ТОП-7 ошибок при выравнивании торта

Наша онлайн-школа: school.isladosti.ru/
Крем-чиз. Три главных рецепта: school.isladosti.ru/creamcheese
Ганаш. Идеальное покрытие для вашего торта: school.isladosti.ru/ganash
0:30 Ошибка 1. Сборка без кольца
0:58 Как исправить ошибку
1:49 Ошибка 2. Стабилизация торта
2:20 Ошибка 3. Какие подложки для торта нужно использовать
3:00 Ошибка 4. Крем для торта.
4:06 Ошибка 5. Правильная технология подготовки крема
5:00 Ошибка 6. Окрашивание крема и ошибки, с этим связанные
5:53 Столик для выравнивания тортов
ВАЖНЫЕ ССЫЛКИ:
Заходите за уроками на сайт онлайн-школы: school.isladosti.ru/
Приходите познакомиться поближе в наш Instagram: / isladosti
В телеграмм говорим на тему заработка и кондитерских фишечек t.me/isladosti
ПОДПИСАТЬСЯ на канал: / @isladosti
Не забудьте нажать на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео!

[@oxioxi8411]

Вы достойны бОльшего количества подписчиков! Кратко, четко, по делу все и все очень очень полезно! Огромное спасибо!!!!

[@user-yd8tu7wv3z]

Спасибо большое за ценную информацию ❤❤❤

[@user-lp7gw6hu1g]

Очень хорошее видео. Спасибо огромное за подсказки. Желаю процветания вашему каналу.

[@NastyaN550]

Спасибо за полезную информацию ❤

[@isladosti]

я рада, что вам было полезно )

[@user-zr7df2me5s]

Благодарю за МК😊😊😊

[@user-zl3sm4ys7z]

Спасибо за такую информацию 😊очень надо все это знать😊

[@user-pc4yf8bl5t]

Про обрезку коржей нужно сказать. Тоже есть нюансы

[@mashaezhova4164]

Спасибо ,умничка❤

[@user-gc4ws3eo6t]

Благодарю! Очень ценная информация❤

[@surayyorshurshidovs]

Juda ajoyib! Har doim sizni videolaringizdan foydali maslahatlar olaman. Onlayn darsingiz ham bormi?

[@user-ki8uk4vs2s]

Благодарю❤

[@mishka8273]

Видео хорошее, спасибо, но оно не про выравнивание, а про сборку по большей части) Совсем не совпадает с ожиданием, но советы гуд

[@annetta7137]

Полностью согласна. Тоже ждала видео именно про советы по выравниванию.

[@user-qi5ui7sb4g]

Кстати, да

[@oksanavelychko3641]

Дякую, дуже цінно❤

[@user-vj5xe8pm7c]

Спасибо, я кучу ошибок делаю. Так бы и делала если бы вас не посмотрела. Спасибо Вам большое за информацию.

[@isladosti]

Очень рада, что вам пригодилось )

[@alisadidmanidze3155]

Здравствуйте. Насчёт красителя отдельное спасибо. Недавно никкак не могла стабилизировать коем после гелевого красителя. Намучилась, жуть просто

[@isladosti]

скоро выйдет отдельное видео по красителям )

[@alisadidmanidze3155]

@@isladosti Очень ждём 🤗

[@Ser_GioS]

Еще очень важная вещь - это выбирать сливочный сыр хорошего качества. Состав должен быть минимальным - творог, соль, стабилизатор.

[@user-lf8pk8gv5r]

У меня тоже было такое. Пока довезла до заказчицы(30км по бездорожью), зима в машине без печки замёрзла бы. Тресучка и тепло сказались. Открываю коробку, а торт у меня поехал. Пришлось делать новый ночью и закрепить для уверенности кулинарной соломкой.

