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第一百零一回:吃雞不見雞國宴雞豆花老少皆宜,入口咸鮮回味甘甜味道無與倫比!
用雞脯肉、雞架子煮毛湯;雞脯肉去筋,加點蔥薑水打碎後過籮做雞膩子;再取部分雞胸肉加水打碎,倒進鍋中,加點蔥薑、黃酒和胡椒粉做掃子;
熬好的毛湯過濾,把油撇出來,一邊攪拌,一邊倒入掃子,然後放置不要再動,轉小火,把浮沫撇走,開鍋後煮1個小時以上,然後過濾一遍繼續大火煮,可以加點鹽;
雞膩子裡加鹽、攪打後的蛋清、玉米粉和土豆澱粉攪勻,一邊攪動,一邊倒進清雞湯裡;攪勻後放置,快開了就轉小火,不能大火煮散了,燉40分鐘左右;
出鍋先盛點湯進碗裡,再放入成坨的雞豆花,齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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