Коптим правильно. Копченые окорочка, копченое сало грудинка.

[@КуклаЧаки-л2ъ]

Много смотрел как котят у тебя самый лучший способ ,если не трудно и не секрет ты можеш дать длину ,ширину и высоту коптильни.заранее благодарен

[@shmalkoandrey]

Здравствуйте, спасибо, да могу, только позже

[@ВячеславАндронов-з6ж]

Очень просто определиться с размерами. Надо понимать для начала сколько продукта за одну загрузку вы планируете делать. Как правило мы говорим о домашнем копчении. А это от 1 до 15-20 кг. Объем таких коптильных шкафов колеблется от 250 до 350 литров. И так делаем следующее: определяемся с глубиной. Вытяните руку перед собой и замерте это расстояние. Ну допустим у вас получилось 65 см. Далее определяем низ шкафа. Вы же не хотите при работе постоянно приседать. Вот и определите как вам удобно будет доставать рукой до угла между задней стенкой и полом. У вас будет это в районе 80-90 см. Осталось опредедиться с потолком. Протяните руку и у вас получится, что комфортно потолок иметь 210 см. Но это не высота шкафа. 210-90= 120 см. Вот это и есть высота самого шкафа. Теперь мы имеем глубину и высоту. Ширину можно любую, но она должна быть согласована с количеством загрузки. 70-80 см оптимально. Итак 12х6,5х7,5 это объм в децеметрах (литрах) получается 585 литров. 10 % надо минусануть технологические устройства. Конвекция, поддон, внутреннее освешение, мертвая верхняя и нижняя зоны. Вот и выйдет коптильня на полкуба. Но сразу скажу, что это довольно большая коптилка. 3 кг колбасы в ней коптить не айс. Уменьшайте ширину до 60, если не планируйте делать статику. Уменишите глубину до 55. Будет удобнее вешать продукт. Вообщем расчитывайте под свой рост и физические данные.

[@КуклаЧаки-л2ъ]

Ок огромное спасибо ,доделаю свою каптильну .сфоткаю пришлю.фото и еще а с пищевой нержавейки 3мм пойдет?

[@shmalkoandrey]

размер коптильни: длина 47см высота 27 см, с крышкой 33 см глубина 27 см

[@КутлубаевФаннур]

Чисто моё мнение , можно подогнать размер под решётку от холодильника старого образца!

[@jonrevda]

Совет: чтобы щепа не пригорала ко дну нужно ее класть на фольгу. Второй совет: чтобы кожа была мягкой, перед копчением ее надо обдать кипятком. Третий совет: перед копчением нужно просушить продукт (обветрить) чтобы дым лучше ложился на поверхность и впитывался.

[@tankt1172]

он ее не ко🤣🤣🤣птил а медленно пожарил

[@АндрейЗагуляев-ы5г]

Андрей. Правильное коптчение делается не совсем так. Перед копчением продукт который ты коптишь,всегда надо подвяливать( от этого зависит пропитка) после копчения,продукт должен остаться в коптильне до полного остывания коптильни,затем продукт вывешивать для проветривания на 6-8 часов,после этого продукт отправляют в холодильник на сутки для созревания. Вот как то так 🤷

[@artemkubarev1]

А еще маринад сначало варят, а потом остужают!

[@домапосиделки]

Подерживаю все верно

[@ВладимирМурашев-ж3б]

@@АндрейЗагуляев-ы5г 9т

[@pecherskiy3923]

Я делаю так : Рассол -на килограмм продукта 1л воды -100 грамм соли -20 грамм сахара - по 3 горошины душистого и чёрного перца и 1 лаврушку. Кипячу и когда остынет рассол заливаю на сутки, а то и больше. После суток, вывешиваю. Чтобы мясо обветрилось (1.5-2 часа). Щепу не замачиваю. Делаю костёр, жду пока прогорит и подгоняю температуру по термометру. После процесса, вывешиваю получившийся продукт на 5 часов минимум,лучше всего (как мне кажется) до утра. Спасибо тебе за старания и за опыт которым ты делишься. Всего доброго.

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@НиколайЗдолбицкий-ж5р]

Это для копчения на костре,а для дымогенаротора продукт варить не нужно или нужно использовать эл.нагреватель чтобы получить горячее копчение?

[@АнатолийКаркачев]

Меня тоже напрягло: два часа мариновать и 10 минут проветривать???????

[@ВячеславМолостнов]

Ребята, человек делится тем, как делает сам. Вопроса " Как делаете вы? " небыло. Ну посмотри, сделай выводы и спи спокойно 😊. Удачи всем, спасибо. 👍

[@YUtANI3]

@@АнатолийКаркачев я курицу для запекания в духовке сутки в рассоле держу и она солёная в меру, а тут два часа! 100 % несолёная курица, а сало и подавно. Рецепт гавно!

[@ЭКО-ПЛАЗМА]

