Готовим грудинку горячего копчения дома.

📱Viber/Whatsapp: [phone]
[phone]
📩 Email: [e-mail]
Instagram: @maccalexter
РЕЦЕПТ
Грудинка горячего копчения
📌 Маринад:
На 1 кг. продукта:
18 г. нитритной соли
3 г. сахара
Чеснок сушенный и черный перец молотый по вкусу.
📌 Порядок действий:
Маринад тщательно перемешать и обсыпать им со всех сторон грудинку.
После, каждый кусочек вакуумируем и отправляем в холодильник*.
Раз в сутки переворачиваем каждый пакет с грудинкой.
*время нахождения грудинки в холодильнике зависит от толщины куска ( 5 мм. просаливается за сутки).
📌 Приступаем к термообработки:
1. Отепление.
По истечении времени маринования, достаем грудинку с холодильника и оставляем отепляться при комнатной температуре (примерно до 14 С внутри продукта).
2. Просушка.
Помещаем в коптильню на просушку.
60 С внутри камеры до 40 С внутри продукта.
3. Копчение
Выставляем 85 С в камере до 60 С внутри продукта.
Плотность дыма у нас была минимальная.
Копчение длилось 40 минут, но достаточно было и 30.
4. Варка
80 С внутри камеры до 71 внутри продукта.
После варки даем стыть продукту около 2х часов в коптильне.
Помещаем в холодильник на 2е суток, а потом пробуем 👌
✅ Щепа - ольха.

[@ВиталияКиселев]

Слово ЖМЯКАТЬ это самое лучшее в сюжете

[@user-gd2cc9sda53hy]

Видосы все круче и круче😎. Красавцы👍

[@василёк-л4ж]

я шприцую, через пару дней достаю из холодильника и вешаю на ночь на кухне на обсушку, затем статика (у меня минут 20ть) проветривание и вечером в духовку ( в мешке для запекания что бы не задохнуться) - результат вполне приемлем. быстро, просто и без геморроя.

[@NEEBEL1985]

Какой красивый вид, зима🔥(когда живешь на юге моря).

[@Алексей555-о4ы]

Грудинка добротная,а то бывает продают всё мясо обрежут,кожа да сало,отличный рецепт!!!!

[@maccalexter435]

Довольно не просто было найти такую. В основном везде мяса поменьше.

[@ДедМакар-б8ы]

Счерт побери.как это вкусно.Скорей бы уже 20 апреля,если не трудно подскажите что за машина режет на кусочки эту красоту

[@РоманЦесарский-з1т]

Молодцы. Классные ролики . Смотрю всегда.

[@maccalexter435]

Спасибо!

[@ВалентинЦыбульский-у6х]

Канцовка шикарная,молодцы!

[@АнверБатыров]

Спасибо за рецепт!

[@Tushonka35]

Александр, Максим и хозяюшка молодцы 👍 Копчение действительно по времени нужно было поменьше. Сковорода вроде Ситон. Хорошая.

[@Simosha-us1hs]

Здравствуйте. А что за вакуматор у вас? Подскажите какой лучше взять

[@Simosha-us1hs]

Вешала сверху и снизу, а потом оказалось все сверху. Какой то наебос 😂

[@woodwork6898]

Привет, если не секрет какая труба нерж используется, диаметр? И какая труба в которую она вставляется, диаметр? Премного благодарен

[@Gari5]

Хороший рецепт и природа шикарная, молодцы и спасибо

[@maccalexter435]

Спасибо🤝

[@borisfridlyand8660]

Zdorovo, Bravo!!!

[@kaif4793]

Видосик в тему. Какой щепой коптили?

[@maccalexter435]

Ольха

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

Супер Молодцы 👍

[@KiRaMiX-p4z]

Здравствуйте, объясните новичку для чего нужна варка при горячем копчении ? Ведь до 70 градусов можно и без неё довести ....мне кажется даже сочнее получается или это плохо для организма?

[@МишаЖучення]

Можно но сложно. Очень долго доводить придётся. А чём дольше продукт держать при высокой температуре, тем суше он на выходе. Паром же в разы ускоряется достижение нужной температуры в внутри продукта. Эффект бани, когда при определённой температуре, поддаёшь водичку на камни, сразу потеть начинаешь.

[@василёк-л4ж]

@@МишаЖучення есть мысль в духовом шкафу капать воду на нижний противень (точнее на корпус шкафа под которым тэн) прокатит?

[@АлександрТишкевич-л4б]

Оканцовка красивая 😋😋😋👍 А что фо фляжке было , водочка или коньячок 🙄🤔😂

[@maccalexter435]

Коньячок 😉

[@skipp7255]

Душевно да

[@alexandertarasov6059]

Молодцы.

[@КонсантинРаспопов]

Здравствуйте! При какой температуре происходит просушка

[@maccalexter435]

Здравствуйте. При 60 С

[@КонсантинРаспопов]

@@maccalexter435 спасибо

[@Vitos-26-Rus]

Красиво у вас в Белоруссии 💪👍👍👍

[@maccalexter435]

Спасибо)

[@ВалентинЦыбульский-у6х]

Спасибо!)

[@Имярек-н3щ]

Респект и уважуха!

[@maccalexter435]

Спасибо!

[@РоманТовмасян-з6ч]

Сколо будет стоить Ваша коптильня на 25 30 кг загрузки?

[@maccalexter435]

60 000 руб. в виде шкафа.

[@АнатолийМалахатка-л7и]

А как у вас мясо получилось так закончено, без статики, за час или полтора?

[@АлексБрежнев-у7х]

А зачем статика для горячего копчения?

[@maccalexter435]

Статика для холодного копчения.

[@АнатолийМалахатка-л7и]

@@maccalexter435 Повторяю вопрос. Как за час, полтора получилось такое закопченое?

[@АлексБрежнев-у7х]

@@АнатолийМалахатка-л7и А сколько должно быть времени, и при чем здесь статика?

[@maccalexter435]

@@АнатолийМалахатка-л7и попробуйте и у вас так же получится) Рецепт простой и температурный режим соблюдать. Все, ни каких секретов.

[@эдуардэдуард-ь2к]

как фильм бл....я

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Трапеза на природе?

[@maccalexter435]

Любим походы, отдых на природе. Решили попробовать что то новое вносить в ролики.

[@СтаниславБеклешов]

🤝👍👍👍💯

[@василёк-л4ж]

а попробуйте ВООБЩЕ без специй! только соль (нитритная + обычная) и сахар. я был очень удивлён и теперь специи не использую.

[@PVP217]

18 г соли мало наверно

[@Salo-meya]

Я 20 кладу

[@maccalexter435]

По соли, на наш вкус, нормально👍

[@ДенисАлександрович24]

Доктор сказал что это вредно

[@maccalexter435]

Главное в меру

[@ГеннадийГеннадий-г3п]

В одно лицо? На природе? Непонятно..... А оператору не налил?

[@maccalexter435]

😁