Холодное соление грибов от А до Я.

Полная версия фильма про холодное соление грибов на примере Серушек - Млечников обыкновенных • Необыкновенное поле Мл...
Фильм составлен из уже известных фрагментов. В фильме показана не только технология, но и рассказано много тонкостей из жизни городского грибника.
Если возникнут вопросы и неясности, мы с радостью ответим.
Подробный рассказ в картинках с пояснениями читайте на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу: xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/pererabotka/solenie-gribov/61-pickled-mushrooms
В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/
Про сушёные грибы пишите на почту [e-mail]
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202203206637243 на имя Николай Роальдович Будник
yoomoney.ru/to/4100116204448408
Приобретайте нашу книгу "Грибы в Вологодской области 2 том", пишите на [e-mail] книга стоит 700 рублей + 200 рублей Почта России (упаковка и доставка)
Мы получили дополнительный тираж ПЕРВОГО ТОМА, его тоже можно заказывать. Пишите. Пришлём!
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/group/58883552968757
мы в Телеграм t.me/gribovedy
Грибоведы в Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/gribovedy
Грибоведы в Rutube rutube.ru/channel/23939670/
Николай Будник ВКонтакте nikola_budnik

[@olgagladcih1414]

Кому то показалось видео долгим,а я с удовольствием послушала этих приятных людей.Спасибо за подробную,доступную информацию!

[@MadamBroshka]

Итог:грибы перебрали , залили водой(без соли) на три дня.Достали,перемыли,засолили(на 1кг вымоченых грибов-50гр.соли)

[@user-ft8vc4uc4z]

Спасибо🌷😊. Быстро и без волокиты🙂👍.

[@GolovaSadovaya]

Нет, 70 гр соли на 1кг вымоченных и отваренных грибов...

[@MadamBroshka]

@@GolovaSadovaya у меня уходит 2 ст.ложки с горкой,так точнее)

[@user-xm1mw2qt8h]

@@GolovaSadovaya а не многовато соли 70????

[@user-wh9yj1df4n]

@@GolovaSadovaya так они здесь не верили.

[@user-di6si4qp3c]

какое полезное видео! Спасибо вам большое,милые вы наши Грибоведы!

[@spinalkid]

Ой, как я этих грибников люблю и уважаю..!

[@user-wu8de9qy5j]

Смотрю не отрываясь каждый день! Как будто сама хожу по лесу! Спасибо грибоведам! 100 лайков!))

[@user-zu6yb5ck2i]

Слишком муторно

[@user-yt6ql6rk8u]

Спасибо, Вас приятно смотреть! Чувствуется, всё делаете в душой!

[@user-ew7nf2sr1p]

Спасибо ВАМ огромное!!! Очень люблю ВАС и ВАШ канал! Дай Бог ВАМ здоровья.

[@user-tu2dz1ll3q]

Спасибо, Вам большое! Посмотрела сразу 3 Ваших ролика. Сама солила раньше грибы, но поддержка от мастеров очень важна, когда забываешь технологию соления-квашения, все время думается, что что-то не так сделала.

[@user-ol6mj9rr6f]

Спасибо большое за подробные мастер классы!Благодаря вам первый раз уверенно посо лила,контролировала рост плесени,разлож ила на хранение грузди и даже часть продала !До этого делала всегда на глаз и результат был непредсказуемый.Благодарю вас💕

[@user-lr6xv2up7x]

Лучшее видео про холодную засолку грибов!👌🏼

[@user-pz6th2jl5q]

Благодаря вам я множество изучил грибов,люблю вас трудяги

[@user-gw8zh4wo5g]

Спасибо, молодцы так все душевно!!!

[@user-or4dh2jh3z]

Дай, Бог, Вам здоровья! Спасибо за науку!