Доброго времени всем любителям копчения! Расскажу о своем опыте, буду рад, если кому пригодиться. Коптильня из нержавейки 3мм, днище сделано из цельного листа, боковины с ручками приварены, крышка ДОМИКОМ(можно полусферу), с плоской крышки конденсат будет падать на продукт и будут оставаться черные некрасивые пятна, жировой поддон ручки по краям, как на видео, не делайте одну ручку посредине, обожгете руки, предусмотрен гидрозатвор, разовая загрузка 8-9 кг. размер: Д600ммХВ300ммХШ300мм сделана на заказ. Подготовка ЛЮБОГО продукта к копчению: делаю маринад на 1литр воды 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара и ВСЁ! специи, лаврушку и.т.д не добавляю ДЫМ перебивает все вкусы и запахи. Кипячу затем охлаждаю маринад. После охлаждения заливаю полностью продукт и ставлю на 4 СУТОК в холодильник. По истечении указанного времени достаю продукт,промываю под проточной водой, вытираю бумажными полотенцами и сушу, степень готовности продукта к копчению определяю прикосновением ладони, ПРОДУКТ НЕ ДОЛЖЕН ПРИЛИПАТЬ К РУКЕ, ОН ПОДСОХ. ВЛАГА ГЛАВНЫЙ ВРАГ КОПЧЕНИЯ! Водяная пленка не дает проникать дыму во внутрь продукта. Процесс копчения: на дно выкладываю фольгу 20 мкр, без загибов, на неё шепу, для меня оптимально 2 пригорешни ОЛЬХИ+1 БУКА, цвет получается золотистый, горечи нет, ЩЕПА СУХАЯ! На жировой поддон фольгу 14 мкр. Важно! Много фольги не беру, должен быть достаточный зазор между стенками коптильни и жировым поддоном, дым и температура должны циркулировать внутри коптильни, была ошибка много фольги нарушил циркуляцию. Далее укладываю продукт и ставлю на огонь. Когда появится дымок, открываю крышку и выпуская "первый" дым, в нем основные концерогены. Щепа прогарает за 10 минут, то есть продукт берет дым за это время, далее идет термическая готовка продукта. Термометрами не пользуюсь, огонь поддерживаю на среднем уровне, зимой побольше. Время копчения мяса и курицы примерно 1час+10 минут зимой, рыбы 45 минут+10 минут зимой. Гидрозатвором пользуюсь только при копчении мяса без жировой прослойки(шея,карбонад). Вынимаю продукт, охлаждаю, заворачиваю в фольгу и убираю в холодильник. Оптимальный вкус продукта на 5 сутки. Больше 30 суток не храню, не вкусным становиться. По рыбе иногда делаю экспресс вариант. Удачных всем вкусняшек!

[@АлексБ-х4и]

Самое шикарное объяснение процесса копчения. Судя по цвету, этот тоже выпускал первый дым и регулярно проветривал. Иначе получилась бы ядовито жёлтая окраска окорочков. Просто ввёл в заблуждение.

[@КсенияВолчёнкова-с4д]

Спасибо!❤️

[@СергейПермяк-б6с]

Сказки не рассказывай, щепа должна быть влажная, дым от этого мягче.

[@ЭКО-ПЛАЗМА]

@@СергейПермяк-б6с Делай как хочешь

[@Рамазан-е1з]

​@@СергейПермяк-б6сщепа должна быть сухая! На мокрой продукт кислит и горчит от лишнего конденсата!

[@Павел-л4ц7в]

Спасибо за видео. Копчу так уже лет 10. Копчу только сало. Я выдерживаю его в соли сутки для просолки.потом вытераю бумажным полотенцем на сухо так лучше дым пристаёт. Щепу не мочу. Разжигаю огонь а потом ставлю коптилку. После появления дымка выдерживаю 20-25 минут не болие. И снимаю жду минут 20 и вскрываю. Остывает ложу в пакет заворачиваю и в морозилку на пару дней. Окорока не каптил но думаю им 20 минут мало надо как вы минут 60. Буду пробовать.

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@olegarh2474]

Сделал коптильню и использовал ваш рецепт. Спасибо от жены, детей, тещи и меня!!! Первый раз коптил и все получилось!!!

[@shmalkoandrey]

Пожалуйста, приятного аппетита

[@ApApApA39]

Кормить детей канцерогенами , ай молодец, продолжай

[@---lm9zl]

@@shmalkoandrey спасибо за видео

[@ЕлисейГордеич]

Очень много воды в курице, сухим способом засолки и в одноразовую пеленку на сутки. Затем промыть , обсушить и подвялить, мясо не будет вареным. И конечно охлажденный продукт гораздо вкуснее. Отличная коптилка и толковый коптильщик!

[@alexsinebryuhov7498]

Молодец парень И нечего его учить когда соль дожить Как ему нравится, так и делает Все отлично рассказал,показал Даже как почистить Молодец 100 лайков

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@ДмитрийФролов-п5ю]

а нафига он воды в гидрик налил?

[@вячеславвасильевич-п7ф]

@@ДмитрийФролов-п5ю а нафига он называется гидрозатвор

[@ВикторЩербинин-л4ъ]

Соль не доЖат и не лоЖат. КЛАДУТ.

[@Хрень-Пень]

У меня коптильня самодельная,без всяких гидрозатворов,просто плотная крышка,и копчу не на костре,а на газовой горелке,баллон 25л.Продукт копчения закладываю сухой и в процессе открываю пару раз крышку,выпускаю пар.Удачи.

[@Aleksandr4233]

Гидрозатвор нужен только для помещения, на улице и без него можно

[@СергейИванов-в5п4д]

Спасибо, наконец то услышал и увидел, как рекомендуют застилать поддон для жира и для чего, вообще до этого не догадывался о вреде сгораемого жира. Класс!!!

[@npu3pak666]

А так типо не горит и ничего не выделяет? Нельзя в таких вообще готовить.. Организм травит я от яда с масла

[@ШурикБАС]

А жир в поддоне и не горит , он если и горит , то на поверхности которой непосредственно соприкасается огонь , в поддоне смешанный с водой конденсата он даже не задымится .

[@ИльсурАсфаньяров-м6ь]

Да да, жир это опасно. А курица напичканая хрен знает чем, полезная. Колбоса при изготовлении которой не одно животное не страдало, тоже полезное. А жир это пиздец😂. А в сковороде ты курицу жаришь до хрустящей корочки, там блядь у тебя не хрена не горит? Всю жизнь так ели и по 100лет жили

[@ДмитрийИльин-ы9ш]

Все просто, надо поддон для жира располагать как можно выше от источника горения, т.е. ближе к продукту.

[@МаксимСтаростин-з2р]

@@Бродяга-в2ы кому не нравится , пусть в магдональце едят полезную пищу

[@maslennikov56]

Ты первый который объяснил! Спасибо,! Сегодня попробую сделать!

