Хрустящий "Наполеон"/Тысячи слоев/Лучший рецепт/Слоеное бездрожжевое тесто/Сладкая Жизнь

Сегодня хочу поделиться рецептом Торта "Наполеон". Нежнейшие, тончайшие слои, которые остались хрустящими даже после пропитки, и ароматный, вкуснейший заварной крем. Много крема! Хрустящий, не влажный, но все равно при этом очень нежный и не сухой. Одним словом - идеальный!
Присоединяйтесь!
Надеюсь, вам понравится.
Подробный рецепт в видео или ниже в описании.
А также на любимом кулинарном сайте : www.russianfood.com/recipes/r...
Ингредиенты:
Слоеное бездрожжевое тесто:
Мука(сильная) - 160 г.
Мука(обычная) - 95 г.
Вода - 110 г.
Соль - 8 г.
Сливочное масло(в тесто) - 40 г.
Сливочное масло(для слоения) - 215 г.
Сахарная пудра(для выпечки) - 100 г.
Заварной крем(на желтках):
Молоко - 500 г.
Желтки - 110 г.
Сахар - 100 г.
Кукурузный крахмал - 35 г.
Сливочное масло - 50 г.
Сливки(от 30% жирн) - 70 г.
Желатин - 7 г.
Вода - 35 г.
Соль - 2 г.
Ванилин - щепотка.
Приготовление:
Тесто слоеное бездрожжевое не быстрого приготовления.
В деже комбайна соединяю всю муку(просеянную), добавляю соль, воду(комн. температуры) и насадкой «крюк», на минимальной скорости замешиваю тесто 3-4 минуты. Тесто будет рыхлым, рассыпчатым - это нормально. Затем размягченное сливочное масло 40 г. - это кусочек который поменьше и продолжаю замес еще 4-5 минут. Тесто соберется в ком, будет однородным и относительно мягким. Произвольным образом формирую небольшой прямоугольник, заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 4 часа.
Пока тесто отдыхает, подготовлю масло для прослойки. Для этого из пергаментной бумаги делаю конверт с внутренним прямоугольником 12*17. В центр кладу кусок размягченного масла - это 215 г. и пальцами слегка распределяю. Масло должно быть обязательно проверенным, с содержанием жира не менее 82%.
Равномерно распределяю и убираю в холодильник до надобности.
Когда тесто и масло готовы, можно приступать к слоению.
Раскатываю тесто в 2 раза больше, чем пласт масла. По центру масло, оно охлажденное, но достаточно пластичное и хорошо запечатываю края. Раскатываю приблизительно до толщины 7-8 мм, и размеров где-то 20*45. Складываю втрое или письмом, разворачиваю верхним сгибом налево и сразу же раскатываю снова. Размеры приблизительно те же и опять складываю втрое. Заворачиваю в пакет и убираю в холодильник на 2 часа. Время отдыха теста не сокращать! Вот таких раскаток и отдыхов будет всего три.
Затем тесту нужно обязательно дать отдохнуть. Убираю в холодильник на ночь. А вообще 5-6 часов будет достаточно. Или хранить в морозилке до 2-х месяцев, размораживать обязательно в холодильнике.
И только потом тесто готово к использованию. Делю на 3 части, которые впоследствии после выпечки я разрежу пополам и получится 6.
Раскатываю до толщины 1-2 мм и размером 20*40. Накалываю вилкой и убираю в холодильник на 15-20 минут или в морозилку на 5-10. Выпекаю при 170 градусах 15-17 минут. Коржи должны слегка зарумяниться. Возможно, вам времени понадобится больше. Затем духовку включаю на 180, хорошо просыпаю сахарной пудрой и продолжаю выпекать еще 5-7 минут. Сахар должен карамелизироваться.
На решетке даю полностью остыть. Затем режу пополам : 5 коржей пойдут в торт, а один - на крошку.
Заварной крем на желтках:
Желатин заливаю водой, перемешиваю и оставляю для набухания.
Сливки нам пока не пригодятся, убираю в холодильник.
В кастрюльке с толстым дном соединяю желтки, соль и ванилин, сахар и слегка перемешиваю. Затем крахмал и молоко комнатной температуры. Хорошо перемешиваю и отправляю на плиту. На среднем огне при постоянном помешиваю завариваю крем. Снимаю с огня, добавляю набухший желатин, перемешиваю и в конце размягченное сливочное масло. Закрываю пищевой пленкой в контакт и оставляю до полного остывания. На момент соединения крема и сливок он должен быть обязательно холодным.
Холодные сливки взбиваю до плотного, стабильного состояния. Добавляю в остывший крем и хорошо перемешиваю.
Крем готов!
Сборка:
На дно формы немножко крема, чтобы тортик не ездил. Сверху корж и на каждый по 3-4 столовой ложки крема. Накрываю пленкой, сверху груз и убираю в холодильник для пропитки на 5-6 часов(минимум).
После пропитки остатками крема выравниваю бока, сверху крошка. По желанию можно присыпать сахарной пудрой и самый вкусный торт Наполеон готов!
Приятного чаепития!

