How to get the perfect result when hot smoking fish? Analysis of hot smoking errors!

Рет қаралды 106,579

10 ай бұрын

Друзья, рыба или мясо горячего копчения это очень вкусно, но многие допускают грубые ошибки при копчении рыбы в железных ящиках, бочках и т.д, а именно какие ошибки не стоит допускать, я расскажу в этом видео и покажу как правильно и безопасно коптить рыбу или птицу горячим копчением в ящике, посмотрите это видео до конца и у вас будет получаться всегда отличного качесва копчёная рыба или скажем курочка,
Посмотреть это видео "Рыба горячего копчения в ящике, как коптить правильно и безопасно, Разбор ошибок горячего копчения " на моём канале в KZbin можно тут: • Как получить идеальный...
Спонсорская подписка на Boosty, Ранний доступ к контенту, и моим видео которые не выходят на KZbin : boosty.to/fishermandv27rus
По вопросам рекламы: Amk-roma@mail.ru
Мой канал: / fishermandv27rus
Мой Telegram: t.me/Fishermandv27rus
Мой канал на Дзен: zen.yandex.ru/fishermandv
Всем желающим поддержать канал финансово: boosty.to/fishermandv27rus/do...
ЮMoney : 5106 2110 8086 5731
Карта Сбербанка: 4276 7018 0042 2927
Карта Tinkoff: 5536 9141 2991 4713
#FishermanDV27Rus, #Рыба27Rus #Рецепты27Rus ,

Пікірлер: 132

@FishermanDV27RUS 10 ай бұрын

Спонсорская подписка на Boosty, Ранний доступ к контенту, и моим видео которые не выходят на KZbin : boosty.to/fishermandv27rus По вопросам рекламы: Amk-roma@mail.ru Мой канал: kzbin.info Мой Telegram: t.me/Fishermandv27rus Мой канал на Дзен: zen.yandex.ru/fishermandv Всем желающим помочь: boosty.to/fishermandv27rus/donate ЮMoney : 5106 2110 8086 5731 Карта Сбербанка: 4276 7018 0042 2927 Карта Tinkoff: 5536 9141 2991 4713

@Elena_soap83 10 ай бұрын

Интересно, присылают?

@marizy5101 7 ай бұрын

У нас нет балкона и сушильного шкафа, мы придумали сушить в духовке на холодной конвекцией на решётке, сверху в дверь вставляем ложку чтобы оставалось чуть-чуть дверь приоткрытая для циркуляции воздуха. Может это способ кому-нибудь и пригодится

@vorotondo 10 ай бұрын

Согласен, тоже смотрел видео где мочат щепу. Потом с опытом и временем пришёл к мысли, что мочить не стоит. С тех пор только сухая щепа, результат отличный.

@user-kj9bd2vg2n 10 ай бұрын

Спасибо! Очень интересно и полезно!👍👍👍

@user-iw3kz1tp4v 10 ай бұрын

Всё супер.... Всё чётко.... Без комментариев...👍👍🔥

@user-pg5xe9gg1s 10 ай бұрын

Как всегда вкуснятина, от такой рыбки никто не откажется!!!!

@alexguglof 10 ай бұрын

Красота, cразу видно Дальневосточника)) 👍👍 Привет из Хабаровска ;)

@user-rr5st7vc9p 10 ай бұрын

Сразу рыбки захотелось😅Я так на газу делаю дома. Коптильню взяла очень похожую почти как у вас, только от Ханхи. У нее крышка двускатная высокая, поэтому конденсат скатывается по стенкам и не капает на рыбку. А еще есть гидрозатвор в который крышка ставится и дым только через трубку в окно выходит. Вот и я закидываю все вовнутрь, закрываю и на 2 конфорки газовые на плиту, трубку с дымом в окно и красота😋 Не всегда есть возможность на природу выехать, а дома очень удобно

@user-gd9mg9xz2z 6 ай бұрын

Не пахнет дома потом после копчения?)

@user-nn4ou5ix7p 10 ай бұрын

Здравствуйте, расскажите про сушильно вялочный шкаф очень интересно!

@agalaragayev6298 5 ай бұрын

Молодцы мужики ❤

@user-ic9ft8mq2v 8 ай бұрын

Красота

@vladimirkuzmin8637 10 ай бұрын

Вкуснотища!!!! Подскажи как посолить рыбу чтобы рёбра не пересаливались, спасибо!

