Сальчичон сырокопченый. Домашняя колбаса

[@ОльгаАлександровнаОнофрей]

Макс, спасибо за подробный рецепт. Сколько бы не смотрела примерных рецептов, твои самые лучшие. Подробно, грамотно объясняешь. Приятного слушать.

[@вячеславщербаков-с3в]

Максим привет! Макс хороший у тебя рецепт, но я давно отошел чтоб специи вмешивать в готовый фарш. Я после предпосола мяса перемешал его сразу со специями, охладил в морозилке до -2С* и сразу на мясорубку , тогда специи при измельчении сразу равномерно расходятся по всему фаршу. И не надо отдельно специи вмешивать в готовый фарш. Так на много удобней работать при получении готового фарша для набивки в батоны.

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

Шикарный результат , посмотрела с аппетитом!

[@skds-om5kf]

ЗАтверждаю. Колбаса вах, ваще восторг. буду делать еще. Спасибо за рецептик.

[@АлексЛейфрид]

Ура новый рецепт👍. Вторник поеду за мясом и как всегда 5-6 кг буду делать (иначе на всех нехватит). Спасибо Макс🤝

[@ПетрКолосков-ш7и]

Макс! Спасибо большое, давно просил и ждал этот рецепт именно в Вашей подаче!

[@АлександрКиселев-ь8и]

Привет! всё, сейчас все брошу и опять куплю себе колбасный Шприц 😱🤸🤸🤸🤸😋😃ШЕДЕВР, ПРОСТО ИДЕАЛЬНО, ЖИРОК И ЦВЕТА👍🏻😁.

[@АлександрПетровичТверь]

Спасибо Максим,отличный рецепт мне в копилочку 👍👍👍

[@АлексейПирогов-у5и]

Макс привет, с праздником тебя и твою семью, спасибо за рецепт, завтра же приступлю делать эту колбасу.

[@СамвелХачикян-д2у]

Отличный репортаж !С праздником!

[@71Lida-zh3uv]

Лучший канал! Спасибо!

[@сельскаяжизньПетровича]

По виду класс!!! Аш запах чую. Молодец

[@ceva74]

Как всегда круто

[@borisgarin4008]

Макс Колбобос, шикарно, спасибо, успехов. Это круто и козырнно, спасибо ...

[@Voldemar_Bekker]

Отлично! Макс молодец!

[@КонстантинБаланенко-с6д]

Привет Макс, красавчик, спасибо за мирное небо

[@РоссийскаяИмперия-э5л]

Супер колбаска получилась! Надо-будет следующую колбасу эту сделать или сервелат. Ну, а сегодня я коптил краковскую. На вид песня, сказка. p.s. Спасибо тебе Макс за то, что подсадил и открыл мне удивительный мир колбасных изделий!!! 👍🤝 Это второе хобби, первое, конечно, пивоварение!)) 🍻🦐

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Привет Макс.С праздником тебя и твою семью.Рецепт и результат отличный.Вкусняшка.,👍👍👍👍Колбобос он и в Африке Колбобос...💪

[@KolboBoss]

С праздником, Валер!!!

[@ЛеночкаТитова-о9ю]

Круто. Буду делать

[@Михаил_Антонов]

В пакете полиэтиленовом надо солить, без воздуха максимально по возможности. Так и цвет не страдает и перемешивать удобно.

[@ДенисМарков-ц7м]

Красавчик

[@user-uz6qn2yb8t]

А чем отличается сыровял сальчичон от салями? Только размером решётки для фарша?

[@ЧаиКо-щ5ь]

Дружище, покажи пожалуйста нидерландский рукворст (rookworst), если знаешь рецепт. До зарезу нужен, а непонятно как делать. Выглядит как докторская, о по вкусу говорят как краковская - нипанятна!

[@ВитаСеминаРуденко]

Максим, доброго дня! С праздником вас! У меня вопрос - можно ли использовать коптильню горячего копчения, если на плите она у меня выше 32 * не разогревается? Честно говоря, я уже попробовала - 2 палочки сыровяленой для холодильника подкоптила и повесила обратно в холодильник. И что делать, если нет холодного копчения, а по рецепту оно присутствует? И, самое главное, - спасибо огромное за ваш труд и щедрость душевную.👍👍👍👍👍

[@KolboBoss]

Не знаю, пробуйте. Я очень ценю в людях стремление к экспериментам, ко всему новому и хорошему. Пусть у вас все получится!

