Коптим правильно. Копченые окорочка, копченое сало грудинка.

• Коптим по ГОСТу, копче... Новое видео Коптим по ГОСТу, рекомендую к просмотру
Друзья на обновленной коптильне решили приготовить окорочка и сало, но так как это делают многие неправильно, бросают неимоверное количество щепы, заматывают все в марлю, разжигают огонь что все горит и превращается в отраву, бросают ненужные специи и т.д. Решил показать как копчу я, самый практически безвредный продукт, хотя копчение всегда вредное )). Смотрим что получилось.
размер коптильни:
длина 47см
высота 27 см, с крышкой 33 см
глубина 27 см
музыка в ролике:
Track: Domastic & Anna Yvette - Echoes [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • Domastic & Anna Yvette...
Free Download / Stream: ncs.io/EchoesD
Track: Ascence - About You [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • Ascence - About You | ...
Free Download / Stream: ncs.io/AboutYou
Track: 3rd Prototype - Renegade (feat. Harley Bird & Valentina Franco) [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • 3rd Prototype - Renega...
Free Download / Stream: ncs.io/Renegade
Track: Rival - Be Gone (ft. Caravn) [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • Rival - Be Gone (feat....
Free Download / Stream: ncs.io/BeGone
Track: ROY KNOX - Breathe Me In [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • ROY KNOX - Breathe Me ...
Free Download / Stream: ncs.io/BreatheMeIn
Track: Rob Gasser - Superhero (feat. Sekai) [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • Rob Gasser - Superhero...
Free Download / Stream: ncs.io/RGSuperhero

[@user-sw4mj8eq7f]

Много смотрел как котят у тебя самый лучший способ ,если не трудно и не секрет ты можеш дать длину ,ширину и высоту коптильни.заранее благодарен

[@shmalkoandrey]

Здравствуйте, спасибо, да могу, только позже

[@user-fo5zk8xp2r]

Очень просто определиться с размерами. Надо понимать для начала сколько продукта за одну загрузку вы планируете делать. Как правило мы говорим о домашнем копчении. А это от 1 до 15-20 кг. Объем таких коптильных шкафов колеблется от 250 до 350 литров. И так делаем следующее: определяемся с глубиной. Вытяните руку перед собой и замерте это расстояние. Ну допустим у вас получилось 65 см. Далее определяем низ шкафа. Вы же не хотите при работе постоянно приседать. Вот и определите как вам удобно будет доставать рукой до угла между задней стенкой и полом. У вас будет это в районе 80-90 см. Осталось опредедиться с потолком. Протяните руку и у вас получится, что комфортно потолок иметь 210 см. Но это не высота шкафа. 210-90= 120 см. Вот это и есть высота самого шкафа. Теперь мы имеем глубину и высоту. Ширину можно любую, но она должна быть согласована с количеством загрузки. 70-80 см оптимально. Итак 12х6,5х7,5 это объм в децеметрах (литрах) получается 585 литров. 10 % надо минусануть технологические устройства. Конвекция, поддон, внутреннее освешение, мертвая верхняя и нижняя зоны. Вот и выйдет коптильня на полкуба. Но сразу скажу, что это довольно большая коптилка. 3 кг колбасы в ней коптить не айс. Уменьшайте ширину до 60, если не планируйте делать статику. Уменишите глубину до 55. Будет удобнее вешать продукт. Вообщем расчитывайте под свой рост и физические данные.

[@user-sw4mj8eq7f]

Ок огромное спасибо ,доделаю свою каптильну .сфоткаю пришлю.фото и еще а с пищевой нержавейки 3мм пойдет?

[@shmalkoandrey]

размер коптильни: длина 47см высота 27 см, с крышкой 33 см глубина 27 см

[@user-bo9gk8gs1e]

Чисто моё мнение , можно подогнать размер под решётку от холодильника старого образца!

[@jonrevda]

Совет: чтобы щепа не пригорала ко дну нужно ее класть на фольгу. Второй совет: чтобы кожа была мягкой, перед копчением ее надо обдать кипятком. Третий совет: перед копчением нужно просушить продукт (обветрить) чтобы дым лучше ложился на поверхность и впитывался.

[@tankt1172]

он ее не ко🤣🤣🤣птил а медленно пожарил

[@user-cl7eq5nh2u]

Андрей. Правильное коптчение делается не совсем так. Перед копчением продукт который ты коптишь,всегда надо подвяливать( от этого зависит пропитка) после копчения,продукт должен остаться в коптильне до полного остывания коптильни,затем продукт вывешивать для проветривания на 6-8 часов,после этого продукт отправляют в холодильник на сутки для созревания. Вот как то так 🤷

[@artemkubarev1]

А еще маринад сначало варят, а потом остужают!

