【國宴大師•蘋果派】酥香的派皮搭配蘋果的甜蜜！麵點大師教你做地道的蘋果派！| 老飯骨

低筋麵粉500克，白砂糖200克，綿白糖150克，黃油250克，葡萄乾、蔓越莓乾、肉桂粉、蜂蜜、雞蛋、蘋果、素油、白蘭地酒備用；
黃油、白砂糖抓勻，3雞蛋一個一個加進去，慢慢和麵粉抓勻，冷凍30-40分鐘；
蘋果去皮去核，切成片，找個容器，加一點點鹽和棉白糖、肉桂粉、葡萄乾、蔓越莓乾研製40分鐘，把水擠乾，倒入蜂蜜和一點白蘭地酒；
模具刷底油，凍好的麵團砸一砸，擀薄了放入模具，把餡料放進去，面皮邊緣刷一層蛋液，再舖一層面皮，表面刷一層蛋黃液，扎幾個眼；
烤箱上層200度，底層200度，烤35-40分鐘，取出齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@as7554227]

這位賈師傅還挺有趣的，說話有一種慵懶感，能坐就不要站，能不說話就不想開口浪費力氣的感覺XDD 應該是那種很專注於自身工作的人

[@samf3051]

老北京手艺人

[@Ray-xp8ws]

还有一点，说话能不张嘴就不张嘴

[@rennan2946]

这师傅看起来有点奇人的感觉，淡定又内敛

[@hblliu5665]

二伯真的是一代宗師，徒弟高人輩出～～

[@jenniferliu6829]

這老飯骨真是名滿天下手啊!他們的徒弟各各都是頂尖top級的大師!蘋果派看了真的好想吃好喜歡所以按"讚"還加了 "THANKS" to thank you Shi-Fu the teach,

[@user-ik4lq3md9j]

这个看起来就好好吃，这个甜品不太甜就是咱们的最喜欢推荐词了吧！甜而不腻永远的神～

[@jjsue3418]

是的。

[@HiMyDearFather]

我都忘了还有面人这个手艺了 我小时候家附近有个捏面人师父 我经常去他那买卡通形象的面人 特别喜欢 现在好像见不到了 这种艺术要是没人做 都不用一代人大家就没记忆了

[@tuansiuang7772]

這個蘋果派不論材料和做法都和歐洲的蘋果塔很相似。剛烤出爐時肯定超美味😋在現場的人可有口福啦⋯⋯

[@jingzhao007]

一直关注 能学到很多实用技巧！有时同一道菜几个关注的大号都会看一遍甚至几遍（也是因为喜欢做菜所以不觉得麻烦），总是能在老饭骨这里看到不同的切入点和细节，有时发人深省，受到启发，自己也愿意尝试自创菜式甚至，享受当下享受做饭的快乐！家常简单做可以增进味道，有机会请朋友也可以学做老饭骨的“大菜”露一手，是件很幸福的事情！温暖小饭骨 真爱老饭骨 ❤

[@elleryleungnews]

非常厲害，感謝幾位師傅。

[@DreamCuisine8]

贾师傅真是能工巧匠，做的面塑太令人惊叹了😀外交谈判时的珍贵国礼出自贾师傅的一双巧手，贾师傅太有才了👏苹果派做的又香又甜又漂亮。谢谢贾师傅😁贾师傅要常来啊👍👍👍

[@miaolinglu18]

苹果派看着都流口水👍头一次见老饭骨里有这么腼腆的大厨 👍

[@The7k7k]

看了一年多了, 能見到更多地方的料理, 非常捧

[@JulianWKK]

一道菜改變了會談氣氛，厲害！感謝大師們對國家的貢獻！

[@tumi6601]

难不成是川普😏

[@shawnhu]

真的个个都是大师，太厉害了

[@monnabirichina]

感謝🙏大師分享，看起來比一般美式的還要好吃得多。先用糖粉醃這點子真不錯，我想試試把它改做成歐式的蘋果派Strudel，應該也會很好吃。

[@user-rh6kk9ox4i]

謝謝賈老師的教學 原本不太喜歡蘋果派，總覺得甜膩，感覺很卡喉嚨。不過侯老師說，這個版本不會太甜，我一定會動手試著做看看☺️。

[@borisyi7430]

是的，没有不好吃的食谱，只有没做好的成品

[@chenye5923]

@@borisyi7430 我同意 尤其是传承久了的经典食谱

[@tumi6601]

一看就会，一做就废，四个月了，你成功了吗🤓

[@arthurhugh1414]