@user-bl8il3ll8g 10 ай бұрын

Рыба красотка, смотрится великолепно, а МАСТЕР - ЗОЛОТЫЕ РУКИ И СВЕТЛАЯ ГОЛОВА!!!❤️🇷🇺💖🧚🌞🍀💕🌹

@HRMechanics 10 ай бұрын

термометр, точнее верности :) успеха

@user-ce9nt4pm6z 10 ай бұрын

Сколько минут или часов коптить, я никогда не коптил, вот хочу попробовать, а так где я живу черной рыбы (мы так называем окуня, щуку, сорогу, красноперку) полно. Белая рыба у нас это стерлядь, нельма, чир, омуль, тугунки итд

@user-fn1bx9ir2v 10 ай бұрын

От Ильдара жирный лайк 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@user-rn9vu7jj4p 10 ай бұрын

Доброго дня. Вы пробовали коптить на газовой печке?

@jurgenstierlyz4144 4 ай бұрын

Рыбу надо подсушить, щепа сухая - абсолютно согласен! Но почему ни слова про режимы (температура, длительность), они очень сильно различаются между, скажем, щукой и скумбрией? Да и тузлучный засол для такой рыбы, как на видео, оптимальней.

@user-sq5mn2ks3m 12 күн бұрын

температура на мангале?))

@user-ve5om1ub8g 10 ай бұрын

Мне очень нравится все ваши видео, настоящий мастер в своём деле!!!

@fear8616 10 ай бұрын

Царствие небесное, жучок мы будем тебя помнить

@antonchernyshev8213 5 ай бұрын

Здравствуйте, а по времени, примерно, сколько само копчение занимает у вас времени?

@Ripheus96 3 ай бұрын

Там в щепе чёрный жук ползал,не первый раз пересматриваю,а жука только сейчас увидел.

@user-tq7ne7gt5g 10 ай бұрын

Привет, делаю балыки и теши из чавычи, рыба крупная и при сушке рвётся и падает. Расскажи как этого избежать.

@evgenshakhtinsk376 3 ай бұрын

Рома здоров ! Вопрос, на горячее копчение рыбу морозить необходимо ? А то зашугал ты меня этими червями )

@user-bd5fx7kj8l 10 ай бұрын

Молодец как всегда коротко и ясно👍👍👍. Привет из Архангельска

@Roman1972. 10 ай бұрын

Очень красиво, очень вкусно, но очень вредно. Если не часто, то можно.

@AlekseySokolov59 10 ай бұрын

По поводу замачивания щепы согласен на 100% Тоже не понимаю зачем её замачивать? Сырая она не дымит и не коптит, а весь процесс копчения начинается после её высыхания. То-есть просто увеличивается время копчения. К тому-же от влажной щепы идёт пар и образуется конденсат на крышке коптилки, который потом с сажей капает на рыбу. Речную рыбу пересыпаю солью и три дня солю под гнётом, потом промываю от соли и сока который выделяется из рыбы. После этого сутки вялится и только потом в коптилку. И получается супер 👍. Вялено-копчёная рыба, а не варёная на пару с запахом дыма.

@user-ln9sd6kw3w 8 ай бұрын

Замачиваю на сутки

@user-dz3ij2tz1l 6 ай бұрын

Солите 3 дня? Круто. 🤔

@user-ek4ch8ci2t 10 ай бұрын

Для того чтобы не капал конденсат на рыбу, на нижнюю часть крышки прикрепляют картон (можно обычный от коробок), ведь не всегда погода бывает сухой да и рыбу не всегда можно просушить.

@valgop3639 9 ай бұрын

а то что в картоне клей и кучу вредных веществ вас не смущает?

@user-hy6zu2ts4b Ай бұрын

@@valgop3639 а то, что в опилках много смол и вредных веществ вас не смущает?))

@Pro100Pavel86 10 ай бұрын

👍

@user-em4qb4ws4y 10 ай бұрын

Я рыбу и решётку перед укладкой в коптильню промазываю растительным маслом. Рекомендую попробовать.

@user-mk2ym3ef2m 10 ай бұрын

от масла только один плюс, цвет ляжет ровнее.

@Nepodvignost 5 ай бұрын

@@user-mk2ym3ef2m И продуктов тления щепы прилипнет больше. Ведь для чего рыбу просушивают перед копчением? Чтобы при копчении впитывался запах, а не налипала смола.

@user-hy6zu2ts4b Ай бұрын

@@Nepodvignost вы проводили замеры? Никогда не сушил и не сушу рыбу, а занимаюсь этим уже 6 лет, и рыбка всегда изумительная.

