광어회뜨기 광어손질법, 일식요리 전문가의 쉬운 설명! 산마이오로시

생선오로시 손질법은 무조건
순서만 확실히 기억하십시오
순서를 헷갈려 하시면 늘지 않습니다.
칼이 어디로 향할지 미리 알아야 실력이 늘어납니다!!
♥일식조리기술원 홈페이지
ilgiwon.com/mai...

[@willsoneo6153]

선생님 설명이 매우 훌륭했습니다

[@user-qt6qp1eq7t]

오로시 5개월차입니다. 처음 배울 때 정말 많이 배웠습니다. 고맙습니다.

[@basseryu]

제가 본 것 중에서 가장 자세한 설명이네요. 일반인 초보에게는 최고의 영상입니다.

[@user-bb8oh8er5o]

좋게 봐주셔서 감사드립니다~

[@seoseokcheol]

최고 십니다. 이런 유익한 정보를 무료로 공유해주시는 선생님께 매우 감사드립니다

[@sun4001]

역삼동에서 초밥집 합니다 우리 막내가 이걸 보기를 바랍니다.. 제가 본 광어포뜨기...오로시영상중에 최고입니다 요즘 유투브에 많은 영상이 있자만,,수산시장에서 포뜨는것과 일식스타일은 사실 다릅니다 업장기준으로 이영상보다 더 좋은영상이 있는지 모르겠습니다만...지금까지 제가본것중 최고네요..

[@user-bb8oh8er5o]

화류춘몽 좋은 말씀 감사 드립니다.

[@peterjensen7421]

오로시 할때 엔가와 다 파먹고 탈피할때 엔가와 다 찢어먹는게 일식스타일인가보군요

[@user-bb8oh8er5o]

김윤재 김윤재님께서 말씀하신 부분은 잘못된 예를 들어 일부러 그렇게 한 것입니다. 오디오를 같이 들으시면 오해가 풀리시지 않을까 합니다.

[@pdw2826]

그냥 그런가보다 하고 보면 참 편할것을ㅋㅋㅋㅋ설명도 잘하시고 아주 좋구만

[@BigOneFishingClub]

교수님 티칭하시는 능력이 탁월하시네요 영상 감사히 잘 보고 있습니다.

[@seungkang5027]

수산에서일하고있는사람입니다 이제 광어손질하는거 배우고있는데 계속실수해서 배우지말까고민이었는데 영상에서 알아듣기쉽게 알려주셔서 많은도움됬습니다 감사합니다

[@songjohn]

5:15 와 이부분 너무 중요한 포인트인 것 같습니다 혼자서 오로시 진행해보다가 저거때매 뼈에 걸린적이 많았는데 저런 이유에서였군요 ㄷㄷ

[@user-inthemood]

1. 머리 몸통 분리 (00:30) -머리와 살 경계선, 지느러미 밑 2cm 부분에 칼을 세워서 그대로 찌른뒤 아래로 잘라낸다 -잘린끝이 칼 중앙에 오게한뒤 칼을 뉘어서 앞으로 밀어서 썰어준다 -뒤집어서, 마찬가지로 잘린끝이 칼 중앙에 오게한뒤 당겨썬다 -그대로 머리를 잡아당기면 내장이 함께 나온다. 생선 내부의 피가 뭉쳐있는 부분을 칼로 슥 벤뒤 칼로 긁어 내장을 더 빼주고 손가락을 넣어 알이나 애를 빼준다.

[@user-lf7bh5lg2d]

감사합니다 깔끔하네요

[@user-sv8oi2bl7i]

학원에서 배운거보다 훨 쉽게 .. 알려주시네요 ..

[@user-gt8jm7no9u]

어느 학원에서 살아있는 생선줘요? 저도 가볼라구요.

[@user-ob8is1ze4p]

그 동안 일하면서 이렇게 자세하게 가르쳐준 사람없이 보고 따라하면서 배워가지고 안되는 부분은 혼자 감으로 익혔어요 그래서 막내가 들어와도 설명하기 힘들었는데 이 영상은 지금도 몰랐던 좋은팁이 있네요 교과서 같은 느낌이에요 똥치우는 쉬운 방법까지...

