Карбонад варёно-копченый. Пошаговый рецепт.

[@Максим-с1д2я]

Смотрю твой канал, и сразу вспоминаются дефицитные советские времена, когда все деликатесы были не везде и не для каждого.

[@koptim_vmeste]

😊

[@ranchousancho]

НУ что тут говорить ЗАЧЕТ) это вкусно видно на экране))) Спасибо за видос

[@koptim_vmeste]

Спасибо Санёк!🤝

[@vkusnie_uvlehenia]

Тем привет, как всегда на высоте! Смотрю с удовольствием твои рецепты!!!

[@koptim_vmeste]

Спасибо дорогой друг!😊🤝

[@sotnik-62]

Привет из Питера. Очень познавательно и как всегда кратко ёмко. Молодцы так держать. Я иногда произвожу обсыпку смесью осенняя или радужная от емколбаски получается вкусно попробуйте.

[@koptim_vmeste]

Добрый вечер, Владимир! Спасибо вам большое! Обязательно попробую!

[@ВикторЛогвинов-х5у]

Шикарно выглядит попробовать бы хоть разочек.

[@koptim_vmeste]

Спасибо Виктор, обязательно попробуешь!

[@MendeleevNaKuhne]

Кретой рецепт!! Надо будет попробовать повторить👌👌👌👌 спасибо за рецепт!! 🔥🔥

[@koptim_vmeste]

Спасибо Юрик! Обязательно попробуй приготовить!

[@Mr.Keks1]

Мясокомбинаты отдыхают!!! Мясо классное получилось, профессионально! 👍👍👍🤝🤝🤝

[@koptim_vmeste]

Спасибо Николай!😊🤝

[@АроматыКавказа]

Добрый вечер. Рецепт шикарный ролик как всегда отличный . Удачи, развитии каналу и любимого полезного дела!//👌

[@koptim_vmeste]

Спасибо вам большое!

[@КАКЯЭТОДЕЛАЮ-э6в]

Вот это вкуснятина получилась, это 💣🔥, молодец 👍🏻👏🤝

[@koptim_vmeste]

Спасибо Женёк!☺🤝

[@КАКЯЭТОДЕЛАЮ-э6в]

@@koptim_vmeste 🤝

[@1961220]

Красава!!!!!!Сразу видно карбонат тебе на пользу молодец

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое!

[@АлександрКаграманов-х8в]

Ну что сказать, Артём ты знаешь толк в этом деле 👍👍👍

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое!🙌

[@kulinarkavkaza]

Шикарно просто сказка.

[@koptim_vmeste]

Спасибо мой друг!👍🤝

[@dvoynayaportsiya]

Приветик, Артём 🙋‍♂️ какое шикарное мясо👍 молодец

[@koptim_vmeste]

Спасибо дружище!😊🤝

[@Готовлюсдушой-ю9м]

Тëмыч я даже не знаю что ответить сказать это 🤤🤤🤤🤤👍👍👍

[@koptim_vmeste]

Спасибо Славик!

[@ларисаткаченко-е1ъ5ж]

Привет славненько!!!!! и ещё хорошо что пишите гр. рецепту!!!!

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое!

[@Veh178]

Артём, молодец!!! Так держать!!!

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое, Антон!!!

[@TipaNemcy]

Все спасибо, дружить будем вкусно.

[@koptim_vmeste]

Обязательно...))😊🤝

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Очень бы хотелось посмотреть на твою конструкцию дымогенератора.

[@koptim_vmeste]

Я планирую отснять обзор на оборудование на котором работаю.

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

@@koptim_vmeste это правильно, многим будет интересно!

[@GOTOVIT_ANDREI]

Артём красавчик 👍

[@koptim_vmeste]

Спасибо Андрюха!😁👍🤝

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

Артем привет! Как всегда на высоте! Хочу узнать твоё личное мнение, стоит ли использовать специи в маринаде при копчении?

[@koptim_vmeste]

Привет Саня, спасибо! Вполне можно, пикантность от специй всегда присутсвует!

[@САНЯСМАЛИНОВОЙ]

@@koptim_vmeste я того же мнения, против таких как мы, пол интернета)))

[@Персональноемнение]

ВЫГЛЯДИТ СУПЕР. А МОЖНО ТОЧНЫЕ ГРАММОВКИ СПЕЦИЙ И РЕЦЕПТУРУ?

[@koptim_vmeste]

Спасибо, рецепт в конце ролика.

[@TipaNemcy]

Поставь ссылочку по видео где можно купить такой обогреватель воды.

