생선오로시 손질법은 무조건 순서만 확실히 기억하십시오 순서를 헷갈려 하시면 늘지 않습니다. 칼이 어디로 향할지 미리 알아야 실력이 늘어납니다!! ♥일식조리기술원 홈페이지 ilgiwon.com/mai...
Пікірлер: 137
@willsoneo61534 жыл бұрын
선생님 설명이 매우 훌륭했습니다
@user-qt6qp1eq7t Жыл бұрын
오로시 5개월차입니다. 처음 배울 때 정말 많이 배웠습니다. 고맙습니다.
@basseryu4 жыл бұрын
제가 본 것 중에서 가장 자세한 설명이네요. 일반인 초보에게는 최고의 영상입니다.
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
좋게 봐주셔서 감사드립니다~
@seoseokcheol Жыл бұрын
최고 십니다. 이런 유익한 정보를 무료로 공유해주시는 선생님께 매우 감사드립니다
@sun40014 жыл бұрын
역삼동에서 초밥집 합니다 우리 막내가 이걸 보기를 바랍니다.. 제가 본 광어포뜨기...오로시영상중에 최고입니다 요즘 유투브에 많은 영상이 있자만,,수산시장에서 포뜨는것과 일식스타일은 사실 다릅니다 업장기준으로 이영상보다 더 좋은영상이 있는지 모르겠습니다만...지금까지 제가본것중 최고네요..
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
화류춘몽 좋은 말씀 감사 드립니다.
@peterjensen74214 жыл бұрын
오로시 할때 엔가와 다 파먹고 탈피할때 엔가와 다 찢어먹는게 일식스타일인가보군요
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
김윤재 김윤재님께서 말씀하신 부분은 잘못된 예를 들어 일부러 그렇게 한 것입니다. 오디오를 같이 들으시면 오해가 풀리시지 않을까 합니다.
5:15 와 이부분 너무 중요한 포인트인 것 같습니다 혼자서 오로시 진행해보다가 저거때매 뼈에 걸린적이 많았는데 저런 이유에서였군요 ㄷㄷ
@user-inthemood3 жыл бұрын
1. 머리 몸통 분리 (00:30) -머리와 살 경계선, 지느러미 밑 2cm 부분에 칼을 세워서 그대로 찌른뒤 아래로 잘라낸다 -잘린끝이 칼 중앙에 오게한뒤 칼을 뉘어서 앞으로 밀어서 썰어준다 -뒤집어서, 마찬가지로 잘린끝이 칼 중앙에 오게한뒤 당겨썬다 -그대로 머리를 잡아당기면 내장이 함께 나온다. 생선 내부의 피가 뭉쳐있는 부분을 칼로 슥 벤뒤 칼로 긁어 내장을 더 빼주고 손가락을 넣어 알이나 애를 빼준다.
@user-lf7bh5lg2d2 жыл бұрын
감사합니다 깔끔하네요
@user-sv8oi2bl7i4 жыл бұрын
학원에서 배운거보다 훨 쉽게 .. 알려주시네요 ..
@user-gt8jm7no9u Жыл бұрын
어느 학원에서 살아있는 생선줘요? 저도 가볼라구요.
@user-ob8is1ze4p4 жыл бұрын
그 동안 일하면서 이렇게 자세하게 가르쳐준 사람없이 보고 따라하면서 배워가지고 안되는 부분은 혼자 감으로 익혔어요 그래서 막내가 들어와도 설명하기 힘들었는데 이 영상은 지금도 몰랐던 좋은팁이 있네요 교과서 같은 느낌이에요 똥치우는 쉬운 방법까지...
하 쓰앵님... 몇개월 연습해도 안되던 탈피를 이 영상 보고 성공했습니다 너무 감사합니다 처음으로 사장님한테 칭찬받았네요ㅠㅠㅠ 밥이라도 한끼 사드리고 싶은 심정입니다ㅠㅠㅠ
@user-bb8oh8er5o5 жыл бұрын
감사합니다^^
@user-rt2ps6jh8r4 жыл бұрын
저도 횟집에서 일하고싶은데 어케하나유 ?