尝不到滋味，就这造型和颜色，太漂亮了！❤❤

[@user-tz4tp4uf6u]

真是厲害，馬上照做一個，讚

[@cookingwithmimmo]

🌸 精彩的視頻。做得很好 🌸

[@sandrozozo9857]

太漂亮了～ 最后配传统音乐拍饼转圈圈 感觉好高级 超级上档次 哈哈～

[@rosepeony5119]

真漂亮，地道，好吃 ，多教教西点吧

[@ricekuo853]

感謝分享！好強！

[@liangdong1265]

期待二伯和徐萌互怼😄😄😄

[@earlybird218]

太漂亮了！！

[@chenxili6321]

个人建议在做这款美式苹果派的时候 用青苹果做 英文叫Grand Smith，比较耐cook，水分少，没有那么甜，馅料调味的时候可以加一点点丁香粉，口味会更好，在馅料腌制的时候可以加一勺淀粉，和tapioca starch，在烤的时候可以锁住苹果里面水份。感谢你们本期的视频，充满了过去的回忆。

[@user-hn5xq8uv9j]

精致到极限！

[@user-vk3yu2oj1n]

看起來就好吃🥳😁😻🤪🍀

[@HeartShapeBlackLocust]

天啊那些捏麵好細緻喔 🧡🧡🧡🤩 尤其那鎧甲的紋路，太細緻擬真了 👍 可惡那個撕開的慢動作實在太誘人了... 🤤🤤🤤 感覺放胡桃在裡面也很棒，可惡我現在得去吃宵夜了 ☺️

[@sherylchen9510]

謝謝大師們！感覺在蘋果餡那用brown sugar會不錯。

[@j.j.8531]

上面再刷點糖水, 烤成焦糖面, 口水都流出來了

[@Foxjiabao]

果真是位奇人 👍

[@cai222]

二伯胖了，注意健康！

[@janejing949]

二伯看上去很累。二伯辛苦了。主要休息

[@lilyhuang3633]

漂亮

[@classchome5651]

这个好，把汁水挤出去可能就没那么甜，一定试试，谢谢师傅。

[@LesJoee]

巧了

[@janetli]

看二伯挤兑晚餐大师特别好玩儿；萌主心态不错也不生气；“最重要的是让徐萌没路可走”哈哈哈不在也躺枪。俩人关系挺瓷实。

[@jenniferliu6829]

Thanks!

[@e.d7509]

这大师真是慢悠悠的😂

[@user-mv7xe8ox5d]

功夫活儿呀！

[@jasmineexantus3475]

wonderful

[@naisongzhao2558]

侯大师真是一针见血，吃完热的黄油饼，以后都不想再吃了。

[@FunLiveSlice]

之前我记得大爷有一个四川的徒弟也特别的不错，我希望大爷的徒弟仍然可以把大爷的手艺继续在这个频道发扬光大。

[@user-my3sm3zm2y]

大爷的徒弟们好像签约别的平台去了，已经很久没有在老饭骨看到了

[@reico8814]

隋坡师傅

[@cnconnhc]

四川人是楊兵師傅

[@annietong9079]

賈師傅厲害呀 還不愛說話，有內涵

[@sirius9038]

尝试着做了，翻车了😂果然需要大师做面点

[@weiwei6111]

惭愧啊，我现在面皮都懒得用机器做了，直接超市买现成的。我太懒了。。

[@user-jw4uu9tr1l]

賈師傅手上戴的是一生之環🤔

[@stanleyma4666]

這位感覺像藝術家的性格。

[@user-hg2cr7ys7x]

下次能做個南瓜派了

[@alexang4769]

哇。这中式风风格的西式甜品。感觉非常适合我学习。谢谢师傅

[@j.j.8531]

這是美式蘋果派, 沒有中式

[@vincentlu36]

絕對正宗美式

[@jiranma]

可以加点苹果醋。

[@shogolee5367]

下次徐萌大师来了肯定又该说了：做西餐怎么不叫我啊！

[@bluerio2325]

这个肯定好吃的很，但可不可以放很少的糖微甜口味。😎

[@plasmogamy]

蛋黃液應該要上一點鹽？

[@lisax1812]

手打黄油😂太厉害了

[@user-jv4rg5oz7h]

好家伙，高级面点也成了谈判的筹码。厉害了

[@danielsong4412]

这可以做月饼。

[@Skyline-iw5bi]

做一回意大利千层饼吧！

[@user-dj2ok2et4j]

我還以為我看錯標題，沒想到真是西洋蘋果派，看起來很誘人阿

[@user-uh3lo4rf5u]

