Холодное копчение Подробный видеообзор

[@v.a.a.515]

Хозяйственной мужчина всё подробно всё ясно рассказал спасибо очень познавательно.

[@СергейРогов-е7о]

Все было супер и очень понятно Спасибо ,

[@Vezhlivyj]

Автор безусловно молодец и подошёл к процессу обстоятельно, НО уж очень долго и много болтовни не по делу. Получился целый документальный фильм. Желаю дальнейших кулинарных успехов.

[@kot9782]

+Нестеренко Владислав Ну, что сказать ? -- такой уж я )) У каждого свои тараканы , я так снимаю , люблю все довести до мелочей до зрителя , по бумажкам не читаю -- все с головы , поэтому иногда и ухожу от темы и могу приплюсовать что-то лишнее . Зато , если кто-то полностью просмотрел -- у него все вопросы отпадают автоматически. В моих видео , как я сам считаю --- можно найти достаточно много интересной , и порой редкой , информации , в некоторых направлениях техники, да и не только . Я много о чем снимаю . Но если сравнивать мои видосы , например вот с этим kzbin.info/www/bejne/r6mkm6aKaK-rnLs , то уж лучше смотреть мое --- по крайней мере можно приобрести какой-то опыт ))

[@Vezhlivyj]

kot9782 Раз уж Вы любите давать зрителям много дополнительной информации то я предлагаю (не настаиваю) давать такую разъяснительную информацию в самом конце видео как постскриптум. В этом случае Вы не потеряете потенциальных зрителей которым нравятся короткое видео. Я лишь предлагаю, а решать Вам. Спасибо за видео, выглядит вкусно.

[@kot9782]

Нестеренко Владислав Я все это понимаю . Но мало времени свободного на какие-то качественные съемки и лишние дубли . Да и смонтировать это все грамотно-- нужно уметь , а я с этими программами туговат ))) Опять же , я не стараюсь с фанатизмом завлекать зрителя , я даже в соц-сетях не зарегистрирован , хотя это дало бы свои плоды. Я считаю так --- кто ищет -- тот найдет , и кому интересна тематика моего канала -- тот на него подпишется и будет смотреть , а завлекать , типо -- ВСЕ СЮДА , ТУТ ЖЕСТЬ ! и т.п -- это не в моих правилах . П.С Выглядит вкусно , спасибо) На самом деле на вкус обалденно , особенно рыба .

[@188783]

я очень много смотрел роликов про копчение, на мой взгляд один из лучших роликов, спасибо автору все по делу ))))))))))) респект

[@kot9782]

+188783 Спасибо за позитив!

[@АркадийК-ы4х]

Класс, не ожидал, что столько времени нужно для копчения, я думал, часа 2 максимум, вот у мужика сколько терпения, я бы столько не вытерпел!!!!!!!

[@kot9782]

+Аркадий К Одно дело терпеть -- когда коптишь , а вот когда после копчения вывешиваешь дополнительно подвялить ( до 10 часов ) , во тут реально жесть ))) Запахи по всему двору , а есть нельзя! ))

[@МаксСомов-й8л]

Большое спасибо автору. Всё очень понятно объяснил даже вопросов не возникает после просмотра )

[@kot9782]

Спасибо что оценил)

[@vasiliyreznik1789]

Спасибо за подробный процесс копчения! За музыку Цоя отдельный респект!!! ;-)

[@kot9782]

Василий Резник Спасибо! А за Цоя --- это Цою спасибо! ))

[@РАСУЛШАЙДУЛИН-в4м]

Да нет ребят, мужик молодчик ,ставлю лайк. Суть в том что прокоптил здорово, аж аппетит проснулся, так держать .

[@kot9782]

+РАСУЛ ШАЙДУЛИН Благодарю за позитив ! А то одни жалобы только , то видео долгое , до говорю не так , то носом шмыгаю , то камерой дергаю ))) А зайдешь на канал к этим "режиссерам" , а там ни одного видео , одни сопли да вопли )))

[@РАСУЛШАЙДУЛИН-в4м]

Привет Да проста может завесь берет их что у Вас хороше получается вот и весь ответ ихний

[@Elwynful]

Очень хорошо объясняете. Рыбка выглядит очень аппетитно. Спасибо

[@kot9782]

На здоровье )

[@JohnJohnson_01]

_да ладно, ребята, автор старался, снимал видео, показал процесс засолки, провески и копчения вкуснейшей рыбки! А вам все не нравится его длинное видео. Он как мог, так и делал. Спасибо Вам, все очень подробно, информативно! Успеха Вам и процветания!_

[@kot9782]

Спасибо за понимание !

[@JohnJohnson_01]

kot9782 / ТОКАРКА / МИНИТЕХНИКА, успеха Вам! :-)

[@kot9782]

Спасибо)

[@andreifandylfandyl2690]

Я в своей коптильне уже коптил и рыбу и сало, колбаску домашнюю, бекон вялено-сырокопченый. Получается классно.

[@kot9782]

+AndreiFandyl Fandyl У меня в семье как-то к мясу меньше тяга , преимущественно готовлю рыбу , хотя на последнем видео коптил и мясо тоже . Сала в свое время накоптился вдоволь , правда делал горячего и полугорячего.

[@andreifandylfandyl2690]

Здравствуй Андрей. Сделал я коптилку почти как у Тебя... За малым исключением: сам отсек для копчения из фанеры 18-й, у меня с переди дверца большая, 2 яруса по 3 перекладины для копчения, и ещё в поддувале трубы для дыма стоит сантехнический вентилятор для вытяжки - чтоб наверняка, в место нихромовой нити стоит нагреватель с маленькой (портативной) электро плитки, в место трансформатора - диммер 1000, ёмкость для опилок - алюминиевый небольшой бидончик диаметр примерно 25. словом работает отлично, попробовал уже. Спасибо тебе большое за ескиз коптильню... Жду новых видео о еде... Есть пару идей: Уха тройная или уха из петуха, можно скомпоновать + добавить по одному небольшому помидору на одного едока за 15 минут до готовности. Ещё идея: Военные помидоры - кстати очень вкусно... советую попробовать

[@kot9782]

AndreiFandyl Fandyl Привет , я так понимаю, тезка )) Рад, что мое видео пригодилось . 1. На счет вентилятора . Я так понимаю, он используется для принудительной тяги? Если так , то с этим осторожнее , могут загореться опилки и уже через 3-5 минут холодное копчение может превратиться в горячее , и что самое обидное , это может произойти на конечной стадии копчения . Если уж и погода подвела , например на улице высокое давление , то дуть вентилятором нужно аккуратно, при этом быть рядом постоянно . 2. На счет диммера . Говорил , и буду говорить, что это опасная штука в данном случае . Даже при учете того , что нагреватель сам по себе может быть изолирован , плюс дополнительная изоляция нагревателя от корпуса дымогенератора --- этого может оказаться мало . Куда ни крути , а опилки + воздух с улицы дают влагу , а там где влага --- не должно быть прямого потенциала сети , а диммер имеет этот потенциал , т.к включается в разрыв питающего провода . Лучше тр-ра тут ничего нет , во-первых напряжение пониженное , во-вторых потенциала сети уже нет , можно держаться за провод хоть языком ( за один конец провода)) ) , так что над этим все-же задумайся . 3. На счет видео о еде , могу забомбить видос как я делаю суши в домашних условиях , самые простенькие , но однако и не самые плохие на вкус . Именно этот вид получается гораздо вкуснее и в 2-2,5 раза дешевле чем заказать в суши-барах , а уж тем более в кафешках .