[@user-cw2rj5us4p]

Уверена что это вкуснейший Наполеон, вы такая умница! Рецепт прелесть

[@user-xl8yp4ye7q]

Спасибо за прекрасные слова! ❤️

[@user-qd1op4zs2h]

Это самый лучший и вкусный тортик,который я ела.

[@user-xl8yp4ye7q]

На здоровье!

[@user-rl2jg6sv9h]

Благодарю вас 🙏,вы супер . Отличный рецепт для хрустящего напалиона🔥👍👍👍👍👍

[@user-xl8yp4ye7q]

И вам огромное спасибо за прекрасные слова! 😘

[@tetiana4166]

Так хочу попробовать ваш рецепт. Коржи выглядят как французский миль фей)

[@user-xl8yp4ye7q]

Да, похожи. Попробуйте, они шикарные!

[@user-bo2cn6ey5t]

Настоящий рецепт хрустящего теста

[@user-xl8yp4ye7q]

Благодарю! С новым годом! 🥰

[@user-ur5ok7fs9g]

Спасибо за рецепт. Спасибо за идею с сахарной пудрой!!! Обязательно так попробую

[@user-xl8yp4ye7q]

Попробуйте, это очень вкусно!

[@user-ur5ok7fs9g]

@@user-xl8yp4ye7q Скажите, а пробовали добавлять алкоголь или уксус в тесто? Я люблю хрустящий наполеон. в каких случаях он будет хрустящий и рассыпчатый, не знаете?

[@user-xl8yp4ye7q]

@@user-ur5ok7fs9g у меня был рецепт с уксусом, посмотрите, если интересно. Это тесто совсем другое.

[@user-xl8yp4ye7q]

@@user-ur5ok7fs9g этот рецепт хрустящий. А вообще, если в крем добавить много масло, то любой Наполеон влажным не будет. Если вы любите жирные крема, конечно.

[@user-ur5ok7fs9g]

@@user-xl8yp4ye7q Спасибо за ответ. Дело в том, что мне заказали наполеон, чтобы был хрустящий обязательно. Я готовлю круассаны отличные из дрожжевого слоеного теста. Сама делала, как-то проходила курс по слойке французской. А наполеон не пекла никогда. Вернее пекла когда-то и он пропитался и был нежный и пропитанный. вот я вся в сомнениях.

[@user-qf2sh6xh9z]

Попробовать бы....

[@user-xl8yp4ye7q]

😘 Чуть позже 😉

[@user-mm9fr6vi2n]

Бравооооооо❤😊😊❤

[@user-xl8yp4ye7q]

❤️

[@user-mm9fr6vi2n]

@@user-xl8yp4ye7q 💐🌹🌷😊♥️

[@user-cs2mh6uh1e]

Спасибо большое за рецепт! Подскажите пожалуйста после добавления масла и раскатки, на сколько времени надо оставлять тесто для отдыха

[@user-xl8yp4ye7q]

здравствуйте! я вроде в видео уточняла?! на час лучше убрать.

[@user-xi9tg4xl4c]

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, какой желатин используется?

[@user-xl8yp4ye7q]

листовой, но можно и гранулированный.

[@user-re5yh5vy3h]

Скажите, а без желатина получится? Мне всё ооооочень понравилось, кроме желатина... Без него никак? Благодарю Вас за рецепт, обязательно попробую (без желатина хочу).

[@user-xl8yp4ye7q]

Получится конечно. Он будет не такой стабильный, но все равно вкусный. Его там мало, так что существенной разницы нет.

[@user-re5yh5vy3h]

@@user-xl8yp4ye7q спасибушки! 🥰

[@olgahanukaev1387]

Не поняла подскажите пожалуйста что это за мука? И еще если нет такого камбайна в ручную можно замешивать? Есть обычный миксер ручной

[@user-xl8yp4ye7q]

Мука нужна сильная, с содержанием белка от 13%. Принято, что силу муки характеризует количество белка (клейковины) в ней. Если обычная мука содержит обычно 10% белка и подходит для простой выпечки вроде кексов, коржей и т.д., то в сильной муке белка уже 13-15%. ⠀

[@user-xl8yp4ye7q]

И, конечно, такое тесто можно замесить руками.

[@milafrankfurt6119]

@@user-xl8yp4ye7q спасибо за разъяснение, теперь и я поняла

[@user-xl8yp4ye7q]

@@milafrankfurt6119 обращайтесь, если будут ещё вопросы!

[@olenasingh473]

Здравствуйте! Не поняла, что вы сыпали на большой кусок масла ?

[@user-xl8yp4ye7q]

муку

[@Victoria571]

скажите, а нельзя вместо сильной муки взять обычную?