咱老饭骨也有时髦外国菜 哈哈哈😄

[@tiezhengwang5426]

刚开始的面人儿真牛，这哥们儿说话的风格现在北京都少见了。

[@vivianli2135]

喜欢这位贾师傅，话不多，但是啥都说明白了。我做苹果派，一直很失败，原来是没有先出水。

[@irenesiuwaitun9701]

Xie xie 聞到香噴噴

[@funtrain23]

餡要勾芡才道地

[@yulo3448]

哈哈😄

[@user-qg6rh5wr8i]

最愛吃美國蘋果派，熱騰騰的剛出烤箱，再加兩勺HDZ香草冰淇淋（不過聽說這品牌冰淇淋最近品管有問題）

[@Sara-fx9ni]

我覺得這的搭配是真真實實在在的好滋味

[@lynch2703]

HDZ的CEO 也是每桶都尝的嘛哈哈哈

[@hyyue7549]

我一个slice都吃不掉，齁甜😂

[@natalieshao3469]

配方试了，基本同样模具，苹果用了两个 好像陷仍然不够，面皮采用了一半，烤了30分钟足以，供同学们参考。

[@natalieshao3469]

这个面皮我柔过头了，酥脆程度不太达标。但这只属个人手法问题

[@yukito8815]

我覺得與其說是美食的蘋果派 更像是中西融合的，西方的餡中式的餅

[@juliex2520]

学会了，苹果提前腌制，以前我都是用黄油炒，感觉腌制的要好操作点

[@bcjin5487]

用木糖醇行吗

[@helenzhang7317]

❤❤❤二伯现在广邀各路英豪大展身手， 丰富多彩， 群星灿烂， 自己也可以偷闲😜😜😜。

[@rosamariacamacho569]

Queremos recetas en español 🙂

[@ingmar8811]

500 gramos de harina baja en gluten, 200 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de azúcar blanca blanda, 250 gramos de mantequilla, pasas, arándanos secos, canela en polvo, miel, huevos, manzanas, aceite vegetal y brandy para uso posterior; agregar los huevos uno por uno, mézclelos con la harina lentamente, congele por 30-40 minutos, pele y descorazone las manzanas, córtelas en rodajas, busque un recipiente, agregue un poco de sal, malvavisco, canela en polvo, pasas, arándanos secos Triturar por 40 minutos, escurrir el agua, verter miel y un poco de brandy, pincelar el molde con aceite base, triturar la masa congelada, estirarla finamente y ponerla en el molde, poner el relleno, pincelar el borde de la masa con una capa de huevo batido, extienda otra capa de piel, cepille una capa de líquido de yema de huevo en la superficie y perfore algunos agujeros; la capa superior del horno es de 200 grados, la capa inferior es de 200 grados, hornee por 35- 40 minutos, sacar y cocinar!

[@ktwwwww]

好靦腆XD

[@rh7375]

中餐真的是博大精深包罗万象。在外面呆的越久，这一点的认识越深刻。非常感谢这个频道和异彩纷呈的大师手艺，确实让人同时饱了眼福和口服

[@Claire-xh5mv]

我不反对中餐博大精深的说法，确实是。可这个视频明明是美式苹果派，怎么证明了中餐的博大精深？

[@rh7375]

@@Claire-xh5mv 因为中国培训出来的厨师，可以这么完美的做出西餐，这还不说明问题吗？正是因为中餐的博大精深包罗万象，厨师手艺才如此一通百通。

[@rh7375]

@@Claire-xh5mv 如果你不信，让一个美国厨子做一个宫保鸡丁、回锅肉试试？中餐的厨子，能适应的谱系明显要广泛太多。什么叫博大精深包罗万象？这就是。

[@TonyHHHH]

@@rh7375 烤個派都能吹成這樣 ? l'atelier de joel robuchon 法國廚神盧貝松的同名餐廳 裡面有個魚子醬龍蝦凍 菜譜網路上都有 先做出一個跟原版一樣口味的再吹吧 這家店在上海就有分店了 可以去吃吃看

[@rh7375]

@@TonyHHHH 说句话你都能气成这样？我这里到处法国餐厅，也没见吹的你这么玄乎。中国的厨师真去学，没有做不了的菜；包括你说的法国菜。别吹什么法国的，他们的玩意儿，在我生活的这地区，那是太多了。之前这里可是雨格诺派的海外庇护所呢。

[@bcjin5487]

7:27 是裂l了吗

[@gan3065678]

這是手辦了吧⋯⋯我的天啊@@

[@user-xd9ss7ru7m]

