PIZZA 90% DI IDRATAZIONE INTEGRALE con biga - RICETTA COMPLETA

Benvenuto in questo nuovo video!
• Per la biga:
700g farina integrale (300W, 13-14gproteine)
350g acqua
3,5g lievito di birra secco ( 7g se fresco)
• Per il rinfresco:
300g farina integrale (300W, 13-14gproteine)
3,5g malto d’orzo in polvere
550g acqua
25g sale
Al prossimo video!
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[@MrUltralion80]

Avendo lavorato in pizzeria posso dirtelo. Uno dei pochi su KZbin a fare ricette serie e spiegate in maniera professionale, a fronte di tante castronerie che si sentono.Bravo.

[@IanSpampatti]

Alessandro Giampaolo grazie Alessandro❤️

[@alexgiacomello2634]

@@IanSpampatti grazie mille 🔥

[@angelicasolinas3097]

È vero!... Veramente complimenti!!!!!

[@zamanmodiri8248]

Cazzonerie 😉

[@Ramingo1983]

Confermo e sottoscrivo👏

[@fraranda5609]

28 anni tra cuoco e pizzaiolo... devo ammettere che sei veramente bravo... 👍

[@IanSpampatti]

troppo gentile grazie mille

[@francesco3317]

@@IanSpampatti ciao Ian...avevo una domanda da farti...la biga di questa ricetta si può conservare in frigo?? Ora si va verso l estate e le temperature iniziano ad essere troppo alte e a temperatura ambiente non sarebbe l ideale conservare la biga...se si può conservare in frigo per quanto tempo posso lasciarla?? Grazie

[@occasionalriders1885]

@@francesco3317 io non sono nessuno ma sto provando a farla oggi per la prima volta, e mi baso un po tra i consigli di salvatore lionello (cercalo su yt o su instagram, gran pizzaiolo) che usa la biga anche a lavoro (che poi non è ritenuta proprio una biga la sua perchè la fa al 50% di idratazione e la tiene 24h in frigo a 4 gradi) io invece ho provato a cercare online e ho trovato questa bellissima guida, www.consultapizza.com/2018/10/08/gli-impasti-indiretti-con-biga/ , in fondo ci sono tanti tipi di biga, da temperatura controllata, a t ambiente, a cella, lunghe corte, in base alla udrezza della farina, ecc ecc

[@domenicoscopelliti163]

Gli altri (non faccio nomi) con piu’ followers... per adesso, rispetto a te, sono dei dilettanti! Faccio il pane in casa da 3 anni e ho adottato diverse tecniche e sono discretamente bravo a panificare...adesso che seguo i tuoi consigli, devo ammettere che sono passato ad un’altro livello. L’impasto integrale e’ per me il piu’ difficile: tu, qui raggiungi il massimo. Complimenti 🙏 sei un mostro

[@IanSpampatti]

Ciao Domenico grazie mille, farò il possibile per far crescere questo canale!

[@unnusacciu1010]

Ciao Ian, al 23mo minuto, quando ormai avevo perso le speranze, l’impastatrice va in allineamento astrale alla tua. Spengo. Silenzio. Sollievo il gancio. Non appena ho constatato la maglia glutinica è come aver sentito il segnale radio dell’Apollo13 al rientro in atmosfera. Mi sembrava quasi di sentire gli applausi e l’euforia di mission control. Commozione. Grazie

[@masemi84]

Il vero segreto di Fatima accessibile ai comuni mortali. Chapeau

[@ApropositodiVoce]

Complimenti davvero. Sono figlia di un panettiere e mi piace fare il pane in casa. Spiegazione, esecuzione, risultato, asssaggio, riprese da vero professionista! Complimenti davvero.

[@IanSpampatti]

mi fa davvero piacere! grazie di cuore!

[@biagiofucci7099]

Ivan i tuoi video si confermano i migliori. Precisi, esaustivi e completi perché illustri il processo dalla A alla Z. 👏

[@gionboi]

Questa ricetta è fantastica. La farina Primitiva integrale è buonissima e questa ricetta la esalta alla grande. Con i tuoi video ho finalmente capito come fare teglie di un livello superiore. Non potrò mai ringraziarti abbastanza, continua così Ian, un gradino sopra tutti 💪🏻💪🏻

[@IanSpampatti]

grande ! un piacere!

