Готовим настоящую салями !

Практически любое блюдо можно приготовить дома ! например салями !

[@Valeriy3712]

Большое спасибо! Просто и понятно.

[@LeonidTimo]

Молодец!!! Возьму несколько тонкостей себе на заметку.

[@user-ow7eb2ju4l]

Молодец. Спасибо!

[@user-ss3pv2su5g]

Делал салями и балык,все получилось очень вкусно.Спасибо за рецепт.

[@user-ck2gu9wm3r]

Очень понравился рецепт! обязательно попробуем

[@RuslanIvasenko]

главное не использовать ёдированую соль ! а соли 25 грамм на кг

[@viktorblum9574]

@@RuslanIvasenko то

[@TheVistaKiller]

Сегодня посмотрел, понравилось, вечером повторю!

[@RuslanIvasenko]

Олег Олежка На первый раз брось немного больше соли , грамм 25-30 на 1 кг. фарша .

[@user-tf7ph5mn4q]

В начале видео суперская оговорка "80% сала, а остальное - жир"

[@daft1676]

Тоже покоробило слух,сразу после этого снисходительное какое-то отношение к автору и его видео)))

[@user-hj6qv2rv3i]

Вот и я на 33 сек. заметил... НО вначале я даже бил себя в грудь, что нашел технолога!!! А потом облажался... ;) 80\20 - соотношения мязовой и жировой ткани... Ну, то есть если, что...

[@grigosha1000]

Ну, оговорился человек... С кем не бывает?!. Ведь все всё поняли!.. Лично меня эта оговорка лишь развеселила. ))))

[@olegoleg7474]

Сначала у колбасника трёп щатем ахинея

[@crownprince4240]

Отличный рецепт и главное вовремя на глаза попался. В понедельник сделал 4 колбасины и как раз к Пасхе поспеют. Благодарствую от всей души!!!!!

[@RuslanIvasenko]

Буду рад , Если все получится !!!

[@JIimon4ik]

Молодец мужик.

[@user-tr4ej8mw4s]

Классное видео.

[@RuslanIvasenko]

Спасибо !

[@user-ci3rf2pp9w]

класс !

[@Dalia-sk1ug]

Bolšoje spasiba, Vam Ruslan za video.

[@karpovpavel489]

Руслан, здравствуйте! Огромное СПАСИБО за рецепты и подробные видео. Сегодня снимали пробу с салями приготовленными по Вашему рецепту. Выше всяких похвал! Колбаска отлично вызрела на закрытом балконе. В процессе вторая партия, но уже более крупного помола! Еще раз спасибо! С уважением, Павел (Киев)

[@RuslanIvasenko]

+Karpov Pavel , Очнь рад, что у вас всё получилось . Приятного апетита !

[@user-jk6kj4mb7j]

сделай докторскую, настоящую !)

[@marinamakarova6490]

Рецепт очень симпатичный. Скажите, в салами, которую Вы готовили с белым вином, Вы тоже добавляли силитру или все же можно обойтись без силитру?

[@user-cm7sd7wj5x]

Здравствуйте, сколько ингредиентов добавляете в фарш и как образуется белый налёт или плесень? Спасибо

[@antonionikolov6583]

Привет Ruslan.Moya вопрос к вам sledniya.Kakav холодильник для использования sushene.Normalen отдельной камере или в современном без led.Izvini для моего русского язька.Надеюс понял меня.Из тваей фото я не понял.

[@RuslanIvasenko]

+Antonio Nikolov , Холодильник обычный . Холодильник с системой no frost не подойдет . Смотри здесь видео более подробное kzbin.info/www/bejne/qH6ropuPnM-jZ8k

[@simamirzo5526]

Здравствуйте я восторге. А вяленую с добавкой сыра делают ?

[@user-yc7ko1hn4r]

Руслан к Вам вопрос. Температура фарша при вымешивании какая?

[@gagik1947]

Ruslan Ivasenko. спасибо большое. здоровья вам и вашим близким. спок ночи.

[@galinadyachenko3407]

Покажете свою сетку, где додвешиваете

[@gagik1947]

Ruslan Ivasenko приветствую.Руслан подскажите пожалуйста, вместо селитры можно использовать нитритную соль и какой диаметр оболочки. каково соотношение мяса и жира? заранее благодарен.