[@Tamara-jw9xr]

случайно попала -оч хорошая съемка-хорошая женщина-прямо как раньше-теплота пошла- и так спокойно все говорит и кто ведет тоже спокойный тон и не мешает-спасибо вам большое

[@1iuh]

Я замачиваю в пластиковых ведрах 10 л из-под майонеза - несколько шт по высоте - каскад получается: ведро давит на ведро, вода постепенно вытекает, ведро поддавливаю сверху, на полу тряпку выжимаю. Можно переставлять ярусы. Грибы уменьшаются в размере - объединяю вёдра. При сборе в лесу ведро только для млечников - отрезаю ножки и со шляпками кладу в ведро - укладка плотнее получается, грибы не ломаются - в пакет пересыпаю. Дома перебрал и водой залил. У меня 2 ведра, один мешок и куча пакетов. В мешок на дно ставлю ведро с грибами, на него пакет, а с пустым ведром собираю и высыпаю в мешок. С мешком иду на электричку и в метро.

[@TV-xv1ic]

Благодарим за подробный рассказ о Вашем опыте.

[@1iuh]

@@TV-xv1ic Мешок ставлю в грибном месте и хожу вокруг кругами. Беру с собой и второй мешок, который вешаю на ветку - издалека видно, чтобы дальше вокруг уходить и не потерять грибы. В том лесу, где я хожу, за Зеленогорском в Лен. области, там канавы накопаны - к тропинкам должны выводить; и деревянные столбы по границам с номерами квадратов; просеки почти все заросли и неразличимы в лесу, только самые широкие ещё заметны. В лесу ещё осталась черника. В субботу нашёл лисички трубчатые, которые 2 года назад почти до нового года собирал, пока их совсем снегом не засыпало: еловый лес, мох и лисички трубчатые замороженные, как овощи в магазине.

[@user-id5tq8mz8o]

Спасибо огромное вам за то, что делитесь своим опытом! Почти каждый год приходится солить грибы, и каждый год переживаю : А правильно ли я делаю, и что получится... А здесь - просто клад - ваши видео - советы. И такой приятный разговор, обсуждение!!! Всё! Беру на вооружение и снохам своим ваш бесценный опыт передам!!! Чтобы не сомневались, солили грибы уверенно!!!

[@TV-xv1ic]

Благодарим, Лариса, за добрый комментарий. Очень приятно знать и чувствовать, что наш труд помогает людям.

[@user-tj5rr1co6y]

Лариса Ражева ш

[@user-tj5rr1co6y]

Лариса Ражева покажите поближе что за Сетуниш Не все грибники знают сирух показывайте ближе к экрану

[@TV-xv1ic]

Про серуху или Млечник обыкновенный у нас есть видео kzbin.info/www/bejne/goKYfGukrrqsf8k и как растут kzbin.info/www/bejne/i5ecepeQotyMb9U

[@user-me2ex5sn7j]

А я не режу вообще когда солю грибы, у меня бабушка так солила в бочке, мама и я солю, потом перед подачей разреза как удобно.

[@user-wi2jb6pf8h]

2ой раз солю по вашему ролику- спасибо вам вы молодцы!

[@mstaklo6434]

Очень приятные люди.Слушать приятно нет никакого слова паразита .речь четкая.спасибо за вашу работу.всегда смотрю Ваши видио.

[@Jane_Senina]

Самый лучший канал про грибы 👍

[@user-kt9pm4jq9j]

Спасибо за информацию продолжайте снимать видео и выкладывать на ютюб.

[@user-bl3ys7gu8g]

Всем здравия! Не смогла удержаться, чтобы не написать Вам. Очень понравились Ваши видео. Я так люблю грибы собирать! Да и вообще лес- зарядка энергией, отдых для Души. Спасибо рецепт, буду знать, как делать засолку. Хочу поделиться опытом засолки опят. Может кому и пригодится. Привезли мне 2 мешка опят, высыпало и делай, что хочешь. А мне уезжать надо было на ДВ к маме назавтра. Что делать? Поставила на плиту с водой вот такой бак, как у Вас, отваривала опять частями, потом дуршлаком вытаскивала, складывала в другой такой бак, и новую порцию. Отвареные грибы засыпала крупной солью :1пача на ведро отвареных опят, перемешивала и выкладывала в банки 3-х литровые( банки не мыла, они все -равно в шкафчике стояли, чистые, протерла полотенцем и все). Каждую банку завязала марлею . За ночь все грибы сделала. Стояли банки в теплой квартире(балкона не было, гостинке). Опята были прямо "засахаренные" солью. Зато зимой набирала грибы, промывала от соли, потом, чтобы еще быстрее вымыть соль, в капроновые чулок и цепляла на кран с водой, промывались быстро от соли, минут 15. Можно вымачивать часа 2, или на ночь заранее замочить. Верите, когда я их жарила, на запах все соседи сбегались, аромат был свежих грибов! И поверите? -я их еще досаливала! Вкусняшка были грибочки!