[@ilariaiobbi8769]

Posso usare farina integrale con w180?

[@MAX3045]

sei un maestro...peccato che non ho un'attrezzatura professionale come la tua...bravissimo...

[@IanSpampatti]

massimo di nicolò anche con attrezzatura casalinga si possono fare bei prodotti! Ma non sono un maestro, sono un semplice ragazzo appassionato al mondo dei lievitati😘

[@cyranayt7457]

Io adoro che tu non sia napoletano, ho seguito centomila ricette, mai venuta la pizza bene. Le tue ricette sono le uniche che mi riescono e che mi fanno avere una pizza alta, leggera, alveolata e favolosa. Grazie mille.

[@MrManux74]

se non ti sono venute bene probabilmente non era cosa tua replicarle 😁 ... questo nulla togliere a IAN che è un professionista nel settore

[@silvanapapetti5462]

Grazie, però non ho l'impastatrice e vorrei sapere per quanto tempo va impastato a mano. Oppure se lo sconsigli. Grazie mille

[@AnisaAnisa-sd4hv]

Stasera ho provato a fare questa pizza. L’impasto più bello e leggero mai fatto. Mio marito mi sta ancora facendo i complimenti che io rigiro a te con grande umiltà. Sei davvero in gamba, grazie mille!

[@IanSpampatti]

bravissima!

[@CorsidiCucinaVegan]

Complimenti, il risultato è ottimo! Nei prossimi giorni ci provo anche io! Amo le farine integrali!

[@IanSpampatti]

Grande

[@francescobacci927]

impasto spettacolare, io a casa ho aggiunto 200 g di cereali (lino,girasole,papavero,zucca e avena), risultato stratosferico. complimenti e grazie del bel video.

[@IanSpampatti]

posso solo immaginare quanto sia stato buono !

[@fabrigasan2150]

E io ti rubo l’idea!!🦊

[@robertadellelice1062]

Scusate, ma quelli che mettono un "non mi piace" a che cosa si riferiscono? Se non amano la pizza cosa l'hanno guardato a fare? Se non hanno capito, perchè non chiedono spiegazioni? Mi sfugge il motivo...

[@vanessafanelli5646]

Mettono il non mi piace perché non la possono mangiare!!!!!! sigh!

[@marcovoltolini4590]

Sono quelli a dieta. :)

[@PgrReef]

Chi non ha avuto in classe un compagno che mentre tutti si divertivano nel fare qualcosa in gruppo, lui, rompeva i maroni. Ecco, sono quel genere di soggetti lì.

[@mariobattistel1643]

solo gelosia!

[@andreadanieli6192]

Dicesi INVIDIA e frustrazione...

[@simonagrammatico9402]

Volevo ringraziarti, sei un grande! Ho fatto ieri la pizza e seguendo i tuoi consigli, la tua ricetta e guardando e riguardando i vari passaggi è venuta buonissima. Mi sono divertita un sacco, soprattutto a fare le pieghe di rinforzo 😅 la farina che ho usato (primitiva integrale del Molino Pasini) aveva una bellissima consistenza ed inoltre profumi e sapore meravigliosi. La ripeterò sicuramente e proverò altre tue ricette. Grazie Ian!

[@a.graceuy8059]

Amaziing!! Would love to try this recipe! Wish there was english subtitles

[@petyadeyanova815]

Sei unico! Eccezionale! Per prima volta guardando sono riuscita a sentire un impasto(con tutti video che ho visto). Sapevo che ci vuole una persona tutta cuore, per spiegare questi processi. Grazie! Grazie! Grazie!

[@giovannamigliarino4888]

Ciao, vorrei provare a fare questa delizia ma vorrei sapere come si fa l'emulsione di miele e se è preferibile oliare la teglia o meglio usare la carta forno. Ti ringrazio.

[@vincenzosalamone7509]

Ho seguito passo passo il tuo video... Ah quelle pieghe di rinforzo!! Quante soddisfazioni danno!!! Grandissimo!!!

[@IanSpampatti]

grande Vincenzo!

[@annacristofalo1718]

Ian, sei bra Vi ssimooooo, è sempre un piacere gustare i tuoi video, spiegati in modo impeccabile.... Complimenti sei il numero uno 👏👏👏buon tutto 😘♥️♥️

[@IanSpampatti]

grazie di cuore Anna !

