GRANCHIO BLU ALLA VENEZIANA

Vuoi sapere come cucinare il granchio blu? Magari un piatto diverso dai soliti spaghetti o linguine? Ecco, prova il granchio blu alla veneziana e non te ne pentirai. La ricetta è quella del granciporro alla veneziana che ben si presta a cuocere il malefico crostaceo invasivo che ha invaso le nostre coste. Attenzione, lo so che molte persone non tollerano il burro nei piatti di pesce, tuttavia il burro con i crostacei ci sta benissimo (basti pensare alle aragoste al burro) e, non a caso, nella ricetta del granciporro alla veneziana di burro ce n’è in abbondanza. Nel video ti mostro come pulire il granchio blu ed estrarre le feci prima di cucinarlo. Segue quindi la ricetta del granchio blu alla Veneziana. Ti mostrerò infine come estrarre la polpa andando a rompere chele e carapace in punti ben precisi.
INGREDIENTI
→ 6 granchi blu
→ rosmarino q.b.
→ 2-3 spicchi aglio
→ prezzemolo q.b.
→ olio extravergine di oliva q.b.
→ sale q.b.
→ 1 bicchiere vino
→ 40-50 g burro
LINK ALLA RICETTA STAMPABILE
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STRUMENTI PER PULIRE I GRANCHI BLU
★ Pinza ➜ amzn.to/3tguRzB
★ Paletta/scavino ➜ amzn.to/3RMP3U7
STRUMENTI INDISPENSABILI (PER ME) IN CUCINA
★ Spremiaglio ➜ amzn.to/3n4qsbV
★ Frusta a sfere ➜ amzn.to/3aiSzyM
★ Termometro a sonda ➜ amzn.to/32mPREj
★ Termometro doppia sonda ➜ amzn.to/3v3lezN
★ Pinza da cucina ➜ amzn.to/32I1Nka
★ Pinza a forbice ➜ amzn.to/3gHfV5h
★ Macinino noce moscata ➜ amzn.to/2QEcCkf
★ Piastra induzione ➜ amzn.to/3dswJuP
★ Padella in inox (per Maillard nelle rosolature) ➜ amzn.to/3Bbv3yu
★ Pentola a pressione (ho il modello vecchio) ➜ amzn.to/2QAQYxz
★ Mixer/frullatore immersione ➜ amzn.to/3mVzjwF
★ Friggitrice ad aria ➜ amzn.to/36bqTNa
★ Nebulizzatore olio ➜ amzn.to/3uB7EW4
★ Essiccatore ➜ amzn.to/355CSex
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#granchioblu #ricetta
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[@prodottinotevoli]

La lezione di anatomia è impeccabile, necessaria per capire dove intervenire "chirurgicamente" 😉. Grazie!

[@mangiabevigodi]

Eheh chirurgicamente fa un po' Hannibal Lecter 😅 Però in effetti anche solo rompere la chela nel punto giusto fa risparmiare un sacco di tempo 🙂

[@federicoserri366]

Ottima spiegazione,bravissimo!!!!

[@mangiabevigodi]

Grazie mille Federico :-)

[@federicoserri366]

@@mangiabevigodi 😘🏖️

[@isabellabramante9694]

Mamma mia però c’è da lavorare! Sicuramente ottimi! 👏👏👏👏😀

[@mangiabevigodi]

Meritano davvero. Sono buonissimi! Comunque dopo che ci prendi la mano non si lavora neanche tanto alla fine :-)

[@ildisonorevolesannita1026]

Mi è piaciuto. Adesso ho scoperto do aver mangiato un pò di metalli pesanti 😬😬

[@mangiabevigodi]

Dai, ne mangiamo tanti anche con le teste di gamberi, scampi e astici... Solo che in quel caso ne vale la pena, mentre la parte superiore del granchio blu non è che sia questo granchè come sapore :-\

[@user-km3pv8gz2i]

Mai mangiato granchi vorrei sapere com cucinarli avendone comperati 4 grZie

[@mangiabevigodi]

In che senso? Guarda il video, è spiegato come pulirli, cucinarli e mangiarli

[@sergionatali3071]

Cucinato alcune volte, buono, ma il lavoro per estrarre la polpa scartando con attenzione gli ossicini è notevole.