[@user-fv1nf7gd2n]

Подерживаю все верно

[@user-gp8vw1ze8e]

@@user-cl7eq5nh2u 9т

[@pecherskiy3923]

Я делаю так : Рассол -на килограмм продукта 1л воды -100 грамм соли -20 грамм сахара - по 3 горошины душистого и чёрного перца и 1 лаврушку. Кипячу и когда остынет рассол заливаю на сутки, а то и больше. После суток, вывешиваю. Чтобы мясо обветрилось (1.5-2 часа). Щепу не замачиваю. Делаю костёр, жду пока прогорит и подгоняю температуру по термометру. После процесса, вывешиваю получившийся продукт на 5 часов минимум,лучше всего (как мне кажется) до утра. Спасибо тебе за старания и за опыт которым ты делишься. Всего доброго.

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@user-nr7jq2js8g]

Это для копчения на костре,а для дымогенаротора продукт варить не нужно или нужно использовать эл.нагреватель чтобы получить горячее копчение?

[@user-li6ei9pr1q]

Меня тоже напрягло: два часа мариновать и 10 минут проветривать???????

[@user-nn6kr7it5d]

Ребята, человек делится тем, как делает сам. Вопроса " Как делаете вы? " небыло. Ну посмотри, сделай выводы и спи спокойно 😊. Удачи всем, спасибо. 👍

[@YUtANI3]

@@user-li6ei9pr1q я курицу для запекания в духовке сутки в рассоле держу и она солёная в меру, а тут два часа! 100 % несолёная курица, а сало и подавно. Рецепт гавно!

[@user-gh7ht9ct7l]

Доброго времени всем любителям копчения! Расскажу о своем опыте, буду рад, если кому пригодиться. Коптильня из нержавейки 3мм, днище сделано из цельного листа, боковины с ручками приварены, крышка ДОМИКОМ(можно полусферу), с плоской крышки конденсат будет падать на продукт и будут оставаться черные некрасивые пятна, жировой поддон ручки по краям, как на видео, не делайте одну ручку посредине, обожгете руки, предусмотрен гидрозатвор, разовая загрузка 8-9 кг. размер: Д600ммХВ300ммХШ300мм сделана на заказ. Подготовка ЛЮБОГО продукта к копчению: делаю маринад на 1литр воды 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара и ВСЁ! специи, лаврушку и.т.д не добавляю ДЫМ перебивает все вкусы и запахи. Кипячу затем охлаждаю маринад. После охлаждения заливаю полностью продукт и ставлю на 4 СУТОК в холодильник. По истечении указанного времени достаю продукт,промываю под проточной водой, вытираю бумажными полотенцами и сушу, степень готовности продукта к копчению определяю прикосновением ладони, ПРОДУКТ НЕ ДОЛЖЕН ПРИЛИПАТЬ К РУКЕ, ОН ПОДСОХ. ВЛАГА ГЛАВНЫЙ ВРАГ КОПЧЕНИЯ! Водяная пленка не дает проникать дыму во внутрь продукта. Процесс копчения: на дно выкладываю фольгу 20 мкр, без загибов, на неё шепу, для меня оптимально 2 пригорешни ОЛЬХИ+1 БУКА, цвет получается золотистый, горечи нет, ЩЕПА СУХАЯ! На жировой поддон фольгу 14 мкр. Важно! Много фольги не беру, должен быть достаточный зазор между стенками коптильни и жировым поддоном, дым и температура должны циркулировать внутри коптильни, была ошибка много фольги нарушил циркуляцию. Далее укладываю продукт и ставлю на огонь. Когда появится дымок, открываю крышку и выпуская "первый" дым, в нем основные концерогены. Щепа прогарает за 10 минут, то есть продукт берет дым за это время, далее идет термическая готовка продукта. Термометрами не пользуюсь, огонь поддерживаю на среднем уровне, зимой побольше. Время копчения мяса и курицы примерно 1час+10 минут зимой, рыбы 45 минут+10 минут зимой. Гидрозатвором пользуюсь только при копчении мяса без жировой прослойки(шея,карбонад). Вынимаю продукт, охлаждаю, заворачиваю в фольгу и убираю в холодильник. Оптимальный вкус продукта на 5 сутки. Больше 30 суток не храню, не вкусным становиться. По рыбе иногда делаю экспресс вариант. Удачных всем вкусняшек!

[@user-rh4dr8tg7k]

Самое шикарное объяснение процесса копчения. Судя по цвету, этот тоже выпускал первый дым и регулярно проветривал. Иначе получилась бы ядовито жёлтая окраска окорочков. Просто ввёл в заблуждение.