[@michelesgrouava5659]

Ciao Ian e complimenti davvero per l'ottimo lavoro che stai facendo su questo canale. Da tempo cerco una ricetta per pizza/focaccia integrale. Ho provato a riprodurre questa ricetta passo per passo con la differenza che ho usato esattamente la metà delle dosi. Ho fatto la biga che ha fermentato 16 ore poi ho messo tutti gli ingredienti nella planetaria ed ho fatto esattamente tutti i passi che spieghi nel video. Il problema è stato che al termine dell'aggiunta dell'acqua l'impasto aveva ripulito perfettamente la planetaria ma quando l'ho rovesciata su un tagliere l'impasto si attaccava moltissimo al tagliere e alle mani rendendo impossibile le pieghe..preso dal panico temendo di dover buttare tutto ho rimesso in planetaria ed ho aggiunto un po di semola cercando di renderlo leggermente più asciutto..quindi è chiaro che il prodotto finale che al momento è a lievitare avrà tutta un'altra consistenza rispetto al tuo..secondo te in cosa ho sbagliato? Un saluto

[@IanSpampatti]

Hai sbagliato proprio ad aggiungere farina dopo, l’impasto era giusto così com’era. Prossima volta aiutati con le mani leggermente bagnate e fai le pieghe come nel video, vedrai che andrà meglio

[@iopersonelweb]

Ero partito un po' scettico ma mi sono dovuto ricredere, complimenti!

[@IanSpampatti]

grazie gentilissimo !

[@MrTEREGG]

Wow! Fantastico! Molto interessante questo tipo di impasto 100% integrale, chissà che profumi e che sapore! 😍😍😍 Ho 500g di farina integrale di grano duro cappelli macinata a pietra e biologica (Molino Rossetto), quasi quasi ci provo a farla adeguando le proporzioni, il problema è che di proteine ne ha "solo" 12,5g, magari abbasso l'idratazione all'85/80%. Bravissimo, ottimo video ed ottima spiegazione! 👍👍👍

[@IanSpampatti]

si abbassa all'80% :)

[@loriscingolani4706]

Ciao Ian, che temperatura finisci l'impasto? E l'emulsione di miele di acacia come la fai? Grazie se vorrai rispondermi😉

[@GambaZampa]

Essendo un emulsione, credo sia una base di Olio e Miele.

[@dieghen957]

Complimenti, ho fatto oggi questo impasto con 70% Manitoba, 30% integrale, biga al 50% e idratazione finale 80%, è venuto una favola

[@IanSpampatti]

immagino! grande

[@dieghen957]

@@IanSpampatti Grazie mille per aver risposto, già che ci sono ne approfitto, saresti interessato a fare un video sulla focaccia genovese? Online è impossibile trovare ricette fatte come si deve... Per esempio so che nei forni genovesi usano lo strutto e solo farina 00, mentre nelle ricette online questi due ingredienti non ci sono mai... Mi faresti super contento se la facessi, e cmq grazie mille ancora!!

[@TERRADEICECI]

SOLO LIKE, PER UNO KZbin R DESTINATO A CRESCERE PER LA QUALITÀ' E UTILITÀ' DEI SUOI VIDEO

[@IanSpampatti]

grazie mille!

[@LDMallstar]

Ogni tanto bisogna ripassare questo video. Probabilmente il miglior procedimento per pizza in teglia casalinga su KZbin!

[@carvin8114]

Risultato stupendo e immagino anche buonissimo, ti faccio i miei complimenti, video utilissimo ed un nuovo iscrittoo

[@IanSpampatti]

grazie mille! arriveranno nuovi video !

[@mirtabarisi1979]

I tuoi video mi fanno emozionare oltre a farmi venire una fame incredibile visto che la pizza è la cosa che amo più mangiare e forse anche per questo cucinare!

[@virginiadrei89]

Poesia pura, complimenti, bravissimo! Ho una farina integrale circa 350 W, come TA ho 22/23 gradi, per la biga é meglio ridurre il lievito oppure far fermentare in frigo o entrambe le cose? (nel caso quante ore in frigo?) Per il rinfresco ha senso utilizzare acqua tenuta in frigorifero oppure é troppo fredda? Grazie mille per le risposte, ciao!

