Вялил 3 месяца! Результат Бомбезный. Салями по мотивам колбасы Финоккьона.

[@МаринаНалевова]

Ну где же Вы , замечательный Дмитрий ! Так Вас не хватает ! Мира всем !

[@ПростоСтас-ч8б]

Вы Пашу не видели?

[@TheEnamed]

Великолепная подача материала, очень приятно Вас смотреть. Спасибо!

[@coolpropaganda]

Больше сыровяла, хорошего и разного! Напишите какую (именно сыровяленную или сырокопченую) колбасу вы больше всего любите! И обязательно указывайте город проживания! Давайте посмотрим в какой местности какая колбаса наиболее популярна! PS. В титрах (в конце ролика) опечатка по кол-ву соли. Исправил в описании под роликом. Соли надо добавлять из расчета 2,5% к весу сырья. Т.е. 25г на 1 кг.

[@Евгенкен-л8в]

А если чуток коньячка добавить?

[@user-Antoshkin-Aleksei]

Брауншвейская. Калининград

[@ЕленаЮрьевна-о7е]

Салями. Москва. А вместо вина коньяк можно? Или купить всётаки вино?

[@user-Antoshkin-Aleksei]

Салями в пряной обсыпке большого диаметра 100 и выше . Калининград

[@ЕвгенийТ-в9п]

Делали " Брауншвейгскую" со стартами и без них, кнуты, сейчас шею в чудопакете повесили ( но ещё полтора месяца прошло только). Нам всё нравится, особенных предпочтений пока нет, да и опыта маловато, но пробуем, учимся. По крайней мере в магаз за колбасой не ходим уже давно. Томск.

[@АлександрЕфимов-у3р]

Дмитрий, спасибо за вкусный рецепт. Обязательно попробую.

[@ГагикСтепанян-й7м]

Дмитрий здравствуйте я сначала ставлю лайк а потом смотрю потому что много смотрю твои ролики и вижу что ты делаешь очень грамотно иногда черезчюр грамотно и вкусно. Я тоже иногда какие-то копченности делаю для семьи и часто пользуюсь твоими рецептами за что большое спасибо. Бравооо

[@konstantinpirs807]

Супер. Отличный рецепт в обычном холодильнике. Я езжу в командировки 1,5-2 месяца. Надо это время использовать с пользой!)

[@АлександрПерцев-г9л]

А я остатки фарша из цевки складываю в отдельный пакет и в морозилку. А как наберётся достаточное количество этой смеси разных фаршей делаю мясной хлеб. Всегда бомбический результат, ...и всегда разный по вкусу, что можно считать как плюсом, так и минусом )))

[@MrMercu]

Спасибо за рецепт! По поводу отделения оболочки от батона,Павел на своем канале как раз в последнем ролике разбирал работу с Айцел.Его выводы это то ,что не достаточно долго замачивали и не достаточно плотно набили.На его батонах такой проблемы нет,хотя у него меньше калибр и соответственно меньше усадка.Может это тоже влияет. За рецепт в любом случае огромное спасибо!)

[@НинаВысокина]

Фантастика! Оставайтесь с нами полтора-два месяца...

[@alexslas8487]

Спасибо за труд! Здорово получилось!

[@СтепанФальоса-ф7с]

Дима Ты очень хороший технолог!!! Спасибо

[@ВероникаРыбакова-д4д]

Дмитрий давно вас не смотрела, очень классно, спасибо, всегда все доходчиво и без ,,воды,, ❤

[@irisl8110]

Как вовремя 👏👏👏 голову сломала, чтобы такое завялить эдакое, а вот и на тебе. Спасибо. Дмитрий, хочу Вас при оказии поблагодарить. Делала 6- ти месячную вяленую шею. Получилось 👍👍👍🤭

[@Brazuka119]

Дмитрий как всегда,,,без слов,Рэспект!!!Лайк однозначно!!!

[@gomunkul207]

Люблю блюда и продукты которые готовятся в разы дольше чем обычные )))

[@alexandertrifonov6560]

Всё ГЕНИАЛЬНОЕ просто.

