Grani antichi: opportunità o bufala? Guida per non sbagliare più

Cosa sono i grani antichi? Ci sono vantaggi a preferirli a quelli moderni? Come si scelgono? Ecco una guida pratica per non sbagliare più.
Versione testuale e bibliografia: healthy.thewom.it/alimentazio...
[Gli indispensabili]
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🌾 Fiocchi di avena: amzn.to/3ENh5XC
🍝 Spaghetti di grano saraceno: amzn.to/3OwYsvM
🍝 Mezzi rigatoni di grano saraceno: amzn.to/45lcpUV
🥗 Aceto di mele non pastorizzato: amzn.to/3s6DvAe
🥗 Aceto di melagrana non pastorizzato: amzn.to/47mJ2mi
🍚 Cuociriso microonde: amzn.to/47ybIZB
🍵Ibisco (tisana calda/fredda): amzn.to/3KEzaui
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Rimaniamo in contatto? robertogindro.it
Il contenuto del video mostrato è il risultato di consapevoli semplificazioni, volte a rendere più comprensibile ed accessibile l'argomento; le informazioni sono fornite a solo scopo divulgativo ed in nessun caso costituiscono un'alternativa al consiglio medico, azione di esclusiva pertinenza del proprio curante o dello specialista.
[Chi sono?]
Mi chiamo Roberto Gindro e mi sono laureato n anni fa in farmacia, presso l'Università del Piemonte Orientale a Novara. Ho poi avuto la fortuna di poter proseguire gli studi con un corso di Dottorato e, nel frattempo, ho iniziato a lavorare in farmacia in un piccolo paesino piemontese. Ho lavorato quotidianamente con i "miei" pazienti per circa 20 anni, ma dal 2007 ho scoperto che senza il peso sempre più schiacciante della burocrazia che grava sul lavoro in farmacia, in Rete riuscivo a dedicarmi con maggior entusiasmo e vicinanza ad aiutare chiunque mi avvicinasse per un consiglio, soprattutto attraverso i siti Healthy.TheWom.it e ValoriNormali.com, che ho creato e poi ceduto a Mondadori. Oggi solo più digitale! :-)
Ah, già, qualche anno fa ho provato un'enorme soddisfazione ad auto-pubblicarmi un libro con lo scopo di aiutare le donne in difficoltà per una gravidanza che a volte non vuol proprio arrivare (link affiliato Amazon: amzn.to/3lfIbNG).

[@RobertoGindro]

Perdonatemi, oggi ero in vena di copertina click-bait... Prometto che (per un po') non lo farò più. ☺

[@cristiandonarini159]

I suoi titoli devo sempre essere Click-Bait Dobbiamo cliccare su contenuti come i suoi e di altri divulgatori seri ! All’inizio mi ricordava un po’ la storia della carota Viola, che nessuno la voleva perché pensava che fosse geneticamente modificata, quando in realtà in origine era viola 😅 Sapere e imparare qualcosa non è mai tempo perso 🫶🏻

[@michelecastriotta]

Tutto giusto sul "bisogna arrangiarsi", ma con tutta questa "modernità" il ritorno all'antico diventa un'esigenza.

[@susannabaiguera-ep3he]

Alleluia! Finalmente un po' di " buon senso"! Non tollero più gli...intolleranti del pensiero unico...Grazie per la chiarezza espositiva e l'onestà intellettuale!!! Come sempre ❤

[@bluverdeluna]

Salve a tutti. Grazie dottor Gindro. Meno male che ha fatto un video su questo argomento!! Da quando sono diventata vegana, mangio un unico pasto al giorno, la sera. Inizio sempre con un'insalata cruda, sempre diversa, poi la mia quotidiana porzione di legumi, una verdura e non mi faccio mai mancare i cereali. Cambio sempre, in chicchi : sorgo, quinoa, grano saraceno, miglio, riso integrale, poi polenta Taragna 😉, come pasta uso quella di grano saraceno, integrale, farro e farro integrale (ho trovato solo la De Cecco che la produce), tutto questo per dire che mi sono sempre chiesta se facevo bene a variare così... Adesso sono felice di sapere che non ho sbagliato. Grazie! Ho letto tutti i commenti....anche io fumo...con l'intenzione di smettere prima o poi..... Ma non dicono che la strada per l'inferno è lastricata di buone intenzioni? 😁😂😂😂 Ancora grazie, buon proseguimento!!

