Идеальное сочетание - французские специи для Сервелатов. НАРОДНЫЙ рецепт сервелата.

[@gutovand]

Изготовление колбасы это искусство. По мне очень хорошо, что есть у меня такое увлечение. И благодарность за это вам ! Очень хорошие и полезные видео делаете. Очень хорошая продукция у вас в интернет магазине. Не слушайте людей которые говорят что то о вас плохое.

[@ДмитрийПивоваров-п9з]

У меня увлечение мясом было всегда. Но колбасами увлёкся, тоже благодаря Агапкину. Теперь слезть не могу😁😁

[@ДмитрийМелентьев-ю9с]

Поддерживаю

[@АннаЕ-ч6т]

Я тоже в рядах начинающих колбасников благодаря Павлу!)))

[@ElenaKole]

@@АннаЕ-ч6т и я

[@НиколайХвальковский]

+1 Мои друзья лет 5 на до мной ржут, но ведь ЖРУТ:)))

[@vovacherepannikov1756]

Павел🎉привет🎉спасибо что учишь меня Стараюсь повторить твои рецепты по твоим видеороликам

[@romanf6579]

Павел, спасибо Вам! Сервелат домашним нравится больше всего! Благодаря Вашим рецептам у нас дома своя колбаса. Эксперименты со специями и сырьем дают интересные результаты! Магазин отличный, пользуемся регулярно! Желаем удачи!

[@вячеславщербаков-с3в]

Павел добрый вечер!!! С праздником тебя!!! Я по твоему видео делал Сервелат" Императорский" вкусный спасибо!!!

[@valentinailchuk4698]

ПАВЕЛ БУДЬТЕ ДОБРЫ, СКАЖИТЕ ВЫСЫЛАЕТЕ ВЫ СВОЮ ПРОДУКЦИЮ, В ВИДЕ ПРИПРАВ В США??? БУДУ ОЧЕНЬ ВАМ БЛАГОДАРНА ЗА ОТВЕТ СПАСИБО!!!!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@emkolbaski]

Emkolbaski.by

[@Андрей123-т1с]

Павел, здравствуйте вы меня научили чувства ть себя красавцем при приготовлении вкуснятинаы мои друзья и жена балдеют что я готовлю включая шашлык ,технология приготовления заключается в понятия мяса как эта белковая масса ведёт себя при приготовлении.Огромное вам Спасибо

[@maximusragsus]

Замечательные видео и автор приятный. Успехов Вам во всём.

[@СергейШутов-б2м]

Отличный рецепт. Всё просто и понятно. И магазины класс!

[@irinalvovna3694]

Спасибо,Павел!!!!Обязательно приготовлю.Только уже после праздника.

[@LeopoldKudasov-007]

Вот рецепт👍 и подробности расписаны, надо делать 😁

[@ДмитрийПивоваров-п9з]

И ещё, ребят. В магазине Емколбаски заказывал специи. В принципе, такое можно найти и у нас. Но паприку копченую сладкую, такую не пробовал НИГДЕ ! Великолепный вкус !!!

[@mehanikgaikin6726]

Отлично Павел.повторю к новому году

[@Варвара-д9к3ж]

А мне очень даже понравился срез!!!👍

[@viktor3088]

Просто 👏 фантастика!!! Фактура суперская, может крупнее будет смотрится ярче, но эта 👍👍👍

[@ElenaKole]

Павел, очень люблю такие домашние ролики, спасибо

[@ОксанаБуянова-л8е]

Здравствуйте,а вот у меня нет духовки с конвекцией 😟как быть❓❓❓❓ подскажите пожалуйста 🤗

[@АртемК-и5о]

Сеня купил "имперскую", хотел состав почитать, оч вкус нравится, хотел подобрать ингридиенты по составу, а тут этот ролик и судя по составу купленной колбасы, ваш рецепт даже лучше! А% по сырью те же👍, буду делать!

[@ВадимЧерченко-х3щ]

Благодарю за рецепт!