[@IanSpampatti]

si usa acqua da frigo e la biga tienila 3-4 ore a temperatura ambiente e poi mettila per le restanti ore in frigorifero

[@andreabandiera6620]

@@IanSpampatti nel video dici che dovrebbe stare tra i 18 e i 20 gradi. Se si tiene prima fuori e poi in frigo non subisce una sbalzo di temperatura cha va dai circa 25 gradi ai 4 gradi del frigo? Chiedo per capire

[@BEPPERISPOLI]

bravo!!!! la tua professionalità è evidente a prima vista.... Tu si che hai le mani in pasta!

[@IanSpampatti]

Grazie Beppe

[@mariaelenacruz9679]

hello Ian can I knead by hand ? I am dying to try this recipe thank you

[@IanSpampatti]

Yes !

[@goonies2904]

sei veramente bravissimo! Spiegazioni ottime e dettagliate, davvero un piacere ascoltarti e soprattutto guardarti lavorare!

[@IanSpampatti]

grazie troppo gentile!

[@howtodrawart7779]

Ciao,potresti spiegarmi cos'è di preciso la.maglia glutinica e da cosa si evince guardando un impasto? Grazie

[@IanSpampatti]

La maglia glutinica è semplicemente la pasta “elastica”, se hai fatto correttamente un impasto, se tu lo tiri non si deve strappare

[@howtodrawart7779]

@@IanSpampatti grazie mille

[@antonioeh]

Ian, a mio modesto parere, i tuoi video sono i migliori nella pasticceria di KZbin. Apprezzo la conoscenza condivisa.

[@IanSpampatti]

ti ringrazio Antonio fa piacere

[@0vercl9k85]

Ian, tu non mi puoi tirare fuori ste cose a quest'ora?! ASSASSINO! ;)

[@IanSpampatti]

vi voglio bene! ahahahah

[@gennarodesiante9762]

ciao ian è la prima pizza con farina integrale che vedo con l'alveolatura perfetta. sei un grande!

[@lelesinga]

Tecnica del taglio alla samurai Ian! 😀 P.s. ma la pellicola con cui copri la biga non la buchi per niente? Non e' troppo forte l'odore il giorno dopo? Ottima pizza cmq 😉🍕

[@IanSpampatti]

Ahahhaahah😂😂 no non la buco, il profumo era piacevole 😊

[@alessioonorati6991]

Volevo solamente dirti grazie. L'ho fatta uguale passo passo e mi è venuta spettacolare. Posso mangiarne una teglia da solo per quanto è buona. Grazie. Sei il numero 1

[@stefanoferraro5910]

Ciao! Perdonami, quanta acqua hai messo subito?

[@mattia2498]

La metà

[@valentinacapone3632]

Vedi nella descrizione del video

[@stefanoferraro5910]

@@valentinacapone3632 rileggi la mia domanda e ragiona.

[@valentinacapone3632]

@stefano Ferraro, sbagliare si può. Iniziare male la domenica invece te lo sconsiglio 😊

[@stefanoferraro5910]

@@valentinacapone3632 non era insultorio, ma ci arrivò a leggere la descrizione 😉ma nella panificazione, le dosi dell’acqua sono essenziali. Tutto qua buona domenica a te che te la puoi godere.

[@edoardoroncarati2076]

È UNO SPETTACOLO!! L alveolatura poi. Un opera d arte, COMPLIMENTI!

[@IanSpampatti]

Grazie mille di cuore

[@samyz9980]

SUBSCRIBED!!! You are really something special👨‍🍳👍please..we are looking forward for some video in English Thank you

[@IanSpampatti]

Hello! I am also preparing videos in English, so that everyone can understand me! thanks!

[@angela50]

If you could list the timing of your procedure it would help greatly. Thank you very much.

[@maurolocatelli5836]

Davvero complimenti. Non ho mai un visto un impasto così bello. Tanta buona fortuna

[@IanSpampatti]

già, ci vuole anche quella! ;)

[@fededaporto]

Ma i 56 che hanno messo pollice verso ad un video e prodotto simile, precisamente, che problemi hanno?