[@user-ox2do8zy3s]

Спасибо!❤️

[@alexsinebryuhov7498]

Молодец парень И нечего его учить когда соль дожить Как ему нравится, так и делает Все отлично рассказал,показал Даже как почистить Молодец 100 лайков

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@user-vq1qs2co6v]

а нафига он воды в гидрик налил?

[@user-rs5iz7xb9d]

@@user-vq1qs2co6v а нафига он называется гидрозатвор

[@user-ji4jk5cb8z]

Соль не доЖат и не лоЖат. КЛАДУТ.

[@user-cu1sg8ii5x]

Никого не слушай.Я сам тоже люблю коптить,и у меня свои рецепты,и всем родным нравится,и на работу беру,и угощаю друзей и близких,все просили повторить.Так,что на вкус и цвет,как говорится.У плова тоже миллион рецептов,как и других блюд.Удачи.А коптилка у вас классная,пожалел,что её не приобрёл когда она дешевле была намного.Самодельную сварил.

[@lV-ob1rn]

Респект. Кто как-щепу вымачивать и категорически нет! Судя по цвету продукта-вроде бы норм, т.к. не было конденсата.А остальное просто и понятно.

[@moonly007]

Всё по уму, без лишних слов, подготовка, технологии, пропорции, время, лайк. Спасибо ❤ На музыку внимания не обратил, ещё раз спасибо

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@user-kl7qg5si2w]

Спасибо за видео. Копчу так уже лет 10. Копчу только сало. Я выдерживаю его в соли сутки для просолки.потом вытераю бумажным полотенцем на сухо так лучше дым пристаёт. Щепу не мочу. Разжигаю огонь а потом ставлю коптилку. После появления дымка выдерживаю 20-25 минут не болие. И снимаю жду минут 20 и вскрываю. Остывает ложу в пакет заворачиваю и в морозилку на пару дней. Окорока не каптил но думаю им 20 минут мало надо как вы минут 60. Буду пробовать.

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@user-vh6lq4gk9kElena]

Спасибо вам большое за видео, за рецепт приготовления окорочков, очень вкусно и от меня👍👍👍 дружеский

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@user-vz1nr2my3c]

Спасибо за искренность,так все досконально рассказал ❤️

[@user-ms3fo8sn2t]

Спасибо, очень хорошо объяснил.

[@shmalkoandrey]

пожалуйста

[@user-wo9by8ln2j]

С чувством, с толком, по сути. Молодец! Результат супер! 😊

[@Seeergeeeyyyy]

Очень дельный совет. В место фальги в поддоне, лучше всего в сам поддон насыпать обычную соль. Равномерно распределив её по всему поддону. Пол кг хватает. Соль очень хорошо впитывает жир и удерживает тепло. Жир не пригорает.

[@shmalkoandrey]

Попробуем, но с сегодняшней ценой на соль это дорого будет

[@user-ms4cc3ii2b]

​@@shmalkoandrey 5 кг мяса и сала не дорого, а пол кило соли дорого?? Интересно, сколько у вас соль стОит?..

[@VuLu-xi7nc]

Соль к тому же подсушивает продукт. Мое любимое блюдо, курица запеченная в духовке на соли!!! Ням-ням)))

[@olehcolins]

Да, соль и лишнюю влагу вбирает Опилки нельзя увлажнять Зачем лишняя влага Наоборот проветривать надо в процессе копчения, хотя бы в начале и в средине процесса. Я на поддон укладываю фольгу, но не вплотную а в натяжку, с провисом. Сыплю жменьку соли. Попробуйте и тогда возразите или согласитесь. Да И зачем гидро затвором пользоваться на улице? Лишняя влага только Это если в квартире, шланг на улицу, что бы не было дыма в хате. А на улице, какой смысл?

[@Camal687]

Красиво и самое главное так аккуратно и мусор убираете ☺️

[@user-wf6ok9jb8m]

Попробуйте в следующий раз ложить щепы примерно с кулак не более и не мочить ее.Этого будет достаточно для вкуса и аромата.Еще не будет перенасыщения дымом продукта и он будет золотистого цвета,а не темно коричневого.

[@shmalkoandrey]

Там щепы ровно жменя, потемнело оно от можжевельника

[@user-tw8hx8ou3cMAMONT.]

@@shmalkoandrey на можжевельник не "греши". Продукт в коптильне должен быть сухим.Щепу не вкоим случае не мочи.Температуру внутри коптильни +85гр внутри куска+72гр.(термометр с щупом) купи.И будет тебе счастье.

[@user-go6ms1wd4b]

Твердая 2ойка за такой рецепт,от начала и до конца.

[@user-or8py1ym9q]

Спасибо, наконец то услышал и увидел, как рекомендуют застилать поддон для жира и для чего, вообще до этого не догадывался о вреде сгораемого жира. Класс!!!

