-то особо нечему, если за сезон копчения и наберется коробок пепла, то не думаю, что такое кол-во пепла может помешать горению. На сколько я понимаю систему дымогенераторов, там вообще все может работать без зольника. Щепа 8-12,мм, ну это стандарт (если можно так назвать) для холодного копчения. Посмотрите мои видео, возможно найдете в них ответы: kzbin.info/www/bejne/Y5WYlGStiZumh6s И вообще посмотрите видео из этого плейлиста: kzbin.info/aero/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic

[@21ВЕКОСТОИМОСТИРЕДКИХМОНЕТ]

Дружище! Ты не соблюдаешь меры пожарной безопасности). А если воспламенится борода?)

[@qwekwe]

Осень 21го года?

[@Владимир-к3м9х]

Максим, привет, а можно размеры дымген.ра

[@MaximSakulevich]

Привет! kzbin.info/www/bejne/p4SxpoCaZs6UsKc

[@РинатСадыков-б3х]

Здравствуйте. Сделал дымогенератор по вашему принципу. Но почему то плохо дым идёт непойму. Может из-за опилок?

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Вы полностью сделали по моим параметрам? И сечение труб дымохода у вас на 3/4" и и отверстие для поддува у вас как у меня 10-12 мм, и компрессор как у меня? Или все же есть отклонения? Если все как у меня, то 99% что мокрая щепа, или где-то забита труба.

[@MaximSakulevich]

А лучше посмотрите это видео kzbin.info/www/bejne/Y5WYlGStiZumh6s

[@LenaVolg]

Здравствуйте. Я люблю свой лес . Я беру бензопилу и иду очищаю лес от сушняка . Лес становится чище а я топлю баню и печку на даче .

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Любая вырубка незаконна! Поливать лес маслом из бензопилы, та еще любовь... И лес это не сад, там не требуется убирать сухостой...

[@exploderlab6971]

а у меня ад просто какое болото в охладителе, правда я его сделал из шпильки ф8 и диски сделал из пивных банок, но их хотя бы 30, а не 5 и оно не плохо справляется

[@MaximSakulevich]

поднять бы еще о чем речь...

[@exploderlab6971]

@@MaximSakulevich об охладителе дыма, Вам не понравился заводской вариант из пластины порезанной лазером, которая не работает

[@MaximSakulevich]

Там нечего охлаждать

[@exploderlab6971]

@@MaximSakulevich а у меня есть что охлаждать и очищать, но все было собрано не из того, что нужно, а из того, что было. Так что мля дымилка это вопрос компромисов

[@СергейИванов-л4т7р]

Здравствуйте Максим, спасибо за ответы, некоторое я для себя записал. Хотелось бы узнать про смокер из баллона газового, чем он вам так стал неприятен. Я себе сделал ,пока всё устраивает ,конечно делал доработки и ещё хочу немного переделать заслонку вытяжки. Канал на ю-туб: Рыбак на кухне, может будет время посмотрите, правда это было моё первое видео, планирую перезаписать с доработками и рассказать плюсы и минусы, поэтому и хотел у вас спросить про недостатки какие вы увидели у себя.

