How I make a maturing sausage from bacon only

A simple and delicious maturing sausage. The only meat ingredient is bacon.
How to make a sausage - that's what this video is about. It's really that simple. All you need is a lean bacon and a little patience. Of course, this is a product for the time of year when there is no insect activity.
Maturing sausages require a certain pattern of action. First, the ripening process needs to be initiated and it takes place in warmer conditions, but the main stage itself should take place in a cool and fairly humid place. The airiness is important - that is, the ventilation of the place, because the combination of humidity and the lack of ventilation and air circulation does not lead to anything good. If the process is successful, the aromatic and taste effect is good. Try it yourself.
the descriptive version and the recipe are on the blog nomart.pl/word...

[@paweanocha9727]

Uwielbiam kiełbasy dojrzewające. Pierwszy raz kosztowałem we Francji i od razu przypadły mi do gustu.

[@GOHA774]

Smaczności a świata za pasem pozdrawiam serdecznie Marcin

[@emperorjulian2159]

Uwielbiam kiełbasy i mięsa dojrzewające - zacząłem robić sam właśnie dlatego że zauważyłem że to co jest w sklepach zaczyna mieć w smaku coraz mniej wspólnego z dojrzewającym mięsem jakie znam z dzieciństwa.

[@tomaszzawadzki2150]

Koniecznie trzeba spróbować zrobić

[@krzysztofraczkowski8481]

Pan Artur dzisiaj pojechał ekspresem . Super. Nowa inspiracja . Jutro do sklepu po boczek. Pozdrawiam

[@robertjanczak6301]

PAN ARTUR MA CIEPŁO W PORACH I MA WYJEBANE.

[@rekinol]

@@robertjanczak6301 Uciekłeś czy wypuścili cię z Tworem czy Rybnika

[@waldemarbanasiak5242]

Efekt końcowy... Ślinotok... Dziękuję i Pozdrawiam Pana

[@piotrkowalski519]

Dzień dobry Panie Arturze ✋ Późno zacząłem oglądać. Ale takie rarytasy Pan robi że aż ślinka cieknie. Dziękuję i pozdrawiam serdecznie ✋

[@SauteCookingSchool]

Uwielbiam kiełbasy i mięsa dojrzewające. Robię często i zawsze mam coś w lodówce, bo spiżarki nie posiadam. Dzisiejszy odcinek oglądała ze mną żona i powiedziała, że ciężko wytrzymać to narastające napięcie przed konsumpcją 😀😋 Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Gdzie, jak gdzie, ale w domu mistrza patelni, którym Waść jesteś dóbr różnych z pewnością nie braknie 😉😉😉

[@mattzadworny]

Jak trzymasz w lodowce? U mnie jest cieplo nawet zima i to jedyne wyjscie.

[@SauteCookingSchool]

@@mattzadworny Normalnie, w lodówce. Nie mam spiżarni, więc trzymam w lodówce. Oczywiście, że mogłoby sobie wisieć gdzieś w kuchni ale nie chcę, żeby obsychało.

[@mattzadworny]

@@SauteCookingSchool chodzi mi o to czy w jakims zamknietym pojemniku czy wystarczy wsadzic do miski? Czy na jakims reczniku papierowym? Czy po prostu wsadzas do ldowki w misce i sobie lezy.

[@SauteCookingSchool]

@@mattzadworny Ja trzymam zawinięte w lekko wilgotną lnianą ścierkę.

[@stanisawpiotrowski1717]

Drogi Arturze, taka kiełbasa dojrzewająca u wszystkich normalnych ludzi nie zdąży dojrzeć do końca bo przez częste podjadanie zniknie dużo wcześniej 🤣 serdecznie pozdrawiam 👍😀🌲

[@NomartPl]

Na czas dojrzewania trzeba mieć coś innego do podjadania :-)

[@damianwypiorczyk8260]

Szacun za koszulkę

[@artbikekochmanski1236]

ale pozytywny chłop

[@Lukaszbudzich]

Trafiłem na ten kanał bo oglądam Micha… zrobiliście mi takiego smaka ze czekam na wędzarnie… a taka kiełbasę tez kiedyś zrobię

[@NomartPl]

Witam i zachęcam do pozostania na kanale 😊

[@damianigor]

@@NomartPl zgadza się. Sporo ciekawych przepisów.