[@user-tc5tm2rx6z]

Спасибо за советы, огромное.

[@user-dq7ei1qt5c]

Спасибо вам большое!!! Практически всё детство я провела в уральских лесах,собирая грибы/ягоды, но дальнейший процесс приготовления после домашней обработки и до поедания выпал из памяти, видимо в силу возраста. К сожалению, ни бабушки, ни мамы нет уже. Бабулины грибочки были вообще сказка! Все кто пробовал,съедал не только грибы,но и вымакивал хлебушком юшечку. Надеюсь,с вашей помощью и я научусь. Понравился ваш подход. Для меня тоже добавка специй,трав в грибы это преступление против грибного вкуса и запаха. Помню,как чуть не плакала,когда в ресторане подали грибы с петрушкой. Для меня этот повар стал ничего не понимающим в грибах. Попробую ваши технологию. Насчёт чеснока совсем не помню, а вот зонтик укропа,как делала бабушка,положу. Мне помнится он совсем не мешал(я про грузди)

[@user-vl7qr8lq9q]

Спасибо за видео и полезные советы. Сейчас как раз занимаюсь солением. Приятно провела время за просмотром Вашего видео

[@user-gm1ig1kx6m]

спасибо за ответ. Все видео Ваши очень интересны. Хорошо, что нашла Вас.

[@TV-xv1ic]

Рады новым друзьям!

[@user-iv8oh2zd5p]

Большое вам спасибо, как хорошо и доступно вы все рассказали

[@user-no7fe2ml9g]

Спасибо огромное!😊👍

[@vlad344tochenov2]

Очень приятно ВАС смотреть...

[@user-ev9ih4hk4r]

Вы наши трудяжки, здоровья вам наши дорогие, спасибо за ваш опыт.

[@user-yj3li2ed4e]

Как мне нравится ваше простое обращение с грибами! Многие их боятся. Я с юга, но три года жила у тети в кирове в клнце 90 , так тетя моя боялась грибы, по 4 часа варила перед консервацией, и я всю жизнь то плмнила, пока сама не стала взрослая изучать, спасибо ютубу и лично вашему каналу, много лет помогаете интерпритировать то, что не знаю, в интернете и энцикллпедии иной раз без визуализации самого гриба сложно определить то или не то. 15 лет в москве живу, последнип несколько лет прям хобби. Простота мне нравится

[@user-bx3yi2ku3o]

Особо понравилось как Вы смачно укладываете грибочки )

[@user-xj8pu8pn5c]

Вам надо пробить колонку,так много собираете грибов!Завидую белой завистью.Мы с мужем тоже любители собирать и приготовить,а также покушать.Удачи вам,здоровья и счастья!

[@user-mk1gt3qo9t]

А я и так высыпал в багажник, и в пакеты, что бы освободить свою тару, все крошилось. Брал несколько ведер - они падают ,когда едешь, а про ящики даже и не подумал. Вот спасибо за мысль.

[@user-ib5sz8fc9n]

Класс!!! Как всегда у вас! Жду-недождусь лета, чтобы всё попробовать сделать

[@OxanaKlachkova]

восхитительно!!!!!!

[@user-ul2mz3lv9q]

Уважаемые дорогие грибоведы. Елена и Николай. Засолила серушки и горькушки в конце сентября по вашему методу. В конце октября они уже были готовы, я их переложила в стеклянную банку, даже сверху закрыла, как вы советуете тряпочкой смоченной в водке, только вместо палочек поставила трубочки от коктейля. Грибы попробовала с луком и с маслицем...смак. Я вам очень благодарна, что даёте хорошие советы. Спасибо, что вы есть со своим энтузиазмом.