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Чтобы рассказать все, чем мне не понравился смокер из баллонов, надо отписать здесь по объемам "войну и мир", но если кратко, то: (для начала нужно оговориться, что я воспринимаю смокер именно как смокер, потому что все остальные варианты, "5 в 1" или "10 в 1" или "50 в 1" и т.д... не работают и не способны работать) 1 - бытовой газовый баллон ну очень маленький, совсем нет места нормально разместиться. 2 - сам материал, как правило очень поганый, уходит масса времени на шлифовку и рихтовку 3 - очень тонкая стенка, ветерок дунул, температура на градусов 20 упала 4 - из-за маленького объема удерживать нужную для смокера температуру в 120℃ очень сложно, а удерживать ее надо по 6 - 12 часов. --- дальше то, что накосячил я в своем смокере из газовых баллонов --- 5 - крышка в топке сверху, при открывании, для подбрасывания дров, а это приходится делать на нормальном смокере, примерно раз в пару часов, а на смокере из газовых баллонов и того чаще, при открывании верхней крышки, весь жар улетучивается, а остается только температура накопленная тоненьким металлом. 6 - не надо было делать корзину для угля, ведь смокер работает исключительно на дровах. Дрова в смокере это и жар и дым. 7- не надо было делать колосниковые решетки, все прекрасно работает и без них, только зря потратил хороший металл. Да и дрова с колосниками быстрее сгорают, и быстро тлеет уголь, а нам это совсем не надо. 8 - очень короткая топка, если бы была подлиннее, сантиметров 40-50, то была бы возможность регулировать нагрев, придвигая/отодвигая очаг горения от коптильной камеры. 9 - реверсивная система. Это по моему вообще бред-бредовый. Гемора по изготовлению больше, металла ушло больше, пользы и прироста производительности НОЛЬ! Лучше прямого смокера, из хорошей, толстостенной трубы, пока что ничего не придумали. Особенно если учесть, что жир капает на раскаленный дымоход, который проходит по дну коптильной камеры, и при открывании крышки, т.е. резкой подаче воздуха, может воспламениться. А тушить горящий жир, то еще удовольствие... 10 - Сама геометрия соединения - топка + коптильная камера + труба дымохода + решетка, все одна сплошная ошибка! 10.1 - Топка и коптильная камера, соединяются 50/50 высоты, это нужно для лучшего продува смокера и более стабильной работы. А у меня топка приварена на высоту 6-7 см. 10.2 - Решетка ставиться на 50% высоты (т.е. посередине), коптильной камеры, а у меня занижена, я думал там ставить второй этаж (ага, где и с первым не развернуться). 10.3 - труба должна выходить ровно из середины коптильной камеры, тогда жар поднимается к верху камеры, и опускается вниз, плавно обволакивая продукт, а не как в моем случае, снизу, стремительно преет вверх, в трубу... 11 - ну и термометр, мало того, что это китайское г... так я его еще впер почти в самый верх крышки, а стоило бы поставить на уровне продукта.

[@MaximSakulevich]

Возможно вам это будет интересно bbq.frmbb.ru/viewtopic.php?id=26

[@СергейИванов-л4т7р]

спасибо за такой исчерпывающий ответ

[@СергейИванов-л4т7р]

@@MaximSakulevich мне пишет что этот сайт заблокирован

[@MaximSakulevich]

@@СергейИванов-л4т7р Это обыкновенный бесплатный форум, все работает

[@ВладГришин-в1м]

Здравствуйте,дайте пожалуйста ссылку на щепу

[@MaximSakulevich]

Приветствую! С телефона неудобно копировать ссылки, посмотрите в описании под этим видео kzbin.info/www/bejne/nmmcdIdtnZlgm7s

[@Владимир-к3м9х]

Я имею в виду диаметры отверстий

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/www/bejne/p4SxpoCaZs6UsKc других у меня нет

[@ВалерийСедов-л6и]

Здравствуйте вы делаете дымогенераторы на продажу ?

[@MaximSakulevich]

Приветствую! У меня можно заказать: ► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д... ► Дымогенератор, который работает правильно! ► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно) ► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку. ► Гриль по типу моего большого ► Смокер Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке... И массу чего еще... По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться: [e-mail] vk.com/maxim.sakulevich Telegram @MaximSakulevich facebook.com/Maxim.Sakulevich

[@ВалерийСедов-л6и]

@@MaximSakulevich меня интересует сам дымогенератор и его цена

[@MaximSakulevich]

@@ВалерийСедов-л6и Повторяю - По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться: [e-mail] vk.com/maxim.sakulevich Telegram @MaximSakulevich facebook.com/Maxim.Sakulevich

[@petrowich9743]

Сакулевич - молодец. Всё понятно и доходчиво. Успехов и здоровья.

[@hronologion1522]

не согласен! копчение ещё и консервирует дополнительно!

[@MaximSakulevich]

и кому это нужно в 2023 году?