[@koptim_vmeste]

Это секретная информация...)) но тебе расскажу...))🤫😁

[@alexandertarasov9995]

@@koptim_vmeste и мне можно рассказать))) хочу приобрести, но отзывы разные((( не могу определиться. А видосы классные!!!

[@koptim_vmeste]

Спасибо Александр! Я покупал на озоне.

[@koptim_vmeste]

У меня на 800 ватт, но советую взять на 1200, нагрев будет быстрее!

[@КАНТФИЛОСОФ]

👍

[@koptim_vmeste]

Спасибо!🤝

[@Ryabov]

Кайф!

[@koptim_vmeste]

Спасибо!😊🤝

[@ИннаВоробьева-ф7к]

А где же ты мясо брал? На вид очень хорошее.

[@koptim_vmeste]

Домашнее мясо от проверенных поставщиков!

[@КАНТФИЛОСОФ]

ВЫ С ВОРОНЕЖА

[@koptim_vmeste]

Да.

[@ттт-о5х]

Брат скажи пожалуйста какая это бывает нитритный соль спосибо

[@koptim_vmeste]

Это специальная соль для мясного производства

[@user-v7]

Привет, подскажите если после мариновки одеть в формовочную сетку отправить в коптильню и включить парогенератор, а после просушить и закоптить так можно сделать?

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте! Конечно можно.

[@ЮрийШевченко-р4ь]

В канале Единорог он варит до готовности, сушит затем коптит.

[@Дмитрий-ж3у3е]

👍👍👍

[@koptim_vmeste]

Спасибо Дмитрий!

[@ludunkalubovmoia293]

Артем, вопросик. Скажите, пожалуйта, а какая температура в сушильной камере?

[@koptim_vmeste]

Комнатная, 23-25 градусов.

[@ВадимДжалилов-ч5ц]

добрый день у меня такой вопрос а сколько щепы нужно для говядины для курицы и для рыбы и свиньи, если можно граммаж...

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте! Конкретных граммовок нет, я всегда копчу до желаемого цвета.

[@ДимаИванов-г3д]

Привет. Есть мнение, что для карбонада +65С внутри достаточно. Верно?

[@koptim_vmeste]

Привет, верно.

[@TipaNemcy]

Так, теперь кусочек под вакуум и почтой в Германию.

[@koptim_vmeste]

С удовольствием, завтра отправлю...))

[@TipaNemcy]

@@koptim_vmeste 😂😂👍🏻

[@67edmi]

А что нельзя было сразу после засолки, чеснока и перца, засунуть в сетку и завакуумировать, тем самым сэкономив пакет?

[@koptim_vmeste]

Мы не ищем лёгких путей

[@vkusnie_uvlehenia]

Вован Красава!

[@koptim_vmeste]

Не то слово..))

[@AndreykaSurgut]

А почему бы не одеть сетку на этапе засолки?

[@koptim_vmeste]

Оденьте.

[@AndreykaSurgut]

@@koptim_vmeste а более развернуто, вероисповидание не позволяет? Или гордость?

[@johndidnot]

ОДНА НЕДОГОВОРКА: каким образом оценить внутреннюю температура мяса в вакуумном пакете, не нарушая герметичности пакета?

[@РусланЧернов-г5м]

Доброго времени! Не ясен смысл варения в вакууме, если сам вакуум нарушен протыканием термощупа. Или же это делается приблизительно уже к концу варки...

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте! Конечно, я протыкаю примерно за 5 минут до готовности.

[@olena8839]

​@@koptim_vmeste, подскажите, а как определить, что уже можно протыкать?) Сколько времени варить до этого?

[@СергейПрохоров-щ4к]

👍👍👍🔥

[@koptim_vmeste]

Спасибо!🤝

[@Павел-м7т3я]

Добрый вечер Как правильно рассчитать соль? На вес мяса или на количество с водой? Вот есть у меня карбоната 8.200 кг как правильно мешать соль? С Новым годом

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте, взаимно! Соль рассчитываю от веса мяса. На ваш вес нужно 164 грамма.

[@Павел-м7т3я]

@@koptim_vmeste спасибо вам огромное за совет

[@koptim_vmeste]

🤝

[@Павел-м7т3я]

@@koptim_vmeste подскажите пожалуйста при какой температуре начинает работать нитритная соль?

[@koptim_vmeste]

При 15 градусах

[@Андрейшестериков-о9х]

Артём вот поясните почему карбонат варим а потом коптим, а вот шею сначала коптили а потом варили. В подвох.

[@Friend-q5n]

Что то у меня ссылка на контактик не работает(

[@koptim_vmeste]

Странно... буду исправлять ошибку.