[@npu3pak666]

А так типо не горит и ничего не выделяет? Нельзя в таких вообще готовить.. Организм травит я от яда с масла

[@user-mk1mv5of2l]

А жир в поддоне и не горит , он если и горит , то на поверхности которой непосредственно соприкасается огонь , в поддоне смешанный с водой конденсата он даже не задымится .

[@user-ly1bp7ik5k]

Да да, жир это опасно. А курица напичканая хрен знает чем, полезная. Колбоса при изготовлении которой не одно животное не страдало, тоже полезное. А жир это пиздец😂. А в сковороде ты курицу жаришь до хрустящей корочки, там блядь у тебя не хрена не горит? Всю жизнь так ели и по 100лет жили

[@user-yk7ef3do2r]

Все просто, надо поддон для жира располагать как можно выше от источника горения, т.е. ближе к продукту.

[@user-uc2qg8fq2w]

@@user-fk8qm6pb7v кому не нравится , пусть в магдональце едят полезную пищу

[@user-Grigoriy153]

Надеемся что за это время молодые люди выучили азы копчения и не повторяют своих ошибок. Удачи !

[@user-jr7jt2id1c]

Смысл от гидрозатвора если коптить на улице? В свою коптильню поставил градусник, а готовность продукта проверяю термометром-щупом, результат стал в разы лучше. По посолу той же грудинки: соль 2% от массы продукта, сахар - 1%. Делаю рассол и шприцом загоняю его в грудинку. 3 суток посол. затем пару дней проветриваю, чтоб подвялилось. Температуру держу примерно 90 градусов, кода внутри мяса температура 70-75 градусов снимаю выветриваться.

[@user-fi6dz2uk5i]

Всё правильно, только с сахаром реально переборщил)

[@iliatej9596]

В смысле-на 1 кг продукта 20гр соли и ! 100гр сахара?!!

[@user-mq7uj8os8x]

Отличный способ, замочила, сегодня буду готовить)))

[@user-yp5lm5qj4m]

Молодец! Все аккуратно, спасибо за видосик! Так должен делать каждый, после себя всё убрать!

[@user-lr7mx8os3y]

Классно убрал-под молодой дуб вылил жир.......................

[@user-cd6xv5tl7d]

У меня коптильня самодельная,без всяких гидрозатворов,просто плотная крышка,и копчу не на костре,а на газовой горелке,баллон 25л.Продукт копчения закладываю сухой и в процессе открываю пару раз крышку,выпускаю пар.Удачи.

[@user-kn3im5tb2j]

Привет✋ ! В методе копчения ни чего не обычного , ну а сама подготовка прикольная ! Да , тушат пионеры костëр конечно же не так ..... 😁✌ А так в целом спасибо ! ( Алексей . Омск ) Мне нравится холодное копчение , но это долго .... Труба , под наклоном , бочка 200 литров и бессонная ночь в догонку ...... Удачи !!!

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@amir86surgut69]

Добрый день. Всё выглядит очень аппетитно, молодец! Я опилки засыпаю на фольгу, убирать удобнее. Всём удачи!

[@shmalkoandrey]

спасибо

[@egorka1726]

@@shmalkoandrey idi nahyi

[@user-qb2gn6wu5b]

Очень много воды в курице, сухим способом засолки и в одноразовую пеленку на сутки. Затем промыть , обсушить и подвялить, мясо не будет вареным. И конечно охлажденный продукт гораздо вкуснее. Отличная коптилка и толковый коптильщик!

[@viktorvogel3761]

Привет. Молодец всё смачно и класс. Удачи тебе во всем.

[@shmalkoandrey]

привет

[@oleksiychernoruk9696]

Спасибо.Попробуем

[@user-xx3dk1pp5e]

Щепы слишком много, так как она мокрая, сухой надо в 2-3 раза меньше, влага враг копчения, хуже проходит процесс. Для щепы действительно можно сделать форму из фольги, для сбора жира тоже нужна металлическая посудина с фольгой (защитой от пригорания) не контактирующей ни с опилками, ни с продуктом. Но главнее наверное контроль температуры в продукте и в самой коптильне, что проще делать не на костре, а в специальной печи, приходим к выводу, что коптильня должна быть не много утоплена в печь. В озоне есть термометры электронные с 2-мя щупами, 4-мя, тогда можно коптить и контролировать готовность разных продуктов.

[@user-nq4sg5xc1u]

Сколько людей, столько и мнений. Каждый кулик хвалит свое болото, так и каждый кто коптит, у каждого свои правила. Молодец, все хорошо, главное, что нравится тебе и близким. Умное можно на ум пустить, а глупое пропустить. Удачи и всех благ.