[@moonly007]

Всё по уму, без лишних слов, подготовка, технологии, пропорции, время, лайк. Спасибо ❤ На музыку внимания не обратил, ещё раз спасибо

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@Алексей-н1ж7з]

В наше данное время... Порядочные и как то по доброму, везде люди есть!!! Спасибо друг я вообще фанат копчения, только в бочке) но за маринад спасибо!!!

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@МоникаВей-л8н]

У меня такая же коптильня,только крыша ровная,и воду вливаю,чтобы пар не выходил,коптила сало,молодые бройлеры в целом виде,очень вкусно,хочу утки закаптить целыми(в распятом виде).

[@АлександрПомогаев-и7й]

С плоской крыши конденсат будет капать на продукт.

[@светланапашкова-г5ь]

Какой Вы аккуратный мужчина .И все у Вас отлично получилось. С уважением к Вам. Молодец.

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@lV-ob1rn]

Респект. Кто как-щепу вымачивать и категорически нет! Судя по цвету продукта-вроде бы норм, т.к. не было конденсата.А остальное просто и понятно.

[@сергейчашин-н9д]

Сколько людей, столько и мнений. Каждый кулик хвалит свое болото, так и каждый кто коптит, у каждого свои правила. Молодец, все хорошо, главное, что нравится тебе и близким. Умное можно на ум пустить, а глупое пропустить. Удачи и всех благ.

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@egorka1726]

@@shmalkoandrey tu dayn

[@ВячеславАндронов-з6ж]

Не согласен, в нашей жизни экологическая проблемма очевидна. Все негативно влияет на организм. Зачем усугублять ситуацию. Если можешь хоть на чуток сделать продукт безвредне-делай. Конечно каждый прав. Но что бы более правым надо прикладывать определенные усилия. Делайте устройства, которые позволят контролировать техпроцесс.

[@АндрейКоротков-э7х]

Лишь бы был уверен, что готовый продукт, не зацепил свиных червячков

[@Витя-л4ф4ж]

Андрей добрый день дай размер коптильни.

[@user-Grigoriy153]

Надеемся что за это время молодые люди выучили азы копчения и не повторяют своих ошибок. Удачи !

[@НиколайКомогорцев-ъ3н]

Смысл от гидрозатвора если коптить на улице? В свою коптильню поставил градусник, а готовность продукта проверяю термометром-щупом, результат стал в разы лучше. По посолу той же грудинки: соль 2% от массы продукта, сахар - 1%. Делаю рассол и шприцом загоняю его в грудинку. 3 суток посол. затем пару дней проветриваю, чтоб подвялилось. Температуру держу примерно 90 градусов, кода внутри мяса температура 70-75 градусов снимаю выветриваться.

[@Непропагандист]

Всё правильно, только с сахаром реально переборщил)

[@iliatej9596]

В смысле-на 1 кг продукта 20гр соли и ! 100гр сахара?!!

[@Андрей4641]

Я делаю такие коптильни под любой объём, уже многим сделал по этому подобию, люди довольны и заказывают ещё.👍 Коптить можно даже дома на плите! 👌😆Лайк! 🤘

[@shmalkoandrey]

У меня есть видео по улучшению этой каптильни, может вам пригодится

[@Андрей4641]

Хотел посмотреть, но не нашел. 🤔😏

[@vasiliykrivolevich2644]

___< сибирский регион рыбалку

[@ЕрмекБекжанов-х1ч]

Вы в каком месте ? У вас посылка работает в сторону Казахстана?

[@Нина-я2ф4ж]

Хочу такое коптилное как с вами связаться?

[@ВалентинОстапец-ы5ш]

Рекомендую щепу также выкладывать на фольгу и будет вам чистота и порядок без щётки для болгарки

[@АлександрХорунжий-з2ы]

8

[@АндрейКоротков-э7х]

Щепы слишком много, так как она мокрая, сухой надо в 2-3 раза меньше, влага враг копчения, хуже проходит процесс. Для щепы действительно можно сделать форму из фольги, для сбора жира тоже нужна металлическая посудина с фольгой (защитой от пригорания) не контактирующей ни с опилками, ни с продуктом. Но главнее наверное контроль температуры в продукте и в самой коптильне, что проще делать не на костре, а в специальной печи, приходим к выводу, что коптильня должна быть не много утоплена в печь. В озоне есть термометры электронные с 2-мя щупами, 4-мя, тогда можно коптить и контролировать готовность разных продуктов.

[@АхэтадевушкасУрала]

Многих смотрю, не правильно сало делают, нужно же в соли выдерживать в воде что б капилярная кровь выходила, несколько раз расол менять надо, а только потом заниматься послом сало для копчения или соления

[@РинатАхматнуров-ф1и]

Никого не слушай.Я сам тоже люблю коптить,и у меня свои рецепты,и всем родным нравится,и на работу беру,и угощаю друзей и близких,все просили повторить.Так,что на вкус и цвет,как говорится.У плова тоже миллион рецептов,как и других блюд.Удачи.А коптилка у вас классная,пожалел,что её не приобрёл когда она дешевле была намного.Самодельную сварил.

[@ИгорьМишук-и8е]

Я начинающий ,,коптильщик,,. Вместо щепы у меня опилки с фруктовых деревьев, ложу их на фольгу.А в поддон насыпаю соли,тоже потом мыть не надо выкинул и все. А так вроде тоже самое. Вроде всем,кого угощал нравится...

[@ВиталийПаспортист]

Все отлично, отдельный лайк за фольгу на поддон, копчу более 10 лет, до такого не додумался, мыть поддон практически не надо.

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@kamapukwot6756]

А с рыбой тот-же расол?

[@mihaigheorgii1439]

Мы рыбу так коптим и получается очень вкусно под пивком а как вы говорите надо сутку ее коптить можно с голоду померать и пиву закончить с магазина😁

[@maratraimbek5473]

В щепу добавь чуточку сахара,он дает глянец на продукт во врея копчения.

