SUPER LIGHT DOUBLE LAYER PIZZA - 80% HYDRATED - FULL RECIPE

[@marcofisio6206]

Orgoglio italiano! Si sente il profumo anche attraverso lo schermo...bravissimi!

[@marcomallardo3367]

La vogliamo di più nel tuo canale

[@lcarminus]

provata per la mia prima baciata e devo dire che non cambierò mai più... complimenti a tutti e due...

[@barefootID]

Ma che suono croccante e invitante... acquolina in bocca! Grande!

[@checkok1]

Thank you so much for sharing and your countless efforts in doing so. Bravo!

[@elenaborello67]

Siamo ricchi di giovani talenti e chi di dovere sembra non accorgersene. Dovremmo imparare a dare molta più attenzione al nostro artigianato. Bravi ragazzi, siete il nostro futuro. Speriamo di riuscire a valorizzarvi. Siete spettacolari. 😋🤗🤗

[@IanSpampatti]

Belle parole, grazie 🙏

[@matteototaro1344]

@@IanSpampatti ora sono serio Ian🤷 senza un ferma biga come potrei gestire la biga??? Sai di questi tempi è dura avere 18 gradi in casa... 🤷 Frigo?? Cosa pensi.. Ti prego rispondimi😭 😭😭👍

[@malikalahroure3911]

Siete un spettacolo professionalità e simpatia,grazie.......

[@pizza_pane_e_fantasia]

Che risultato spaziale!! Mi avete fatto venir voglia di impastare, non ho mai provato la baciata e sarà indubbiamente la mia prossima creazione!! Grazie Ian

[@IanSpampatti]

grande!

[@palmirapriore5243]

Con questi attrezzi professionali si riesce a casa non credo sia possibile!

[@ritarampiconi8692]

Molto interessante,questo impasto complimenti alla mia corregionale.👏👏👏👏

[@canale2303]

Ma quanto è brava. E' ovvio che ha lavorato da Bonci, la baciata è la sua e pure il condimento... Grandi!

[@IanSpampatti]

Lei mi ha detto che ha fatto solo un’esperienza, e non da bonci 😅

[@antoniomascaro680]

Spettacolo...assolutamente da provare, anche perchè tutto quello scrocchiare m'ha fatto venire fame! Grandi

[@elenaocc6202]

Meraviglia, ma che quantità di lievito madre devo mettere visto che sono riuscita a farmelo? Grazie!

[@michelpirovano6703]

Vidéo incredibile ! Che scrocchi ragazzi! Bravissima! ❤❤❤❤

[@lucianaattorresi]

Ho appena fatto questa meraviglia. Grazie mille per questa croccante ricetta

[@immaferrara6153]

Comp. limenti Assia che crok! E che farcitura WUAO! Grazie Ian per averci fatto conoscere questa ragazza. Aggiornamento...fatta per cena...non avendo le fave ho sostituito con scarola cruda, pecorino e cotto. Ragazzi una leggerezza e croccantezza da 😱. Non mollero' più questa ricetta e procedimento.

[@IanSpampatti]

fantastica ragazza !

[@matteototaro1344]

Fatta anch'io x la prima volta.... 😱Da paura, spettacolo allo stato puro... E aggiungo anche semplice da fare👍Ian ti devo dire una cosa.... MI FAI MORIRE,oltre che un maestro sei di una simpatica esemplare 🤗🤗🤗😜

[@matteototaro1344]

@@IanSpampatti aspettiamo con molta, che dico di più... Ansia i tuoi video... Non fare il pigro ehhhhh🤪🤪publicAAAA👅👅👅 SEI SEMPRE IL NUMERO UNO💪💪💪

[@eziogaggia5892]

Complimenti! sembra ottima.. Proverò a farla anch'io e grazie per la ricetta. 😉

[@loredanaantonacci6797]

Bravissimi. Volevo chiedere se questo impasto si può fare a mano per chi non ha l’impastatrice. Grazie

[@rosalinda5278]

Bravissimi..ho l'acquolina in bocca🤗..pizza meravigliosa grazie 😍

[@meriahaiello]

She is amazing!! Awesome video! I'm so hungry now haha

[@michelefavilli424]

Spettacolareeee... Durante la fase finale ( prima dell'olio) e´ indifferente la temperatura dell'impasto,oppure va tenuta sotto controllo???