[@RuslanIvasenko]

gagik1947 Я использую оболочку 8,5см.в диаметре .мяса 80% .сала20%.нитритная соль это тоже самое ,только смешаное с обычной солью.смотрите вашу нитр.соль сколько нужно на 1кг.фарша.и добавьте обычной соли. В общем должно быть 25-27грамм на 1 кг.фарша.

[@summaxer79]

Где покупаете оболочку??

[@ТриждыОтецМихаил]

После готовности салями как удаляете плесень?

[@user-tu6hj4sx9l]

А какую селитру вы используете вы в данном рецепте

[@gagik1947]

Ruslan Ivasenko добрый лень Руслан,а можно вместо обычной соли и селитры использовать нитритную соль?

[@RuslanIvasenko]

gagik1947 Дам ссылку где я готовил колбасу без нит.соли .kzbin.info/www/bejne/n4K8dJ9oZplrp9k

[@user-fx2wj2xh7l]

Надо было добавить 30 мл коньяка! и конечно лайк!

[@user-wx8ug9zn8l]

👍

[@mr.frete1233]

ЗДРАВСТВУЙТЕ где ВЫ покупали облочку для колбас прешлите пожалуста сайт на русском языке где ВЫ покупали оболочку заранее Я ВАС БЛАГОДАРЮ за ответ

[@SuperMrFoka]

А оболочка сколько мм? Сколько мм можно?

[@user-zx3ox9vp3o]

Привет!Спасибо вам за рецепт!Скажите пожалуйста а вот вы сказали что итальянцы добавляют :вино,специи ,силитру тоже или не обязательно ?

[@RuslanIvasenko]

+Елена Прекрасная , Лучше добавлять . Здесь более подробное видео kzbin.info/www/bejne/qH6ropuPnM-jZ8k

[@user-fr7oh9zk1t]

Еще тогда вопросик.А сколько нитритной соли на 1 кг мяса

[@_artyuh_2555]

Руслан подскажите у меня в холодильнике влажность 87 , это наверно много ? Какая должна быть? Переживаю что бы получилась с такой влажностью

[@RuslanIvasenko]

Жека Отаман Вообще то влажность должна быть около 60% . Поверхность колбасы какая ? ( влажная , много плесени , ) Колбаса подсыхает ? Если постепенно сохнет , умеренное образование плесени то нормально . Колбаса сколько уже сохнет ?

[@_artyuh_2555]

Руслан добрый день! Подскажите пожалуйста нужно ли прокалывать оболочку и как Вы делаете один конец оболочки круглым и закрытым? Спасибо

[@RuslanIvasenko]

Жека Отаман Оболочку прокалывать нужно . Моя оболочка сделана в форме носка .

[@user-ht7vx1zg4y]

А с какого сайта ты покупал оболочку?Нигде не могу найти

[@RuslanIvasenko]

Михаил Гринблат Я беру оболочку у мясника , но люди покупают в интернете на сайтах про колбасу .

[@alexalexandrovich8823]

Здравствуйте Руслан, подскажите, а есть ли у вас рецепт приготовления испанской spianata piccante?

[@RuslanIvasenko]

скоро выйдет видео с чёризо.

[@user-co5ms8vj4u]

Добрый день Руслан!Делаю колбасу по вашему рецепту.Вместо селитры использую нитритную соль.Готовится колбаса также в холодильнике.Не салями,не сервелат не покрываются плесенью.В чем дело не знаю. С уважением Рубен.

[@RuslanIvasenko]

+Рубен Бабаджанов , У меня в одном холодильнике плесень образуется а в другом нет . Сам не знаю почему. Я думаю заносится с руками , когда часто трогаешь колбасу.

[@sergeikyznezow7073]

заместо соли на 1кг и 600грамм положил 35гр нитритной соли и еще рюмку коньяка ну и перец по вкусу все это в коллагеновую оболчку на 50мм все вымесил хорошо протыкал иголкой и сразу повесил в холодильник а счас переживаю получится или нет?

[@RuslanIvasenko]

sergei kyznezow Сразу в холодильник не надо . Выдержи сутки при комнатной темпер. пусть заработает нитр.соль.

[@_artyuh_2555]

Руслан подскажите в ту салями что с вином и чесноком сколько нужно селитры и сколько воды?

[@RuslanIvasenko]

Жека Отаман 10 процентов воды . Селитра , моя 0,25 грамм на 1 кг фарша .