[@annatirindelli8879]

Sempre un piacere ascoltare Lei, DOTT. GINDRO👍🏻👍🏻👌🏻👌🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Gli unici DOTTORI degni di essere seguiti, sono Lei e il DOTT. VENDRAME. Siete Onesti, Competenti e Affidabili, a differenza di molti che si improvvisano "sapientoni" e non sanno nemmeno valutare la verità di documenti, studi e statistiche, scambiando quelle vere per false e viceversa🤭🤭😁😁 Cordiali saluti, con stima ed ammirazione. AnnaT.

[@RobertoGindro]

Grazie, grazie di cuore. Essere accostati al Dr. Vendrame è sempre un piacere enorme. Grazie mille.

[@annatirindelli8879]

@@RobertoGindro ma grazie a Lei e a Voi due, Grandi Dottori🙏🙏💖💖💖

[@gabry563]

Grazie, a lei si può dare fiducia, fiducia, fiducia all'infinito. 🏆🏆🏆

[@teresapiras6979]

Grazie Dott, che bel video. Chiaro, equilibrato come sempre, molto molto interessante. Abbiamo una svariata varietà e possiamo approfittarne.

[@Nikita-l9x]

A lei, Dott.Gindro, si perdona tutto. È sempre un piacere ascoltarla. Un saluto , con stima e affetto. Oramai, si è affezionati a lei 💙🖌

[@RobertoGindro]

☺

[@juniorturbessi4135]

Grande doc, la stimo sempre di più❤️ i grani antichi fanno parte della mia dieta, come tanti altri alimenti sani

[@fedefede.]

Over 60 uomo con alle spalle o quasi vizi e stravizzi, ho deciso di convertirmi ad una vita più sana ascoltando vs consigli. Certo nn sarà semplice cambiare alimentazione, ma ci sto provando... Il sig. Ictus so che verrà a farmi visita ,solo questione di tempo, sono il candidato ideale , ancora fumo. Grazie.

[@cristiandonarini159]

Io sono sicuro che lei riuscirà anche a smettere di fumare! Il fatto che abbia già fatto dei passi ne è la prova !!! Dai dai dai !!!!💪💪💪

[@Nikita-l9x]

Purtroppo anche io fumo ancora, anche dopo essere guarita dal covid, non fumo tanto, vorrei smettere ma non riesco, nonostante ho visto mio marito morire per cancro al polmone faccio una gran fatica. Non ho forza di volontà , per fortuna i miei figli non hanno mai fumato, e quando sono a casa loro, non fumo, e vedo che sto meglio, ma quando sono a casa mia, nonostante mi tengo impegnata, ogni tanto sto maledetto vizio ritorna. Oramai non sto nemmeno a pensare se fa male, non ci tengo alla lunga vecchiaia. Ammiro chi ce la fa a smettere.

[@cnc29]

@@Nikita-l9x Prova a leggere il libro di Allen Carr, si intitola "È facile smettere di fumare se sai come farlo", in genere è sufficiente.

[@RobertoGindro]

Grazie di cuore per la fiducia! Come dice sempre il Dr. Greger, uno dei segreti meglio custoditi della Medicina è la capacità di guarigione del corpo... nulla di "pseudo-guru", intendiamoci, ma che ci sia un enorme margine di recupero è un dato di fatto.

[@tizianavinci496]

