How to get the perfect result when hot smoking fish? Analysis of hot smoking errors!

[@FishermanDV27RUS]

Спонсорская подписка на Boosty, Ранний доступ к контенту, и моим видео которые не выходят на KZbin : boosty.to/fishermandv27rus По вопросам рекламы: [e-mail] Мой канал: kzbin.info Мой Telegram: t.me/Fishermandv27rus Мой канал на Дзен: zen.yandex.ru/fishermandv Всем желающим помочь: boosty.to/fishermandv27rus/donate ЮMoney : 5106 2110 8086 5731 Карта Сбербанка: 4276 7018 0042 2927 Карта Tinkoff: 5536 9141 2991 4713

[@Elena_soap83]

Интересно, присылают?

[@64...164]

@@FishermanDV27RUS готовят не по времени. А по готовности температуры в продукте.

[@vorotondo]

Согласен, тоже смотрел видео где мочат щепу. Потом с опытом и временем пришёл к мысли, что мочить не стоит. С тех пор только сухая щепа, результат отличный.

[@marizy5101]

У нас нет балкона и сушильного шкафа, мы придумали сушить в духовке на холодной конвекцией на решётке, сверху в дверь вставляем ложку чтобы оставалось чуть-чуть дверь приоткрытая для циркуляции воздуха. Может это способ кому-нибудь и пригодится

[@Валерий-ь7ш9в]

Отличный способ. Сушит отлично если духовка с конвекцией.

[@hvalik8118]

Так же сушу.

[@Ася-б5к]

Сразу рыбки захотелось😅Я так на газу делаю дома. Коптильню взяла очень похожую почти как у вас, только от Ханхи. У нее крышка двускатная высокая, поэтому конденсат скатывается по стенкам и не капает на рыбку. А еще есть гидрозатвор в который крышка ставится и дым только через трубку в окно выходит. Вот и я закидываю все вовнутрь, закрываю и на 2 конфорки газовые на плиту, трубку с дымом в окно и красота😋 Не всегда есть возможность на природу выехать, а дома очень удобно

[@Александр-ц3ш4ь]

Не пахнет дома потом после копчения?)

[@nayakaryuk7021]

Как на даче побывали... Однозначно 👍

[@Сергей-ц5у5ъ]

Очень - доступно !!! И кратко объяснил!

[@РАШ-1972]

Спасибо! Очень интересно и полезно!👍👍👍

[@СветланаПетухова-о5ю]

Как всегда вкуснятина, от такой рыбки никто не откажется!!!!

[@jurgenstierlyz4144]

Рыбу надо подсушить, щепа сухая - абсолютно согласен! Но почему ни слова про режимы (температура, длительность), они очень сильно различаются между, скажем, щукой и скумбрией? Да и тузлучный засол для такой рыбы, как на видео, оптимальней.

[@ВасяПупкин-й1в6ю]

температура на мангале?))

[@НиколайПупков-х1ю]

@@ВасяПупкин-й1в6ю она регулируется и на мангале. Зависит от кол-ва дров

[@ОксанаМорозова-э9ъ]

Рыба красотка, смотрится великолепно, а МАСТЕР - ЗОЛОТЫЕ РУКИ И СВЕТЛАЯ ГОЛОВА!!!❤️🇷🇺💖🧚🌞🍀💕🌹

[@АндрейСергеев-г5п]

Всё супер.... Всё чётко.... Без комментариев...👍👍🔥

[@Graylingman]

Попробовал, 2 дня рыбка подсыхала, затем не мочил щепу. Увы, но по тестам пришёл к выводу, что если у тебя рып сух, то нужно немного намочить(т.е. сделать влажную щепу) иначе на хвати давления (пар+темпер) сварить рыбу. Ну как то так. Но реально, с хорошо просушенной рыбой работать удобнее и результат лучше. В поддон ни капли в обоих случаях не упало). Делал в шарабане на плитке, хотя может по этому и не хватало температуры для прогрева воздуха.

[@Сергей-ц5у5ъ]

Иииии.... Самое Главное!!! ПОЛУЧИЛОСЬ !!!!

[@agalaragayev6298]

Молодцы мужики ❤

[@ВиталийШумилов-м1д]

Я рыбу и решётку перед укладкой в коптильню промазываю растительным маслом. Рекомендую попробовать.

[@АлександрТвердюк-ы8щ]

от масла только один плюс, цвет ляжет ровнее.

