How to cut a fish to make sashimi? Teach you step by step!

This is a video for beginners, sharing 6 years of self-study experience.

[@在家做生魚片]

如何挑選100分的魚 kzbin.info/www/bejne/r5-0o2d5o7yAf9U

[@user-wc1ze5ip6t]

不知道能不能請老師可以拍一部~檢查內臟寄生蟲的專輯介紹嗎? 因為我是新手不懂!

[@在家做生魚片]

有看到寄生蟲的時候我就盡量拍出來 我看到的機率不高 沒有想像中的可怕 細菌 才是最大的風險

[@skymen1979]

很棒的教學影片，這大概是目前少數中文解說逐步詳細教學的首例。很適合新手學習。

[@在家做生魚片]

自己做的一點心得啦.見笑見笑.

[@Amomoco29]

去看劉阿修 的影片 你才會知道什麼才是專業

[@user-qi5iv1xl1l]

等了很久，終於有人願意拍這樣的教學，真的非常詳細，不推不行！

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@KILIN66]

日文搜尋一堆呢，但中文的的確很少！👍

[@adamshi489]

@@KILIN66 你可以翻譯成中文，創一個頻道，這也可以增加自己收入

[@YT-jw1be]

@@adamshi489 可能會被罵吧

[@chenmark7865]

@@adamshi489 這就是老高在做的事，結果被罵爆了

[@hsinweiwei3341]

一口氣把好幾部影片都看完了！ 這個頻道好讚！真的很想自己試試看

[@在家做生魚片]

感謝留言支持

[@user-jw5ds8mn9v]

大推特推！ 好希望很多人都能看到這麼詳細的教學

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@user-gf7kk4xx1f]

很棒的教學～超細節公開

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@Lin-xc4br]

好細心的解說喔 好受用😍😍

[@在家做生魚片]

希望有幫到妳喔。

[@leejekyll6904]

超棒的，這當中好多非常重要的細節說明 非常感謝您

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@viviantseng3662]

好棒說解明白的教學分享, 十分感謝您! 老師的聲音也好好聽!

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@SURREALTMR]

受益良多.非常感謝.拍的影片講解很仔細清楚!

[@user-jh3uf8um5y]

謝謝師傅無私分享❤

[@user-px2sb4cm1k]

講解很仔細好讚

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@yipingwang5140]

看您的視頻有很多的收獲，感謝無私分享，辛苦了！

[@在家做生魚片]

感謝留言支持

[@user-eo8tl8ix6z]

真誠謝謝您無私的教學。

[@在家做生魚片]

感謝賞臉啦 相互切磋

[@x312981995]

教學超級讚的～每一個步驟都很細心教學，雖然不能跟專業的比， 但謝謝你能把自己的經驗告訴大家，真的很佩服～ 很喜歡你的影片，不然都只能看日本的影片聽不太懂ＸＤ

[@在家做生魚片]

感謝留言喔

[@OH-DEN]

這次講解很仔細!有進步加油

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@wiselychuang]

跪著看完了，太棒了的解說。

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@owen4fast]

太詳盡了吧！而且超適合新手的，資訊量剛剛好恰到好處，又有很多的心得和提示，推爆！！疫情期間有發現到這個頻道真的走運了

[@在家做生魚片]

感謝支持 大家平安

[@user-pu5ij1om3u]

快點，刀也太多了吧！一把刀就可以用到底

[@oldcuteboy]

色香味具全超级的棒棒! 好吃到吮手指和呱呱叫

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@tasean833]

超級棒的教學

[@user-er1tg4zz3f]

讚，詳細教學

[@user-fw7wk4cq7n]

非常棒的教学！祝愿UP主的频道越做越好！

[@在家做生魚片]

感謝留言與支持喔

[@wolfsrlay5019]

看完廣告支持

[@by4647]

非常棒的影片 大感謝

[@在家做生魚片]

感謝留言喔

[@mrandrewkuo]

剛剛看著教學影片殺了今生第一隻活魚！成就感滿滿, 謝謝！

[@在家做生魚片]

讚啦

[@mark0918able]

好讚的解說，有股衝動，想買隻魚試試，謝謝

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@devonkai5961]

太棒的講解 ！ 推推推～

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@kaik1405]

满满的干货，感谢您的分享。

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@careerchiu5648]

感謝教學, 學到了

[@user-ss7sq8yl8y]

超讚超細心..

[@qwe0410010]

很詳細 謝謝

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@user-ln2et8fo1h]

非常感謝

[@kevin780313]

謝謝老師!!!