[@IanSpampatti]

fededaporto 😂😂

[@ilgiarno]

lasciagli mangiare la speedypizza :-)

[@angeloc.404]

Gravi problemi

[@jeanbajean]

Sono gli altri youtuber rosiconi

[@merystrenuo4925]

Fantasticaaaa😋😋ma x la teglia 30x40 le dosi quali sono? quelle del poolish vanno bene? Oppure bisogna calcolare in modo diverso.. Grazie 🤗

[@dorothygrayfilm]

Lo schiaffetto alla pasta è da pornhub!

[@IanSpampatti]

ahahahaha

[@paolobazzucca1305]

Davvero bravo! Sei un professore! Video spiegati nel modo giusto e risultati che parlano da soli...

[@IanSpampatti]

grazie paolo un abbraccio

[@paolodisintegra]

Regola 1: mai far seccare la biga

[@raffaellagiambersio557]

Sei un grande , un vero professionista !! Proverò a farla ..... chissà come mi verrà !! 🤔🤔

[@HienMayA]

Ciao Ian! I don't understand everything in your video but the final pizza is just WOW!!! How long did you keep the biga in the fridge and how long did you ferment the dough? Looking forward to more English videos. Thank you!!!

[@cescopoint]

"the biga" doesn't go in the fridge, it has to rest outside the fridge at 18-20 degrees centigrade

[@robingrassi8123]

HAI LE MANI GIUSTE IL LINGUAGGIO GIUSTO I MODI GIUSTI DIRETTI SENZA ARZIGOGOLI QUESTO E' UN DONO TUO CHE SUPERA L'ESPERIENZA PROFESSIONALE ... COMPLIMENTI !!!!

[@andreapino8427]

Bravo, penso siano i migliori video che circolano attualmente in rete, spiegati in modo esaustivo e professionali. È possibile fare un impasto simile a questo ma idratato all'80% ?

[@IanSpampatti]

Si certamente! Grazie mille mi fa piacere!

[@nicolaamadio977]

Ciao Ian io aprirò una pizza al taglio in Svezia ad ottobre di quest'anno e i tuoi video mi hanno dato una carica in piú , sei un grande

[@IanSpampatti]

in bocca al lupo!

[@noemimaurizio6112]

Spettacolo 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 Non mi sono mai azzardata a fare la pizza in casa perché sicuramente non mi sarebbe mai venuta come si deve... ma con i tuoi consigli professionali (e la nuova impastatrice) ci proverò nei prossimi giorni !!! Grazie.

[@IanSpampatti]

prova Noemi ❤️

[@mariogaffuri535]

Davvero interessante la parte scientifica diciamo (azione del sale, maglie glutiniche, etc.). Sei un grande continua.

[@IanSpampatti]

Grazie Mario!

[@dekadenze26]

impressionante il risultato finale!!! La biga per non farla seccare posso anche tenerla chiusa in un recipiente di vetro con tappo ermetico anziché usare la pellicola? Senza impastatrice si può ottenere comunque un risultato simile? avendo la pietra refrattaria è preferibile mettere nel forno il pentolino con l'acqua o no? grazie mille sei bravissimo.

[@IanSpampatti]

perfetto se chiudi così la biga, puoi farlo a mano ma metti il 10% di acqua in meno

[@immaferrara6153]

Fantastica...dopo la pizza ad alta idratazione ( eccezionale) devo assolutamente fare questa. Grazie Ian sei grande e umile.

[@IanSpampatti]

questa è una delle mie preferite :)

[@marywatson6935]

Video stupendo, risultato magnifico! Una domanda, per chi non ha impastatrice va bene anche impastare a mano?

[@tommasofurieri6283]

90% di idratazione a mano è dura. Puoi provare a scendere ad un 80 ( sempre difficile) e fare una idrolisi ( trovi tanti contenuto sul web che spiegano cosa sia). Anche se onestamente non so se sia fattibile idrolisi + biga

[@marywatson6935]

@@tommasofurieri6283 ah okay va bene, grazie mille👍🏼☺️

[@marinaanesi4202]

Grazie! Fantastico lavoro! Lo farò ❤

[@ernestoantoniobrioni413]

Ricetta eseguita alla lettera con grande risultato finale.Grazie Ian.Ps Farina Pasini è sensazionale,si potrebbe fare anche 100% di idratazione!

