Говядина ароматная домашняя

[@СветлячокЛетний]

Рецепты супер, ничего лишнего, дикция обалденная, вообщем, подписка. И Лайк ! Приступим к паштету из куриной печени!)

[@BoJIK_Ha_Dopore]

Макс, еще раз благодарю тебя за твой канал и твои видосы! После того как набрался храбрости и сделал первый свой кусок, теперь делаю постоянно. Семья не может оторваться и ждет следующих изделий! Спасибо тебе!

[@olegroxio4130]

Спасибо за классный рецепт! Очень аппетитная получилась говядинка!

[@clockvorkorange]

Большое Вам спасибо за рецепт из говядины, обязательно повторим. Еще научили бы как в квартире коптить что бы соседи потом не прикончили ).

[@АлександрКурнаш-э4н]

Копти у соседей со словами я вас угощу!

[@ДмитрийВасильков-б7м]

Есть видео как наши в Германии в банке трёх литровой коптят в квартире

[@SergeyNikolaeff]

Дмитрий Васильков дайте ссылочку, пжл🙏

[@ВикторОвсянников-й1я]

На одном канале (не буду писать на каком, дабы не обидеть уважаемого Колбобосса), есть видео как коптить в казане с минимальным количеством опилок.

[@znaev_]

В казане четко получается. Дичь и курица.

[@СкиталецВечный]

МАКС,НЕ ПЕРЕСТАЕШЬ УДИВЛЯТЬ.ВЕТЧИНА ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ ЭТО КРУТО

[@АленАбрамян-ю3ц]

Красавчик =) Я на днях приготовил краковскую. Второй день проветривается, спасибо)))

[@Papai1987]

Получилось? Я пока прдгоиавливаюсь вчера градусник пришол пока

[@АленАбрамян-ю3ц]

@@Papai1987 получилось ! Все сказали, что это настоящая, краковская. Было легко)

[@Bcem_gpyr]

Вкусно,восхитительно,пойду макарошки с котлеткой разогрею!

[@РенатТюкаев-г7с]

Макс привет ..с крещением !! Колбобоссу огромный респект .Рецепт классный 👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@KolboBoss]

Привет, Ренат. Спасибо! И тебя с праздником!!!

[@denisdegtjarev4526]

Лайк за очередной шедевр👍

[@ukr8813]

Привіт! Все супер, на зрізі вигляд не такий який хотілось би! Зроби тепер зі свинини але сухим посолом! Будем чекати!)

[@SergeyNikolaeff]

Так и не получил от вас ответа на несколько моих комментов к вашим предыдущим роликам, поэтому кратко повторюсь: приятно удивляет в ваших видео гармоничное сочетание лаконичности и информативности, импровизации и сценария, профессионализма и популяризации.👍👍👍👌👌👌👏👏👏

[@KolboBoss]

Я не успеваю отвечать на все комментарии, их сотни, помимо соцсетей.

[@ОлесяЖаброва-в1л]

Максим у Вас всегда есть то что мне надо 😂и труба у меня есть хоть я и не мужик 😂

[@alexvrk8538]

Давеча почти то же самое делал без рецепта, по наитию - получилось тоже годно)) Вообще, как я понял, конкретные рецепты не столь важны,, важно понимание принципов технологии производства мясных изделий.

[@KolboBoss]

Абсолютно верно))

[@fen0men_77]

@@KolboBoss приветствую Максим! Вопрос - сначала жарка, потом варка? Или либо то либо другое?

[@egorfilatov8115]

Красавчик,и говядина супер!!!

[@ГалинаСоколова-ы7ю]

Пересмотрела всех мясоделов, ты лудшей

[@ЗурабШахиев-с3ц]

Макс,ты капитальный красавчик!😂Я,по твоему рецепту сосиски приготовил,супер!Спасибо тебе огромное!Теперь, попробую говяжий карбонат приготовить,по этому рецепту.😊

[@ЧернаяБорода-м3щ]

За время ролика Макс и сам прореагировал с нитритом натрия😂😆👍😉

[@KolboBoss]

И не только с ним))))

[@Серёга-л4о]

За анекдот респект конечно :))))

[@SergeyNikolaeff]

👍😊спасибо за еще один шедевральный рецепт. Попробую сотворить это чудо. Правда, проблема- термометры с термощупом есть, но нет главного- элекродухового шкафа. Несмотря на все старания, Краковскую по ГОСТу по вашему рецепту я запорол- все же пережарил или переварил, поскольку использовал газовую духовку без конвекции, добиваясь нужной температуры открыванием дверцы. Но столь сильно было желание сделать что-то похожее, что кушал в детстве, что даже не пожалел 2 кг отборного мяса.🤣Но , кстати сказать, внешняя форма и цвет и запах по вашему рецепту у Краковской получились отменные!!!