[@mangiabevigodi]

In realtà il lavoro non è neanche tanto una volta fatto pratica :-) se lo fai alla mia maniera e tagli/rompi il carapace come mostro nell'ultima parte del video è piuttosto veloce. Se invece devi solo estrarre la polpa dal granchio lessato (ad esempio per condirci gli spaghetti), allora in quel caso devi partire dai granchi interi. Per le chele vale quello che ho mostrato io nel video e la polpa esce in un attimo, per il resto ci farò un video apposta quando torno a trovare in pescheria granchi blu di dimensioni decenti (in inverno pescano solo minutaglia). C'è una tecnica apposta (che usano principalmente gli americani) per staccare in un colpo solo la parte ventrale liberando la polpa all'attaccatura delle zampe. Però in questo caso devi partire dal granchio intero con le zampe attaccate.

[@brunoanibaldi825]

Troppo basta farli bollire 3/4 minuti,

[@mangiabevigodi]

Ho rifatto il piatto un sacco di volte prima di trovare quella che per me è la quadra. Inizialmente li bollivo 4-5 minuti ma non mi soddisfacevano per niente perché la parte centrale dopo quel tempo è ancora cruda e quando li tagli a metà sbrodola tutto fuori sul tagliere. Dopo 10 minuti invece l'interno del granchio è ben coagulato e resta poi più attaccato al carapace quando lo tagli a metà. Quindi no. 3 -4 minuti per granchi delle dimensioni di quelli che ho ripreso nel video sono troppo pochi.

[@Maxtheking7525]

Burro a Venezia mai visto soprattutto nei granchi blu

[@mangiabevigodi]

Burro col granciporro sempre usato. E mangio granciporro alla veneziana da quando ero bambino perché era un piatto di casa. E nei vecchi libri di ricette venete è presente. Ci sta da dio, come ci sta benissimo con l'aragosta. Poi se ci si vuole limitare (per motivi di dieta, salute, gusti personali o altro) liberissimi di farlo. Ma il piatto ci perde. PS: il granchio blu non è tradizionale e ognuno lo fa come gli pare

[@Maxtheking7525]

@@mangiabevigodi nn metto nessun dubbio sulla ricetta ma il da veneziano doc mai messo burro però ci sta,grande i granchi blu stanno rovinando la laguna io lavoro a Burano ma ti dirò nn i me piase

[@Maxtheking7525]

Il burro all' epoca costava poco ma preferisco l olio evo e un buon prosecco col fondo

[@mangiabevigodi]

@@Maxtheking7525 io sono di Oderzo ma sempre bazzicato la laguna (fra l'altro ho imparato ad andare a vela a San Giuliano) fin da piccolo ma il burro l'ho sempre visto. Alla fine nella cucina regionale i piatti son sempre fatti in modo diverso da famiglia a famiglia. Comunque l'olio evo lo metto anch'io, ma sempre un po' di burro perché aggiunge quella nota dolce che sta bene coi crostacei e perché il fondo di cottura viene più corposo e buono "da tociar". Sul prosecco la penso come te 🙂 e sul fatto che stanno distruggendo la laguna pure. Perlomeno a me piacciono molto 😃

[@massimilianofedeli6232]

scherzavo ovviamente..ottima ricetta

[@mangiabevigodi]

Grazie Massimiliano ☺️

[@massimilianofedeli6232]

perfetto tutto bene ...ma le branchie quando le levi 🤣🤣🤣

[@mangiabevigodi]

Alla fine nel piatto 😅 ma per un motivo.. perché preferisco cuocere i granchi col carapace su, così la polpa resta dentro ben protetta quando li giro padella e non si sparpaglia in giro 🙂

[@eziomainardi1255]

Sfiziarsi col pilucco. Bello.

[@mangiabevigodi]

🙂