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@egorka1726]

@@shmalkoandrey tu dayn

[@user-fo5zk8xp2r]

Не согласен, в нашей жизни экологическая проблемма очевидна. Все негативно влияет на организм. Зачем усугублять ситуацию. Если можешь хоть на чуток сделать продукт безвредне-делай. Конечно каждый прав. Но что бы более правым надо прикладывать определенные усилия. Делайте устройства, которые позволят контролировать техпроцесс.

[@user-xx3dk1pp5e]

Лишь бы был уверен, что готовый продукт, не зацепил свиных червячков

[@user-ds4rq4oi1c]

Андрей добрый день дай размер коптильни.

[@olegarh2474]

Сделал коптильню и использовал ваш рецепт. Спасибо от жены, детей, тещи и меня!!! Первый раз коптил и все получилось!!!

[@shmalkoandrey]

Пожалуйста, приятного аппетита

[@ApApApA39]

Кормить детей канцерогенами , ай молодец, продолжай

[@---lm9zl]

@@shmalkoandrey спасибо за видео

[@user-wt7ko7lr6z]

Какой Вы аккуратный мужчина .И все у Вас отлично получилось. С уважением к Вам. Молодец.

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@maslennikov56]

Ты первый который объяснил! Спасибо,! Сегодня попробую сделать!

[@user-zv4wm3bk3y]

Многих смотрю, не правильно сало делают, нужно же в соли выдерживать в воде что б капилярная кровь выходила, несколько раз расол менять надо, а только потом заниматься послом сало для копчения или соления

[@patriot-yt8iy]

Красавчик.... Всё по феншую... Аккуратно, чисто и по технологии... Вопросов нет... Держи лайк..

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@Busysh]

Спасибо за такое хорошее видео. Будем с мужем пробовать повторить😊

[@shmalkoandrey]

Спасибо за отзыв, все получится, и главное не кладите можжевельник если вам посоветовал кто-то, будет не очень цвет))

[@user-om1lu1bt9s]

Король интриги! Но в целом доступно и информативно. Спасибо.

[@shmalkoandrey]

Спасибо за отзыв))

[@anatoliy7979]

Не судьба была сперва соль в воде перемешать затем окорочка положить в кастрюлю.

[@shmalkoandrey]

Можно и так ))

[@selskayazisn]

и желательно в ГОРЯЧЕЙ - быстрее и лучше растворится (можно в литровой банке, потом вылить в общий котёл). А чтобы не было копоти - щепа должна быть сухая.

[@user-zz4yd3mt6e]

Так-то и гуски и лишнюю кожу убрать надо было

[@user-wy6ne1yi2w]

Ну что за 9 8

[@dimasus22]

А какая разница?😹

[@SeregaBeriya]

В кадре: Пылает огонь! Голос за кадром: Коптим на маленьком огне... 😅🤪🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 ...но получилось красиво!

[@user-bk5vn9qf1d]

Это как раз маленький огонь и есть кто коптит часто тот подтвердит

[@SeregaBeriya]

@@user-bk5vn9qf1d вы ошибаетесь 😉

[@user-it8fd3tf1z]

А с чего ты взял что правильно коптишь??? Самоуверенный

[@user-wc5pz7tx8l]

ПриветАндрей от рыбака из Саратова!!!умничка все прекрасно ясно и наглядно !!!Спасибо за видео!!!!Здоровья и мирного неба. Здоровья семье и родителям!

[@shmalkoandrey]

Спасибо большое, будем надеятся на мир, но пока у нас война

[@user-vw7oe5ku8c]

Я делаю такие коптильни под любой объём, уже многим сделал по этому подобию, люди довольны и заказывают ещё.👍 Коптить можно даже дома на плите! 👌😆Лайк! 🤘

[@shmalkoandrey]

У меня есть видео по улучшению этой каптильни, может вам пригодится

[@user-vw7oe5ku8c]

Хотел посмотреть, но не нашел. 🤔😏

[@vasiliykrivolevich2644]

___< сибирский регион рыбалку

[@user-lc5pk2mp8y]

Вы в каком месте ? У вас посылка работает в сторону Казахстана?

[@user-qc7kb1dp6h]

Хочу такое коптилное как с вами связаться?

[@user-wv5yr7cz4c]

Андрей привет, классно вышло, молодец!

[@shmalkoandrey]

Привет, спасибо

[@user-bf7bj2xx3w]

Молодец. Круто получилось . Приятного аппетита!!!👍👍👍👍

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@user-el7jq9fw7v]

да и из этого видео понятно как такую самому изготовить)

[@user-rd7wn3ky7d]

Прикольно!

[@user-bl2hj1is9y]

Спасибо, вечно смотрю на ночь))

[@user-cs6yd3pt4f]

Молодец!Классная вещь!!!