[@mateuszczechowski4298]

Krótko i na temat :) pozdrawiam.

[@PiotrekKaszkur-bz6oz]

❤❤❤❤ pozdrawiam serdecznie ❤❤❤❤

[@grzegorzszubert4026]

Bardzo dziękuję za odpowiedz . Świetne filmiki .

[@katarzynakaczmarska8031]

Jak mogłeś dać taki przepis tylko na 2 tygodnie przed świętami !!!!! No cóż będę robić na Nowy Rok może do 3 Króli się ususzy. Wygląda zacnie i mam nadzieję , ze równie dobra będzie w smaku.;-)

[@NomartPl]

Na sylwestra jest jeszcze szansa 😁 Pieprzu i czosnku nie żałować 😁

[@camaradastalin3881]

Dziękuję bardzo

[@iwonamatkowska2321]

My tez uwielbiamy.Pozdrawiamy!

[@jankokowski321]

Witam sam tez robie z przepisow pana.

[@sebuss30]

Witam i kilka pytań pozwolę sobie zadać 🤣1,po co peklować cały płat przed mieleniem? 2,gdzie cukier skoro ma dojrzewać? (z wędzeniem czy bez (To nie lato)) 3,po co trzymać cokolwiek w temperaturze pokojowej?... ma dojrzeć a nie schnąć... 😂 Pozdrawiam i dziękuję 👋

[@pasior669]

Plany na Swieta juz mam ale teraz mam zagwozdke bo to jest genialne :). Pozdrawiam

[@YamiYami]

Wyglada ciekawie i smacznie!

[@NomartPl]

Dziękuję mistrzu 😁

[@Slav.mGlosnyBizon]

No Arturze właśnie przyszedł czas degustacji mojego boczku dlugodojrzewający w całości. Oglądam te twoje mistrzostwo zajadając się swoim boczkiem i chylę czoło po samą posadzkę 😮 Artur!! Następny boczek w jelicie 🤩😍 Boczek i facet to nierozłączna ❤️😉 Pozdrawiam 🤗

[@NomartPl]

Pozdrawiam serdecznie i smacznego życzę :-) 😀😀😀

[@ewaetowska4222]

Podziwiam szacun ,super kielbaski ,zycze duzo zdrowia i pysznych wyobow dzieki ,pozdr🌹

[@NomartPl]

Dziękuję i pozdrawiam 😉

[@kubamatuszewski3563]

Zeppelinów szanuję! Best band ever!

[@NomartPl]

😀😀😀

[@camaradastalin3881]

СПАСИБО КАК ВСЕГДА ОЧЕНЬ ХОРОШО И ПОНЯТНО ХОРШАЯ РАБОТА , ДАЙ БОГ ТЕБЕ ЗДОРОВЬЯ

[@kriskwiatek4358]

Jest mmm znaczy dobre jak zawsze ! Artur Pozdro !

[@sylwestersylwester209]

Prostota wykonania zawsze naj lepsza i udaje się zrobić, kiełbaska z mięsa peklowanego zawsze jak dla mnie naj lepsza .

[@tomaszgrawinski3801]

Dwa tygodnie temu pisałem, że zrobię i zrobiłem (dzisiaj 😀) ale tą chyba też zrobię Pozdrawiam

[@NomartPl]

Smacznego 😉

[@Thogrin]

Palcówka jak dotąd najlepsza! Kurka Wodna obiecałem że podzielę się czymś z mojej spiżarni i zapomniałem :((( Zrobiłem zakupy, zrębki, ruszt do borniaka a to co miałem zostawić wróciło ze mną do domu :/

[@NomartPl]

:-)

[@waldemark.2797]

No pewnie, że się podobało, pozdrawiam.

[@dariuszpiszczatowski1238]

Pierwszy like w ciemno już jest :)

[@NomartPl]

Dziękuję za zaufanie 😉

[@piotrparzychowski4827]

Pyszota🥰🥰🥰

[@iwonak6702]

Witam.👍 Kiełbaska zawsze pyszna 😋

[@rodokili5672]

Wędzę w wędzarni na zrębki i jest wędlina jak ze sklepu, wędzę w beczce i jest jak u dziadka ze wsi. Wybór należy do ciebie, jedni coś chca sprzedać, sponsorują i zachęcają. Na 20 letnim doświadczeniu w wędzenia w beczce, proponuję beczkę.