[@Nepodvignost]

@@АлександрТвердюк-ы8щ И продуктов тления щепы прилипнет больше. Ведь для чего рыбу просушивают перед копчением? Чтобы при копчении впитывался запах, а не налипала смола.

[@ОлегПономарев-у8р]

@@Nepodvignost вы проводили замеры? Никогда не сушил и не сушу рыбу, а занимаюсь этим уже 6 лет, и рыбка всегда изумительная.

[@fear8616]

Царствие небесное, жучок мы будем тебя помнить

[@antonchernyshev8213]

Здравствуйте, а по времени, примерно, сколько само копчение занимает у вас времени?

[@atg64vgds]

Очень вкусно выглядит хотел бы попробовать на вкус)))

[@user-pr5zi4gh8v]

Здравствуйте Все. Я начинающий в этом вкусном деле. Интересно узнать про "изюминки" копчения. В щепу Вы добавили сухие корочки цитрусовых. Какие ингредиенты ещё можно добавлять в щепу для ароматного эффекта? Например гвоздику,имбирь сушёный.... Есть ли от этого какой-то эффект?

[@ПетяЛазарев-ц3п]

Щепу замачивают когда коптят в барбекю или подобном агрегате насыпая её на горяшие угли почти как для шашлыка.

[@HRMechanics]

термометр, точнее верности :) успеха

[@alexguglof]

Красота, cразу видно Дальневосточника)) 👍👍 Привет из Хабаровска ;)

[@СергейЩербинин-ъ6л]

Шикарно.👍👍👍

[@Ripheus96]

Там в щепе чёрный жук ползал,не первый раз пересматриваю,а жука только сейчас увидел.

[@Сергей-ц5у5ъ]

Огромное Спасибо!

[@джоникм-ш9д]

Всё правельно сухой щепой или опилками исключительно иначе зачем её сушить если паром снова влага получется жижа аномальная. А вот по поводу огня! примерно какая температура должна быть? Хорошо бы узнать чтобы не начать поджаривать, +40° хвотает?

[@АлексейН-э5х]

Здравствуйте, расскажите про сушильно вялочный шкаф очень интересно!

[@Сергей-ц5у5ъ]

Супер

[@vladimirkuzmin8637]

Вкуснотища!!!! Подскажи как посолить рыбу чтобы рёбра не пересаливались, спасибо!

[@sergeikyznezow7073]

За щипу сто процентов согласен. Я только увижу что замачивают сразу не смотрю этот ролик.

[@ИльдарИльдар-ч6ж]

От Ильдара жирный лайк 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@ВладимирЛарионов-б5у]

Красота

[@АлексейЛукьянов-т5т]

Мне очень нравится все ваши видео, настоящий мастер в своём деле!!!

[@АнатолийД-х5х]

Сколько минут или часов коптить, я никогда не коптил, вот хочу попробовать, а так где я живу черной рыбы (мы так называем окуня, щуку, сорогу, красноперку) полно. Белая рыба у нас это стерлядь, нельма, чир, омуль, тугунки итд

[@сергейпальчиков-ы3ь]

Для того чтобы не капал конденсат на рыбу, на нижнюю часть крышки прикрепляют картон (можно обычный от коробок), ведь не всегда погода бывает сухой да и рыбу не всегда можно просушить.

[@valgop3639]

а то что в картоне клей и кучу вредных веществ вас не смущает?

[@ОлегПономарев-у8р]

@@valgop3639 а то, что в опилках много смол и вредных веществ вас не смущает?))

[@qval9747]

Уважаемый, скажите пожалуйста ещё, сколько вы коптили эту рыбу по времени и можно ли коптить на углях за место костра? спасибо

[@starik71176dsb]

Будь добр, скажи что даёт мандариновая кожура в составе щепы?

[@sudia2022]

Араматику добовляет

[@ОлегПономарев-у8р]

@@sudia2022 ага, только какого? дым убивает все ароматики, а вот плодовые опилки дают небольшую горечь. поэтому совет, коптить желательно только на ольхе. И в коптильню достаточно засыпать опилок, сколько в одной руке умещается.

[@sudia2022]

@@ОлегПономарев-у8р может еще щепу предложите вымачивать?

[@ОлегПономарев-у8р]

@@sudia2022 ну если хотите этой хренью заниматься, то пожалуйста! нормальные коптильщики этим не занимаются!!!)

[@ОлегПономарев-у8р]

@@sudia2022 нет, а зачем ее вымачивать? нужно правильно рыбу коптить, а не всякой чепухой заниматься, и умные речи толкать!

