Свиные ребрышки 2-1-1 на гриле (рецепт на угольном гриле)

[@Grillbbqclub]

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

[@Sergey-g4p]

Круто, недавно купил гриль, а сижу на Вашем канале уже года два. Столько вкусных рецептов!!! Стараюсь идти от простого к сложному. Спасибо, это лучшие, подробные и самые душевные рецепты на русскоязычном Ютуб.

[@АлексейКовшов-л5б]

Опять шедевр! Российское барбекю и Сергей бесподобны!!!

[@Grillbbqclub]

🔥

[@huahin6534]

Российское? Барбекю😅😊

[@ИгорьШевченко-ц8д4л]

Сергей, как и всегда, шикардос!!!

[@Grillbbqclub]

:) Спасибо!

[@AlexandrJump]

Готовлю каждое лето на обычном гриле за 4000 рублей такие же рёбра уже год 4ый наверное ) Получаются бомба , благодаря вашему каналу Сергей ! Очень много теории получил от ваших видео , семья каждый раз ждёт лето ради рёбрышек и курицы )))) Жаль не удалось с вами пообщаться лично на грильфесте в Москве т.к. на вашем стенде было очень много народу , но и из видео получаю много нужной информации ! Спасибо !

[@Grillbbqclub]

Спасибо! Очень рад. Возможно на следующих фестивалях пообщаемся. :)

[@sjsjjejejjejwwkw-pq3op]

​@@Grillbbqclubпожалуйста подскажите как быть если у меня нету отверстия для копчения. У меня Weber classic 57

[@AlikKra]

Рецепт "Свиные ребрышки 2-1-1" является вариацией метода приготовления барбекю, который наиболее часто ассоциируется с американской кулинарной культурой, особенно с южными штатами, такими как Теннесси и Техас, где барбекю и все, что с ним связано, считается частью исторического и культурного наследия. Техника 2-1-1 для приготовления ребрышек - это упрощенный вариант более популярного подхода к приготовлению ребрышек, называемого "3-2-1", который используется в мире конкурсного барбекю. Цифры в названии обозначают количество часов, в течение которых ребрышки готовятся на разных этапах: 3 часа на открытом огне, 2 часа завернутые в фольгу с добавлением жидкости, чтобы они стали мягче, и наконец, 1 час для глазирования и формирования аппетитной корочки. В случае "2-1-1" время приготовления на первом и последнем этапах уменьшено. Этот метод признан оптимальным для ребрышек, которые более тонкие и мягкие, например, для стиля Baby back ribs, поскольку длительное приготовление может привести к тому, что ребрышки станут чересчур сухими. История барбекю уходит далеко в прошлое, и хотя точное происхождение "2-1-1" не документировано, можно уверенно говорить, что метод, как и многие другие кулинарные традиции, развивался в результате экспериментов и инноваций поваров и любителей барбекю, стремящихся добиться идеального баланса вкуса и текстуры мяса. Приготовление ребрышек по этому методу популярно не только в США, но и по всему миру, где любители барбекю стараются воссоздать аутентичные американские блюда на своих задних дворах и в ресторанах, специализирующихся на барбекю. Один из твоих латентных подписчиков "ИИ"

[@Grillbbqclub]

:)))

[@TheDisprozy]

Во даёт, чат ГПТ😅

[@sjsjjejejjejwwkw-pq3op]

У меня нет отверстия для копчения, как быть ?

[@Aybeliv_Aykenflaev]

Я вообще в кв живу но шашл под ваши видосы как родной залетает 😋😋😋

[@Grillbbqclub]

:))

[@dr.Smith13]

Лайхфак - можно использовать "сладкий Чили" от Хайнс. Выдавливается прям из упаковки и хватает на 6 пластин.

[@Grillbbqclub]

Только это, не лайфхак, а другой рецепт. :)

[@dr.Smith13]

​@@Grillbbqclub🤝

[@medvedtv2488]

3-2-1 бомба, теперь надо это попробовать, спасибо Вам за рецепты!