[@TV-xv1ic]

Мы рады, что Вам пригодились наши советы и всё понравилось!

[@user-vn3xj9xs9f]

@@TV-xv1ic скажите, что делать если пересолила сильно грибы?

[@TV-xv1ic]

@@user-vn3xj9xs9f Обычно пересоленные грибы вымачивают в холодной воде. Грибы залить водой и подержать около часа-двух. Особые гурманы заливают молоком вместо воды))

[@maia5dark]

Доступне,ну просто как говорят;Разжевали;-спасибо.

[@tetianadreher3645]

люблю ваш канал и вашу семью

[@user-qq2zg3yu4h]

міцного здоров'я та довголіття вам.

[@mityahunter]

апасибо за видео

[@grechishnikova]

Вы такие классные!

[@Tamara-jw9xr]

молодчина-вод смотрю как фильм-оторваться не могу

[@mivanov9644]

А я приловчилась мыть грибы пластинчатые душем в ванной- очень удобно. Душ вымывает все. Но да- каждый гриб. Но выходит очень очень быстро

[@MrALEX5277]

Тоже считаю, что ничего кроме чеснока в грибы класть не нужно. Убивает весь грибной вкус. Кстати, больше люблю именно ножки)

[@dekorator565]

спасибо огромное! я начинающий грибник. столько вопросов. никак не могла понять ,как солить. только у вас нашла все ответы!!

[@TV-xv1ic]

И Вам спасибо за добрые слова! Приходите на наш сайт там много интересного. грибоведы.рф/

[@dekorator565]

и сюда напишу итог. еще раз спасибо за ваши советы. я вообще впервые в жизни солила грибы. да и собирала их впервые, можно сказать. со мной многие спорили, что я собираю, чуть ли не поганки. но я вам доверилась и млечники собирала. но все таки подстраховалась и проварила еще. в общем , получилась чуть больше половины такой же эмалированной кастрюли, как и у вас. поэтому переживала, столько труда, что же получится. выждала 40 дней после последней закладки и вчера сняла пробу. вымочила и потушила со сметанкой. знаю, что можно и так с лучком и маслом. но хотела попробовать именно, как они будут в готовке. в итоге, сама себе завидую, что у меня теперь так много вкусняшки. спасибище вам огромное!! вот теперь все таки вопрос про хранение. уже пора перекладывать в банки. тем более сейчас уже морозы на носу. стоит пока на балконе. в говорите, что храните при комнатной температуре. но все таки вижу у вас под подоконником шкафчик. там все таки прохладно, для того он и создан был. а у меня обычная квартира. балкон застеклен, но не теплый. в холодильнике места такому количеству нет. есть опасения, как сохранится в шкафу например, в прихожей?

[@TV-xv1ic]

И мы рады, что у Вас всё получилось! Шкаф под подоконником небольшой и только в череповецкой квартире, а Питере никаких таких шкафов нет. Храним часть под кроватью, часть в прихожей. Стоит хорошо. До следующего грибного сезона и дольше выдерживает. Вот фильм про хранение .kzbin.info/www/bejne/r2nLnZuPh6qaacU

[@dekorator565]

спасибо большое. я все фильмы ваши пересмотрела не раз. но сомнения все таки были. поэтому переспросила))

[@moln8077]

Здравствуйте из Финляндии! Хотел спросить у уважаемых Грибоведов, - а зачем вы грибы в лапшу рубите? А затем промывать точно не удобно и располагать шляпками симметрично тоже не реально. Но главное: зачем так мелко резать гладыши и другие?

[@tia5257]

Спасибо ВАМ огромное, что делитесь своим опытом. Вместе с вами солю грибы , делаю солянку, учусь наслаждаться дарами леса.

