好吃的菜飯怎麼做？想吃什麼放什麼好簡單~ 調味炊飯概論!

曾經嘗試做炊飯菜飯，卻發現米太硬或太軟?
肉不熟菜太爛海鮮又太老?
用哪種方法煮飯會最好吃?
讓我們來掌握一些基本原理，自在的創作好吃的炊飯菜飯吧!
類油飯香菇豬肉炊飯:
米兩杯
泡開的乾香菇跟豬肉少許
醬油跟麻油調味
1. 將米兩杯洗乾淨
2. 倒入一杯的水將米泡著，至少二十分鐘 (直接加醬油去泡，太鹹容易泡不開)
3. 利用這個時間切好香菇跟豬肉。炒過的話會更香，不炒也可以。
4. 在量米杯裡面倒入一些調味用的醬油(大概六分之一杯)，用水加滿到一杯。將這杯調味水倒入飯鍋裡。
5. 將香菇跟豬肉平舖在飯上。肉如果舖太多容易不熟要注意。
6. 倒入一些麻油調味。
7. 用平常煮白飯的方法烹煮即可。煮好記得悶十分鐘，翻攪，再悶一下更好吃!
類上海菜飯(其實只是個臘腸+青江菜炊飯):
米兩杯
青江菜兩把
臘腸或者火腿
調味用鹽與胡椒
1. 將米兩杯洗乾淨
2. 倒入1.9杯的水將米泡著，至少二十分鐘 (我不喜歡太軟的飯，所以水量配合蔬菜水分減少。如果你喜歡飯的外面有點軟爛的，水可以用兩杯)
3. 將臘腸或火腿切成小塊，舖在飯上。加入一點鹽跟胡椒調味。
4. 將青江菜梗的部分切成細絲。葉子切成細絲，備用。
5. 用常用的方法開始煮飯，到大概剩下十分鐘的時候，倒入青江菜梗的絲，盡量鋪平在上面。
6. 等飯好了，悶個十分鐘打開確認米熟了。如果你是用大同電鍋，因為中間打開過容易水分散失米不熟。可以外鍋加一點水再煮一下。米已經泡開了不用擔心。
7. 將青菜的葉子絲倒入熱騰騰的飯中，跟飯一起翻攪一下。用飯的餘熱悶個十分鐘即可吃
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[@user-wg7du4tc1s]

我之前也很常做臘腸炊飯，防止青江菜變黃的方法：可以在飯煮熟的時候加入菜，加水在外鍋，蓋子露出約2公分的縫，蓋子不可以全蓋，再按加熱鍵讓蒸汽出來，把菜蒸熟。這樣的菜會非常清脆也會全熟。

[@HiThisIsAchi]

下次試試

[@misomiso1603]

遲了一天，再忙我也要看完。謝謝淇博士分享

[@VitaChu]

先讚再看

[@mimihsiao7237]

滿滿的知識❤❤❤

[@user-hp7jq5lg7k]

我最愛吃炊飯了！簡單又美味

[@user-pm2en2qq5d]

喜歡你整理食品科學的結論! 很讚希望都有新主題! 希望可朝調味學及感官品評方面推幾集! 還有食品添加物與化妝品添加物的 香料不同整理! 加油 做研究可參考!

[@user-lm3vf1gp2w]

最近好愛煮砂鍋白飯，做成飯糰或是直接吃都好吃。

[@janeandrock]

肚子餓了！

[@dr.hannah1766]

新的背景好可愛啊～～ 炊飯對於全職的人來說真的節省好多時間～～

[@teal_and_yellow]

謝謝阿淇拯救了我的廚藝

[@winniesun6271]

喜欢 必须的 赞赞赞👍

[@amychen2181]

試煮了幾次，真的好吃👍👍 米飯收半乾後才加入炒過的料(簡單調味)會更好吃更有味道。

[@bobleedesign]

最喜欢阿淇的就是她每次看似啰里巴嗦其实是不厌其烦面面俱到的讲解啦，有原理有操作建议，太棒了！

[@TonyLinSh]

在科研第一线的研究人员，尤其是实验性的，对 “魔鬼在细节中” 特别有情感，不知吃过多少亏。

[@evelyntseng4511]

哇嗚太棒的食譜，用電子鍋試煮了香菇豬肉炊飯，真的超級無敵好吃的❤，過年可以做給家人吃了～

[@FarmerLance]

