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今回は、小学生の時大好きだった給食の「チキンロール」を笠原流にアレンジ!1枚の鶏肉を焼いたのとは違う、しっとりジュシーな味わいを体験してみてください!
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■チキンロール(3〜4人前)
【材料】
鶏もも正肉 2枚、万能ねぎ 10本、長芋 150g、サンチュ 適量、塩 少々、コショウ 少々、サラダ油 大さじ1
A(赤ワイン 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1、おろしニンニク 小さじ1/2)
B ※粒マスタード大根おろし(大根おろし 大さじ2、粒マスタード 小さじ1)
【作り方】
① 万能ねぎは根元を切り落とし
鶏肉に合わせた長さに切る。
長芋は皮を剥いて
鶏肉に合わせた長さの1cm角の棒状に切る。
② 鶏肉は掃除して、盛り上がった部分を切り取り
空白の部分に移植する。
包丁で切れ目を入れて均等の厚さにして
内側の身の方に塩・コショウ(少々)をふる。
長芋と万能ねぎを入れて
しっかり巻き、たこ糸でしばる。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ
中火で②を全体に焼き色がつくように
転がしながらじっくりと焼く。
④ 全体に焼き色がついたら
火を止めて、蓋をして5分ほどおく。
⑤ もう一度火をつけて、余分な油を拭き取り
Aを加え、ひと煮立ちさせ
中火と弱火の間で
煮汁がトロッとするまで煮絡める。
火を止めて、蓋をしてもう5分ほどおく。
⑥ Bを混ぜ合わせて
「粒マスタード大根おろし」を作る。
⑦ 鶏肉の糸を外して一口大に切り、
サンチュを敷いた器に盛り
粒マスタード大根おろしを添える。
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#賛否両論 #鶏肉 #長芋 #料理レシピ