[@robertosca1066]

Buongiorno Ian, mi aggiungo ai complimenti di tutti per le spiegazioni e risultati finali. Ho cominciato oggi a cimentarmi con questo impasto per "eliminare" della farina integrale e fare spazio in dispensa :) Per questione di tempo ho usato il tuo metodo di impasto con macchina tipo Bimby con materie fredde. L'impasto mi è risultato molto umido e poco legato. Ho modo di recuperarlo? è in fase di primo raddoppio. Non conosco le caratteristiche della farina perchè comprata direttamente in un mulino trovato durante un'escursione nei dintorni (quando si poteva). Ancora bravo e grazie

[@IanSpampatti]

ogni 45 minuti fai delle pieghe in ciotola come faccio in questo videokzbin.info/www/bejne/rGGVqJJueZmdjdE poi fai raddoppiare la massa, fai il panetto e lo lasci raddoppiare ancora

[@paolomicheli1876]

Visto il video e fatta subito iscrizione. Complimenti. Non riuscirò mai a replicare la ricetta, però è una delle poche con con la quale mi vorrei cimentare. Grazie delle utilissime spiegazioni tecniche.

[@IanSpampatti]

Mi fa piacere grazie mille 😊

[@emanuelasoprani6634]

posso , anziché fare la pizza/focaccia con questo impasto , fare delle pagnotte...? ...grazie provato le tue ricette spiegate benissimo e buonissime.....👍😋

[@IanSpampatti]

Si certo che puoi

[@openyourmind1694]

Mai fatto un impasto di nessun tipo in vita mia, ho seguito passo passo la tua ricetta e ho ottenuto ESATTAMENTE il tuo risultato. Grazie, chapeau ! Adesso però devi fare un altro step: insegnarci a fare le focacce ripiene, intendendo con questo che il ripieno sia inserito prima della cottura. Riesci? Comunque grazie, in ogni caso proverò tutte le pizze/focacce che proponi. Ciao.

[@IanSpampatti]

pian piano farò molti video! ti ringrazio dei complimenti, a presto!

[@scialost]

@openyourmind1 ciao ma hai la planetaria? Con il gancio? Quanti minuti hai impastato? Grazie mille in anticipo!

[@openyourmind1694]

@@scialost Si, ho la planetaria e ho seguito alla lettera la ricetta (ingredienti, proporzioni e tempi); ripeto che era il mio 1° impasto, avevo poco da inventarmi

[@faitmainaveclilou7573]

L'unico che dice i segreti. È spiega bene. Complimenti

[@Lasbrook--]

Sei troppo bravo soprattutto metti a disposizione il tuo sapere, grazie di cuore ❤ Una domanda: ma se dovessi fare una biga in estate per esempio? Devo farla riposare in frigo, non credo possa stare a temperatura ambiente con le temperature del caldo estivo, grazie ancora!

[@vanessaan3505]

Ciao Ian, innanzitutto complimenti perchè sei un ragazzo ed un cuoco umile e al tempo stesso eccezionale. Posso farti due domande? 1) ora che le temperature in casa si aggirano sui 24 gradi, come possiamo comportarci con la maturazione della biga? mi indichi come fare per questa specifica ricetta? 2) se volessi fare questa ricetta specifica con farina 0 a 300w, le quantità di tutto il resto restano le stesse? Grazie e complimenti ancora!

[@IanSpampatti]

Mettila in frigo, Sì le dosi rimangono le stesse. Grazie mille delle belle parole un abbraccio

[@vanessaan3505]

@@IanSpampatti grazie tante! proverò oggi stesso mettendola 14 ore nel frigo! grazie, continuerò a seguirti :)

[@mariocorso8399]

Un video molto chiaro e un risultato stupendo. Volevo sapere se posso usare una farina integrale di farro in purezza o conviene spezzarla e se è possibile realizzarla in teglia 40x30.

[@IanSpampatti]

Spezzala massimo 30% sulla farina

[@fabriziolembomusician]

incredibile! il video più bello mai visto su come preparare un impasto, mi hai fatto venire una voglia incredibile di assaggiare la tua pizza! bravo!

[@IanSpampatti]

grazie! provala!

[@angelacornescu4385]

Davvero uno spettacolo !!! Bravissimo !!! Complimenti !!!