[@ТетянаЮрьєва]

Привет из Украины) я ваша ученица и поклонница) Сделала замес...жду вкуснятину))) Вам здоровья))

[@РенатТюкаев-г7с]

Паш привет .идея классная ..👍👍👍👍👍👍

[@1104abc1104]

Паше, лайк.. как всегда..

[@АлександрСурков-м7ъ]

ПАВЕЛ, прокоментируйте, когда в продаже появятся чудо-пакеты для вяления мяса! Очень хочется купить и попробовать.

[@emkolbaski]

сегодня и появятся. В рознице уже почти везде появились

[@Bee___happy]

@@emkolbaski Значит, пора бежать в магазин! ))

[@emkolbaski]

@@Bee___happy тебе у нас отдельные преференции, сам знаешь)

[@Bee___happy]

@@emkolbaski Каюсь, давно не заходил. Столько новинок, всё хочется попробовать!

[@АлександрСурков-м7ъ]

@@emkolbaski Спасибо))) Купил. Уже в предвкушении....

[@bekkz.8066]

Идея классная 👍

[@ЖекаЖека-щ6о]

Добрый день , а подскажите мясо должно быть подморожено или нет просмотрю вроде нет😊

[@СветланаДаич]

большое спасибо за ответ хочу еще спросить выставила тем 80 градусов то у меня в духовке тогда 70 чтоб именно в духовке тем была 80 то мне надо потавить на 90 правильно ли я понимаю нам надо добиться чтоб именно втутири духовке тем 80 а не на ручки которой выставляем тем спасибо

[@maximusragsus]

У меня вопрос. Какое время и на какой температуре батоны такого размера стоят в духовке. Термощуп вставляли?

[@Данил-з9х]

Шедеврально👍😊

[@sunshineart.2000]

если нет в наличии специй из вашего магазина, какие специи и в каком количестве следует добавить?

[@emkolbaski]

Любые по желанию

[@sunshineart.2000]

@@emkolbaski Классный, профессиональный ответ. Любые в любом колличестве. Отписалась...

[@emkolbaski]

@@sunshineart.2000 перца черного, душистого, белого по 1 гр, кориандр, тмин, майоран аскорбат натрия по 0,5, мускатный орех 0,2, пажитник 0,2, шалфей 0,1 гр. декстроза 3 гр. Это на 1 кг сырья. Собирайте)) Что-то мне подсказывает что вам все равно наплевать и делать эту колбасу вы не будете))

[@sunshineart.2000]

@@emkolbaski спасибо

[@sunshineart.2000]

@@emkolbaski спасибо

[@Allochka660]

Я тоже сделала такой

[@ТатаМилая-ы8з]

В этом ролике вы пропускаете через мясорубку мясо вместе с салом ,а как же отёк ?

[@sermet600]

А где продолжение стиха?

[@СветланаРубцова-я5ц]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста сколько должна готовится колбаса в духовке диаметром 65?

[@emkolbaski]

До достижения 72 внутри

[@Александр-ю4щ9о]

Здравствуйте Павел! Есть у меня оболочка полиамидная d-90mm, можно ли приготовить по Вашему рецепту в этой оболочке сервелат? Спасибо.

[@НиколайКосолапенков]

Супер!!!

[@vovacherepannikov1756]

Павел, приветствую🎉 Спасибо за учение , самое ценное - это опыт 🎉скажи пожалуйста зачем фосфат, если не добавляйте воду в фарш?

[@emkolbaski]

Мясо разное бывает. Если плохой стрессовый забой, то эту кислятину ничем не починить

[@КаринаМикаелян-й5р]

Так я не поняла после набивки фарша в оболочку сколько нужно держать в тепле и какая должна быть температура в духовке и в самой колбасе напишите

[@emkolbaski]

В тексте же

[@КаринаМикаелян-й5р]

@@emkolbaski но там не написано

[@emkolbaski]

@@КаринаМикаелян-й5р в описании к этому ролику текст. И такой же текст в конце ролика на чёрном фоне

[@mugli2290]

Не расслышал как называется оболочка. И есть ли она в Питере на Рубинштейна?