[@pepekagn]

Che meraviglia!!! da provare

[@Roxy-Blue]

Si cuoce nel fondo del forno opure a metà altezza con refrattaria o teglia rigirata rovente? Le teglie in alluminio vanno bene lo stesso? Va messo olio sul fondo? Grazie e scusa le tente domande ma voglio provarci tanto a farla!! ❤

[@jesuinagouvea1454]

Que maravilha! Fico encantada com essa maravilha de massa. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@antoniopecora9837]

Ciao Ian. Se non riesco a trovare il lievito madre essiccato, posso usare un lievito naturale (sourdough starter) al suo posto? Grazie!

[@kevinu.k.7042]

Magnifico - Molte grazie.

[@graziazifarone7998]

Io non ti mollo più...sei un grande

[@giulianofranceschini5303]

Complimenti per tutte le buone ricette, abito in Northern Ireland e lavoro in una pasticceria e panetteria da 20 anni, se ci fosse qualche fornaio interessato al lavoro mi puo contattare,qui i fornai stanno scarseggiando pultroppo.

[@elenabertoloni7244]

Che spettacolo ,belli lì, bellissima la pizzaiola ,adoro.

[@matteopropersi1641]

Che spessore devono avere, più o meno, i due impasti? Questa baciata mi ispira un sacco, ha un crunch pazzesco!

[@andrealauto9632]

Ciao Ian, complimenti per il video! È possibile farla impastando a mano?e’ difficile con la biga?

[@stefp2585]

Si

[@Matteo-yu8ge]

Ciao Ian ti volevo chiedere che olio è quello in latta che sivede nel video vicino al muro? grazie

[@antonellamenegatti8607]

Come scrocchia , sicuramente squisita 😋😋😋 bravissima pizzaiola

[@IanSpampatti]

verissimo 👍👍

[@danielecordeschi]

Siete stati grandissimi. Ian preparati che la rifaccio quanto prima!

[@andreadepalma5307]

Che spettacolo ragazzi meraviglia delle meraviglie

[@giovanniidda3251]

Veramente fantastico! Una domanda: come mai l’olio non va mai alla fine? Un abbraccio a tutti 1

[@cicciopasticcio]

Complimenti per il video! Davvero bravi e simpatici. Avrei una domanda probabilmente banale: il contenitore dove si mette la biga, va unto d’olio oppure no in questo tipo di impasto? Grazie

[@seanchao7622]

Ciao Ian, Perché utilizzare una farina debole W200 e farina di semola per perfezionare la tua pasta?

[@nicolalonardi9198]

MA CHE TOP😍! DOMANDA, SE DOVESSI CUOCERE NELL EFFEUNO, CHE TEMPERATURE CONSIGLI PER CIELO E PLATEA?

[@IanSpampatti]

prova a 260 sotto e 200 sopra, poi fai la prima cottura e ti regoli, essendo più alta è più vicino alle resistenze, quindi il cielo tienilo leggero

[@nicolalonardi9198]

@@IanSpampatti ti ringrazio! Gentilissimo come sempre !🙏

[@alessandrobaca8124]

bella, brava, da sposare! pizza fantastica!

[@andreavalpiani9078]

Grazie iannn!!! Il malto bisogna usare quello diastasico??

[@jesuinagouvea1454]

Vocês são fantásticos ao fazer as pastas.👏👏👏👏👏👏👏👏🇧🇷

[@claudiodedominicis8845]

Vi faccio i miei complimenti, bravissimi!!! Una domanda, avendo in casa una temperatura di circa 22 gradi, a che temperatura deve stare l'acqua da inserire nel rinfresco. Grazie gentilissimi

[@barifreshmemes6854]

Ok so che forse è un po'tardi per darti la risposta, ma è sempre meglio l'acqua fredda di frigo

[@nataliabumbu3489]

Ciao Ian questo impasto per fare una pizza in teglia potrebbe andare bene grazie

[@stefanomotta2131]

Che bella ricetta, complimenti!! Dopo la farcitura non va cotta ancora, giusto?