[@ВладМашталлер-ж3с]

Да у Вас и кроме копчения, много интересного! Большой палец вверх!

[@kot9782]

+Влад Машталлер Спасибо)

[@GennadiyBurda]

Как будто-то у вас побывал дома, поприсутствовал.Спасибо. Хорошее видео.

[@kot9782]

спасибо ) все никак не выберусь покоптить , и погода позволяет , на улице не более 20 днем .

[@СергейХ-с9з]

Автор молодец,так и дальше держи.Ставлю лайк!

[@kot9782]

+сергей хальков Спасибо) Стараюсь держать , да цены кусаются , боюсь не удержу )))

[@zgi793]

Уже чуть не начал телефон грызть! Очень аппетитно выглядит рыба! 👍👍👍

[@kot9782]

На самом деле вкусная. Такую на базаре не купишь .

[@АлександрНара-э7л]

Хорошее видео. Узнал для себя некоторые полезные вещи. Спасибо.

[@kot9782]

+Руди Тёмный Не за что)

[@РашидМаксютов-е6н]

Музыка качественно идет, молодец. Коптилку такую же постараюсь сделать.

[@kot9782]

+Рашид Максютов Дык музыка вся самодельная ( кроме флешки ) , поэтому и не плохо звучит )) Будут вопросы , пиши , может что подскажу по теме.

[@РашидМаксютов-е6н]

Ну да самодельная, Цой же пел неплохо пел и качественно у меня тоже во дворе на рабочем месте динамики стоят Цоя тоже включаю, не давно песню скачал его в "руках автомат"

[@narimanseifatov6042]

Красиво замутил весь процесс копчение,и результас достойный такой возни!

[@kot9782]

+Aslan 55 Спасибо) Да результат не плохой , к 9 мая надо замутить рыбки )

[@Alexanderbulygin1970]

Холодный дым всегда идёт вниз. Физика.☝️😉 а так очень даже вкусно получилось видно.👍😋

[@kot9782]

Ну если дым будет с температурой 2 градуса , а на улице 20 , то да . Но такого не бывает . А это - Реальность ))

[@OneDayInTheLife_of_a_beekeeper]

С удовольствием подписался на канал. Приятно, когда мы делимся своими проектами, и люди говорят "Спасибо" значит не зря было потрачено время на создание ролика, значит нужно и дальше делиться своими знаниями и умениями. Удачи тебе и благополучия. Отдельное спасибо всем подписчикам.

[@kot9782]

Спасибо, взаимно!

[@androidmarket8210]

Геннадий Петрухин

[@maliarchuk5320]

Ай Я яй,,,как всегда...а потом говорят почему живем плохо...потому что в душах бардак....и дела нет до этого...жалко...класный вы мастер..ниндзя в своем деле..удачи Вам.

[@kot9782]

Санёк , чёт я тебя не понял . Обоснуй . Кто живет плохо , у кого бардак и т. д ?

[@booboy9845]

Хорошее подробное видео. Если на улице жара или нет подходящего помещения, подвяливать рыбу перед копчением можно в холодильнике положив на решетку примерно на сутки. Количество соли чтоб яйцо плавало. После посола я обычно отмачиваю рыбу минут 20 в холодной воде. Смывается соль и посол получается равномернее. Что касается дымогенераторов, то работу свою они делают. Не пол литра опилок конечно. У меня самодельный, Уходит половина 1.5 кг пачки шепы на 12 часов копчения. Тут важно правильно отрегулировать количество воздуха.

[@kot9782]

Boo Boy Если время года не жаркое , дома подвяливаю , когда нет мух и всякой летающе-ползающей херни )) В жаркое время --- в подвале , там всегда прохладно и с соленой рыбой ничего не случится , главное не на солнце и чтоб мухи не ползали. По соли --- тут как кому нравится . На счет пол-литры опилок --- я не с потолка это взял , это реальное видео , которое я смотрел , генератор типо квадратной спирали архимеда , туда даже пол-литра не влезет , это я еще прибавил . В копчении закон простой --- дыма много не бывает ! Чем гуще дым и сильнее его движение , тем больше проникнет в продукт тех веществ , которые обезвоживают продукт и консервируют его , ну и время копчения сокращается . Это мое личное мнение из наблюдений . Ничего никому не навязываю , показал как делаю я и что получается в итоге , а там смотрите сами, как нравится...

[@ЕвгенийБельман]

+kot9782 здраствуйте все класно делаете может подскажете у меня много кеты крупной ,нерки ,гольца ,терпуга как их засолить для холодного копчения?буду блогодарер за совет

[@kot9782]

Евгений Бельман Дык в видео вроде был момент по концентрации солевого раствора . Примерно 1кг соли на 5 литров воды и этот рассол на кол-во рыбы до 4-5кг ( чтоб рыба полностью была погружена в рассол . Даржать около 10 часов при комнатной температуре , можно больше можно и меньше ( на вкус) . Сахар гр 50-100 на 5 л рассола ( по желанию).

[@АННАФОМИНА-т4г]

отличное подробное видео!!!!!! огромное спасибо!!!!! делал по твоему рецепту обалденно просто!!!!

[@kot9782]

Спасибо , рад что пригодилось)

[@vovchikkiev]

Вы все правильно говорите, это и есть холодное копчение. Вообще коптят около 2х дней!!! Я уверен что у вас получилась прекрасная рыбка, и про количество опилок совершенно согласен! На жмене опилок можно только горячего копчения сделать за пару часиков. (вредная хрень ) Да и то только дымом и пахнет! Вообщем все у вас отлично, и никого не слушайте!!! Подписка и палец вверх!!!

[@kot9782]

+Владимир.Ч Спасибо! Да , на счет 2х дней согласен , сам не раз об этом упоминал , но все упирается во время , работаю в городе , а в село приезжаю на выходные , время ограничено . Вот и приходится чрезмерным потоком дыма компенсировать хотя бы немного недостаток времени копчения . В целом получается гораздо вкуснее покупного продукта , тем более сделанного на жидком дыме ( в 9 случаях из 10) .

[@SergeyWolfram]

Замечательный видос,в конце очень сильно захотелось пива))),тоже тут недавно коптильню купил,планирую для начала куриные окорочка закоптить!

