Как готовят Салями в Италии . Пошаговый рецепт !

В этом видео описано как Итальянцы в домашних условиях готовят салями , пошаговый рецепт .

[@user-ef7ph5pn3o]

отлично! вкусно! познавательной! продолжайте эту тему, копчение успеете. :) удачи! и больше новых роликов!!!

[@andreysass584]

Отличный рецепт. Огромное спасибо. P.S. повторял несколько Ваших рецептов. Всегда удавались. Так что сомнений в честности изложения нет ни каких. Так держать!

[@olgatarasova-chelpanova1109]

Руслан, спасибо! Вы очень мне помогаете в хозяйстве :) И очень порадовали репортажем о Празднике Тыквы. Обожаю маленькие итальянские городишки - снимайте, пожалуйста, еще! Только улыбайтесь побольше, а то, глядя на Ваше серьезное лицо, кажется, что всё ужасно сложно!

[@artemartemovich5273]

Руслан спасибо за ваши видео, всё очень четко и ясно, а те кто критикует или обвиняет в обмане это рукожопы. Удачи вам. Жду от вас новых рецептов итальянских колбас.

[@hectorfox9710]

"Мне никто не предлагает помощь"- симпатичный рыженький ушастик несколько раз приходил(а) в кадр с предложением помощи. Знакомая ситуация. Считаю своим долгом сделать комплимент: воспитанная собака очень много "говорит" о хозяине. Спасибо за видео.

[@user-ow4os9zj6n]

Очень подробно очень понятно, лайк+ подписка!

[@innanikolaeva7529]

Спасибо большое!

[@MsYgrek]

спасибо за ссылку и за ответ :)

[@useruserov9234]

Здравствуй Руслан. Очень классный канал и рецепты! Если бы ещё под видео писал рецепт ,было бы супер )

[@user-xg5bc8op5i]

Руслан , Ти - МОЛОДЕЦЬ ! Дякую за цікаві та змістовні відео ! Бажаю удачі та творчоі наснаги ! Чекаю нових відео .З повагою.

[@user-te3pj4vr5p]

Спасибо!

[@sviazist7678n20]

Спасибо , салями я еще не делал . А надо сделать .

[@user-wv6wi2mj2w]

Шикарный обзор.

[@Alex_Kraff]

Крупного выглядит прекрасно и прям аутентично ,спасибо за видео ,а чеснока не мало?

[@anatoliipastukhov87]

БОЛЬШОЕ СПАСИБО.

[@axOdessa]

Вам не хватает кондитерского шприца, для набивания колбасы. Вы супер! И чувством юмора у Вас всё в порядке. А вопрос у меня таки возник, о проталкивание второй колбасы :))) Спасибо!

[@user-bb9ee6gq5o]

домашняя колбаса уж не хуже магазинной где полно красителей и химии всякой а тут все натуральное 👍👍👍👍👍

[@samson-robotcarwash]

Руслан, добрый день!Я слышал, что для вяленья колбасы холодильники no frost не подходят. Купил капельный. Трио дня висит колбаса и подсыхание не наблюдаю, что сильно беспокоит:). Какая должна быть влажность? Некоторые включают вентиляторы внутри, нужно ли это?

[@user-ci2ou4sg9d]

Здравствуй Русик! Смотрю твои видиорецепты ....спасибо за труды! Делаю колбаску на красном вине....попробуй мой рецепт ). 1кг. свиного ошейка, 30 гр. морской соли, перец горошек чёрный 10 шт, перец горошек душистый 4 шт., гвоздика 3 шт., мускатный орех 1 грамм, вино красное полусладкое 15 градусов - 100 гамм. Мясо разделить пополам на постные и жирные куски. Постные порезать кусочками а жирные перемолоть на крупной решётке. Размолоть соль и специи. Смешать мясо, вино и специи. Отправить начинку в холодильник на 4-6 часов. Затем набить в коллагеновую оболочку диаметром 22-24 мм. И вялиться в холодильник на 1 месяц и...вуаля)))) Подчёркиваю _____Вино ПОЛУСЛАДКОЕ! Не разу колбаса не пропадала (хоть и без селитры делаю) , во втором поколении холодильников ноу -фрост колбасу делать можно___ПРОВЕРЕНО! )))) Удачи!))))

