好吃控肉作法大公開

[@wenjoufu]

我的作法是在煸肉時就放冰糖，把肉煸到焦糖香後熗一杯米酒再加醬油及水.這樣放電鍋燉起來更香好吃！😊

[@TsengMaMa]

讚喔！一定是非常好吃的！適合自己和家人的口味就是最棒的。

[@choychoolim9792]

​@@TsengMaMa 😊😊😊😊

[@tmark7952]

大同除了電鍋也出蒸氣烤箱 整鍋炒好的肉放進蒸烤箱裡 設定１３０度過熱蒸氣模式 計時一小時相當電鍋兩杯水 八角放三四棵味道肯定過重 有別於一般水煮滷控肉方式 稍稍調整一下蠻具參考價值

[@TsengMaMa]

你說的蒸氣烤箱我沒用過，現在出了很多方便料理的產品，煮飯菜變得容易多了！每個人口味都不相同，做出適合家人吃的口味就是最棒的！謝謝您的來訪。

[@tmark7952]

我用壓力鍋滷一鍋肉 只放一棵八角就一棵 整鍋肉包括筍干全毀 因為整鍋都是八角味．．那個味一次就吃到怕 妳的肉隔水加熱蒸煮 八角味道釋放不多吧 改成五香粉和胡椒粉 人家肉粽都只放這個 我想效果應該還不錯

[@TsengMaMa]

很多人不喜歡八角味，像我朋友就說她滷肉不放八角，因為就是不喜歡味道。我倒是覺得很香呢！通常我是看肉量，肉量少也是放一顆而已。至於五香粉我也少用，覺得太重味了！壓力鍋通常我用在燉湯，牛肉較多。

[@陳麗芩]

好好吃喔👍控肉的顏色好美:谢分享

[@張靜貞-q8s]

屠宰場

[@TsengMaMa]

？？？

[@銘元-y9n]

地方性不同所以做法不一定一樣，但一定是好吃所以才會分享給大眾，感謝分享也感謝指教！

[@TsengMaMa]

是的。大家做法各異，適合自己和家人的口味就是最好的。

[@吳育宜-e4x]

我很確定真的會很好吃（三十年前不確定）人老了滑肉真是棒！牙口不好瘦肉累！

[@TsengMaMa]

謝謝您!您很有眼光!

[@villas0000]

謝謝分享，很好上手👍👍

[@TsengMaMa]

感謝您的肯定

[@villas0000]

@@TsengMaMa 我照步驟煮都比較水，要怎樣才能炒出豬油，感覺比較香呢

[@TsengMaMa]

最好去市場買鄉下黑豬肉的五花肉，肉在煎時要花些時間，不能急，慢慢讓他出油，我沒有加半滴水喔！

[@ningkin9218]

想問一下曾媽媽，放米酒頭(比較貴)跟普通料理米酒(便宜)在這道菜色上的呈現會有差別嗎??

[@TsengMaMa]

我沒有試過喔！米酒頭酒精濃度較高，一般我煮菜都用公賣局的料理米酒（賣27元的）

[@自城梁]

米酒頭不適合料理。

[@冠毓-m9h]

@@自城梁看人，燒酒雞 滷味也是一堆人用，炒菜就很少看人用

[@gekhiangcheong8637]

​@@TsengMaMamo KO mo mo mo 😮 Hu mo

[@kennychao6464]

下次可以試試不要放鹽巴 放醬油 素蠔油 冰糖 然後用砂鍋小火悶煮

[@TsengMaMa]

謝謝您的指教，真的太棒了！

[@kennychao6464]

@@TsengMaMa 您客氣了,是我媽教的,互相交流 你的方法我也會試看看

[@garylin4959]

我也都不放鹽 糖的話不論哪一種都會炒過 我媽也都用電鍋蒸來做悶的動作 我是都電磁爐小火 快就40分 我個人都是燉4小時 但是其實看口感 40分鐘足夠了 另外不放油也可以的 豬肉本身就有豬油 很香 都很好吃 但是方式不同口感會有差異 就看個人

[@季芳蔡-i9l]

這方法可以來試看看👍

[@陳雪霞-y5x]

我覺得要把油倒出一點出來這樣煮出來才不會太油

[@TsengMaMa]