[@kot9782]

Sergey Wolfram Надеюсь, то, что купил , работает не на пол-литре опилок в сутки? )) Дым в коптильне --- это как водка на гулянке --- его должно быть много! )) Тут принцип как у курения сигареты , затянулся---легкие впитали всю гадость, и ты выпускаешь отработанный дым , потом снова затяжка , вот тебя и торкает , а если курить сигарету вот так: Затянулся , сигарету выкинул , дым выпустил в воздушный шарик , потом из шарика снова затянулся , потом опять в шарик , и так раз 12-15 , ну и что, накуришься? ))) Вот об этом и я толковал в видео , дым должен постоянно обновляться , тогда будет толку гораздо больше. Так что опилок не жалей , 2-3 ведра должно уходить минимум

[@SergeyWolfram]

kot9782 У меня не холодного копчения,а горячего.Самую дешёвую купил,до холодного копчения я ещё не дорос,возможно в будущем

[@kot9782]

Sergey Wolfram Не ту случаем , у которой в канавку ставится крышка и потом эта канавка водой заливается для герметизации? А на счет холодного , тут сложного ничего нет , найти материалы и собрать , зато продукт исключительный , горяцее и полугорячее это не то , были они у меня и та и другая , с Х\К они курят в сторонке обе )))

[@ХампашаМ-ц1в]

Безусловно огроменный лайк и подписка!;) Молодец мужик! Я, насмотревшись роликов про копчение, в прошлом году сварганил из 200 литровой бочки коптильню горячего копчения и решил попробовать для начала прокоптить курицу. Набрав в инете достаточно информацию про это дело(сколько и в каком рассоле держать, какую стружку использовать и т.д.), я приступил к подготовке, и прокоптил минут 45 или час, точно не помню, при t°85-90° на ольховой щепе собственного производства). Вид готового продукта меня порадовал, золотистый, аппетитный цвет.С нетерпением занес продукт своих трудов на кухню и немедленно попробовал. Разочарование было сильным, мясо было сырым и безвкусным. В сердцах обругав положил курицу в холодильник, подумал может жена придумает что из нее потом приготовить. Прошли сутки, про курицу я забыл, дома никого не было, а я на работе был. Приехав с работы, открыл холодильник, и оттуда такой сильный и аппетитный запах повалил, что я решил опять попробовать). Курица слегка подсохла и еще не много покраснела. Попробовал кусочек и.. Клянусь, не отрываясь слопал почти половину!!) Вкус стал восхитительным. Но моя радость длилась не долго. Решил посмотреть в инете про полезность и вред копченных продуктов и слегка ошалел.. Везде только отрицательные статьи, из пользы только вкус продукта, а о вреде чуть ли не тома написаны. Везде концерогены в дыму, анкология и другие страшные слова. Вроде в ютьюбе валом роликов про копчение, люди коптят и кушают, но я испугался и больше не коптил. Бочка пылится в сарае. Но более или менее на различных сайтах одабривали холодное копчение и копчение жидким дымом. Жидкий дым мне сразу пришелся не по нраву и вот решил попробовать холодное копчение. Просмотрел кучу роликов, этот понравился особенно, всё объяснено и показано подробно и основательно. Спасибо большое! У меня один вопрос: если коптить несколько суток, а автоматические коптильни достаточно дорогое удовольствие, то придётся постоянно контролировать процесс и подсыпать щепу. можно ли прерывать копчение на отдых и снова продолжать?

[@kot9782]

Спасибо за отзыв ! По поводу прерывания . Теоретически , прерывать процесс можно , но это желательно делать при относительно не высоких температурах , потому как , хоть и продукт соленый и находится под воздействием дыма , он все же склонен через какое-то время -- портиться , поэтому с этим надо быть осторожным . Я поэтому и выбрал данный вариант копчения , на обильном потоке дыма за наиболее короткое время ( 10-12 ч копчения ) . Прокопчение продукта достаточное , а время минимальное . Потом подвесил на сквознячке в тени или в погребе , еще часов 10-12 подвялил , чтоб продукты дыма пропитались в глубь продукта , и можно кушать . Вреда в этом способе гораздо меньше чем при горячем или полугорячем копчении , а уж тем более при жидком дыме .

[@ХампашаМ-ц1в]

kot9782 / ТОКАРКА / МИНИТЕХНИКА Спасибо;)

[@ИгорьБобков-т4т]

Хампаша М Прерывать копчение можно,даже полезно,особенно это касается мяса,за 2е суток копчения 4е раза перерыв по3, 4е часа,удачи.

[@Сделайсам-т7х]

Класс аж на попробовать за хотелось, приятного опитита.

[@1982dimka]

Ну просто красавчик. спасибо за обзор очень полезно. приеду домой поеду на рыбалку за форелью тоже закопчу

[@kot9782]

+Dmitriy Yakovlev Спасибо , удачного улова! )

[@andreifandylfandyl2690]

Классное видео. Сам делаю сейчас такую же коптилку... Почти сделал (на 70%). А можно закоптить менее благородную рыбу (и более доступную рядовому рыбаку) например карп, сазан, карась, судак..... Словом наше речное. Буду благодарен до глубины души!!!

[@kot9782]

AndreiFandyl Fandyl Да все что угодно можно закаптить , даже французских лягушек ))))

[@ЖанБахов]

Приветствую тебя! В свое время я почти побывал во всех уголках СССР Вот В 80-х холодильная техника была в дефиците и люди(различных национальностей) в основном по одному принципу (хол-ым способом) коптили в прок на длительное хранение И везде я слышал и видел к процессу готовят самый свежий продукт Если дичь-сразу освежают солят по прибытию незамедлительно маринуют и в коптилку Если домашняя живность-освежили и в маринад(покупные продукты исключались) Процесс доходил до 12-ти суток Фруктовой щепы на 10 кг уходило около куба(это примерно 12-15 мешков) У тебя прогресс ты стружку на спирали палишь а в то время костерчик на него сырую щепу и до вечера и на следующий день до тех пор пока полностью не прокоптишь Но в процессе собираются добрые люди чистая выпивка добродушные беседы ни какой рутины Это прекрасней любой религиозной молитвы Ни в коем случае не преследую мысли расстраивать тебя Но все дело -рыбу ты покупаешь уже взрощенную на прикормках особенно форель Тут у нас в Кабарде столько форельных хозяйств кормят отрубями молотым зерном плюс химдобавки Даже осетров на продажу разводят ВЕСЬ СМЫСЛ СДЕЛАННОЙ МНОЙ ПОПРАВКИ -ОСТОРОЖНЕЙ ОТНОСИСЬ К ИСХОДНОМУ СЫРЬЮ

[@kot9782]

Последнее время беру карельскую форель , не знаю насколько точно , но люди говорят что натуральная , да и когда чистишь , на ноже жира больше чем чешуи . Я три вида форели встречал в продаже , одна из них вообще убогая -- есть нельзя , вот она скорее всего на искуственном взращивании , она и внешне отличается , а та, которая с красной полосой по бокам -- по-всему ближе к натуральной . Я не только форель копчу , но и карпа , и скумбрию , тоже не плохо получается . В любом случае , даже если сырье и имеет искуственный характер , то все же лучше самому скоптить , чем покупать пропитанную в жидком дыму рыбу , да еще и по двойной цене в отношении к сырью .

[@ПавелГоловин-т6ц]

Молодец ролик очень понравился, сделаю по вашему рецепту.

[@vvaletoff]

Музыка у тебя вся хорошая. Ну и вообще молодцом!

[@kot9782]

+Vlad V Спасибо! Слушаю ДДТ , Пикник , А. Нвиков , Цой , Сектор , ну и так из зарубежной танцевальной попсы кое-че , , благо есть на чем , и есть где , в частном доме никто в стену не бьет )))

[@IvanIvanov-bz1hg]

Вообще молодец.Терпение отменное лайк однозначно.