[@kuanyan665]

感谢感谢，很少看到这样的华语教学。非常棒， 从熟成到取鱼肉都很详细

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@jasonlin3760]

很棒的视频

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@user-uq4qs7ji5z]

講解的真好好仔細...不用花大錢買好刀..買個定角磨刀器..大賣場一把200-300元的工廠大量產的刀也能削紙..現在的鋼材都已經很好..沒必要去追求硬度65以上的高級刀.

[@在家做生魚片]

感謝留言喔。

[@alexwang8224]

可以是可以 如果使用量不大的話 但賣場上的刀 你可能剛剛剁完頭就不利了 硬度價格保持性還是有它的道理的

[@banglooiannphinn]

誠然,好刀石很重要,我今天弄土托,出刃沒先磨,搞得很不順! 開始玩生魚片之後,我學會尊重魚了!

[@Thunderbolt756]

教的好 對於我初學者很實用

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@user-ho7sh1my7n]

這集超棒

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@shose555]

超棒的 新年的計劃就是來學殺魚

[@在家做生魚片]

自己做 便宜安心

[@quxilin1993]

讲得好！果断关注。

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@brendanfan3245]

真有耐心啊

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@mark66pinky]

感謝仔細教學! 終於學到怎麼殺魚了。前幾天殺了四條刀就鈍掉了，原來是一直切到骨頭。

[@icoco5537]

謝謝您

[@user-hh2cu8hf3f]

最近正學習去魚骨、魚皮 看見您的視頻覺得很受用 講解非常仔細畫面很清楚 希望下次處理魚能更進步

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@chen650801]

謝謝！

[@user-yc9qg1yq3e]

對我菜鳥而言，真的是詳細解說 連為什麼這樣做的原因都有講了

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@HuaCai]

太太太功夫了吧!? 我只是想吃個魚呀!!!

[@shimanzhang2110]

请问淡水河里的鱼能做生鱼片吗？谢谢你

[@changchao2447]

讚

[@jim_jim1674]

👏👏👏

[@user-ic2iq8vj9e]

2024 0425 簽到 自己動手過後 再回頭看大大的影片 會更明白該怎麼好好對待食材

[@buytin03yang29]

磨刀很重要

[@TheBighead1349]

黃雞生魚片吃了真的讓我為之驚艷!! 好好吃 我時常去外海釣到公斤級的黃雞 但在船上真的不方便處理 請問是要先放血 還是先神經絞呢?

[@在家做生魚片]

先刺穿魚大腦，讓它腦死，比較人道也避免碰撞，然後放血，魚要好吃放血最重要，神經絞只是增長僵直期，增長保存時間，如果有公斤級黃雞，要熟成三日，不去皮炙燒逼油，整個肉是甜的，好吃到不行。

[@runkinggod5595]

受教了， 以前常取吳郭魚的魚片送人， 所以這些刀法我都會， 卻不知道生魚片的處理過程。

[@mocha2732]

这个很赞！果断订阅。坐等家庭操作给鱼放血的详细视频。

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@justinlyn8610]

太偉大了

[@golfprochen]

Step-by-Step Demonstration of 6-Year Self-Taught Sashimi Preparation for Beginners!

[@user-ll5ke7ku8s]

請問可以拍一支關於放血水針安裝的影片嗎謝謝～

[@在家做生魚片]

好.我訂的馬達來了.想說明完整一點.明天拍

[@kwokheining664]

其實魚沒經過低溫消毒，做魚生安全嗎？

[@user-ri4ns1yg7t]

老師～請問剪刀哪裡買的到？

[@tyhp007]

10:37 剛剛這邊全部都是肥油，這個都是油 就好像你 …不說了我去旁邊哭一下

[@在家做生魚片]

哥們 別介

[@seekyu]

ahhahaha 笑了

[@cchun8351]

可不可以介紹一下應該花錢的"磨刀石"該怎麼選呢? 還有磨刀技巧~~

[@在家做生魚片]

磨刀是個大學問 還在持續學

[@doc1390c]

超棒的影片。請問刀子品牌？

[@在家做生魚片]

雅虎上買的，店好像是在花蓮吧，夾鋼刀不錯.900元的樣子.

[@user-iv2ew7rh6u]

超級詳細 一看就停不下來 而且怕快轉漏掉細節 我就這樣在馬桶上坐了快半個小時= = 真想改天買條魚來試一下

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@johnnychan3416]

我也是坐在馬桶看了半小時😂

[@Chefkzk]

細心優質

[@在家做生魚片]

感謝郭師傅評價。

[@Chefkzk]

@@在家做生魚片 找時間來找我 我提供些處理方式 分享一下

[@在家做生魚片]

@@Chefkzk 好阿 好阿 太榮幸了。請問通常 公休日是幾號呢?