[@user-bb8oh8er5o]

칭찬 감사드립니다^^

[@Itscrazy...]

선생님 항상 감사합니다

[@kspp6838]

영상에서 참 정성이 느껴지고 재밌어요

[@user-ub5ip9jp5d]

학원에서 배운걸 복습하기위해 유튜브동영상을찾아봤는데 선생님영상이 복습하기 최고의 영상이십니다 😂 저희 선생님이 말하신 포인트들이 영상에 다있어서 정말좋네요

[@user-cw1du2ro9i]

좋은 영상 감사합니다.

[@user-zt1os4vr6r]

설멍 너무 잘 하십니다. 귀에 쏙쏙 들어 옵니다

[@user-bb8oh8er5o]

감사합니다^^

[@pppqqqwwwwepr7929]

하 쓰앵님... 몇개월 연습해도 안되던 탈피를 이 영상 보고 성공했습니다 너무 감사합니다 처음으로 사장님한테 칭찬받았네요ㅠㅠㅠ 밥이라도 한끼 사드리고 싶은 심정입니다ㅠㅠㅠ

[@user-bb8oh8er5o]

감사합니다^^

[@user-rt2ps6jh8r]

저도 횟집에서 일하고싶은데 어케하나유 ?

[@fullfanfick2314]

껍질 벗기기는 항상 강조해 주시는데, 껍질 벗기기가 그만큼 중요하다는 말이죠? 껍질 제대로 못벗기면 회가 타고 난자질 되는거라 이쁘지도 않고, 항상 좋은 강의 잘보고 있습니다 ^^

[@user-no7yq9up3s]

지금까지본영상중에 최고입니다 👍

[@user-ke7xw8rt6m]

지금 완전 초보인데 공부 많이 됩니다 감사합니다

[@Denobess81200]

진짜 설명 잘해주셔서 너무 감사합니다

[@user-bb8oh8er5o]

감사합니다^^

[@user-jl4iz2di2k]

최근엔 유튜브 활동안하시는지요, 영상덕분에 많이 배웠습니다. 새해복 많이 받으십시오!

[@user-td5hi5un3e]

영상잘보고있습니다 저도 이쪽으로 업을삼고있는데 기초가 탄탄해지면 자기만에스타일의 칼질이 가능하지요 상당히 매력있는 직업입니다

[@user-bb8oh8er5o]

동감입니다^^

[@user-em4tu4js9d]

오 뒤를 들어주는건 몰랏네요 설명 좋네요 ㅎㅎ

[@user-bb8oh8er5o]

감사합니다^^

[@JJ-cv8sw]

쉽다 정말 설명은 하지만 초보자는 쉽지 않죠ㅋ

[@user-lv5fg6yb1i]

많은 영상을 봤지만 이영상이 최고에요... 빈말안하고요

[@TV-kn2qz]

굿입니다요!! 쉽게 설명해주시는 재주ㅋㅋ 잘보고갑니다!!

[@user-vc8cf8xc2o]

항상 응원하고 있습니다 행복하세요

[@user-js3lj8fs7y]

정말 상세한 설명 감사합니다 ~^^

[@TV-kn2qz]

대박!! 너무 쉬고 디테일하게 알려주시네요!! 감사합니다!!

[@user-gp5qw3vt2o]

뎀뿌라 영상 보다가 왔습니다.. 몸으로 익히는건 세월이 해결 해주는데... 이렇게 설명할려면 얼마나 내공이 쌓여야 하는건지... 좋은 영상올려주셔서 감사합니다.

