Горбуша холодного копчения. Пошаговый рецепт.

Одна из самых желанных рыб на любом столе! Низкокалорийная, вкусная и полезная, другими словами, универсальная. Всем приятного просмотра и аппетита!!!
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim.v...
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/...
_____
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.a...
АНАСТАСИЯ, милая девушка с камерой в руках: anastas...
_________________________
#копчение​​​​ #видеорецепт​​​​ #какприготовить​​​​ #каккоптить​​​​ #рыба​​​​ #мясо​​​​ #коптильня​​​​ #тушенка​​​​ #копчености​​​​ #еда​​​​ #горячеекопчение​​​​ #холодноекопчение​​​​ #коптимвместе​

[@nikmilk6829]

Норма соли 80гр. и сахара 20гр. на литр воды обалденная! Спасибо. Засолил 5 горбуш. После вялки через сутки, перед копчением, до коптильни донес только 4. Одну сожрали семьей не копченую. Очень вкусная даже вяленая вышла! Ещё раз спасибо за рецепт.

[@koptim_vmeste]

Спасибо вам!

[@АлександрКнязев-б6х]

Нужно расчитывать не только соленость рассола, но и количество продукта. Что у Вас, что у Артема случайно получилост не испортить продукт. Сами подумайте. Наколочу ведро тузлука и замочу в нем одного пискаря. Получится 8% соли на килограмм. Это есть нельзя. Или наоборот. Залью литром рассола 15 кг рыбы. Получится 0.5 % соли. И через пару суток можно все выкинуть. 2-2.5 % должно быть. И еще сенсей не котролирует температуру во время копчения, а это очень важно.

[@Андрейшестериков-о9х]

​@@АлександрКнязев-б6хподскажите пожалуйста какая температура должна быть. Спасибо

[@АлексейХабибуллин-ф8р]

Однозначно лайк за рецепт ! Всё доходчиво и просто без танцев с бубном. Посмотришь на многих блогеров так там начинается с того что у них все просто и в течении минут сорока и в итоге теряется весь смысл а здесь всё понятно и не возникает вопросов. Очень много на канале полезных советов и рецептов , поэтому сразу подписался на канал. Всем добра !

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое, добро пожаловать 😊🤝

[@Dymoff1]

Так, так, так горбушку я люблю. Смотрим!✌

[@koptim_vmeste]

Приятного просмотра Андрюха!

[@belyj1ify]

Как только не солил рыбу. Сухой посол без специй лучше всего. Просто соль и сахар.

[@koptim_vmeste]

Я в основном использую сухой посол при горячем копчении рыбы.

[@Данил-з9х]

Поддерживаю,и мясо и птицу тоже для себя определил,соль сахар

[@АльёшаСвистунидзе]

Молодые ,морды хрен обсерешь ,но блин сахар добавить,- святое. В рыбу ,- сахар))))).

[@kulinarkavkaza]

Рыбка просто шикарная

[@koptim_vmeste]

Спасибо Виктор!

[@КАКЯЭТОДЕЛАЮ-э6в]

Шикарная рыбка получилась, под пивасик вообще 💣, 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@koptim_vmeste]

Спасибо Женёк!🤗🤝

[@СергейСергеев-б7д1л]

Пересол, что ли?

[@GOTOVIT_ANDREI]

Артём красавчик 👍 ты умеешь удевлять 😉 как всегда все очень шикардос 💪

[@koptim_vmeste]

Спасибо дорогой друг!!!🤗🤝

[@СергейПрохоров-щ4к]

Отличная рыбка, я даже по видео понял. Ну наконец то реклама. А то я уж подумал что Вы бесплатно работать собираетесь. Просмотрел все 6 ))) 😉 👍

[@koptim_vmeste]

Спасибо Вам большое Сергей!😊🤝

[@СергейПрохоров-щ4к]

@@koptim_vmeste 😉👌

[@koptim_vmeste]

Даже сам не знал, что мне в ролик ютуб поставил 6 реклам..)) 😃

[@СергейПрохоров-щ4к]

@@koptim_vmeste ну это же хорошо. На Ютубе все только ради этого. Это был долгий и тяжёлый путь. Вы его прошли. Далее всё пойдёт намного проще и быстрее. Поздравляю !!! Главное не останавливайтесь.