[@Aleks-ng6oj]

Доброго времени суток! А разве итальянцы не используют стартовые культуры и полисахара?

[@_artyuh_2555]

Руслан подскажите , нужно ли вывешивать салями на ночь с холодильника в проветримое помещение и как часто ? спасибо

[@RuslanIvasenko]

Жека Отаман Можно вообще не доставать с холодильника , либо 1-2 раза в неделю на ночь .

[@_artyuh_2555]

Руслан , я извиняюсь хочу задать еще один вопрос , вот по салями которое идет с более грубым помолом и чесноком, скажите мясо надо нарезать ( если да, то какими кусочками?) и сколько нужно сала и специй ?!? Спасибо большое , просто хочется еще сделать такое как на видео

[@RuslanIvasenko]

Жека Отаман Не жирная свинина 70% шпик 30% соль 25 гр. на 1кг. фарша + селитра . Прокрутить на мясорубке ( гайка с двумя отверстиями либо с четырьмя для крупного помола ) на тряпочку выдавить несколько зубчиков чеснока и с верху вылить 50 грамм белого сухого вина , отжимая тряпочку на фарш . Отжатый чеснок выбросить .Подвесить колбасу на сутки при комнатной темп. затем перевесить в холодильник на 30 дней.

[@user-oj1cb6br5d]

Здравствуйте! Спасибо за хорошее видео! Хотел уточнить по оболочке, какой предпочтителен размер? и что за оболочка?

[@RuslanIvasenko]

Оптимальный размер, диаметр оболочки 8,5 см.можно чуть больше .Я делал и в свинных кишках но колбаса будет тонкой и жесткой. Оболочки ищите и заказывайте в интернете.Удачи !

[@Alexander89386]

подскажите какую замену оболочки можно найти, из подручных материалов ?

[@RuslanIvasenko]

+Alexander Kisko Смотрите сдесь kzbin.info/www/bejne/n4K8dJ9oZplrp9k

[@user-sk3rv8vx9i]

Какая селитра?

[@user-nf4lf7nf7f]

Руслан,здравствуйте. Подскажите сколько соли нитр. и простой нужно положить на 1 кило мяса? Соль нитрит натрия- 0,5-0,6%,

[@RuslanIvasenko]

+Аура Скунса , Вот это видео более подробное kzbin.info/www/bejne/qH6ropuPnM-jZ8k

[@olgatopolskaya1202]

+Аура Скунса от 2 до 3 процентов

[@jatengri9103]

Селитру где взять, какая она должна быть, это какая-то особенная пищевая?

[@RuslanIvasenko]

В интернете ищите , нитритную соль на сайтах про колбасу !

[@user-td3gr7lq4e]

Руслан скажи пожалуйста где брал оболочку заранее спасибо)))

[@RuslanIvasenko]

Сергей Шабанов Я беру у мясника ( живу в Италии ) . Ищите в интернете , навалом есть !

[@user-je4uz8ky6h]

Подскажите пожалуйста!!!!Где заказать оболочку?

[@RuslanIvasenko]

Дмитрий Агафонов в нете можно купить всё .

[@user-ek8ht5wz6j]

Здравствуйте Руслан сделал салями по вашему рецепту,использовал селитру на 3кг мяса 0,7гр селитры обещее количество,висит в холодильнике 5 дней,мягкая,и немного кисловатый запах есть,это нормально?правдо висит она при +6-7 градусов

[@user-yq2jd8sk7v]

селитра т е нитрит натрия на каждый кг мяса добавляется 06 гр то что вы написали есть ее нельзя на канале ютуб есть умные колбасники канал колбасные премудрости посмотрите обязательно и вы станете настоящим сыровялщиком

[@ProdavanAvito]

Здравствуйте! Такой вопрос я сделал солями по вашему рецепту ждал ждал и вот тот день прошел месяц режу снаружи жесткая а внутри сырое диаметр 80 неприятно го запаха нет вот и незнаю бывало у вас такое висит в холодильнике ???

[@RuslanIvasenko]

+Анатолий Гордеев Называется " закал " . Когда образуется корка а в нутри сырое . Не равномерное высыхание , корка схватилась и не пропускала воздух . Возможно сушили на воздухе пару дней а потом опять в холодильник . Советуют размочить верхний слой а затем до сушить в холодильнике , но я не пробовал так делать .