[@nga1619]

Большое спасибо за рецепт! Как всегда бесподобно

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@ВячеславАксенов-о2х]

Сергей все отлично типерь и я могу этот рецепт сделать взял корзину снс повторю обязательно весной молодец спасибо вам большое за такую работу я сам кулинар знаю что это такое я занимаюсь холодным и горячим копчением на продажу сейчас для себя приобрёл 3 гриля благодаря вашему каналу гриль очень круто

[@Grillbbqclub]

Спасибо! 🔥

[@Sergo116]

Пунктуация наше все)))))

[@НародныйИнтервьюолог]

Спасибо за рецепт. Помоему получилось невероятно вкусно. Буду пробовать приготовить дома. Осталось купить гриль.

[@freedom7046]

Отлично, просто и очень вкусно. спасибо

[@Grillbbqclub]

🔥

[@РусланХатыпов-у2ц]

Мастер своего дела 👍🤤🤤

[@Grillbbqclub]

🔥

[@gvasily78]

Очень круто! Большое спасибо за рецепт!!! ❤

[@Grillbbqclub]

🔥

[@maaskvichka]

Спасибо, Сергей, будем пробовать! )

[@Grillbbqclub]

🔥

[@Вячеслав-х2в8к]

Спасибо за рецепт=)) ребра были немного толще - делал 2:2:1. Глазурь супер! Делал на газовом, немного подкоптил.

[@Grillbbqclub]

Отлично! :)

[@nga1619]

Спасибо большое за рецепт!

[@Grillbbqclub]

🔥

[@YaraslauSushchyk]

спасибо за кормление котов!!

[@andreyustinov7793]

За предвкушение лайк)))

[@Grillbbqclub]

:))

[@notapproved1484]

Большое спасибо!

[@КоляБ-62]

Вооооу спасибо это рецепт специально для меня, (если что я про него спрашивал)

[@Grillbbqclub]

🔥

[@Sergo116]

Скажите, а на гриле вебер , где термометр и верхний обдув в противопольжных местах на крышке, там какую температуру держать? Или щуп ставить на решетку и держать 110?

[@Vladimir-h7v7t]

Маэстро!

[@Grillbbqclub]

🔥

[@wproot]

До 3-2-1 берите Останкинские ребра, продаются в метро например

[@0xbad]

11:32 12:29 13:08 уголь даёт пламя там, где не лежат дрова для копчения, попалось плохое качество?

[@Очкарик-ъ8ж]

*СУПЕР!*

[@Grillbbqclub]

🔥

[@TheDisprozy]

Спасибо за рецепт Шеф. Можно ли второй этап "в фольге" сделать в скороварке (там те же 110 градусов), без потери вкуса? А первый и третий на углях.. или все три на углях - кретично?

[@Grillbbqclub]

Второй этап можно делать в духовке. Все будет ок.

[@MegaLandor]

Канал прекрасен, рецепты великолепны, форма подачи проста и понятна. Единственное, что расстраивает, это цены в Вашем магазине((( Ну как поддон из нержавейки может 7 тысяч стоить? Посмотрите по конкурентам, воля Ваша, но нельзя же так)

[@Grillbbqclub]

Коллега, если вы имеете ввиду поддоны SNS, то поддон из нержавейки стоит не 7000 р., а 12900 р. Поддон за 6950 р., это поддон из обычной стали покрытый эмалью. А конкурентов у SNS нет. Есть только воровство и низкокачественные подделки. Что покупать и где, каждый решает сам. Мы никого не заставляем. :)

[@misterkotme1313]

@@Grillbbqclub Решает каждый сам, но Джастера в чате мы все равно забаним. Забавно.

[@СерёгаМ-и7и]

Сергей подскажите на газовом гриле вода нужна или нет. С наступающим праздником Вас

[@Grillbbqclub]

Нет

[@Pisya_Kamushkin_Official]

Так это ж получается не 2-1-1, а 2-1-0.5-0.5... Главное, не перепутать 0.5... Всё, пошутил. 😂 За рецепт спасибо, шеф! 🏆

[@Grillbbqclub]

:)))

[@StariyLemur]

Спасибо

[@Grillbbqclub]

🔥

[@сергейигнатов-ю1н]

Всё никак не отважусь на долгиеи рецепты приготовления.