[@RozsądnaPV]

Opowiadasz jakieś pierdoły z tymi zrębkami. Nie ma żadnej różnicy czy palisz zrębki czy kawałki drewna. Zrębkami z użyciem generatora jest o wiele wygodniej i to tyle.

[@Gonzo-Gl3]

A mojej nawet pies nie ruszył. Tylko boczek poszedł na zmarnowanie. Wszystko zrobiłem krok po kroku jak na filmie, do spiżarni szło wszystko jak się należy. Po miesiącu schodzę do spiżarni temperatura 4/5°C a kiełbasa porośnięta zielonym mchem i po przekrojeniu zapach jak by coś zdechło

[@NomartPl]

Szkoda. Proponuję zrobić dezynfekcję spiżarni na przykład ozonatorem, bo zarodniki tego "zielonego mchu" unoszą się w jej powietrzu. Do spiżarni warto też zaglądać częściej i studiować stan wędlin. Często da się zadziałać ratunkowo na wcześniejszym etapie.

[@marekostrowski8900]

U mnie w piwniczce dojrzewa kiełbasa inspirowana przepisem z yami yami. Coś bardziej w stylu chorizo (wino i ostra papryka).

[@NomartPl]

Hmm już czuję smak 😁😁😁

[@tomaszchoina4281]

👍😉

[@marzenaroma]

Panie Arturze bardzo proszę o funkcje „drukuj” na Pana blogu. Pozdrawiam z Passau

[@MrZaaz]

Uwielbiam, nawet żona która zapierała się, że surowego mięsa nie zje, zajada wszystko prócz tatara, jeszcze 😉

[@raven63663]

Cudowny film Tylko mam pytanie czy mogę dać soli wędzonej ? Czy to da jakiś efekt aromatyczny? Pozdrawiam

[@NomartPl]

Tak. Trzeba ją odjąć od ilości pozostałej soli, ale w tym przypadku wolał bym dodać wędzoną paprykę.

[@michah6181]

Najlepsza na świecie

[@NomartPl]

😀😀😀

[@marekostrowski8900]

Panie Arturze, czy posmarowanie roztworem z penicilum candidum coś da ? Poprawa smaku ?

[@NomartPl]

Może mieć pozytywne skutki. Rok temu jak robiłem serię serków camembert to rosło mi to białe na wszystkich wędlinach w spiżarni :-)

[@sonyvandi3027]

Jak zawsze wygląda pysznie. Zapytam czy taka kiełbasa dojrzewająca może się zepsuć ?

[@NomartPl]

Tak - jeżeli nie będziemy pilnowali świeżości surowca, wskazanych temperatur, wilgotności i wentylacji oraz będziemy ją wieszać w pomieszczeniach zagrzybionych lub pleśniejących.

[@sonyvandi3027]

@@NomartPl Dziękuję postaram się w takim razie zrobić wersję bez wędzenia

[@daniel-qe8lx]

👍👍👍👍👍👍👍

[@karolcarolos]

Pycha!

[@jarosawrogozinski7384]

jest wyzwanie na nowy rok

[@NomartPl]

Zachęcam 😉

[@DyIIu]

Czy mógłby Pan zrobić odcinek o miesiwach dojrzewających i stosunku soli użytej do ich produkcji,,? Dwa razy robiłem miesiwa dojrzewające lecz ich aromat byljakby to powiedzieć nie pewny. Nie jest łatwo dobrać odpowiednia ilość, dobrze by było usłyszeć od praktyka jakimi zasadami się Pan kieruje w miesach dojrzewających.

[@NomartPl]

Jest sporo odcinków - cała playlista o wędlinach dojrzewających. Zapraszam. Niestety uczą one pokory, bo siły natury nie zawsze chcą współpracować.