[@AlekseySadov]

Из всех сыровяленых колбас, что делал за последний год, а это и салями Милано, и салями Корсика, Немецкая салями, именно эта больше всех понравилась, делал правда со стартами и специями от Павла, так же вялил в обычном холодильнике , так же три месяца, и так же оболочка отстает. Значит делал все правильно :-) Вкуснючая зараза)

[@SHEXMANDI]

Спасибо вам огромное за рецепт, Мира и Любви вам и вашим близким, а также всем вашим подписчикам,❤️

[@Fecity]

Наконец-то я дождался очередной колбаски. СПАСИБО🙏💕

[@viktor3088]

Супер!! Дмитрий, срез колбаски волшебный, изумительный, красочный одним словом потрясающий👍👏 Отдельное спасибо за lifehack с цевками, раньше для этих целей использовал пестик от ступки 😜

[@zub981]

Делаю, часто тоже в такой оболочке. Чтобы оболочка не отставала, набиваю ещё плотнее и получается норм. Чтобы набить плотнее, при набивке, очень крепко обхватываю цевку чтобы так уплотнилось что немного раздуло батон, и главное, не отпускаю пока не завяжу, чтобы не уменьшить плотность. Таким способом оболочка при высыхании колбасы, совсем не отстаёт.

[@ВладимирБабкин-л5е]

О сыровялочка класс давно не было.мне ещё нало ферм оболочка нравиться.

[@NEEBEL1985]

Только лайк, все просто, четко и быстро. Спасибо, однозначно в копилку рецепт👍

[@amokov]

Очередная колбаса. Всегда с интересом смотрю такие видео. Это определённо та территория, где большинство кулинаров ни разу не были.

[@АлександрПольшиков-э8ц]

Спасибо за вкусняшку! 🍖

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Тезка, по поводу соли 50 гр сначала очень удивился, но потом внизу, в пяснениях, прочел корректировку посоли. По остаткам фарша: заказал у токаря по дереву 4 цилиндрические поршня из дуба (ясеня), четко под калибр цевок. Этими толкателями- цилиндрами выдавливаю остатки фарша (под давлением) в оболочку.

[@Harrierru]

Как всегда дайк и спасибо за Ваш труд. Попробуйте оболочку налоферм. Конечный результат внешне будет лучше чем айцел, вялится так же в холодильнике. Зато не будет отслаивания оболочки.

[@ОлегПанов-ж7ь]

Добрый день. По вашему опыту в налоферм можно вялить в ноу фрост?

[@Ольга-п3ж6ш]

Из за крупного помола фарша- рисунок на срезе получился просто фантастически красивый! Спасибо за ваши прекрасные рецепты!

[@ЕвгенийМихайлов-е4м]

Все животные равны. Этический принцип, на котором основывается равенство людей, требует от нас такого же уважения к интересам животных.

[@Karpolov]

Такая же проблема с оболочкой, причём с коллагеновый. Почти победил, идя супротив инструкции - не замачивать. Предидущую партию замочил в концентрированном растворе соли, помогло здорово, отслоений почти не было. В крайней партии пошёл ещё дальше, замочил калоген на 40 мин в горячем 45 гр соляном растворе. Забилось гораздо больше фарша чем раньше, но набивать пришлось аккуратно, так как было ощущение, что оболочка может лопнуть, что и случилось на крайнем батоне. Посмотри как будет с отслоением в этот раз, но есть ощущение, что все получится - не отслоится.

[@pchelka_c_chelkoi]

Опять от тебя сбежала крайняя электричка 🤣

[@Дайкусочек.Своякухня]

Огромное спасибо! Обязательно сделаем по Вашей рецептуре! 👍🏻

[@МаксимМаксимов-р6э]

При уплотнении батона, как первый узел, попробуйте использовать тонкую пластиковую кабельную стяжку с соответствующим инструментом-"пистолетом". Это удобно,держит узел довольно хорошо и стоит копейки. После стяжки, для дальнейшего уплотнения используйте шпагат или кулинарный (колбасный) шнур для узлов к центру батона.

[@СергейБочарников-п8ж]

А 50 г. нитритки на 1 кг. мяса, не много ли? Я обычно в сыровялы кладу 27-30 г. на кг.

