【國宴大師•果味魚】酸甜又酥嫩，見汁不見油！記住萬能酥炸糊，在家下廚露一手~ | 老飯骨
Рет қаралды 35,720
Күн бұрын鱖魚把魚頭切下來，魚身去皮切條，放入蔥、姜、黃酒、鹽、胡椒粉醃製6、7分鐘，放一個蛋清、少許澱粉，抓勻後再醃20-30分鐘；
調糊，麵粉、澱粉（占比1/5）、清水、一個全蛋、鹽，抓勻後，放香油、泡打粉，再次抓至沒有疙瘩；
芒果、梨、哈密瓜去皮，櫻桃去核，水果全部切成小丁；
處理魚頭，放黃酒、鹽醃製一下，魚嘴中塞入胡蘿蔔方便定型，表面灑玉米粉，裡面也抹上玉米粉，油溫220度下鍋炸至金黃，出鍋取出胡蘿蔔，魚尾用同樣的方法炸一下；
魚肉條裹糊，中小火下鍋油炸，油溫升高至七成後復炸，撈出備用；
蔥姜蒜切小丁，下鍋煸香，放入黃酒，再加少許清湯（沒有加清水），水微開後撈出蔥姜蒜，放入2兩白糖、少許鹽、再加入水果丁、吉士粉、澱粉
煮一會兒，大火收汁，出鍋前澆入熱油；
魚擺盤，淋上湯汁，齊活！
-
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
*淘寶*👉 shop564187245....
-
#老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
@catman326 3 ай бұрын
胡大師技術沒得彈的了，復雜簡單化表達。汁下鹽能使酸甜味更突出😂😂
@vidocqlee6363 3 ай бұрын
要想甜，加點鹽。
@tangfulei9956 3 ай бұрын
特别喜欢胡大师
@史克爾-z6c 3 ай бұрын
對愛吃魚的我...這道佳餚實在太棒了
@ting-kaichang2381 3 ай бұрын
胡大師來，鍵盤酸民都不敢留言了
@vincenthe5389 3 ай бұрын
我们一直喷的是二伯和徐萌 好吗😂
@davidwang5986 3 ай бұрын
二伯走了，老饭骨就关门了。
@yannanwang6349 3 ай бұрын
@@davidwang5986二伯走不了谁跟钱有仇
@驕傲嬌 3 ай бұрын
徐老師思想太故步自封了，做個菜而已什麼都要扯源自中國，然後ㄧ做個洋菜就立馬翻車⋯廚藝不夠多元又太古板，高度也就那樣了
@鄒青熒 3 ай бұрын
我也覺得最近噴子火力不夠，可以能是幕後主使者錢給的不夠。無論徐萌老師你認為他有多不行，你也拍視頻讓大夥瞧瞧你有多行。在這胡說😂，我也認定你‘’每開間餐廳就倒一間，做個視頻也比不上自己的徒弟的 魯蛇 ’
@cnm6589 3 ай бұрын
一位来自于人民大会堂，一位来自钓鱼台国宾馆，两位大拿互相那啥，二伯都插不上话了。
@user-qh5il9sw5t 3 ай бұрын
想要甜，加点盐
@qitanmanbu7475 3 ай бұрын
盐托着，甜味不漂
@doge9459 3 ай бұрын
有人找喷子是吧？我来 瞧瞧二伯师兄来了，三件套都给他吞回嗓子眼里边儿 这要是晚辈来，咱二伯就得给你改改方子明白不？
@RICK-cr8pr 3 ай бұрын
下次要不要來弄個滿漢全席系列,幾位大師的想法一起去重現,再加入一些現代從簡養生的改良,一定很有意思。
@rongkonglau290 3 ай бұрын
蒸熊掌，做不了。
@xxchang1190 3 ай бұрын
可以請製作團隊研究一下能否讓常亮師傅也表演一道拿手菜！
@EyesOnKindred 3 ай бұрын
光看菜名还以为二伯又整啥活了，没想到是传统老菜
@kuafuriji 3 ай бұрын
满满的经验之谈
@Jesus_is_my_Shepherd_orchid 3 ай бұрын
好棒❤❤❤😊😊😊💯💯💯👍👍👍😘😍🥰胡大師越來越帥了💖💝❤️❣️🌹🌹🌹🤩🤩🤩
@zhujietang2840 3 ай бұрын
万变不离糖醋鱼
@Jesus_is_my_Shepherd_orchid 3 ай бұрын
好利落的技術～🥇🥇🥇🥰😍😘💯👍👍👍👏👏👏🤩🌹😍
@ronniho8091 3 ай бұрын