[@user-yc2nn1zy4k]

Спасибо большое за поздравления)))))

[@ronikatrin26]

я делаю проще, пеку бисквит на большом противне, вырезаю нужный размер коржей и обрезки смешиваю с небольшим количеством крема и использую в процессе сборки торта в качестве дамбы внутри торта, отсаживаю из мешка полоску такой "картошки" по краю и дальше собираю, как обычно и так каждый слой, можно внутри делать нежную начинку, дамба шикарно держит весь торт. Отбелить любой крем можно фиолетовым красителем, нафиг нужен диоксид. Металлический столик шикарен, с ним реально другая жизнь

[@user-gt4it3zm6l]

У каждого кондитера свои правила , на моем опыте перед покрытием, выстаивать торт надо сутки, после покрытия 10 часов ,с декором часов 5 , иначе он трескается ,его ведёт и ползет. Зажимать сильно в кольце нельзя , иначе он потом разбухает и покрытие трескается. Так ведут себя натуральные продукты ,работаю только с ними . Для покрытия всеже самый лучший это крем Ганаш. Потамучто клиентам ненужен свежий косой торт 😂,им нужен крепкий красивый торт , который выдержит жару и тряску в течение дня ,пока они с ним добираются домой или в кафе ,заезжая попутно в 33 магазина.😂😂

[@user-ri4ti9bx3k]

На счет ганаша не всем нравится вкус , мне например слишком сладко, особенно если внутри уже какая то очень сладкая начинка..И я уже не говорю о том как он тяжело режется, с ним торт ну оочень твердый. Но в плане практичности и перевозки вы правы на 100%, ганаш это очень надёжное покрытие

[@user-gt4it3zm6l]

@@user-ri4ti9bx3k Я его облегчила ,делаю 1/1/1 , сливки ,шоколад,масло и он крепкий ,держит форму ,легко режется не крошится , а чтоб его было не толстым слоем, под него слой масло + сгущенка.

[@user-ri4ti9bx3k]

@@user-gt4it3zm6l спасибо большое, надо попробовать!! а то пока чего то не дружу с ганашем 🙈

[@viktoriya381]

​@@user-gt4it3zm6lесли не трудно могли бы поделится как вы делаете.Мне прямо невезуха с этими кремами для выравнивания...не могу найти рабочий рецепт

[@DaryaaaLa]

После такой выдержки собранного, не покрытого торта, каким остается его срок годности?

[@olgaolga2008]

Дякую за. Хорошу пораду

[@user-se7ef7po6c]

Здравствуйте) Я почему-то не могу купить ваш курс на сайте... Можете ответить мне в личные сообщения Или как с вами связаться? Заранее спасибо

[@isladosti]

добрый день ) вы можете написать мне в телеграм, ник lazarevanastia или пишите на наш официальный телефон Изящных сладостей, указан на сайте isladosti.ru , Там менеджеры вам смогут помочь

[@SabirAbdulla-sx2mg]

Salam.Video ucun tesekkurler.Men nece ede bileremki tort biskiviti bisedikden sonra kopu yatmasin?5 yumurta 1st pesok 1.5st un 1x q kraxmal vanil kabartma.Once agi caliram sonra pesoku yacas yavas qatib caliram sonra sarilari qatib caliram.ve unu yavas yavas eleyib spatulayla qarisdirib 250 derecelik sobanin 160 derecesinde bisirirem 1 saata.biserken yaxsi qalxir bisib qutarana yaxin kopu tamam yatir😢😢😢😢

[@belladobrohotova124]

Подскажите,пожалуйста, раздвижное кольцо от какого производителя покупать? Недорогие плохо пахнут. Но стоимость также не факт качества. Спасибо

[@isladosti]

Я бы просто по отзывам на озон и ВБ ориентировалась. Там люди расскажут, если что не так пахнет )

[@user-bk9xt1iz5b]

Добрый день. Очень прошу совета по выравниванию. Почему-то у меня после выравнивания торт очень часто, не всегда, но всё же, принимает форму трапеции. Приходиться сверху наносить ещё один слой и выравнивать снова. Скажите, пожалуйста, в чем причина. Выравниваю крем чизом на масле. Крем получается идеальный, стабильный. А вот выравнивание иногда далеко от идеала.

[@isladosti]

неправильно держите шпатель, его нужно держать перпендикулярно подложке. Обратите внимание на то, под каким углом он у вас, держите на этом фокус

[@user-bk9xt1iz5b]

Спасибо большое за совет. Постараюсь более внимательно следить за расположением шпателя.