[@coolpropaganda]

Спасибо, что подсказали. Исправил в описании под роликом. В титрах (в конце ролика) исправить уже не получится. Соли надо добавлять из расчета 2,5% к весу сырья. Т.е. 25г на 1 кг.

[@СергейБочарников-п8ж]

@@coolpropaganda На здоровье! ))

[@nutmantergunter5750]

@@coolpropaganda Создайте комментарий и закрепите его, было бы замечательно. Вам спасибо за ролик :)

[@coolpropaganda]

@Nutman TerGunter такой комментарий был закреплен через 10 минут после выкладки ролика на канал.

[@КсенияП-ъ2ъ]

Дим, любую колбасу, в любой оболочке.. - можно в обычном No Frost холодильнике вялить и это не от оболочки зависит!) - это зависит от того какой ты колбасник") Правда? ...меня просто бесят" все эти отлипающие искусственные оболочки, когда колбаса не колбаса, что-то болтающееся в этой оболочке, по моему мнению, айцел и все китайские типа коллогеновые" лучше использовать для варено-копченых каких-нибудь... ( А для сыровяла натуральная оболочка и только !!!! Удачи!)

[@СергейСаваков-р2к]

День добрый. Посмотрел на календарь, 22 октября. С днем рождения! Успехов вам.

[@coolpropaganda]

Спасибо!

[@ЕленаПавловская-ы6ч]

Спасибо очень интересно

[@ИванСинкевич-м5я]

Не знаю, как у вас, а у нас такую решётку для мясорубки называют "мантушница". И верно, фарш для мантов получается шикарный!

[@pchelka_c_chelkoi]

Подрезная решетка. Не крупно ли для мант? Куски-то по 1,5 см получаются

[@rootalex1rootalex14]

супер. и канал суперовый. не зря топовый. лайкую мэн! так держать!

[@VC-ex6zh]

Нереально красиво

[@Show-ro6wy]

Один из главных Колбасье русскоязычного интернета! Спасибо за рецепт!!!

[@GaLegaRihard]

Дима привет.Вопрос,перец чёрный и перец кубеба ложить цельный не молоть ?

[@soltova]

Невероятный результат👍😎 Даже не верится что салями домашняя👌 Спасибо за рецептик 😁👍👌🌹

[@user-Alexander.Garpun]

Всех приветствую. Дмитрий, тоже у Павла и айцел и кубебу и лонг заказывал)). Ветчина с кубебой получилась невероятно пряная

[@БорисКомленков-ъ1в]

Здравствуйте Дмитрий подскажите пожалуйста вы добавляли в колбасу сыровяленая финакьена сыхое молоко для закисление а можно вместо молока добавить старты которые у Павла ?

[@МаксМакс-с7щ9з]

Дмитрий. Как всегда замечательный рецепт

[@vasvas8127]

Привет, Дмитрий! Однозначно лайк, как всегда! Попробуй не замачивать айцел... Я не замачиваю и она не отстаёт от фарша, но и не прилипает намертво!

[@АнатолийКияшко-з2р]

Делал такую колбасу точно по рецепту бомба, вчера делал такую же только варил в духовке моей семье тоже очень понравилось, спасибо вам Дима.

[@БогданТолмачев-ь4з]

Очень круто, спасибо!

[@maryiadankova1047]

Как всегда супер! 👍👍👍👍👍👍👍

[@jenyarya07]

Классная рубашка

[@71Lida-zh3uv]

Супер!

[@serbik72]

Это хорошо! С колбасками у тебя порядок. А эта пойдет в закладки. Только вот с фенхелем у меня не сложилось. Не люблю его. Лучше больше перца добавлю. Сухое молоко... вот не знал. Запомню. Это 👍

[@ВашЗнакомый-ч6ь]

Доброго времени суток. сделал сыровял. колбасу в коллагеновой оболочке. набил максимально как смог. по истечении недели каллоген. оболочка стала отходить от кобласы. фаршф стал уменьшаться в объеме и коллаген отошел. весит на балконе +8+10,влажность 70-75%. в чем причина? в коллагене или ...? Технологию готовки выдержал: предпосол, температура фарша не выше 10, сало подморозил, вымешивал хорошо...