胡老師這道菜完全碾壓兩個月前晚餐大師那條外星草魚
@astillinc 2 ай бұрын
6:42 确实是大师！没用刀刮砧板上料，而是用手捧的。
@ellishih1239 3 ай бұрын
好羨慕老飯骨的員工，每天可以吃到國宴大廚的料理，這果味魚看的我太餓了
@swj771022 3 ай бұрын
這要二伯做，那橙汁用量直接被酸民噴成篩子！
@驕傲嬌 3 ай бұрын
以前大爺在的時候，那調味更恐怖！每次加糖都沒在客氣的，ㄧ勺不夠、三勺四勺來湊。 搞得二伯現在調味也完全走大爺的路數
@dwzyu6879 3 ай бұрын
没其他意思，真心觉得大部分菜油太多，糖太多。
@louarlouar5230 3 ай бұрын
一樣是水果入菜 胡大師的手法和晚餐大師就是天壤之別
@謝文睿-c3c 3 ай бұрын
橙汁水果糊出鍋前不淋熱油對味道有影響嗎?? 感覺健康的水果加了這麼多油都不健康了
@QLD008 3 ай бұрын
淋热油主要是使芡汁发亮，好看
@謝文睿-c3c 3 ай бұрын
@@QLD008 我印象以前看影片，要明汁亮芡時，油淋上去後是用勺背在芡汁表面稍微抹一抹讓油均勻。 這次是整個油都翻進芡汁裡了，不知道是不是為了味道
@QLD008 3 ай бұрын
@@謝文睿-c3c 中餐，打芡的菜肴，出锅之前，一勺明油，用炒勺推入芡汁，不管是鲁菜，还是江浙一带的菜肴，传统做法，提色增亮，还保温
@apeiwopei 3 ай бұрын
这么说吧，本来糊炸的挺酥，都是汤水组成的芡汁一泡，没有油脂，它能保持多久的口感？五秒？三十秒？
@qitanmanbu7475 3 ай бұрын
@@apeiwopei 加了鸡蛋就不会太酥脆，软炸糊
@luol9366 3 ай бұрын
切成条炸太好了👍
@homay9156 3 ай бұрын
看見就想吃！😋🎉
@Smilebydrlo 3 ай бұрын
放鹽 底味 甜味 才可以蓋過酸味
@AIZIBER 3 ай бұрын
怎么没人关注亮仔😂 出来喷喷😅😅😅
@mini-p8w 3 ай бұрын
这一盘都是我的，这徒弟没白养
@Inbodeiro 3 ай бұрын
可以尝试西瓜
@吳淑瑛-v4n 3 ай бұрын
大師😊😊
@yindu_Weige8888 3 ай бұрын
*多谢分享啊！❤️*
@Jay-hb2xf 3 ай бұрын
好想吃吃看 真是件藝術品
@LOCK-SCREW 3 ай бұрын
這很適合"台味"
@xudaye1949 3 ай бұрын
看看全中国最著名的美食沙漠北京，汇聚了大批无味厨师。哎……
@搖滾路歧 3 ай бұрын
這些無味廚師煮得飯你還吃不起呢！ 一般人還是吃吃海科斯科技然後上鍵盤打嘴砲吧😂
@xudaye1949 3 ай бұрын
@@搖滾路歧 你看不出我在揶揄吗
@funtrain23 3 ай бұрын
謝謝胡老師
@tianyouxin1134 3 ай бұрын
想要甜，加点盐
@葉樹俊-o2m 3 ай бұрын
這是好魚
@王百万一家在法国 3 ай бұрын
要想甜，必加盐
@justinwang7622 3 ай бұрын
这是大师团队
@musicconnoisseur3162 3 ай бұрын
💪
@apeiwopei 3 ай бұрын
用榴莲！
@多降水 3 ай бұрын
🎉🎉🎉
@rh7375 3 ай бұрын
强化版松鼠鱼，学了！
@我全都要-q2d 3 ай бұрын
不懂就問🙋為什麼最後要三勺的熱油去澆呢？以前不是都補一般的油當明油而已
@言雨 3 ай бұрын
先勾芡後淋油，並且起到增香、提鮮、上光澤的作用，用熱油是因為更強調水果香。
@xudaye1949 3 ай бұрын
仅仅是不会看到油汪汪。
@rongkonglau290 3 ай бұрын
烹入热油。
@heyu1746 3 ай бұрын
13s ago
@shaoyu9875 3 ай бұрын
西瓜可以嗎?