[@user-kj1rd2is4u]

сколько перца и мускатного ореха добавляли?

[@RuslanIvasenko]

+Вася Пупкин Более подробное видео по салями kzbin.info/www/bejne/qH6ropuPnM-jZ8k

[@_artyuh_2555]

Здравствуйте, подскажите плесень сразу белая , а то у меня зеленоватая на 13 день начала появляться ?!?спасибо

[@RuslanIvasenko]

Жека Отаман Бывает белая , грязно серая , серо зеленая . В зависимости где созревает . Плесень не проникает во внутрь , возьми сухой тряпочкой протри .

[@RuslanIvasenko]

Специально оборудованый Холодильник для созревания Колбасы ! s019.radikal.ru/i624/1510/e6/fb455bf6b178.jpg Также даю ссылку на более подробное и обстоятельное видео по Салями ! kzbin.info/www/bejne/qH6ropuPnM-jZ8k

[@lvovskiy21]

Делал по этому рецепту. Получилось хорошо!

[@user-ih4zf1ep8i]

+Ruslan Ivasenko Использование пивных магнитов обязательно для борьбы с гравитацией и равномерного созревания)))

[@Rastovv0303]

+Ruslan Ivasenko это типа шутка что ли? Люди то , кто не в курсе - могут поверить

[@user-qg5ri6wi3q]

Руслан, подскажите пожалуйста, холодильник должен быть no frost (по типу кондиционера, сушит воздух), или классический с конденсатом? И как хранить созревшую колбасу?

[@levsalkov6663]

🐷🐷🐷👍👍👍👍👍

[@1tzokonda]

very good recipies you have i wish i could understand what what you are talking about because i am from greece and i i can understand the ingedients or the proccedure .can you translate it to english?

[@_artyuh_2555]

Руслан я извиняюсь, но я не могу понять что это за гайка с двумя отверстиями, если есть возможность дать мне ссылку на картинку или на видео где будет видно эту гайку, я буду очень благодарен! Спасибо большое за понимание и помощь

[@RuslanIvasenko]

Жека Отаман [IMG]s009.radikal.ru/i307/1506/bb/e792e99b9650.jpg[/IMG][/URL]

[@user-bj8fp6bd7j]

Руслан я что-то не понял,что в салями не нужно выдерживать фарш сутки в холодильнике?

[@RuslanIvasenko]

+Виктор Зизу Вот более подробное видео по салями kzbin.info/www/bejne/qH6ropuPnM-jZ8k

[@user-re8pz3qm3t]

здравствуйте руслан у нас не получается сыровяленная колбаса подскажите при какой температуре она сушится и при какой температуре она вялется в холодильнике

[@user-wz6iy2on5p]

Александр Дмитриев холодильная камера. темпер от +10 до+17. влажность 60-70%. повесили и забыли. если свиная черева до 40 мм, или баранья, то готова будет через три недели. Если большего диаметра(говяжья или искусственная), то около полутора-двух месяцев. Периодически, - раз или два в день открываете дверку, чтобы чуть проветрить. И никого не слушайте, кто говорит, что вялить нужно при комнатной теспературе. Появится закал- по внешнему периметру колбаса станет серого цвета. Главное в вялении - это терпение и умение сглатывать слюни😂😂😂😂

[@user-wz6iy2on5p]

Александр Дмитриев на Алиэкспрессе есть недорогие термометры с функцией гигрометра.

[@user-ow4os9zj6n]

Алексей Слятский а если влажность 80% , насколько криминально?

[@samson-robotcarwash]

Добрый день, Руслан у нас весит салями 8 дней , она стала липкая , не сухая и плесень какая то рыжая , возможно она не просохла, что в этом случае нам делать, остальная колбаса покрывается белой плесенью.

[@RuslanIvasenko]

Подсушите на свежем воздухе ночку , плесень уберите тряпочкой смоченой в уксусе.

[@samson-robotcarwash]

Спасибо, как раз стало прохладнее

[@user-sk3rv8vx9i]

Мясо надо брать не балованное (не шприцованное)

[@user-sk3rv8vx9i]

В следующий раз мясо вымачивайте

[@user-oh7wk6xh5f]

Спасибо.хорошее видео.очень полезное.А прокалывать салями таким типа ежиком не нужно?или в искусственной оболочке не нужно?