[@magl6722]

И все-таки, какая температура должна быть внутри коптильни? Это важно.

[@Андрей-к7с1ж]

Никогда не замачиваю щепу, Продукт должен коптиться а не вариться, Автор видео абсолютно прав,

[@Roman1972.]

Очень красиво, очень вкусно, но очень вредно. Если не часто, то можно.

[@AlekseySokolov59]

По поводу замачивания щепы согласен на 100% Тоже не понимаю зачем её замачивать? Сырая она не дымит и не коптит, а весь процесс копчения начинается после её высыхания. То-есть просто увеличивается время копчения. К тому-же от влажной щепы идёт пар и образуется конденсат на крышке коптилки, который потом с сажей капает на рыбу. Речную рыбу пересыпаю солью и три дня солю под гнётом, потом промываю от соли и сока который выделяется из рыбы. После этого сутки вялится и только потом в коптилку. И получается супер 👍. Вялено-копчёная рыба, а не варёная на пару с запахом дыма.

[@ПуйлоВВ]

Замачиваю на сутки

[@ОльгаМещерякова-з2ш]

Солите 3 дня? Круто. 🤔

[@CoolSeva]

потрошите рыбу?

[@sergeymalakhov2927]

Три дня солите? Это одна соль, такое кушать мягко говоря не вкусно.

[@ДзигороКано-н2п]

Вы себя ,и ваши знания счетаете идеальными , и навязываете без опеляционно ,как идеал . По этому поводу ,к вашей женя ,зашли с вопросом , через три огорода ,что бы не подумала чего лишнего, так ват она не считает вас идиальным мужчиной ,как бы вам не странно , так что поедлогайте рецепты не как идельные ,а свои проверенные.

[@НадеждаОгнева-в2ж]

Здравствуйте, я не услышала, сколько минут готовилась и можно ли как то проверить, готова или нет?

[@АлексейСиняев-ц8ц]

Привет, делаю балыки и теши из чавычи, рыба крупная и при сушке рвётся и падает. Расскажи как этого избежать.

[@Maximiliyn]

Роман, подскажите, если коптить речную рыбу, окуня например и его размер "с ладошку" Нужно ли его потрошить или можно целиком коптить?

[@valgop3639]

всю рыбу которую собираетесь коптить нужно потрошить.Без исключений.

[@Maximiliyn]

@@valgop3639 большое спасибо! Ждём Ваших новых кулинарных шедевров!

[@Александр-ц3ш4ь]

​@@valgop3639ты не прав. Попробуй не потрошеную и ты удивишься от вкуса.

[@ОлегПономарев-у8р]

@@Александр-ц3ш4ь Рыбу действительно лучше потрошить, причем и для горячего и холодного копчения. Но каждый решает сам.

[@slavik555777]

Здравствуйте, как долго рыбка коптилась?

[@nano_3617]

не показали структуру мяса рыбы как оно выглядит

[@ЭраджМахкамов]

По времени сколько получилось копчение

[@ДмитрийКузьмин-й4к]

Сколько по времени коптить рыбку?

[@АлександрВиловатых-к6м]

Жук чёрный для аромата?

[@radist7546]

3:05 Бедняжка Букашка !!!! Или они входят в рецепт ))))

[@sergejk8421]

Какая температура в рыбе должна быть?

[@DmitriyDV27]

А где такой сушильный шкаф купить и коптилку?

[@АлексейБагрец-н7н]

А сколько солите, по времени?

[@Hedly_Cheiz]

А зачем столько щепы набухали?

[@morgenshtern0]

Я, всё-таки щепу замачиваю минут на 15, всегда так делал, хотя и так все получится без проблем, скорее как ритуал! Коптильня с двухскатной крышкой это хорошо, как я понял, на рыбу или мясо не капает сверху ни чего, об этом не думал, когда покупал! В остальном всё так! Самый ленивый способ готовки - запихал всё в коптилку, на огонь, минут через 40 достал! Всё!😆

[@ПуйлоВВ]

Замачиваю на сутки

[@morgenshtern0]

@@ПуйлоВВ Нет ни какого смысла в этом. Делал и так и так, щепу разную пробовал, пофиг! Я просто в щепу воду заливаю, чтобы до коптилки отдельно воду и щепу не тащить. Так что можно не морочиться. Щепу, кстати, люблю персиковую или абрикосовую - классный дым даёт, на мой взгляд.