[@dobroslav13]

набери завтра мне - по шприцеванию совет дам ;)

[@koptim_vmeste]

Хорошо, спасибо))

[@Елена-й1д3ъ]

А нам совет?

[@igortarabukin]

Проткнул, померил, посмотрел... Вакуум пропал? Всегда волновал вопрос, как контролировать температуру внутри продукта.

[@aleks_kopchenie]

Подскажите зачем Вы вынули из пакета мясо перед варкой? Сразу нельзя было положить варить? Спасибо

[@TipaNemcy]

Быстро сказал, не успел паузу поставить.

[@МихаилРудковский-ь6т]

Как сделать чтобы он не был сухим?

[@koptim_vmeste]

Смотрите внимательно видео, или записывайтесь на мои платные курсы по копчению. 89056578786

[@МихаилРудковский-ь6т]

За счет того что перед копчением сушили затем после копчения он не стал сухим? Моя ошибка была что я по привычке вывесил всю ночь на вешала , затем еще сушил в коптильне , делал по вашему рецепту ,даже приобрел су вид😊 я вам напишу на ватсап по вашему предложению.Спасибо

[@koptim_vmeste]

@@МихаилРудковский-ь6т 🤝

[@НавиЧынави-л2ц]

Мне показалось или так и есть,что скумбрия замороженная и чуть оттаяла?

[@koptim_vmeste]

?

[@АндрейМорозов-ж4у]

Молодцы. Если Вова скажет , что не так ,его кормить перестанут. Шутка. Но не у всех есть коптилки и варилки типо сувид. Вакуум. Канал мне нравиться сразу говорю, но для колхоза в меню чуть меняйте подачу. ( Больше соли , вымочить, итд) глядя на вас , всё получаеться. Но кто то хочет дома засолить по рецепту гуру , в домашних условиях. Всем мира и добра!

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое!

[@eduardvasiljev1017]

Для "гуру" слишком много ошибок и просто глупостей. При посоле не учтён вес воды, в которой растворена соль. Нужно не 24 грамма, а больше. Смесь нитритной соли с поваренной - ерунда несусветная. Пережиток времён, когда нитритка была очень дорогой. 0,6% - это необходимый минимум, нафига его бодяжить? Зачем вакуумировать мясо два раза, если можно загрузить в формовочную сетку не после посола, а до шприцевания? Ну если лишние пакеты, то норм. Ну и куча ошибок по мелочи.

[@TipaNemcy]

Как всегда до каждой мелкой детали.

[@koptim_vmeste]

Спасибо Саня, стараемся!

[@александртимошкин-ч8ч]

ЗАЧЕМ? ДЕЛАТЬ ДВА РАЗА!!! Я всегда помещаю кусочек в сетку . Шприцую и затем в вакууматор... и далее по тексту

[@koptim_vmeste]

👍

[@valerij2772]

Всё хорошо, но как же сложно для такого простого продукта как варено-копченый карбонад. И потеря вкуса при развакуумировании в сувиде гарантирована.

[@koptim_vmeste]

Спасибо! Учту в дальнейшем данный нюанс.

[@pavelmelnik1692]

...какой смысл был открывать пакет, а не сувидить сразу?

[@leonidfeninec6058]

из трубы удали резиновый сальник !!! а то как-то не айс!)

[@koptim_vmeste]

Понял, спасибо большое!

[@leonidfeninec6058]

варить лучше в камере парогенератором !

[@koptim_vmeste]

Согласен! 🤝

[@vyacheslavbaurov639]

соли очень много,кладу всегда 18 гр...

[@koptim_vmeste]

На вкус и цвет все фломастеры разные...))

[@alexzag5455]

После варки нужно было остудить в холодной воде (предварительно обдав кипятком что бы удалить выступивший жир) а уж потом делать следующую ошибку - коптить по жиру, какое там золотое правило - напомни!

[@koptim_vmeste]

В следующий раз именно так и сделаю 🤣

[@alexzag5455]

@@koptim_vmesteПравильный ответ: не коптить по мокрому мясу, рыбе ...

[@ВсегоПонемногу-ц4ъ]

Нормально конечно получилось ,но путем проб и ошибок на мясо кладу 10гр соли на 100гр воды ,иначе просто есть нельзя от соли ,если смоеш то более менее пойдет ,у меня вопрос вы только для канала коптите или магазин свой есть?

[@VladDmitr]

Во-первых, самое простое сперва заплатить, а потом проваривают. После копчения мясо не надо просушивать, а вот после варки добавляем время для просушки продукта, что бы закоптить.

[@koptim_vmeste]

👍