【一味傍身 世界通行】EP23完整版｜ 懷舊糯米雞｜ 牛肝菌雞批配檸檬欖油沙律 ｜ 附文字食譜｜ 星期一至五晚8:30 PM｜HOY TV 77台

一隻糯米雞，令人溫暖飽足，軟糯的糯米包裹豐富餡料，絕對是大滿足! 今集昌哥教大家自製「懷舊糯米雞」，餡料絕不馬虎，雞肉粒、冬菇、 瑤柱、 臘腸、鹹蛋黃，通通有! 至於Anson決定教大家製作不少人的至愛:港式雞批。雞批的靈魂一定是美味的餡料，Anson今次特別加入味道獨特的牛肝菌，將雞批的味道大大提升，絕對是非一般的滋味!
#23 (11月30日播出)
主持: 黃靜藍
廚師: 李安生 葉世昌
葉世昌 懷舊糯米雞
食材A :
糯米 600克
鹽 8克
糖 19克
古月粉 3克
乾蔥油 28克
麻油 28克
熱水 126克
乾荷葉 2片
食材B:
雞肉粒 600克
冬菇 82克
瑤柱 41克
臘腸
鹹蛋黃
鹽 6克
糖 20克
古月粉 2克
蠔油 41克
老抽 20克
麻油 14克
蒜茸 20克
生粉 少許
清水 少許
食材A. 做法:
1.糯米浸水4小時,隔水蒸1小時
2.用熱水混和所有調味料
3.蒸好糯米取出後加入以混和的調味水中
4.乾荷葉可熱水浸或蒸,取出一開四份
食材B.做法: (會略修改)
1.雞肉粒及冬菇粒汆水備用
2.清水加熱放入調味料及雞肉及冬菇煮滾
3.加入生粉埋芡, 放涼備用
糯米雞做法:
1.用1/4乾荷葉放上一層糯米後加入芡汁,再放上一層糯米,用荷葉包好, 備用
2.大火蒸8-10分鐘, 完成
李安生 牛肝菌雞批配檸檬欖油沙律
批皮材料 : (4個份)
低筋麵粉 150克
吉士粉 8克
牛油 80克
糖霜 40克
雞蛋 40克
鹽 2 克
蛋黃(加少許花奶) 少許 (掃面用)
餡料 :
麵粉 50克
牛油 50克
牛奶 200克
鮮忌廉 100克
浸牛肝菌水 100克
雞腿 2件
白菌 6粒
乾牛肝菌 10克
洋蔥 1個
煙肉 4片
批皮做法:
1.牛油切粒, 加入糖霜, 已過篩麵粉及吉士粉, 鹽, 搓勻後加入蛋, 搓勻至不黏手, 用保鮮紙包好, 放雪櫃冷藏半小時, 待用
餡料做法:
1.牛肝菌用適量水浸泡, 待用 (菌水留用)
2.雞用鹽及胡椒調味後煎香, 切粒待用; 煙肉切碎, 待用(tbc)
3.將牛油及麵粉, 以中火煮5分鐘, 加入牛奶, 忌廉及浸牛肝菌水, 拌勻後再以中火煮5分鐘成白汁, 待用
4.以適量油炒香洋蔥, 白菌及牛肝菌, 加入雞粒及煙肉, 煎至金黃, 加入煮好白汁拌勻, 放涼備用
雞批組合 :
1.撻模塗油, 備用
2.取出批皮, 分成45及35克一個, 分別做撻底及撻面用, 將45克搓圓, 放入撻模內, 輕輕向模邊均勻按壓, 批邊略高過模, 用叉在撻底刺孔, 防焗時脹起
3.放入餡料至滿, 將35克批皮搓圓, 壓成0.5毫米厚, 蓋餡面, 封口撻邊, 塗上蛋液, 用叉在撻面整齊劃上菱形圖案
4.以200度, 焗20分鐘, 完成
#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台
🎥【一味傍身 世界通行】更多影片
KZbin: • 【一味傍身 世界通行】 ✨歡迎訂閱好好制作✨...
🎥【馬田港原味】更多影片
KZbin: • 【馬田港原味】📣📣歡迎訂閱好好制作
🎥【就是青春】更多影片
KZbin: • 【就是青春】🎤 📺 ✨歡迎訂閱好好制作
🎥【離鄉別井的故事】更多影片
KZbin: • 【離鄉別井的故事】📣📣歡迎訂閱好好制作
🎥【煮題COOK】更多影片
KZbin: • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jac...
🎥【Chef4】更多影片
KZbin: • 【Chef4大廚爸爸】👨🏻‍🍳歡迎訂閱🍽食譜...
Follow US:
KZbin: / 好好制作
IG: / howhowproductionshk
FB: / howhowproductions
影片關鍵字:
#一味傍身世界通行 #HOYTV77台 #Chef4 #77台 #HKHOYTV #免費電視77台 #好好制作 #howhowproductions #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #李偉強 #葉世昌 #陳超平 #李安生 #強哥 #昌哥 #Anson #Stanley #C4 #大廚爸爸 #港式 #味道 #地道 #傳統 #經典

[@chongmay7666]

多謝製作人詳細列明配方及做法，用心，讚

[@vincelee2803]

请教一下用荷叶面，还是用荷底包食物呢？

[@DIO.Passenger]

面

[@pingdanshifu]

可唔可以講下，沒有練成麻木非人的廚師手之前，點樣去栗子依？ 就算戴了兩層薄膠手套，都燙死啊。😭😭😭 戴了好厚的手套，又不夠靈活好難去依。 外國有好多影片教用毛巾包著差，影片做到好容易，但試過唔得，而且都熱啊。😭😭😭 有人話係因為唔同品種的栗子，有啲品種容易有啲品種難。咩有唔同品種，唔係超市賣咩就咩嗎？😭😭😭 不如大廚叫美女主持試試，如果佢做到十粒，先教我地用呢個方法，如果佢唔得，不如教另一個方法？ 唔該晒。

[@hbw93842]

包很好醜

[@CJSUCCESSLISTINGS]

Just don't like that woman