[@ancon723]

Купил на Авито элктродуховку китайскую за тыщщу. Работает отлично, думаю к ней автоматику прикрутить.

[@SergeyNikolaeff]

An Con 😂😂за тысячу ??!!

[@ancon723]

@@SergeyNikolaeff да, один тыщща рублей. Искал правда почти месяц в своей деревне но нашел. Называется дельта. Сейчас думаю как к ней автоматику прикрутить

[@СветланаСветлая-г1д]

Ура колбобос вернулся!!!

[@СветланаСветлая-г1д]

Про мышь 🐭 в номере отеля вообще огонь 🔥

[@ЕленаБарышникова-н2ч]

Конечно полезное видео! Спасибо, Макс! Хотелось бы видеть вас чаще с новыми рецептами. Как вы думаете, можно ли в колбаску как-нибудь внедрить грибы свежие, шампиньоны например?

[@KolboBoss]

Свежие нет. Сушеные добавляют частенько.

[@Варвара-д9к3ж]

Привет Макс! Не выглядишь отдохнувшим, скорее проснувшимся. Офигел, когда пришло уведомление. Не один раз, да и не десять, готовил смесь для инъекций подобным образом- РАБОТАЕТ, подтверждаю! В приготовлении карбоната использовал плоды можжевельника и был сильно удивлен вкусу ветчинности, возникшему из ниоткуда, (НЕДЕЛЬНЫЙ ПОСОЛ!!!!!!!). Теперь повторять, переделывать, опять повторять. Хочу , всё же, добиться когда нибудь ,ТОГО САМОГО вкуса ветчины времён СССР. ✌👍👍👍👍👍👍👍.Сделай ролик с отдыха, плиз!!! Скажешь- не снимал, не поверю!

[@KolboBoss]

На ролик не наснимал)) Я от съёмок отдыхать летал!

[@Варвара-д9к3ж]

@@KolboBoss Ну и ладно, и так строчил как из пулемета, надеюсь отдых был на пользу! Ролики ждем, конечно же, чем реже- тем долгожданнее.😁. От Евгения Толмачева жду" Армавирскую с/ к" с пятого января, когда выйдет- радоватся буду как ребёнок ,(45- и летний). А пока "отсебятиной " занимаюсь, НУ ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ!

[@ГеннадийКуликовский-ф5ю]

Для достижения вкуса ветчины из СССР, сперва найдите мясо со вкусом из тех времен. У меня обе бабушки деревенские, отец заготовителем работал, вкус мяса хорошо помню. То что продают сейчас, выращено на химии, вот и вкус другой. При СССР почти в каждой деревне ферма была, а из мяса на прилавках, одни кости да копыта. Сейчас почти нет ферм, но парное мясо продают на каждом углу. Это как? Откуда столько мясо? Ответ простой, из латинской америки, в особенности из Бразилии.

[@Варвара-д9к3ж]

@@ГеннадийКуликовский-ф5ю Да, трудно конечно же не согласиться, с тем, что и сам наблюдаешь. Геннадий, я в сельской местности живу, в небольшом поселке и мясо с частных подворий приобрести реально, пока ещё. Пробовал из домашней свинины, причем взял заднюю ногу зрелого животного. Да, цвет, текстура ярче выражены, но я прекрасно помню вкус и запах той самой, которая лежала на прилавках огромными кольцами перевязаная шпагатом. Нет в моих ветчинах того вкуса и аромата, как бы я не старался.