[@СергейМолотов-х2о]

У меня сделано чуть по другому - размер крышки не много больше периметра коптильни и сделаны бортики на 1 см вниз. Также загрузка производится уже после того как как от щепы пошёл дым- будет вкуснее. Мне больше нравится щепа яблони.

[@ТатьянаБузмакова-п6п]

Андрей, спасибо! С мужем слелали в саду по Вашему рецепту. Очень вкусно! Особенно грудинка! Это что-то! Не слушайте злопыхателей! Вы - молодец!

[@shmalkoandrey]

Спасибо)

[@АндрейЗагуляев-ы5г]

Татьяна не надо переворачивать с ног на голову. Тут никто,не злопыхает,а делится своим опытом. А если вы в этом деле кто там? То не судите других,а слушайте и пробуйте

[@ОляОленька-г5ж]

​@@АндрейЗагуляев-ы5г вот и есть такой слопыхатель, коментарии читай, учителя тут собрались.

[@Seeergeeeyyyy]

Очень дельный совет. В место фальги в поддоне, лучше всего в сам поддон насыпать обычную соль. Равномерно распределив её по всему поддону. Пол кг хватает. Соль очень хорошо впитывает жир и удерживает тепло. Жир не пригорает.

[@shmalkoandrey]

Попробуем, но с сегодняшней ценой на соль это дорого будет

[@ТатьянаФ-х6ю]

​@@shmalkoandrey 5 кг мяса и сала не дорого, а пол кило соли дорого?? Интересно, сколько у вас соль стОит?..

[@VuLu-xi7nc]

Соль к тому же подсушивает продукт. Мое любимое блюдо, курица запеченная в духовке на соли!!! Ням-ням)))

[@olehcolins]

Да, соль и лишнюю влагу вбирает Опилки нельзя увлажнять Зачем лишняя влага Наоборот проветривать надо в процессе копчения, хотя бы в начале и в средине процесса. Я на поддон укладываю фольгу, но не вплотную а в натяжку, с провисом. Сыплю жменьку соли. Попробуйте и тогда возразите или согласитесь. Да И зачем гидро затвором пользоваться на улице? Лишняя влага только Это если в квартире, шланг на улицу, что бы не было дыма в хате. А на улице, какой смысл?

[@АлексейЛогинов-н8д]

Привет✋ ! В методе копчения ни чего не обычного , ну а сама подготовка прикольная ! Да , тушат пионеры костëр конечно же не так ..... 😁✌ А так в целом спасибо ! ( Алексей . Омск ) Мне нравится холодное копчение , но это долго .... Труба , под наклоном , бочка 200 литров и бессонная ночь в догонку ...... Удачи !!!

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@iliatej9596]

В основном на поддоне собрался не жирок а вода которой окорочка щедро напичкали перед продажей для увеличения веса.

[@bblexx1982]

Так же засолка не дала высохнуть курочке.

[@ВладимирСавин-н6е]

Какой бред! Вы сами это ели??? Разговоров много не по существу. Лучше уйдите или делайте нормальный ролик. Относительно и не очень умно.... Делайте выводы.

[@МаргаритаТерлецкая-у5ц]

А про фольгу на поддон для жира спасибо, хотя если соблюдать температуру то он не будет гореть, у меня с термометром должно быть не более 70-80 градусов

[@Лимоника]

Молодец! Все аккуратно, спасибо за видосик! Так должен делать каждый, после себя всё убрать!

[@NoName-o3p6h]

Классно убрал-под молодой дуб вылил жир.......................

[@ser-bb4wr5bf4f]

несколько ошибок 1.непросоленный продукт(2-3 суток в растворе)2.щепа, опилки только сухие.3. поверхность продукта должна быть сухая,что бы не было горечи и дым ложился строго на сухую поверхность- очень важно!4.сначало темпиратура была большая и вытекла вся влага и соки,затем недостаточная и окорочка и сало получились полусырыми.5 поставить градусник на крышку и коптить не выше 130° (на озоне 500 р стоит)

[@alexlashkevich1770]

я примерно так же дома копчу. просто в вытяжку шлаг выводящий дым втыкаю и запаха нет. да и на электрической плите удобнее температуру нужную ловить. и заметил большой на мой взгляд косяк- курицу и свинину не стоит вместе коптить. во первых им разное время нужно на копчение, во вторых жир с курицы капал на свинину и будет вкус странный

[@shmalkoandrey]

Главное что не с рыбы на мясо, остальное можно

[@Перун-й5ж]

Король интриги! Но в целом доступно и информативно. Спасибо.

[@shmalkoandrey]

Спасибо за отзыв))

[@amir86surgut69]

Добрый день. Всё выглядит очень аппетитно, молодец! Я опилки засыпаю на фольгу, убирать удобнее. Всём удачи!

[@shmalkoandrey]

спасибо

[@egorka1726]

@@shmalkoandrey idi nahyi

[@ИринаКускова-б8ц]

Слишком громкая музыка!Всё доступно и понятно.Спасибо.Супер ролик!Кроме "увеселительной дискотеки".

[@shmalkoandrey]

Извините, это мои первые видео, не знал ещё как это все работает, сейчас так не делаю

[@pablosiviliya3899]

А попробовать дадите,если досмотрю до конца!?)

[@МаргаритаТерлецкая-у5ц]

А про фольгу на поддон для жира спасибо, хотя если соблюдать температуру то он не будет гореть

[@ЛюдаКитай]

Спасибо за искренность,так все досконально рассказал ❤️

[@Zveroboy367]

Красавчик все по уму и результат бомба 😂❤

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@FantomasRus]

Самое вкусное вылил, на поддон надо было картошки крупными кубиками или четвертинками наложить, она бы запеклась в этом соку..

[@КузнецКузнецов-э3у]

не всем нравится эта вкуснятина которую вылил. а для картошки поддон маловат. жир вытек бы и получилось бы не так вкусно.он бы там горел. я это проходил.

