how to clean a flat fish and how to make sushi

寿司屋の仕込みの一部始終を動画で紹介しています
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[@野呂政光]

滑らかな所作が素敵です。

[@哲弥-z2j]

中骨の位置が見分けられるのが凄い！！

[@onsen_tsumuzi]

ウロコのすき引きをいとも簡単そうにやってるけど、 私のようなシロウトがやると時間ばかりかかってダメですね。 さばきも鮮やかで、さすがプロ。 勉強させていただきます。

[@tan4190]

onsen tsumuzi い

[@user-jb2vg8lk1b]

onsen tsumuzi 私がやると骨まで見えそう……

[@dkshitsujk]

。 　。 自信持ってください

[@ドルフィンキック-g9g]

最高です。

[@リオポーネグリフ-j5d]

養殖かぁって思ってしまうけれど、養殖だろうが天然だろうが美味いものは美味い。

[@一-q5p]

旨そう。じゅるり。最近は鮃も養殖してるから手に入りやすい。丸かじりしたい。

[@ダルマ大使]

お店は、何処なんだろうか？ 食べに行きたい。 握ってる手元が、キレイです。 絵になるな～。

[@こと-t9y1d]

煮付けても、美味しそう。

[@nigoro-]

なぜに表はタワシで裏はすきびきなんですか？

[@MrGorube]

白身がきれいで美味しそう

[@ずあく]

めちゃくちゃ食べに行きたいんですけど何処のお寿司屋さんか分かる方いらっしゃいませんか？

[@uchikou0828]

美味しそう🎵

[@小次郎3]

お見事♪

[@まさまさ-r6p]

うまそ♪

[@あか-q2t]

まな板綺麗になりましたね！👍

[@BKK-Japan1]

今度はイボカレイでお願いします

[@Jtttcagn]

まな板が小さくてやりにくそう

[@岩清水-q8q]

握るのうますぎ。 プロは手際が違うね～

[@Okaka-cheese298G]

プロってすごいなぁと思います！

[@gontariko]

私は洋食で１０年やってから魚屋の転職したのですが、魚の知識、捌き方、扱い方、流通ルート等で今までとまったく違ったものを獲得できました。 その人や店に寄るのはわかりますが、おろし方ひとつにしても色々勉強になりますし、養殖の平目を使ってるようですが、なぜ天然とここまで値段が違うのか等の 勉強のためにも一度、魚屋を見学するのはいいと思いますよ。

[@kojiroamagi1]

頭部と内臓は一緒に破棄されたようですが、胆とかは使わないんでしょうか？

[@takahirofurusho9762]

五枚卸し…これ見たら「出来るかもっ！」 そう思った私は馬鹿でしょうか、イシさん？

[@wjkdetyo2603]

余裕だよ！

[@けんけん-b8k]

別荘ではなく別の です すみません

[@aroma6753]

鮨にするから残さないのかな？皮引きの厚さが気になりました。

[@百合丸錬]

もっと早く見ておけばよかった。冬はカレイも刺身が美味いけど、捌き方が分からなかったので煮つけにしちゃった。美味かったけどね。ヒラメやカレイの底物平たい魚はヌルヌルしていて捌きにくくて怪我しちゃうよね。こんなにあっさり捌けたらいいけど、素人じゃ難しいよね。こんな風になりたいわ。

[@TS-gg4zc]

お寿司屋さんて、魚の匂いがついた皿や鍋ってどおやって匂いとりますか？

[@user-YAMAHAyo-ge]

T S 煮沸です

[@DP-ux7kp]

ウロコ取る時にヒレが刺さりそう

[@user-jb2vg8lk1b]

まな板がすごく使い込まれますが鉋がけに出したりはしないのですか？批評の意味ではなくて、まな板はある程度使ったら新調するものなのか整備するものなのか気になりました。

[@tomatosoup24]

普通に綺麗な状態ですよ

[@小豆-l3l]