[@ОлегПономарев-у8р]

@@ПуйлоВВ а для чего вы так делаете? что бы на несколько раз хватило?)))

[@Ak-iu2fq]

Прям в шарабан воды наливай

[@morgenshtern0]

@@Ak-iu2fq Да легко! Просто запечётся или сварится, смотря сколько воды! Не всегда копчёное хочется.

[@alexanderm9605]

а сколько соли ?? И по времени как??А так очень информативный ролик. Лайк и подписка.

[@shvabjuli]

По времени мин 30 получается,т.к он сказал через 20 мин посмотрим,открыл крышку и поксзал,что получается,потом сказал еще мин 10 покоптиться,чтоб внутри наверняка приготовилась.

[@shvabjuli]

@@user-jq2yx3me8p ,ничего не туфта. С первого раза все отлично получилось без термометра. Делали все,как в этом ролике показано. А теперь уже приноровились к своей,разное мясо и рыбку испробовали,вообще супер.

[@ОлегПономарев-у8р]

я так думаю, что эта рыба получилась пресная, так как ее только натерли солью. В спине 100% пресняк. Спинку нужно разрезать вдоль хребта и солить не очень сильно, если сухим посолом.

[@zick-zackentertainment2065]

😅там жуки в опилках ползали.😂весь год на батарее держит он щепу

[@ДмитрийНиколаевич-у1ж]

Доброго дня. Вы пробовали коптить на газовой печке?

[@evgenshakhtinsk376]

Рома здоров ! Вопрос, на горячее копчение рыбу морозить необходимо ? А то зашугал ты меня этими червями )

[@ИванИванов-й8ц9я]

Да, и в хлорке - неделю!

[@motoklub1]

А жука обязательно ловить бегать?

[@motoklub1]

вот в чём фишка)))

[@Александр-в9х9щ]

Дымок , пошел по комнате дымок 😎

[@vovaerm]

Само главное в копчении по быстрому - быстро разговаривать на камеру

[@NeusV.M]

Да Роман вообще себя переломал. На 30 к подписок столько воды было. А сейчас . Ведь смог человек прислушаться и переменится. Это дорогого стоит. А закостенелым памятникам в одном направлении дорога ведет в тупик.

[@Сергей-с9ь3п]

Для горячего копчения специи не нужны, гонишь😂

[@BassyRu]

Поверь. Перец даст эффект

[@АлександрТюриков-э5и]

Молодец как всегда коротко и ясно👍👍👍. Привет из Архангельска

[@Заколлективноехозяйство]

От мокрой щепы лишняя влага в коптильне, что не есть хорошо

[@ochagovstanislav3767]

Ну если про ошибки, и верхогляд накойже как жерих, то его нужно со спины разделавать, тк в брюхе самый смак, да и голову с хвостами не отрезать и неставитьраспорок, тогда продукт получит вовнутрь мешьше гадости от пиролиза, ну и оставить на мин 30 после снятия с огня, тогда все равномерно доготовится и рыба остынет плавно

[@ИванИванов-ч6р1м]

Щепы на мой взгляд слишком много, достаточно жмени, ну двух

[@winibam3989]

Жук главный ингредиент для щепы.

[@nikodim_rb]

Понимаю что повторение мать учения но столько "воды" я больше не выдержу. В минуту можно уложиться или спеть к примеру.

[@ИванАнатольевич-ь6х]

Наконец то один человек объяснил что щепу мочить не надо а то ведь спорят что обязательно надо замочить,сам всегда на сухой копчу получается идеально

[@ДенисПирогов-к7у]

шикардос!!!!!!!! вкусно!!!!

[@blavest.]

Черные жуки, в щепе это секретный ингредиент? 😂

[@ВсёпроВсё-к2б]

Сколько времени коптилось?

[@sudia2022]

Пол года

[@naiveangler6449]

А засолка?

[@petersburgsummerresident2311]

Привет!! Хотел спросить, у меня приятель коптит и сверху на щепу кладёт свежую крапиву!!! Немного!! Хотел узнать, это нормально или отсебятина не дающая положительного эффекта!! 😊

[@denzelwshgtn4399]

А приятель не сказал почему?!

[@АннаСнятовская-р7ш]

Рыбаки, пришлите Роману жереха!!!

[@kirovstas8414]

3:06 кто заметил таракана?))

[@АлександрГришин123]

Мангал правильный: и рыбку закоптить и в казане вкусняшки можно приготовить 👍

[@alexputnik4233]

а как мы узнаем готовая ли рыба? красивый цвет ни о чем не говорит

[@roman_andreev_1982]

Сколько по времени коптилась то?