@user-id9lg3om6q 5 ай бұрын

По времени сколько получилось копчение

@morgenshtern0 9 ай бұрын

Я, всё-таки щепу замачиваю минут на 15, всегда так делал, хотя и так все получится без проблем, скорее как ритуал! Коптильня с двухскатной крышкой это хорошо, как я понял, на рыбу или мясо не капает сверху ни чего, об этом не думал, когда покупал! В остальном всё так! Самый ленивый способ готовки - запихал всё в коптилку, на огонь, минут через 40 достал! Всё!😆

@user-ln9sd6kw3w 8 ай бұрын

Замачиваю на сутки

@morgenshtern0 8 ай бұрын

@@user-ln9sd6kw3w Нет ни какого смысла в этом. Делал и так и так, щепу разную пробовал, пофиг! Я просто в щепу воду заливаю, чтобы до коптилки отдельно воду и щепу не тащить. Так что можно не морочиться. Щепу, кстати, люблю персиковую или абрикосовую - классный дым даёт, на мой взгляд.

@user-hy6zu2ts4b Ай бұрын

@@user-ln9sd6kw3w а для чего вы так делаете? что бы на несколько раз хватило?)))

@alexanderm9605 9 ай бұрын

а сколько соли ?? И по времени как??А так очень информативный ролик. Лайк и подписка.

@shvabjuli 9 ай бұрын

По времени мин 30 получается,т.к он сказал через 20 мин посмотрим,открыл крышку и поксзал,что получается,потом сказал еще мин 10 покоптиться,чтоб внутри наверняка приготовилась.

@shvabjuli 7 ай бұрын

@@user-jq2yx3me8p ,ничего не туфта. С первого раза все отлично получилось без термометра. Делали все,как в этом ролике показано. А теперь уже приноровились к своей,разное мясо и рыбку испробовали,вообще супер.

@user-hy6zu2ts4b Ай бұрын

я так думаю, что эта рыба получилась пресная, так как ее только натерли солью. В спине 100% пресняк. Спинку нужно разрезать вдоль хребта и солить не очень сильно, если сухим посолом.

@sergeikyznezow7073 10 ай бұрын

За щипу сто процентов согласен. Я только увижу что замачивают сразу не смотрю этот ролик.

@radist7546 10 ай бұрын

3:05 Бедняжка Букашка !!!! Или они входят в рецепт ))))

@user-ru5hb4gi8z 10 ай бұрын

Мангал правильный: и рыбку закоптить и в казане вкусняшки можно приготовить 👍

@DmitriyDV27 5 ай бұрын

А где такой сушильный шкаф купить и коптилку?

@Maximiliyn 10 ай бұрын

Роман, подскажите, если коптить речную рыбу, окуня например и его размер "с ладошку" Нужно ли его потрошить или можно целиком коптить?

@valgop3639 9 ай бұрын

всю рыбу которую собираетесь коптить нужно потрошить.Без исключений.

@Maximiliyn 9 ай бұрын

@@valgop3639 большое спасибо! Ждём Ваших новых кулинарных шедевров!

@user-gd9mg9xz2z 6 ай бұрын

@@valgop3639ты не прав. Попробуй не потрошеную и ты удивишься от вкуса.

@user-hy6zu2ts4b Ай бұрын

@@user-gd9mg9xz2z Рыбу действительно лучше потрошить, причем и для горячего и холодного копчения. Но каждый решает сам.

@starik71176dsb 10 ай бұрын

Будь добр, скажи что даёт мандариновая кожура в составе щепы?

@sudia2022 10 ай бұрын

Араматику добовляет

@user-hy6zu2ts4b Ай бұрын

@@sudia2022 ага, только какого? дым убивает все ароматики, а вот плодовые опилки дают небольшую горечь. поэтому совет, коптить желательно только на ольхе. И в коптильню достаточно засыпать опилок, сколько в одной руке умещается.

@sudia2022 Ай бұрын

@@user-hy6zu2ts4b может еще щепу предложите вымачивать?

@user-hy6zu2ts4b Ай бұрын

@@sudia2022 ну если хотите этой хренью заниматься, то пожалуйста! нормальные коптильщики этим не занимаются!!!)

@user-hy6zu2ts4b 4 күн бұрын

@@sudia2022 нет, а зачем ее вымачивать? нужно правильно рыбу коптить, а не всякой чепухой заниматься, и умные речи толкать!

@user-kk6uz5bm3c 10 ай бұрын

шикардос!!!!!!!! вкусно!!!!

@user-np5xo8pv3q 10 ай бұрын

Уважаемый а можно скинуть где купили сушилку и фирму Марку? Заранее благодарю.