初めまして！ たまたま見つけたのですが捌くのお上手ですね！自分も上手に捌けるようになりたいです(^^♪ 特にヒレの近くの梳き引きのやり方が分からなかったので助かりました！ あと、このヒラメは養殖ですか？

[@イシ]

ご視聴ありがとうございました！動画がお役に立てた様でなによりです。このヒラメは養殖物ですね！天然は裏面が真っ白なので見分けることが簡単です

[@ゆった-j5s]

作業場狭くて大変そう

[@drx891]

養殖のヒラメですね。

[@世の中バカばっかり]

天然のヒラメ使うのは繁華街のぼったくり寿司屋くらいですよ 中や上寿司に天然もの使ったら5000円はもらわないと そんなもん庶民買わないでしょ しかもヒラメに限っては天然か養殖か食べて分かるやつ殆どいません ですから養殖を天然と偽装してもバレないから大丈夫です

[@麻原二世麻原万太郎]

養殖ひらめ乙

[@hotnoodle488]

ひどいストレスの養殖ヒラメですね 超マズそう

[@rrrrryyyyyuuuuu]

握んの下手？？

[@みき-m3l]

龍騎 素人は黙っとけよw

[@世の中バカばっかり]

まな板にキッチンペーパー敷いてください 魚動きません

[@tomatosoup24]

鱗取りは水を流し続けてやるものだから、キッチンペーパーだとびちょびちょになるだけです

[@tes0226]

すき引きのコツとかありますか？

[@加藤樹-j5q]

ウロコ取ってから すき引きの意味は? ヌメリ取り？包丁捌きは プロですね(*^^*)

[@tomz3358]

そうですよね、私も知りたい。それに裏面だけ引いてるけど、裏表の両方を引くと思ったけど人にも依るのかな？

[@MrAmanato]

Tomyz River 裏面は見た目がいいので寿司or刺身用、表面は煮付けや焼きなどの加熱調理用にする場合はあるかと思います その上で、裏面は身に負担がかからないようにすき引きをしているんじゃないでしょうか

[@showseih2312]

凄すぎ。美味そー

[@たけのこきのこ-l7y]

美味そう

[@ちむらん]

多分だけどここでこうした方が良いっていう人が動画出して丁寧な説明文入れてくれたら自分も練習出来るのになぁと思う。 コメントで下手だって指示してる人動画出してえええ見に行くからぁあ！٩( 'ω' )و 練習材料くれえええ٩( 'ω' )و

[@ゆーき-w1j]

ちむらん 小さいカレイを買って練習しよう ぶっちゃけ小さい方が難しいから

[@じんぐうじ-w4x]

臓器でてきたとき びっくりした

[@creamyboy0001]

最後のPOPな皿で台無し

[@gonpachirou]

すきびき？は何でするんでしょうか？鱗取りですか？

[@イシ]

鱗取りです！特にこういった鱗が細かい魚には適した方法ですね！

[@gonpachirou]

イシ 返信ありがとうございます！ 初めて知れました！ これからも楽しみにしてます！

[@鈴木昭-t4s]

すべてが残念。

[@けんけん-b8k]

何故、裏面だけすきびき？ 敢えて金たわしとすきびきの方法を公開して分かりやすくされているんでしょうか？ それとも別荘の意味がありますか？

[@イシ]

ウロコのついたまま梳き引きするとつるつるすべってやりにくいので表面は金たわしでとっています。裏面がまったいらで梳き引きしやすいのでこうした形でやっていますね！

[@hamatv7287]

捌く時も包丁の汚れ気になるならタオルぐらい置いとけばいいのに…

[@世の中バカばっかり]

彩り気にしないのかな？ 最後はあさつきともみじを乗せてください

[@もこキッズ-o5l]

世の中バカばっかり なんであんたと同じ盛り付けにしなあかんねんアホか

[@世の中バカばっかり]

+もこキッズ はぁいすいませんでしたぁ～

[@岩清水-q8q]

世の中バカばっかり てかあれって動画用に握って自分で食べるんじゃないの？だからPOPな皿なんじゃね？

[@kizuner4090]

でた粘着ネットストーカー