ГОРБУША холодного копчения , провесная в коптильне москит

  Рет қаралды 17,672

ПП Пойдём ПокОптим

ПП Пойдём ПокОптим

Күн бұрын

Пікірлер: 90
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
boosty.to/slavakopch (площадка для других роликов, много информации о копчении и не только, рыбы)
@алексейс-п8т
@алексейс-п8т Жыл бұрын
Я так понимаю там можно получить консультацию?
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Можно
@василийверховод-я3н
@василийверховод-я3н Жыл бұрын
Спасибо за ваши видео. Век живи-век учись. Более 20 лет зпнимаюсь копчением и чтото новое познаю у Вас.За балыки отдельный респект.
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте, не за что!
@ИванИванов-н3ж6ф
@ИванИванов-н3ж6ф Жыл бұрын
Вячеслав, с Рождеством! Спасибо вам за подробный рассказ!
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте, и Вас с Рождеством! Не за что!
@ЛюдмилаСнежко-и3ъ
@ЛюдмилаСнежко-и3ъ 8 ай бұрын
Молодец. Все понятно и честно.
@SlavaSmok
@SlavaSmok 8 ай бұрын
Здравствуйте, спасибо
@Рецептыпозаметкам
@Рецептыпозаметкам Жыл бұрын
Доходчиво обьянили , спасибо. Рыбка у вас 👍
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте, не за что
@ВладимирРыжов-и5ь
@ВладимирРыжов-и5ь Жыл бұрын
Очень доходчиво,спасибо.
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте, не за что!
@Артур-о9м1ф
@Артур-о9м1ф Жыл бұрын
Добрый день, Вячеслав! Высший пилотаж!!! Удачи!
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте, спасибо!
@Константин-м9у
@Константин-м9у 10 ай бұрын
Отлично, спасибо
@SlavaSmok
@SlavaSmok 10 ай бұрын
Спасибо, не за что!
@Maratka23
@Maratka23 9 ай бұрын
Спасибо, я только начинающий коптильщик😂 И честно говоря в шоке😂
@SlavaSmok
@SlavaSmok 9 ай бұрын
Здравствуйте, не за что
@VladisloveKineshov
@VladisloveKineshov Жыл бұрын
Доходчиво! 😊
@ИгорьТимофеев-э4о
@ИгорьТимофеев-э4о Жыл бұрын
Спасибо огонь 🔥
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Не за что
@Андрей-ю7е2р
@Андрей-ю7е2р Жыл бұрын
Как всегда отлично делаете!
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте, спасибо!
@МырзагалиШудабаев
@МырзагалиШудабаев Жыл бұрын
Отлично,а солите каким помолом соли 1 или 2,
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте, и 1 и 2 !
@МырзагалиШудабаев
@МырзагалиШудабаев Жыл бұрын
Спасибо за ответ
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Не за что
@ОксанаНаумова-с3ь
@ОксанаНаумова-с3ь Ай бұрын
Слава добрый день! Какую нужно брать хорошего качества горбушу?
@SlavaSmok
@SlavaSmok Ай бұрын
Определять только визуально, она ловится с июня по август от Мурманска до Камчатки Сахалина и Приморья, она и выловленая хорошего качества Серебрянка бывает кашей подпареная при дальнейшей переработки, так что только визуально вскрывая мешки коробки.
@иванхарьковский-ъ2ъ
@иванхарьковский-ъ2ъ Жыл бұрын
Добрый день, вопрос по консерватам ,при смешаном посоле для х/к , как и какие можно использовать.
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте, консерванты на основе ацетата! Бензоат или сорбат для рыбы холодного копчения запрещены!
@АндрейЛиханов-ъ3ф
@АндрейЛиханов-ъ3ф 11 ай бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а по этому рецепту можно солить форель под холодное копчение? За ранее спасибо.
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
Здравствуйте, да конечно можно!
@ServalLexus
@ServalLexus Жыл бұрын
Добрый день, как считаете, филе засоленое можно заморозить, а потом разморозить и закоптить. Я про красную рыбу нормального качества говорю
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Можно, но потери будут больше, т. к при заморозке она сушиться тоже!
@ServalLexus