[@RuslanIvasenko]

Итальянцы прокалывают, так выходит воздух и подсыхает быстрей колбаса .

[@user-oh7wk6xh5f]

Спасибо

[@kozub1957]

Спасибо за рецепт,скажите как балансировати соль обичную и соль нитритную???

[@RuslanIvasenko]

Селитру за соль не считаю , только как консервант .Которой пользуюсь я нужно всего 0,25 грамма на 1 кг.фарша. Соли 20 , 25 , или 27 грамм на 1 кг.фарша в зависимости от температуры окружающей среды. Чем жарче тем больше соли.В данный момент готовлю видео колбасы без селитры.Ждите в конце месяца !

[@_artyuh_2555]

Руслан , колбаса сорта по типу Милано сохнет месяц , плесени почти нет , она подсохла но еще не готова (я её не проколол сразу); а та что грубого помола с вином так она висит уже 2 недели тоже подсохла и есть достаточное количество плесени (бело-зеленого цвета ) но еще снаружи липковатая (эту я проколол сразу) селитру добавлял и в одну и другую. Не могу понять почему одна с плесенью вторая нет!? Первую разрезал сегодня , вкус и запах хороший но в нутри она конкретно сырая . Почему так?!?

[@RuslanIvasenko]

Жека Отаман Может образовался " закал " на колбасе ? (когда образуется твердая корка на колбасе которая не дает равномерно сохнуть ) У меня такое бывало . Один итальянец рекомендовал в таком случае смочить колбасу ( размочить верхний слой ) но я так не пробовал делать . На счёт плесени , у меня тоже бывает либо много либо вообще нет . Я думаю зависит от многих факторов ( трогаешь руками и переносятся грибки )

[@lisanadeschdina4488]

Добрый день Руслан, посмотрела ваше видео о приготовлении салами. Не хочу вас обидеть, но не думаю, что для приготовления салами калибром 50мм и более мм достаточно дверцы холодильника и селитры. Возможно, вы добавляет ещё стартовые культуры? Или ещё какие то вспомогательные вещества? И потом, на сколько мне известно, к сыровяленой или сырокопчёной колбасе, не в коем случае не добавляется вода, так как является дополнительным источником размножения опасных микроорганизмов. Алкоголь, да. Желаю вам всего доброго. Лиза. Германия.

[@user-yq2jd8sk7v]

на 20 кг мяса добавляется 1 литр воды

[@user-gd4uq2xd1o]

@@user-yq2jd8sk7v Для чего в сыровяленой колбасе вода?

[@user-yq2jd8sk7v]

@@user-gd4uq2xd1o есть в ютубе канал колбасные премудрости там ребята профессионалы они больше знают про сыровял льют где то пол литра на десять кг не меньше яполучается лью тоже не мало у меня порция 12 кг мяса если без воды стартовая культура не обвалокет все мясо без воды а стартовая разбавляется в воде

[@user-fr7oh9zk1t]

Подскажите пожалуйста,можно вместо селитры использовать нитритную соль ?Спасибо.

[@RuslanIvasenko]

Бармалей Бармалеевич Не можно а нужно !

[@user-fr7oh9zk1t]

Еще тогда вопросик.А сколько нитритной соли на 1 кг мяса

[@user-fr7oh9zk1t]

Еще тогда вопросик.А сколько нитритной соли на 1 кг мяса

[@RuslanIvasenko]

Посмотрите мое последнее видео kzbin.info/www/bejne/aWKZloBuj551iK8

[@---lu8bo]

Ставьте скорость 1,25 и видео вообще супер

[@avinsavins]

А вес готового продукта какой получился?

[@RuslanIvasenko]

avinsavins 360 гр.

[@qualityoflife6292]

Классно!

[@filin5280]

а подскажите пожалуйста где селитры купить?

[@RuslanIvasenko]

В СНГ селитру не продают.Некоторые сайты продают нитритную соль.Можно сделать и без селитры kzbin.info/www/bejne/n4K8dJ9oZplrp9k

[@user-ij5cx5ej6w]

Доброе утро первый раз попробовал приготовить колбасу давно мечта на учиться но дружище взял отдельный холодильник и туда повесил колбасу и ночь там столо минус два градуса что теперь будет с колбасой будет ли она потом нормальной

[@RuslanIvasenko]

+Александр Александр Если кратковременно, то думаю ничего страшного . Но старайтесь температуру и влажность поддерживать постоянную . Темп. 8-12 ° С влажность 60-85 % .