[@СветланаДаич]

подскажите когда на 3 этапе варка вы готовите тэны в духовке верх низ или только низ включаете хочется приготовить но опыта еще нет и еще готовила рулет по вашему рецепту в коллагеновой пленке очень вкусно спасибо что балуете нас и вопрос вот готовлю рулет температура замерла на 66 кое как подняла до 68 как вы и советуете подливала кипяток но температура не хотела подниматься в течение трех часов посоветуйте как быть в такой ситуации спасибо если ответите а в этом ролике ваша колбаска очень хороша

[@emkolbaski]

тэн у меня маленький на конвекции который стоит. если такого нет, то нижний+поддон на него+ конвекция

[@vadimsharov8537]

Павел, Приветствую! На каком этапе включать конвекцию? Спасибо!

[@Bee___happy]

Если на этапе варки сможете обеспечить хороший пар, то используйте конвекцию на протяжении всех этапов. Если пара будет мало, лучше конвекцию отключить на этапе варки.

[@anatoliipastukhov87]

Как всегда КЛАССС .

[@ВалентинаШевцова-л1и]

Скажите пожалуйста, программа Конвекция,это горячий воздух с вентилятором?

[@otiliy]

да

[@ПётрБерёзкин-у7е]

Просто отпад!!!

[@ВладКостров-у3о]

Доброго дня, а есть у вас рецепт Скинайдиса

[@ВладКостров-у3о]

Не верно наверное написала Сландис? Очень вкусная литовская калбаса в форме шара

[@Gecha59]

Не могу выкупить посылку с приправами "Венский сервелат"от Емколбаски,закрыт СДЭК. Павел,скажите,а какие специи можно положить в сервелат вместо приправ "Венский сервелат"?А конвекция должна быть включена до окончания варки,или при варке ее нужно отключить?

[@АндрейКотенев-с2о]

Добрый день как можно купить увас товар😉

[@emkolbaski]

Здравствуйте. Emkolbaski.ru

[@ОльгаЛеонова-х2е]

Сделала такой сервелат, получился прекрасно, вымешивала планетарным миксером, срез получился практически такой же, хотя я говядину пропустила на более мелкой решётке. А вот в группе колбасоделов на FB стали утверждать мне мужики, что для сервелата нужен куттер!? Так это будет уже варенка, а не сервелат. Спасибо, колбаска классная, и вид и вкус и аромат!

[@mayyanazimova726]

Подскажите, пожалуйста, как бороться с пузырями в середине колбасы? Прокалывать коллагеновую пленку?

[@emkolbaski]

коллаген легко прокалывается и держит

[@ИванИванов-з2р4н]

Павел, парогенератор при варки должен работать постоянно? или же его включать при достижении в камере 80 -85 гр. цельсия и в продукте 68 гр цельсия?

[@emkolbaski]

Парогенератор работает постоянно, как и конвекция

[@ИванИванов-з2р4н]

@@emkolbaski благодарю за ответ))

[@ИванИванов-з2р4н]

@@emkolbaski Павел, в ваших рецептах в режиме обжарки тепм. 85-90 С , но мне кажется 85 С предел. иначе колбаса отекает.

[@emkolbaski]

@@ИванИванов-з2р4н на обжарке дымом можно и 85, не критично

[@lapuska72]

Здравствуйте.По времени варка сколько происходит?Или достигла заданной температуры и вытаскивать.охлаждение при комнатной температуре или в холод?Спасибо

[@КапиталинаПлиток-щ4о]

Павел здравствуйте, а в духовке без конвекции на какую t ставить, или просто можно по термометру смотреть как в нутри батона достигнет t, первый этап, второй, и третий с водой до 72.

[@emkolbaski]

Температура та же

[@ŞƏHID_SULTAN]

супер

[@ЕвгенияКуранова-ч7у]

Спасибо за видио, все соблазнительно. Если вы смогли бы прдвигать свой товар в суиермаркерах такнх как Лентм или Магнит многие были вам блгодарны за доступность и удобство.