@fullfanfick23144 жыл бұрын
껍질 벗기기는 항상 강조해 주시는데, 껍질 벗기기가 그만큼 중요하다는 말이죠? 껍질 제대로 못벗기면 회가 타고 난자질 되는거라 이쁘지도 않고, 항상 좋은 강의 잘보고 있습니다 ^^
@user-no7yq9up3s3 жыл бұрын
지금까지본영상중에 최고입니다 👍
@user-ke7xw8rt6m3 жыл бұрын
지금 완전 초보인데 공부 많이 됩니다 감사합니다
@Denobess812004 жыл бұрын
진짜 설명 잘해주셔서 너무 감사합니다
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
감사합니다^^
@user-jl4iz2di2k8 ай бұрын
최근엔 유튜브 활동안하시는지요, 영상덕분에 많이 배웠습니다. 새해복 많이 받으십시오!
@user-td5hi5un3e3 жыл бұрын
영상잘보고있습니다 저도 이쪽으로 업을삼고있는데 기초가 탄탄해지면 자기만에스타일의 칼질이 가능하지요 상당히 매력있는 직업입니다
@user-bb8oh8er5o3 жыл бұрын
동감입니다^^
@user-em4tu4js9d4 жыл бұрын
오 뒤를 들어주는건 몰랏네요 설명 좋네요 ㅎㅎ
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
감사합니다^^
@JJ-cv8swАй бұрын
쉽다 정말 설명은 하지만 초보자는 쉽지 않죠ㅋ
@user-lv5fg6yb1i Жыл бұрын
많은 영상을 봤지만 이영상이 최고에요... 빈말안하고요
@TV-kn2qz3 жыл бұрын
굿입니다요!! 쉽게 설명해주시는 재주ㅋㅋ 잘보고갑니다!!
@user-vc8cf8xc2o4 жыл бұрын
항상 응원하고 있습니다 행복하세요
@user-js3lj8fs7y4 жыл бұрын
정말 상세한 설명 감사합니다 ~^^
@TV-kn2qz3 жыл бұрын
대박!! 너무 쉬고 디테일하게 알려주시네요!! 감사합니다!!
@user-gp5qw3vt2o4 жыл бұрын
뎀뿌라 영상 보다가 왔습니다.. 몸으로 익히는건 세월이 해결 해주는데... 이렇게 설명할려면 얼마나 내공이 쌓여야 하는건지... 좋은 영상올려주셔서 감사합니다.
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
시청해 주셔서 감사합니다^^
@DGJ-nd7ni4 жыл бұрын
완전학원저리가라네 넘완벽하게설명해주네요~~👍
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
저희 학원입니다^^;;
@user-qt5xr1tk8f4 жыл бұрын
참쉽게알려주십니다한번배우려고했는데앞으로 좋은정보부탁드립니다고추냉이손질법도부탁드립니다
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
감사합니다. 기회가 되면 고추냉이도 촬영해 보도록 하겠습니다~
@user-ky9tl9xp5i2 жыл бұрын
정말 도움이 많이됬습니다 감사합니다
@annalee80434 жыл бұрын
역시 훌륭한 교육은 좋은 선생님으로부터! 입니다~~👍👏
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
감사합니다~
@uijino20023 жыл бұрын
화질이 조금 아쉽지만 무료로 이런 고급영상을 공개해주시다니 감사합니다
@user-bb8oh8er5o3 жыл бұрын
영상은 지속적으로 업그레이드 하겠습니다^^
@user-we6lj9zy8l2 жыл бұрын
오로시의 정석이다 진짜
@lizzy21773 жыл бұрын
넘나도 소중한영상~ 여러번 반복해서 봐야겠어요!
@user-cn5we4yh1n10 ай бұрын
감사합니다 선생님
@kimyoung18915 жыл бұрын
선생님 알기쉽게 설명해주셔서 감사합니다!
@user-bb8oh8er5o5 жыл бұрын
감사합니다.
@user-nb5tn9vh9b4 жыл бұрын
교과서이네요.. 감사합니다.
@user-ns1pi1mq6i3 жыл бұрын
광어 비늘은 제거 해서 오로시를 하나요? 아님 끝내고 어름물에 비늘을 털어 내는게 맞나요 어름물에 씻어내면 식감이 떨어질것 같애요 그냥 어름물에 안하면 비늘이 붙어 있구요 답변 주시면 감하하겠습니다 잘보고 배우고 있습니다 구독,좋아요~~~^^
@renchef12374 жыл бұрын
알기쉽게 잘설명해주시네요^^ 잘보고갑니다~
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
감사합니다^^
@3sig4 жыл бұрын
와 지금까지 본 손질영상 중 최고인듯
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
감사합니다^^
@user-si8fm8cp3f4 жыл бұрын
회먹고 싶어서 무슨회먹지 했는데 영상보고나니 낚시대 들고 바다로 나가야겠네;;;;;잘 봤어욬ㅋㅋ
@user-ol6nq6te3c4 жыл бұрын
이렇게 상세하게 설명해주는거 최고
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
시청해 주셔서 감사합니다~
@user-ty1ow5li3q2 жыл бұрын
대박입니다 진짜..