[@Gawrosz]

👍👍❗❗😊😊

[@zotykanarekxxx7749]

Lepszy (przynajmniej dla mnie) jest zestaw łopatka/boczek w proporcjach 2:1. Pozdrawiam

[@marcinzywy9444]

Śmiem twierdzić, choć nie próbowałem i zapewne szybko nie spróbuję, że kiełbasa z samego boczku, do tego dojrzewająca i podwędzana, to jeden z najlepszych wyrobów możliwych do uzyskania. (Sorry, za w/w zdanie tak wielokrotnie złożone.)

[@NomartPl]

😊😊😊

[@mirekwrona2935]

A czy można trochę podwędzić?

[@NomartPl]

Jeden z kawałków był wędzony 😁😁😁

[@katarzynaandrzejczak6562]

👍😊💖

[@jaceknn9769]

Ja lubię prawdziwe wszystkie kiełbasy ( ale w sklepach ich nie ma ) Jestem laikiem w masarni. Nie mam wędzarni Ale pamiętam baleron za Gierka - Podwawelską ( może zrobi Pan opis dla laików jak zrobić parzoną podwawelską i baleron parzony - jaki flak - może dla zawodowców to nudne , ale są też zaczynający Pozdrawiam

[@NomartPl]

Są takie przepisy na kanale - może nie na podwawelską, ale na inne wędliny parzone. Proponuję też zainteresować się takim narzędziem jak szynkowar - można zrobić w nim ogromną liczbę wędlin parzonych.

[@jaceknn9769]

@@NomartPl Dziękuję szynkowar już zamówiłem ( dostałem ) teraz próby i do stołu-Pozdrawiam

[@karolcieslak8424]

Ile soli i innych przypraw na np 1kg boczku

[@arturbobrowski5781]

Witam Panie Arturze. Zgodzę się z moim przedmówcą tempo express. Boczek został zapakowany do pudełka próżniowego na 5-7 dni. Czy należy zrobić próżnię, czy nie ma to znaczenia ? Pozdrawiam serdecznie

[@NomartPl]

Nie robić próżni. Trzymać w lodówce. Obracać.

[@SzachowaTUBA]

Taki pomysł mam żebyś te kielbase dawal widzą do smakowania. np. daje like i sup oraz pisze komentarz, ty losujesz osobe, robisz dla niej kielbaske, w prywatnych wiadoosciach ustalasz adres i w nastepnym odcinku info dla widzow kto wygral. i czy mu smakowalo. pozdro

[@PANRADZIK76]

🎅😋Mniam

[@piotrekkaszkurgwiazdashowb1793]

PIOTREK KASZKUR GWIAZDA 🌟 POZDRAWIA SERDECZNIE WSZYSTKICH PANSTWA LOVE POLAND VIVA POLONIA....

[@karpiszonpl2906]

Jak długo można taką kiełbasę trzymać w spiżarni bądź w piwnicy by się nie zepsuła??

[@NomartPl]

Jak prawidłowo dojrzeje to już jej nic nie ruszy. Uschnie na wiór, a się nie powinna zepsuć. Chyba, że w pomieszczeniu gdzie wisi są jakieś grzyby i pleśnie.

[@skynetsglobal]

👍👍👍🚁👨‍✈️

[@trele-morele7112]

Czy boczek wędzony się do tego nadaje, czy musi być surowy?

[@NomartPl]

Surowy i bardzo świeży :-). Żadnej super promocji, bo jakiś powód taka promocja zawsze ma.

[@grzegorzszubert4026]

Czy sól peklowa czy zwykła ?

[@NomartPl]

Ja użyłem zwykłej, ale można zmieszać z peklującą.

[@arturgizewski9687]

No dobra, w końcu trzeba spróbować. Powiedzcie tylko dobrzy ludzie, czy jeżeli przez 2 tygodnie kiełbasa będzie leżeć po prostu w lodówce to też da radę dojrzeć? Mam ją jakoś zawinąć w pergamin, pozostawić luzem, czy może zamknąć w jakimś pojemniku. Zimnej spiżarki nie mam, a chciałoby się zjeść :)

[@NomartPl]

Po kilku dniach w temperaturze pokojowej kiełbasy powiesić (nie kłaść) w lodówce. Nie powinny też się stykać. Lodówka jest często otwierana wiec i namiastka cyrkulacji powietrza powinna być. Trochę za zimno aby dobrze dojrzały ale kierunek powinien być dobry.