當然可以啊！就像我們煮菜時會加油補水一樣，找出你最喜歡的狀況。

[@陳麗芩]

加一些:蒜苗下去也可以

[@TsengMaMa]

是的。我婆婆煮的時候會加點蒜苗，更香

[@鄭石川-v6z]

☺❤謝謝你❤感謝你❤😇❤佛菩薩😇❤大愛心智慧教導太好太好了💯💯💯❤❤謝謝你❤感恩❤尊敬佩服❤❤鞠躬

[@TsengMaMa]

謝謝您的讚美，我真的不敢當。

[@xiaoyangmuffinsvlog]

好厲害，學到了這個技巧真的可以回家露一手了。不過我家不喜歡鹽，可以換成醬油之類的嗎？

[@TsengMaMa]

可以的。希望你喜歡

[@顧晉瑋-m3n]

一個字～油！！

[@kennychao6464]

建議下次不要放油乾煎試試看 因為五花肉本身會出油 這樣吃得健康 頭腦壯壯

[@林華麗-w4t]

我也無油下鍋~把豬肉油逼出來😀😀少點油多點健康.一起為家庭努力！👍👍

[@黃宏吉-l4w]

好吃棒

[@dawnrobbins5877]

Would be delicious with mushrooms and peppers! 😋😋😋😋😋😋

[@TsengMaMa]

I will try that next time, thanks!

[@劉佳琪-h4j]

看起來非常好吃讚啊

[@TsengMaMa]

謝謝您的讚美！

[@吳玉美-h1j]

沒加水只加醬油和米洒

[@ycchen9474]

我是燙過白肉後慢煨...撈出爌肉油~~~比較不會滿鍋滷汁都是油

[@TsengMaMa]

每個人做法不會一樣，我做的只是自家的作法，五花肉本身油就多，又油又香的滷汁油可以淋飯淋菜都好吃，肉快吃完時還可以加點滷蛋或豆干油豆腐之類的，又是豐盛的一鍋。

[@dk3xk4shane]

今年過年想吃阿姨煮的菜了

[@TsengMaMa]

好喔！沒問題！歡迎世安來！

[@餅乾太子探店]

我愛吃控肉

[@scotwu]

再稍大塊一點，會更好，沒關希，慢慢學習

[@桂珠太太華華]

每次回台中外埔區三崁村一下縱貫線車牌邊走回祖厝就邊聞到這個熟悉味道，在都市人家做不出來的味道就是少了一氣味

[@TsengMaMa]

就是家裡的味道

[@王俊惟-o8g]

古早味 ，是媽媽的味道！

[@張靜貞-q8s]

純素

[@TsengMaMa]

吃素者勿食

[@志雄蔣-x3z]

全程不加水？

[@TsengMaMa]

是的

[@江永富-h5m]

整條下去半煎炸,再切,好操作也比較不会缩

[@TsengMaMa]

謝謝您的指導，下次我試試

[@江永富-h5m]

@@TsengMaMa 不敢..只是交流一下,希望別介意

[@TsengMaMa]

不會啦！我不是廚師，廚藝有待多學習，歡迎您常來交流！

[@鄭石川-v6z]