[@Михаил-н3и1ю]

Можно ли сделать в колагенке диаметром 80?

[@jasminaaleksandryan5594]

Spasibo Bolshoe

[@АлексСабаев-к4т]

Здравствуйте. Объясните пожалуйста, про старты информацию не увидел. Если без них делали, то про пред посол, то же ничего не написано и не сказано! Или это всё по умолчанию?

[@Денис-б8ш]

Почему не показал холодильник? Как её там разместил? Лёжа или на подвесах?

[@ИгорьСитников-с3х]

Старты и антиокислитель жира не использовали ?

[@ЕленаКулагина-и1ж]

К сожалению я не смогу так долго ждать. Но так хочется попробовать для себя что-то новое. Не зря ваш канал так называется. Пропаганда вкусной еды и её приготовления идёт отлично😊

[@ilyabredov6567]

В смысле не сможете? Схомячите сырой или выбросите? 😁

[@НиколайПадерин-ъ4к]

А что вы делаете с фашем, который остается в коленце шприца?

[@yuriy769]

На котлеты отправляю)))

[@НиколайПадерин-ъ4к]

@@yuriy769 а как же нагревание белка в присутствии нитрита натрия?

[@ivo6676]

@@НиколайПадерин-ъ4к а в чём траблы? Колбасы и бекон люди только так жарят , а там нитритка имеется.

[@ТакНадо-и3л]

Как нужно оборудовать холодильник? Я так понимаю нужен отдельный холодильник, чтобы температура держалась одинаковая. К тому же бактерии от других продуктов не должны попадать на колбасу

[@Korwinexile]

There is no province called Florence in Italy, there is a province called TUSCANY.

[@СветланаСерпокрылова]

Здравствуйте скажите пожалуйста а где можно посмотреть этот справочник технолога

[@romansafronov9897]

Блин прям даже жалко что я колбасу не люблю) Спасибо за рецепт!

[@ilyabredov6567]

Ты просто не умеешь её готовить 😁😁😁

[@aleksandr2444]

Получается, что сыровялить без предпосола можно и без стартов? Я со стартами делаю всегда, и у меня айцел премиум усыхает с колбасой. Да и иголкой прокалываю, если воздух бывает, и не лопается. Но у меня диаметр 65.

[@ПрекраснаяМаргаритка]

Всё что готовила по Вашим рецептам - пальчики оближешь! Давно хочу приготовить такую колбасу ,но боюсь . А теперь всё таки приготовлю . Какая температура должна быть в холодильнике?

[@coolpropaganda]

+2...+5

[@ПрекраснаяМаргаритка]

@@coolpropaganda Спасибо большое!

[@sssanceos1986]

вчера набил правда в диаметр 50, оболочка айцел. вечером поставлю в холодильник, подвешу на дверцу. почемуто колбаса еще не краснеет, нитритка вроде должна бы работать,хз

[@дмитрийщербаков-к9г]

Ну здесь ты просто красавчик !👍👍👍

[@МаксимЗахваткин-м2ф]

круто, спасибо!

[@i_al_be_back]

Доброго времени. Я правильно понял, что в этом рецепте старты не учавствуют?

[@Нашажизнь-т1о]

Холодильник обычный или no frost? Разница огромная?

[@coolpropaganda]

нофрост

[@zbarabashka9995]

Как найти нитритную соль в Европе? Гуглю,а выходит неизвестно что....

[@coolpropaganda]

я беру на ебее - www.ebay.de/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p2380057.m570.l1313&_nkw=pokelsalz&_sacat=0

[@АндрейЦарёв-ь2д]

Просто кайф!!!

[@оксанапипкина-х3в]

Вот и моя дозрела, зарезали батон и сразу съели.. Прям взрыв вкуса. Бомбезная колбаса. Муж сказал праздничная.. Спасибо за рецепт

[@vyacheslavk5280]

Чем отличается этот продукт от той же сальсичча? Наименованием специй?

[@Владимир-э2и9ь]

А ссылку на алиэкспресс что то не нашел в описании ...

[@coolpropaganda]

поправил, спасибо.