[@ВитаСеминаРуденко]

@@KolboBoss Спасибо😁. Буду экспериментировать.

[@KolboBoss]

@@ВитаСеминаРуденко чудесная женщина, просто нямка))

[@ВитаСеминаРуденко]

@@KolboBoss Откуда знаете?😄😄😄

[@ИльяДроздов-м1у]

Вот бы пепперони рецепт увидеть 😊

[@vladimirsharapov3976]

Макс, спасибо за труд. На сколько допустимо кратковременно превысить температуру? До 92-93 допустимо??

[@vitaliysidorenko1456]

Рецепт супер, Макс ты молодец. Подскажи, а если негде коптить можно протирать в процессе вяления жидким дымом? Толк будет?

[@Светлана-м8з3д]

Виталий здравствуйте. Прочитала ваш вопрос. Скажите пожалуйста вы добавили жидкий дым, если да , то расскажите пожалуйста о результате. Заранее спасибо!

[@vitaliysidorenko1456]

Извините только что прочитал ваш вопрос. Да я пользуюсь жидким дымом, смазываю смоченной ваткой колбасу через 7 - 10 дней вяления и сразу пакет на сутки, как и Макс предлагал. Колбаса на вкус получалась как будто слегка подкопченая, супер.

[@nordling700]

Макс, спасибо за полезное видео! Немного не понял по соли: 26гр на кг только мяса или мясо+Шпиг?

[@KolboBoss]

мясо+шпиг

[@ЮтубВладимирИлларионов]

Лайк лайк лайк

[@a.s4162]

Колбаса бомба получилась👌Заложу еще батонов пять.Спасибо Колбабосс за рецепт

[@je-jx5dz]

Здравствуйте Макс,спасибо за рецепты❤! У меня вопрос. Сыровяленная колбаса вялится в холодильнике, через 2 недели оболочка стала липкой,склизкой.протераю уксусом,маслом. Не помогает. Наверное такое изделие нельзя употреблять в пищу? Делаю без шпика,соль поваренная + нитритка,и оболочка коллагеновая. Что-то у меня пошло не так? А когда-то в первый раз получилась.

[@KolboBoss]

Вы ее поменьше руками трогали бы. Сыровял вообще трогать нельзя пока он вялится, особенно в первые недели. Вы бактерий занесли на него, а потом удивляетесь почему он липкий. Либо могут быть другие причины. И маслом протирать не стоит его, лучше крепким алкоголем

[@je-jx5dz]

@@KolboBoss спасибо за ответ! Так-то я её не трогала ,вот когда потеряла,тогда и почувствовала что слизская. А протерать начала,потому что начала появляться плесень чуть чуть. А теперь думаю в дальнейшем кушать можно или нежелательно?

[@antontskitishvili5658]

Максим! Добрый день! Очень нравятся ваши рецепты. Но на мой вкус я бы немного уменьшил соли. Второй раз так и попробую. У мен вопрос. Я помню из детства финские салями. Можете дать или если знаете рецептик что бы вышел тот вкус детства? Делал вашу салями. Вкусная. Буду еще делать.

[@vanulik]

как ты узлы вяжешь?

[@nikolakola2898]

Доброе время суток! Разве нитритку не 38 гр ложат на сыровяла? Каких случаях применяют изи кюр и соль мясницкого для сыровяла? Спасибо. По вашему начал предпосол делать для сервилатов, офигенно получается. Сыровяла начал изучать чуток

[@МихалычМихалович-м3о]

Максим, приветствую! Как всегда за советом... Можно применить череву говяжью диам. 38-40 мм для Сальчичона?

[@KolboBoss]

Да можно, просто тонкий сильно выйдет

[@МихалычМихалович-м3о]

@KolboBoss понял! 🤝🤝🤝

[@МихалычМихалович-м3о]

Макс, забыл спросить, а стартовые культуры не надо добавить?