[@user-it8gb2sz7x]

Вчера нам крупно повезло! Нашли белые грузди!! Ура! Никак нам не удавалось с ними повстречаться,да ещё в приличном колличестве и качестве! И конечно сразу на Ваш канал,а не ошиблись ли мы. Спасибо за видео! Вымачивать поставила)

[@irinaivanova511]

Спасибо вам))

[@caxap0210]

Впервые решила сегодня набрать грибов на засолку. Всегда имела только спортивный интерес, набирала на жарку/сушку, сдавала маме и бабушке и на следующий день ехала снова в лес. У нас никто не солит, а я люблю именно соленые грибы. Решила вчера научиться солить и сегодня насобирала не только трубчатых, но и всего остального (а в Вологде грибов в этом году слишком много). Пришла в ужас от количества разной информации на разные собранные мной виды грибов. А вы за час разных видео объяснили по-человечески. Облегчили сильно жизнь девочке 23ех лет и сохранили кучу нервов. Благодарю. 🙏🏼

[@user-nc7jm9vq4w]

Умничка

[@user-sw8jc4ud8i]

мне очень понравилось все спокойно объяснили по домашнему беседа идетвы просто умнички.я с казахстана.г.Петропавловск.очень люблю лес.вчера тоже набрали три корзины рядовки

[@dorrell.t]

Ребята, благодарю за опыт! Как жаль, что я вас поздновато посмотрела. Перемывала собранные грибы холодной проточной водой и достаточно холодным вечером и очень сильно простыла. Вроде и мелочь, но вот уже собственный горький опыт получила, поэтому конечно мыть теплой водой даже дома. Вроде и нудно, но каждый прием важен! Еще раз БлагоДарю!

[@user-zi4mm6lx9y]

Можно ли солить холод6ым способом опёнок осенний?

[@user-fs9xk5wk4v]

Спасибо

[@merivlov]

Спасибо большое за ликбез! Сегодня нашла свинушку толстоногую. Ее можно этим способом засолить или нужно отваривать?

[@katekolyadko3657]

Подскажите как вкусно солить паутинник?

[@ivanovich7372]

Одно из лучших видео про холодную засолку,не смотря на колорадскую ленту

[@user-wt5rj3yf3w]

Спасибо,Елена,и Николай. Вчера посолили волнушки розовую,вашим способом.

[@user-ju8rb2tl6w]

И как ваши волнушечки? Я вчера набрала много . Замочила ,теперь ищу рецепт дальнейших действий. Через какое время можно их есть?

[@user-wt5rj3yf3w]

@@user-ju8rb2tl6w Лида,через 40 дней едим. И волнушки,и грузди осиновые,т к.они млечники. Горечь выходит через 40 дней.

[@user-ju8rb2tl6w]

@@user-wt5rj3yf3w Мои волнушечки почему то запахли...не очень приятно,вернее специфический такой запах квашения.Хотя соли ложила норму ,и на вкус - соленые. Пришлось съесть их не дожидаясь 40 дней. Горечи не почувствовала. Мне очень понравились. Дети говорят-фууу. Но они и на парное мясо так же реагируют. Фууу...

[@user-wt5rj3yf3w]

@@user-ju8rb2tl6w Их иногда промывать приходится,и новым рассолом заливать,меньше солёным . У нас тоже бывает так.

[@user-yf3qv8es6v]

Вчера с кумой мешок собрали.Спасибо за видео.

[@svetlanashelest3932]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, опят осенних можно ли солить холодным способом? Кто что пишет.🤔

[@user-bm5ce7ki9v]

Ребят, пора уже включать рекламу в ваши видео. Столько работы проделано

[@alenats5219]

Добрый день!) Вы где-то отвечали что в банке при хранении марля вместо ткани подойдёт. А при самом засоле марлю можно?

[@user-we8rs9fu2f]

Здравствуйте, уважаемые грибоведы! Часто смотрю ваши ролики, спасибо большое за ценный опыт, которым вы делитесь! У меня к вам вопрос: можно ли вымачивать и солить вместе волнушки и черные грузди? Просто часто бывает, что понемногу и того и другого найдешь, и неохота отдельно по чашкам их раскладывать, да и по банкам потом.

[@user-qq2zg3yu4h]

доброго вечора вам. Напишіть будь ласка які ви види грибів так солете? хай у вас все буде добре.

[@alexanderchirko]

Всегда раскладывать в банки надо после засолки или можно под гнетом оставлять в кастрюле 10 литровой ?