[@paulao5834]

Mam 7 st w lodówce w najcieplejszej opcji, chyba spróbuję zrobić

[@drpaj-chi-wo]

Można dodać świeży czosnek a nie granulowany?

[@NomartPl]

Teoretycznie można, ale do suszonych najczęściej dodaję granulat.

[@puchaczzpuszczy]

3,5 do 7 dni. Śmieszne, bo akurat słucham tam listy piosenek. A kiełbasa wybitnie prosta, a musi być znakomita.

[@paulao5834]

Dopadnę w miarę chudy boczek i jadę z tematem. A za 4 dni parzenie szynki z szynkowara z innego przepisu 😉

[@damianigor]

Jakby nie było chudego boczku to można szynki dołożyć. Bez ścięgien. Samo mięso. Też delikatne b dzień jak boczek. Aby nie była to kilka, myszka. Różne nazwy.

[@dv06121977]

Sól peklowa??

[@NomartPl]

Ja dałem zwykłą, ale w przepisie na blogu wspominam, że można mieszać.

[@saczisaczi7317]

Czy kiełbasa była wyschnięta na wiór?

[@NomartPl]

Sucha, ale nie aż tak.

[@rafabass4216]

Panie Arturze, zamiast czosnku papryka? Mozna?

[@NomartPl]

A kto domowemu wędliniarzowi zabroni 😁😁😁

[@rafabass4216]

@@NomartPl I właśnie w tym momencie poczułem błogosławieństwo mojego GURU :) Dziękuję, idę po boczek.

[@donatmichalski1800]

Do suszenia najlepiej na daje sie torunska cały czas susze .

[@bartomiejkrutkiewicz7996]

Jak to możliwe, że nie zepsuje się w lodowce po tygodniu, a jak kupię mięso na rosół, czy gotowa wędlinę to po 4/5 dniach do wyrzucenia?

[@metralf]

Pewnie dlatego że nie jest naszpikowana soją, skrobią, zagęstnikami i innym syfem.

[@bartomiejkrutkiewicz7996]

@@metralf W jaki sposób faszeruje się całego kurczaka soją, skrobią? Ja pytam konkretnie o przyczynę, a nie jakieś teorie spiskowe :/

[@metralf]

@@bartomiejkrutkiewicz7996 Odniosłem się do pytania o wędliny. Pytasz o przyczynę - wypełniacze są świetną pożywką dla bakterii. Cała tajemnica szybkiego psucia wyrobów wędlinopodobnych.

[@NomartPl]

Mięso nie ma dodatku soli więc długo nie przetrwa, a mięso przetworzone (w tym wędliny) mają niestabilne dodatki, które po kilku dniach się degradują, co się oślizłością objawia. Oczywiście są wędliny od nich wolne, ale wyraźnie droższe.

[@stekzeszczura602]

Arturze ja nie mogę na to patrzeć, ja na diecie jestem,,,,

[@NomartPl]

Ale jak to - na diecie ?? 😁😁😁

[@rolnikfarmer1631]

Najważniejsze ze nie ma soli peklowej

[@diablo5xxx253]

Kiedyś robiłeś to skrupulatnie teraz sztukowo Średnio to wygląda

[@potforol]

.

[@diablo5xxx253]

Łapa w dół

[@robertjanczak6301]

Tym razem na łatwiznę. Zchodzisz Pan na dzisdy o kilku już filmów. W tym nawet brak opisu proporcji. Za to pod filmem gówna z linkami do ubrania się oo same uszy. Albo rób dobrze, albo przestań nawijać do chińskiego przez wski lejek. A oglądającym polecam wymagać tego samego. ....a sprawy do są na kedium do spraw wykroczeń. Pieprzebie o mało istotnym jest tu pokazane. Na blogi ,to sam się bloguj. Na dzaiad schodzisz.

[@janchok1373]

Masz racje to

[@robertjanczak6301]

To jest brak szacunku dla wiernych na kanale. Weź zacznij robić i sprzedawaj. We łbie się przewraca.....twórcy.

[@karolcarolos]

Pycha!