[@user-xl8yp4ye7q]

можно

[@user-gl9rg6pf9s]

Очень красивые коржи.настоящий мильфей. странно что нет уксуса

[@user-xl8yp4ye7q]

Тут немножко другой процесс приготовления!

[@user-gl9rg6pf9s]

@@user-xl8yp4ye7q главное.он шикарно выглядит.я его сейчас делаю.так что заранее благодарю

[@user-gl9rg6pf9s]

@@user-xl8yp4ye7q главное.он шикарно выглядит.я его сейчас делаю.так что заранее благодарю

[@user-xl8yp4ye7q]

@@user-gl9rg6pf9s желаю, чтобы у вас все получилось и это был самый вкусный Наполеон!

[@user-lb3du3il7u]

В описании сильная и обычная мука по граммам написаны по одному, а в комментариях к видео наоборот. Подскажите, пожалуйста, как правильно?

[@user-xl8yp4ye7q]

спасибо огромное за замечание. нужно 160г. сильной муки и 95 обычной.

[@user-lb3du3il7u]

@@user-xl8yp4ye7q Коржи просто идеальные получились, очень много слоёв! Наполеон вкусный. Спасибо за рецепт🫶

[@user-xl8yp4ye7q]

@@user-lb3du3il7u на здоровье ❤️

[@user-bo2cn6ey5t]

Ответьте, пожалуйста зачем в крем на крахмале кладете желатин

[@user-xl8yp4ye7q]

Для стабильности, чтобы не сильно забивать крахмалом.

[@user-bo2cn6ey5t]

@@user-xl8yp4ye7q благодарю

[@user-xl8yp4ye7q]

@@user-bo2cn6ey5t обращайтесь.

[@user-gl9rg6pf9s]

Есть разница между растительными и натуральными сливками???.

[@user-xl8yp4ye7q]

Не скажу, не использовала никогда.

[@user-gl9rg6pf9s]

@@user-xl8yp4ye7q от растительных сливок будет точно мокрым

[@user-xl8yp4ye7q]

@@user-gl9rg6pf9s не желательно!

[@user-gl9rg6pf9s]

@@user-xl8yp4ye7q так как я пеку.я это сразу поняла

[@user-gl9rg6pf9s]

@@user-xl8yp4ye7q так как я пеку.я это сразу поняла

[@user-sj1wd4zr3j]

А не легче было сахар добавить в тесто, что оно равномерно распределилось о нему и было и было приятно есть его?

[@user-xl8yp4ye7q]

Вы пробовали торт?

[@user-sj1wd4zr3j]

@@user-xl8yp4ye7q Вы всегда отвечаете на вопрос вопросом?! Я более 30 лет пеку Наполеон и по другому рецепту из СССР и он мне нравится и не только мне. Я просто хочу найти рецепт с нормальным слоеным тестом, придется самой экспериментировать. Мой рецепт из бисквитных тончайших коржей и в тесте присутствует сахар. Я сегодня приготовила слоеное тесто и заморозила, пока оно мне не понадобится. От вас похоже ответа не дождешься! К стати коржи у вас перепеченные, темные, как горелые и толстые!

[@user-xl8yp4ye7q]

@@user-sj1wd4zr3j сахар, а вернее сахарная пудра здесь не только для сладости, но и "хруста".

[@user-xl8yp4ye7q]

А вообще, какой привет - такой ответ.

[@elina_grozny_blog]

Три дня готовить торт 😢

[@user-xl8yp4ye7q]

не готовьте

[@user-pk8mk7nj3l]

О нееее ! Готовить тесто с линейкой,с кисточкой !😱 И в итоге такие толстые коржи !

[@user-xl8yp4ye7q]

Как хотите!

[@Tatiana-zx5dy]

Толстые хрустящие коржи это и есть шикарный вкус этого торта , он получается не как каша

[@nerminyuksel3791]

Ну зачем в граммах писать🤔видио не профессионалы смотрят😴

[@user-xl8yp4ye7q]

Вы считаете только профессионалы пользуются весами?

[@nerminyuksel3791]

@@user-xl8yp4ye7q нет не считаю🤔у многих людей просто нет весов.🤷

[@user-xl8yp4ye7q]

@@nerminyuksel3791 любой вес можно пересчитать в интернете. Много разных таблиц и информации по этому поводу. Но стаканы, ложки, шт не очень информативны, т.к часто отличаются и могут быть ошибочными.

[@nerminyuksel3791]

@@user-xl8yp4ye7q может быть🙌

[@user-xl8yp4ye7q]

@@nerminyuksel3791 хорошего дня!

[@user-hj7uv5hv7q]

Ужасно.

[@user-xl8yp4ye7q]

Как скажите...

[@user-kv5fd1km6j]

Возни много,а на вкус не плохо,классический рецепт вкуснее ...