@winibam3989 10 ай бұрын

Жук главный ингредиент для щепы.

@naiveangler6449 4 ай бұрын

А засолка?

@nano_3617 10 ай бұрын

не показали структуру мяса рыбы как оно выглядит

@user-gl8hh4yo7c 10 ай бұрын

Жук чёрный для аромата?

@petersburgsummerresident2311 10 ай бұрын

Привет!! Хотел спросить, у меня приятель коптит и сверху на щепу кладёт свежую крапиву!!! Немного!! Хотел узнать, это нормально или отсебятина не дающая положительного эффекта!! 😊

@denzelwshgtn4399 9 ай бұрын

А приятель не сказал почему?!

@zick-zackentertainment2065 5 ай бұрын

😅там жуки в опилках ползали.😂весь год на батарее держит он щепу

@motoklub1 10 ай бұрын

А жука обязательно ловить бегать?

@motoklub1 10 ай бұрын

вот в чём фишка)))

@kirovstas8414 10 ай бұрын

3:06 кто заметил таракана?))

@nikodim_rb 10 ай бұрын

Понимаю что повторение мать учения но столько "воды" я больше не выдержу. В минуту можно уложиться или спеть к примеру.

@vovaerm 10 ай бұрын

Само главное в копчении по быстрому - быстро разговаривать на камеру

@NeusV.M 10 ай бұрын

Да Роман вообще себя переломал. На 30 к подписок столько воды было. А сейчас . Ведь смог человек прислушаться и переменится. Это дорогого стоит. А закостенелым памятникам в одном направлении дорога ведет в тупик.

@airataminov6966 10 ай бұрын

Так сколько коптить по времени?

@goodday8753 10 ай бұрын

А ни кто тебе этого не скажет. Емкости, количество рыбы, интенсивность горения дров у всех разные

@denkochetov6929 10 ай бұрын

20 мин плюс 10 на верочку

@user-ey5ek2gy9e 10 ай бұрын

@@goodday8753 А температура копчения и температура приготовления рыбы и мяса у всех одинаковые.

@goodday8753 10 ай бұрын

@@user-ey5ek2gy9e и как это влияет на время?

@kapishon4189 2 ай бұрын

В щепе жуки какие то ползают)) Для запаха что-ли?) "

@user-fe4lr9nj3m Ай бұрын

А что с жуком?😂

@ochagovstanislav3767 7 ай бұрын

Ну если про ошибки, и верхогляд накойже как жерих, то его нужно со спины разделавать, тк в брюхе самый смак, да и голову с хвостами не отрезать и неставитьраспорок, тогда продукт получит вовнутрь мешьше гадости от пиролиза, ну и оставить на мин 30 после снятия с огня, тогда все равномерно доготовится и рыба остынет плавно

@wiper0612 Ай бұрын

рыбка со вкусом жука))

@user-bd8og9is2v 10 ай бұрын

И снова как и в других роликах подробно про подготовку, и никто не говорит сколько по времени коптить, показывают как разводят огонь, и вытаскивают рыбу, про время копчения молчат

@user-jx8oy2pn6h 8 ай бұрын

Там же сказано 20 минут, а потом ещё 10.

@user-py3hx3tl5o 10 ай бұрын

Сколько времени коптилось?

@sudia2022 10 ай бұрын

Пол года

@roman_andreev_1982 10 ай бұрын

Сколько по времени коптилась то?

@user-ey5ek2gy9e 10 ай бұрын

Да никогда он тебе не ответит. Срать он хотел на подписчиков.

@sudia2022 10 ай бұрын

Он же блять сказал. 20 минут и на всякий який еще 10 минут. 30 минут.

@user-jn2ck4br8d 10 ай бұрын

Щепы на мой взгляд слишком много, достаточно жмени, ну двух

@alexputnik4233 2 ай бұрын

а как мы узнаем готовая ли рыба? красивый цвет ни о чем не говорит

@mxiii-g2877 18 күн бұрын

А зачем столько щепы набухали?

@user-hs8rw9vk8w 10 ай бұрын

Наконец то один человек объяснил что щепу мочить не надо а то ведь спорят что обязательно надо замочить,сам всегда на сухой копчу получается идеально

@user-ho5vo8xm3r 10 ай бұрын

Вопрос на засыпку!У кого самая вкусная еда?

@user-ud3yp8vc2w 10 ай бұрын

!!!