[@emkolbaski]

мне тогда придется заложить последние штаны,чтобы обеспечить аппетиты менеджеров этих компаний)))

[@МаринаПетровская-р3м]

Я правильно понимаю, что в данном рецепте вода отсутствует?

[@ОльгаЗиновьев-г5г]

Павел сервелат так же обсушка жарка варка или только обсушка и жарка почему-то отек дал

[@emkolbaski]

У отёка 5 причин, смотрите в мастер классе Сервелат

[@ОльгаЗиновьев-г5г]

@@emkolbaski спасибо за уже посмотрела, так хочется чтоб как у вас получилось

[@Irine79]

Я так понимаю, что мясо с самого начала должно быть очень холодным. А как быть летом? Пока из магазина или с рынка до дома донесешь его, уже нагреется больше нужной температуры.

[@emkolbaski]

Охладить

[@zobor1]

Положите в холодильник🤦‍♂️

[@Mama_SuperStar]

Паш привет. Скажи плиз если без конвекции, совсем опа или есть шанс приготовить ее. Очень очень жду ответа.

[@emkolbaski]

Можно. Тогда дверку открывать и выбрасывать пар каждые 20 мин

[@Mama_SuperStar]

@@emkolbaski Паш ты лучший из лучших. ОГРОМНОЕ тебе человеческое спасибище. Я так надеялась что ты ответишь. Скоро начну заказывать у вас товар. Обожаю вас. Делаю всем своим друзьям репост.

[@ВладимирДружинин-я6ы]

Здравствуйте Павел. Подскажите зачем фосфат в сервилате если вода не добавляется?

[@vitaliysidorenko1456]

Павел добрый вечер! Покупал у Вас пятиграмовые пакетики стартовых культур для с/в, с/к колбас. Не помню когда я их купил, на пакете написано: дата выработки 03.2018г. Скажите это дата изгоотовления или это уже про срочка.

[@emkolbaski]

это дата изготовления

[@vitaliysidorenko1456]

@@emkolbaski спасибо большое

[@ТетянаЮрьєва]

😊👏👏👏👏

[@СделановМонако]

ничесе красиво как

[@ИЛЬДАРТАБИЕВ]

Здравствуйте Павел, подскажите пожалуиста если у нитритной соли вышел срок годности, его можно использовать, или категорический нельзя?

[@Bee___happy]

Категорически можно. Кончился гарантированный производителем срок. Этот срок определяет не производитель, а регламентирующая (разрешительная) документация. Реальный срок годности нитритной соли почти бесконечен (при хранении в правильных условиях). Всё, что с ней может произойти за долгие годы - очень медленное и незначительное снижение концентрации нитрита натрия.

[@ИЛЬДАРТАБИЕВ]

@@Bee___happy Большое спасибо.

[@ЕкатеринаСамарина-э6ф]

Привет,Павел! С удовольствием смотрю ваши видео. Спасибо,что вы даете возможность людям пробовать что-то новое и полезное. И сразу вопрос. В чем у меня может быть ошибка? На вкус получился сервилат немного соленоват. Корки нет, но достаточно плотный сверху. Сколько примерно по времени занимает термооброботка батона 55-60мм? Конвекция есть.

[@emkolbaski]

На варке похоже усох батон. Если на 62 внутри замирает набор температуры, значит мало пара, колбаса сама себя охлаждает и усыхает, становится солонее

[@ЕкатеринаСамарина-э6ф]

Значит надо посточнно подливать кипяток и не давать ему остывать? А общее время термообработки +-?

[@discus8231]

Здравствуйте! Павел , такая проблема все делаю как в рецепте, но цвет почему-то серый не такой как у вас...специи использовала ваши , единственное не добавляла фосфат у меня его нет и оболочку использовала другую.Может быть ли в этом причина ?