@user-swq 3 ай бұрын
问，就是不可以，，，，，，
@tipinwings 3 ай бұрын
西瓜炒了会化吧？感觉保不住型。
@forminji 3 ай бұрын
@@tipinwings前天看了個節目，那家餐廳把西瓜先往鹽水裏泡，泡完再用芝麻醬醃，醃完再慢煮，然後再用兩個半小時半脫水，完了切塊來捲青瓜絲，最後火燒😂基本上用這種手法處理的話，到半脫水那階段應該炒了也不會化吧？😂
@shaoyu9875 3 ай бұрын
@@tipinwings 凍過 泡一下澱粉水應該可以？
@土拨鼠小白兔 3 ай бұрын
其實歐洲人不是特別喜歡果香，而是特別喜歡酸甜口。
@danielsong4412 3 ай бұрын
應該還是糖和濃縮橙汁的味道。改良版的糖醋口，飯店用橙汁代替糖醋汁的很普遍。
@土拨鼠小白兔 3 ай бұрын
@@danielsong4412 他們是真的喜歡酸甜口而不只是橙汁口，看看一樣超級好賣的宮保xx和咕嚕x就知道了。
@danielsong4412 3 ай бұрын
@@土拨鼠小白兔 宮保菜屬於糊辣荔枝味，廣東的咕咾肉現在普遍用話梅汁。都屬於果香型，果香不限於濃縮橙汁，它只是最方便，顏色又漂亮。
@土拨鼠小白兔 3 ай бұрын
@@danielsong4412 問題是他們必須是酸甜口，不然其他口味水果味再大也是假的，比方你就不會看到西瓜味、榴蓮味、蜜瓜味的口。雖然不是沒有，但絕對不會是西方人能接受的中餐的口。
@G_Gluttony 3 ай бұрын
7:26 还得学习啊，7:29 二伯回的妙
@chaos810126 3 ай бұрын
不懂就問，這到底在說誰
@zhinuo527 3 ай бұрын
这个视频剪辑的真是担心你学会啊，人家怎么切鱼的全给剪没了
@大臉刀藏 3 ай бұрын
真心鬧 切魚就會剪太長 想要學吧魚肉片下來就去網路上找影片教學 會片魚的看那幾個小點就知道怎麼切這個魚柳條😂😂
@loalo1667 3 ай бұрын
你要是连切鱼都不会 可能这个频道不适合你 还是去看点零基础的菜吧
@chaos810126 3 ай бұрын
桂魚做過不知道幾次了，這點基操都不會？
@pearsekong 3 ай бұрын
第一☝🏻
@xtYao 3 ай бұрын
沙发
@thementorofcamping5375 3 ай бұрын
把你们家眷看好了，别在后边出声！
@pplong1984 3 ай бұрын
不严谨地说，这几位不用油炸就不会做菜了
@mingjunhong623 3 ай бұрын
you can you up...
@pplong1984 3 ай бұрын
@@mingjunhong623 不会做还不会吃么？看不惯？ 那我给您夸两句？ 哎呦喂，真棒棒
@搖滾路歧 3 ай бұрын
不嚴謹地說，西方廚藝大師不用烤箱就不會做菜了，笑死😂
@jona68 3 ай бұрын
為什麼這些老狗只要是甜口的菜就是老人女人小孩子？大男人不能吃嗎？？
@rongkonglau290 3 ай бұрын
没盐不甜。
Фани Хани
Рет қаралды 6 МЛН