@psycofash3 жыл бұрын
앵간한 대면강의보다 이 화질구지 강좌가 더 좋음 ㅋㅋ
@user-pc6cl7mo9g3 жыл бұрын
양식작은건되는데..자연산 큰거는요?못들어주겠던데...
@TV-hs3bt3 жыл бұрын
정말 설명최고에요^^ 해루질로 잡은 광어잘떠서 먹었습니다^^
@user-bb8oh8er5o3 жыл бұрын
시청해 주셔서 감사합니다~
@user-pv1gg5ox2x4 жыл бұрын
그래도 발상에 전환이라 생각합니다..한가지 방식이 아닌 또 다른 방식이 있기에 공부가 됩니다
@yjkim_91304 жыл бұрын
우리 막내한태 보여주긴좋내요 따로하라는거 아니지만 중간설명들이 항상하는말인데 이해잘하게 되있어서 초보위한거라 그런지 제가보기엔 좀 그렇지만 막내한태좋을듯
@youarejane Жыл бұрын
탈피후 그냥 물로씻나요? 아니면 소금물로 씻나요? 해동지로 감아서 보관할때 물로 씻어도 되는건지 궁금합니다
@SSoonga3 жыл бұрын
와.. 많이 배우고 갑니다. 감사합니다. 정주행 시작합니다.^^
@user-bb8oh8er5o3 жыл бұрын
시청해 주셔서 감사합니다~
@user-dp4it2xj7h4 жыл бұрын
진자 잘하시네요
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
감사합니다^^
@djjcxsxjr4 жыл бұрын
역시 정석입니다~
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
감사합니다^^
@djjcxsxjr4 жыл бұрын
@@user-bb8oh8er5o 해상도 쫌만 높여주심 안될까요? 480이 최대네요 ㅎ
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
네 영상에 좀 더 신경쓰겠습니다^^;;
@user-SHUSUSSUT Жыл бұрын
제가 계속 돌려보면서 생각한건데요, 모든 손질전에 비늘제거를 먼저하시고 하신건가요? 아무리 따라해도 비늘이 너무 많이 나와서요.
@user-pv1gg5ox2x4 жыл бұрын
역시나 한일 방식이 다르네요
@hhu82924 жыл бұрын
감사합니다
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
감사합니다^^
@user-gj3iv7ln2y4 жыл бұрын
설명 진짜 잘하네
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
감사합니다~
@user-rh5bx6lf9o4 жыл бұрын
야나기는 마사히로인가요? 말없이 1분컷하는 다른 영상들 보다가 이거 보니까 초보들이 배우기 딱 좋다는 생각이 드네요ㅋㅋ 궁금한것이 하나 있는데 데바의 예리함은 어느정도로 유지하는게 좋나요? 항상 1000방으로만 마무리 하는데 금방 무뎌져서 고민입니다.
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
1000은 조금 거친 편이니 3000방 정도로 마무리 해주시면 좋습니다.
@user-zm2sv6qb6i4 жыл бұрын
칼날에 톱날처럼 되어있는건가요?..... 탈피가 너무 어렵습니다(어떤칼을 쓰는게 가장 좋은가요??? 칼 추천좀 해주세요
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
칼날이 톱날처럼 되어있으면 안되지요;; 경력에 따라 다르지만, 너무 저렴한 그래서 휘는 칼을 좋지 않습니다. 칼이 어느 정도 두께가 있어 휘지 않는 칼이면 좋겠습니다. 음.. 브랜드라면 "무네가케" 검색해 보시기 바랍니다^^
@user-mr3jh4dq9x4 жыл бұрын
잘보고 있습니다 감사합니다 칼느낌이 아예 안올때는 어떻게 연습하나요?탈피할때 다른생선은 되는데 유독 광어가 어렵네요ㅠ
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
생선 중에서 광어탈피가 가장 까다로운 것 같습니다. .
@user-ov3sq2gd5n4 жыл бұрын
오로시칼은 몇인치 짜리가 적당하고 좋은가요?? 8인치? 9인치? 10인치? 추천 부탁해요~ 제작 하려고 해요.