[@emkolbaski]

Отепляете сколько после холодильника? До какой температуры? В чем термообработка проходит?

[@discus8231]

@@emkolbaski ставлю в духовку температура 20 градусов пока не станет сухая, потом 60 градусов как стали красные увеличиваю температуру духовки до 80 градусов внутри колбасы температура 60-70 градусов, потом ставлю в емкость воду кипяток вниз духовки и ещё немного довариваю до 70-75 градусов получается

[@emkolbaski]

@@discus8231 в воде довариваете? Если внутри 70 то уже готово, зачем доваривать

[@discus8231]

@@emkolbaski не в воде, а паром чуть обдаю.По времени минут 5

[@discus8231]

@@emkolbaski в этом может быть ошибка?

[@Romeo51219]

Павел здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно в этот сервелат добавить сливки,или нет смысла?

[@sergeykonovalov3984]

Приветствую! Павел, фосфаты сухим молоком можно заменить?

[@ilyabredov6567]

Восьмое марта близко- близко! Расти, расти, моя подписка )))

[@davronokhonov992]

Здравствуйте, хотела дома сделать колбасу сейчас всё напишу, а тюпотом задам вопрос : взяла я кг говядины и кг кириных бёдер сама не знаю почему так много, добавила туда соль обычная +нитритная, это я ролик в инете посмотрела, холодная вода смесь приправ которые я купила в специализированном магазине который к стати говоря вас и порекомендовал, чеснок сухой, сахар, мускатный орех и жир всё это я перемешала хорошо и поставила в холодильник, стояло мясо мариноватся где-то 18 часов, затем в оболочку через мясорубку и в духовку газовую (поставила на самый маленький огонь и приоткрыла вдерце) готовились сначало 2 часа так пом я залила воду в противень и оставила чтоб температура внутри достигло 69 градусов, достала их после 3 часов и в холодную воду, после развесила все палки спустя 5 часов попробовала и что вы думайте 😥у меня ничего не получилось как будто просто мясо кушаеш да и к тому жёсткое временами попадались, вопрос ЧТО Я СДЕЛАЛА НЕ ТАК??? Напишите кто что знает, первый раз в жизни такое готовила и хочу улучшить свои навыки, а не опускать руки. За ранее спасибо.

[@Gecha59]

Чтобы сделать вкусную колбаску,сервелат,ветчину и т.д надо чтобы плита все-таки была электрическая и с конвекцией и самое главное соблюдать правильную технологию изготовления колбасы,тем более,когда новичок и отсебячину на первых порах придумывать не надо.Четко читайте под видео у Емколбаски как надо готовить колбасные изделия,ее термообработку и т.д. Еще можете посмотреть Евгения Толмачева,замечательный колбасник,"Кулинарная пропаганда". ЧИТАЙТЕ ВНИМАТЕЛЬНО колбасников и все у Вас получится. Я уже 5 лет занимаюсь колбаской и очень довольна и благодарна этим замечательным мастерам.УДАЧИ!

[@str123123123]

Парни, мужики. До конца 8 марта еще успеете!!!

[@yulialegotina]

Мясо можно просалить заранее или вкус особо не изменится,если сразу делать,как Вы ? И ещё скажите,почему фосфат не хочет растворяться в воде полностью?что не так делаю?

[@emkolbaski]

мы фосфат не растворяем в воде. Этот тип эмульсионный, он не растворим. А рассольные фосфаты у нас не будут вообще.

[@Bee___happy]

@@yulialegotina , если не имеете опыта длительной ферментации мяса, то лучше не рискуйте. Вкус ветчинности уместен в ветчине. Сервелат делается быстро.

[@Bee___happy]

@@yulialegotina Успехов! Это не только интересное занятие, но и по-настоящему полезное.

[@Bee___happy]

@@yulialegotina "Зачем Володька сбрил усы?" :) В этом рецепте не используется вода. А там, где она используется, она не является растворителем фосфатов. Сначала фосфаты в присутствии соли (что важно) взаимодействуют с мясным белком, разрушают в нём внутренние связи. Такой обработанный белок более активно поглощает и удерживает воду. Т.е. повышается влагоудерживающая способность сырья (ВУС).