[@Chefkzk]

@@在家做生魚片 我都星期一休

[@wadewilson5683]

郭師傅自己的頻道要好好弄一下了

[@user-xq2te1rj8l]

請問新手來說 什麼樣的漁貨 比較適合做生魚片?

[@在家做生魚片]

煙仔虎吧、沒一片一片的魚鱗、魚肉軟很好切、魚骨也軟容易弄斷、重點單價便宜切壞了吃熟的不心疼。

[@user-nz8sq6tg9x]

請問如果有要熟成還需要去魚鱗嗎 感謝🙏

[@在家做生魚片]

要熟成的話、先不要打鱗比較好、熟成完要吃之前再打。

[@user-mp4uy2yx3r]

看这个视频治好了我的失眠，先订阅收藏一下

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@doskertw]

感謝大大教學， 請教一下，取出內臟後，腹腔在裝進廚房紙巾之前，不用噴冰鹽水嗎？

[@在家做生魚片]

我沒有再噴 腹膜遮住肉 肉不會接觸淡水

[@doskertw]

@@在家做生魚片 感謝大大回覆，原來如此。 所以如果是已經取肉的魚片，沒有腹膜保護了，例如costco的整塊鮭魚，要熟成的話， 就先用紙巾擦乾->噴冰鹽水->進冰箱風乾->用保鮮膜封住，然後每天重複一樣的動作，這樣對嗎？

[@felchen4564]

這不只是技術，刀要夠利才行

[@user-tj8tp7ni2x]

請問我做的熟成肉 怎麼都會乾乾黏黏的？

[@Khootravels]

我想請教 一下剖肚的話裡面的東西切到不完整都是正常的嗎？你切的時候都不會理會它嗎

[@在家做生魚片]

切出來內臟不完整 通常是因為刀不利 刺進去太用力了，反手握刀從排泄口下刀好一點

[@peterpan125]

桂花鱼能做刺身吗？

[@在家做生魚片]

我不知道啥是桂花魚查了一下，是淡水魚？那風險很大喔，淡水魚如果有寄生蟲，是可以存活在人體的，所以風險比海魚大得多。

[@carreywu5566]

您好想請問 水槽砧板支架台灣好像都沒有賣？ 另外 想請教 紅肉魚可以用泡鹽冰水的方式放血 白肉魚也適用嗎用

[@在家做生魚片]

可以噴一點冰鹽水 紙巾包起來

[@在家做生魚片]

水槽支撐架 shopee.tw/product/19875574/10900740088?smtt=0.19876910-1619705715.9

[@littlejmax2023]

厲害了

[@在家做生魚片]

感謝支持啦.

[@user-iv6oo1sj9c]

想請問，生魚片是趁新鮮活魚料理吃，還是要冷凍殺菌殺蟲卵（零下30度）處理後吃？

[@play005517]

台灣的漁業產業鏈理其實並不存在零下三十度的環節 只有進口魚比較會有 所以不用糾結這個問題

[@kylehung90]

請問清潔完的抹布都如何收納?

[@在家做生魚片]

殺魚的布就只用來殺魚，用完沙拉脫洗到全白，泡稀釋漂白水兩小時後晾乾。

[@user-gt6rn6gp2t]

老师住基隆中正路渔港，学生在拖网渔船多，两周后冷藏的鱼送老师，他什么鱼都吃撒西米，我吃过肉鱼瓜子仓，大白鲳的最好吃，刀功也是一流！

[@echosu5793]

想问什么时候需要熟成？

[@在家做生魚片]

通常我是魚夠大，油質夠多，熟成起來就會有加分。即便不熟成，放個幾個鐘頭是一定要的，剛死的魚肉一點都不好吃。

[@wolfsrlay5019]

訂閱，按讚，看完廣告支持

[@在家做生魚片]

感謝支持˙

[@wendywen2956]

市場賣的魚。 只要新鮮度夠就可以做生魚片嗎 謝謝

[@在家做生魚片]

對阿 新鮮就好 保持全程都低溫

[@torres7229]

您好，請問影片上的刀方便貼拍賣連結嗎？（類似的也可以） 很怕會買錯，謝謝

[@在家做生魚片]

可以看看新的那部2手刀的片

[@JunDe0111]

請問要做生魚片 在殺魚開肚的時候用剪刀也可以嗎 ？還是會影響魚肉品質

[@在家做生魚片]

剪刀可以

[@jacobchan9686]

请问下您使用的那把小出刃的品牌？看见好像是银纸？小小的还可爱

[@在家做生魚片]

台灣屏東的刀具 特銀 三夾鋼

[@jacobchan9686]

@@在家做生魚片 谢谢回复 我还以为是日本制呢 请问网上可以买到吗？

[@jacobchan9686]

@@在家做生魚片 双中？

[@在家做生魚片]

對 我就是買這個 完全不銹 很好保養

[@jacobchan9686]

@@在家做生魚片 谢谢你

[@user-kx6ff2sr6i]

請問漂白水要泡多久?