Buongiorno dott. Gindro, innanzitutto complimenti!👍😊 La seguo con piacere per la sua indiscutibile professionalità, ma anche per la sua simpatia.😊 Grani antichi... Argomento interessante che mi tocca da vicino. Sono un soggetto con varie patologie autoimmuni sebbene, per ora🤞, non celiaca. Purtroppo però, sono intollerante ad un bel po' di alimenti. E così, ho dovuto cercare alimenti che non mi facessero stare male. Le risparmio la mia Via Crucis! Cmq le farine e gli alimenti che le contengono, mi hanno fatto penare non poco! Quello che lei dice nella seconda parte del video è sacrosanto e mi permetta di dire che anche se rielaborato, introducendo molta sapienza, mi ricorda insegnamenti antichi. In medio stat Virtus, dicevano i latini....e anche mio nonno (che di latino sapeva niente, ma di vita, moltissimo..). 😊 I grani antichi sono stati la mia soluzione per ricominciare a mangiare pane,pizza e pasta, senza sentirmi male! Ma solo dopo che ho trovato un Molino a km zero, che coltiva alcuni grani autoctoni e ne provvede alla macinatura a pietra, lasciando il chicco intatto. Loro infatti, per scelta, non producono le farine zero e doppio zero, ma solo tipo Uno e Due. Quindi, grano antico, si, ma anche integrale o al massimo (in alcune preparazioni) semi-integrale. Sull'integrale "commerciale", invece mi permetta di non essere in accordo con lei. Lo sarei, se vivessimo in un mondo onesto, ma se compro mezzo kilo di pasta integrale a 0,99 centesimi, cosa posso mai aspettarmi? Mio nonno diceva: "quello che ci metti, ci ritrovi"😂😂, e mai detto fu più azzeccato! Cmq, non sono una terrorista del cibo, per cui ritengo che anche un pacco di pasta scadente, per una volta, male non può fare.....a me si, ma io sono un soggetto a parte!! 🤣🤣Cmq io cerco di farmi tutto da sola, e sto imparando a inserire le fibre nelle mie ricette. Cosa ne pensa dell'inulina a catena lunga? PS tanto per non farmi mancare nulla...sono anche diabetica... Grazie mille per quello che fa e che aiuta tante persone! 🙏🙏👍😊 Aspetto di vederla nei suoi nuovi video! Cari saluti 😊😊

[@RobertoGindro]

Grazie a lei per la sua testimonianza!

[@annaritaungaro2128]

Grazie❤

[@mariumortellaro119]

Grazie, dottor Gindro, piu' chiaro di cosi! Si muore 👍🏻👏👋

[@cristiandonarini159]

Ma con una dieta equilibrata ed un po’ più integrale, posticipi 🤣🤣

[@luigibianconi8498]

Sostengo pienamente il suo ragionamento Dottore. Talleri o euro l'importante è non restare mai senza...grani..😊😊😊

[@RobertoGindro]

😁

[@alexdetusc1314]

Grazie per l’ennesimo video informativo, stimolante e divertente! Un grano che ho scoperto recentemente (a Londra, non so quanto sia diffuso in Italia) e che ho eletto come uno dei miei cereali preferiti è il Freekeh, cioè un tipo di grano raccolto prematuramente (ancora verde) e tostato, specialità di alcuni paesi mediorientali. Secondo Wikipedia “è molto più ricco in proteine vitamine e minerali del grano normale” (boh, approfondirò). X me è cmq squisito, sia da solo come contorno che cucinato insieme a verdure o legumi. Ed è ricco di storia e leggende (vedi Wikipedia)

[@RobertoGindro]

Lo trovavo sempre all'Esselunga e lo adoravo, poi da qualche anno è sparito. Confermo, buonissimo.

[@mikan3222]

Non capisco ancora come la gente preferisca la pasta raffinata a quella integrale. Io non riesco più a mangiare quella raffinata, perché non mi sa assolutamente di niente e mi rovina il gusto di un buon piatto. Integrale sempre, così come con le farine, se devo proprio scendere q compromessi uso la tipo 1. Sul pane nei panifici, invece, ho più difficoltà. Dicono sempre "integrale", quando poi è ad una percentuale molto bassa

[@fedefede.]

Ciao... Io ci ho provato anni fa con l'integrale, alla fine della serie torna a casa lessi.. nn fa x me.

[@mikan3222]

@@fedefede. È una questione di abitudine, bisogna dare tempo al cervello di apprezzare un gusto diverso dal "niente". La pasta raffinata sa di ciò che metti come condimento, la pasta integrale sa di pasta con ciò che usi come condimento. Io sono particolare perché i sapori diversi mi piacciono praticamente sempre e da subito, è stato molto facile per me apprezzarla e anche diventare vegano, per questo credo che sia veramente strano il preferire ciò che non ha sapore a ciò che invece lo ha

[@Carla-bp7pd]

La seconda che hai detto 😊 migliori si però non giustifica il prezzo elevatissimo

[@michelavollono9629]

Io ho smesso di fumare qualche anno fa, felice di averlo fatto 😊siii puoooo' fareeee!