[@ramilidrisov4596]

1

[@user-dk9pi2mh8b]

Здравствуйте! Руслан а нужно обязательно оголовок брать или можно заменить другим?

[@user-pz7kk9ec1w]

Руслан , спасибо ! Я по вашему рецепту уже давно изготовляю такое сухое мясо ! А вот колбасы , как вы думаете , можно ли завялить в плюсовой сушилке , да и ещё что вид был красивый ? Спасибо !

[@ivanovayanaaleksivanovayan7047]

Как всегда 👍 супер. У меня тоже плесень не всегда .

[@user-rk4rq9be5j]

Я делаю сыровяленые колбасы разного помола .но самый лучший результат я получаю на 45- 50 день. 600 грам были стали 340!!!Вот так как то.

[@RuslanIvasenko]

+Павел Храновский Вполне с вами согласен .

[@user-eq5ye5ck4o]

Здравствуйте, мелкого помола батон крошится внутри, фарш осалился при вымешивании теплыми руками, так как сало было тоже перекручено на мясорубке, а его надо было подморозить и нарезать НОЖОМ. Кстати, Руслан, ножи надо заточить, чтоб не пилить колбасу при нарезании. По батону крупного нареза -зачет. А вкуснее он потому, что кусочками при созревании вкус ветчинности усиливается.

[@olegboloni5791]

Спасибо, напомнил мне жизнь в Италии. Регион Емельяненко-Романья. У меня шеф итальянец делал для азиенды агретуристико, крупный помол, но ещё на 50 кг свинины 2 литра красного вина «Санджовези» Наше салями у них на ярмарке в Фаенце заняло 2 место😁 Ещё раз спасибо за видео

[@user-tk7lm7yb1h]

Спасибо, Руслан!!! Хотелось бы увидеть прошутто, коппа, шпек и брезаолу в Вашем исполнении). Спасибо!!!

[@user-ts1hr4tb8f]

Добрый день.Видео хорошее и рецепт отличный. Приходилось ли использовать ускорители созревания колбасы и бактерии для образования правильной плесени при сушке в холодильнике?

[@user-tf6hh6zs1z]

Руслан, спасибо, вы молодец и удачи!

[@mamam5877]

Коптить можно?если можно сколько по времени идо сушки или после

[@dennok3]

Супер не кого не слушайте рецепт отличный ждём ещё рецепты

[@user-dy2ol5bg4g]

А где такой холодильник взять чтобы и 12 градусов и влажность была 65. Подскажите кто знает где взять. Живу в Москве. Заранее спасибо.

[@oleksandrprotsenko588]

Плесень только на оболочке,её есть не надо ! Я делал крупный помол. Всё класс !!! Великэ дякую ! Руслан за ваши советы!!!

[@innanikolaeva7529]

Спасибо за это видео, все очень понятно. Появился еще один вопрос, если я положила 50 на 50 поцентов обычной соли и нитритной,на 2,5 кг мяса= 45г обычн.соли и также нитритной.Не переборщили ли мы?Не много ли это нитр.соли?Спасибо,очень волнуемся!

[@RuslanIvasenko]

+Inna Nikolaeva Соотношение правильное , возможно немного пересолили . Берите где то 27 гр. смеси солей на 1 кг. фарша .

[@user-fq3tw3fd9v]

Спасибо. Готовил колбасу с луком по вашему рецепту. Все были в восторге. Теперь пробую брезаулу и салями. Как считаете если говядину взять замороженную получится брезаула?

[@RuslanIvasenko]

Свеже мороженная , получится.

[@user-sj2mn8nc8e]

Спасибо за рецепт, а какая температура фарша должна быть при его перемешивании? И ещё читала, что шпик в фарш должен попадать соленым, как Вы думаете?

[@elenaogyrtsova6105]

Вы молодец -попробую обязательно сделать, а свежие кишки можно использовать или их просолить нужно?