[@ostapbender5225]

Приветствую, скажите если в сувиде делать, какая температура и время

[@ОлегИсламов-х3с]

Колбобос если сделать сухой посол сделать эффект будет тот же спасибо

[@АннаАнна-щ8х]

Максим, здравствуйте! Все очень здорово, четко и понятно, Вы молодец, спасибо Вам!)) У меня вопрос по поводу просола говядины - если делать для детей, можно ли сделать как-то так, чтобы внутри не было специй, я перец имею в виду?

[@KolboBoss]

Здравствуйте. Можно вообще без специй делать, то есть рассол только с солью закачать. Посмотрите мой ролик про домашний карбонад на канале, там так же, но без специй))

[@АннаАнна-щ8х]

@@KolboBoss , большое человеческое спасибо!)))

[@Yarhim]

@@KolboBoss Максим, а без инъекций можно? Просто если в посолочный раствор и в вакуум?

[@ВладиславКолпаков-б7ы]

Вкусняшка

[@АлександрЛевченко-й8к]

Здравствуйте Максим.Подскажите можно ли при приготовлении воспользоваться методом Су вид? Если можно то какую температуру и время выбрать?

[@andreikarashchuk1036]

Хочу попробовать после вакуумирования продукта и после двух недель созревания,закинуть в сувид на 70 градусов ,а потом холодное копчение ..,Вы пробовали уже так делать??

[@vladimiryurevich9015]

Макс попробуй сделать колбасу из лосятины или бобра

[@user-qv5ip9pq4e]

Молодец мужик

[@irenezhdanova6815]

Супер, спасибо!🙏Одного не пойму- почему пишется мускатный орех и в скобках кардамон? Это же совсем разные специи

[@KolboBoss]

Разные. Просто один другим можно заменить, если нет

[@irenezhdanova6815]

@@KolboBoss спасибо 🙏

[@ГалинаСоколова-ы7ю]

Айцл можно в духовку?

[@autobor1]

Спасибо за рецепт! Обязательно сделаю. Только один вопрос - какую часть туши Вы используете, ведь от этого во многом зависит и вкус и мягкость изделия? И вообще, для колбасных изделий какие части туши подходят лучше всего?

[@KolboBoss]

С небольшим содержанием жира. Из говядины в основном задок (иногда вырезку беру), свинину - в зависимости от того, какое сырьё по жирности нужно (окорок, лопатка, корейка, шея, грудинка).

[@НиколайАлексеев-о2ч]

Добрый день. Подскажите пожалуйста в чем проблема. На втором этапе варки не доходит до температуры 70 градусов.ваш кусок по времени примерно сколько находился в духовке? У меня всю ночь стрял. Но температура в мясе так и не дошла до 70.

[@АндрейГорбачев-э2ь]

Макс привет! Куда можно применить говяжьи ребра?

[@АндрейГорбачев-э2ь]

Конину делать так же?

[@NissanGTR-y5i]

Когда же я себе куплю вакуумный упаковщик

[@НинаХоменко-т4у]

Купите, не пожалеете!

[@aifff]

Аааагонь👍

[@ОльгаПогонина-м1с]

Здравствуйте, Макс. Хочу сделать говядину по вашему рецепту. Но есть проблема. Духовка газовая и t режим начинается со 150 градусов. Как сделать 80 или 90 градусов? Не подскажите?

[@KolboBoss]

Приоткрывать духовку

[@ОльгаПогонина-м1с]

Когда открываешь духовку t конечно снижается, но пламя становится больше, т. е. на гоняет t. Может это из-за электроподжига.?

[@KolboBoss]

Тогда не знаю. У меня электродуховка, в газовой не делал

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Макс, привет, не хочу умничать, но из курса советской физики при кипении ни соль ни сахар из воды не испаряется, только вода. Именно поэтому применялось выпаривание, для того, чтоб избавиться от воды и оставить вещество, которое содержалось в водном растворе . Проверь )))

[@KolboBoss]

Привет, Дима. Тут я маленько попутал: не физики, а химии))) При выпаривании соль остаётся, а сахар - нет, насколько я помню эти опыты ещё в середине 90х.

[@АлексейАндреев-г9ы]

Здравствуйте Максим. Держу у себя в хозяйстве кроликов. Подскажи, можно ли сделать какую нибудь колбаску из этого мяса.