[@MACTEPHOUSE]

Румяные и аппетитные, отлично👏

[@user-xc7wv8zt5f]

Молодец,👍 коптилка у тебя супер

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@vatanukikun]

было изумительно вкусно смотреть :) спасибо :)

[@shmalkoandrey]

Тебе спасибо

[@igorigor390]

Молодец, с нетерпением ждал, когда откроешь крышку, супер!!!

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@user-ci6vw9dd8r]

Спасибо. Молодец мужик просто и понятно.

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@user-tq8fp2qi8q]

Коптильня на ура, мастер профи, результат, разумеется - 👍. Действительно круто. Сам давно копчу, однако есть чему поучиться. Спасибо и удачи!

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@Saniya_37]

Мне понравилась. Коптильня!!!!!!! просто и доступно!!!!!

[@vz9282]

Валерий Солодянкин а где копчение то?

[@user-fm2gy2vl1k]

Андрей, спасибо! С мужем слелали в саду по Вашему рецепту. Очень вкусно! Особенно грудинка! Это что-то! Не слушайте злопыхателей! Вы - молодец!

[@shmalkoandrey]

Спасибо)

[@user-cl7eq5nh2u]

Татьяна не надо переворачивать с ног на голову. Тут никто,не злопыхает,а делится своим опытом. А если вы в этом деле кто там? То не судите других,а слушайте и пробуйте

[@user-ij5me3fi1j]

Рецепт огонь 🔥

[@vladimirlobanev1076]

Поддон не должен лежать на щепе,3см нужны ножки на нём,по другому хоть на фольге,хоть без-жир горит и травит продукт ,лучше обернуть каждый кусок в 2-3 слоя марли в аптеке стоит не дорого,цвет будет не яркий,но от этого копчение станет менее опасным для здоровья,продукт необходимо заветрить,подсушить перед копчением,а так всё чётко...музыка засоряет слегонца ...👍🎖

[@shmalkoandrey]

Там в поддоне есть ножки, поддон не лежит на щепе

[@vladimirlobanev1076]

@@shmalkoandrey Всё отлично значит,я по видимому зеванул этот момент..бывай здоров.!

[@user-yc6rz4fi4v]

У меня такая же коптильня,только крыша ровная,и воду вливаю,чтобы пар не выходил,коптила сало,молодые бройлеры в целом виде,очень вкусно,хочу утки закаптить целыми(в распятом виде).

[@user-ej4ei9ec2o]

С плоской крыши конденсат будет капать на продукт.

[@maratraimbek5473]

В щепу добавь чуточку сахара,он дает глянец на продукт во врея копчения.

[@ua4406]

Андрей спасибо за рецепт,я в первый раз сделал и получилось, семья довольная.

[@shmalkoandrey]

Пожалуйста, приятного аппетита

[@user-ci6hp4rj1p]

И что, сало за два часа промареновалось?

[@_____G_a_m_e_R_x______]

@@user-ci6hp4rj1p тоже интересно как оно за 2 часа просолилось.

[@user-ke7ol6om1f]

Здорово, мы в Узбекистане в щепу добавляем высушинный можевельник, попробуй, аромат просто шикарный!

[@shmalkoandrey]

Привет, если б у нас был этот можжевельник, я б с удовольствием попробовал. У нас такого нет ))

[@Yustasz]

@@shmalkoandrey Найди травника, который отварами торгует сухими, у них точно есть ! Но только плоды пищевого можжевельника!!! другой ядовит! Найди в инете в продаже.

[@gorin4999]

@@shmalkoandrey в интернете

[@user-ef1ce2nz2w]

Рекомендую щепу также выкладывать на фольгу и будет вам чистота и порядок без щётки для болгарки

[@user-ge8vj5gv4x]

8

[@iliatej9596]

В основном на поддоне собрался не жирок а вода которой окорочка щедро напичкали перед продажей для увеличения веса.

[@bblexx1982]

Так же засолка не дала высохнуть курочке.

[@user-el7hz7hh4h]

Какой бред! Вы сами это ели??? Разговоров много не по существу. Лучше уйдите или делайте нормальный ролик. Относительно и не очень умно.... Делайте выводы.