[@Marfa_999]

Я при вымачивании сразу добавляю соль в воду, это заставляет пластинки раскрываться и при смене воды сразу весь мусор, особенно песок, выпадают на дно ведра. Удивило, что все шляпки довольно мелко режутся… Я солю шляпки целиком🙂 , иногда они ломаются естественным образом, но мне кажется это и красивее, и вкуснее 👍🤗

[@user-dg8sp4tw4z]

Спасибо вам за подробный рецепт!Я по этому рецепту посолила волвенки-волнушки!Поставила под пресс!Грибы поставила на балкон!У меня вопрос ?Какая температура приблизительная квашения грибов?Сейчас у нас днём +15 ночью +5 ?

[@alexanderchirko]

Какая температура должна бытьпри засолке желтых груздей это когда 40 дней стоят ?спасибо !

[@user-iw8tt6ee1z]

Спасибо большое за советы, но мне удобнее замачивать и перемывать целые грибы, когда разрежешь, крошатся, и эту крошку приходится выбрасывать. Разрезаю только перед засолкой.

[@TV-xv1ic]

Можно и так. Млечники обыкновенные не крошатся и при вымачивании становятся эластичными. Их потом можно спокойно мыть не боясь.

[@user-iw8tt6ee1z]

Да, действительно, млечники не крошатся, а из чёрных груздей может каша получиться. Ещё люблю колпак кольчатый, он как шампиньон и иногда на супчик беру поплавок, курочкой гриб пахнет, когда варишь. Спасибо Вам большое, всё у Вас здОрово! Позитивные Вы люди!

[@user-hf7st9pc8q]

@@TV-xv1ic а белые грибы как засолить холодным способом ?

[@TV-xv1ic]

@@user-hf7st9pc8q Белые грибы холодным способом не солят, Только горячим (после отваривания). Но белый гриб лучше всего открывает свои преимущества в сушёном виде. Белые лучше всего сушить, можно мариновать. Соленые белые имеют посредственный вкус.

[@user-hf7st9pc8q]

@@TV-xv1ic скажите , после того как посолили грибы , они должны стоять в комнатной температуре или сразу выносить на холод ?

[@Serafima69]

Здравствуйте, я так поняла, что грибы вы солите по видам - все отдельно - млечники к млечникам, трубчатые к трубчатым. А если грибов в целом не так много и солим в сборе, то и вымачивать надо все вместе?? Подосиновики, например с серушками? Подосиновики размокнут за такой срок:) И, надо ли их вымачивать? Хочу попробовать в следующем году холодное соление по вашему рецепту, пока солила все только горячим способом - все скопом отвариваю, промываю и в засол. Заранее спасибо за ответ!

[@assassaass]

Можно ли этим способом солить вешенки, или этот способ только для млечников?

[@user-ms8si4gk5g]

Не могла научиться солить, пугало, что надо каждый день три или четыре раза менять воду. Так что благодарю за науку, ваши ролики лучше сериалов.

[@velovek4447]

Некоторые грибники привязывают к ящикам две веревочки по дальним углам, как ручки у корзины. Тоже удобно получается.

[@user-gm4iq1mk7t]

Здравствуйте! Спасибо большое за Ваш труд🤗 Очень много полезной информации👍 и такие Вы милые и душевные😊 У меня при засолке черных груздей возникла следующая ситуация, в связи с которой и появился вопрос: можно ли переложить солящиеся грибы (дней через 5-7 после засола) в другую тару? и доложить еще одну партию грибов? Посолила грибы в эмалированной кастрюле, а дня через 3 собрала еще партию 3 ведра (до вымачивания) и купила специальные пластиковые бочки с гнетом для соления.. и вот хочу переложить теперь в них уже солящиеся грибы и добавить новые.. Как думаете, можно?🙏

[@TV-xv1ic]

Да, можно докладывать новые грибы. Именно так народ и делает во время роста грибов. А потом всё равно выдержка будет дней 30. Все грибы будут одного вкуса.