喜歡這一集~ 梅納反應困惑了好久，妳一句話就說清楚重點了~~ 嗯，我以前和朋友學過怎麼用瓦斯爐煮飯，那味道真的好很多啊~ ^_^

[@user-pi3hp5tt2w]

土鍋煮的也很好吃

[@neco9255]

佈景越看越愛，當初買下來自己設計真的很值得

[@HiThisIsAchi]

😍

[@user-to2hh3yq4z]

为什么没有教怎样用铸铁锅煮饭呢？很期待！

[@zhaoruby6255]

阿淇今天髮型好柔順 好看😀

[@Edward.h]

看完Achi列出的要點聽的肚子好餓,想到新疆的手抓飯除了蔬菜先炒燉外完全命中! 蔬菜蓋上米上方再鋪上大塊有肉有油的羊肉在大灶煮起來,還會加上堅果和果乾,重點吃起來跟看起來一樣好吃! 7:00 cc字幕有誤喔 最推薦的"微波爐"煮飯

[@rebeccachang6780]

我喜歡炊飯，但是不能等。我週末就會一次煮一星期要吃的米。吃的時候再用塔吉鍋跟你說的一樣有菇，生肉一層，最後放上蔬菜。食材很甜，就是分不出是炊飯還是燉飯。

[@lavaever]

請問阿淇博士你的砧板是什麼牌子，哪裡可以買到？很喜歡看你的影片，解了我很多疑惑，期待更多新的影片😘

[@ACC7767]

真的超感謝阿淇，臨時抱佛腳要做飯給女友吃，看下影片馬上可以抓到訣竅😊還可以邊吃邊科普👍

[@mondeoclub]

砧板下墊塊抹布，切菜時就不會滑動了

[@user-gt3tg4pz8r]

阿淇老師，那個切菜沾板下面可以墊一塊沾溼的抹布，這樣就不會邊切邊滑動了!!!

[@yarralink6138]

喜欢这样讲理论的，光讲菜谱谁不会啊

[@user-nn7gn7iy7l]

阿淇老師，那個大同電鍋 有出304不繡鋼款式喲，鍋蓋也是正白鐵的，好像也是因應有一陣子 台灣器皿 吵要正白鐵304或316不鏽鋼 ，大同電鍋才產出新產品

[@TonyLinSh]

这个博士即会说又能做，动起手来还挺利索。实验室里一定是好手。

[@jinhuazhang8520]

蔬菜出的水是真的很讓人崩潰啊。我自己也是實驗了好多次才掌握了水的用量。個人覺得高麗菜做炊飯是挺不錯的，就是要控制好水量。

[@user-gt3tg4pz8r]

難怪牛排館的烤盤要大火烤到這麼高溫~ 就是為了激盪出梅那反應的香氣啊!!

[@msd249w633xb9872]

謝謝

[@sabrina00831]

可以許願分析各種食用油嗎？

[@user-il9qe5xw2j]

實用~~~~~很忙的時候真的是炊飯打發老公ㄚㄚXDD ~~ 太常餵食到老公問:為什麼都軟軟的呢?

[@AlvinHsinhungChen]

現在真的很需要炊飯好解決下廚倦怠症啊啊啊啊

[@tingchunchen3653]

想聽聽阿淇怎麼看低酸飲食❤

[@sarahhuang4438]

可以教〈高麗菜飯〉嗎？

[@ianbowen6213]

前段时间家里电饭煲坏了，我就用铸铁锅住了一段时间，口感确实还不错，感觉要扎实一些，但确实太麻烦了，后来还是买了一个新电饭锅😀

[@blackpurplemail]

可以請教小V版本的上海菜飯作法嗎？

[@user-ki9cq4bb9s]

我覺得最好吃，跟清冰箱，請參考韓國拌飯，日本雞蛋醬油飯、湯飯、鹹粥也是可以的.

[@or2oe3dg3123]

所以煲仔飯很讚

[@lindaxiao4605]

請問康寧鍋是否適合做炊飯？

[@yuchen1533]

香菇那個看起來很好吃

[@HiThisIsAchi]

超好吃啊! 要是趴踢要帶菜又沒時間做，這個就抵超多

[@gwaihir24]

我做炊飯喜歡先炒洋蔥之後炒米再加水， 總覺得炒過的米更香更好吃XD 其他配料就真的是有什麼放什麼，超棒的清冰箱料理!