[@RuslanIvasenko]

+elena ogyrtsova Думаю лучше просолить .

[@MsYgrek]

Руслан, спасибо за видео! вопрос: если готовить без нитритной соли, то салями не получится? Или будет другой вкус? Т.е. вы пробовали готовить без нитрита?

[@RuslanIvasenko]

+MsYgrek Пробовал и без нитр.соли kzbin.info/www/bejne/n4K8dJ9oZplrp9k

[@user-pz7kk9ec1w]

Руслан , скажите , а можно ли вялить колбаску вашего рецепта в плюсовой камере +40 С с вентиляцией ? Хочу добиться быстрого приготовления ? Спасибо !

[@RuslanIvasenko]

+Арут Арутюнян Можно , но у вас получится что то на подобе этого kzbin.info/www/bejne/faiompeDrcd4iJY или этого kzbin.info/www/bejne/jnnEdoikfKd1eNk

[@user-zg3jq3ly3j]

Руслан,скажи нитритную соль 6% ,пополам с обычной солью в сырье надо добавлять?

[@RuslanIvasenko]

+Алексей Высоков Нитр. соль надо , пропорции смотрите на упаковке , в общем смеси солей 27гр. на 1 кг. фарша.

[@user-yd4ys6sz9r]

Спасибо за рецепт, а перец горошком потом убираете? Рецепт 👍

[@AndreyKuboff]

Руслан, здравствуйте. Возник вопрос - нужно ли вывешивать колбасу на первые сутки при комнатной температуре, если я не использую нитритную соль?

[@RuslanIvasenko]

+Andrey Kuboff Все равно пусть повесит просушится , усядится . Может не 24 часа а часов 15 . Жарко не должно быть , градусов 15-20 .

[@AndreyKuboff]

Спасибо. Буду пробовать.

[@thisis1800]

Все классно. Респект.Сам так делаю. Сделаю одно замечание: ножи надо ПОДТОЧИТЬ !!!

[@user-rz1jg2sj3h]

Спасибо за откровенный и простой расклад рецепта здоровья желаю и Респект.

[@123K4x4]

Привет Руслан, подготовил фарш,и оказалось что из оболочек только 38мм и 65мм.Это проблема,или изменить время сушки?

[@RuslanIvasenko]

+Nicholas J Valenti Нет, не проблема . Время сушки 1-1,5 месяца.

[@oleksandrprotsenko588]

да я заметил что из за недостаточного воздуха в холодильнике появляется плесенью. нужно несколько раз вывесить проста в комнате на сутки.

[@olegk2546]

Рулан, спасибо за видео! Есть вопрос: уже 2 раза делал колбасу, но белая плесень не появляется. Вкусом доволен, но внешний вид не аутентичен :) С чем это может быть связано? Сушу на лоджии, средняя температура примерно 4-5 градусов Досмотрел до конца, там есть ответ))

[@devnullnull]

Вялил колбасу и в холодильнике и в большом подвале. Холодильник часто моют дезинфицирующим средством. Так вот плесени никогда на колбасе не было. Последнее время вялю в подвале при температуре от 9 до 12 и влажности около 68% (так показывает китайский гигрометр), так плесень есть на всей колбасе. Вот думаю, что скорее всего нужна определённая влажность, либо подвал уже заражен был плесенью. Плесень белая, не зелёная, колбаса получается нормальная. Попробуйте купить в магазине сыровяленную колбасу с плесенью, да подвести рядом с колбасой, должна перебраться на остальные батоны. Если не появится, то скорее всего условия не те по влажности.