[@stefaniafedele543]

😊👍

[@Renato-uq3tb]

Mi scusi se vado fuori tema, ma ho visto un video dove una vegana ( ps.non ho assolutamente niente contro) spiegava con dovizia di particolari che il formaggio sarebbe come una droga perché la caseina provoca dipendenza 🤦🏻‍♂️ secondo il solito studio di una fantomatica università americana… ovviamente secondo me è una grande sciocchezza, ma mi piacerebbe sentire un’esperto come lei che cosa ne pensa.

[@RobertoGindro]

Tecnicamente non è impossibile, il nostro corpo è semplicemente programmato per fare incetta di zuccheri (altra sostanza che dà dipendenza) e grassi, ma attenzione, questo non significa che siano paragonabili per intensità alle sostanze d'abuso. Anch'io sono mezzo dipendente da un biscottino a fine pasto (che alterno con altre cose, sempre dolci), ma quando ad esempio finisce o sono fuori casa non capita nulla: no astinenza, no cattivo umore, ... ed entro 5 minuti mi passa anche il desiderio. Quindi sì, non mi stupirebbe che possa essere un fondo di verità, ma va contestualizzato. PS: Lo dico da vegano. 😉

[@giorgiolamborghini813]

Tutto condivisibile. Però il discorso si può allargare: penso che al di là delle mode, la biodiversità vada tutelata poichè la tendenza è che si scelgono, nel caso dei cereali ma anche di altri vegetali, una gamma molto ristretta della stessa specie, le cui sementi sono in mano alle multinazionali (non sono un complottista) ma è così, che poi, oltre ad "importi" quel poco di varietà esistente, ti "impongono" e ti "istruiscono" ad usare, o meglio ad abusare dei loro prodotti, dei loro composti chimici per avere un raccolto "migliore". Stessa cosa per la frutta e per la verdura. Mi scuso per tutte quelle virgolette ma erano necessarie.

[@RobertoGindro]

"la biodiversità vada tutelata" Condivido al 100%.

[@guidodelleani]

fantastico doc

[@merifrancadibiagio2955]

👏👏👏👏❤👏👏👏👏👏

[@nadiadigioio9041]

Salve dottore, le posso chiedere cosa significa sava sandir?? Perdoni la mia ignoranza

[@burrodiarachidy]

"ça va sans dire" è un modo di dire francese, indica una ovvietà, tradotto sarebbe: "non c'è bisogno di dirlo"

[@RobertoGindro]

Confermo ovviamente la spiegazione di salviafritta... Non so perché, è uno dei pochi vezzi di questo genere che mi concedo, probabilmente perché devo averlo sentito da De Sica in qualche cinepanettone e mi sembra così di non prendermi troppo sul serio facendo il finto intellettuale. Insomma, cerco di prendermi in giro da solo... ☺️

[@nadiadigioio9041]

Grazie per la spiegazione 😁mi piace molto e vorrei usarla nel contesto giusto🤣

[@ssocnip]

Dott. Gindro, da molti anni. mi sono fatto una idea sulle farine integrali e la sto usando appunto da molto tempo, La mia idea è che ho pensato di riportare al suo stato "integrale", una farina bianca economica raffinata.. la 00..Come faccio?? è semplicissimo, mi sono informato di quanta crusca viene tolta dal grano per trasformsrlo in una farina raffinata tipo 00 e la risposta è che in media per ottenere un kg di farina 00,vengono tolti 28 grammi circa di Crusca dal grano integrale ,quindi non ho fatto altro che aggiungere questi 28 grammi di crusca del grano ad un kg di Farina 00 , cosi questa farina 00 torna al valore "nustrizionale integrale",che aveva prima della raffinazione. In realtà ho aggiunto un po di più di crusca pari a 32 gr. per ottenere un risultato ottimale, prima di aggiungere la crusca alla farina 00, l`ho macinata molto fine con un macinino per caffè ad alta velocità d ho ottenuto una ottima farina 00 .ma integrale e facile da lavorare per produrre pasta di ogni tipo fatta in casa, pizze al forno ed ogni tipo di pane.. La pasta fatta in casa con questo sistema, ha un bel colore leggermente marrone ,ma una volta cotta e condita nel piatto con sopra una salsa di pomodoro e un formaggio grattutgiato sopra, vi assicuro che non è meno appetibile di una pasta o un pane "normali."... Secondo lei, cosa potrei fare per migliorare ulteriormente, questo tipo di farina integrale.??? grazie..