@ServalLexus Жыл бұрын
@@SlavaSmok лучше прям просоленную филешку заморозить или присыпать солью и в морозилку, потом достать досолить и коптить?
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Солью пересыпать, в пакет и в заморозку, после досаливание!
@ServalLexus
@ServalLexus Жыл бұрын
@@SlavaSmok спасибо, буду пробовать
@slon1523
@slon1523 3 ай бұрын
Чем провисная отличается? Почему так называется?
@SlavaSmok
@SlavaSmok 3 ай бұрын
Содержанием влаги в рыбе!
@slon1523
@slon1523 3 ай бұрын
@@SlavaSmok спасибо. Я на старости решил копчением заняться купил коптильню у Федотова. А сырья нет хорошего в Питере.
@SlavaSmok
@SlavaSmok 3 ай бұрын
Есть в Питере хорошая рыба, и даже горбуша Мурманская.
@slon1523
@slon1523 3 ай бұрын
Интересно всё показываешь молодец.
@slon1523
@slon1523 3 ай бұрын
@@SlavaSmok я пока не нашёл.
@АлександрЕмельянов-ж5к
@АлександрЕмельянов-ж5к Жыл бұрын
Добрый день!!! Солю, также - всё отлично !!!
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте, оно и не может быть по другому!
@СергейФролов-д4ш5б
@СергейФролов-д4ш5б Жыл бұрын
Все огонь. Солю 250г на литр потом вымачиваю 1ч на 1сутки ни какого пересола.
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Я тоже так солю более крупную рыбу, ролик есть на канале, про 250 грамм соли, тузлучный посол, при смешанном посоле потерь меньше!
@Зорик-г8щ
@Зорик-г8щ 5 ай бұрын
Красавчик
@cosmos4695
@cosmos4695 Жыл бұрын
👍👍👍👍
@АнтонНиконов-ю8х
@АнтонНиконов-ю8х Жыл бұрын
Не расслышал, в одном Тузле 250гр, а во втором 200, или 10 на литр?
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте, в данном ролике и рецептуре 200 грамм соли на 1 литр воды!
@МаксимЛунев-н1м
@МаксимЛунев-н1м Жыл бұрын
Здравствуйте. Тузлук в ролике - 250 грамм соли на литр воды?
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте, в данной рецептуре -200
@МаксимЛунев-н1м
@МаксимЛунев-н1м Жыл бұрын
@@SlavaSmok понятно. Спасибо. А кунджу сколько по времени солить как в рецептуре? Вес рыбки грамм 250-300? Разделена на колодку
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Не более 24х часов
@МаксимЛунев-н1м
@МаксимЛунев-н1м Жыл бұрын
@@SlavaSmok понял, спасибо. Потом получается нужно будет отмочить
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Хорошо промыть и дать отдохнуть!
@АлександрЕмельянов-ж5к
@АлександрЕмельянов-ж5к Жыл бұрын
Вячеслав, подскажите, а можно средние иголки убрать, когда мясо большой кусок нужно закоптить???
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте, если коптить горячее копчение без статики, то можно все иголки убрать!
@АлександрЕмельянов-ж5к
@АлександрЕмельянов-ж5к Жыл бұрын
Нее, я о холодном !!!
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
При холодном эффект электростатики уменьшиться в 2 раза, соответственно время копчения увеличиться если убрать центральные шипы!
@АлександрЕмельянов-ж5к
@АлександрЕмельянов-ж5к Жыл бұрын
Спасибооооо!!!
@ИванЛарюшенков
@ИванЛарюшенков Жыл бұрын
Здравствуйте отличный рецепт и горбуша качественная. Производителя сырья не подскажете?
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте , Вектор! Но производитель не всегда есть качества, надо любую рыбную продукцию, перед приобретением мешки коробки вскрывать, смотреть визуально на качество, и тд, спрашивать достоверную информацию и смотреть документы!
@МаратМарат-к9ч
@МаратМарат-к9ч 2 ай бұрын
Полезная информация но у нас горбуши нет солим воблу сазана
@users8298
@users8298 Жыл бұрын
Скажите, а как засолить форельку по 600-700 гр
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте, смотря как разделена, если как в ролике, то всë тоже самое!