[@emwekaemelyanov]

Лучше засолить без специй на пару суток. Вкус будет более насыщенный

[@владимирлитвиненко-д7п]

Скажите, пожалуйста, почему в колбасе у меня получаются мелкие поры, маленькие такие дырочки, в варенке ладно, не вакуум, но в копченой почему? Спасибо заранее

[@Bee___happy]

Мелкие поры в варёных колбасах бывают (в основном) по двум причинам: 1. Выделение газов микрофлорой (прокисание). 2. Резкое разложение нитрита до оксида азота при слишком интенсивной термообработке. Первая проблема решается санитарией. Вторая - устранением погрешностей в технологии (предварительное отепление).

[@владимирлитвиненко-д7п]

@@Bee___happy за ночь на осадке в холодильнике прокисание не может быть, термообработка с отеплением, потом 55 до 30 внутри, 65до 40 внутри, 80до 55 и подача пара до готовности. Что не так? Подскажи друг

[@Bee___happy]

@@владимирлитвиненко-д7п Если исключить попадание воздуха в фарш при измельчении и набивке, то наиболее вероятной причиной появления пузырьков является всё-таки работа микроорганизмов. Ведь их работа начинается не в холодильнике на осадке, а значительно раньше. И появление кислого запаха и вкуса при этом вовсе не обязательно.

[@владимирлитвиненко-д7п]

@@Bee___happy спасибо, буду искать причину, попробую осадку сделать меньше

[@АлександрРоскошныйкулинарияиса]

Рецепт забрал👍

[@elenaefimova5153]

Павел, спасибо за поздравление)))) Скажите, в чем может быть причина когда снимается плохо оболочка с колбасы? Заранее спасибо 🙏

[@emkolbaski]

большие термопотери. мало пара на варке

[@flamenco8209]

Елена! У меня на это есть единственный способ. Любые колбаски делаю и чтобы не старели, тоесть не поптились вакумирую. Гарантирую. Через недельку отстает элементарно.

[@Illuminant90]

Как считаете, обжарка с дымом не забьет специи?

[@emkolbaski]

не забьет, а создаст классический вкус

[@Illuminant90]

@@emkolbaski спасибо. Обжаривать по классике, 85 °С снаружи в интервале 42-60°С внутри, но не более 25 минут, верно?

[@БородатыйОбзор-д4ч]

Блин. Все у вас заказал по рецепту. Точно такую же оболочку. Только весь фарш в 40см оболочки вошёл а не в метр. Я чёт рано разгубенился на 3 батона как на видео.

[@ŞƏHID_SULTAN]

cупер

[@sergyaka]

Я не понял. Мы добавляем 3г фосфата, а воду не добавляем совсем?

[@emkolbaski]

если в сырье не уверены, как я- то фосфат добавляем. Если уверены и сырье зрелое, то он не нужен. Воду в сервелаты не добавляют, это стандарт

[@sergyaka]

А чем тогда в вашем случае отличается сервелат от ветчины?

[@emkolbaski]

@@sergyaka отсутствием воды и рисунком

[@LeopoldKudasov-007]

А сколько она будет хранится в холодильнике конечно?

[@Bee___happy]

Как и любая варёная колбаса. Гарантировать можно 72 часа. Если использовать копчение, то до 7-10 дней. А дальше - всё зависит от условий хранения сырья и готовой продукции. Может сразу прокиснуть, а может и полгода в морозилке лежать без проблем.

[@Prompokraska74region]

У меня на нижней полке (самая холодная полка, 2-4 градуса) один из батонов 8 дней лежал после варки в воде (без копчения), потом когда ели - как новая была. Даже вкуснее чем свежая.

[@vitaliysidorenko1456]

Да по раньше бы, но все равно буду делать. Рецепт хороший. Павел! А как(кроме почты) можно заказать товар в вашем магазине из Волгограда?