觀世音菩薩【大悲水之念服法】 凡三寶弟子淨口虔修者均可念大悲水療疾，並佈施結緣。念時，先須焚香頂禮，供開水一杯（多少不拘）；應念：1.香讚；2.淨口業真言；3.南無大慈大悲救苦救難廣大靈感觀世音菩薩；4.千手千眼無礙大悲心陀羅尼（三聲），大悲咒（四十九遍）；5.補闕真言；6.南無大悲觀世音菩薩（十聲）。此大悲水仗佛威力能治一切大小疑難之症。服此水者必須素口先念「南無大悲觀世音菩薩」十聲（如小兒或病者無法念時，凡有關係之人均可同聲代念），然後服下，立刻見效。如服此水者或其家人能發願放生，或每月齋素幾日，尤見功效；至若潛修大德念大悲水時，水可無限而佈施亦無限，此隨發心者功德如何而定。 【大悲咒防火災法】 除用大悲水遍灑居屋可免火災外，可改備黃元紙一張，念咒時儀式同上述；每念大悲咒一遍於此黃紙上印一紅。共念大悲咒四十九遍（即印七O成一行，共七行），並於四角O上，每角加念觀音靈感真言（即十小咒之一）一遍，加一小咒於角上大O內，然後將此咒紙焚於各家灶君座前，能免一宅火災。如念咒者功德圓滿，能使四週鄰舍同受法益，不遭回祿。 【觀音靈感真言】 唵。嘛呢叭彌吽。麻曷倪牙納。積都特巴達。積特些納。微達哩葛。薩而斡而塔。卜哩悉塔葛。納補囉納。納卜哩。丟忒班納。 （口奈）麻嚧吉。說囉耶。莎訶。 【爐香讚】 爐香乍爇。法界蒙薰。諸佛海會。悉遙聞。隨處結祥雲。誠意方殷。諸佛現全身。南無香雲蓋菩薩摩訶薩（三稱） 【淨口業真言】 唵。修利修利。摩訶修利。修修利。娑婆訶。 【補闕真言】 南謨喝囉怛那哆囉夜耶。佉囉佉囉。俱住俱住。摩囉摩囉。虎羅。吽。賀賀。蘇怛拏。吽。潑抹拏。娑婆訶。（三遍） 書名：楞嚴咒·大悲咒·十小咒·心經神咒功德說明·放生儀軌。 【誦持大悲咒之功效】 一、1.能得安樂。2.除一切病。3.延年益壽。4.得富饒。5.滅除一切惡業重罪。6.離障難。7.增長一切白法諸功德。8.成就一切諸善根。9.遠離一切諸怖畏。10.臨命終時，任何佛土，隨願得生。 二、觀世音復白佛言：持此咒者，得十五種善生：1.所生之處常逢善王。2.常生善國。3.常值好時。4.常逢善友。5.身根常得具足。6.道心純熟。7.不犯禁戒。8.所有眷屬，恩義和順。9.資具財食，常得豐足。10.恆得他人恭敬扶接。11.所有財寶，無他劫奪。12.意欲所求，皆悉稱遂。13.龍天善神恆常擁衛。14.所生之處，見佛聞法。15所聞正法，悟甚深義。 不受十五種惡死： 1.不為飢餓困苦死。2.不為枷禁扙楚死。3.不為冤家仇懟死。4.不為軍陣相殺死。5.不為虎狼惡獸殘害死。6.不為毒蛇虺蠍所中死。7.不為水火焚漂死。8.不為毒藥所中死。9.不為蠱毒害死。10.不為狂亂失念死。11.不為山樹崖岸墜落死。12.不為惡人魘魅死。13.不為邪神惡鬼得便死。14.不為惡病纏身死。15.不為非分自害死。 三、誦持此咒者，世間八萬四千種病，悉皆治之。 四、若在山野誦經坐禪，如有山精魍魎鬼神擾亂，誦此咒一遍，諸鬼魔皆被縛。 五、如法誦持者，觀世音時敕一切善神、金剛密跡，常遂護衛，不離側，如護眼命。 六、若諸眾生現世求願者，於三七日淨持齋戒，誦此陀羅尼，必果所願。 －以上節錄大悲心陀羅尼經 大悲咒 1.南無喝囉怛那哆囉夜耶 2.南無阿唎耶 3.婆盧羯帝爍鉢囉耶 4.菩提薩埵婆耶 5.摩訶薩埵婆耶 6.摩訶迦盧尼迦耶 7.唵 8.薩皤囉罰曳 9.數怛那怛寫 10.南無悉吉栗埵伊蒙阿唎耶 11.婆盧吉帝室佛囉楞馱婆 12.南無那囉謹墀 13.醯唎摩訶皤哆沙咩 14.薩婆阿他豆輸朋 15.阿逝孕 16.薩婆薩哆那摩婆薩多那摩婆伽 17.摩罰特豆 18.怛姪他 19.唵阿婆盧醯 20.盧迦帝 21.迦羅帝 22.夷醯唎 23.摩訶菩提薩埵 24.薩婆薩婆 25.摩囉摩囉 26.摩醯摩醯唎馱孕 27.俱盧俱盧羯蒙 28.度盧度盧罰闍耶帝 29.摩訶罰闍耶帝 30.陀囉陀囉 31.地唎尼 32.室佛囉耶 33.遮囉遮囉 34.麼麼罰摩囉 35.穆帝隸 36.伊醯伊醯 37.室那室那 38.阿囉參佛囉舍利 39.罰娑罰參 40.佛囉舍耶 41.呼盧呼盧摩囉 42.呼盧呼盧醯利 43.娑囉娑囉 44.悉唎悉唎 45.蘇嚧蘇嚧 46.菩提夜菩提夜 47.菩馱夜菩馱夜 48.彌帝唎夜 49.那囉謹墀 50.地利瑟尼那 51.婆夜摩那 52.娑婆訶 53.悉陀夜 54.娑婆訶 55.摩訶悉陀夜 56.娑婆訶 57.悉陀喻藝 58.室皤囉耶 59.娑婆訶 60.那囉謹墀 61.娑婆訶 62.摩囉那囉 63.娑婆訶 64.悉囉僧阿穆佉耶 65.娑婆訶 66.娑婆摩訶阿悉陀夜 67.娑婆訶 68.者吉囉阿悉陀夜 69.娑婆訶 70.波陀摩羯悉陀夜 71.娑婆訶 72.那囉謹墀皤伽囉耶 73.娑婆訶 74.摩婆利勝羯囉耶 75.娑婆訶 76.南無喝囉怛那哆囉夜耶 77.南無阿利耶 78.婆羅吉帝 79.爍皤囉耶 80.娑婆訶 81.唵悉殿都 82.漫多囉 83.跋陀耶 84.娑婆訶 🙏🙏🙏🙏🙏