[@Владимир-э2и9ь]

@@coolpropaganda Спасибо

[@СвітланаЖиденко]

Дмитрий, подскажите пожалуйста, что делать, если за ночь колбаса не покраснела. Оставить ее, пока не поменяет цвет, или же такой, как есть, всё равно класть в холодильник? Ну вот не краснеет она у меня за ночь. Спасибо за ответ.

[@VeraLevina-r3e]

11:26

[@СветланаНикитенко-ъ8ж]

Спасибо за идею, как достать мясо из цефки. Супер. А как вы поршень из шприца достаёте для мытья.

[@coolpropaganda]

а в чём проблема его достать??? Поршень моментально откручивается

[@i_al_be_back]

Обычный холодильник это нофрост или капельный?

[@coolpropaganda]

Нофрост

[@АлександрАнатольевич-л6щ]

Скажите пожалуйста какая допустимая по минимуму и максимум температура может быть для сыровяла

[@vainamoinen3158]

10-12

[@ВиталийЯцуценко-г1з]

Спасибо за рецепт, как обычно всё очень доходчиво и понятно.Если будет возможность да и желание приготовить в качестве эксперимента сыро-вяленую колбасу из конины, называется Махан, а сам технологический процесс выложить для просмотра, будет интересно. Очень козырный закусон под пенное

[@КонырЛазков]

Посмотреть будет интересно... А с готовкой проблема - нема конины на рынке!

[@ВиталийЯцуценко-г1з]

@@КонырЛазков Махан обычно у меня дома начинают делать при первых заморозках, имею ввиду забой и т.д., но не факт, вот предложил Дмитрию, может у него получится и конину достать и сделать. Конину можно попробовать заказать, вопрос решаемый, откуда Дмитрий родом (Татарстан) там конина готовят, но где он сейчас живёт не знаю.

[@shuralej]

@@ВиталийЯцуценко-г1з Дмитрий, практически всегда говорит в видео роликах где он проживает.

[@ВиталийЯцуценко-г1з]

@@shuralej Я имел ввиду готовят ли блюда из конины в Испании.

[@ОльгаКондаурова-л5ъ]

Дмитрий, скажите когда колбаса вялится в холодильнике он должен работать или температура 3град должна быть, или не должен работать

[@coolpropaganda]

КОгда холодильник работает, то в его камере поддерживается температура +2...+5 градусов. Вот при такой температуре и нужно вялить колбасу ЕСЛИ она в оболочке Айцел

[@ЖаннетаМеркулова]

@@coolpropaganda и в любой другой оболочке тоже.

[@НиколайПлосконос-м9щ]

Напрашивается вопрос- зачем черный перец когда в рецепте указан перецкукеба который посвоим свойствам перекрывает черный перец в несколько раз ?

[@добро-л6ж]

Здравствуйте А сколько можно вялить колбасы в простом холодильнике Я имею в виду сортов и килограмм если например витринный холодильник

[@Времявкусного]

Любой сыровяленный продукт вялится до потери веса 35-40%. Но важно понимать,что помимо температуры нужна влажность 80%. В обычном холодильнике колбаса может потерять этот вес и за 20 дней,но она будет не военная,а сушенная.

[@lnnaFood]

Добрый день спасибо за рецепт ✴️ желаю вам и вашим подписчикам добра, здоровья и всегда приятного аппетита✴️🌹❤️🌹❤️🌹❤️🌹🌹

[@Юрий-п1ь9ж]

А кислый вкус присутствует в колбасе?

[@Варвара-д9к3ж]

Здравствуйте Дмитрий! Наконец- то !!! 👌👏👏👏 .По вопросу: кому что нравится из с./к. ,в./к. у меня на первом месте Московская- эталон вкуса!!! затем Брауншвейгская, ну и " кнуты" всевозможные😀 ( Самарская область). 👍👍👍👍👍👍👍

[@donovan_5831]

Здравствуйте! Если можно,- поделитесь, пожалуйста,рецептурой специй для московской,не могу достичь настоящего вкуса. Заранее благодарю,с УВ.Сергей

[@Варвара-д9к3ж]