[@RobertoGindro]

Grazie mille per la testimonianza! In realtà non è detto che l'aggiunta di crusca renda la farina integrale, perché la struttura non è più quella originale. Meglio ancora sarebbe in realtà usare farine integrali macinate a pietra che conservino anche il germe. Non mi fraintenda, sicuramente meglio che la sola raffinata, ma avendomi chiesto un parere mi sono permesso di essere sincero. ☺️

[@aceto_di_meme]

Bel video ma a 8:34 avresti potuto ruotare l'inquadratura 😂

[@RobertoGindro]

😁

[@corry71]

buonasera Gindro. al gemelli da uno studio sul senatore cappelli e risultato una netta dominuzione dei sintomi da celiachia. stando all ammissione del responsabile, ce un video a riguardo. non si sa a chi credere piu ormai.poveri noi...😅

[@RobertoGindro]

Grazie mille per la testimonianza! In realtà ad oggi per il paziente celiaco è assolutamente indispensabile evitare l'assunzione anche solo di tracce della sostanza (sono ad esempio necessarie pentole separate se in famiglia si cucinano anche cereali con glutine), ma questi studi sono assolutamente interessanti perché potrebbero aprire nuovi filoni di ricerca.

[@angeloazzarello3358]

Cmq il senatore nn è un grano antico

[@angeloazzarello3358]

Viene detto che i grani antichi hanno solo il 5% di glutine quindi vien da se che conviene preferirli x evitare di esagerare con il glutine. D'accordo cmq nel ruotare se uno preferisce. Personalmente pseudocereali avena e pane timilia o Perciasacchi

[@gisellarosella]

Io acquisto in un mulino a Cuneo l’Enkir farro antico comunque secondo me il peggiore è la farina 00 e 0

[@NicolaSALVATOREPizzaChef]

Non sono molto d'accordo sulla sua affermazione che i grani integrali sono sempre da preferire, in quanto (a parte il discorso #pizza che è assolutamente poco o per nulla lavorabile/panificabile per luso specifico del prodotto pizza), ce assolutamente da considerare il fatto se qualsiasi tipologia di grano sia e e per qualsiasi utilizzo, questo se #integrale dovrebbe essere #biologico se non almeno a filiera controllata ‼️ Le motivazioni se lei o i suoi iscritti ha conoscenza tecniche granarie anche di base si dovrebbero "facilmente" dedurre 😉✌🏼‼️

[@RobertoGindro]

Grazie mille per l'intervento! Diciamo che la mia considerazione è ovviamente legata alla prospettiva "salute", da questo punto di vista tra l'integrale NON biologico e una raffinata bio continuo a preferire il primo. Sul discorso pizza comprendo perfettamente, vedendo/toccando con mano le differenze di cornicione tra la mia pizza (integrale, ma immagino già con miscela o con miglioratori di qualche genere) e quella raffinata dei miei figli (a parità di pizzaiolo). E ancora di più quando sperimento con il forno di casa e temperature massime molto limitate. Ovviamente nulla di male a concedersi ogni tanto farina raffinata (NON è certamente veleno come dice qualcuno, ci mancherebbe), ma nel quotidiano bisognerebbe abituarsi all'integrale. 🙂

[@user-zs5vq8sd9r]

Complimenti... Un po' di leggerezza....

[@francescalucafo4531]

Il tipo di glutine però è importante! Tutti i grani moderni presentano un glutine molto simile alla "colla" che infiamma l'intestino...e comunque i grani antichi non esistono più...perciò meno se ne mangiano meglio è!

[@jojogi784]

Tutto questo lavaggio del cervello per criticare quel che è Italiano per tradizione ! Grani antichi Siciliani fanno la differenza e come caro lei ! Faccia il medico non non semini questi discorsi assurdi. Perché il grano marcio pieno di pesticidi dal Ukraina che viene usato in Italia per produrre pane e prodotti da forno sarebbe uguale o meglio dei prodotti antichi Italiani senza pesticidi perché è lì che sta la differenza!!!! Da anni che compro l'unico pane con grani antichi Siciliani !!! E non ho problemi !! Appena mangiò il pane qualunque comincia il circo. Che poi in generale le farine fanno male al nostro intestino e sono responsabili di aumento della diabete lei lo sa o no? Ecco parli di questo. Saluti e tante belle cose.

[@RobertoGindro]

Grazie mille per la sua testimonianza.