[@danielcaesegatos8640]

Lan que belo esta arte que vc faz, descobri o seu canal recente e estou achando maravilhoso , há na descrição do refresco esta 50gr farinha e 50gr. Semola seria erro de digitação porque a % de hidratação não bate e no áudio vc diz 250+250, por favor poderia mim esclarecer esta dúvida?

[@Hongpapas]

che spettacolo, ma vorrei chiedere una cosa? che farina avete usato? ad esempio, antimo caputo ' Nuvola ' ?

[@gaetanagentile4085]

Che dire.....Complimenti,l avrei mangiata anche io volentieri😁😋😋😋😋👏👏👏👏👏

[@paolafracassi3600]

Complimenti!!! Davvero “Tanta roba!!!”😂😍

[@pal2575]

Che dire... spettacolare brava 👏👏

[@stefanomot8409]

ho appena pranzato ma mi avete fatto rivenire fame :-)

[@giuseppadipietra1352]

Ottima bravisssimiiiiii sei sempre nm uno 😋💯💯🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝

[@barbarababina1794]

In ciao nn riesco a trovare la farina soffio con w segnato negli ingredienti...puoi dirmi quale usare grazie

[@Utik0ne]

Fatta, buonissima, stupenda!!! Con i ripieni però ci sono andato un po' giù pesante, porchetta e carciofi, porchetta e maionese, mozzarella prosciutto e pomodoro, praticamente tutto quello che mi era rimasto nel frigo. Ho avuto un unico problema, usando l'impastatrice a spirale non sono riuscito ad arrivare all'80%, mi sono fermato al 75-76 (non ho pesato esattamente l'acqua rimasta) perché l'impasto stava diventando appiccicoso.

[@IanSpampatti]

va bene lo stesso! grande!

[@patriziopalazzo743]

Ciao! A che temperatura in forno professionale x quanti minuti più o meno? Poi quest impasto va bene anche per una base pizza? Grazie

[@emiliadangelo466]

Mamma mia che bontà. Siete troppo bravi.🤗

[@nicolinofassone9176]

Bellissimo impasto e ottimo risultato....Complimentoni!! Anche io ho un Effeuno e ne approfitto e provo le temperature che hai nelle risposte precedenti. Avrei una domanda da farti. quella bella planetaria che usi o simili dove la posso acquistare?

[@ileriga1608]

Bravissima!!

[@artebiancaconrita]

Bravi ! Complimenti per tutto ! Anche io dovrei pubblicare sul mio canale la pizza baciata ma senza biga nel mio caso solo fermentazione in frigo dell’impasto parzialmente lievitato e utilizzo di lievito madre liquido😊

[@michele8424]

Complimenti come sempre bomba Maestroooooo Ian

[@IanSpampatti]

grazie mille

[@gosusam]

Could you show us how to make a beautiful baguette? Your pizzas are really amazing and I'm really intersted how would you interpret the baguette.

[@saraguardiero5920]

Complimenti per il video, spettacolare! Volendo farla, posso chiederti se posso usare per la biga una farina Petra 3 e per il rinfresco una Petra 5? Grazie mille!! 😊

[@IanSpampatti]

Si va bene

[@marchini74]

Buongiorno ottimo video Ti chiedo di una teglia 60x40 da quanto devono essere i due panetti ? Grazie

[@ilovepizza7594]

Favoloso è Favolosa Grazie sempre 👍👍👍😄❤️🍕

[@teresapeluso9862]

Bravissima e la pizza buonissima grazie.

[@IanSpampatti]

grazie !