[@Алик-ц6м]

Да никогда он тебе не ответит. Срать он хотел на подписчиков.

[@sudia2022]

Он же блять сказал. 20 минут и на всякий який еще 10 минут. 30 минут.

[@олегголовко-д2с]

👍

[@ОлегЦипа-г5э]

Уважаемый а можно скинуть где купили сушилку и фирму Марку? Заранее благодарю.

[@airataminov6966]

Так сколько коптить по времени?

[@goodday8753]

А ни кто тебе этого не скажет. Емкости, количество рыбы, интенсивность горения дров у всех разные

[@denkochetov6929]

20 мин плюс 10 на верочку

[@Алик-ц6м]

@@goodday8753 А температура копчения и температура приготовления рыбы и мяса у всех одинаковые.

[@goodday8753]

@@Алик-ц6м и как это влияет на время?

[@kapishon4189]

В щепе жуки какие то ползают)) Для запаха что-ли?) "

[@Олег-щ4т1е]

В финале всех видео ,вы пробуете на вкус свои блюда, тут видимо результат нулевой))))))

[@dyr_i_kooo3444]

Херню не пиши,хейтер

[@Поющиекоты]

Больше докопаться не до чего?

[@Александр-щ7ю2г]

И снова как и в других роликах подробно про подготовку, и никто не говорит сколько по времени коптить, показывают как разводят огонь, и вытаскивают рыбу, про время копчения молчат

[@ТатьянаСоловьян-о6х]

Там же сказано 20 минут, а потом ещё 10.

[@Роман-у2я8к]

А что с жуком?😂

[@ОльгаКуманейкина-ф6б]

рома 100 раз прав щепу мочить нельзя это факт 😃😃👍👍👍👍👍

[@wiper0612]

рыбка со вкусом жука))

[@coba6962]

Куда вы столько щепы навалили,достаточно одной горсти

[@ИванШевчик-у5ф]

А где разбор ошибок, ероме щепы? Сколько коптить, при какой температуре? Много текста, как говорил Пуговкин.

[@Валерий-ь7ш9в]

Всем привет и вкусных блюд. Вот это и есть именно ПРАВИЛЬНОЕ копчение. Влаги должно быть минимум. Ни коем случае не лейте воду в гидрозатвор и не смачивайте щепу. Поройтесь в инете и сравните цвет продукта. Там где есть влага ( мокрая щепа или гидрозатвор или всё ещё какая влага) продукт получается чёрного цвета. Здесь на видео видно , что копати на продукте вообще нет.

[@Alex_Donetskiy]

А что тут правильного? А куда девается влага из саиой рыбы? Улетает через маленькую дырочку в крышке и через неплотности? Вы в это верите?

[@Валерий-ь7ш9в]

@@Alex_Donetskiy для этого рыбу сушат перед копчением

[@Валерий-ь7ш9в]

@@Alex_Donetskiy минимум влаги это именно минимум а не 0%

[@nikopiterskii]

Черного цвета получается из-за того, что много щепы кладут и не открывают крышку вообще (или мало) ,тут он положил на мой взгляд очень много на 3 куска ,но постоянно открывал крышку пока готовилось ,типо нам показать,думаю автор сам понял это уже в процессе ,у него сразу рыба цвет поменяла.

[@Валерий-ь7ш9в]

@@Alex_Donetskiy просто сами попробуйте вариант с сырой щепой и гидро затвором и сухой щепой и без гидро затвора и всё сами поймёте. Доказывать что-то не вижу смысла. Если вы практик а не теоретик сами всё поймёте.

[@ИнакентийКуш]

Да , я тоже до войны такую красоту делал , а теперь сидишь в чужой стране ни дома своего ни хрена , слава Богу жена и ребёнок рядом

[@ВалентинШадевский-в7ф]

В чужой стране соседу не кричишь, что он @уйло, зубы ему не показываешь? Перевоспитался и Родину потерял

[@leovolk2004]

дикция - половины слов не понял.

[@hronologion1522]

батя коптит лет 40 уже, никогда не видел, чтобы замачивал щепу!

[@Ивандурак-е3ь]

Вопрос на засыпку!У кого самая вкусная еда?

[@La_Gracia_888]

!!!

[@АнатолийАгеев-я2л]

Ни чего нового.

[@АлексейНеганов-с8ж]

Это очень много щепы, ни к чему