[@Mara-me5ld]

Davvero complimenti Ian. Ho fatto una pizza eccezionale! Grazie infinite. Bravissimo 😊

[@IanSpampatti]

1000 grazie mi fa piacere

[@barbararossetti5067]

Complimenti, vedere le tue mani all'opera è uno spettacolo! E grazie a te ho fatto la mia pizza migliore, io che credevo fosse impossibile fare una buona pizza 100% integrale! Ho solo una domanda: quando chiudo l'impasto è bello elastico ma mai perfettamente asciutto, cosa sbaglio?

[@IanSpampatti]

bravissima Barbara son contento! tieni monitorate le temperature, quando fai le pieghe aiutati con le mani bagnate!

[@gabrielflorean5544]

Sei un vero artista👍🏻 io avrei fatto un pesto di pistacchio al posto del miele ma sono solo gusti personali ... la pizza spettacolare.

[@IanSpampatti]

Buonissima anche con il pistacchio grazie!

[@secrets88]

Ciao! Va bene questa ricetta per il pane e utilizzando farina integrale proteine 12 (purtroppo non ho altro)? Grazie

[@IanSpampatti]

Si va bene

[@secrets88]

@@IanSpampatti stavo vedendo il video sulle farine e già avevo abbandonato l idea 😊

[@paololorenzi424]

Ricetta provata, seguendo il video passo passo , e gran risultato (almeno per i miei standard...). Grazie!

[@IanSpampatti]

grande paolo!

[@paololorenzi424]

@@IanSpampatti Ma le altre due volte che ho ripetuto la ricetta qualcosa non ha funzionato... Ho cambiato marche di farina e alla fine è risultato un impasto appiccicoso (ben incordato ma attaccato alla planetaria). La seconda volta ho usato una farina integrale al 12% di proteine, maggiore della prima volta (Garofalo integrale al 10%), dopo che ho aggiunto il sale si è smollata... Per la cronaca: ho dimezzato le tue dosi, ogni volta

[@SaminConviction]

Ciao, bisogna avere le bani bagnate con acqua o olio quando si fanno le pieghe di rinforzo?

[@IanSpampatti]

Leggermente bagnate

[@doinacluciuniuc1368]

Una sola parola ci vuole per uno specialista come te :BRAVISSIMO 👏👏👏

[@denisdenisxx9215]

Bellissima esecuzione... Di che mulino è la farina? Bella dritta anche per emulsione di miele, la proverò di sicuro.

[@IanSpampatti]

molino Pasini! grazie mille

[@patriziacampi4962]

Veramente bravissimo... chiaro nelle spiegazioni... Ci proverò. Grazie

[@IanSpampatti]

Grazie a te😘

[@andreadeglinnocenti88]

Bellissimo video. Per chi come me non ha l’impastatrice, consigli particolari? Ho già la biga in fermentazione, vorrei capire come impastare al meglio domani.

[@IanSpampatti]

Il consiglio è quello di simulare un’impastatrice abbraccia tuffanti con le mani

[@andreadeglinnocenti88]

Ian Spampatti grazie, proverò stamattina :)

[@giolive9131]

Ciao ian , ti volevo chiedere ma la ricetta che hai messo è per una teglia da forno di casa 30x40 o per 3 teglie? Grazie e complimenti per tutto 🔝

[@IanSpampatti]

si esatto, basta che dividi tutta la ricetta per 3 se vuoi farne una

[@giolive9131]

Grazie mille mi era venuto il dubbio ... sempre 🔝ciao !!

[@salvatoremaggi7642]

Sei veramente un grande. Complimenti chissà un giorno ci conosciamo di persona. Grazie buona serata

[@ASKbalrog]

Lo sto guardano all'una di notte e mi hai fatto venire fame! Maestro! :-)

[@IanSpampatti]

Buon segno😂

[@fabriziobrindesi8545]

Veramente un grandissimo. Posso chiederti, a livello di prodotto finito cosa cambia nell’utilizzare un preimpasto a biga oppure un poolish e per quali preparazioni è preferibile uno o l’altro? Grazie mille, davvero complimenti

[@IanSpampatti]

Personalmente preferisco il Polish nelle preparazioni morbide mentre la biga in quelle croccanti

[@edoardodalessandro5002]

complimenti davvero per il risultato .. un vero spettacolo!!! ... a che temperatura deve uscire l'impasto dall' impastatrice ?