[@user-mo4yd2vx6v]

Просто классно!!!! 👌👍👍👍👍👍👍👍

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@user-oz9qc2kn8p]

А вообще красиво. Молодец

[@user-eh5qm1do2k]

Щепу перемочил - она как кислый веник в бане. Пресс - это плавающая тарелка в рассоле? Рассол слабоват по соли, да и готовить его надо отдельно и залить, а не месить ляшки. Вымачивал правильно, но косяк по времени - соли 2% и держи трое суток, если опираешься на данную технологию засола. Перец и лавр нужны, не ругай специи, пусть и не ощутишь на вкус, но они сохран продукта держат. Сахар ты смыл - убил цвет и бесценные ноты корочки готового продукта. Сушить на ветру куски мяса не стал - поймал горечь и убил товарный вид. Щепу надо заранее, шоб не зависать в радумьях- как жару поддать/убавить. Гидру надо фиксировать, ибо кипит она при таких косяках. Гусь - свинье не товарищчъ - не надо сало дружить с птицей в одном бункере - сала в шоколаде не бывает. Три слоя фольги на поддон -не дороже капли Фэри. Выб их лучше рациональне пОверху уложили, шоб копоть убрать жидкую. В целом - ролик хороший. Лайка с меня, аффтару - респект и побольше опыта. )

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@susanin-kb8jn]

2% соли от веса продукта,и 3 дня солить?

[@user-ol2su6hf4f]

Сало в шоколади бувае

[@user-lj8lw1fz1f]

А не проще написать что два процента соли, это всего двадцать грамм на килограмм.

[@user-rf3lt1kk1z]

Грамотный комментарий и по делу!

[@zhannasolonets5701]

Вот интересно, многие говорят, что коптить надо только на сухой щепе, почему же тогда на упаковке с этой самой щепой написано "замочить на 10-15 минут"??? 🤔

[@shmalkoandrey]

Это какой-то идиот сказал что кисло будет и вредно и ещё что-то, и пошло поехало по всем видео, на самом деле даже при ГОСТовском копчении в рецептуре написано влажная щепа, и ещё общается паром при копчении

[@user-jx5fv5et4c]

Молодец. Класс

[@user-sz5hp8iv3h]

Огромный тебя ЛАЙК!

[@FantomasRus]

Самое вкусное вылил, на поддон надо было картошки крупными кубиками или четвертинками наложить, она бы запеклась в этом соку..

[@user-js4zp2pf9u]

не всем нравится эта вкуснятина которую вылил. а для картошки поддон маловат. жир вытек бы и получилось бы не так вкусно.он бы там горел. я это проходил.

[@yglimjarylgapov1898]

Салам из КЗ ! Лайк ! Зделаю токой же каптильную себе и попробую конину приготовит.

[@shmalkoandrey]

Думаю будет вкусно

[@Zveroboy367]

Красавчик все по уму и результат бомба 😂❤

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@aleksandervollenweider9476]

Круто!Молодец!

[@user-zp8cb2zk9c]

Молодец спасибо все подробно объяснил!

[@Ba4ita]

Почитала комменты, я в ахуе! Так расскажите как правильно, распишите, обоснуйте. А то так каждый горазд: то засол не тот, то дрова не горят, то гидрозатвор зачем. Пишите по делу. Автору респект! Пусть совершенствуется в своем деле и дальше. Успехов!

[@COTTBUS-tp2zp]

Пишу. 1. Мариновать нужно не менее 12 часов и желательно в маринад добавить нитритной соль. Для более долгого хранения продукта, для вкуса и вообще будет меньше шансов отравиться всякими бутулизмами. Да, копчение запах убивает но вкус в мясе остаётся. Так что можно чеснок в маринад добавить. Я вообще сначала варю мар над со специями и когда остынет закладываю курицу и маринуют минимум сутки. 2. Есть три вида копченя: копчёная, вареной - копченая и копчёно - запечённая. При любом копчении продукт в коптильню закладывается сухим. Чтобы поверхность была абсолютно сухой. Потому что на мокрую поверхность оседают все вредные вещества продукта горения. Должна быть вентиляция и строго соблюдаться те температурный режим, как копчения так и в нутри продукта. Так как при нарушения режима температуры весь сок из продукта выйдет и после остывания продукт будет сухим. Если Вас сильно интересует этот вопрос, то спокойно можете в Google найти рецептуру по ГОСТам СССР. Там дают на каждый вид мяса , птицы и рыбы рецепт маринада, время маринования и температурные режимы и время копчения. Или можете зайти на KZbin канал ЕМКОЛБАСКИ. Там рассказывает, показывает и учит профессиональный колбасник. А у данного товарища получилась варёная на пару и в дыму курица и как Вы заметили, у него весь сок из курицы вытек. Надеюсь я Вам помог. Удачи.

[@danilenkodenis9712]

@@COTTBUS-tp2zp За совет по поводу ГОСТа огромное спасибо. Странно что я сам не догадался😁

[@COTTBUS-tp2zp]

@@danilenkodenis9712 Наберите в Google: копчение, вяление и соление мяса. Книга Владимира Онищенко. Но там много информации для промышленного производства. Улучше на KZbin: емколбаски или CОOLинарная прпаганда.. Там всё доходчиво рассказывают и показывают.