[@feridxanovferidxanov6917]

Не разу не каптил и вообще не имею понятие что это НО все равно найду повод учит вас😅😅😅

[@buran8886]

кАптил...учиТ...вас😈🤧

[@feridxanovferidxanov6917]

@@buran8886 Я не русский

[@ШомикЯ]

Здорово, мы в Узбекистане в щепу добавляем высушинный можевельник, попробуй, аромат просто шикарный!

[@shmalkoandrey]

Привет, если б у нас был этот можжевельник, я б с удовольствием попробовал. У нас такого нет ))

[@Yustasz]

@@shmalkoandrey Найди травника, который отварами торгует сухими, у них точно есть ! Но только плоды пищевого можжевельника!!! другой ядовит! Найди в инете в продаже.

[@gorin4999]

@@shmalkoandrey в интернете

[@НютаКрасотка]

Спасибо вам большое, хоть и видео вышло давно.. Зато позновательно, сегодня сделали все по вашему рецепту.. Спасибочки вам и здоровья.. Быстро и вкусно)

[@shmalkoandrey]

Спасибо большое

[@patriot-yt8iy]

Красавчик.... Всё по феншую... Аккуратно, чисто и по технологии... Вопросов нет... Держи лайк..

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@VovchikU73]

Андрей спасибо за рецепт,я в первый раз сделал и получилось, семья довольная.

[@shmalkoandrey]

Пожалуйста, приятного аппетита

[@НиколайОвчинников-ш5е]

И что, сало за два часа промареновалось?

[@_____G_a_m_e_R_x______]

@@НиколайОвчинников-ш5е тоже интересно как оно за 2 часа просолилось.

[@ВикторчетыреК]

Професстональные технологи, наоборот говорят что щепу замачивать не надо.

[@МастерГримм]

Кто как коптит как по мне это эффект духовки ,правильное копчения это через дымогенератор идёт очищенный дым без смол что придаёт продукту вкус без горечи это раз . Два это под каждый тип мяса идёт своя температура. А три мясо, колбаса должны после копчения обрабатываться паром ,а если быть точнее парогенерацией. Это все даже во многом литературе указано.

[@shmalkoandrey]

И четыре: Все что вы описали это холодное копчение

[@RuvikBW]

При холодном копчении продукт коптится при температуре не выше 25-30градусов, и паровую обработку не проходит.Так что Мастер Гримм прав на все 100%

[@zhannasolonets5701]

Вот интересно, многие говорят, что коптить надо только на сухой щепе, почему же тогда на упаковке с этой самой щепой написано "замочить на 10-15 минут"??? 🤔

[@shmalkoandrey]

Это какой-то идиот сказал что кисло будет и вредно и ещё что-то, и пошло поехало по всем видео, на самом деле даже при ГОСТовском копчении в рецептуре написано влажная щепа, и ещё общается паром при копчении

[@ОльгаГалактионова-л9я]

Вот кому то повезло с мужом, молодец.

[@SeregaBeriya]

В кадре: Пылает огонь! Голос за кадром: Коптим на маленьком огне... 😅🤪🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 ...но получилось красиво!

[@ВладимирМитрофанов-р5г]

Это как раз маленький огонь и есть кто коптит часто тот подтвердит

[@SeregaBeriya]

@@ВладимирМитрофанов-р5г вы ошибаетесь 😉

[@Юрец-ш9л]

Лучше дома на такой коптильне. Температуру проще регулировать. Коптильню на плиту, на носик натягнуть силиконовый шланг и в форточку или в окно. Отлично! Зимой так коптил.

[@shmalkoandrey]

Дома очень плохо, я пробовал, много забирает тепла коптильня, печка снизу где конфорки выгибается от температуры не плитка на стене раскаляется, ещё и столешницу чуть подпортил край коптильни немного свисал над столешницей так подогрела цвет поменяла.

[@ВалерийСолодянкин]

Коптильня на ура, мастер профи, результат, разумеется - 👍. Действительно круто. Сам давно копчу, однако есть чему поучиться. Спасибо и удачи!

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@Saniya_37]

Мне понравилась. Коптильня!!!!!!! просто и доступно!!!!!

[@vz9282]

Валерий Солодянкин а где копчение то?

[@ИгорьСоловьёв-д7г]

ХОРОШИЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ. ХОРОШАЯ РАБОТА. ПРОСЬБА ПОПРИДЕРЖИТЕ МУЗЫКУ ЗАБИВАЕТ ВАШ КОММЕНТАРИЙ.

[@shmalkoandrey]

спасибо, хорошо

[@АннаАветисян-т1б]

Андрюха,какой же ты молодец никаких оцинкованных вёдер,выварок шурупов,гаек и прочей вредной фигни все так чисто аккуратно экологически полезная посуда,а уж технология выше всяких похвал показал подробно,даже засолку,,ты настоящий мастер

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@ЖабборалиМаматбеков-р4ч]

Градусов по термометру сколько должно быть ?

[@НиколайКитаев-ъ3т]

Окорочка надо варить в воде солёной 20 минут. После этого вытаскивать утром только. Прикатить. Это. Способ мой.

[@Camal687]

Красиво и самое главное так аккуратно и мусор убираете ☺️

[@vladimirlobanev1076]

Поддон не должен лежать на щепе,3см нужны ножки на нём,по другому хоть на фольге,хоть без-жир горит и травит продукт ,лучше обернуть каждый кусок в 2-3 слоя марли в аптеке стоит не дорого,цвет будет не яркий,но от этого копчение станет менее опасным для здоровья,продукт необходимо заветрить,подсушить перед копчением,а так всё чётко...музыка засоряет слегонца ...👍🎖

[@shmalkoandrey]

Там в поддоне есть ножки, поддон не лежит на щепе

[@vladimirlobanev1076]

@@shmalkoandrey Всё отлично значит,я по видимому зеванул этот момент..бывай здоров.!

[@алексейстрижаков-р5г]

А с чего ты взял что правильно коптишь??? Самоуверенный

[@ЮрийСмирнов-ю1б]

Спасибо. Молодец мужик просто и понятно.