[@aaa4302]

真的很棒的分享煮炊飯看你放什麼樣的食材容易出水，水就要少放一點，米一定要泡過30分以上 還有經過化學原理的解釋，炊飯放入的食材順序謝謝分享

[@chen90025]

6:59 字幕打錯了 最後最後,就是我個人最推薦的微波爐煮飯 (是鑄鐵鍋 打成微波爐,阿淇你這樣會害到沒開聲音的觀眾阿 XDD)

[@b12884]

6:59分 文字顯示微波爐煮飯, 但阿淇講鑄鐵鍋煮飯 XDD

[@manhowan4105]

我是香港人，但我喜歡台灣國寶電飯煲！

[@ck331980]

最常用的是南瓜、粟子和雞肉!! 會加料酒、味淋和醬油!! 有時候水份控制不好飯會有點濕濕的，可能跟雞肉先醃有關係!! 發現有油份的話，家中的電飯煲會比較容易焦底，還未到飯焦那樣，而且米飯會比較散開!!

[@sleopatra]

没用过铸铁锅，感觉高压锅煮饭也很好吃，博士有对比过么？

[@user-ro8bo1jz7r]

請問菜飯可以降低白飯的GI嗎?

[@user-gt3tg4pz8r]

我又在這一集感受到滿滿理科太太頻道的感覺了 XDD

[@MegaMARS0001]

妳好，我蠻好奇的是土鍋跟鑄鐵鍋的差別

[@zoo0602]

豆豉排骨煲仔飯我曾在廣東酒店餐廳點來吃過幾次要配合廣東的煲湯才適合不然太乾，這樣搭配 還不錯吃。

[@pufferfish-9427]

名前なしの2ちゃんねらーネット掲示板住民 啊 香港人吃煲仔飯比較看重飯焦（金棕色的 類似阿淇示範第一種油飯的鍋巴 不是黑色的 黑色那種不能吃了）所以感覺比較乾🙈🙈

[@catchnkill]

@@pufferfish-9427 那是師傅手勢不夠好，煲仔飯不會太乾，太乾是廚師不好，不要再光顧。煲仔飯是明火煲飯，很容易煮出飯焦，飯焦當然比較乾，但飯是不會太乾的。遇到的問題多是太濕，需不揭蓋焗幾分鐘才能吃

[@pufferfish-9427]

看海人 我覺得你覆錯人了💁🏻‍♀️

[@user-ku7zp4sr8i]

有沒有可能用neoflam的eela鍋煮啊🤔 我想嘗試她的極限😂

[@HiThisIsAchi]

其實應該是有可能的。因為重點只是要溫度夠高(真的用火燒) 只是可能會黏鍋XDDD

[@sleepyshanghaikid]

提个问题，用铸铁锅煮饭，用烤箱，温度设定到160度，烤两个小时？会咋样？

[@selinaling9715]

头发漂亮

[@kaejyl]

個人是用大同電鍋，先用小碗把調味好的肉蒸熟去除多餘水分，然後再放米鍋跟煮熟的肉和根莖類，熟了再放切碎的菜悶10分鐘

[@rachelmeowmi]

請問，我有買長谷園伊賀燒土鍋來煮飯，請問它也是利用高溫的原理嗎？

[@HiThisIsAchi]

跟鑄鐵鍋類似沒錯。熱容大的鍋子上直火

[@minimini1314]

第一種鍋子的米狀態確實很像油飯的感覺 又香又糯

[@HiThisIsAchi]

對啊啊啊 朋友也是好驚艷一直問我真的沒有炒米嗎？

[@teohpeixin7901]

阿淇 我想问你 你有听过这个韩国的rangemate锅吗 因为我看到很方便 把食材放进锅再进去微波炉就好了 。我想听你意见 🤔🤔🙏🙏🙏

[@HiThisIsAchi]

看起來很不錯喔

[@teohpeixin7901]

Dr. Archi 想知道 那个 锅的材质是 陶瓷锅来的吗？

[@user-fl7io7ni4u]

跟著masa做炊飯 沒失敗過

[@queenieyip2460]

身在香港的我也想買個大同電鍋試試，也是時候放棄家中“鐵氟龍”電飯煲。可以試下鑄鐵鍋煮飯

[@queenieyip2460]

很開心看阿淇博士的頻道，又能學國語，又學到鍋具選擇，又學到做飯。thank you very much

[@jjjjhksjdhdd]

青菜饭，青菜要选炒过，菜也要最后放，这样菜才会绿。还有就是要放金华火腿肉。还有就是不要全部用白米，要加三分之一的糯米。

[@suhuixu7306]

微波炉煮饭健康吗？

[@timkon4550]

又學到了, 難怪煲仔飯這麼好吃, 重點是泡米, 火直燒瓦煲溫度夠. 微波爐的部份, 想知道近年很流行的白飯是怎麼做到的, 微波出來和新鮮差不多. 例如costco那個韓國白飯, 我經常打開個洞, 加點臘肉之類進去, 微出來超好吃, 又快.