[@serg210966]

Спасибо за рецепт. Моя салями висит в холодильнике уже третью неделю, вид и запах хороший. Сделал 3 батона и пробник длиной 2 см )) Не удержался - зарезал пробник сегодня. Тонкие ломтики хорошо гнутся, не крошатся. Запах отличный, вкус хороший, но еще незрелый и по консистенции ясно, что поторопился - мягкое внутри еще. И плесени белой, к сожалению, нет ) Через 2-3 недели попробую опять. А пока сделаю балык из грудки ))

[@elenaogyrtsova6105]

+Сергей Морозов плесени нет и хорошо

[@serg210966]

В данном случае это нехорошо. В салями белый налет - отличительный признак, вкус колбасы от этого становится классическим. Это как в сыре Дар Блю ))

[@Rastovv0303]

+Сергей Морозов Да тут собрались ценители салями? плесень конечно придает вкус. Но и без нее салями правильная - отличный вкус имеет. Так что не надо ляля

[@serg210966]

Rastovv0303, да ради бога - не надо, так не надо. Все в ваших руках )

[@Rastovv0303]

Сергей, поверьте моему ОГРОМНОМУ опыту... я на этом давно специализируюсь...

[@user-tt6zg8mz9u]

Братка, Ты красавчик! Благодарю за инструкции! Все получилось четенько, вкусно. Делал для себя с запасом, в итоге распродал всю, купил холодильник витрину, загружаю пополной. Благодарю!

[@RuslanIvasenko]

+Василий Зайцев Рад, что помог .

[@user-tt6zg8mz9u]

+Ruslan Ivasenko Если надо будет, веб-сайт, пиши, подмогну! я у Тебя в подписчиках в G+, там почта.

[@user-bs8hr4wc1c]

Василий Зайцев как колбасный бизнес , друг ? Есть положительная динамика ? Тоже начали делать колбасы , пока вареные и варёно копченые . Сейчас хотим на сыровял замахнутся . Интересен чужой опыт , может какой совет дашь ?

[@user-vu4vt1cn3b]

Руслан, привет из Ростова-на-Дону. Только что замесил на три кг рубленного мяса на салями. У нас продается посолочная нитритная смесь по 25 кг. для цеховиков оптом .Производство Беларусь. 0,06%. Короче 25 кг обошлось в 500 руб. Солил по рецепту 27 гр на кило. Оболочки тоже есть но продают реально 1 км. по курсу евро. Такова реальность кустаря колбасника в далеко не последнем городе Юга России. Факт в том, что найти все можно и ролики Ваши нужны хотя бы мне. Спасибо.

[@RuslanIvasenko]

Рад, что был полезен.

[@user-rk4rq9be5j]

А ну ка ща заценим!!!

[@user-jv5kq4oy1b]

нож поточи-кондитер

[@helios5243]

в холодильник в большую чашу насыпит соли дофига чтобы влаги не было иначе плесень сырость и все такое

[@user-uy6cv5uj7e]

А можно фарш не руками вымешивать . а блендером взбить. тоже получается такая же масса на вид.?

[@RuslanIvasenko]

+Людмила федорова , Можно.

[@romanb8206]

крупного помола очень красивая и видно что плотная. мелкая, как-то рыхло выглядит. спасибо за рецепт.

[@OxanaKlachkova]

да , мне тоже показалось что мелкого помола плохо получилось , даже как то несвежо, да и пробуя ее ,он -видно что ему не понравилось, просто на камеру сказал что нормальная))

[@user-vi1xf1pn8z]

Здравствуйте, Руслан! Делал колбасу по Вашему рецепту, спасибо очень понравилось. В этот раз возникла такая проблема, сделал все, как и прежде, но одна палка колбасы не изменила цвет (остался как фарш, чуть чуть потемнела), вес теряет, но медленно, по сравнению с другими. Остальные колбасы идут по графику - цвет, потеря веса, плотность.... Подскажите пожалуйста, с чем это может быть связано?

[@RuslanIvasenko]

Может не достаточно вымешивали? или разное мясо ?

[@user-vi1xf1pn8z]

Спасибо за ответ. Мясо одно и тоже, мешал долго. Буду ждать...

[@Juliavita]

Руслан, привет! Спасибо огромное за урок! Делала весной. Получилось супер. Сегодня повесила три! Не знаю, как фотку вставить(((

[@RuslanIvasenko]

Приятного аппетита .

[@user-rb7eg1nm1w]

Julia Agababyan

[@russia161rus5]

Отличные видео Руслан, так держать. Хотелось бы увидеть Хамон собственного производства. Так сказать в связи с санкциями, даёшь импортозамещение))...