[@user-qg5ri6wi3q]

Руслан, я смотрел ваше видео про холодильник, и у вас там температура была 9 градусов. В моем холодильнике термометр показывает 4. Это у вас такая модель удачная или есть какой-то подвох?

[@user-je4uz8ky6h]

Подскажите!!!!Где найти селитру ?

[@RuslanIvasenko]

Дмитрий Агафонов В СНГ селитру не продают.Некоторые сайты продают нитритную соль.Можно сделать и без селитры kzbin.info/www/bejne/n4K8dJ9oZplrp9k

[@user-ll7wr2do8m]

Руслан,привет. Не мог бы ты сделать видео с приготовлением "мягкой салями". Я пробовал (есть) очень вкусно. Её можно даже на хлеб намазать. Могу скинуть ссылку на то, что я ел. Спасибо.

[@RuslanIvasenko]

Не слышал , скинь пожалуйста .

[@user-ll7wr2do8m]

Например www.ciauscolo.it/home.html www.madeinmarchegroup.com/index.php?option=com_k2&view=item&id=258:salame-morbido-di-genga&Itemid=752&lang=it

[@user-ll7wr2do8m]

www.salumidelsorriso.it/prodotti/morbido-marchigiano/ Эту я ел. очень вкусно!!!

[@gagik1947]

Ruslan Ivasenko. доброй ночи ,Руслан.сало через мясорубку прокрутить или ножом резать на мелкие кубики.

[@RuslanIvasenko]

Я делаю и так ,и так . Все равно получится вкусно !

[@user-wc2yq8nk8n]

так вес какой остался после усушки?

[@RuslanIvasenko]

+Alexandr BeZz , 360гр.

[@user-zn8ix6si9v]

А подвязку тоже можно было бы показать

[@RuslanIvasenko]

Зайдите на мой канал , я показывал.

[@user-ci9zf6rl1k]

СОСИСКИ И САРДЕЛКИ ВЫ УМЕТЕ КОПТИТ И КРАКОВСКУЮ ПОДСАJИТЕ МНЕ СПАСИБО ОТВЕТИТЕ

[@apllegreen6371]

плесень то можно есть? Если нет, то как ее убирать?

[@RuslanIvasenko]

Плесень, есть не нужно . Очищается легко , вместе с кожурой.

[@7057717btr1]

какая селитра скажите пожалуйста?!

[@RuslanIvasenko]

+KON PARALON Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета. Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, такимобразом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условияхсыровяленый мясной продукт. При этом перенасытить пищу Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом - невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть. Вместе с тем, применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, придав ему аромат ветчинности. Нитрит Натрия проявляет также активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия. Нитритная соль - оптимальная и безопасная замена пищевой селитре. При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающих розовый цвет мясу, и азота. Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом-изготовителем.

[@user-pz1rc6bk6u]

можно добавить не селитру а нитритную соль

[@minokocat3770]

irina kiseleva да, это намного лучше

[@user-wc2yq8nk8n]

плесень как вы убираете?

[@C.chamaeleon]

+Alexandr BeZz не нужно её убирать с поверхности, перед нарезкой просто уберите оболочку

[@gagik1947]

Ruslan Ivasenko Руслан спасибо большое. у вас синюга 8,5,а я купил 60--80 мм. как думаете,нормально будет.?

[@RuslanIvasenko]

gagik1947 Нормально ! набивайте плотнее !

[@_artyuh_2555]

Руслан, ссылка с насадкой не открывается. Пишет"неверный адрес"

[@RuslanIvasenko]

Жека Отаман [URL=www.radikal.ru][IMG]i004.radikal.ru/1506/05/018462d2b6b3.jpg[/IMG][/URL]

[@Sanya77777]

Здравствуйте подскажыте пожалуйста где можно преобрести селитру и што ето за селитра?

[@RuslanIvasenko]

+Олександр Стромелюк Нитритная Сейчас используется нитритная соль . Это консервант плюс дезинфицирует мясо и оставляет красивый цвет . Ищите в итернет магазинах .