[@蘇美玲-h7n]

能告訴我炒幾分鐘

[@TsengMaMa]

要看你的肉量和火力，沒有一定的時間。主要是把肉炒到表面微焦黃，肉明顯縮水，再做後續的動作。

[@宜秀-v7o]

嗯~我也是這樣做腔肉很好吃的。

[@TsengMaMa]

太棒了！感謝您的認可

[@liongrose1173]

控肉, Kong Bak

[@林美珠-u8z]

三

[@傑特傑特]

這個應該叫做紅燒肉

[@TsengMaMa]

對，就是紅燒肉

[@海燕论坛-o7r]

快快加入我们的海燕论坛吧,有博主这样的大神驻扎就是海燕论坛最大的荣幸!我在海燕论坛恭候您的光临!

[@吳玉美-h1j]

下次我也來試煮

[@TsengMaMa]

歡迎試做做看，不用加一滴水

[@陳秀美-k6i]

香❤

[@TsengMaMa]

謝謝您

[@王小魚-m3h]

遇到媽寶了，哈哈哈大笑，真好笑，沒聰，不要亂動，為何沒冒煙。真屌，哈哈哈哈

[@TsengMaMa]

拍攝者是我優秀的兒子，不是媽寶

[@鑽堅林]

讚

[@bobl4951]

電鍋水不就進入了肉鍋內? 這樣會破壞了 肉湯鹹淡味。

[@TsengMaMa]

謝謝您提出的問題 我簡單的回答您 1.我在肉煸炒後加調料時沒加水，主要是放米酒醬油冰糖八角，會在鍋中煮一下，(汁沒收乾),才會放入內鍋中，放2杯水在外鍋蒸。 2.電鍋跳起來時，不急著掀蓋，放置約半小時時，我會把鍋中的肉做個大翻動。因為如您所說的，會有一些水產生，上面的肉和下面的肉會有些色差，所以要去翻動他們。 3.翻動過的肉，我會繼續蓋上鍋蓋，讓他們保溫著，等到吃飯時才盛出來 4.通常我做這道肉時，會在吃飯前2-3小時前先製作，主要就是讓肉入味Q彈。所以電鍋水有進去一點，也不會影響他的味道。 我個人的經驗，供您參考 謝謝您的來訪

[@bobl4951]

@@TsengMaMa 感謝妳的回應

[@自城梁]

你煮的是紅燒肉。不是控肉。首先肉就不對了。控肉使用後腿肉不是五花肉。 另外後腿肉需川燙後使用竹籤插入直接放至滷汁滷

[@TsengMaMa]

謝謝指教，長知識了！

[@陳麗芩]

猪肉出的油:太多:要盛点起來'~因為还會出油

[@TsengMaMa]

好建議，謝謝您

[@MONGTUYET-q9r]

肉裡面湯太少了

[@傑特傑特]

我也是這樣煮 不夠我用壓力鍋 你用電鍋

[@陳共產黨]

妳們家的醬油是水嗎、賢臟病、高血压不可吃的。

[@TsengMaMa]

謝謝！

[@米白笠]

阿嬤牌炒鍋!