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@anatoliy7979]

Не судьба была сперва соль в воде перемешать затем окорочка положить в кастрюлю.

[@shmalkoandrey]

Можно и так ))

[@selskayazisn]

и желательно в ГОРЯЧЕЙ - быстрее и лучше растворится (можно в литровой банке, потом вылить в общий котёл). А чтобы не было копоти - щепа должна быть сухая.

[@ВладиславКим-ч8ф]

Так-то и гуски и лишнюю кожу убрать надо было

[@АлександрЛопоухов-ч5я]

Ну что за 9 8

[@dimasus22]

А какая разница?😹

[@denisra1496]

Огромное спасибо автору Узнал много полезной информации 🙏

[@shmalkoandrey]

Пожалуйста

[@АндрейСергеев-г5п]

Щепа сырая. Влага первый враг при копчении. 😏 уже не правильно. Какая температура была в нутри продукта?

[@ОляОленька-г5ж]

Нормальный?🤔 щепу обязательно надо замачивать в воде, пиве или вине, если не замочить она сгорит, пстц коптильщики🙄

[@АндрейСергеев-г5п]

@@ОляОленька-г5ж 😃😃😃😃 .дак чтобы не сгорела щепа .....соблюдай температуру... Влага смешивается с дымом ..вот тебе и черный конденсат..... Изучайте технологию правильного копчения....😃😃спец...

[@POIEH]

Спасибо автору за проведеную работу но эта каптильня чистый яд для организма.

[@basil7318]

Мне кажется, что замачивать щепу нет смысла, один хер высохнет и стлеет. Просто не нужно ставить на сильный огонь.ИМХО

[@АннаКотелевец-п9у]

Да,красиво. У меня так не получается. Что-то да не так.

[@Slivkin79]

Друже, на дно коптильни тоже можно фольгу ложить, тогда и париться с углем от щепы не надо)

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@ILTEN]

А чё там парится?

[@АльбинаКорсукова]

Ну коптилку то у тебя класс,с водяным замком,обьемная,их толстого железа,удачи на даче.Я уже коптилку перевел пипец.коптилка на 3-4сезона.Так копчу в основном скумбрию.

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@igorrau8696]

Ну как же так ? Посмотрел уже кучу видео , каждый говорит 10 ошибок при копчении, неправильный рассол, неправильные опилки, и ведь интересно все делают по своему и каждый говорит я прав, нет золотой середины во мнениях, но все равно классно, я тоже по своему копчю, удачи и будьте здоровы.😎👍👍👍🔥♨️♨️♨️

[@ВячеславМолостнов]

Вот и хорошо. Каждый должен дойти до своей правильной середины. Для того нам и предлагают разные варианты копчения. Каждый выбирает сам, путем проб и ошибок 😊. Удачи вам. Не судите других и все у вас получится. Спасибо.

[@nivafish]

Igor, Zдоровья Вам! Вы абсолютно правы!!! У каждого свои предпочтения!!! Пройдитесь по подъезду или по сельской улице в обед, Вы не найдёте двух одинаковых щей-борщей!!! Мы с супругой живём вместе уже сорок лет!👁👁 И во многом у нас с ней разные предпочтения. Она любит тёмные сорта пива, я их терепеть не могу. Она любит солёные огурцы бочковые, плоские, с дыркой внутри, и вонючие, как буд-то на них кто-то нас.ал😏 Я люблю пряные, ароматные, хрустящие из банки!😍 И ничего! Сорок лет прожили!☝️😉 Я помогаю ей готовить её ужасные огурцы, она готовит мне ароматные пряные припасы!😍😍😍 А те, кто нервно утверждают, что их рецепты единственно правильные, а все остальные дерьмо, просто дураки!!!😂😂😂 Удачи Вам!!!😍😍😍

[@ВячеславАндронов-з6ж]

Есть дехнология приготовления подобных изделий. Это нечто отдельное от кулинарии. 1 этап- подготовка изделий. Фаршесоставление для колбасных, засаливание и ароматизация для цельномышечных. Это один из основных моментов. Количество соли, специй их дозировка очень важна. Посол может быть сухим и мокрым (в рассоле) так же может быть смешанным. При любом способе в продукте по окончании должно быть столько соли,сколько в техпроцессе. Если говорить о мокром способе, то соль идет из расчета например 2,5 процента и дозируется из расчета вес продукта плюс вес рассола. Тогда по окончании процесса соления и в продукте и в рассоле будет ровно 2 ,5 процента. Есть такое физическое понятие ОСМОС. он выравнивает вещество в занах с разной концентрацией. Вкупе с дифузией просходит проникновение соли в толщу сырья. Хотите немного теории позвоните ватцап 89869932576. Теоретические знания, хотя бы поверхностные перестроят ваше отношение к приготовлению копчено- вареных, варено-копченых, изделий. Нет такого понятия как горячее копчение. Есть понятие копчение и температурная обработка-варка. Но это не варка в воде на газе. Это ступенчатый процесс термической обработки. При этом происходит денатурация белков. И от этого во многом зависит вкус, сочность, органолептика и многое другое от чего продукт называется вкусным. Не делайте абы как. Делайте правильно.

[@ВячеславАндронов-з6ж]

@@nivafish рецепты это одно, а вот прцесс приготовления это немного другое. Борщи у всех несомненно разные по вкусу, а вот техпроцесс одинаковый, с небольшими отклонениями. Дольше варим мясо если статое или меньше, если телятина. Это и есть отклонения. А техпроцесс один у всех. Мясо в холодную воду надо закладывать, если нужен наваристый бульон. В горячую, если нужно ароматное мясо для дальнейшего применения. Техпроцесс нельзя нарушать. Ведь никому в голову не приходит что при варке борща мясо надо закладывать последним? Так почему же многие считают ,что при изготовлении копченостей можно косячить?