[@RuslanIvasenko]

***** Нитритная соль безопасна в правильных пропорциях kzbin.info/www/bejne/n4K8dJ9oZplrp9k

[@4epni4ka]

Отличный рецепт.Две проблемы-дождаться готовности и не съесть раньше времени. Оболочку такую фиг где найдешь.Итальянскую колбасу много раз ел.В ней-перец горошек присутствует. А что за селитра?обычная или какая то особая?А где её продают?

[@RuslanIvasenko]

Оболочку на крайний случай можно и искусственную , оболочку и селитру ищите в нете. Я покупаю все у мясника (живу в Италии) . По поводу перца горошка это смотря какой рецепт я готовил салями милано.

[@4epni4ka]

Ruslan Ivasenko Мне ваш рецепт очень понравился. Буду пробовать так делать.Про селитру не понял-специальная нужна.?У нас тут у мясников ничего не купишь кроме мяса. А я всегда считал селитру несьедобной.Это же удобрение?

[@RuslanIvasenko]

Будете готовить , соль на 1 кг. фарша не меньше 25 г. Селитру пищевую в снг не продают . Поищите нитритную соль .Видел на сайте ЕмКолбаски продают нитр.соль ,там же можно купить любую оболочку, удачи !

[@user-nm9ul5wd9o]

Нитритная соль или селитра где купить???

[@RuslanIvasenko]

Наташа Каменская Проще сделать без селитры kzbin.info/www/bejne/n4K8dJ9oZplrp9k

[@vovanstradivary1063]

Руслан, спасибо за Ваши видео (пересмотрел все), сделал вчера салями по Вашему рецепту ( с селитрой), у меня вопрос; на видео Вы говорите что соли нужно из расчёта 20 грамм на килограмм фарша (я столько же и взял), а в комментариях советуете 25-27 грамм, почему цифры разные, у меня колбаса в свиной гузёнке (диаметром 5 см.) и вот теперь я думаю, не мало ли соли взял?

[@RuslanIvasenko]

vovan stradivary У меня колбаса вызревает и с 20гр. соли , но для подстраховки лучше бросать от 25гр. до 35 гр. Классическая салями 27гр. соли . Если добавили селитру должно быть всё нормально . Главное после набивки дать повисеть сутки при комнатной температуре , чтобы заработала селитра ( колбаса потемнеет ) а потом в холодильник .

[@vovanstradivary1063]

Спасибо, Руслан, за ответ, надеюсь, что и у меня с 20г. получится, недавно салями делал по "фирменному" рецепту и взял 35г. , есть невозможно, паляндвіцу сухим способом солю 40 граммами, но она же солится куском и часть соли с жидкостью выливается после посола. Сделал колбасу по Вашему видео с селитрой, вином и коньяком, там в "алкогольных" колбасах у Вас 17,5. соли на пол кило фарша, не солоновата колбаска?

[@RuslanIvasenko]

vovan stradivary В среднем бросаю 25 гр. соли . 35 гр. многовато но учитывайте 150гр. вина . После месяца вызревания соль меньше чувствуется . Попробуйте колбасу через две недели ( на соль ) и через месяц , увидите разницу .

[@vovanstradivary1063]

Спасибо, попробую через месяц. А вот мои колбаски и салями свеже - набитые, и после обветривания уже в холодильнике, думаю с потемнением всё в норме. s011.radikal.ru/i315/1506/96/b78d417cc21b.jpg s018.radikal.ru/i507/1506/20/40e1fc0fe625.jpg s019.radikal.ru/i633/1506/d1/150a892158ca.jpg

[@RuslanIvasenko]

vovan stradivary Да , смотрится хорошо ! можно пробовать добавлять больше сала . До 40 % тоже вкусно и соль меньше чувствуется .

[@user-ih4zf1ep8i]

Вот то видео, которое сподвигло меня к производству домашних колбас. Теперь магазинское в рот не идет. Спасибо, Руслан. Если в Италии производства сыра, колбасы и алкоголя это просто хобби, хотя возможен и экономический посыл, то в России это суровая необходимость.

[@RuslanIvasenko]

+Русская домашняя традиция А я себя буду пробовать в домашнем винокурении . Аппарат купил , завтра ставлю брагу .

[@user-ih4zf1ep8i]

+Ruslan Ivasenko Интересно посмотреть ( и на аппарат и на брагу). Со своей стороны-чем смогу.

[@user-er3rl5hw4g]

А плесень откуда?