[@在家做生魚片]

抹布嗎？搓洗乾淨後、稀釋20倍的漂白水泡20分鐘。

[@user-kx6ff2sr6i]

@@在家做生魚片 感謝回答

[@user-mz1le5li2t]

不好意思請問放血與不放血的差別在哪？還有生魚片一定要放血嗎？

[@在家做生魚片]

肉類都要放血比較好.肉不易變質.

[@lafayettewang4458]

哈哈刮魚鱗跟我一樣邊角都要刮乾淨 我有強迫症 原來我不是異類

[@在家做生魚片]

刮乾淨比較好

[@user-yo8ui1il6d]

想吃🤤

[@在家做生魚片]

感謝

[@dontbother9256]

台灣這種四面環海的國家，實在該把這類影片當成國小基本教材

[@在家做生魚片]

感謝大大支持喔

[@ailianyang1941]

請問初學者要先買哪種魚試呢?便宜，失敗比較不心痛

[@在家做生魚片]

黃雞魚 一年四季 全台都有 失敗率低

[@p.a.9358]

請問什麼魚都可以做生魚片嗎

[@在家做生魚片]

海魚 沒毒 應該就可以

[@mingxiao6453]

刀子有時看個人習慣、但有的刀就真的是針對殺魚而設計的！真的很好用！不用否認也不用硬凹⋯⋯

[@在家做生魚片]

你說的很棒喔。我有出刃、只是想表達用什麼刀也能處理魚這樣。

[@user-yf7bj4cs8t]

請問圓弧型到哪裡買開魚用的

[@在家做生魚片]

雅虎網路買的 搜尋 屏東 特銀鋼 我記得600吧

[@user-yf7bj4cs8t]

@@在家做生魚片 不知道買哪種的可以幫我找網址嗎麻煩你

[@在家做生魚片]

我找不到了 買好幾年了 之前有一個網友有搜到 好像有把名字打在留言裡

[@user-px6ye7gf8h]

魚下巴，在黑鮪魚叫金三角 !

[@yoyo19940917]

想請教兩個問題 1. 能不能先去魚皮再來做去除血合的動作？ 2. 如果對寄生蟲有疑慮的話，在居家要如何凍死寄生蟲？ (家用冰箱該凍多久)

[@在家做生魚片]

1 經驗是這樣 血合中間有刺 要切掉才好去皮 2 我從沒看到過寄生蟲、所以沒試過把它凍死、所以無法回答、殺魚時把內臟捏破檢查一下。

[@lottochanwt]

寄生蟲又未必看得見⋯⋯急凍剎蟲是有的！！！

[@在家做生魚片]

@@lottochanwt 感謝留言喔.

[@lastlight1989]

家用冰箱凍不死吧 要用那種急速冷凍的設備不然家用冰箱冰過頭的魚也沒辦法吃生魚片了

[@hsumavis8870]

寄生蟲 -20度c 就會死了。 可以看看海水冰的時候有沒有達到這個條件，朋友說法是說-4度c就可以了（蟲卵會在回溫時爆開），不過資料都是建議-20度冰24h,我個人是認為海水冰的溫度就很低了，前提魚要冰透

[@slin0201]

這一看就是屬於個人經驗不屬於專業，但是真的適合那些沒經驗的人學習

[@在家做生魚片]

對啊 頻道說明有寫喔

[@slin0201]

不過已經算很厲害了👍

[@mike710136]

這篇應該置頂 花了一點時間找這則影片

[@0938218139]

想請問砧板在哪裡買的呢！

[@在家做生魚片]

我用這種叫鋒愛華(譯音？)說是抗菌的，兩年前在百貨公司買，貴到爆，現在便宜很多網路就有賣。主要是能防滑，然後很好清潔，洗乾淨刮刀一刮就乾，不用擦。像我技術不好砧板刀痕多，一段時間用砂紙磨一下就能磨掉刀痕，光滑如新，但要從400番磨到2000番才會光滑。

[@0938218139]

謝謝您的回覆

[@summerandmoon]

為什麼，冬天的魚---會有肥油~？

[@在家做生魚片]

儲存在身上過冬

[@summerandmoon]

@@在家做生魚片 嗯---