[@HiThisIsAchi]

那個有點不大一樣，比較類似泡麵XD 他是把煮過的米重新風乾，所以加水微波就可以

[@Awesomeping]

所以泡米的水就是要用放在電子鍋的水是嗎？如果說泡過米的水瀝掉再額外加水進去 飯就會太爛是嗎！？😮

[@pufferfish-9427]

話說椰菜花米可以用電飯煲（電子鍋？）煮嗎🙋🏻‍♀️ 以前用昆布 日式高湯和蜆肉做炊飯給男友吃 超級香 不過我低醣只敢吃一口🤦🏻‍♀️想試試椰菜花版

[@HiThisIsAchi]

非常不建議用電子鍋。因為它其實是蔬菜，煮久了會臭臭的。強烈建議用氣炸鍋弄成像炒飯那樣

[@pufferfish-9427]

Dr. Achi 阿淇 感謝！沒有氣炸鍋用焗爐也一樣吧

[@Chaseatbreeze]

還要炒就不是一鍋到底了啊 然後感覺還是要陶鍋做炊飯才對味 (心理因素?

[@PiTaiwan]

之前做過最成功的炊飯應該是香菇竹筍雞炊飯跟上海菜飯炊飯 其實要點就在預先煮湯，再用那個湯去煮飯就會好吃 綠色蔬菜其實不太適合作炊飯容易出水又會黃掉不好看，我會選擇切小塊預先弄熟以後拌進去，但如果是筍子丁或毛豆就很適合直接煮 要香氣就是是先用你要煮炊飯的鍋子把肉煎熟弄點梅納反應，再用同一鍋不洗直接煮炊飯

[@HiThisIsAchi]

蔬菜先弄好的兩難就是雖然不會黃，但飯吸不到他的甜汁XD 香菇竹筍雞飯聽起來也太好吃了~~~

[@PiTaiwan]

青菜甜汁有解法啦，你預先炒好弄熟以後菜一定會出水，用那個菜汁加預先煮好的高湯一起煮飯即可

[@PiTaiwan]

我就曾經用過這招煮出好吃的蘆筍西芹雞湯吹飯，而且用的還是削下來的蘆筍皮加西芹洋蔥去煮高湯

[@MG-mingguan]

個人覺得最適合炊飯的蔬菜(?)： 芋頭、南瓜、長豆、馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔。

[@user-om3qh4km8y]

😀 牛蒡、洋蔥、筊白筍、海帶 😋😋😋

[@shiranuiarashi]

這個季節放栗子也讚

[@user-om3qh4km8y]

@@shiranuiarashi 😋👍 甜且香❕❕

[@PiTaiwan]

我投竹筍、毛豆、洋蔥、紅蘿蔔一票

[@HiThisIsAchi]

這一串看起來也太好吃!!!!

[@user-lz3td3me5e]

can I use modori pot to cook the rice ?

[@HiThisIsAchi]

Yes

[@cathrung9220]

如果生糙米放太久有怪味，有方法讓異味消除嗎？

[@Odyseee]

加多一些調味料蓋過

[@buytwyezgjg8792]

6:10微波爐煮飯，泡水後微波兩三分鐘就好了！1/4杯米嗎？

[@HiThisIsAchi]

幾杯都可以啊，不過撲太厚不容易熟

[@buytwyezgjg8792]

@@HiThisIsAchi 沒有鋪太厚，就是不到半杯。 在妳的另一段影片看到留言 kzbin.info/www/bejne/hIuaiZSqpqt0n8k 寫到用微波爐煮飯，五分鐘。接著就看到這影片提到煮2-3分鐘。嗯.嗯.嗯. 很常一段時間用微波爐煮飯。 如果是兩杯米，最少要15分鐘 ，中間還要拿出來翻翻，否則水會撲出來。

[@usbelinda8938]

用日本砂锅会不会更好呢？

[@HiThisIsAchi]

可以

[@user-od3xi8yh3w]

我是忠實聽眾呀，但是小v鍋形成的黑色鍋巴，會不會有提高致癌的風險呢？十分的想知道您的研究分析，謝謝您。

[@HiThisIsAchi]

會，所有金黃香的東西都有致癌物。

[@TonyLinSh]

@@HiThisIsAchi 纯粹大米形成的锅巴也会致癌？我一直觉得，哪怕是糊成黑的，我都吃，我印象中医生会用炭治疗胃病。

[@user-od3xi8yh3w]

謝謝您幫忙指點了迷津，感謝您。

[@gooddogleg]

米泡完水水要留下來還是倒掉呢?