[@Grillbbqclub]

А зря. :)

[@сергейигнатов-ю1н]

@@Grillbbqclub вот думаю исправить этот дело)

[@6pa4o]

Понимаю что сладость в глазури дает аппетитную корочку, но не нравится сладкое мясо. Есть варианты соусов или глазури где пропорция соль/сахар = 2/1 максимум? Или как адаптировать этот вариант глазури что бы сделать его менее сладким?

[@Grillbbqclub]

Тогда не используйте глазурь вовсе. Сделайте просто богатую пряную смесь. Например, как в этом рецепте grill-bbq.ru/recipe/svinye-rebryshki-memfis/

[@Jenius_72]

а если в духовке сварить? так же получится?

[@Grillbbqclub]

Да, но вкус будет совсем другой

[@ChelovekSamolet]

Если на ночь оставить в маринаде или не стоит т.к. раскиснут от соли?

[@Grillbbqclub]

Можно, будут еще лучше

[@ChelovekSamolet]

@@Grillbbqclub ну вот проверим теперь . завтра сготовлю напишу.

[@tchernyakdaniil]

Рёбрышки как в видео мариновать особо смысла нет, мясо очень тонкое и весь вкус это корочка, дымное кольцо и глазировка. Более толстые отрубы - мариновать обязательно (сутки на каждый кг отруба), особенно свиные, т.к. непросоленное свиное мясо на мой вкус не очень приятное.

[@СлаваЛомов]

Зачет

[@detailingclub7983]

Лайк авансом на первых секундах

[@Grillbbqclub]

🔥

[@RED-cz2dk]

Будет готовка на керамическом гриле?

[@Grillbbqclub]

Да. Но там все работает также как на обычном угольном. Возможно вас что-то конкретное интересует?

[@RED-cz2dk]

@@Grillbbqclub хотелось бы более детально посмотреть работу всех аксессуаров. И изменение температуры

[@TheCheck01]

Скажите пожалуйста, в чем разница между конфетой со щепой и просто чуркой?

[@Grillbbqclub]

Разница минимальная. Конфета будет дымить чуть дольше, поскольку точно не загорится.

[@DmitriyNechaev1507]

Как думаете не стоит перевернуть после первого часа?

[@Grillbbqclub]

Нет смысла

[@Валерон-й3с]

Захлебнулся слюной, нАхрен...

[@Grillbbqclub]

🔥

[@domf5errrddjb4hb]

Очень круто! Но первый этап можно сократить до 1 часа. Будет точно тоже самое)))

[@Grillbbqclub]

Можно, но не будет. У первого этапа есть две задачи. 1. Создать корочку. 2. Помочь в превращении соединительной ткани в желатин. Корочка становится лучше с течением времени. Обычно через 3-4 часа. И чем меньше, тем она будет светлее и менее вкусная. А если хотите ей пожертвовать, то чтобы преобразовать соединительную ткань потребуется держать ребры в фольге не 1 час, а 1,5-2.

[@homebeer310]

Ребрышки не сухие получились после такого длительного приготовления?

[@Grillbbqclub]

Как вам сказать? :)) После многих лет я обнаружил, что некоторые зрители привыкли к текстуре и сочности ребрышек, которые запекают в духовке. Такие ребрышки не снимаются с кости, их нужно грызть, мясо довольно жесткое, но они действительно сочнее, поскольку жир при запекании не успевает вытапливаться. В наших же рецептах (кроме одного) я показываю классику барбекю. Задачей такого приготовления является то, чтобы мясо было максимально нежным и отходило от кости. Это можно достичь только длительным приготовлением на низкой температуре. Но, разумеется, в течение этого процесса жира в ребрышках остается существенно меньше, чем в запеченых. Но это классика.

[@Svart1982]

@@Grillbbqclub По идее же глазировка и призвана добавить в том числе сочности, особенно второй раз?