[@KolboBoss]

Добрый день. Можно, но я сам не делал.

[@АлексейГорохов-т1й]

Все хорошо но предупреждать желательно надо, что это очень долго по сравнению с колбасой у меня с конвенцией ушло 7 часов до 3 утра сидел. Кусок был 960 грамм. А так очень вкусно. Только я еще дополнительно специями обвалял перед термообработкой. За рецепт СПС.

[@KolboBoss]

Ну не настолько конечно это долго. Мой кусок за 3 часа был готов примерно.

[@АлексейГорохов-т1й]

@@KolboBoss Попробую еще раз может мой косяк где то был, тем более жена сказала что вкуснее мяса не ела и колбаса ей теперь не нужна.

[@KolboBoss]

@@АлексейГорохов-т1й да нет тут никакого косяка. Если варить ее при 80С, то она действительно гораздо дольше готовится. Чтобы быстрее сделать, я обжарку при 90С делаю до 60С внутри, варку при 85С. Ну и где-то за 3 с копейками она готовится.

[@АлексейГорохов-т1й]

@@KolboBoss СПС за разъяснение, но учитывая как получилась по вкусу лучше я днем теперь ставить буду при 80С.

[@madfoxxster]

А если бы не извлекая из пакета отеплить, а затем в этом же пакете сунуть в сувид. Нормально получилось бы?

[@KolboBoss]

Нормально, но сувид не даст корочки из-за отсутствия обжарки.

[@МаксимБородинов-п6к]

Максим привет, а можно говядину прогревать до 65 градусов внутри батона?

[@KolboBoss]

Привет. И говядину и курицу можно.

[@magellanneru87]

Максимус, как вакууматор Редмонд? Че за модель ?

[@KolboBoss]

Нормальный, правда иногда защелка правая глючит. Модель сейчас не скажу.

[@mikebelovolov7809]

Что за фирма мерцающего цветами электрочайника?!

[@mikebelovolov7809]

По ходу забил на вопросы зрителей ( !!!

[@KolboBoss]

@@mikebelovolov7809 Не забил, просто к колбасе этот вопрос не имеет никакого отношения. Я уже не помню, кажется Скарлетт. Этому чайнику уже лет 7.

[@novikaustanislau930]

Подскажите ресурс где купить обарудывание правильное.

[@bushcraftbelarus6023]

Школа

[@147fest]

Буженину Вы делать пробовали в домашних условиях? Посмотрел плейлист не нашел.

[@KolboBoss]

Пробовал, но не записывал такого ролика пока.

[@147fest]

@@KolboBoss т.е. можно ждать? Ваш огромный плюс в том что вы объясняете технологию, а не колдуете на кухне с таинственным видом приготавливая мясные вкусняшки.

[@Валентина-ф8ъ6л]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста у меня на упаковке нн соли написано на 1кг сырого продукта добавлять 2,3-3,0гр нитр. соли, а везде указано 50/50.Как правильно высчитать?

[@KolboBoss]

Здравствуйте. Это видимо норма для сыровяленых продуктов указана. Для вареных 20г достаточно. 50/50 - это половина обычной соли и половина нитритной.

[@Валентина-ф8ъ6л]

@@KolboBossна упаковке написано на 1кг несоленого мясного продукта добавлять 2,3-3,0гр нитр соли. Содержание нитрата натрия в 1кг соли - 5,4-6,0г, это много? Спасибо за ваш ответ. Просто делаю первый раз, боюсь сделать неправильно. Сколько просмотрела рецептов, везде 20гр соли 50/50 на 1кгмяса. Поэтому засомневалась.

[@fyboer2328]

😋😋😋👍👍👍

[@МаринаТугушева-л6о]

Напишите пожалуйста,сколько по времени мясо находится в духовке%?

[@KolboBoss]

Готовится не по времени, а по достижению температуры внутри.

[@ivanivanov-iu6qi]

Привет ! Есть кролиководческое хозяйство, мясо кролика продаётся у них очень тяжело научите или дайте пожалуйста рецепт колбасы из кролика !! Спасибо !! Варёной, сырокопчёной, сосисок и т.д.