[@kot9782]

+Ivan Ivanov Спс)

[@ИльшатИманалиев]

Молодец!!! Привет из КАЗАХСТАНА.

[@kot9782]

Спасибо)Привет из России

[@astokkotsa2723]

Весьма любопытно. Почерпнул для себя много нового. Однако, есть предположение, что сделав в коптильной камере отводной дымоход небольшого диаметра вместо прямой тяги из всех щелей, можно добиться большей концентрации дыма в самой камере, более медленного его улетучивания и как следствие меньшего расхода опилок. Возможно я не вполне все верно понимаю, без претензий с специалисту, просто тогда объясните почему именно так... С уважением, будущий коптильщик)!

[@kot9782]

+Astok Kotsa На самом деле , если заглядывать в приоткрытую крышку вовнутрь , дым там везде и движение его равномерно , нет смысла делать дымоход где-то сбоку . Мое личное мнение --- дыма много не бывает . Чем гуще дым и сильнее его поток --- тем меньше времени тратится на достижение какого-то определенного результата . Да , можно и снизить поток в 2 раза , но тогда и время копчения нужно будет увеличивать практически пропорционально . Коптить сутки --- у меня нет времени , поэтому копчу на форсаже )) . Но стремиться к этому не обязательно , если есть возможность коптить 20-25 часов , то можно и снизить в 2- 2,5 раза интенсивность дыма . В любом случае, для получения более-менее нормального результата ( мое мнение) , за сутки нужно будет спалить 2,5-3 ведра стружки или опилок . Удачи в копчении )

[@kohanusikkohaniy1136]

Молодец мужик!!!!

[@АндрейПопов-ч1х7р]

на середине ролика чуть слюной не захлебнулся!

[@kot9782]

В конце еще круче есть момент )))

[@lelikbakum2656]

Лайк с меня. Видос зачёт, всё расписал, дал что называется исчерпывающую информацию, правда видос пришлось ускорить на 1,5.

[@kot9782]

Спасибо , сам бывает перематываю , если видос длинный . Это нормальное явление . Всем не угодишь .

[@DemMisha]

Блюдо конечно шикарное,процесс четкий,дыма мало не бывает!Жаль только,что долгий и трудоемкий!Мы обычно делаем горячего копчения и именно только из-за времени.А если и занимаемся холодным копчением,то в дыму рыба готовится не меньше суток.5+

[@kot9782]

Я недавно коптил 2 карпа и 1 форельку , но дожди опустились , и решил сделать что-то типо дымогенератора из трубы , набивал стружку , и через пробку подавал воздух с компрессора ( гаражного) , подавал через кислородный редуктор , чтоб контролировать поток , дым шел , но поток конечно не такой как в данном видео . В итоге за 10 часов цвет и запах получил в принципе почти таким же , но вот прокопчения вовнутрь практически нет . Все кто ели , отметили , что на моем варианте с избытком дыма продукт значительно вкуснее.

[@Ivan_Baev_45]

Ну всё,Доконал ты меня:)))) С удовольствием подписываюсь.Лайк.Смотреть такое на ночь, когда все магазины закрыты..да и не купишь такого.Также захлебнуться слюной можно)) У меня отец коптильню устраивал на бане.дымоход раобрал и поставил духовку,помню сутки рыбу коптил,а кур и того дольше.

[@kot9782]

+Иван Баев Спасибо за подписку! )) Самую первую коптильню батя делал , она была горячего , в качестве топки --- печь от титана , а сверху ставилась труба диаметром чуть больше самого титана , мм 350 примерно , коптили сало в основном , иногда и мяса добавляли . Потом я делал полугорячего , все та же топка от титана , только труба была из тонкостенного железа , но температура была выше 50-60гр , продукт получался вкуснее чем при горячем , а уже самая последняя , та , что на видео , это конечно самый смак ! Лично по мне --- ХК самое то!

[@АлександарХрюков]

приятно смотреть на людей ко ещё что та умеет .

[@kot9782]

+Александар Хрюков Спасибо ) Голод не тетка -- научит ))))

[@СамогонщикВитальсон]

Привет! Отличное видео,понятен весь процесс,очень хорошо объяснил все! Лайк! На канал подписался!

[@kot9782]

Cпасибо что оценил и за подписку ! Здоровья!

[@Pavel74Pblbak]

Цой ! тема и рыбка супер!

[@kot9782]

Цой живет в наших сердцах

[@dekanatumsa83]

У меня тоже на даче такой кантер валяется)))) очень точный вес...плюс минус пару грамм)))) А за видео респект !))

[@kot9782]

там цена деления 200 гр , для нескольких кило -- это не такая большая погрешность . Все-таки они не для изготовления спайсов были созданы почти пол-века назад ))) Спасибо )

[@Grom2033]

правильная технология! палец в верх!

[@197124natan]

Ну ты и нудный, все можно снять за 10 минут, а так все хорошо, спасибо

[@kot9782]

Спешка нужна при ловле мандавошек и при еб..е чужой жены ))

[@kot9782]

Благодарю )

[@коньпедальный-и4р]

Снял с языка, хотел то же самое написать.

[@kot9782]

Пиши , почитаем ))

[@lelikbakum2656]

Ну сам возьми и запиши за 10 минут, выложи на ютуб, а мы потом посмотрим как у тебя получится.

[@andreifandylfandyl2690]

Здравствуйте тёзка!!! на принудительном вентилятора тоже стоит мини-диммер от настольной лампы, в принцепи хватает - работает на самых малых... Просто принцип западло -- все построено на естественную тягу воздуха (и горячее и холодное), но... Всегда есть одно НО... почему-то довольно часто когда Я начинаю коптить ветер в противоположную сторону, изза-чево результат обратная тяга в лёгкой или сильной степени. Потому пришлось коптильни делать универсальные: и с естественной тягой -- и с принудительной!!! На счёт диммера ну конечно согласен... но как всегда есть одно НОООО..... трансформатора нет, а покупать нужно нормальный(чтобы служил), ето соответственно создает нормальные, почти озоновые дыры в семейном бюджете.... Поэтому поставил так: входит ток на диммер, потом стоит патрон с лампочкой обычной на 220 как индикатор, потом розетка и в неё включается провод с вилкой от нагрев элемента... Опять же при забросе опилок или осмотре камеры сгорания вилка нагревателя вынимается - чтобы всякие блуждающие токи не йоб- ... ли... хотя ёмкость и алюминиевая - но всёжи влага... Словом: я ево слепила из того что было......... что-то пришлось до купить... Но работает Пабло... по крайней мере пока... По поводу суши - Мы лично едим и не изголяемся... делаем сами. Если не тяжело сделай ролик про суши, был бы примерно благодарен...!!!

[@zvideo8373]

Грамотно. С чувством, толком, расстановкой. Лайк! Кстати по моему ты забыл про отрезанные хвостики у рыбы, если их вес учесть, то получится что рыбка еще поменьше в весе потеряла)))

[@kot9782]

ЗаеBESTное видео Спасибо! Я учитывал хвостики , они совсем мелкие были))

[@men930]

мужик красавчик правильно делает

[@warrobotspley7615]

Цвет шикарный)))

[@kot9782]

Дык дыма много и он настоящий ))

[@ЛюдмилаХ-е6т]

Красота, будет акусно

[@Коптимвсё]

Класс!!!!