[@СергейСтетюха-е3ц]

Оператор скорее всего вегетарианец, раз он в силах продолжать снимать дегустацию

[@Grillbbqclub]

:)))

[@Pasha_Pashin]

Можно прорезать мембрану крест накрест ножом квадратами 3-4 см и снимать не придется👍

[@Grillbbqclub]

Я больше скажу, ее можно не снимать. :)

[@valery4538]

Пока готовишь , раз 30 что нибудь поешь !😢

[@Grillbbqclub]

:))

[@PIkachuTeamTS]

Какие то сухие

[@Ivandobretskiy]

Не знаю как правильно. Но дело вкуса. Вот мне например, не нравится, когда мясо отстаёт от кости. В этом и смысл рёбер, что можно обгладать кость. А когда мясо отстаёт то кость остаётся чистой. И погрызть нечего. А если хочешь просто мяса то готовь мясо. Если кто согласен со мной то поддержите лайком. Не спорю Сергей, Ваши ребра по этому рецепту и по рецепту 3-2-1 получаются вкусные, но я считаю что кость в мясе нужна что бы её обгладывать, грызть. Впрочем когда я постарею может я изменю свое мнение, но пока так) Спасибо за Ваш ролик. Очень нравятся рецепты с " рыночного" мяса,потому что не все могут позволить купить себе отборный продукт.!

[@mister_super4len]

Согласен. Мне тоже нравится когда можно поковыряться.

[@Grillbbqclub]

Вот только что ответил на комментарий про сочность. Повторю. После многих лет я обнаружил, что некоторые зрители привыкли к текстуре и сочности ребрышек, которые запекают в духовке. Такие ребрышки не снимаются с кости, их нужно грызть, мясо довольно жесткое, но они действительно сочнее, поскольку жир при запекании не успевает вытапливаться. В наших же рецептах (кроме одного) я показываю классику барбекю. Задачей такого приготовления является то, чтобы мясо было максимально нежным и отходило от кости. Это можно достичь только длительным приготовлением на низкой температуре. Но, разумеется, в течение этого процесса жира в ребрышках остается существенно меньше, чем в запеченых. Но это классика.

[@ЕвгенийСекацкий-й1п]

тогда уж это рецепт 2-1-0.5-0.5 🤣🤣

[@Grillbbqclub]

:)))))

[@romanbezrukov8599]

Есть классический рецепт 3-2-1. Почему у автора иногда ребра просто готовятся 3, а потом вдруг готовятся 2-1-1 часа, автор наверное и сам не понимает. Скорей всего потому что гриль - шайтан машина на которой все получается вкусно. Классический 3-2-1 автор не готовит скорей всего потому, что делает на подставке (которая, кстати не удобна и достаточно бесполезна, т.к. 5 плашек ребер влезают на 57см гриль и без нее). Так вот если залить сок и положить сахар в фольгу при приготовление на подставке, сок скорей всего вытечет, а сахар ссыпится вниз. Поэтому нормальный классический 3-2-1 превратился в непонятный 2-1-1. Ребра. Ребра бывают разные. Даже у автора купленные в одном магазине существенно отличаются по толщине. А в разных магазинах нашей необъятной страны они отличаются существенно! Достаточно очевидно, что им нужно разное время на приготовление. Вставляйте щуп в самые толстые, самые тонкие и самые дальние и готовьте по внутренней температуре каждую плашку индивидуально! Третий этап это просто какой-то позор. Ребра готовы уже после первого этапа. На втором мы делаем их мягче. Третий нужен только для глазури. Намажьте сразу глазурь и подождите пока она закарамелизируется - все ребра можно снимать - это занимает 15-30 минут в зависимости от глазури. А можно и просто без третьего этапа снять и покрыть глазурью (что автор и сделал в конце, кстати). Зачем мучить ребра получасом "сушки" одному богу известно. Как резюме - очень рекомендую готовить по внутренней температуре. Берем классику 3-2-1, немного ее модифицируем: первый этап до внутренней температуры 165 по фаренгейту по таймингу это составляет от 50 минут до 1,5 часа (в зависимости от размера ребер и температуры в гриле). Далее до 200-205 в фольге (только нормально с соком и сахаром/медом) - это час двадцать-час сорок и далее 3-ий этап по желанию (как сделать описано выше).