[@user-xl8vl1nr4h]

Здравствуйте, Руслан! Вы в салями добавляли когда- нибудь ягоды можжевельника?

[@RuslanIvasenko]

Можно добавлять, я использую к мясу.

[@user-fq3tw3fd9v]

Здравствуйте. Руслан подскажите пожалуйста какой диаметр оболочки был?

[@RuslanIvasenko]

50-55 гдето так.

[@tatianakoval2893]

Здравствуйте, Руслан! Месяц назад занялась сыровяленой колбасой. Уже попробовали, т.к. она потеряла уже 40% веса. Результатом недовольна. Вкус кисловатый. Он должен быть такой или это брак? Пожалуйста, ответьте!😔

[@RuslanIvasenko]

Да , кисловатый вкус это нормально , мне самому не нравится . Смотря что добавляли .

[@tatianakoval2893]

Огромное спасибо, что Вы, Руслан, откликнулись. Я очень тронута! А добавляла я в фарш: нитритную соль: 25 г на 1 кг, сухие специи, сахар (оч. мало), коньяк. А, ЧТО дало эту кислинку?

[@ТриждыОтецМихаил]

... и про температурный режим вы не упоминаете при замесе фарша? Соблюдаете ли вы его?

[@sviazist7678n20]

+Михаил Ждано Несколько раз делал сыровяленую колбасу и не заметил , чтобы температурный режим фарша как то повлиял на качество .Разморозил мясо и перекрутил на фарш , и набил в кишки .Созревать фарш в холодильнике не оставляю , так как пропадает розовый цвет -он осветляется . Добавляю 50-100 г на 1 кг фарша красного вина . В Украине покупаю нитритную соль с содержанием нитрита натрия 0,6% в 1кг обычной пищевой соли . Через 2 недели колбасу можно пробовать .

[@user-wt3ei9oy3y]

@@sviazist7678n20 Ющенко

[@user-ng3rz1us2h]

Здравствуйте! Мне кажется для диаметра 50 1 месчц это мало. Оболочка полиамид или калоген? И подкоптить ее можно, если да то в какое время созревания?

[@user-sq8xh7hl2j]

полиамид для сыровяла не используется

[@opoffis]

Где купить нитритную соль ?

[@westost5623]

Руслан как я понял мясо предпосол Вы не делаете? Только фарш.

[@user-sd7zu3hg7t]

Приветствую. Руслан сразу огромное спасибо за Ваши видео. Вопрос. При сушке салями очень сильно сплющилась, как если бы ее под прессом держали, что может быть причиной? Круглой формы не получилось не на одном батоне. С Ув.

[@RuslanIvasenko]

+Димитрий Пак Это не брак . Нормально , просто разница плотности мяса и сала , самые крутые марки в основном такие .

[@user-sd7zu3hg7t]

+Ruslan Ivasenko Благодарю Вас Руслан.

[@sviazist7678n20]

По советскому ГОСТу , при изготовлении колбасы Брауншвейгской и других , на 1кг фарша ложится 35г соли пищевой + 0,1г нитрита натрия , 2г сахара, 1г черного перца, 0,3г мускатного ореха или кардамона. Нитрита натрия я не нашел , но купил нитритную соль из Чехии, она продается и в России, и Украине, с содержанием нитрита натрия 0,6% . В 20 граммах нитритной соли уже есть 0,12г нитрита натрия и + надо еше добавить 10-15г пищевой соли , чтобы в сумме получилось 30-35г солевой составляющей на 1 кг мясного-сального фарша . Так как колбаска усыхает на 40% , то процент соли с 3,5 увеличивается до 6-7 , для меня кажется ,что солоновато и можно уменьшить соли до 25-30 грамм .

[@user-md6mc9zu2u]

КЛАДЁТСЯ! Соль кладут,а не ЛОЖУТ!

[@Aleks-ng6oj]

@@user-md6mc9zu2u Ты решил умную фразу кинуть? Иди повешайся, сделаешь одолжение природе, для нас лично это будет незаметно, поверь!