[@nivafish]

@@ВячеславАндронов-з6ж Zдоровья Вам! Наверное Вы правы... НО, есть очень много этих НО! Например, раньше в нашей семье плов готовил только я, соблюдая все правила, которым меня обучил татарин из Узбекистана. Однажды супруга заявила, что она хочет приготовить плов, мол, её научили какому-то "быстрому" рецепту. Начала готовить, я посмотрел, что она делает, за голову схватился😳 Всё делала не так! В лучшем случае получится рисовая каша с мясом...😏 Когда её, якобы, плов был готов, меня удивил довольно приятный аромат ПЛОВА! Когда я съел две тарелки этого произведения искусства (без иронии☝️), я поклялся самому себе никогда больше не готовить плов! И лет 15 уже не готовлю. А зачем? У неё получается великолепно! Я иногда захожу в узбекскую столовую побаловать себя восточной экзотикой. Весь персонал узбеки. Пару раз брал плов, не понравился... супругин намного вкуснее!😍 Года три назад она попросила меня разделать окорочка на филе для плова. Разделал, кости и кожу жалко выбрасывать. Отварил из них бульон, и, с большим трудом уговорил супругу, после закладки риса, залить плов не кипятком, а горячим бульоном. В тот день у нас гостил сын. Покушав плов, заявил: "Мама, у тебя сегодня плов особенно вкусный!" У нас есть книга "50 рецептов плова". Я просмотрел все! Только в двух по рецепту плов заливается горячим бульоном. Отсюда у меня вопрос, имеет ли место, в данном случае, нарушение техпроцесса? Пельмени во все времена варили в бульоне! А советский Общепит придумал варить их в подсоленной воде. Есть нарушение техпроцесса? Перед выходом на пенсию, я пять лет работал председателем профкома. Крупное предприятие, порядка полутора тысяч членов профсоюза. Каждый год ранней весной и в сентябре мы проводили корпоративную рыбалку. На это мероприятие приглашали повариху из кафе по договору, которая готовила в огромных котлах уху. Нормальная уха, всега одинаковая. Однажды она не смогла поехать, и нам дали молодого повара Рината. Когда я увидел на месте, что он вытворяет, в каком порядке закладывает продукты, я пришёл в ужас! А в конце, он добил тем, что рыбу заложил последней!? Варил её ровно 12 минут, вынул, погасил огонь в печах, начал разделывать рыбу. Работал очень быстро! Заложил обратно рыбу, зеленый лук и укроп, всё перемешал, дал настояться несколько минут, и пригласил на раздачу. Вкуснее ухи мы не ели!!!😍😍😍 Нарушил он технологию? Кстати, о борще! Супруга иногда наливает в кастрюлю воды, и начинает готовить борщ, стадию варки мяса, минуя вообще! И ещё никто из гостей, кто пробовал её вегетарианский борщ, не догадался, что там нет мяса!😂 Тем сильнее их удивление, когда им раскрываем этот секретик😂😂😂 Нарушила она технологию? И, о помянутой Вами, подготовке продуктов, солении и ароматизации цельномышечных. Сталик Ханкишиев и ряд других авторитетных кулинаров, при приготовлении шашлыка, иногда советуют солить мясо только тогда, когда оно уже шкварчит над углями! А Вы говорите 2,5%... Дык, может не стоит тогда и копья ломать?...

[@ТаронГалстян-г9в]

Рецепт огонь 🔥🔥🔥🔥 сам бы так сделал Но жирок я бы слил в баночку для дальнейшего использования, он наверняка пахнет капчёноситю

[@volodymyrbogatchenko9830]

В целом идея достойная, на я тоже не понял зачем усложнять все гидробарером вокруг крышки если есть дырка в крышке, не вижу смысла усложненной конструкции. Ну а так в общем хороший задум.

[@shmalkoandrey]

Пробовал я без гидрозатвора, так дым из всех щелей и гидрозатвором легко регулировать уровень, чтоб не было под углом

[@bynhbuf66]

@@shmalkoandrey ну, если только уровень регулировать, а так, при наличии дымоотводной трубки, действительно, смысла нет, две защёлки на крышку и вперёд.)

[@Михалыч-и5л]

Гидрозатвор нужен если дома на плите коптить, а на этот писюн в крышке одеваешь трубочку и в форточку

[@ВикторГорюнов-э1ю]

ПриветАндрей от рыбака из Саратова!!!умничка все прекрасно ясно и наглядно !!!Спасибо за видео!!!!Здоровья и мирного неба. Здоровья семье и родителям!

[@shmalkoandrey]

Спасибо большое, будем надеятся на мир, но пока у нас война

[@evgenvikaevgen]

Крышка домиком это хорошо , возможно конденсат с противным привкусом на продукт не накапает , но лучше положи на продукты сверху один слой фольги . А снизу слой фольги реально удобно , а то замучился засохший жир скаблить

[@ВячеславАндронов-з6ж]

При таком способе нарушены все основные принципы приготовления копчено вареных пролуктов начиная от посола кончая самим копчением. Есть алгоритм : посол, отепление, обсушка, обжарка, варка душевание. При всех операциях обязателен контроль температур как в самом устройстве, так и внутри продукта. Данный продукт что прослойка, что окорочка просто концерогенен. Хотите приблизить раковые опухоли делайте именно так.

[@АлександрБурлаков-у5ц]

Обсолютно с вами согласен, употребление такого количества яда бесследно не пройдет

[@madmac_7698]

после слов "щепу мы замачиваем" выключил.

[@romansol88]

Тоже такой один умный был на работе, все по технологиям,в итоге машиной сбило недожив до 40.и что толку что он делал по промышленным технологиям!

[@MrStorky23]

@@romansol88 ну и к чему ты это высрал? Дело не только о вреде здоровья, а в том, что и на вкусовых качествах это отражается в полной мере. Ну готовит по домашнему, совершенно не понимая технологии да и ладно, но на хуя пихать в название роли ка ГОСТ!!! Вот это конкретно выбешивает. В конце даже не разрезал, потому как хуета получилась пересушеная.