[@misharubmail]

Доброго дня. Посмотрел видео. В принципе, если человек делает подобное своими руками, то уже зачёт. Хотел бы поделиться своим опытом и спросить совета. У меня была подобная Вашей коптильня. Трубы из нержавейки и сам дымарь до сих пор целы. В качестве камеры использовал холодильник старый с врезанными трубами. Хлопотно с такой конструкцией возиться и места много занимает, а если ещё погода плохая, а копчушку захотелось. Я всё же сделал на "100" квадрате и аквариумном компрессоре. Плюсов много.1- занимает мало места. 2- стоит в помещении и не зависит от погоды и времени года. У меня стоит дымоотвод на улицу через трубу "20"-ку. На старую коптильню уходил бидон стружки( делаю тоже её сам), а на новом ведёрко 5-7 литров и копчу 24 часа. Засыпки на 8 часов хватает. Я не утверждаю и не спорю, что лучше, а что хуже, просто удобней и меньше сэкаса. Тем более, что была система типо Вашей и не понаслышке о ней знаю. Теперь по поводу совета. Рыбные продукты получаются офигенные , а вот коптил сыровяленную куриную грудку и получилась с лишней кислинкой. Количество дыма могу регулировать сам. Температуру в камере тоже. Ни где перебора не было.+25 максимум. Количество дыма 30% от вашего. (сам так ставлю) у меня передняя дверка стеклянная и я вижу продукт копчения. В чём проблема?

[@kot9782]

+Михаил Рубцов По кислинке -- это обычно лечится подвяливанием на воздухе после процесса копчения , время -- 1 сутки , может двое суток , и желательно это делать где-то в подвале ( типа моего ) чтоб температура была не высокая и защищать от насекомых . Я курицу не копчу , я даже мясо редко копчу , больше предпочитаем рыбу , но и с рыбой тоже бывает такое , иногда с горчиной , приходится вывешивать , а иногда сразу можно есть --- ничего нет . Зависит видимо от влажности уличного воздуха , бывает жидкость по трубе бежит как самогонка из аппарата , а бывает еле капает .

[@vitaliyzenkov8005]

Ништяк!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Автор молодец!!!!Спасибо за видео))))))))Щас сима пойдет буду пробовать по вашему методу;-))))))

[@kot9782]

+vitaliy zenkov Спасибо) А что такое -- сима пойдет? Это рыба такая? ))

[@vitaliyzenkov8005]

Это рыба семейства лососей и она очень вкусна

[@kot9782]

vitaliy zenkov Честно , хоть я и любитель рыбы , причем всякой разной ( ибо мясо не употребляю почти 15 лет ) , об данной рыбешке слышу впервые , ни на прилавке не встречал , ни где либо еще . Может она просто как-то иначе называется еще?

[@Баукекім]

Большой РАХМЕТ!!!

[@borisderter1107]

Молодец! Все грамотно!

[@владимирворонцов-ж7ч]

как повар скажу что сахар придает пикантность к рыбе или к любому блюду но в данный момент я бы за место дешевого сахара применил бы сухое сладкое вино ведь алкоголь придает некую мягкость а сладость в вине пикантность остальное я бы добавил однозначно и к этому еще бы добавил 1 столовую ложку столовой растительной сои но это как по мне ! а так все отлично мне понравилось! наверное сделаю или попробую сделать что нибудь подобное ! КОНЕЧНО ЛАЙК !!!!!!!!! :-))

[@kot9782]

владимир воронцов Ну ... эксперементировать как-то стремно , за рыбу 2,5 касаря отдал , форель у нас по 650р\кило ))) Тут по сути можно как угодно извращаться --- все равно получиться вкусно , тут самое главное --- дым , он по-любому забивает и специи , и сахар и соль и все остальное . А каптильню сделай --- не пожалеешь , конечно времени это все отнимает почти 1,5 суток , но оно того стоит!

[@владимирворонцов-ж7ч]

да обязательно сделаю ! и по поводу дыма ты прав !!!!!

[@kot9782]

владимир воронцов Если в твоем регионе есть ольха и можжевельник --- готовь заранее , Можжевельник добавляй сырым , веточки , по немногу , типо как я листья , его можно заготовить на конуне копчения, чтоб не высыхал зря , но им не злоупотребляй , а вот ольха --- это царское дерево , и цвет рыбы будет коричневатый , темней чем у меня от яблони . У нас ольха растет , но там , где ее хрен спилишь от посторонних глаз , а можжевельника нет .

[@владимирворонцов-ж7ч]

ольха это как красное дерево вроде цветом да ? если да то у нас все это есть но вот хрен достать :-)

[@kot9782]

владимир воронцов Да , типо красного , цвет дерева темный (коры) , чем-то напоминает дуб . Высокие стволы , листья по форме как у березы , только крупнее гораздо , и шишечки мелкие на ветках присутствуют темно-коричневого цвета . У нас ее на территории завода валом ))) но спилить --- сам понимаешь)))

[@natalianatalies6709]

Спасибо вам большое, я с листьями даже незнала !

[@kot9782]

Сильной разницы не будет , но тем-не менее вкус немного изменит .

[@InpastRu]

спасибо! не много таких подробных и хороших видео. С удовольствием посмотрел, и даже на сытый желудок захотелось еще и рыбки попробовать :-)

[@kot9782]

+InPast.ru : О гриле, мангале, коптильне На здоровье ! ) Стараюсь снимать развернуто и понятно все свои видео , но многим не нравится , хотят чтоб про жизнь за 5 минут рассказал , а такого не бывает ))

[@Genrihhhh]

класс, зачет, хочу такой рыбки, живу в высотке нет возможности

[@kot9782]

+Генрих Генрихович Да, куда ни крути --- хорошо иметь домик в деревне )))

[@русланпроценко-ц9г]

Заморочек до..уа,,,но за то стоит наверное того,,,? Под такую рыбку не грех выпить стаканчик пива особенно с компазициями Цоя... Автору респект...!

[@kot9782]

Без заморочек такого результата за такое короткое время вряд ли получишь . А оно того стоит , поверь . На прилавке подобного не купишь. Сейчас если и где-то подкапчивают продукт на дыму , то это только пару часов -- чтоб глаза замазать покупателю , а прежде -- ее в жидком дыму выдерживают . А коптить как я --- экономически не выгодно .

[@СалаватА-ь2ы]

Братка домой хочу! Пока смотрел чуть слюной не изошел. Красавчик я думаю это видео не хуже трактора или токарки. А ты поправился и впрямь! вопрос; а если поставить комнатный вентилятор и проветривать есть ли от этого толк??? нука ся а что там со скоростями на фуганке??? эх пойду пряник съем с чаем, до рыбки ещё долеко. а пока пойду тракторок поразглядываю может чего нового увижу почти год ее заходил. все остальное на почту. Респект!!!!!!!!

[@kot9782]

Сушу на небольшом сквозняке , я думаю так лучше , чем пыль нагонять вентилятором Скоростей 2 . У меня мотор трехфазник двух-оборотный . 1000 и 3000

[@7887.]