[@user-bb8oh8er5o]

시청해 주셔서 감사합니다^^

[@DGJ-nd7ni]

완전학원저리가라네 넘완벽하게설명해주네요~~👍

[@user-bb8oh8er5o]

저희 학원입니다^^;;

[@user-qt5xr1tk8f]

참쉽게알려주십니다한번배우려고했는데앞으로 좋은정보부탁드립니다고추냉이손질법도부탁드립니다

[@user-bb8oh8er5o]

감사합니다. 기회가 되면 고추냉이도 촬영해 보도록 하겠습니다~

[@user-ky9tl9xp5i]

정말 도움이 많이됬습니다 감사합니다

[@annalee8043]

역시 훌륭한 교육은 좋은 선생님으로부터! 입니다~~👍👏

[@user-bb8oh8er5o]

감사합니다~

[@uijino2002]

화질이 조금 아쉽지만 무료로 이런 고급영상을 공개해주시다니 감사합니다

[@user-bb8oh8er5o]

영상은 지속적으로 업그레이드 하겠습니다^^

[@user-we6lj9zy8l]

오로시의 정석이다 진짜

[@lizzy2177]

넘나도 소중한영상~ 여러번 반복해서 봐야겠어요!

[@user-cn5we4yh1n]

감사합니다 선생님

[@kimyoung1891]

선생님 알기쉽게 설명해주셔서 감사합니다!

[@user-bb8oh8er5o]

감사합니다.

[@user-nb5tn9vh9b]

교과서이네요.. 감사합니다.

[@user-ns1pi1mq6i]

광어 비늘은 제거 해서 오로시를 하나요? 아님 끝내고 어름물에 비늘을 털어 내는게 맞나요 어름물에 씻어내면 식감이 떨어질것 같애요 그냥 어름물에 안하면 비늘이 붙어 있구요 답변 주시면 감하하겠습니다 잘보고 배우고 있습니다 구독,좋아요~~~^^

[@renchef1237]

알기쉽게 잘설명해주시네요^^ 잘보고갑니다~

[@user-bb8oh8er5o]

감사합니다^^

[@3sig]

와 지금까지 본 손질영상 중 최고인듯

[@user-bb8oh8er5o]

감사합니다^^

[@user-si8fm8cp3f]

회먹고 싶어서 무슨회먹지 했는데 영상보고나니 낚시대 들고 바다로 나가야겠네;;;;;잘 봤어욬ㅋㅋ

[@user-ol6nq6te3c]

이렇게 상세하게 설명해주는거 최고

[@user-bb8oh8er5o]

시청해 주셔서 감사합니다~

[@user-ty1ow5li3q]

대박입니다 진짜..

[@psycofash]

앵간한 대면강의보다 이 화질구지 강좌가 더 좋음 ㅋㅋ

[@user-pc6cl7mo9g]

양식작은건되는데..자연산 큰거는요?못들어주겠던데...

[@TV-hs3bt]

정말 설명최고에요^^ 해루질로 잡은 광어잘떠서 먹었습니다^^

[@user-bb8oh8er5o]

시청해 주셔서 감사합니다~

[@user-pv1gg5ox2x]

그래도 발상에 전환이라 생각합니다..한가지 방식이 아닌 또 다른 방식이 있기에 공부가 됩니다

[@yjkim_9130]

우리 막내한태 보여주긴좋내요 따로하라는거 아니지만 중간설명들이 항상하는말인데 이해잘하게 되있어서 초보위한거라 그런지 제가보기엔 좀 그렇지만 막내한태좋을듯

[@youarejane]

탈피후 그냥 물로씻나요? 아니면 소금물로 씻나요? 해동지로 감아서 보관할때 물로 씻어도 되는건지 궁금합니다

[@SSoonga]

와.. 많이 배우고 갑니다. 감사합니다. 정주행 시작합니다.^^

[@user-bb8oh8er5o]

시청해 주셔서 감사합니다~

[@user-dp4it2xj7h]

진자 잘하시네요

[@user-bb8oh8er5o]

감사합니다^^

[@djjcxsxjr]

역시 정석입니다~

[@user-bb8oh8er5o]

감사합니다^^

[@djjcxsxjr]

@@user-bb8oh8er5o 해상도 쫌만 높여주심 안될까요? 480이 최대네요 ㅎ

[@user-bb8oh8er5o]

네 영상에 좀 더 신경쓰겠습니다^^;;

[@user-SHUSUSSUT]

제가 계속 돌려보면서 생각한건데요, 모든 손질전에 비늘제거를 먼저하시고 하신건가요? 아무리 따라해도 비늘이 너무 많이 나와서요.