[@koptim_vmeste]

Еще раз спасибо вам, Сергей! Теперь только вперёд, только в гору!👍💪

[@колянбатька]

Ах тыж лавилас 😂😂 с козырей зашёл 😂😂

[@koptim_vmeste]

😁😁😁

[@Соня4208]

Интересней во всех роликах это дигустация с Ваваном🥃🥃🥃🍺🍺🍺👍👍👍

[@koptim_vmeste]

😁👍

[@vkusnie_uvlehenia]

Обожаю мокрыл посол!

[@koptim_vmeste]

👍

[@PUTNIKFISHERMAN]

Как всегда всё красиво познавательно и вкусно

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое!🤗🤝

[@vkusnie_uvlehenia]

Я поставил палец вверх!

[@koptim_vmeste]

Вот молодец..))

[@Professors_Kitchen]

О, канал на уровне! Круто, Артём. Рад знакомству 🤝

[@koptim_vmeste]

Спасибо Саня, взаимно!!!

[@ДмитрийАлександрович-н7ж]

Тёма спасибо за рецепт! Возьму на заметку, спасибо👍

[@koptim_vmeste]

Хорошего копчения!🤗🤝

[@nikmilk6829]

Я коптил уже горбушу. Норма соли была примерно такая же. Но я коптил разрезанную вдоль позвоночника. Вышла пересушенная и соленоватая. Наверное, из-за того, что пересушил (перед копчением, и после копчения). Ещё не промывал рыбу после рассола. Заказал горбушу, разрезать не буду и буду меньше просушивать. Буду надеяться, что выйдет такая, как в данном ролике.

[@koptim_vmeste]

Коптите как на видео и будет вам счастье!

[@nikmilk6829]

@@koptim_vmeste Спасибо, буду стараться.)

[@Dymoff1]

Блин я в начале подумал второй бокал мне Тёма!🔥🔥🔥

[@koptim_vmeste]

Приедешь в гости и не один бокал отведаешь..))😉👌

[@ДмитрийПагиревский]

Добрый день. Какое-то время, мне, привозили из деревни воренокопченую свинину. Она была сказочно вкусная. Сейчас сам поселился в деревне, а связь с теми людьми потерял. Увы. В общем есть мясо хочу покоптить его также вкусно, вкусно! Сделайте, пожалуйста, ролик на тему варёно-копчёной свинины.

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте. С удовольствием исполню вашу просьбу и сниму подробный видеорецепт!

[@ДмитрийПагиревский]

@@koptim_vmeste Ждем))

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Артём ✌️ рыбка шикарная получилась👍 да в какой компании ты её дегустировал😉

[@koptim_vmeste]

Привет, Саня! Спасибо дорогой друг!😁🤝

[@dobroslav13]

эх мне б такую рыбку на завтра к пивку свежему :)

[@koptim_vmeste]

Угостил бы...да всю съели..))🤗

[@dobroslav13]

@@koptim_vmeste вот так всегда :) придется самому что то сотворить :)

[@koptim_vmeste]

Ты мастер! Что- нибудь сообразишь..))🐟

[@dobroslav13]

@@koptim_vmeste просто я ленивый мастер :)))

[@koptim_vmeste]

Судя по твоим роликам, не скажешь..))

[@ларисаткаченко-е1ъ5ж]

шикарно..супер...!!!!

[@koptim_vmeste]

Спасибо!

[@Иван-п6к3щ]

Расскажите пожалуйста рецепт рассола

[@koptim_vmeste]

Рецепт расписан в конце ролика.

[@ДмитрийВаганов-ч2т]

Отличный рецепт. Повторил его рыба получилась на высшем уровне. Спасибо за конкретику а то в основном все меряют ложками что не правильно,надо все вешать в граммах. Артем подскажи берем 4л тузлука маринуем трок суток 3кг рыбы,следующую партию рыбы можно мариновать в этом же растворе или там концентрация соли падает.

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое! Тузлук необходимо варить перед каждым посолом!

[@АлександрА-в9в2о]

В холодное копчение сахар? Пойдет плесенью или стухнет.

[@koptim_vmeste]

С чего это вдруг?

