Рет қаралды 16,756
Guanciale - die Basis einer guten Spaghetti Carbonara
Pökel-Gewürzmischung (pro Kg Fleisch):
30 g Nitritpökelsalz
4 g getrockneter Thymian
2,5 g getrockneter Rosmarin
1 g Wacholderbeeren (angeröstet)
4 g Fenchelsaat (angeröstet)
Gewürzmischung für das Reifen (pro Kg Fleisch):
15 g gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g getrockneter Rosmarin
7,5 g Chiliflocken