[@КонстантинМороз-ь5к]

Слюни текут

[@АлександрСидоров-з1о]

Красава.

[@SirOlgierd]

А на последнем этапе, варка с кипятком, конвекцию нужно отключать?

[@KolboBoss]

Можно, но не обязательно.

[@ЮгЗапад-х9п]

@@KolboBoss а если в духовке конвекции нету. Дверцу приоткрыть?

[@Врунгель-т1б]

Всё замечательно , но мяса, кусок маловат, время поедания коротковато.

[@ГеннадийКуликовский-ф5ю]

Кушать меньше надо. ))) Главное не пить, а то на закуску улетит за пол часа. )))

[@Mvorobey33]

Сразу видно, что рассол вытекает при шприцевании, шприц обычный потому что , но разьве у многих есть иньектор?

[@KolboBoss]

С инъектором та же ситуация будет, тоже и брызгает и вытекает. Все тоже самое, только игла толще с отверстиями по длине.

[@ГалинаАрсеньева-э9ф]

А свинину по такому принципу ,тоже можно сделать?

[@KolboBoss]

Можно

[@АндрейГорбачев-э2ь]

А если в расход добавить жидкий дым?

[@АндрейГорбачев-э2ь]

Расол

[@donpedro6296]

Все хорошо,но вот срез.Специями думаю надо натирать поверхность.- личное мнение.

[@KolboBoss]

Согласен, вид не самый красивый они создают. Сухой посол самый распространенный и специи как правило у всех снаружи. Потому и замысел ролика был снять не как у всех, а показать как еще можно делать.

[@Vadim1974.]

В кипяток добавляете специи,кипятим 5 минут,охлаждаем,процеживаем через мелкое сито,марлю,косметические диски и.... У кого что есть...И,Вуаля,получаем мясо чистое,без вкраплений специй,но вкус при этом остаётся. Удачи... Карбонат и окорок в таком исполнении получаются просто шедевральными..! Проверено!!!

[@jeep9802]

Приветствую, ребята!!! Если развести по-больше рассола шприцануть и оставить на 5 дней в оставшемся рассоле?

[@ВасилийПетрович-е5ц]

Сочно - мощно)👍

[@ВикторСеребряков-э8п]

Испарение сахара при кипячении раствора - это что то новое!

[@renebuaron181]

Правда?! Сахар полностью растворяется в воде, вода имеет свойство выкипать = ничего нового. Физика.

[@ВикторСеребряков-э8п]

@@renebuaron181 Испаряется вода из раствора, а не сахар. Концентрация сахара возрастает, но количество сахара остаётся прежним. Физхимия!

[@fen0men_77]

А что если протупил и сварил вместе с солью минутку? Дальше ничего не получится? Мясо третий день солю(

[@KolboBoss]

Нитрит натрия в кипятке распадается. Получится.

[@fen0men_77]

@@KolboBoss спасибо, что то я сходу не учёл этот момент

[@ЯнКонышев]

👍👌🙏!!!

[@mordatyorel-mf9bo]

*Сахар испаряется?!* испаряется уксус - а сахар никуда не девается.

[@Иванщепочкин]

Кажись нитритки нанюхался, сахар стал испарять. На нобелевскую тянет

[@обычныйчеловек-ж1в]

Название мраморное походу только)

[@KolboBoss]

Вот и я о том же)

[@SergeyNikolaeff]

И ещё, логично было бы после множества столь прекрасных рецептов по приготовлению мясных изделий предложить такие же рецепты по выпеканию хлеба в домашних условиях, но не в хлебопечке?! Или у вас только эта специализация?

[@KolboBoss]

Я не показываю того, в чем плохо разбираюсь. Хлеб пёк, сыр варил, вино делал, но канал о колбасе.

[@buter81]

А если духовки нет, можно сварить в кастрюле и как?

[@KolboBoss]

Можно, в вакуумном пакете, в зависимости от куска по времени. Но получится не то же самое.

[@АртёмГор-ь7н]

А давайте, пожалуйста, сделаем украинскую, жареную колбасу :)

[@KolboBoss]

Сделаем обязательно!

[@ГеннадийКуликовский-ф5ю]

Следы от инъекции не очень...