[@TsengMaMa]

是的

[@叫我傑克]

太油了

[@jackson1363]

這樣做肉應該是柴的

[@TsengMaMa]

不會喔！若用全瘦的肉就會柴。你可以試試看！

[@孫小雨-x3m]

顏色漂亮⋯⋯但太油了

[@TsengMaMa]

謝謝

[@zhuwuzhou]

嗯哼 啊蛤

[@alices2015]

Gosh .. so oily

[@蔡素珠-c4h]

好吃

[@范火土]

了解了解了解了解

[@JunyongZhou]

这么落后，电锅好像都是80年代的，

[@TsengMaMa]

不是落後，是電鍋太耐用

[@幼華-n5q]

太油一米洒太少.台式鲁肉抽油机太吵

[@TsengMaMa]

謝謝您的指教

[@劉玉良-h5m]

太油哪

[@TsengMaMa]

看個人口味啦！我的家人都超愛的。謝謝！

[@lilylee5463]

曾媽媽隨意煮的方式，是傳統的做法，保留原味，比較香，怕油的人，很適合先燙過洗過再煎煮，再怕油就煮好冷却放冰箱，再刮掉上層結塊的油（蔥可以去些油，可多加 ），如果還是認為油～沒辦法了，只能吃瘦肉，沒口福吃控肉（爌肉）了🤣🤣🤣

[@thaifarm6664]

啊哈

[@lingzhao9643]

放盐是一大败笔

[@TsengMaMa]

哈！我家口味重，所以會加一點鹽！

[@一缕阳光-q9g]

时间太长，太磨叽了

[@TsengMaMa]

花一點兒時間，換來可以跟著一輩子的料理，我想是值得的。

[@志明陳-j6n]

一

[@蘇芳華-x7m]

太吵了

[@wenhsiungjuan5907]

!

[@amakhwe9840]

L

[@吳吳聖揚]

0分

[@TsengMaMa]

不許你這樣說自己

[@江海-y1t]

這種手藝不要拿出來亮相

[@TsengMaMa]

純屬分享。謝謝您的指教！

[@TimTsGarage]

你是多厲害？露兩手來看看

[@juju-f5l]

我媽也是這樣子用的啊

[@TsengMaMa]

就是媽媽的味道！

[@kmleong7463]

因为肥肉太多

[@TsengMaMa]

若覺得三層肉太肥，可加點胛心肉。

[@lilylee5463]

年紀大的要吃三層肉，有油脂好咀嚼 ，皮膚也不會太乾，腸胃也較順，只要不過量 ，就不需排斥油，因為沒有油，身體就留不住人體最需要的水😆😆😆

[@張麗香-s4i]

電鍋蓋打開沒有冒煙

[@張麗香-s4i]

內鍋也沒有蓋蓋子

[@yuwelfeng1537]

@@張麗香-s4i 哈哈哈～沒冒煙喔！

[@MONGTUYET-q9r]

看起來不好吃

[@葉世英]

睇見都無胃口

[@nmr2307]

你的做法，太假了。

[@TsengMaMa]

謝謝！您可以試試看喔！

[@lilylee5463]

N Mr 不懂哪裡假？ 我媽也都這樣做 ，只是會蓋上鍋蓋，若我的話，還加楜椒辣椒。謝謝分享👍

[@acrsacrs159]

這叫搞肉？一般叫你家做的垃圾食品？

[@TsengMaMa]

謝謝留言！雖然我看不太懂你在說什麽？

[@liongrose1173]

控肉 /不是你说的*什么*肉

[@lilylee5463]

謝謝灌票～來此也要花時間的（我也是喔～走過路過的人），爌肉真好吃 ，沒吃完再回鍋，更加爌肉香了👍，湯汁加高麗菜，哇～👍👍👍美味

[@makotofan168]

媽媽的味道， 家家不同， 家人愛吃就好， 又不是天天吃， 而且不是廚師， 不必迎合他人！ 我們免費看、也學到別人家的作法， 何苦講難聽的什麼垃圾？！

[@lilylee5463]

@@makotofan168 👏👏👏

[@葉世英]

完全百份百錯