[@ГалинаМакарова-ж3щ]

Здравствуйте подскажите пожалуйста почему получается сухая колбосс

[@svetlana9294]

Максим, подскажите какой у вас термощуп. Тоже хочу с двумя зондами. Можете что то порекомендовать?!

[@АндрейГуков-е1й]

Макс, привет. А почему прокалывать оболочку нельзя. Оболочку из натуральной кишки же можно прокалывать.

[@KolboBoss]

Натуральную можно, полимерную ни в коем случае

[@KolboBoss]

Набивка тугая и запросто может лопнуть по всей длине от прокола, а если не лопнет, то туда зайдёт воздух, оболочка отслоится и колбаса будет испорчена

[@АлексейПерегудов-м4х]

Приветствую Макс! Решился повялить, сделал всё по рецепту. Вопрос - висит в камере уже дней пять, собираюсь через пару дней коптить... Она подусохла уже), поэтому, есть ли смысл её уплотнить, ну типа без доступа кислорода? Набивал в кологенку....

[@KolboBoss]

Сыровял лучше вообще не трогать пока он вялится. Потом удивляетесь откуда плесень на нём

[@АлексейПерегудов-м4х]

@@KolboBoss спасибо! по результатам скину ощущения

[@МаксимЖильцов-с8ц]

Скажите пожалуйста!!! Мне можно приобрести недорого шкаф для созревания!!!

[@АлександрАнатольевич-л6щ]

Скажите пожалуйста какая минимальная температура может быть для сыровяла ??? Например 7-8 градусов подойдёт??? Спасибо

[@KolboBoss]

Подойдёт

[@МихалычМихалович-м3о]

Максим, прошу прощения за назойливость, 1.стартовую культуру не добавляем? 2. если в гов. череву набью, штрикуем (прокалываем)? Добрался до сыровяла... Есть Флора Италия...😊

[@KolboBoss]

1. В ролике я всё показал как делал 2. Да

[@МихалычМихалович-м3о]

@KolboBoss благодарю, Максим! 🤝

[@pomorbutcher9347]

Макс привет! Спасибо за видос! А разве окорок это полужирная свинина, вроде бы нежирная!!!

[@ВладимирБабаев-э2п]

Добрый день, Максим! У меня два вопроса по технологии-можно ли использовать подрезную решетку и набить в говяжьи круга. Мне нравится большой диаметр. И еше-у меня есть пакет пряностей для сальчичона от Агапкина. Можно ли их применить для Вашей рецептуры?

[@KolboBoss]

На все вопросы ответ: да, можно.

[@ВладимирБабаев-э2п]

Спасибо, Максим!

[@Alexsa1576]

😋😋😋😋

[@ema-rk4ey]

А с говядины можно?

[@_frrayz]

Добрый день! Правильно я понимаю, что сало (шпиг) нужно примерно 16%-17%, а не 25%?

[@janistaskans2060]

Соответствуют ли они продукту, который вы производите?

[@vitaliysidorenko1456]

Максим привет. Обращаюсь еще с одним вопросом: почему никто не работает с соленым шпигом, обязательно нужно свежее сало?

[@KolboBoss]

Ну вы же не знаете насколько он соленый. Свежий и вносят, чтобы не путаться с нормами соли на весь объём сырья

[@vitaliysidorenko1456]

Спасибо, теперь ясно. А я думал может соленое сало какой то запах или вкус даёт не очень хороший. Спасибо ещё раз.

[@KolboBoss]

Может и так быть. Если шпик старый, то в колбасе будет прогорклый оттенок.

[@мишам-с2е]

А как раньше делали колбасу в древнасти🤔

[@АнтонРоманюк-г1я]

Макс а сколько по весу шпига надо

[@АльбинаБаева-г2к]

А можно жидким дымом?

[@deya2074]

Максим, подскажи пожалуйста сроки хранения сыровяленной колбасы, сыровяленного мяса (куриного, свиного, говядины) и при какой температуре?

[@ОльгаЛычагина-ь5ю]

Здравствуйте! А можно колбасу сначала закоптить , а потом плесенью благородной покрыть?