[@emkolbaski]

СДЭК, боксберри и любая транспортная компания

[@Ildar.ufa.]

А душевание сервилату не делается, просто охлаждение и всё?

[@emkolbaski]

Оно не имеет смысла. Кто-то из блогеров брякнул что без душевания будет отек))) но это не так, никакого отека не бывает при отсутствии душирования.

[@Ildar.ufa.]

@@emkolbaski я от Вас как от технолога ждал более развернутый ответ. В каждом ролике Вы говорите ,что душирование необходимо ,чтобы остановить процесс варки, и максимально быстро проити точку возникновения микробов, а в этом рецепте почему это делать не обязательно?

[@emkolbaski]

Про душирование это вы не у меня смотрели, путаете. Повторюсь, душирование в домашних условиях не имеет никакого смысла. Но если вы хотите - делайте, кто же запретит.

[@Ildar.ufa.]

@@emkolbaski я понимаю что для вас ,как технолога не существует секретов в колбасном производстве. Я в свою очередь,как делитант в этом деле, хочу разобраться в технологии, а не слепо копировать. На мой вопрос так и не ответили

[@emkolbaski]

@@Ildar.ufa. ответил. Душевание не имеет смысла для домашних колбас.

[@doktorBormental]

Павел,если моей семье вернут то что забрали в 1920-м году,буду рад предложить Вам возглавить колбасное производство!!!!!!!!!!!!!!!

[@Bee___happy]

Это будет понижение в должности! )))

[@emkolbaski]

а если моей вернут, то я закрою канал, он будет излишен))

[@HarrySmith-y1d]

Слава Богу Паша сменил ножи на удобные! ;)))

[@teknopunkvot]

а если готовить сервелат в сувиде он уже перестанет быть сервелатом? ) он же будет чисто вареный без копчения

[@emkolbaski]

Не важно. Сервелат это рисунок. Хоть в атомном реакторе свари

[@ПодворьеФилипповых]

Простите, я первый раз. А, что вы в духовке ее делали?

[@maranenok7939]

Подворье Филипповых смотрите с первых роликов....

[@ДмитрийПивоваров-п9з]

А в конце ролика почитайте. Там всё описано подробно 😁

[@ТатаМилая-ы8з]

Здравствуйте,вы же сами говорите сало с мясо нельзя вместе перекручивать ,а то отёк будет

[@emkolbaski]

Вместе можно. Жир отдельно нельзя

[@КонстантинКрутаков-э1э]

Чтоб понимать до конца что происходит? Как быть? Нужно прочитать вашу книгу? Найти рецепт? Или описание под видео я пропустил? Да смотреть интересно, человек вы приятный, голос красивый действо интересное, но что с этим знанием дальше делать? Подписался!

[@emkolbaski]

посмотрите другие наши ролики по этой теме

[@КонстантинКрутаков-э1э]

@@emkolbaski , это не первый ролик я смотрю, ладно буду изучать хронологию материала.

[@МихаилКалинин-о8ь]

Павел, никак не могу добиться красного цвета готового продукта, нитритки строго по рецепту, отепляю перед термообработкой до +16 и, все равно, не яркая ???

[@emkolbaski]

Обсушка плохая.

[@МихаилКалинин-о8ь]

@@emkolbaski Спасибо за быстрый ответ. Я делаю обсушку при 60 градусах, до 45 градусов внутри батона. Это правильно?

[@emkolbaski]

@@МихаилКалинин-о8ь не температура имеет значение, а сухая поверхность продукта

[@МихаилКалинин-о8ь]

@@emkolbaski Благодарю за разъяснение.

[@ТатаМилая-ы8з]

Паша снимите ролик для начинающих ,пошагово .А то я смотрю там так говорите ,в другом ролике так и я запуталась .Ваши видео по-моему самые честные ,фосфоры вы не скрываете ,это хорошо .