[@romansol88]

@@MrStorky23высрал... Ты бы хоть словарный запас свой поправил технолог хуев. хочешь вкусовые качества,делай на оборудовании,зачем ты лезеш поправлять всех считая себя самым умным

[@СветланаБаранова-с9п]

С чувством, с толком, по сути. Молодец! Результат супер! 😊

[@sergeymoroz1205]

постав градусник креглый в крышку легче держать одинаковою температуру

[@максимВлад-п1ь]

У меня такое ощущение, что чувак просто зажарил курицу....

[@Борисыч-п7у]

Твердая 2ойка за такой рецепт,от начала и до конца.

[@LeonidRomanenko]

Так дай свой рецепт чем оговаривать чей-то

[@user-vh6lq4gk9kElena]

Спасибо вам большое за видео, за рецепт приготовления окорочков, очень вкусно и от меня👍👍👍 дружеский

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@ОксанаСимоненко-р1е]

Все сделала ка в видео. С окорочков слезла кожа, а подчеревок получился супер!!! Спасибо за видео!!?

[@shmalkoandrey]

Пожалуйста

[@Алексей-Прохоров]

Я в деревне прожил всю жизнь и на сколько помню сало, то его сколько не соли солёное не будет а вот если там пресудствует мясо то можно пересолить, и тут мне кажется мясо уже не вымыть если ты его пересолил оно впиталось то есть замариновалось

[@БледнаяРука]

Коптильня хорошая. Ножки это кайф

[@sonatarctica09]

А всё таки жаль что не всё снято в реальном времени, вполне можно было сделать сериал из 19 серий.

[@Busysh]

Спасибо за такое хорошее видео. Будем с мужем пробовать повторить😊

[@shmalkoandrey]

Спасибо за отзыв, все получится, и главное не кладите можжевельник если вам посоветовал кто-то, будет не очень цвет))

[@Alexandr_Eremenko]

Зашёл посмотреть видео как правильно коптить, а попал в антивселенную 😁😁😁 хочешь коптить плавильно , делай наоборот 👌

[@АлександрРусанов-ы7й]

Спасибо, очень хорошо объяснил.

[@shmalkoandrey]

пожалуйста

[@yglimjarylgapov1898]

Салам из КЗ ! Лайк ! Зделаю токой же каптильную себе и попробую конину приготовит.

[@shmalkoandrey]

Думаю будет вкусно

[@ВладимирДульский-д2м]

Раствори соль отдельно в горячей воде а затем вылей в кастрюлю,сахар добавь в опилки.

[@igorigor390]

Молодец, с нетерпением ждал, когда откроешь крышку, супер!!!

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@alexandrhan4651]

Сало за 2 часа никогда не замаринуется.

[@Alex71049]

Я держу сало в маринаде целую неделю,а ты рассказываешь людям, что хватает два часа.Это бред.

[@пегас-д1х]

Ну кто же так сало солит?

[@ЛилияЮдина-ь5ч]

Я сало мариную 5-7 днів

[@anastasijaaleksanderp.8841]

И курица тоже.

[@SCORPIONS404]

Это точно!

[@МаргаритаТерлецкая-у5ц]

Есть два вида маринада сухой и мокрый, а вот со щепой не согласна самая лучшая для вкуса это ольха а черешня может цвет дать! И мариновать минимум трое суток, а лучше пять, тогда насыщенный вкус

[@jeanmichel3897]

Получилось красиво и наверное вкусно

[@АлексейРозенбаум]

Коптилка копия моей. Только я ручки приварил дверные, с деревянными накладками. Отлично. Не греются, не обгорают, я этого боялся, но нет, все нормально.

[@shmalkoandrey]

Супер

[@Gareginus]

Так вот как выглядят копчёные окорочка. Не те, что в "МАГНИТЕ" продается 👍👍👍

[@proejikov]

В магните у вас продаются окорочка холодного копчения, посмотрите разницу между холодным и горячим копчением

[@Я.В-е1в]

Попробуйте в следующий раз ложить щепы примерно с кулак не более и не мочить ее.Этого будет достаточно для вкуса и аромата.Еще не будет перенасыщения дымом продукта и он будет золотистого цвета,а не темно коричневого.

[@shmalkoandrey]

Там щепы ровно жменя, потемнело оно от можжевельника

[@user-tw8hx8ou3cMAMONT.]

@@shmalkoandrey на можжевельник не "греши". Продукт в коптильне должен быть сухим.Щепу не вкоим случае не мочи.Температуру внутри коптильни +85гр внутри куска+72гр.(термометр с щупом) купи.И будет тебе счастье.

[@натальяДмитриенко-е7я]

Спасибо что поделились засолом продукта перед копчением ,всего вам доброго 🙏🙏🙏👍👍👍

[@ИгорьДемин-э2щ]

Я грудинку сначала после соления варю в в пищевом пакете, а затем копчу. Потом можно есть губами. Но как говориться каждому свое. Спасибо за внимание.

[@ps9080]

Давай рассказывай 😃 как и что там.

[@ИгорьДемин-э2щ]

@@ps9080 Вообщем свежую не соленую грудинку или сало обмазываешь приправами с солью и клалешь в пищевой пакет, завязываешь на узел и варишь где то 2 часа, после каптишь как обычно, все весь рецепт.

[@ps9080]

@@ИгорьДемин-э2щ кипятить нужно чтобы пенку собрать? Кипятить нужно уже без пакета я правильно понял?

[@ИгорьДемин-э2щ]

@@ps9080 Нет, кипятишь все сприправами, солью и грудинкой в завязаном пакете, желатильно чтоб вода в нутрь пакета не попала, но если попадет в процессе не страшно, 2 часа кипячения, достаешь из пакета, обтираешь полотенцем и в каптильню

[@ИгорьДемин-э2щ]

@@ps9080 Пакет с вышеперечислинным, кладешь в кастрюлю с кипящей водой и варишь, а то может раньше непонятно написал.