[@user-pv1gg5ox2x]

역시나 한일 방식이 다르네요

[@hhu8292]

감사합니다

[@user-bb8oh8er5o]

감사합니다^^

[@user-gj3iv7ln2y]

설명 진짜 잘하네

[@user-bb8oh8er5o]

감사합니다~

[@user-rh5bx6lf9o]

야나기는 마사히로인가요? 말없이 1분컷하는 다른 영상들 보다가 이거 보니까 초보들이 배우기 딱 좋다는 생각이 드네요ㅋㅋ 궁금한것이 하나 있는데 데바의 예리함은 어느정도로 유지하는게 좋나요? 항상 1000방으로만 마무리 하는데 금방 무뎌져서 고민입니다.

[@user-bb8oh8er5o]

1000은 조금 거친 편이니 3000방 정도로 마무리 해주시면 좋습니다.

[@user-zm2sv6qb6i]

칼날에 톱날처럼 되어있는건가요?..... 탈피가 너무 어렵습니다(어떤칼을 쓰는게 가장 좋은가요??? 칼 추천좀 해주세요

[@user-bb8oh8er5o]

칼날이 톱날처럼 되어있으면 안되지요;; 경력에 따라 다르지만, 너무 저렴한 그래서 휘는 칼을 좋지 않습니다. 칼이 어느 정도 두께가 있어 휘지 않는 칼이면 좋겠습니다. 음.. 브랜드라면 "무네가케" 검색해 보시기 바랍니다^^

[@user-mr3jh4dq9x]

잘보고 있습니다 감사합니다 칼느낌이 아예 안올때는 어떻게 연습하나요?탈피할때 다른생선은 되는데 유독 광어가 어렵네요ㅠ

[@user-bb8oh8er5o]

생선 중에서 광어탈피가 가장 까다로운 것 같습니다. .

[@user-ov3sq2gd5n]

오로시칼은 몇인치 짜리가 적당하고 좋은가요?? 8인치? 9인치? 10인치? 추천 부탁해요~ 제작 하려고 해요.

[@user-bb8oh8er5o]

초보자의 경우 155, 경력자의 경우 165가 적당합니다~

[@user-ox8xg6wm7j]

질문있습니다~! 오로시 후에 탈피까지 벗기고 물로 안헹구고 그냥 썰어도 되는건가요??

[@user-bb8oh8er5o]

경험적으로나 과학적으로나 탈피 후 물로 씻으면 맛없습니다..

[@xmen6279]

오늘..생애 처음으로 한놈 보냈습니다.. 난도질 해버렸습니다.. 보는것과 실전은 천지 차이더군요.. 이건 수습이 안됩니다.. 클났습니다.. 일식파트 형 오기전에 제꺼 다 해놓고 수습해야겠습니다.. 미안하다..광어야.. 죽어서도 제대로된 상품도 못되고..

[@user-bb8oh8er5o]

아무래도 감을 좀 잡으셔야 되기 때문에 연습이 좀 필요하실 겁니다^^

[@user-rq4iz2fq3e]

정작 오마카세 스시야나 가이세키 집 또는 진짜 고료리 로 일본요리하는곳에서는 저렇게 안하는곳들이 있습니다. 저건 우리나라 방식입니다. 일본에서는 스키비키한후에 가운데부터 들어갑니다. 우리나라에서는 빨리하려고 스키비키안하고들 보통 저렇게들하십니다;; 일반사람들한테는 중요한게 아니겠지만 요리하시는분들이라면 아셔야할것 같습니다. 횟집에서 빨리 할때 저렇게들 많이하고 정말 일식 일본요리를 제대로 하는곳이라면 저렇게하면 혼내는곳들이 많을겁니다. 그러니 우리나라방식 일본방식 전부다 습득하셔야합니다. 좋은 동영상 감사합니다.