[@BelgBoy1]

Приветствую Руслан.подскажите в одном видео Вы добавляете воду в фарш,а здесь нет.С чем это связано..

[@RuslanIvasenko]

+BelgBoy1 , Пришел к выводу что вода увеличивает шанс того что колбаса испортится .

[@BelgBoy1]

+Ruslan Ivasenko у меня так и не получились те колбасы ,которые сохнуть не хотели,и мягкие были...там мой косяк точно был.Я сейчас отвариваю на пару 30 мин,и в коптилку на весь день,холодное копчение.В общей сложности два три дня и колбаса готова.

[@asv6a]

A нож не пробовал наточить?

[@user-vu4vt1cn3b]

Руслан привет!. Короче на исходе третьей недели я не выдержал, и порезал кусок в свиной чреве, выбрал самый просушенный и твердый. Все получилось. Это и правда очень вкусно. Нужно еще недельку до вялить, но сейчас хоть на сердце спокойно. Спасибо за Ваш труд. Вина у меня не оказалось, я взял яблочный уксус и разбавил водой по кислоте до вкуса вина под чеснок. Приятный намек на чесночок присутствует прям в тему. Еще раз спасибо.

[@RuslanIvasenko]

Ок !

[@BrisoglebskiYA]

Озвучена ошибочная дозировка нитритной соли, возможно Руслан оговорился. 2,5 грамма нитритной соли на 10 кг опасно низкая концентрация, должно быть 2,5 гр на 100 гр (25 гр. на 1 кг), т.е. 2,5% к массе фарша, при этом нужно учитывать усушку фарша которая может доходить до 50% и в результате 50%-ой усушки концентрация соли увеличится в 2 раза.

[@user-hx6kp9of5z]

У меня есть доступ к мясу выращенному без премиксов ,но оно жоще ,подойдёт ли для салями? можно ли использовать вместо сала бочок ? спасибо.

[@RuslanIvasenko]

+Алекс Басовкутский Пробуйте , грудинка вместо шпика тоже нормально.

[@homuteiro]

все ништяк,только ножи поточи)))

[@ТриждыОтецМихаил]

Отличный рецепт! как убираете плесень перед употреблением? если она образуется...

[@RuslanIvasenko]

+Михаил Жданов, Кожа легко снимается вместе с плесенью .

[@ТриждыОтецМихаил]

+Ruslan Ivasenko то есть, пусть на оболочке до нарезки... А маслицем растительным не надо натереть от плесени?

[@RuslanIvasenko]

Михаил Жданов Плесень придает аромат.

[@Rastovv0303]

+Ruslan Ivasenko Руслан, она у вас вообще отслаивается. В правильной салями так быть не должно!!!

[@Rastovv0303]

+Михаил Жданов Михаил, плесень обычно смывается уксусным раствором или спиртом. Если вам противно есть с плесенью (как и мне). А вообще плесень придает вкус, а не аромат

[@user-bt2vi6bh1g]

Добрый день, Руслан. Делал по твоему рецепту ветчину Прошутто котто. Очень понравилась. А сейчас думаю сделать салями по этим рецептам. Смутили проколы оболочки. Ведь через них в колбасу могут попасть всякие бяки. Где то говорят, что искусственные оболочки с сыровяленными колбасами прокалывать категорически НЕЛЬЗЯ. Кто прав? Кого слушать начинающему колбаснику? Жду ответа.

[@RuslanIvasenko]

Набивайте максимально выгоняя воздух , и берите натуральную свинную или говяжию оболочку не большого диаметра. Тогда больше шансов что все получится.

[@lenasipica1361]

TAK ONO I EST!👍😁

[@user-lx9sz3ut4m]

а почему не контролируете вес колбасы на предмет усушки? ..это немаловажный фактор согласитесь

[@user-pg7qm9cs2h]

Сгущенка Первомайского МКК? Украина??

[@stark1771azs]

можно ли заменить нитритную соль чем либо другим,спиртом нaпример,и для чего она вообще ложится в колбасу??