[@СергейСергеев-б7д1л]

Не знаю не одного блогера, чтобы кто то сказал, про своё, что не вкусно.

[@koptim_vmeste]

А зачем говорить плохо когда реально вкусно?

[@GOTOVIT_ANDREI]

Артём 👋 ждём

[@koptim_vmeste]

Привет Андрюха! Будет вкусно и пенно..))

[@GOTOVIT_ANDREI]

@@koptim_vmeste пенно 💪💪💪

[@householddrinks.704]

Не где не видел обзор коптильных камер, или я ошибаюсь?

[@koptim_vmeste]

Будет отдельный выпуск с обзором всего оборудования, которое я использую.

[@ГеурийЛакоев]

Какая должна быть температура при копчении? Такая же как и при копчении скумбрии? По твоему рецепту кстати только что скумбрию коптил, понравилось ВСЕМ. Особенно по просоленности.

[@koptim_vmeste]

Рад что вам понравилось! Температура таже что у скумбрии.

[@КотОбормот-ф4б]

Подскажите пожалуйста при какой температуре коптили Горбушку?

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте, 25 градусов.

[@КотОбормот-ф4б]

@@koptim_vmeste спасибо

[@ОлегКириченко-д6е]

Артём, а в сушильной камере у тебя вентиляторы стоят? и ещё, для холодного копчения нитритную соль надо добавлять?

[@koptim_vmeste]

Да, в сушильной камере у меня стоит вентилятор и вытяжка, для циркуляции воздуха. Для холодного копчения, нитритную соль добавлять не нужно.

[@Alexey_Fedorov_70_rus]

Нитритная соль добавляется в мясо. там шанс словить бутулизм намного больше. в сало и рыбу не нужно ее добавлять.

[@АлександрПлотников-м6х]

Артем, будет ли праздничный рецепт для девчонок к 8 марта?)))

[@koptim_vmeste]

Привет Саня! Пока это секрет..))

[@Andrey_Palych]

А если подсушивать с конвекцией в термокамере, при комнатной температуре - тоже сутки?

[@koptim_vmeste]

12 часов будет достаточно.

[@Andrey_Palych]

@@koptim_vmeste как раз и мясо поплотнее станет. Ставил эксперимент на горбуше из Ленты - обсохла то часа за 2-3 , но мясо перомороженное было, подучилось мягкое, резать невозможно было.

[@Таня1-е4н]

Приветик, скажи какая температура в каптильне ? Спасибо.👍

[@koptim_vmeste]

Привет..)) я копчу при температуре 25 градусов.😊🤝

[@Таня1-е4н]

@@koptim_vmeste Понятно, только-только начинаю это интересное дело, поэтому много вопросов. Спасибо большое за Ваш интересный канал и конечно за ответы.👍☀️

[@koptim_vmeste]

Спасибо вам! Если будут вопросы, обращайтесь..))

[@АндрейАнисимов-з1т]

Артём день добрый. А если добавить 40 граммов сахара

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте! Попробовать можно, но есть ли смысл?

[@nikmilk6829]

В горбуше, которую заказал, одна крупная рыбина оказалась вялой (нерестовый вариант, говорят),а мясо начало разваливаться. Если для холодного копчения использовать вялый экземпляр, то не расползется ли он во время всего процесса засолки, просушки и копчения?

[@koptim_vmeste]

Холодным закоптить не получиться, будет каша.

[@user-ddzen]

Интересно, в итоге она не суховатая получилась?

[@koptim_vmeste]

Нет, рыбка просто изумительная получилась!

[@andre-dobrovar8183]

Вкусный проект

[@koptim_vmeste]

Спасибо вам

[@andre-dobrovar8183]

Не за что , если что пишите vk.com/koptiribku

[@сантила-у8щ]

🙌🍻

[@koptim_vmeste]

🤝

[@АндрейЧиж-у8г]

А скумбрию тоже так мариновать можна

[@koptim_vmeste]

Можно

[@АлександрЗагорский-т6й]

Какая температура при копчении должна быть в камере?

[@koptim_vmeste]

Я копчу при температуре 25 градусов

[@АлександрЗагорский-т6й]

@@koptim_vmeste Спасибо!

[@Светлана-д8м]

у меня коптильня голден смокер как в ней коптить?