[@avpostnikov]

лол

[@maaskvichka]

Вы, Шариков, чепуху говорите и возмутительнее всего то, что говорите ее безапелляционно и уверенно. (С) А вы вообще-то в курсе, что это классический рецепт, по которому готовятся baby back ribs?

[@Grillbbqclub]

Коллеги, я позволю себе ответить автору этого комментария в третьем лице, поскольку он обращается ко мне тоже в третьем лице. Видимо, таким образом он подчеркивает свое пренебрежение. 😊 1. Судя по содержанию комментария, его автор имеет очень поверхностное представление о барбекю и/или очень мало опыта. Иначе он не стал бы намекать что метод 2-1-1 не является классическим. Я бы посоветовал ему почитать литературу или (как минимум) поискать в интернете. 2. Далее комментатор позволяет себе сарказм (по сути, хамство), а за это мы просто баним. Но в этом случае оставим, в назидание. 3. Не понятно почему, этот комментатор считает, что автор не готовил 3-2-1. Возможно, комментатор совсем недавно ознакомился с темой барбекю и не знает, что происходило несколько лет назад. 4. Обратите внимание, что этот комментатор предлагает готовить ребрышки с термометром. Я уже много раз говорил, что свиные ребрышки, это одно из немногих блюд, которое не следует готовить с термометром, поскольку он в подавляющем большинстве случаев бесполезен. Об этом знают большинство пит-мастеров, но, по-видимому, не этот «опытный» комментатор. 5. Комментатор утверждает, что после 2 часов на 120 С ребрышки уже готовы, а это подтверждает мое предположение о том, что он не имеет опыта или знаний в области барбекю. Напоминаю вам, что на 110-120 С, бе заворачивания, ребрышки нужно готовить 5-7 часов. За 2 часа они при такой температуре в гриле не приготовятся. 6. Судя по слову «сушка», наш комментатор не готовил ребрышки с «техасским костылем» и не очень понимает, какие процессы происходят с ребрышками, завернутыми в фольгу. Думаю, что он наносит глазурь на распаренные ребра и даже не думает о том, на сколько хорошо ляжет глазурь на влажную поверхность. В качестве резюме рекомендую с подозрением относиться к подобным горе-комментаторам, поскольку они, в большинстве случаев вводят вас в заблуждение. Ключом к выявлению таких комментаторов является чрезмерный апломб, неоправданных сарказм или прямое хамство.

[@Svart1982]

@@Grillbbqclub Он еще не видит смысла готовить на подставке, так как у него пять пластин и так в 57 см гриль влезают. Наверное, внахлест складывает или вообще стопкой, так и коптит. И при этом готовит каждую пластину по внутренней температуре индивидуально)

[@russ236]

шрирача остро? ну нафиг 2 из 10)))

[@ОлегГолубь-л8э]

Твой коммент ценен? ну нафиг 1 из 10

[@russ236]

@@ОлегГолубь-л8э а твой?

[@Grillbbqclub]

Вкусы разные. :)

[@Mr.Grey.39]

Даже с субтитрами не понял что вы добавили к меду))) Черирача какая-то. В совокупности с вашей манерой говорить (лень языком шевелить) получается адская смесь👍

[@Artemkass]

а что дает этап с фольгой? ребра ж не пропитываются уже дымом, просто тушатся в своем соку, в этом смысл?

[@СергейОвсянников-г7и]

Я так понимаю, что фольга защищает рёбра от прямого жара, таким образом вы не пересушите корочку, но они дойдут до готовности внутри.

[@Artemkass]

@@СергейОвсянников-г7и так то ребра готовы уже через полчасика :)

[@vl.a.m]

Добрый день. Подскажите у вас при таком приготовлении углем не сильно пахнет. ( Именно углем , а не дымом) Я сколько раз не пробовал все время пахнет , не пахнет если уголь полностью разгорается покрывается белым пеплом .

[@Grillbbqclub]

Хороший уголь, не должен ничем пахнуть. Он может давать дым при розжиге, но другого запаха в работе быть не должно.

[@СтасКузбасс-я5л]

Дым на уздечке!😂