[@зимнийармеец]

Может и вкусно но серые инекции не хрена не апетитные . хоть сколько говори на камеру ууу как вкусно.

[@KolboBoss]

Да ты и не пробовал.

[@Варвара-д9к3ж]

Эдуард, с чего Вы это взяли?

[@зимнийармеец]

@@Варвара-д9к3ж Да оно то вкусно но вы че люди . Разве вы считаете что ролик снятый на канал не должен выглядеть красиво , и серые полоски от черного перца вот не очень заходят . Автор лучеб обмазал перцем сверху , а в середине оставил красивый срез. или нет.

[@KolboBoss]

@@зимнийармеец Замысел был снять отличающийся способ посола. Сейчас снаружи натирают все, к кому не зайди! Я не утверждаю, что это красиво или делать нужно только так и т.д. Я просто хотел донести идею до зрителя. И да, это правда очень вкусно.

[@volkodaf1166]

При кипячении нитриту п..... приходит. Так что смысл от него нулевой. Тогда уж простую поваренную использовал бы. Колбасник ты наш....

[@ВоваП-р1щ]

volkodaf11,, соль поваренная для сарделек пригодна, не понятна притензия 🤔

[@ВоваП-р1щ]

У Нитритной соли д. р роль длугая, вкус и защита от дураков, 👨‍🍳

[@volkodaf1166]

Смысл был в том, что нельзя кипятить нитритную соль. Что непонятного?

[@KolboBoss]

В описании в конце ролика и под ним я писал, что соль добавляется уже в остывающую воду. Соль я не кипятил. Сорян за путаницу, если что!

[@volkodaf1166]

@@KolboBoss вот теперь разобрались

[@MultiDen46]

Типа просто комментарий

[@Серёга-л4о]

САХАР НЕ ИСПАРЯЕТСЯ ДРУЖИЩЕ.

[@trash2trash]

С жирком бы это соединить. Постное мясо, ударяет :)

[@Deadlly2000]

+

[@ветерштиль]

это невыносимо смотреть

[@Papai1987]

Канешно шприц и мясо смотреца как полный пиз...ец не апетитно

[@АлексФилоненко-ф1у]

Привет Макс! Совет - только не Мираторг!!! Не порть себе репутацию! Отвратительная продукция.((

[@KolboBoss]

Впервые за год! На акцию купился) Все только хаят этот мираторг, а сами идут и берут его тут же. Многие и понятия не имеют из какого мяса лучше делать колбасу. Для многих изделий как раз те самые промзабои лучше и будут.

[@АлексФилоненко-ф1у]

@@KolboBoss промзабой промзабою рознь!! Ты не обратил что мясо накачано? Оно в вакууме , в какой-то жиже бурого цвета!! Не не не , я против такого мяса!

[@АлексФилоненко-ф1у]

@@KolboBoss я тоже тут лоханулся , купил по акции пакет пельменей мироторг, ну тупо из любопытства! Упаковка красивая , из мраморного мяса блэк-ангус! Блять это такой Блэк анус ! Такое гавнище!!! У меня слов просто нет!!! Там вместо мяса какое то суфле с непонятным вкусом. Разочарование года !))

[@АлексФилоненко-ф1у]

А без инъекций ? Можно же и без них Макс?

[@Carev82]

Берем уже много лет её и из того что продается именно в сетевых магазинах, она лучшая

[@АлексейБегишев-п8ж]

Можно по меньше говорить

[@KolboBoss]

Нельзя. Я говорю для тех, кто делать будет, а не просто посмотреть зашёл.

[@РоманЗотов-ы1ы]

Мы удивляемся на то, что были, да и теперь есть, люди, которые убивают людей, чтобы есть их мясо. Но придет время, и наши внуки будут удивляться тому, что их деды убивали каждый день миллионы животных для того, чтобы съедать их. Хотя можно было вкусно и здорово, без убийства, питаться плодами земными.

[@сергейиванов-т8ж]

Услышал про мираторг и выключил

[@Observer1973]

После посыла об испарении сахара дальше смотреть не стал. Чувак, ты жжожь.

[@KolboBoss]

А ты проверь.

[@АлексейБегишев-п8ж]

Много болтаеш