все хорошо, но жду процесс копчения мяса. сам на выходных коптил баранину и сало. солил в рассоле таком же. сало получилось идеальным а вот мясо баранину надо было отмачивать немного верхний слой соленоватый был но зато как оно к пиву пошло. в следующий раз буду специально тоненькими ломтиками коптить для пивка

[@kot9782]

fil7887 В планах -- закоптить сало , но не знаю как со временем получиться , огороды подошли , надо окучивать , да и дождя ни капли в селе не упало , хотя в городе 2й день лило как из ведра, так что нужно еще поливом заниматься . В этом месяце точно не получиться . Еще хочу кальмара попробовать покаптить . Когда буду делать, сниму коротенький видос по результату , тогда скину.

[@673dimarik9]

Очень интересное видео,но смутило меня вот что, ятоже очень люблю заниматься с рыбой ,но не коптить ,а вялить так как копчение вредно для организма ,но не в этом суть,соленый раствор использую из расчета 3кг. соли на ведро воды и держу рубу в нем не более 15 минут .Как правило рыба ленок от 1 до2 кг ,если продержать больше ,то ее есть будет не возможно .Хотелось бы узнать ваше да и другие мнения на этот счет,заранее благодарен!

[@kot9782]

15 минут очень мало , да и концентрация маловата . Возможно для не жирной рыбы этого и хватит , а для жирных пород мало , из-за жира соль плохо проходит в глубь продукта. Вспомни сало свиное , его даже за сутки не просолишь , хоть в воде держи , хоть просто солью . Так и с рыбой . Если солить по моему способу , то через 10 часов если кусочек срезать и покушать -- да , рыба будет казаться ядом , но это пока . Внутри же она будет вообще не просолена . И вот в этом вся фишка , рыба вывешивается вначале , потом коптится , потом снова вывешивается , и это от суток до полутора суток занимает . За это время соль с поверхности распределяется в глубину и рыбка даже иногда становится слегка недосоленной , даже для меня -- не сильно большому любителю соли . Так что страшного тут ничего нет . Опять же , я показал свой вкус , кто-то любит больше , кто0то меньше , все в ваших руках.

[@ЮрецБелый-щ5л]

Красота))

[@СмотрящийСквозь-г6щ]

Холодное копчение самое лучшее!

[@handmadetechnologies4953]

Блин твой рыбы хочу с пивком! Кот лайк влупил ) , 5++++ . Спс за рецепт !

[@kot9782]

Роман Чернов Приезжай , угощу , еще кусок остался ))

[@valeriyvalki]

В конце ролика действительно слюни бегут. Где то в 80-х как то читал что можно подвешивать рыбу на электроды и на них подать этак Квт 20 , как на кинескоп, но с отрицательным зарядом. утверждают что процесс копчения сокращается где то до полу часа-двух часов и результат намного выше.

[@kot9782]

valeriyvalki Главное не забыть про 20кВ , когда полезешь пробу снимать))))

[@valeriyvalki]

kot9782 Ну да, нельзя браться руками за голые провода, они от этого ржавеют

[@АлександрБитюков-ф9ю]

valeriyvalki я копчу под высоким напряжением

[@kot9782]

Александр Битюков Интересно бы глянуть на этот процесс )))

[@valeriyvalki]

kot9782 Да там вобще ничего сложного, схема обычного ионизатора я так понимаю , рыбу на проволку с нержавейки нанизать , (на электрод с нержавейки),и туда высокое подать, главное чтобы на электроде минус был,и наверное частота чтобы побольше, и за счет этого дым очень быстро проникает всю плоть

[@kaptenFlint]

доброго времени суток уважаемый автор и читающие.Позвольте вставить свои серебрянники-автор советует можжевельник-но это куст,а тем более ягоды если добавлять получитса вкус хвои.своеобразной но хвои-так что это сугубо на любителя.Можете попробовать закусить рыбу сосновыми иголками-будет нечто отдалённое можжевельнику.Уж поверьте хуторянину у которого можжевельник растёт за углом дома.

[@kot9782]

kaptenFlint Ну это не столько я совету лично , сколько советуют люди , которые опытные в этом деле , да и в книгах не редко можно встретить про добавление веток можжевельника . У нас в округе его нет , я с ним не коптил , но если бы был , то добавлял бы . Его не нужно много , и добавляют в конечной стадии копчения , чисто для поверхностного запаха , ну опять же , на любителя . Сосна более грубая в этом плане , из нее и деготь гонят, и скипидар , там пол таблицы менделеева)))

[@СергейКардопольцев-з4ы]

Добрый день! За видео спасибо! У меня вопрос. На данный момент делаю коптилку для холодного копчения из холодильника, дымогенератор сделал. На улице -20. можно будет коптить на улице, или надо в теплом помещении устанавливать?

[@kot9782]

+Сергей Кардопольцев Можно на улице , только нужно внутрь камеры поместить дополнительный источник тепла , нагреватель спиральный , или что-то типо , небольшой мощности , и чтоб с продукта на него не капало . Температура желательна хотябы гр 10 тепла внутри камеры . От одного дымогенератора в мороз тепла много не будет .

[@Alextnt88]

Хорошая рыбка))

[@kot9782]

+Alex May Да , хороша кашка - да мала чашка)))

[@ВолодяНескажу]

Шикарная рыбка! Думаю такая же вкусная как и красивая.... Хотел спросить вот что: Что значит улетучилась влага? А хребты вы в расчет не брали? Кости то я думаю что то весят,ведь так? Вот и получается что потеряли всего то ничего...

[@kot9782]

+Володя Нескажу Кости-костями , а влага здесь очень здорово теряется , но так и должно быть , иначе рыба просто испортится . Соль , или солевой раствор -- очень сильно вытягивают влагу , даже из сала ее много выходит , где по идее один жир должен быть , а как сало посолишь --- соль тут же сырая становится и вода в чашке стекает. Еще при подвяливании влага дополнительно уходит , и в результате потеря веса ощутимая . Да и при копчении немного влаги тоже уходит , если дым не сильно влажный. Чем ее меньше в готовом продукте -- тем лучше проходят дымовые ферменты и тем дольше продукт может храниться . А рыбка реально вкусная , только нужно подержать ее после копчения хотябы сутки . Хотя я и сразу не брезгую , но немного горьковатый оттенок бывает .

[@kot9782]

+Володя Нескажу Кстати есть у меня видео , в декабре добавленное , как посолить рыбу называется , вот там живой пример как соль вытягивает воду .

[@ВолодяНескажу]

kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ Я немного не то имел ввиду) Я хотел сказать что потери то получились минимальными! А вообще Вы правы! По поводу видео...смотрел их все! Кстати сам токарь...и очень жду видео о резьбах))))

[@kot9782]

Володя Нескажу С резьбами пока нет времени , обещал в феврале , а тут дел себе по-находил , никак не до соберу )) . Видео будут -- вопрос времени.

[@vitaliy743]

млодец выглядит очень вкусно... жди в гости. Привет из Мадрида...

[@kot9782]

+Виталик Vitaliy Эко тебя занесло))) На корриду ходил? )

[@voltage4863]

А че хамон не лезет уже?

[@paharybaha7920]

полезная инфа!! Спасибо автору!

[@kot9782]

На здоровье !

[@ЕгорВячеслав]

Рыбка очень товарного вида.Не каждый может похвастаться таким результатом.Говорят, что рыба холодного копчения, может храниться долго.Не подскажите,как это происходит и в каких условиях?