[@АлександрЕршов-х1е]

Здравствуйте, рыба перемороженная или нет? Если да, то зачем так долго солить?

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте! Рыба не перемороженная.

[@деревнясорокино]

Здравствуйте,в какой пропорции смешали опилки? Заранее спасибо.

[@koptim_vmeste]

Добрый день! Я добавил 70% ольхи и 30% вишни.

[@деревнясорокино]

@@koptim_vmeste спасибо, недавно приобрела коптильню,дали ссылку на ваш канал,смотрю и учусь у вас

[@koptim_vmeste]

@@деревнясорокино спасибо вам! Хорошего копчения!

[@misterkreug]

Артем соль сахар дым сьест специи

[@koptim_vmeste]

А как делаете вы?

[@СергейМухин-й6о]

👍

[@koptim_vmeste]

Спасибо!

[@МаксимКосяченко-к1э]

Интересно а в одном тузлуке можно солить и горбушу и селедку?

[@koptim_vmeste]

Да, конечно можно.

[@Sanasamoqon]

Для чего нужны специи для копчения

[@koptim_vmeste]

Для вкуса.

[@Sanasamoqon]

Какого вкуса, дым все перебьет💯😜

[@koptim_vmeste]

Не всё.

[@SNGFS070]

👍🔥

[@koptim_vmeste]

Спасибо, Сергей Николаевич!

[@SNGFS070]

@@koptim_vmeste Не за что 🙂 Вам спасибо 🤝✊ Добра и Здравия Вам и Вашей Семье ☀️

[@koptim_vmeste]

Взаимно!😊🙏🤝

[@ВладиславГорин-к1ь]

Отравить людей не боишься-))

[@koptim_vmeste]

Это ты к чему???

[@MYJIK21]

Зачем добавлять специи дым всё перебьет.

[@koptim_vmeste]

Спасибо за ваше мнение.

[@сергейклопов-ш4т]

а зачем вс е эти не замысловатые ингредиенты, если копчение убьет 99%.. много специ й лишних?

[@koptim_vmeste]

Вы спрашиваете или утверждаете?

[@ИосифСталин-ш5г]

Нифига гусеницы 🐛

[@koptim_vmeste]

Не понял, что за гусеницы?

[@ИосифСталин-ш5г]

7:15

[@koptim_vmeste]

Аааа, 😁😁😁

[@koptim_vmeste]

Все индивидуальны...))

[@СергейСергеев-б7д1л]

Специи для копчения, вообще не НУЖНЫ.

[@koptim_vmeste]

Вам виднее

[@tuz6941]

Добрый вечер, почему 16 часов коптить? Зачем так долго подскажи пожалуйста.

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте! За 16 часов дым очень хорошо ложится на продукт.

[@СергейБорисов-п5щ]

16-18 часов, жесть какая… зачем так долго???

[@koptim_vmeste]

А в чем собственно говоря проблема?

[@ДмитрийНовокшонов-з2ш]

Круглый, я бы на твоём месте тоже от пенного отказался

[@koptim_vmeste]

Как скажешь

[@РоманЕрмухаметов-к2л]

Что прикалываетесь. Самая стремная рыба из лососевых

[@koptim_vmeste]

Почему самая стрёмная?

[@koptim_vmeste]

У вас к этой рыбе личная неприязнь?

[@РоманЕрмухаметов-к2л]

Мыло

[@koptim_vmeste]

Верёвка.

[@slade111111]

пошаговая инструкция? Ну конечно, щас только сушильно-вялочный шкаф и коптильный шкаф в квартире построю.

[@koptim_vmeste]

Построй

[@ii-dt6vw]

вишневая щепа содержит смолы, вроде не рекомендуют косточковыми коптить

[@TipaNemcy]

Не знаю как там у тебя рыба получилась, ну девчонки у тебя красавицы.

[@koptim_vmeste]

что правда, то правда..))

[@Mr.Keks1]

Та, уже и на рыбу не хочется смотреть, когда ж помощницы придут ?😀😀😀

[@koptim_vmeste]

😁😁😁😁👍

[@Mr.Keks1]

Золотые руки у тебя Артём, рыба просто высшая получилась!!!👍👍👍

[@koptim_vmeste]

Спасибо дорогой друг!😊🙏🤝

[@Alexey_Fedorov_70_rus]

зачем все эти приправы если они потом при копчении перебьются дымом?