@users8298
@users8298 Жыл бұрын
@@SlavaSmok уже увидел ваш ролик про форель. Кинул в морозилку на 2 дня, после сделаю по вашему рецепту форели, 80 гр соли, 20 сахара. Спасибо
@users8298
@users8298 Жыл бұрын
@@SlavaSmok а обязательно форель промораживать перед засолкой?
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Если уверены в чистоте рыбы то необязательно!!!
@users8298
@users8298 Жыл бұрын
@@SlavaSmok а в чем сейчас можно быть уверенным 😂? Рыба куплена в Канаде в магазине фермерская
@Алексей-щ7д6з
@Алексей-щ7д6з Жыл бұрын
👏👏👏🤝🤝🤝👍👌👌👌
@anshhu8146
@anshhu8146 Жыл бұрын
Не пойму, зачем обтирать солью если потом сразу тузлуком заливать, она же всё ровно смывается сразу. можно же просто сразу в тузлуке всё развести и залить?!
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте, в ролике же сказанно, соль медленно растворяется и не даëт тузлуку опресниться, смешанный посол!
@anshhu8146
@anshhu8146 Жыл бұрын
@@SlavaSmok А зачем он должен опреснятся если он по факту солёный, его же и делают специально таким? К тому же горбуша и так сама по себе чуть подсоленная она же морская рыба просто нерестится в реках.
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
@anshhu8146 горбуша подсоленая,вы о чëм? Если рыба живëт в морской воде, то это не значит, что она подсоленая! Тузлук опресняется, т. к соль заменяет влагу в рыбе, и эта влага выходит наружу в сам тузлук опресняется! Ну и при смешанном после меньше всего потерь на выходе!
@anshhu8146
@anshhu8146 Жыл бұрын
@@SlavaSmok Я понял, а по поводу подсоленной горбуши я не имел ввиду что она прям солёная не подумайте, но и по сравнению с пресноводной рыбой у морской и океанической всё ровно мясо соленее, вот что я имел ввиду.
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
В горбуше или в карасе-в их мясе, соли вообще нет, хоть морская, хоть речная, 70% воды, а остальное жиры белки и тд! Если конечно поймать прям в морской воде рыбку и не промывая еë от морской воды поверхностно и положить сразу на сковородку, то да она будет солоноватая!Но так как во время лова рыба поступает сразу в заморозку она покрывается глазурью(составы разные) но в ней соли нет, а то незначительное колличество морской воды которая осталась на поверхности рыбки вообще не чувствуется!после дефроста,рыба промывается,от слизи, какой то крови и тд, и вся эта морская соль исчезает! Но я могу со 100% уверенностью сказать, что в мясе рыбы соли нет!
@ВасилийШвец-ш5ж
@ВасилийШвец-ш5ж Жыл бұрын
Через два дня после копчения становится мягкой что не так
@SlavaSmok
@SlavaSmok Жыл бұрын
Здравствуйте, большая влажность, при хранении, недовяленая!
@ВиталийКара-ы6щ
@ВиталийКара-ы6щ 7 ай бұрын
Полный бред, про тузлук
@SlavaSmok
@SlavaSmok 7 ай бұрын
У вас в голове
@SlavaSmok
@SlavaSmok 7 ай бұрын
Вы бы хотя бы не палились, а то вас уже все знают😅
BAYGUYSTAN | 1 СЕРИЯ | bayGUYS
36:55
bayGUYS
Рет қаралды 1,9 МЛН
Cat mode and a glass of water #family #humor #fun
00:22
Kotiki_Z
Рет қаралды 42 МЛН
Try this prank with your friends 😂 @karina-kola
00:18
Andrey Grechka
Рет қаралды 9 МЛН
Занятие №1. Курсы В.Г. Кашковского.
3:37:33
Евгений Перевалов
Рет қаралды 1,2 МЛН
ГРУДИНКА ЩЕКОВИНА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ В моските
19:09
ПП Пойдём ПокОптим
Рет қаралды 29 М.
горбуша холодного копчения в коптильне москит
15:02
ПП Пойдём ПокОптим
Рет қаралды 51 М.
КЕТА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ от А до Я  'в коптильне москит'
17:28
СВИНАЯ ВЫРЕЗКА КОПЧЕНАЯ на СМЕСИ ЩЕПЫ
17:16
КИЖУЧ пресервы в масле
19:52
ПП Пойдём ПокОптим
Рет қаралды 6 М.
BAYGUYSTAN | 1 СЕРИЯ | bayGUYS
36:55
bayGUYS
Рет қаралды 1,9 МЛН