[@user-gm4iq1mk7t]

@@TV-xv1ic спасибо огромное за ответ🤗❤️ а подскажите может тогда ещё как лучше сложить грибы - новые поверх старых или наоборот? или это не важно вообще?

[@TV-xv1ic]

@@user-gm4iq1mk7t Не важно. Как Вам удобнее. В бочку просто сверху досыпают грибы.

[@user-gm4iq1mk7t]

@@TV-xv1ic и уж совсем Вас доканаю своими вопросами🙏😌 у этой моей новокупленной кадки для соления имеется крышка, которая очень плотно закрывается (с уплотнительной резинкой и замками-зажимами) - стоит ли ей так плотно закрывать грибную засолку? или лучше всё таки лишь прикрыть не много, чтобы воздух циркулировал?🤔

[@TV-xv1ic]

@@user-gm4iq1mk7t Пусть воздух циркулирует. Во время ферментации происходит активное "дыхание" всей массы грибов. Процесс длится около 30 - 40 дней.

[@user-nz5rh8we9y]

БЛАГО ДАРЮ из БЕЛОЙ РУСИ!!!

[@user-gj1sk6vn4t]

молодцы спасибо вам за ваш труд всё ясно понятно разжёвано нужно только проглотить )

[@TV-xv1ic]

Благодарим за добрые слова! Будем работать дальше.

[@kseniadymova8788]

Хуршед Курбанов ид

[@user-zb8zv6cx4p]

Подскажи пожалуйста, плесень ли это?! Заранее благодарю!

[@user-td6gk1xg6m]

Замечательно,что появился пластик.Никакой мороки с кадушками,а пищевой пластик при холодной переработке не выделяет ничего вредного.По поводу вкуса:я кладу горсть дубовой коры на дно ёмкости,сверху укроп,листья и корни хрена,чеснок.Сверху солений тоже набор трав и хрен ,гнёт.Главное чтобы сверху был всегда рассол.Во время хранения в погребе или подвале,добавлять рассол по мере надобности.

[@user-rr1gu4xg4d]

Подскажите пожалуста,отмачивала серушки три дня,потом засолила.вода стала очень темной,это нормально?

[@user-mm7sk7gb9f]

Грибоеды супер!

[@user-nn4nn2lp6m]

Всё понятно, спасибо ! Только сколько зубчиков чеснока кладут на каждый слой ( две пригоршни ) при засолке ? Об этом не сказали..

[@TV-xv1ic]

Мы в среднем на кг вымоченных грибов кладём 3-4 резанных зубчика. И пересыпаем не слоями, а вперемешку. Количество чеснока и специй зависит от вкуса хозяйки и традиций семьи.

[@user-mz1sy8ol5l]

Здравствуйте а можно рецепт солёных грибов зонтиков буду очень вам благодарна

[@user-jx2ck6ts1z]

Здравствуйте, Николай, Елена! Скажите какая должна быть температура в помещении где ставятся на засолку грибы в ведре!? Спасибо за Ваши видео уроки! Вы лучшие!!!

[@user-hd8be8ju6n]

20-23 гр.самое главное что бы на них солнце не попадалось.В нашей семье грузди солим около 100 лет.После посола сразу убираем в подполье и на 41 день они готовы.В подполье в августе 15 градусов сентябрь 10 ну и т.д нет подполья спокойно ставьте в холодильник на место овощных ящиков,дней на 5 подольше будут просаливаться

[@user-jj5eo5yu8i]

​@@user-hd8be8ju6nя в первый раз солила грибы, подскажите пожалуйста, оставила по глупости наверанде, но было тепло... По запаху вроде зависли. Можно ли спасти или на выброс? Спасибо

[@user-hd8be8ju6n]

@@user-jj5eo5yu8i Рассол тягучий? Если да,то промойте проточной водой, засыпте солью и в прохладу.Если не тягучий то просто уберите в прохладное место

[@user-jj5eo5yu8i]

@@user-hd8be8ju6n спасибо! Попробую спасти

[@user-hd8be8ju6n]

@@user-jj5eo5yu8i На здоровье! Спасете, не Вы первая

[@babushka_Yaga.]