[@emkolbaski]

Сервелат Народный посмотрите

[@Illuminant90]

Ооо Икеевский ножик. Я с того же начинал. Отличный ножик) UPD. В чем прикол ножей, продающихся на сайте и в фирменном магазине. Может я чего не понимаю и они правда нужны и удобны. Без всякой иронии интересуюсь.

[@emkolbaski]

они удобны. Их берут мясокомбинаты, профессиональные ножи для обвалки. Цена и качество в лучшем соотношении

[@Illuminant90]

@@emkolbaski спасибо за ответ, возьму на пробу

[@VanTooz30]

Эх, поздновато для 8 марта.

[@ЛюдмилаХорошунова-х7ж]

Зачем для ветчины галантина добавил корицу?Получилась бяка.

[@emkolbaski]

Галантин и корица?)) мы таким не занимаемся))

[@ДмитрийБойко-ь4з]

Состав кроме специй, полностью колбасы любительской. Попробую.

[@ДмитрийПивоваров-п9з]

Ляпотааа👍👍

[@mayyanazimova726]

У меня весь шпик вытопился и вместо колбасы получилась крупная сарделька. Температура щупом была 72 град.

[@snamperk5419]

Как по мне, да нормальный рисунок, всё пучком! Ну уменьши диаметр батона и гармония устаканится.

[@narkologsubbotin2303]

понятно - бизнес ! но павел - реально не все могут добыть ваши фирменные приправы . не хотите давать тонкостей - дайте основные приправы ! мы не ваши конкуренты - трохи для себя ...не думаю , что это ужасный секрет , а людям будет приятно . спасибо !

[@emkolbaski]

состав пряностей описан на их странице в интернет магазине, никаких проблем

[@kurslogistika]

@@emkolbaskiПавел, это нечестный ответ, понятно, что весь ролик снят с целью продажи пакетика со специями, но говорить читайте состав на сайте и никаких проблем это неправильно, любой кто делает колбасу скажет, что вопрос не в наборе, вопрос в процентах. Надо говорить, купи пакетик, на нем написан состав)

[@montanarosda6243]

Да они на сайте не дорого то и стоят! Дороже обойдется вразнобой покупать и смешивать!

[@Illuminant90]

Берите у Павла и не делайте голову. Я тоже думал, что я круче всех и наберу сам. В итоге у Павла специи лучше. И еще функциональные добавки подмешаны, если нужно. Очень удобно. 17₽ и никаких отходов и проблем.

[@emkolbaski]

@@kurslogistika я даже больше скажу, весь этот канал существует только лишь как приложение к нашему магазину. Про пряности - даже, если я раскрою коммерческую тайну и дам вам процентные соотношения, вы все равно не сможете их повторить). Качество пряностей имеет значение. В моих силах найти действительно самое топовое качество пряностей, есть куча друзей и коллег, кто занимается оптовым ввозом пряностей в страну вагонами. Промышленное качество по умолчанию выше, чем то, что вы сможете найти на развалах у узбеков или в магазинах расфасованные и названное для вас, например, "Перец черный горошек". Это у них бизнес, а не пряности.

[@elenazen8391]

Если добавить смесь "Финский сервелат ",зачем фосфат. В этой смеси есть же фосфат

[@ЯковТауш]

Здорово, но рисунок все таки больше ветчиный .!!!

[@emkolbaski]

ну вам виднее) Для меня ветчина начинается от куска 12 мм

[@ЯковТауш]

Я имею в виду в сочетании с большим калибром!

[@БорисКомленков-ъ1в]

Вы не вернулись к мастер классам

[@emkolbaski]

Наверно не вернёмся. В старом формате точно.

[@БорисКомленков-ъ1в]

Ясно жаль как бы хотелось бы увидеться с вами много вопросов можно вам их задавать здесь

[@emkolbaski]

@@БорисКомленков-ъ1в все темы мастер классов я записал и выложил здесь. Берите

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

А в воде холодной не охлаждать

[@emkolbaski]

Не обязательно

[@БорисКомленков-ъ1в]

?????