[@user-vo9cq9og8d]

Мочить щепу нельзя гидрозатвор на природе бред продукт перед копчением обязательно сушить специи нужны

[@lyudmilashelehova8573]

Браво! Молодец! А то диванные Эксперты слюной давятся,но пять копеек вставят!!! Андрей коптит для себя! Если Нравится,значит так и надо!

[@denisra1496]

Огромное спасибо автору Узнал много полезной информации 🙏

[@shmalkoandrey]

Пожалуйста

[@user-iw3kz1tp4v]

Щепа сырая. Влага первый враг при копчении. 😏 уже не правильно. Какая температура была в нутри продукта?

[@AVATAR16031988]

Приобрел коптильню, буду первый раз коптить по твоему рецепту, лайкос тебе👍🔥🍻

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@user-rh2ls7tg6r]

Умница!классные окорочка забабахал!!!тоже на майские праздники сделаем по вашему видео!

[@shmalkoandrey]

Спасибо, все у Вас получится супер

[@mylenovo3102]

Ну как майские праздники?))

[@user-rh2ls7tg6r]

Замечательно!получилось всё даже лучше,чем ожидали!правда погода маленько подвела,но мы остались очень довольны от окорочков по вашему рецепту копчения!огромное вам спасибо за видео!

[@user-rh2ls7tg6r]

@@mylenovo3102 всё получилось просто супер!большой вам респект за видео!

[@shmalkoandrey]

@@user-rh2ls7tg6r спасибо

[@alexser4848]

Отлично👍👍👍

[@yashichdim]

Обязательно попробую, 👍 и подписка!

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@alexandrhan4651]

Сало за 2 часа никогда не замаринуется.

[@viktorruder978]

Я держу сало в маринаде целую неделю,а ты рассказываешь людям, что хватает два часа.Это бред.

[@user-iz8zl7dv4m]

Ну кто же так сало солит?

[@user-go7xl3fl8l]

Я сало мариную 5-7 днів

[@anastasijaaleksanderp.8841]

И курица тоже.

[@SCORPIONS404]

Это точно!

[@ALEXG-qh9vr]

Супер рецепт😃 ручка в конце ролика, вообще огонь, сделаю такую же на шуруповёрт)

[@user-hn4rd4gy9q]

Влага самое худжее для копчения.С парами влаги в рыбе или в мясе все экстрогены сразу впитаются в продукт

[@hebibehmedov9762]

Супер. Лайк !

[@master-diman]

Лайк, особенно за фольгу

[@user-nr5ro4gq6i]

Все ждала, что в конце ролика покажут окорочка на разломе. Мне показалось, что времени маловато для окорочков. Не сырые?

[@shmalkoandrey]

Нет не сырые

[@A.L.I.E.N.6.6.6.]

Согласен. Было бы интересно посмотреть на разрезе около кости.

[@pablosiviliya3899]

А попробовать дадите,если досмотрю до конца!?)

[@goodcat_5552]

Спасибо за видео 👍

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@rbutcher1153]

Главное чтобы самому нравилось

[@user-fo4he4pz1v]

Андрюха,какой же ты молодец никаких оцинкованных вёдер,выварок шурупов,гаек и прочей вредной фигни все так чисто аккуратно экологически полезная посуда,а уж технология выше всяких похвал показал подробно,даже засолку,,ты настоящий мастер

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@user-ti3ge1wn7m]

Градусов по термометру сколько должно быть ?

[@user-vi2fg1ix8y]

Спасибо что поделились засолом продукта перед копчением ,всего вам доброго 🙏🙏🙏👍👍👍

[@mihaigheorgii1439]

Мы рыбу так коптим и получается очень вкусно под пивком а как вы говорите надо сутку ее коптить можно с голоду померать и пиву закончить с магазина😁

[@dianadi5838]

Молодец

[@user-rp4yn4lh8o]

Все отлично, отдельный лайк за фольгу на поддон, копчу более 10 лет, до такого не додумался, мыть поддон практически не надо.

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@kamapukwot6756]

А с рыбой тот-же расол?

[@Slivkin79]

Друже, на дно коптильни тоже можно фольгу ложить, тогда и париться с углем от щепы не надо)

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@ILTEN]

А чё там парится?

[@user-pc5sy2hr2s]

Вот кому то повезло с мужом, молодец.

[@user-sz2ci7by9h]

СПАСИБО!МОЛОДЕЦ!

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@user-vn5qd1by5q]

Красавчик 👍все по уму . Все толково . Коптилка огонь 🔥

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@user-qd7eg5bk2n]

Чуть второй лайк не поставила! Ну если можно было бы.... Короче, с меня минимум два лайка! Столько нового для себя подчеркнула!

[@shmalkoandrey]

Спасибо

[@jurij294]

Спасибо за видео.

[@shmalkoandrey]

Спасибо за отзыв