@user-ky2mh6wz8m 10 ай бұрын

Да , я тоже до войны такую красоту делал , а теперь сидишь в чужой стране ни дома своего ни хрена , слава Богу жена и ребёнок рядом

@user-wl8hh7yc8l 7 ай бұрын

В чужой стране соседу не кричишь, что он @уйло, зубы ему не показываешь? Перевоспитался и Родину потерял

@user-vt5qt4oh5d 10 ай бұрын

Всем привет и вкусных блюд. Вот это и есть именно ПРАВИЛЬНОЕ копчение. Влаги должно быть минимум. Ни коем случае не лейте воду в гидрозатвор и не смачивайте щепу. Поройтесь в инете и сравните цвет продукта. Там где есть влага ( мокрая щепа или гидрозатвор или всё ещё какая влага) продукт получается чёрного цвета. Здесь на видео видно , что копати на продукте вообще нет.

@Alex_Donetskiy 10 ай бұрын

А что тут правильного? А куда девается влага из саиой рыбы? Улетает через маленькую дырочку в крышке и через неплотности? Вы в это верите?

@user-vt5qt4oh5d 10 ай бұрын

@@Alex_Donetskiy для этого рыбу сушат перед копчением

@user-vt5qt4oh5d 10 ай бұрын

@@Alex_Donetskiy минимум влаги это именно минимум а не 0%

@user-xq2jp9qx6q 10 ай бұрын

В финале всех видео ,вы пробуете на вкус свои блюда, тут видимо результат нулевой))))))

@dyr_i_kooo3444 10 ай бұрын

Херню не пиши,хейтер

@user-je2fy5nl7s 10 ай бұрын

Больше докопаться не до чего?

@hronologion1522 10 ай бұрын

батя коптит лет 40 уже, никогда не видел, чтобы замачивал щепу!

@user-el3od6bd4o 10 ай бұрын

рома 100 раз прав щепу мочить нельзя это факт 😃😃👍👍👍👍👍

@user-zb6vh4fh2e 6 ай бұрын

Гуру

@user-ck4jy2fs6q 6 ай бұрын

А где разбор ошибок, ероме щепы? Сколько коптить, при какой температуре? Много текста, как говорил Пуговкин.

@viktortolstych7175 10 ай бұрын

❤❤❤👍👍👍

@TheGoodsOfChina 10 ай бұрын

сукаскоруювызывайте)))

@user-vv4qc2uf1o 9 ай бұрын

Бестолковое видео . Ни какого разбора ошибок .

@karinoy 10 ай бұрын

❤❤❤🤙🤙🤙👍👍👍👍

@user-in1gk1mm6x 10 ай бұрын

Это очень много щепы, ни к чему

@user-hw5dt7vp6z 10 ай бұрын

Вот кого не посмотри- каждый говорит, вот вы уже видели у других, так не правильно а у меня правильно 🤣🤣🤣. Сколько людей- столько и мнений! Делайте так - как вам самим нравится! Как правильно делать, написано в учебниках по технологиям приготовления!Могу подсказать почему данный автор не прав, в любой рыбе( морская или речная) присутствуют паразиты, обычная соль и копчение их на 100% не убивают, только нитритная( это основа любого промышленного производства любой рыбо/ мясной продукции) .

@andrjusbarzdinskas8898 10 ай бұрын

Я ем мороженую скумбрию, лакедру, тунца и всякую морскую рыбу уже 40 лет - соль и лук с хлебом и никогда не болел паразитами, так что перед тем, чтобы писать всякую ахинею, ну почитайте книги, недойда.

@user-hw5dt7vp6z 10 ай бұрын

@@andrjusbarzdinskas8898 кушайте на здоровье лингвист Вы наш! Можете еще свинины сырой поесть, это сугубо Ваше желание. Другим не надо советовать, именно это я имел ввиду.

@andrjusbarzdinskas8898 10 ай бұрын

Начал во здравие, закончил за упокой... Ну точно - недойда. Свинину, мля приплёл , когда речь шла о всякой " морской или речной " рыбе.

@user-hw5dt7vp6z 10 ай бұрын

@@andrjusbarzdinskas8898 🙈🤦🏼‍♂️

@psevdonimNeNuzen 10 ай бұрын

Вообще не поняла наезда на Романа по поводу паразитов и рыбы! Вы видели его ролики вообще? Он всегда особое внимание обращает на то, что прежде чем работать с любой рыбой без термообработки нужна глубокая заморозка не менее недели, а лучше двух. И всегда уточняет, если срок нужен больше. Да и вообще советует всегда сначала рыбу проморозить, если самоловная.