[@user-bb8oh8er5o]

+요리인 네 말씀하신 부분에 충분히 동감합니다. 말씀하신 부분 때문에 스키비키 영상도 따로 올려놓았으니 필요하신 분들은 참고해 주시면 감사하겠습니다. 좋은 말씀 감사합니다.

[@user-hl8of7bz6p]

선생님 탈피연습하려면 어떻게하는게 가장좋을까요? ㄱ

[@user-bb8oh8er5o]

수산시장에 가시면 가자미나 선도가 좋지 않은 광어를 저렴한 가격에 구매하실 수 있습니다. 탈피 연습시 도마는 나무 보다는 코멕스 위생도마를 사용하시는 게 좋으실 겁니다.

[@user-hl8of7bz6p]

@@user-bb8oh8er5o 네 알겠습니다 감사합니다 출판하신 책 어렵긴하지만 잘보고있습니다

[@user-xv3zf1gk2u]

저는 등쪽부터하는데 꼭 배쪽부터해야하나요?

[@user-bb8oh8er5o]

그렇지는 않습니다^^;;

[@user-eo8tf9nb1p]

데바와사시미구매처궁금합니다ㅜㅜ

[@donghyunkim6370]

야나기바나 대바 아니고 그냥 양식 셰프나이프로는 연습이 안좋은가요? 입문이라 칼을 많이 구비하기가 어렵네요

[@user-bb8oh8er5o]

양식 나이프도 가능합니다만 휘어지지 않는 것을 고르시면 됩니다. 칼은 데바와 야나기바 만 있으면 됩니다.

[@user-bm9tk2jq6d]

완장 안돼시나요?

[@user-xz9vu9mu5o]

그대로오로시인가요??

[@user-bb8oh8er5o]

그대로만 하시면 됩니다.

[@Seolhwa728]

광어 손질하다가 손가락손질되진 않겠죠..

[@user-bb8oh8er5o]

장갑을 꼭 착용하시기 바랍니다^^;;

[@user-yh8xe7xg6w]

여성분이 이자카야나 횟집 셰프를 못보네요 ㅠㅠ

[@popopo5598]

0:30

[@elnakano6316]

라미신이 뭔가요?

[@user-bb8oh8er5o]

글쎄요;; 어디에 나오는 말이지요?

[@elnakano6316]

@@user-bb8oh8er5o 발육에 필요한 라미신이 많다길래.. 라미신이 뭔지.. 그것이 들어간 영양제도 있는지... 있다면 그걸 먹고 30대에도 가슴 발육이 될런지..... 힝! 헹! 훜! 찾아보려고 했는데 나오지 않아요 으헝(｡•́︿•̀｡) 항상 영상 잘 보고 있어요🙏🏼 건강 조심하세요🙏🏼

[@user-bb8oh8er5o]

말씀하셔서 잠깐 찾아봤는데 무좀약이 많이 나오네요;;; 답변드리지 못해 죄송합니다..

[@kyung6466]

@@elnakano6316 라이신으로 알고 있읍니다 lysin

[@roma-qw9kq]

쓸개...

[@user-bb8oh8er5o]

터진 것 같습니다 ㅠ

[@user-xz9vu9mu5o]

그대로를 몇번이나한지모르겠어요 집중안됨

[@user-bb8oh8er5o]

명화마을 다음 촬영때 주의하겠습니다. 지적해 주셔서 감사합니다.

[@humility86b]

아... 광어 산채로 죽었네. 줄라 불쌍하다.ㅠㅡㅠ

[@hanli8151]

참..기술원이면 쓰끼비끼부터알려주던가 너무 비위생적이고 누굴가르치기엔 좀 모자란 거같네요

[@user-bb8oh8er5o]

이진원 네 죄송합니다. 좀 더 노력하겠습니다. 관심 갖어 주셔서 감사합니다.

[@user-xe8ey1pr3w]

못하네요

[@user-bb8oh8er5o]

잘해요