ГОРБУША малосолёная холодного копчения в коптильне москит

[@SimulatGames]

Спасибо за познавательное видео. Я всегда солю сильно любую рыбу. Потом просто вымачиваю и всё. Лучше рыбу пересолить, чем не досолить. Тем самым испортить рыбу или того хуже получить отравление. Большой привет с Сахалина. Подписка, лайк!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что! Вам удачи!

[@МаксимЛунев-н1м]

Здравствуйте. Спасибо наглядно показали что происходит когда мало соли при посоле. Я солил 17 гр и не замечал. У Вас это видно невооруженным глазом. Спасибо за науку

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@ВитяСамков]

Слава приветствую,с пасибо за все рецепты! А когда нибудь увидим копчение гуся?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что! Увидите!

[@МаксимЛунев-н1м]

Здравствуйте. С Наступающим Новым Годом. Рыбы одинаковые по солености на вкус?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да!

[@МаксимЛунев-н1м]

@@SlavaSmok то есть, я правильно понял?! Что рыба по солёности на вкус получается одинаковой что солишь 35гр на кг рыбы, что по технологии с последующим оттачиванием?

[@SlavaSmok]

@@МаксимЛунев-н1м правильно, но она не вкусная когда 35 грамм соли т. к при таком количестве соли, она не поработала с белком, рыбка вроде и соленоватая, но она сырая! Соли минимум надо 50 грамм на 1 кг, а лучше вообще солить смешанным посолом до определëнного содержание соли!

[@МаксимЛунев-н1м]

@@SlavaSmok понял Вас. Буду пробовать отмачивать больше., а то готовлю вроде бы по рецепту, а по соли выходит солоноватой. Буду больше отмачивать

[@stanyakob6196]

Отличное видео! Как по вашему, при каком количестве соли можно достигнуть оптимального результата,т.е дойти до границы малосола без риска получить бактерии?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, 5% в конечном продукте, и рыба хранится до 6ти месяцев!многие путают солëнность и содержание соли в рыбе, солëнность измеряется в процентах, а содержание соли в граммах!

[@МаксимЛунев-н1м]

@@SlavaSmok немного непонятно: что бы содержание соли было 5% нужно минимум 50гр соли на 1 кг рыбы, если используем большее количество соли то время посола уменьшаем, то есть применяем прерваный посол? И как узнать приблизительно какая скорость просола у отдельных видов рыб если нет лаборатории?

[@SlavaSmok]

@user-qq7ks3ql7s при 50 грамм соли у вас не будет 5% , минимум в 1,5 раза надо увеличивать из начально соль при посоле, т. к не вся соль уйдëт в рыбу, некоторая часть уйдëт в тузлук! В домашних условиях только органолептически, пробовать продукт на язык, или покупать солемер для мясо рыбы, он стоит в районе 50 т. р! Так же если рыба для копчения, нужно учитывать потери веса при вялке , соль не испаряется-она остаëтся в рыбе, уходит влага, жир, солëнность увеличивается!при большом количестве соли, посол по времени не уменьшается, время посола зависит от температуры, жирности, и размера рыбы! А так сейчас восновном все солят прерванным посолом! Можно рыбку засыпать большим количеством соли и солить при температуре к примеру 0,-1, и малым количеством соли, но солить уже при температуре +5 и выше, одинаковое время, после посола, солëнность будет одинаковая!

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

Как всегда Слава всё по красоте🎉

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо!

[@ТатьянаГончарова-р8п]

Спасибо!!!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что!

[@dim_assdimas137]

Самое интересное когда солишь 30 гр на килограмм, изначально влага из рыбы выходит (тузулук) ,а через некоторое время этот тузулук впитывается в рыбу и она начинает белеть.

[@SlavaSmok]

Да потому что соли мало, соль, что успела заменить влагу в рыбе, она вытекала, а далее этот тузлук опять впитывается, т. к ему ничего не мешает!

[@dim_assdimas137]

​@@SlavaSmokда всё верно,она его впитывает и ещё становится не плотной и как бы разбухает.

[@ОльгаГомжина-д8ы]

Слава, а где взять натомицин, и добавки все о которых вы говорите.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, я на озоне беру!натамицин, через А!

[@ОльгаГомжина-д8ы]

Спасибо

[@SlavaSmok]

Не за что!

[@ХеленХелен-л4ч]

👌💥

[@МаксимЛунев-н1м]

А есть ли разница в посоле рыбы которая поймана в море и которую выловили из реки?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да есть, та что в море она жирнее, и солится дольше, а та, что в реке жира уже поменьше, солится быстрее-это если рыба выморожена, если нет, то в любом случае надо солить до солëнности не менее 5%! Чем жирнее рыба, тем по времени просол дольше, жир скрывает солëность и дольше просаливается!

[@dim_assdimas137]

А ещё я видел не однократно как солят целую не пластаную горбушу,40 гр на килограмм и при этом 8 часов.Я один раз даже так попробовал хотя знал что это будет провал 😅 В итоге ребра норм,а в середине просто сырая рыба.

[@SlavaSmok]

Да, я токое тоже видел неоднократно! Порча рыбы на стадии засолки!😉

[@СтаниславБеклешов]

🤝👍💯

[@АлексейАнищенко-п7й]

Натомицин или Атомицин

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, натамицин, используется в пищевой промышленности во всех областях, даже торты им обрабатывают!

[@Hunterman-n6o]

Добрый день. Добавление 2% нитритной соли от веса рыбы должно исправить ситуацию.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, любые нитриты и нитраты при производстве рыбной продукции запрещены!а в копчëнной в тем более, даже консерванты запрещены!И так, для сведения, грибам, плесени,другим солелюбивым и потогенной микрофлере,вообще по барабану на нитритную соль!

[@ЮрийБондаренко-д3е]

А по вкусовым качествам есть разница ? Обычная коптилка или электростатика ? Или преимущество только в скорости копчения

[@SlavaSmok]

Преимущество только в скорости!

[@ЮрийБондаренко-д3е]

@@SlavaSmok 👍👍

[@ЮрийБондаренко-д3е]

И можно ли рыбу проветривать те подсушивать сразу в коптильне ? Там же вентиляторы вставляют

[@SlavaSmok]

Рыбу холодного копчения в любом случае надо вялить, а после коптилтни просто обветрить!

[@ЮрийБондаренко-д3е]

А как рыба стала таким коричневым цветом на проветривании в ШВС ? Вы не подкрашивали её ?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, нет, не подкрашивал! Рыба приобрела естественный цвет после вялки!

[@ЮрийБондаренко-д3е]

@@SlavaSmok понял, спасибо