苹果馅大月饼

[@wangyanuter]

最近都往艺术品方面发展吗

[@mollylu986]

老饭骨真是路越走越宽了

[@yunyundi2974]

刚想说这个苹果看起来简单，一看和面，默默地把爪子收起来。

[@HeartShapeBlackLocust]

其實抓那個東西很療育，捏著捏著油脂溫度會跟手溫一樣，跟雞蛋混在一起蓬鬆的手感很舒服，再把麵粉混進去慢慢變成你要的質地，這過程非常有滿足感

[@violetren7097]

哈哈哈咱们懒人还是乖乖买超市冷冻派皮就好了😂

[@ethanw9202]

买个厨师机 按着顺序丢进去搅打，可能会没有手工的好吃，但科技解放双手

[@tipinwings]

@@ethanw9202 这个不能搅打。会起筋，考出来就不蓬松了。

[@YS-sg3uv]

要是在国外，超市里买着吃吧。

[@a75088285]

接下來就不知道要從哪裡來的徒弟要來演示得過米其林的法餐了

[@zhongsiwei3705]

🏆🏆🏆🏆🏆🏆🏆

[@bdzprc]

咦？发现没有，面点师傅们都不是特能说的性格~~

[@jiranma]

Surprised the wonderful juices that came out of the apples were not used. Also, you do not need to steep the apples for an extended period at all. What you need to do is to add a couple of tablespoons of flour or cornstarch when you add the marinade (sugar, cinnamon, raisins, etc) to the apples and once ready, just immediately pour them in, seal the top with another layer of dough and proceed as shown. When the pie is ready, the liquid will thicken perfectly. What I see in the video shows a totally dry apple pie. As I've commented earlier, too. Try adding a bit of apple cider vinegar. It will make a huge difference. One last thing, as with all ingredients for any dish, the apple varieties do matter.

[@zengcheng830806]

说中文

[@zip3421]

每个国家每个地方每个人做法都不太一样吧 我家做就只放苹果，感觉加蜜饯味道会有点奇怪。

[@blackteawhitemilk5791]

好主意

[@hkzzg]

Really what you are talking about is different style of apple pie. I’ve been to enough thanksgiving dinners and decided I don’t like apple pies because they are usually too sweet and too sour. What you described sounds exactly how I DON’T want my apple pie to be done. But again, just personal preference…

[@hkzzg]

But I agree it doesn’t look like traditional American apple pie as he stated

[@user-nd6fp8hx7q]

洪司长

[@Sebastian-sl5em]

只要说这段得掐就一定不掐😀

[@ziluniu1443]

礼宾司 秦刚？

[@padrinoel6268]

好家伙 之前有人说中餐油大糖大 这和老美的甜点一比 简直是小儿科了啊

[@aaron11679]

这算是甜点，都要少吃油糖哈

[@mingzezhu1252]

美国人对甜味很不敏感，所以他们要甜的得甜到齁

[@warrenl4196]

中餐法餐油都大，老美是甜到吓人碳水爆炸，油其实不大

[@zeflute4586]

虽说理论上这是甜点，但是实际用起来更像是一道菜，甚至有的家里就类似吃主食一样吃它。当然你可以想象这家人的体格儿🤣

[@BoHonore785]

@@warrenl4196 美国最常吃的汉堡薯条披萨这些，热量高到爆。在美国根本不敢多吃这些，感觉中国人的身体都受不了这么多的热量。

[@user-cr4uq2vk6p]

那醃蘋果的汁還有用嗎？ 還是就倒了啊？

[@ethanw9202]

烤饼干 烤面包 红烧肉冰糖和桂皮适当减量

[@liumurphy]

中餐玩腻了，开始玩西餐了

[@naisongzhao2558]

上期的小苹果，已经劝退不少人了

[@harrisonz1515]

@ gordon ramsay

[@pupaul2640]

大半夜的鬼使神差点进来，我错了

[@Ahowardsky]

McDonald or Home Made

[@haoyongzheng4121]

这应该叫手办😂

[@user-zt9hc8xy4o]

专门来一集捏个面人。

[@anata8462]

😂剪辑换了风格，好皮啊

[@belzhang4792]

国家应该给你们发个奖 你们做了一件真的功德无量的事。全球华人记得你们好 记得大爷的好。

[@tilio9380]

结果做个西餐又不叫晚餐大师 XD

[@august55]

糖太多了，感觉不太健康

[@himedeu]

结尾还有老大爷的语音

[@ji-leitsien3103]

是经过改良过的西餐，更加符合华人的口味。