[@kot9782]

+Samodelkin Да , говорят что хранение может быть продолжительным , для этого нужно ее хорошо просолить , хорошо прокоптить , хорошо провялить после копчения ( избавиться от остатков влаги ) , ну и хранить в холодильнике , пару , а то и тройку недель гарантированно будет храниться , если в морозилку -- то хоть пол-года . Но у меня так долго этот товар не застаивается --- 2-3 дня , и рыбки нет ))

[@nvg1391]

прелесть!!! респект!! где вы живете, мы к вам приедем ;)))))

[@kot9782]

+Тала Гермаш Брянск . Копчу в Брянской области )

[@Gora_dtmf]

Приезжайте к нам!

[@ЕгерьС-ч3ч]

Ротор маломощный и ремней пару надо бы на вал, а вот балланс - бомба и рыба явно сочная вышла )

[@kot9782]

Лазарь С О каком роторе речь , чет не въеду ? По ремням , на двиг станка? Так там мотор 2,2квт , он с одним ремнем тащит не напрягаясь . Я этот станок не насилую , он для небольших нагрузок , хотя и 100мм дубовые пластушины не нем распускал . А вообще есть другой станок , тот чисто для распиловки , 190мм пила выступает от стола , бревна пилил что пилы не хватало ( в спец-приспособе зажимал и подавал на направляющих) . Там 3квт 2700 об и 2 ремня профиль Б

[@ОлегОдзял]

Раньше лет 5 назад продавал копченую по заказу кету по 30 кг в день дополнительно к основной работе. Если сейчас продавать по 400 руб. за кг при себестоимости 100 руб то получается заработок в день 9000 рублей чистыми за месяц 180000. Теоретически!

[@kot9782]

+Олег Одзял А где ее купить по такой себестоимости ( практически) ? ))) По 100р сейчас скумбрию сложно найти , даже на оптовых базах , разве что худую и страшную , как лисапет )))

[@ОлегОдзял]

У нас по Амуру самец продается по 100 рублей в путину от 3 до 7 кг весом

[@kot9782]

Олег Одзял Ну а пока до нашего Брянска довезут -- она видать позолотой покрывается ))

[@pyrcakvg]

хорошо бы увидеть обзор генератора дыма, что там за спиральки ?)))))

[@kot9782]

+Владислав Георгиевич В более раннем ( первом ) видео по коптильне показывал по этому вопросу . Хитрого ничего . на 5ти керамических изоляторах стоит спираль на 11 ом примерно из нихрома , и запитывается от тр-ра с напругой в 45-60В ( несколько положений ) , и все , безопасно и надежно .

[@shurshik8516]

Большое спасибо за аппетитное видео! Пока смотрел, возникло 2 мысли: 1 - Может лучше применить сухой посол?... так мякоть отдаст больше влаги 2 - Что если сделать концентрацию дыма меньше, но увеличить время копчения? Думаю что так рыбка прокоптится более равномерно и за время копчения она успеет лучше провялиться. Ваши мысли. Like

[@kot9782]

как это не парадоксально, но влага из рыбы вытягивается при просолке даже находясь в воде , поэтому можно как удобно , хоть солить , хоть в воду . просто рыба жирная , и в воде она просаливается побыстрее и более равномерно. На счет дыма -- согласен , можно в 2 раза сократить поток , и увеличить вдвое время , но у меня его нет , поэтому копчу по-ускоренной . и в момент копчения рыба особо не подвяливается , т.к в дыму присутствует влага .

[@MelissaMelchakova]

за Цоя респект

[@ГеннадийАлексеев-б3ш]

Приветствую! Конечно-же поставил ЛАЙК за процесс, труды и "вкусность", но что значит "листья обычной смородины"? Как известно она бывает и белая, и красная, и чёрная, а уж вкус-запах между красной и чёрной различается как, ну примерно расстоянию от Белого моря до Китая (конечно в километрах, а не в литрах). С полным уважением.

[@kot9782]

Спасибо за лайк и отзыв! Смородину использую черную , у листьев которой запах более резкий , чем-то на траву душицу похож . Кусты по величине не высокие , примерно как у крыжовника . Не знаю сорт точно . Думаю ягодные листья никакие вреда не сделают .

[@АлександрАлександр-к6ж]

Добрый день да согласен у тебя все хорошо красиво и понятно все рассказываешь рыба по виду получилась правда супер . Ты говоришь про мух и разных козявак что могут сесть на красивую рыбу. Помой газовой плиту и уберись на кухне. А то что получаеться борешься с мухами , а у самого целый ресторан для них . Заставь свою бабу убраться и все будет очень здорова . А так спасибо. Все понятно и будем пробовать коптить и по твоим рецептам. А ещё подскажи пожалуйста температура в коптилке какую надо держать. Спасибо извини за критику насчёт грязи на кухне.

[@kot9782]

+Александр Александр Критика всегда принимается , это было начало перед ремонтом , во время -- дела были еще хуже ( не только на кухне) , жена тут не при чем , она там не живет ). Да и в супер стерильной чистоте мухи один хрен летают , тем более , что вывешивание делаю не дома , а на улице , на сквозняке , а там их как грязи. По температуре 15-25 идеал , допустимо 5-30

[@alekszeit]

+kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ я хренею дорогая передача, товарищ газовую плиту с мухами разглядел, а про температуру копчения, про которую толдычили полчаса, не запомнил( я вам советую, когда вас пытаются "мокнуть" , не отвечайте, это сильно бесит и остужает пыл "знатока". Спасибо за видео)

[@kot9782]

alekszeit Учту ))

[@andreifandylfandyl2690]

Здарова тёзка. Давно Тебя не было, точнее видео!!! А Ты в своей коптильне только рыбу коптиш? Может закоптиш сальца, грудинки свинной с ребрышками, окорочка, крылышки... Все зависит от вкусов и предпочтений. Заранее спасибо

[@kot9782]

+AndreiFandyl Fandyl Привет )) По мясу последнее видно смотри

[@vadimdayneko168]

я же не говорю про поллитра опилок,дым медленнее выходил бы и рыба прокопчивалась больше,я бы ещё посоветовал и мешковиной накрыть на выходе,а так молодцом

[@kot9782]

Мешковина нужна при горячем копчении , на крайняк при полу-горячем , но не при холодном . Дыма должно быть много , и чем сильнее проходящий поток , тем больше толку , лучше пропитка и по скорости быстрее . Это уже проверено . А если напускать в ящик дыма и герметично закрыть продукт на двое суток , то рыба от этого не прокоптится

[@pisma7128]

очень длинно, краткость- сестра таланта.

[@kot9782]

+pisma7128 У вас есть кнопка в проигрывателе , "промотать" или что-то в этом роде , берете , и проматываете по 2-3 минуты вперед, или мне вас и этому нужно учить? ))) Нашли что-то интересное для себя -- смотрите , нет --- значит ищите других пользователей снимающих 5-минутные выкидыши )) Все просто.

[@ДмитрийФетисов-ж9о]

Доброе. Наконец то собрался силами. Решил закоптить скумбрию. Подскажи засолка тоже в районе 10 часов? Раствор для засолки примерно такой же? И на какой лучше щепе коптить? У меня яблоко и ольха в наличии имеется.

