Горячее копчение. Вакуумный массажёр.

Рет қаралды 8,910

Күн бұрын

Пікірлер: 48

@СветланаДушкина-у9э 10 ай бұрын

Спасибо огромное Вам. Всё доступно и по-простому объяснили, простым человеческим языком. Обязательно продолжайте развивать свой канал, нам, начинающим это ОЧЕНЬ НУЖНО 👍👍👍

@АндрейБеляков-ч9м 10 ай бұрын

Хороший ролик! Спасибо за обзор вакуумного массажера по загрузке очень понравилось респект !!!! Стоит на 200л у меня есть над чем подумать..

@РоманНикитин-ъ7х 10 ай бұрын

Алексей супер, спасибо тебе за ролики.

@craftmaster_kz 10 ай бұрын

Как всегда, по делу и понятно. Спасибо! 🔥

@ДядяПетя-и6ю 10 ай бұрын

Все здорово. Почаще выпускайте ролики. Вы же каждый день в делах!) ждём!!!

@ruki_kolbasnika 10 ай бұрын

В тот то и дело, банально, не хватает времени 😕

@РусланМегавольт 10 ай бұрын

Респект и уважуха за полную выкладку секретов!

@ИгорьТроянов-о8м 10 ай бұрын

Спасибо за рецепт и обзор 👍👍👍🔥🔥🔥

@СержР-у5г 10 ай бұрын

Видео,как всегда ,информативное.Посмотрел и всё понял.

@Сергей-л1т3ь 10 ай бұрын

Хочется больше роликов о простой и вкусной колбасе.

@ЛюдмилаВеселкина-ф6р 10 ай бұрын

Спасибо большое за видео. Здоровье вам

@ruki_kolbasnika 10 ай бұрын

Спасибо.

@SlavaSmok 10 ай бұрын

👍👍👍🔥

@РоманАпрельский-ь4ь 10 ай бұрын

Ураааааа первый. 👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

@ruki_kolbasnika 10 ай бұрын

😂

@АлексейСорокин-д8м 10 ай бұрын

👍

@АлександрФедоров-к9с3в 10 ай бұрын

Добрый день Алексей! Видео отличное! Я обычно развожу смеси из расчета 100мл воды на 1 кг мяса, соли сыплю 15 г. У тебя 50г на 1 л воды и не сказал какое количество мяса для шприцевания. я чего то немного запутался. Проясни пожалуйста что такое 30% шприцевание? Сколько кг мяса можно прошприцевать 1 л универсального рассола? И какое в процентах шприцевание у меня и какое оно бывает?

@ruki_kolbasnika 10 ай бұрын

Здравствуйте, 30% это 300мл на 1кг. Одна пачка расчитана на 10л, соответственно при 30% шприцевании этого хватит 33-35кг мяса. Допустимо применение для шприцевания на 25%. При таком способе я использую 55гр соли на литр. Вопрос о дозировки соли, солëности, это сугубо личное дело каждого, на свой вкус. Что же касается уровня инъектирования, то функционально-технологические компоненты, также как и вкусоароматическая составляющая, расчитаны именно на 25-30%. Довольно высокий уровень шприцевания, объясняется тем, что при посоле без использования массажëра, необходимо избыточное количество влаги, для того, чтобы обеспечить полное "покрытие" продукта.

@АлександрФедоров-к9с3в 10 ай бұрын

@@ruki_kolbasnika Спасибо за подробности! Да у меня есть небольшой вакуумный массажер. Получается если я беру 100 мл на 1 кг мяса то у меня 10% ? А соль 15 г использую с твоей подачи! В птицу 12-14 г

@ruki_kolbasnika 10 ай бұрын

@@АлександрФедоров-к9с3в да, это 10%

@АлександрФедоров-к9с3в 10 ай бұрын

@@ruki_kolbasnika Скажи пожалуйста ка шприцевать грудинку 30% рассолом что бы не получались гелевые карманы? А то у меня даже с 10% получаются! Массирую мясо в вакуумном массажере.

@ruki_kolbasnika 10 ай бұрын

@@АлександрФедоров-к9с3в карманы получаются в нижней части, брюшина. Там нужно аккуратнее, также такой возможно при шприцевании подмороженого сырья. Обычно при нарезке по 7-10см, перед копчением, данной проблемы не наблюдается, излишки уходят. Если стоит задача коптить большим куском, то проще всего после копчения, сразу из камеры, сделать проколы в проблемных местах(брюшина).

@Рыбак-Коптильщик 9 ай бұрын

Алексей Добрый день,где можно как в контакте купить ваши смеси приправ,я из всех сетей удалился ,есть ли ещё ссылки на ваш магазин

@ruki_kolbasnika 9 ай бұрын

Помимо ВК есть ещё ссылка на телеграм-канал, в описании, там есть контакт для заказа.

@Рыбак-Коптильщик 9 ай бұрын

@@ruki_kolbasnika спасибо

@ВладимирСеребренников-в4д 10 ай бұрын

Привет!А какой выход продукции получился ? Спасибо

@ruki_kolbasnika 10 ай бұрын

В данном случае 100% . Сколько привезли, столько и забрали.

@ВладимирСеребренников-в4д 10 ай бұрын

@@ruki_kolbasnika Получится ли такой результат без массажёра ?

@ruki_kolbasnika 10 ай бұрын

@@ВладимирСеребренников-в4д это сильно зависит от возможностей вашей камеры. Потенциал влагоудерживающей способности фосфатно-цитратной смеси, это 10-15%. В данном случае массажëр лишь ускоряет процесс посола. Так что можете примерно подсчитать, если у вас, например, потеря была в районе 20%, то с использованием данной смеси, будет, примерно 10%.

@Тольяттинец 10 ай бұрын

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

@ВасилийСкоробогатов-х5э 10 ай бұрын

0:55 часть мяса от другого человека, както двухмысленно звучит

@Vasjan82 10 ай бұрын

Где можно купить вашу смесь?

@ruki_kolbasnika 10 ай бұрын

Ссылка в описании

@счастливые-е7ы 10 ай бұрын

Экстрактор ,для рыбы

@МихаилГусев-ч3л 10 ай бұрын

На вид смесь похожа на пикельмит

@ruki_kolbasnika 10 ай бұрын

Состав иной, в "Универсальном" нет гидроколлоидов, что упрощает применение в бытовых условиях.

@ЕвгенийРодимкин-ъ1г 10 ай бұрын

👍 часть мяса от другого человека 😂

@ruki_kolbasnika 10 ай бұрын

😂

@АлександрЛимарев-р9д 10 ай бұрын

Можно буду вторым😂

@ruki_kolbasnika 10 ай бұрын

Ты в не очереди 😁

@АлександрЛимарев-р9д 10 ай бұрын

К с тати, такая проволочка с проточкой, для шпагата, продается в рыболовном магазине, используется для извлечения крючка у пойманной рыбы. Только металл сталь

@ruki_kolbasnika 10 ай бұрын

@@АлександрЛимарев-р9д О как🤔 Ну я ж не рыбак😂

@НатальяОрлова-ф5ф 10 ай бұрын

Не толпитесь,соблюдайте очередь😊

@НатальяОрлова-ф5ф 10 ай бұрын

Класс! Спасибо!❤

@ЕвгенийРодимкин-ъ1г 10 ай бұрын

Без обид😊

@ruki_kolbasnika 10 ай бұрын

🤝