@@donovan_5831 я предпочитаю готовить по ГОСТ СССР, поэтому скачал таблицу ГОСТ-овских смесей специй, зачастую ей и пользуюсь, только на специях не экономлю- не стоит, поверьте. Лучше всего брать качественные хорошо себя зарекомендовавшие, чем кота в мешке. Тем более, что в Московскую идет говядина в./с. (пробовал брать сырьё подешевле почти без жил, получается отлично). Не знаю, какого именно вкуса вы хотите добиться, заменял мускатный орех на кардамон, готовил со стартами и без, добавлял коньяк 25-30 мл./кг.( не 2,5) . Загляните в плейлист канала, у Дмитрия года два- три назад был ролик о Московской. Удачи!✊✊✊

[@СергейЖигур-х4р]

БРАВО!!!💥💥💥💥

[@CHELYABINETC]

За лайфхак с остатками фарша 👍

[@pastic1975]

А 4 грамма фенхеля на килограмм сырья - не многовато? У фенхеля ведь очень сильный анисовый вкус, мне кажется, что в такой дозировке фенхель перебьет весь вкус колбасы.

[@КиноФОКуС-ц4т]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, где-то вы делаете предпосол, а где-то нет, можете сказать почему в этом рецепте не делается?

[@coolpropaganda]

Предпосол повышает pH сырья, что положительно сказывается на растворимости некоторых мясных белков и соответственно повышает влагоудерживающую способность мяса. Высокий pH бывает у парного мяса (в течение 4х часов после забоя и если сам забой проводился правильно), затем он снижается. Выдержка мяса в течение более 3-5 дней(зависит от температуры) опять его повышает. Чтобы во время выдержки мясо не испортилось логично проводить эту выдержку посолив мясо - т.е. тот самый предпосол. Т.е. делать или не делать предпосол - зависит от pH сырья и от актуальности для конкретного рецепта (нужно ли в принципе для конкретного рецепта повышать влагоудерживающую способность сырья).

[@srgppv]

Почему она рыхловатая немного, а не плотная?

[@Balzamalex]

Дмитрий, спасибо за рецепт. Только один вопрос: А какой холодильник? Ноу фрост или обычный капельный?

[@coolpropaganda]

любой

[@АкынбекКеримбаев]

Конечно колбаска понравилась и рубашка на Дмитрие тоже : )

[@TheNilimedix]

Спасибо большое за видео! Подскажите пожалуйста на какой оболочке остановиться начинающему «колбаснику» АйЦел или НалоФерм ? У меня нет клим-камеры 🤷‍♂ только холодильник....

[@coolpropaganda]

У меня нет опыта использования налоферм. Может быть здесь подскажет кто-то у кого есть опыт использования обеих оболочек

[@TheNilimedix]

@@coolpropaganda Спасибо тебе за потрясающие рецепты!

[@TheNilimedix]

@@coolpropaganda К сожалению у нас в "Израиле" не достать твои книжки - как и все что связано с копчением... Приходиться ВСЕ заказывать заранее в нете , а пока "НА ГОЛОДНЫЙ ЖЕЛУДОК " штудировать твои видео 🤷‍♂

[@русланусик-н5й]

Привет, вы указали 50 г. нитритной соли. Немного?

[@АлександрБусель-с7о]

Да многовато, обычно 25-27, некоторые даже 22-23.

[@coolpropaganda]

Спасибо, что подсказали. Исправил в описании под роликом. В титрах (в конце ролика) исправить уже не получится. Соли надо добавлять из расчета 2,5% к весу сырья. Т.е. 25г на 1 кг.

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

Привет! А вы старты ложили?

[@АндрейРыбаков-п7к]

Дмитрий за ролик огромное спасибо! Но,если колбасу в айцеле завакумировать,то оболочка просто окончательно отстанет.Лайк однозначно!

[@ХапурЧапур]

У меня такая херня с коллагеном произошла...

[@morozz74]

Вы клали стартовые культуры?

[@coolpropaganda]

нет

[@ЕкатеринаТетерина-л6г]

А можно использвать домашнее виноградное вино? Посоветуйте пожалуйста.

[@coolpropaganda]

сухое можно

[@НатальяФролова-х3м]

Подскажите пожалуйста,в холодильнике ноу фрост можно вялить такую колбасу?

[@coolpropaganda]

да