Ой какая прелесть! У вас на холодильнике наклейки с фруктов и овощей?) Я их коллекционирую, "фруксотитулофилия" называется :)

[@user-gm1ig1kx6m]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как солить рыжики. Спасибо.

[@TV-xv1ic]

Мы просто обтираем рыжики тряпочкой (не моем). Пересыпаем солью сухие рыжики от 50 до 60 г. на кг грибов. И под гнёт. Рыжики дают сок. На стол можно подавать через 2-3 часа.

[@user-tq1ue2dl4k]

Здравствуйте. Посолила рыжики. Под груз, дали много рассола. Выше тарелки и на пол банки с водой. Рассол тёмный ближе к черному. Появляется белая плёнка на Рассоле. Это нормально? Стоят в холодной веранде.

[@vlad344tochenov2]

Не зезвездитесь, но вы лучьшее и приятные....

[@user-xr5oh4sj2j]

Вчера нашла рогатик, огромный, белого цвета. В одном из Ваших видео роликов смотрела рассказ о нем, вот и рискнула взять. Но пока что не решаюсь что то с ним приготовить. Их оказывается очень много разновидностей, в том числе и ядовитых. Искала Ваш видео ролик об этом грибе, но не нашла. Хотелось знать Ваше мнение об этом странном грибе. В интернете столько противоречивых рассказов...!

[@user-sm4xd2dc1c]

Про «шляпкой вниз». Здесь имеются ввиду те грибы, шляпки которых на пол ведра, а мелкие - как попало сыпать, само собой)

[@user-mx2kq4gj8z]

Вам замечание . Вы доводите до сердечного приступа . Сегодня ехала за грибами и лось маханул так через дорогу что мне показалось что он перемахнул через мою машину . Но увы встречная его сбила на смерть . Я подошла и хотелось чем то ему помочь . И скорою не вызовишь и искуственое дыхание не сделаешь . Прям слезы у меня потекли . Такой халеный прям шерсть блестит . Красивый чистый . Жаль очень . В машине радиатор пробит . Мне кажется водитель мог видеть с далека всетаки грузовая машина .

[@TV-xv1ic]

Жаль беднягу!

[@user-hx2ct2en9b]

Лена и Николай, я то же вымачиваю грибы и подготавливаю к засолу таким образом, рдна разница - я не режу грибы перед замочкой, толькоесли попадаются крупные "мясистые" черные грузди и то на 2-4 части.. На кусочки режу перед засолом.

[@user-wb5ro2bc3t]

Можно ли холодным способом солить рядовку фиолетовую и дымчатую?

[@user-dd3zp1fi8i]

Не советую! У них специфический запах. К тому же дымка условно съедобный гриб. Лучше отварите сначала, потом засолите. Сама делала. Просолятся, привкуса нет

[@user-py9qd5hz8l]

Здравствуйте, почему нельзя замачивать грибы в подсоленной воде?

[@user-te1uc1zy3m]

А можно поподробнее как вы каждый гриб собирали

[@serdcemsvami]

А если нет балкона, можно просто в квартире этоо месяц держать бак?

[@user-zb8zv6cx4p]

Добрый день, подскажите пожалуйста, по вашему рецепту делала засолку серушек, месяц прошёл, достала, у грибов есть местами голубо-зеленоватый оттенок, это плесень((((

[@IgorisPetinas]

а боровик и маслята подходят для Холодное соление? очень жду ответа

[@Natali-789]

У нас их называют мочёниками (серо-фтолетовые и розовые)... Очень вкусные грибы и благодарные в сборе, перебирании...

[@AlAl-gx6do]

Вишневский, по-моему, еще советовал немного сахара добавлять при квашении, для увеличения концентрации молочной кислоты. Вы пробовали так делать? Или при добавлении сахара будет спиртовое брожение идти?

[@TV-xv1ic]

Сахар не пробовали. И так хорошо сбраживается.

[@user-qj8xo9xt7d]

Как я рада, что нашла ваш канал!!! Спасибо, за ваши труды! У вас столько засолок с грибами, неужели вы все это съедаете?😳😁 Или вы на продажу грибочки делаете?)