[@IanSpampatti]

Il top è tra i 25° e i 28°

[@marlen8023]

una sola parola.... spettacolare!!! quel rumore croccantoso al morso e durante il taglio mette i brividi.

[@IanSpampatti]

grazie 😊

[@minicilloroberto4531]

Complimenti. Ho eseguito piu volte le tue ricette e sono soddisfatto. Con questa ricetta, che mi piacerebbe tanto riuscirci purtroppo, nonostante l ho provata piu vole non sono rimasto contento. Utilizzo una farina integrale grano teneto tipo 2 con 12 proteine, va bene? Per la teglia 30 x40 il panetto di quanto deve essere? Un coniglio per impasti cosi idradati?. Per il mio genere di farina e meglio fare una maturazione in frigo di 12 ore? Grazie

[@IanSpampatti]

Per il tuo genere di farina diminuisci l’acqua del 10%, no non serve il frigorifero

[@fabionicosia76]

Bravissimo Ian video molto ben fatto, spiegato alla perfezione quelle che sono tutte le fasi di un impasto dall'inizio alla fine. 👋👋👋👋

[@IanSpampatti]

fabio nicosia grazie mille 😊

[@stefypontarolo7705]

Per questo impasto posso usare una farina non integrale ? Il risultato è lo stesso??? Ciaoooo..e complimenti. Sei divino

[@IanSpampatti]

ciao si uguale, puoi farlo

[@CocinerosItalianos]

Interessantissimo! Grazie per spiegare tutto cosi' bene!

[@IanSpampatti]

Grazie a te

[@massimomoschin8804]

Ciao. Grazie per i tuoi video. Volevo farti una domanda. Seguo la tua ricetta passo passo e mi sembra di farla correttamente, ma quando quando non metto pomodoro sopra l' impasto in cottura mi si gonfia e diventa un disco volante. Sai dirmi dove sbaglio? Un' altra cosa...che temperatura deve avere l' impasto idealmente? Aiuta mettere acqua fredda o lo sconsigli? Grazie mille.

[@salvovaccaro2335]

Ciao e complimenti. Ascolta ho impastato con le tue dosi ma usando una farina 00 per croissant. L'impasto è venuto veramente bello, forse non riesce a trattenere tutta questa acqua perché al momento della stesura non riuscivo più a incordarla per passarla sulla farina. Ho aggiunto un po di semola di rimacino e sto lasciando riposare. Domani riprovo.

[@IanSpampatti]

ciao salvo, se usi una 00 al 90% di acqua sei al limite, ma bravo comunque che sei riuscito, consiglio mio scendi all'85% e vedrai che non hai problemi.

[@salvovaccaro2335]

@@IanSpampatti si infatti ho dovuto aggiungere impasto. A differenza del tuo impasto lo sto facendo lievitare un giorno in più in frigo. Sembra essersi ripreso :) vediamo più tardi come verrà. Hai una pagina Facebook?

[@IanSpampatti]

@@salvovaccaro2335 certo FACEBOOK : facebook.com/ianspampatti...

[@mariodegrandis6036]

Grandissimo come sempre! Mi piacciono le musichette di sottofondo, mi entrano nel cervello per tutta la giornata

[@user-te9ub7ex2l]

Grazie ..... provata , veramente eccezionale, una delle mie preferite.

[@giorgiavendramin8806]

Ciao! Ma se al posto del malto d'orzo uso il miele, mantengo sempre le stesse quantità? Grazie!

[@IoNostalgico]

Molto bravo ! Chiarissimo nella spiegazione e risultato eccellente !!

[@IanSpampatti]

AldOne63 grazie mille

[@marcomazzoni5450]

Ian ciao e complimenti per i video,sempre il top. volevo chiederti,per una teglia 40x30 (circa sui 700gr di impasto) devo solo dimezzare le dosi facendo le giuste proporzioni o cambierà il risultato?grazie ancora

[@IanSpampatti]

ciao si dimezza, va benissimo esce uguale

[@giovanninaspeziale7192]

Ciao Ian anche questa ricetta lo fatta che meraviglia bene spiegate continua sei veramente bravo bravo

[@DavideBorsatto]

Bellissimo video, l'unica critica possibile è sul fatto che il risultato finale mi sembra più una focaccia farcita che una pizza, ma è solo una questione di nome, il sapore sono sicuro che sia una bomba!