[@lucainlondon2398]

Come al solito complimenti a te e alla tua genuina professionalità ma anche un grazie alla tua collega. Senti io mi sono innamorato! della tua impastatrice da banco. Mi puoi dire dove si può comprare? Grazie Ian mi stupisci sempre e attendo il prossimo video...ciao ciao Luca

[@marcocoletti47]

Ciao Ian. Se volessi fare due teglie 30x40, devo raddoppiare tutti gli ingredienti compresa la biga ? Grazie 😊 🔝

[@spaceonepizza]

Ciao bellissimo video , volevo provare a fare la prova pure io , se la cucino direttamente su pietra , qualcosa esce lo stesso? Grazie

[@IanSpampatti]

certo meglio ancora

[@spaceonepizza]

@@IanSpampatti infatti ho provato è uscito uno spettacolo di pala ,grazie ai vostri consigli

[@saullepagano4873]

Buongiorno Ian, che lievito madre secco mi consigli di usare?Intendo la marca.Grazie infinite!!!

[@aleblundo]

Grazie per il video molto dettagliato. Ci voglio provare ma non mi quadrano i conti. Se dice che si ottengono due panetti da 450 g perché sommando gli ingredienti mi dà 1200 grammi anziché 900? Grazie a chi mi risponderà.

[@Luca.79]

Che spettacolo....siete da denuncia. Top

[@tomasdipaolo4773]

ciao! posso chiederti che tipo di impastatrice usi nel video? marca, modello ect...grazie 1000

[@elisabettatoscani7826]

Bravissimi !!!!!!!! Fantastica proposta. La biga deve maturare necessariamente tra i 16 e i 18 gradi? In frigorifero non è possibile ? In casa non ho un apparecchio per poter controllare così precisamente la temperatura.

[@IanSpampatti]

metti in frigo ma aumenta le ore a 24

[@andreaderienzo5433]

Spettacolare!!!!!! È possibile fare un' impasto diretto 100% integrale?

[@IanSpampatti]

Certo

[@andreaderienzo5433]

@@IanSpampatti il problema che mi pongo é se con appunto un diretto 100% integrale si può ottenere una buona struttura, nel tuo canale ho trovato un 100% integrale con biga, con un diretto come sarebbe meglio procedere per non avere un prodotto finale tipo mattone?

[@egidio2100]

sublime ! devo provare

[@MyAlberto1972]

Buongiorno Ian complimenti sei un grande. Volevo chiederti, io essendo Catanese da noi al natale c'è di tradizione la scacciata, che di solito io faccio tradizionalmente con un impasto rustico di semola ad idratazione 45/50%, pensi che posso arrivarci ad una idratazione del 70/80% pur farcendola con ingredienti molto umidi?

[@agriturismowalden9773]

ciao che bravi, posso doppiare tutti gli ingredienti per avere più impasto, oppure si sballa tutto ?

[@IanSpampatti]

Certo raddoppia tutto

[@dinaannalisagalella1168]

Volevo acquistare le farine on line sia quella forte che quella debole che usi per la ricetta Mi potresti dare maggiori indicazioni? Grazie

[@riccardocavazzoni5469]

Ciao Ian! ti seguiamo da un po' e da dopo aver provato le tue ricette, fatichiamo a trovare una pizzeria che ci piaccia come la pizza fatta in casa così tanto :) . Solo un dubbio, con queste dosi io ottengo circa un impasto da 1200 g, otterrei cosi due panetti da 600g va bene lo stesso per la baciata? Eventualmene con questa ricetta posso anche ottenere due teglie classiche invece di una baciata? Grazie mille continua così!

[@IanSpampatti]

Si puoi fare anche due teglie classiche, per la baciata fai 450 e 450, il resto usalo per farti un panino

[@andrea2035]

Che spettacolo bravissimi 🍕🍕😍

[@liugabazoooka2121]

Mamma mia che spettacolo!!

[@paolop9867]

buon giorno Ian, mi puoi per favore dire la marca di quella planetaria?grazie. paolo.

[@matrhex]

Spettacolo!!

[@AntonioMerulla]

Come si fa a capire se la. biga ha raggiunto la giusta maturazione? In questo periodo in casa ho temperature diverse dai 16-18 che menzionate…. Si può usare il lievito madre fresco per la biga? In che dosi? Grazie mille e davvero tanti complimenti.