[@dimoq_kolobok]

7:01 Генри Форд, как-то сказкл: "Если вам придется колоть дрова самостоятельно, то, они согреют вас дважды!" 👍🙂

[@MaximSakulevich]

Это Норвежская народная присказка.

[@ВячеславТюхов]

Эээ я только собрал смокер из балонов , а вы его "гавном " завёте

[@MaximSakulevich]

ну если говно назвать золотом, оно быть говном не перестанет... я сам понял что смокер из баллонов говно, в первые же дни как сделал его

[@ВячеславТюхов]

@@MaximSakulevich ну возможно в будущем через пару лет я его также назову, ну а пока это нормальный аппарат

[@MaximSakulevich]

только что отвечал одному человеку по поводу смокера из баллонов: Чтобы рассказать все, чем мне не понравился смокер из баллонов, надо отписать здесь по объемам "войну и мир", но если кратко, то: (для начала нужно оговориться, что я воспринимаю смокер именно как смокер, потому что все остальные варианты, "5 в 1" или "10 в 1" или "50 в 1" и т.д... не работают и не способны работать) 1 - бытовой газовый баллон ну очень маленький, совсем нет места нормально разместиться. 2 - сам материал, как правило очень поганый, уходит масса времени на шлифовку и рихтовку 3 - очень тонкая стенка, ветерок дунул, температура на градусов 20 упала 4 - из-за маленького объема удерживать нужную для смокера температуру в 120℃ очень сложно, а удерживать ее надо по 6 - 12 часов. --- дальше то, что накосячил я в своем смокере из газовых баллонов --- 5 - крышка в топке сверху, при открывании, для подбрасывания дров, а это приходится делать на нормальном смокере, примерно раз в пару часов, а на смокере из газовых баллонов и того чаще, при открывании верхней крышки, весь жар улетучивается, а остается только температура накопленная тоненьким металлом. 6 - не надо было делать корзину для угля, ведь смокер работает исключительно на дровах. Дрова в смокере это и жар и дым. 7- не надо было делать колосниковые решетки, все прекрасно работает и без них, только зря потратил хороший металл. Да и дрова с колосниками быстрее сгорают, и быстро тлеет уголь, а нам это совсем не надо. 8 - очень короткая топка, если бы была подлиннее, сантиметров 40-50, то была бы возможность регулировать нагрев, придвигая/отодвигая очаг горения от коптильной камеры. 9 - реверсивная система. Это по моему вообще бред-бредовый. Гемора по изготовлению больше, металла ушло больше, пользы и прироста производительности НОЛЬ! Лучше прямого смокера, из хорошей, толстостенной трубы, пока что ничего не придумали. Особенно если учесть, что жир капает на раскаленный дымоход, который проходит по дну коптильной камеры, и при открывании крышки, т.е. резкой подаче воздуха, может воспламениться. А тушить горящий жир, то еще удовольствие... 10 - Сама геометрия соединения - топка + коптильная камера + труба дымохода + решетка, все одна сплошная ошибка! 10.1 - Топка и коптильная камера, соединяются 50/50 высоты, это нужно для лучшего продува смокера и более стабильной работы. А у меня топка приварена на высоту 6-7 см. 10.2 - Решетка ставиться на 50% высоты (т.е. посередине), коптильной камеры, а у меня занижена, я думал там ставить второй этаж (ага, где и с первым не развернуться). 10.3 - труба должна выходить ровно из середины коптильной камеры, тогда жар поднимается к верху камеры, и опускается вниз, плавно обволакивая продукт, а не как в моем случае, снизу, стремительно преет вверх, в трубу... 11 - ну и термометр, мало того, что это китайское г... так я его еще впер почти в самый верх крышки, а стоило бы поставить на уровне продукта.

[@ВячеславТюхов]

@@MaximSakulevich спасибо за развёрнутый ответ !! С размером согласен продукта и дров много не положить !😒 ну а во остальном это уже на практике посмотрим , я думаю всё же лучше для начало хоть с балонов чем ни какой 😊

[@MaximSakulevich]

🤝