[@kot9782]

+Дмитрий Фетисов Для скумбрии можно и меньше время посола , она не такая жирная как красная , и солится быстрее . В той концентрации , что я описывал , можно солить 5-6 часов , хотя у всех свои вкусы . Если есть яблоня и ольха -- это отлично , мешать можно 1\1 и коптить , главное чтоб древесина не подгнившая была , и не сильно влажная .

[@ДмитрийФетисов-ж9о]

Спасибо. Я брал из расчета 180 гр. соли на литр воды. Показалось что соли маловато. Солил двое суток. Соль + специи. Подвяливал около 7-8 часов (мало). Коптил 7 часов при температуре около 10 градусов (наверное мало) потом еще больше суток вывешивал. т.к. много в ней было жидкости. Коптил на ольхе+яблоня (купил в магазине). Конденсат был. Немного но был. След этап хочу горбушу попробовать и мяско по вашему рецепту.

[@mosmebworld7032]

Сделай трубу в крыше для тяги (d50 канализационную на 1 метр), а под крышей закрой. Тяга будет всегда.

[@kot9782]

Какая может быть тяга при таком объеме трубы , если на улице +22 к примеру , а в коптильне +25 ? Ты же с печкой эти вещи не путай ...

[@ВованОсипов-г7ц]

Аппетитно, иду за пивом!

[@kot9782]

В каком именно месте ждешь ? Пиво-то не проблема . Проблема -- пиво довести во-время ))

[@олександрковрига-к2я]

всем привет. Андрюха, можно прокоптить рыбку в две литры опилок, ток должна быть електрокоптильня

[@kot9782]

Запах будет , цвет немного тоже будет , но вот хорошего прокопчения на 2х литрах не добьешься . Электро -- я так понимаю , это преобразователь высокого напряжения ? Большая часть дыма осядет на шкурке

[@vladimirshamayev5311]

Совершенно согласен с Вами, что " раствор соли в воде считается по другим критериям...", но попробуйте рассчитать 75 % и Вы будете удивлены кол-вом соли ( если такой р-р и удастся создать вообще ). Я хотел поговорить о другом. Раньше у нас процесс копчения подразумевался традиционным способом: вылов рыбы ( кеты ), засолка не менее 14 суток ( для уничтожения всевозможных рыбных паразитов, встречающихся даже в икре). вымачивание, вяление и непосредственно копчение. Казалось, что так и должно быть, но в последнее время ( с появлением больших морозильных шкафов ) стали использовать замороженную рыбу по той же, примерно, технологии, что показана в Вашем видео. Результат ошеломил даже "знатоков"! Всё бы хорошо, но я не могу найти оптимального времени вяления рыбы до копчения и после, времени её засолки, процесса копчения ( к нему тоже есть вопросы ), концентрации р-ра и т.д. Приходится делать всё на " ощупь " и изредка руководствуясь видео, подобным Вашему. Спасибо!

[@kot9782]

Я беру замороженную рыбу по той причине , что другой подобной рыбы в свежем виде купить нет возможности , живу в Брянске , у нас если где и есть форель -- только искуственная , которая явно отличается как на внешний вид , так и на вкус . По крайней мере мне попадались 3 вида форели , тот что на видео -- самый лучший на мой взгляд , но и самый дорогой ( уже 950р\кг -- патрашеная тушка без головы) . Рыба свежая , беру на потоке , где ей лежать некогда , поэтому 10-кратное перезамораживание исключено . Пока разделываю -- она оттаивает , потом в рассол на 10-12ч , после засолки может показаться что рыба пересолена , но это только сверху , внутри она едва подсолена , и в процессе подвяливания , копчения , и вывешивания после копчения -- соль за это время распределяется по рыбе более равномерно , и получается то, что надо . Опять же , тут на вкус каждого. Можно дольше солить , можно наоборот отмочить до слабо-соленого . Коптить тоже можно по разному , зависит от размера тушек и от потока дыма . Моего потока достаточно чтоб прокоптить как рыбу так и куски мяса весом от 0,5 до 1кг каждый за 10-12ч .

[@vladimirshamayev5311]

Вы пользуетесь раствором такой же концентрации, что и на видео ( 250 г соли на 1 л воды )? Мы икру (!) солим тузлуком ( 300 г соли на 1 л воды ). Вот что я хотел сказать в прошлом видео. А что касается рыбы, то средний размер кеты немного больше, чем форели у Вас, но, думаю, разница во времени засолки будет незначительная, однако, всё равно придётся пробовать несколько раз. Рыбу мы морозим сами ( как и ловим ), так что перезаморозка нам не грозит. А ещё мне понравилась Ваша коптильня: такая аккуратненькая, ладная, похожа на пчелиный улей. Удачи Вам!

[@kot9782]

Спасибо)

[@ВикторШвед-ш7ц]

Не пойму как горит стружка.В печке есть колосники? Видео понравилось.Дякую!

[@kot9782]

+Виктор Швед Там на дне лежит сетка из проволоки , чтоб стружка не косалась дна напрямую , в дне просверлены отверстия небольшие , подход воздуха можно перекрывать, тем самым регулировать доступ кислорода . Стружка при недостатке кислорода тлеет а не горит , гореть она не должна , иначе испортится продукт за несколько минут.

[@foiegras-centre]

Хороший станок. Только стружку сильно тонкую делаешь - такая очень быстро прогорает!

[@kot9782]

+FISH64.COM От части согласен , но тут есть проблема . При толстых фрагментах --- остаются угли , которые не прогорают , и скапливаясь на дне емкости , занижают объем новой подсыпаемой порции . С опилками сделанными бензопилой --- проблемы нет вообще , все стлевает , опилок за весь процесс копчения бывает консервная банка в прямом смысле . Поэтому стараюсь делать помельче , хотя в моих условиях можно сделать всякую )). А станок да , двухоборотный движок , 3 фазы , разные пилы , насадки , для дома --- очень полезная штука .

[@Stranger-4545]

Колонки зачет

[@kot9782]

+Сергей Кравченко Спасибо) Где-то был видос по их изготовлению ( если интересно).

[@JsXatab]

молодец !

[@kot9782]

jons jons Спасибо, стараемся))

[@АлексейСтепанов-у1и]

класс молодец!!!

[@kot9782]

+Алексей Степанов Спс! )

[@ВалераБархатов-ъ8я]

дым очень сильно уходит , из за сильной тяги и перерасход опилок большой , а коптилка из дерева , самая правильная 👍

[@kot9782]

В этом и ее прелесть -- что дым с перерасходом идет , его в избытке , и рыба берет максимум за короткий срок . А если в герметичную камеру напускать дыма и не будет его движения , то хоть сутки в этом дыму держи рыбу , она не прокоптится , а наберет разве что запаха , и не более . Движение должно быть , и чем его больше , тем глубина прокопчения увеличивается , а время копчения снижается .

[@АлександрАлександр-к6ж]

Доброе утро . Прошу простить что заделал замечания про жену и за ванючих мух . Просто страдаю от этого . А так все супер только учусь просмотрел много видео что очень понравилось к тому и пристрою . Ещё раз прошу простить .

[@danisusinsk]

за Цоя лайк!