한식조리기능사 - 재료썰기(25분)

※ 요구사항
1. 무, 오이, 당근, 달걀지단을 썰기하여 전량 제출하시오.(단, 재료별 써는 방법이 틀렸을 경우 실격)
2. 무는 채썰기, 오이는 돌려깎기하여 채썰기, 당근은골패썰기를 하시오.
3. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 알끈과 거품을제거하고 지단을 부쳐 완자(마름모꼴)모양으로각 10개 를 썰고, 나머지는 채썰기를 하시오.
4. 재료 썰기의 크기는 다음과 같이 하시오.
1) 채썰기 - 0.2cm×0.2cm×5cm
2) 골패썰기 - 0.2cm×1.5cm×5cm
3) 마름모형 썰기 - 한 면의 길이가 1.5cm
※ 지급재료목록
1 무 100g
2 오이 1/2개
3 당근 1토막
4 달걀 3개
5 식용유 20mL
6 소금 10
조리방법
1. 무와 당근은 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨 놓는다.
2. 오이는 소금으로 문질러 씻어 놓는다.
3. 흰자와 노른자를 분리하여 알끈을 제거한 후 소금을 넣고 풀어준다.
4. 무는 5×0.2×0.2cm로 채썰고, 오이는 돌려깎아 5×0.2×0.2cm로 채썬다.
5. 당근은 5×1.5×0.2cm로 골패모양으로 썬다.
6. 황·백지단을 부쳐 가로, 세로 1.5cm 크기로 마름모 썰기를 하고 나머지는5×0.2×0.2cm로 채 썬다.
7. 제출그릇에 담아낸다.