[@RuslanIvasenko]

А плесень выращиваю по старинному и очень секретному рецепту !!! :):):)

[@bleckRiser2]

какой вес в итоге получился после 1.5 месяца было 700гр а осталось сколько

[@RuslanIvasenko]

+Денис Черчаев Осталось 360 гр.

[@bleckRiser2]

спасибо

[@aleksanderkopylov]

"примерно 80% сала остальное жир " 😂

[@anonymous8324]

украинская салями

[@MrEwangely]

добавь лимонной кислоты за место селитры, увидишь ещё лучше результат.

[@sergespak1868]

Привет.скажи пожлуйста,сколько лимонной кислоты на кило фарша?спасибо

[@alexalfa5833]

80% сала и 20% жира это прикольно, но где же мясо?

[@leshikaristov9865]

)))))

[@alexpat3d]

не могли бы вы показать конструкцию для сушки и созревания. Не очень понятно. А в холодильнике не слишком ли влажно-холодно?

[@RuslanIvasenko]

AlexPat3d В холодильнике самое то ! подвесьте в дверцу . И иногда выносите колбасу на балкон на ночь .Специальных приспособлений для сушки не нужно . В этом видео есть моя коробка для сушки kzbin.info/www/bejne/n3y6Yp6ld8hlopo

[@alexpat3d]

Спасибо. Иногда выносить на далкон - это зачем? И на балконе какие должны быть условия? Зимой может замерзнуть - балкон застеклен, но все равно холодно, летом - тепло, сейчас- ну ак - прохладненько. Или суть в свежем прохладном воздухе, чтобы пообдувало? Тогда может быть на балком не застекленный надо выносить? )) Я почему уточняю - технология дело серьезное и хочу понять ее суть)

[@RuslanIvasenko]

AlexPat3d Первые 24-48 ч. температура 20-22град.С .Созревание темп.10-12 град.С.влажность 60%.

[@alexpat3d]

спасибо! буду пробовать

[@polinastefanchikova6107]

Из другого мяса кроме свинины похожую колбасу можно делать?

[@RuslanIvasenko]

polina stefanchikova Да вполне . Можно делать и с говядины .

[@pizzmekallabergenov7318]

нитритни сол или слитра какой пайдёт

[@RuslanIvasenko]

+Pizzmek Allabergenov , Лучше нитритная соль ( специально для мяса).

[@pizzmekallabergenov7318]

Спасибо жду результат

[@user-fx7cv9yv2j]

+Ruslan Ivasenko А если использовать Нитритную соль, то сколько добавлять?

[@69knyaz]

Так какой вес у готового продукта????????????????????

[@RuslanIvasenko]

+69knyaz примерно 360 гр.

[@user-xs6kw2gz7e]

может вы имели ввиду 80 проц мяса ост жир

[@user-oe4sc8ug1k]

самое трудное= где найти купить эту бумажку для набивания кобласы

[@ludmilascherer9862]

Руслан, закажите себе через интернет нитритную соль, что же вы так с селитрой мучаетесь

[@12345kosmos]

а где купить силитру?

[@RuslanIvasenko]

12345kosmos В странах снг не продают . В нете продают нитритную соль используйте ее.

[@12345kosmos]

у нас есть силитра для огорода... пойдет???

[@RuslanIvasenko]

12345kosmos Селитру для огорода можно использовать в колбасе , но только один раз . Потом на тебя оденут деревянный макинтош и в твоем доме будет играть музыка , но ты её уже не услышишь !:):):)

[@12345kosmos]

ясно, в нашем понятии селитра это удобрение для огорода а не консервант для колбасы.... недалекие и вправду могут селитры засыпать...))))

[@RuslanIvasenko]

12345kosmos В интернете закажите нитритную соль , тот же эффект что и селитра .

[@GLUKHAR]

интересно... а она делается исключительно из свиной шеи? или говядина там тоже уместна?

[@RuslanIvasenko]

+somethingsgoingon Салями делают из свинины ( не обязательно ошеек ) . Пробуйте готовить из говядины.

[@GLUKHAR]

Ruslan Ivasenko ну я отталкивался от того, что салями сама по себе темно-красная, посему думал что говядина, аннет. но лучше делать как надо)

[@RuslanIvasenko]

+jons jons Становлюсь популярным .

[@JsXatab]

Ruslan Ivasenko посмотрел ролик ?))))

[@RuslanIvasenko]

jons jons Да , жуть .