[@yoshih.8910]

А где вы заказываете фанерные подложки?

[@isladosti]

у поставщика, который режет лазером из фанеры. Но нам объем уже большой требуется. А вообще их продают в кондитерских магазинах, тортомастер, например

[@user-is7ex4wv4k]

А какой вес тортика ёлки?

[@user-ru9dn9fu9f]

Скажите пожалуйста а какя у вас плёнка ацетатная? Мне поподались только тонкие.

[@isladosti]

у них написана толщина у поставщика в микронах, выбирайте потолще. У нас достаточно толстая

[@KatrinGoDarSan]

На вайлдберис или озон повыбирайте, там много разных

[@annaartpaint5501]

Здравствуйте, как сделать чтобы торт не ездил на этом крутящемся столе😅😅😅, я никак это не обузаю, благодарю за ответ!

[@isladosti]

подложить влажную тряпочку или кусочек силиконового коврика старого

[@user-cs3lw8nm3w]

Как услышала про диоксид титана, сразу перестала принимать информацию. Весь мир уходит от канцерогенных веществ, а уж торты на заказ, за нормальные деньги тем более. Я давно делаю торты и вкус и цвет вседа прекрасный без диоксида титана. Почитайте все, что такое диоксид титана. Бизнес не должен быть выгоден только производителю, а должен нести безопасность для покупателей!

[@isladosti]

Да, идите расскажите про это свадебному агенту или невесте, которые упёрлись и хотят белый торт как лист бумаги 😄 а так конечно я согласна что лишний раз не стоит использовать когда можно не использовать

[@user-pc9hw5pe4x]

И таблетки тоже не пейте, в них же тоже диоксид 🤷‍♀️

[@evalife4799]

@@user-pc9hw5pe4xи зубы не чистить, ведь практически во всех пастах присутствует диоксид 😅

[@kolyadkorosaliya6840]

Кстати ,даааа,все таблетки,витамины их оболочка состоит из зиаксида титана,поэтому витаминки такие красивые

[@user-cs3lw8nm3w]

Правильно, я всегда читаю состав и пью таблетки только без диоксида титана, меня так научили родственники, они живут в Германии, там очень бережно относятся к своему здоровью!

[@user-de9yj2si1c]

Купишь тортик за дешенные деньги,а тебя накормят диаксидом титана😂.Лучше уж дома печь самим,пусть не такой красивый,но зато вкуснее и без ядика. За инфу спасибо!

[@user-gv7my5vo2m]

стабилизироваться торт должен в морозилке или в холодильнике?

[@isladosti]

В холодильнике конечно )

[@Y.U.Y.E]

Всегда делаю без кольца Ни разу ни торт ни треснул ни крем. А плывут торты обычно от жидкого крема как сметана с тяжелыми коржами как на медовик например. С хорошим пушистым бисквитом торт не плывет

[@isladosti]

Ну если вы будете делать 100 кг тортов в день, когда-нибудь без кольца вам надоест )

[@oksi2811]

Подскажите, пожалуйста,срок хранения торта из натуральных продуктов 48 часов. Т.е. вы сутки его стабилизируете и скушать его надо за один день,а что если всегда остаётся. Тогда только в мусор😢

[@isladosti]

мы его обычно стабилизируем ночь. Вечером собираем, утром декорируем. А зачем заказывать торт, который вы несколько дней едите? это же не борщ, а праздничное угощение

[@kolyadkorosaliya6840]

@@isladosti у меня тот же вопрос ,сутки на стабилизацию,т.е.,если крем-чиз внутри,а он 72 часа,то сутки можно,48 часов так себе,если не с’едя ,люди разные ,не все ели,не все пришли гости,остаётся и торт едет домой(если был в ресторане ),а время тикает.Вообще ,не знаю,уже запуталась,на заказ не пеку,но дома то тоже те же сроки.