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
초보자의 경우 155, 경력자의 경우 165가 적당합니다~
@user-ox8xg6wm7j4 жыл бұрын
질문있습니다~! 오로시 후에 탈피까지 벗기고 물로 안헹구고 그냥 썰어도 되는건가요??
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
경험적으로나 과학적으로나 탈피 후 물로 씻으면 맛없습니다..
@xmen62794 жыл бұрын
오늘..생애 처음으로 한놈 보냈습니다.. 난도질 해버렸습니다.. 보는것과 실전은 천지 차이더군요.. 이건 수습이 안됩니다.. 클났습니다.. 일식파트 형 오기전에 제꺼 다 해놓고 수습해야겠습니다.. 미안하다..광어야.. 죽어서도 제대로된 상품도 못되고..
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
아무래도 감을 좀 잡으셔야 되기 때문에 연습이 좀 필요하실 겁니다^^
@user-rq4iz2fq3e4 жыл бұрын
정작 오마카세 스시야나 가이세키 집 또는 진짜 고료리 로 일본요리하는곳에서는 저렇게 안하는곳들이 있습니다. 저건 우리나라 방식입니다. 일본에서는 스키비키한후에 가운데부터 들어갑니다. 우리나라에서는 빨리하려고 스키비키안하고들 보통 저렇게들하십니다;; 일반사람들한테는 중요한게 아니겠지만 요리하시는분들이라면 아셔야할것 같습니다. 횟집에서 빨리 할때 저렇게들 많이하고 정말 일식 일본요리를 제대로 하는곳이라면 저렇게하면 혼내는곳들이 많을겁니다. 그러니 우리나라방식 일본방식 전부다 습득하셔야합니다. 좋은 동영상 감사합니다.
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
+요리인 네 말씀하신 부분에 충분히 동감합니다. 말씀하신 부분 때문에 스키비키 영상도 따로 올려놓았으니 필요하신 분들은 참고해 주시면 감사하겠습니다. 좋은 말씀 감사합니다.
@user-hl8of7bz6p4 жыл бұрын
선생님 탈피연습하려면 어떻게하는게 가장좋을까요? ㄱ
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
수산시장에 가시면 가자미나 선도가 좋지 않은 광어를 저렴한 가격에 구매하실 수 있습니다. 탈피 연습시 도마는 나무 보다는 코멕스 위생도마를 사용하시는 게 좋으실 겁니다.
@user-hl8of7bz6p4 жыл бұрын
@@user-bb8oh8er5o 네 알겠습니다 감사합니다 출판하신 책 어렵긴하지만 잘보고있습니다
@user-xv3zf1gk2u4 жыл бұрын
저는 등쪽부터하는데 꼭 배쪽부터해야하나요?
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
그렇지는 않습니다^^;;
@user-eo8tf9nb1p3 жыл бұрын
데바와사시미구매처궁금합니다ㅜㅜ
@donghyunkim63703 жыл бұрын
야나기바나 대바 아니고 그냥 양식 셰프나이프로는 연습이 안좋은가요? 입문이라 칼을 많이 구비하기가 어렵네요
@user-bb8oh8er5o3 жыл бұрын
양식 나이프도 가능합니다만 휘어지지 않는 것을 고르시면 됩니다. 칼은 데바와 야나기바 만 있으면 됩니다.
@user-bm9tk2jq6d3 жыл бұрын
완장 안돼시나요?
@user-xz9vu9mu5o4 жыл бұрын
그대로오로시인가요??
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
그대로만 하시면 됩니다.
@Seolhwa7284 жыл бұрын
광어 손질하다가 손가락손질되진 않겠죠..
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
장갑을 꼭 착용하시기 바랍니다^^;;
@user-yh8xe7xg6w2 жыл бұрын
여성분이 이자카야나 횟집 셰프를 못보네요 ㅠㅠ
@popopo5598 Жыл бұрын
0:30
@elnakano63164 жыл бұрын
라미신이 뭔가요?
@user-bb8oh8er5o4 жыл бұрын
글쎄요;; 어디에 나오는 말이지요?
@elnakano63164 жыл бұрын
@@user-bb8oh8er5o 발육에 필요한 라미신이 많다길래.. 라미신이 뭔지.. 그것이 들어간 영양제도 있는지... 있다면 그걸 먹고 30대에도 가슴 발육이 될런지..... 힝! 헹! 훜! 찾아보려고 했는데 나오지 않아요 으헝(。•́︿•̀。) 항상 영상 잘 보고 있어요🙏🏼 건강 조심하세요🙏🏼