[@RuslanIvasenko]

Нитр.соль консервант и оставляет красивый цвет колбасе. Видео без нитр.соли kzbin.info/www/bejne/n4K8dJ9oZplrp9k

[@evgenrogalik7710]

Нитритная соль убивает ботулизм, без ней лучше не сыровялить... А то капут🤯

[@Dembows]

Почему пополам обычной с нитритной, можно обычной нитритной, там нужная дозировка.

[@opoffis]

Где взять пищевую силитру ? нитритная соль стоит слишком дорого для регионов, смысла делать самому колбасы отпадает. нашел магазин специй для самодельных колбас, так там есть рецепты и сама соль и пишут что нужно этой соли 3 сотовых ложек !

[@Egmek]

это нитритная соль

[@lianamangalis2156]

Руслан здравствуйте!Делал салями мелкого помола полностью по вашему рецепту.Колбаса получилась вкусная,цвет равномерный,но очень смущает то,что внутри образовались пустоты.Вроде все делал как надо ,и вымесил хорошо и проколол оболочку,но пустоты все равно образовались.У вас я вижу тоже немного "дырочек" тоже есть.Удавалось ли вам сделать совсем без пустот?Если да,то напишите пожалуйста как этого добиться?С уважением.Олег.Рига,Латвия.

[@RuslanIvasenko]

+Liana Mangalis Обрязовался закал на колбасе по этому пустоты ( слишком быстрая сушка ) Берите обычную череву , чем тоньше колбаса тем больше шансов что все получится . Смотрите мое последнее видео. kzbin.info/www/bejne/hICnmoN7gtOAlas

[@Rastovv0303]

+Ruslan Ivasenko А у вас его (закала) типа нет что ли ? не смешите. Черева (или любая оболочка) такими пузырями как у вас не образуется при правильном процессе вяления.

[@Brodyaga-78]

вот хочу спросить, а с дичи можно ли делать такую колбасу

[@RuslanIvasenko]

Не можно а нужно . Местные охотники делают из кабана , оленя.

[@user-bj8fp6bd7j]

Руслан я был не внимателен в изготовлении салями и вместо хребтового сала добавил обычного ,есть у меня шанс на салями или выбрасывать в ведро(колбаса весит в холодильнике 10 дней пока не испортилась)

[@RuslanIvasenko]

+Виктор Зизу , Ни в коем случае не выбрасывать , подойдет и обычное сало . Пусть зреет .

[@user-gb3oi7or4m]

можно ли использовать Сотовая фиброузная оболочка

[@RuslanIvasenko]

Я, не знаю.

[@user-gb3oi7or4m]

печалька(((

[@VALENTIN2973]

а ножик стоит наточить!)))

[@alekszeit]

подскажите, шпик используете солёный или это просто сало?

[@RuslanIvasenko]

+alekszeit , Свежемороженый шпик .

[@user-rf7zb7tw4y]

Как я могу вас найти в соц сетях? Хотел сбросить фото колбасы для диагноза.Можно ли ее будет есть или выброситт.спасибо

[@RuslanIvasenko]

Напишите номер телефона . + 000 ------------- я добавлю вас в группу whatsApp

[@user-rf7zb7tw4y]

@@RuslanIvasenko [phone]

[@NegaTIV90]

Доброго времени суток, А итальянцы тоже в холодильнике Вялят??? Руслан Вы частенько делаете колбасу,Купите себе уже шприц для набивания колбас...

[@user-fh9sj2hc7k]

Теперь понятно почему у меня колбаса в новом холодильнике быстро иссохла, всего за 12 дней уже сегодня попробую, наверное фигня..

[@user-un7kl1cw7w]

маладец

[@user-mj2ry2xh8p]

кто готовил по этому рецепту?

[@plamezar]

Спасибо, интересная подача материала! В холодильнике No frost отлично готовится. Только не надо выкладывать прямо под вентилятором. Чердаков у многих горожан точно нет, поэтому напрочь отвергать такие холодильники я бы не стал. Европейский стандарт нитритной соли: 0,6% нитрита натрия (селитры) в 1 килограмме. Соль нитритная добавляется обязательно: сохранение цвета, профилактика ботулизма. Сам веду колбасный блог: kovbasahomemade.blogspot.com/p/blog-page_5.html

[@user-rk4rq9be5j]

Мне кажется ей бы повисеть еже бы недельку как минимум.А какой вес стал колбасы?