[@oksi2811]

@@isladosti почему то всегда остаётся,т.к. обычно в конце вечера,когда уже и не но десерта, кто-то кушает,кто то берет с собой,но всегда есть остаток,даже ну очень вкусного тортика,плюс действительно,если это ресторан то,тот стоит в тепле несколько часов,а потом ещё домой🤷

[@isladosti]

@@oksi2811 я никогда в жизни не травилась тортом) хотя иногда доделала по неделе. Для тех кто переживает самое надежное бросить остатки в морозилку в контейнере. У бактерий температурный шок) на след день разморозить можно и доесть. А можно и позже

[@isladosti]

@@oksi2811 один раз только неприятная история с десертом - дочь друзей подхватила сальмонеллу через тирамису в ресторане. Но это уже другая история

[@user-sf8ll7vw1j]

Я пропрацювала 15 років на кондитерській ручні.,і скажу вам чесно,колись не було колєц і все було ідеально.

[@isladosti]

Раніше робили зазвичай низькі тортики) Зараз торти 12-15 см дуже часто зустрічаються. Найнижча висота зараз 10 см. Я б не рекомендувала збирати їх без кільця, якщо багато замовлень)

[@user-zv8ds1od3s]

А магазинная продукция?? Один крахмал куча всех усилителей .. и диоксид ..

[@AniS88888]

Всегда собираю без кольца и абсолютно ровно получается🤔

[@isladosti]

Когда собираешь 100 кг тортов в день способ в кольце чуть надежнее )

[@AniS88888]

@@isladosti ну я конечно 100 кг не собираю, но тоже не мало, и все надежно, ни одного развалившегося торта за мою жизнь кондитера 😅

[@isladosti]

@@AniS88888 я не знаю, с какой скоростью и какие начинки вы собираете) нам так быстрее и надёжнее. Мы проверяли 😃

[@user-rn4fe7dm3e]

Иза чего могут на торте появиться трещины я использовала обычный сливочный крем и он треснул

[@isladosti]

Я не знаю, что такое "обычный сливочный крем" )

[@user-fz8tw3px4b]

Настасья вот поеш тортик и тяжесть в желудке

[@isladosti]

Ну я ж не тортами питаюсь) торты по праздникам только

[@GayaneGaribyan-wh4sx]

. вы яч смотрите ты

[@lanan25]

Зачем тогда делают и продают тонкие подложки,для чего они?

[@isladosti]

Торты раньше были низкие, ещё 10 лет назад ) сейчас мода другая. Конечно торты высотой и декором как «магазинная классика» не трескаются. Для них и были разработаны эти Подложки.

[@user-gc4ws3eo6t]

Для ярусных тортов

[@user-wh9oc1ns5l]

Я тонкую подложку кладу на толстую. Толстая в моем случае, многоразовая. Но я не делаю торты на заказ. Только родным

[@lanan25]

@@user-wh9oc1ns5l А здОрово,это очень хорошая идея.Я вот даже не догадалась.Спасибо,что поделились!Я тоже только для своих делаю и порой подложку возвращают изрезанную,приходится обтягивать её или выбрасывать.А так очень удобно.🥰🥰🥰

[@user-de9yj2si1c]

Тонкие подложки разовые. Их кладут на фанерные или крутящийся столик

[@user-eq3mf7cc5t]

Диоксид титана😮😮😮это ж канцероген, ребята! Ну вы чего?????? Везде про него трубят, а вы: "хорошо просейте"... я в шоках...

[@isladosti]

Это российская реальность, на данный момент ) скоро у нас будет контент, как работать кондитеру без диоксида

[@Neva2018]

А,зачем их выравнивать?что за нужда?Смотрятся как пластиковые!Навязчивая "мода"!

[@angel_elfy]

Ну, заказчики предпочитают такие. Ещё и докапываются иной раз до каждой мелочи, до малейших изъянов, разницы в оттенках.

[@user-rf6ox6hv8u]

А как без выравнивания? Только обсыпать крошкой? Поделитесь пожалуйста, какие торты в Вашем понимании должны быть не пластиковым.) 🤗

[@Neva2018]

@@user-rf6ox6hv8u ,я имела ввиду-подровнять слегка,округлить,придать форму,но то,что на видео это как-то...слишком!Я отрезаю кусок торта,чтобы сьесть!И мне без разницы выверенность до миллиметра такого выравнивания.