[@ИринаБернштейн-ц2ы]

Jan, buonasera! Puoi dirmi quale mixer stai usando in questo video?

[@maritexx1761]

Non ho l'impastatrice. Difficile farla a mano?

[@lucabonomelli2282]

Complimenti a tutti e due! Nella ricetta in descrizione è indicato "5g lievito madre secco (oppure 5g lievito di birra fresco)" è corretto? Grazie per tutti i Vs. consigli

[@lucabonomelli2282]

Per il rinfresco

[@IanSpampatti]

Confermo corretto

[@lucabonomelli2282]

@@IanSpampatti grazie, gentilissimo

[@manuelalessi5757]

Complimenti!!! Bravissimi!!! Pizze spettacolari e video fantastici e molto istruttivi! Domande: 1) non capisco se le teglie vanno oliate prima di metterci l'impasto; 2) se in casa ho sui 25/26°C, come gestisco la biga? Quanto tempo a T.A. oppure in T.C.? Grazie mille!!!

[@IanSpampatti]

1) puoi farlo si ma puoi anche evitare se sono ben bruciate 2) 12 ore a 25 C va bene

[@michelemasi201]

Bella e buona.. ti chiedo: che modello di impastatrice usi? Da quanti litri?

[@angelotacconi6357]

La pizza è cotta stupendamente , ma, e dico ma, avrei preferito imbottirla con rughetta e bresaola, o mortadella , o addirittura con insalata di pollo . Grazie ragazzi siete fantastici . Buona notte

[@paolomirabella3373]

Grande Ian complimenti

[@BLADEildiurno84]

Fortissimi complimenti!!! Ma se volessi usare solo lievito madre, come cambierebbero le dosi?? Potete svelare il segreto???? 😁

[@carmenrusso5823]

La teglia la unge o la lascia asciutta?

[@graziazifarone7998]

bravi anzi bravissimi, La pizza super buona leggerissima e profumatissima vorrei chiedere se è possibile preparare la biga con lievito madre e se si con quanti grammi e in che modo .... Grazie e poi ancora in estate la biga deve fermentare per le stesse ore? Come si fa a controllare la temperatura richiesta per l'ottima fermentazione senza farla inacidire grazie moltissimo ancora

[@IanSpampatti]

Metti il 10% di lievito madre sul peso della farina, in estate accorci le Ore della biga di 3-4 ore

[@graziazifarone7998]

@@IanSpampatti grazie

[@michd5247]

Grazie per i tuoi preziosi consigli e complimenti per il canale. Vorrei chiederti un aiuto poiché con la farina Manitoba 280 W ho realizzato ricette ad alta idratazione 80% a lunga lievitazione (16 ore circa). Pur seguendo i tuoi consigli, a fine cottura ho dei meravigliosi alveoli ma purtroppo dopo 20 minuti, le mie focacce e pizze diventano gommose. Potresti aiutarmi a capire? Grazie di cuore e buon lavoro con il tuo canale

[@nicolayavis6588]

Bella e bravissima !

[@aieiebrazorf5076]

Complimenti Assia e Ian per la ricetta!! Una domanda ,ma sarebbe possibile sostituire alla biga iniziale la farina di semola al posto della farina forte W320-330?

[@linucciae7297]

No

[@Marco-oi3ow]

Ciao e complimenti ad entrambi! 😜 Una domanda, come mai nonostante la biga che spinge tanto nel rinfresco utilizzate lievito madre o di birra? Ciao e grazie.

[@IanSpampatti]

Accelerare i tempi

[@BarbaraGeraci]

Ciao Ian e ciao Assia. Secondo voi, fare una ricetta del genere con una planetaria domestica, è possibile??? Grazie mille per la ricetta!

[@biancoricettario8218]

Che meraviglia Ian! Secondo te puo' venire usando il lievito madre solido? A questo punto dovrebbe sostituire la biga

[@IanSpampatti]

Puoi fare la biga di lievito madre, metti 10% di lievito madre sulla farina della biga