[@RuslanIvasenko]

+Павел Храновский Да можно ещё по вялить . Вес ? не взвешивал . Где то 450-500 гр.

[@TabTab-sl6mz]

а я думаю отсудствие плесини это потомучто 8-9 градусов,думаю если было 13 примерно до былобы всё ок

[@RuslanIvasenko]

+Tab 4 Tab 4 Но в другом холодильнике была .

[@grigosha1000]

Руслан, я никак не могу понять - почему нельзя использовать йодированную соль!.. Чем содержание йода в соли может испортить колбасу? Я это спрашиваю потому - что уже почти тридцать лет на постсоветском пространстве почти у всех людей наблюдается острый недостаток йода в организме. В советские времена это как-то поправлялось йодированием соли, а сегодня - это просто не рентабельно для экономных предпринимателей: ну зачем им лишние затраты на какие-то заморочки - когда и без них можно продавать соль по той-же - а то и по более высокой цене!!! Но... Та же Микояновская "Докторская" - почти пол-века солилась именно йодированной солью... Однако - вкус её мы и сейчас вспоминаем с ностальгией!.. Да и не только "Докторская" - вся выпускаемая мясная продукция! И всегда была по качеству на две-три ступени выше западной!!. Впрочем... для нормальной работы мозга йод просто необходим!!!

[@antonpirita2508]

Вонять йодом будет, цвет бледнее будет.

[@Valdemar741]

В продукты с термобработкой, т.е. в вареные колбасы, можно любую соль. В продукты же, которые ферментирутся посредством внесенной или дикой микрофлоры, такие, как квашенные овощи, или сыровляенные колбасы, нужна соль без йодата калия - он негативно влияет на процесс ферментации и портит вкус таких продуктов, например, вызывает горчину

[@asherxent395]

Техническая причина это собака? Отгрызла часть?

[@RuslanIvasenko]

+Asher Xent Честно говоря , да . Отлучился на пол часа, приезжаю кастрюля с водой на полу , собака забилась в угол . Получила трендюлей , но она у меня своеобразный датчик качества . Если дрессированная собака ворует со стола , значит можно есть !!!

[@asherxent395]

+Ruslan Ivasenko Спаниель несчастный )))

[@RuslanIvasenko]

Asher Xent Почему несчастный ? Итальянскую колбасу ест ! :))))

[@asherxent395]

Ruslan Ivasenko Хорошо что не корейскую ))) А то корейцы они такие...

[@user-cm7sd7wj5x]

Да, крупного помола Салями лучше созрела

[@MrZazazazini]

12,20 min,cesnok celij a ne razdavlenij,kak skazal avtor,tak kak delat davit ili ostavit celij kak pokazano v video,a ne kak skazano naoborot

[@RuslanIvasenko]

Раздавить .

[@Old_American_Vans]

В ЕС ещё кто то использует ручную мясорубку ?

[@user-tm7zs2et3v]

Добрый день, сделал по Вашему рецепту, только оболочка у меня 45мм, по-моему, та колбаса, которая кусочками порубленная меньше чем за месяц поспела, и мы ее быстренько съели, вкусно, спасибо, а вот та которая фаршем, уже третий месяц весит и до сих пор мягкая, она конечно подсохла, но чуть-чуть совсем, в чем может быть проблема, висят в одном и том же холодильнике, никаких ноуфростов, одна высохла, вторая никак не хочет?

[@RuslanIvasenko]

Я думаю это " закал ". Можно попробовать розмочить верхний слой а потом досушить . Обмотайте влажной тканью .

[@user-tm7zs2et3v]

Спасибо, попробую...

[@crazzzyization]

Это не закал. Жир расплавился, пропитал изнутри колбасу и она не будет сохнуть. Уже ничего не сделать.

[@user-tl5tr7ee2h]

А можно вместо вина коньяк.