[@KolboBoss]

Не уверен, что приживётся после копчения. Можете попробовать

[@МаратК-г9п]

Засолил на днях мясо.сделаю такую колбаску,че то забросил я колбабосить надо вернутся к своему хобби.

[@МаратК-г9п]

А я все думал какую колбаску сделать еще, и вот рецепт. В камере еще места много можно добить этой колбасой

[@evgeniizhandarow1265]

Вон надо так показать, что бы на языке почувствовать...))) как всегда уровень...)))

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Макс,, привет, почему перестал ролики записывать?

[@KolboBoss]

Привет. Надоело, отдыхаю

[@ЮтубВладимирИлларионов]

Лайк

[@georgym73]

Максим здравствуйте. Делал по вашему рецепту,температуру не превышал +5,оболочка налоферм.Вялется в холодильнике 2 месяца,а потеряла всего 21 процент.Что я не так сделал?

[@KolboBoss]

Возможно сильно осален фарш при фаршесоставлении, в холодильнике сильное превышение влаги я точно отрицаю, вряд ли это причина. После набивки уже ничего не изменить, только ждать результата.

[@georgym73]

@@KolboBoss Спасибо!

[@ЕвгенийРудь-т2ъ]

Добрый день! Скажите пожалуйста, что будет если айцел с одного края батона лопнул и мясо немного вылезло? Колбаса вялится в холодильнике при +8 градусах. Данный батон пропадет?

[@ЕвгенийКудряшов-д9т]

...а почему не попробовал???

[@ГалинаАчарьян]

а воду не добавляем?

[@KolboBoss]

а в ролике это было?

[@АртурРакчеев-э5ю]

В чём причина горького послевкусие?Делал по Вашему рецепту. Получилось вкусно, но послевкусие горькое.

[@KolboBoss]

Скорее всего шпик старый использовали, он и прогорк

[@АртурРакчеев-э5ю]

@@KolboBoss Спасибо, так и думал.Антиокислитель мог бы спасти, если добавить на начальном этапе?

[@ВалерийГолега-т2и]

Получилась рыхлаяпри нарезке крошится. Набивал плотно. В чем причина?

[@boroda72dima]

Скисла

[@zestik24]

Как связать хвосты у колбасы?

[@KolboBoss]

Шпагатом вручную

[@ВадимПенкин-г3х]

Есть подробный ролик про вязку колбасы на канале емколбаски.

[@igorhol]

Уважаемые "старшие товарищи" !!! Подскажите в чем ошибка !! Сделали всё по данному рецепту, в камере 9-11 °C, влажность 70%. По весу ушло 37-40 %. Колбаса мягкая, рыхлая, рассыпается ((( Из-за чего может быть такой эффект? PS. Другие колбасы и мясные деликатесы получаются на ура в этой камере.

[@janistaskans2060]

коллагеновые оболочки нужно замачивать в воде?

[@nezaneza2178]

А фибруозную ,тоже разве можно 😮

[@KolboBoss]

Да, но это далеко не самый лучший вариант для сыровяла

[@АртемСтрижов-ы6п]

Максим, там столько жира! Какой 41%???

[@KolboBoss]

Что мешает проверить?

[@IvanIvanov-ve9sy]

Вы сальчичон то оригинальный видели? И в какой местности его коптят?)))))))))

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

В Испании эту колбасу могут делать из разного вида мяса,и она может быть сыровяленая и сырокопченая.Так что "оригинальности ' и единого рецепта у нее нет.

[@saulgoodman8347]

Твой маникюр затмевает твой рецепт!

[@rootalex1rootalex14]

братишка у тебя нет настроения. почему

[@Svet_Loki]

Дайте ссылку на Рутуб. От Ютуба массово отписываюсь

[@oldfart801]

Привет Макс. Как думаешь, можно ли засоленное мясо для сыровяленой колбасы заморозить а потом, через пару недель достать и продолжить? Если планировал делать колбасу но возникли какие-либо обстоятельства и нет возможности?

[@KolboBoss]

Я бы не стал так делать. Скорее всего мясо уже подвергалось заморозке. А для колбасы это не полезно