[@koptim_vmeste]

Лёгкая нотка специй всё равно чувствуется!

[@Dymoff1]

Афигеть 5 суток. Я бы слюной удавился!

[@koptim_vmeste]

Вкуснота требует жертв..))😁

[@ДмитрийПанферов-о8о]

Скажите а для скумбрии по соли так же и есть видео на канале про форель пластами солить и целиком? Спасибо

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте, есть видео про сёмгу пластами. Рецепт скумбрии тоже можете посмотреть на канале.

[@romanschokutas8729]

3 белых коня: ДЕКАБРЬ ЯНВАРЬ и ФЕВРАЛЬ . ЗАВЗЕЗЯ , ЗАВДУСЯ И ПАВЛИК ФРИ, как картошка.

[@koptim_vmeste]

😂

[@MrBezrukov]

Пока не коптил,весит на просушке. Но аромат, еле сдерживаюсь😂

[@koptim_vmeste]

😁👍

[@Дьяхан]

Артём привет.5+,А осетрину таким же методом коптить(холодного, горячего).

[@koptim_vmeste]

Можно.

[@АндрейИщенко-й4й]

Артём молодец, удачи тебе!

[@koptim_vmeste]

Спасибо Андрей!!!!

[@МаринаМирошник-х7ъ]

Добрый день. А можно узнать температурный режим вашей камеры при копчении

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте! 25 градусов.

[@МаринаМирошник-х7ъ]

Спасибо

[@user-ll8dk4dl4w]

Добрый день! Подскажите пожалуйста,какая температура в сушильно-вялочном шкафу у вас или должна быть! А то у меня холодное помещение +5+10 и я ставлю плитку и разгоняю до +25°

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте! У меня температура 20-25 градусов.

[@user-ll8dk4dl4w]

@@koptim_vmeste благодарю!

[@АлександрКондрашов-щ5р]

Просто Класс Супер молодец

[@koptim_vmeste]

Спасибо вам!!!

[@slavs1182]

80 грамм соли на литр? На 4-5 это очень мало...Если делать большой объем рыбы и с долгим хранением, она пропадет при таких пропорциях.

[@marat-mirnyi]

Чувак, если пропорции указаны на один литр, то на 5 литров нужно в пять раз больше ингредиентов. Это ж элементарно..

[@slavs1182]

@@marat-mirnyi "чувак" там не было сказано, что это на литр...

[@marat-mirnyi]

@@slavs1182 ты прослушал. 01:14

[@VDerzkiy]

А если например беру 5 кг рыбы ,сколько соли нужно?

[@koptim_vmeste]

Рецепт из расчета на 1 литр воды, главное что бы рассол полностью покрывал рыбу.

[@ГалинаГузеева-я3н]

Здравствуйте Артем можно вам подкинуть маленькую идею ваши рецепты неплохие скажем так их можно теперь повторять только в новом формате мясные рыбные только теперь с учетом нового оборудования это ТЕРМОКАМЕРЫ я думаю ваши подписчики многие меня поддержат

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое за ваш совет, обязательно повторим много рецептов!

[@Готовлюсдушой-ю9м]

Ооооо как рыбка норм👍👍👍👍

[@koptim_vmeste]

Спасибо Славик!🤗👍🤝

[@СамсунгГалакси-з2у]

А где Вовка ?😄

[@koptim_vmeste]

Хороший вопрос...))

[@ДядяФедя-ш9ч]

Класс! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🍺😃

[@koptim_vmeste]

Спасибо, Фёдор!🤝

[@РоманЕрмухаметов-к2л]

Делай нерку

[@koptim_vmeste]

Скоро сделаю!

[@ЭльчинАхмедов-г1ф]

Да рыба класс,

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое!

[@АлександрКалашников-м2ц]

КОШМАР...!! КРАСНАЯ рыба с водой вобще не жолжна контактировать....!!

[@koptim_vmeste]

Это почему же???

[@ЮраБесптяых]

Специи для копчения бесполезны.

[@koptim_vmeste]

Не согласен с вами.