[@HiThisIsAchi]

一開始就量好比例，泡完直接去煮

[@bettys7298]

电饭锅内胆看起来像是不锈钢的，不是铝的？

[@HiThisIsAchi]

我的是不鏽鋼的沒錯

[@bettys7298]

@@HiThisIsAchi 哇，那很赞，谢谢分享！

[@PageOOO]

微波炉煮饭，结构被破坏是不是说不容易胖呀。

[@pufferfish-9427]

PageOOO 不是 只是口感改變 熱量沒變 不同結構的澱粉經人體消化後都會被分解成葡萄糖 沒差啦 同等熱量吃些好吃的不好嗎🤣

[@GuanFenChen]

請問博士大概蒸多久呢？

[@HiThisIsAchi]

跟一般煮飯一樣久

[@GuanFenChen]

@@HiThisIsAchi 好的 謝謝唷 :)

[@AntarVigyano]

第七分中文字幕有誤 這是google分析的嗎？

[@HiThisIsAchi]

自己打的打錯了XD

[@lemonwguitar]

我家的菜饭(上海人) 是要事先炒过 加入黄油 才放入电饭锅煮哦 真的很好吃 有兴趣的话我可以把详细食谱发给你

[@HiThisIsAchi]

有有有！ 想試試看

[@lemonwguitar]

@@HiThisIsAchi 材料 米 青菜 胡萝卜 香菇 肉丁（咸肉最佳，不过培根等有香味的肉类皆可） 洋葱 黄油 步骤 淘米，用水浸泡。 青菜，胡萝卜，香菇，肉丁，洋葱丁，洗净切成小块。 锅内放油，先爆洋葱丁和肉丁，然后放入青菜胡萝卜等煸炒。 放入米搅拌，关小火。 调味。（盐 和胡椒粉） 炒均匀。 放入一勺黄油。 炒至黄油融化 拌匀后放入饭锅 正常煮饭 煮饭用的水要比原来用的少一点，因为菜会出水。 煮完后先开锅搅拌一下，让水蒸气蒸发，以免饭糊掉。 之前隔离期间拍过video (可是不知道为什么竟然没有声音? ) 这边 instagram.com/tv/B_zIWsuAtUJ/?igshid=14pnjo00lvnsf

[@user-tq3dq2wk5i]

想更正一下，字幕錯誤不少： 6:03 煮米最「不好」的方法是微波爐，字幕顯示煮米最「好」的方法 7:00 鑄鐵鍋煮飯誤植為微波爐煮飯

[@user-ii1xt6po6m]

字幕還是沒修正喔

[@sengkaiseng]

你該不會是看到雪櫃裏淨下來的食材才想到這話題吧？

[@AK-ce6zv]

蕃茄含水量有90% 加一個蕃茄就要減差不多一個蕃茄size 的水 另外菜飯，菜先炒過就不會出水令飯太爛

[@slilian4430]

第一次知道还能用微波炉煮米饭？？？比这个更可怕的大概就是我一个同学把米打成粉加水加热煮粥了吧。。。

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈這樣是糨糊吧???? 不過其實用果汁機打個三下，把米打碎煮粥很棒喔。不要打成粉，就真的按三下就好。

[@slilian4430]

@@HiThisIsAchi 肯定是浆糊的吧(/ω＼)反正听到的时候感到满脸问号哈哈哈

[@user-ik4xx6xw4i]

看到砧板在动，好着急

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈哈大家都建議我墊抹布但我真的覺得還好阿XDDD

[@michaelxu2721]

看来台湾同胞对于饭的审美品味和大陆完全是一样的😁

[@user-uk8tm7hd1l]

真是可笑誰是你們的同胞

[@buytwyezgjg8792]

新加坡和馬來西亞不同嗎？

[@lihansun1111]

a

[@user-mo6fh2ym1j]

你头发好浓啊😱