Шикарная свинина, говядина и птица для мясной тарелки. Профессиональный рецепт в домашних условиях

[@amelinka9533]

Уже два раза готовила- это так вкусно!!! Пальчики оближешь!!! Благодарю Вас за рецепт!!!

[@kulinarnye_praktiki]

Спасибо Вам ❤️!

[@jolabarbara]

А какое именно готовили?

[@amelinka9533]

свинину и куру@@jolabarbara

[@alevtinas8737]

Ваш канал САМЫЙ лучший! Профессионалы своего дела !

[@kulinarnye_praktiki]

Спасибо ❤️

[@галинашестакова-ь8с]

Спасибо Вам за рецепты, они Веда интересные какие-то необычные, не такие как у всех,все что готовила,было очень вкусно .Всегда жду появления нового рецепта. Спасибо за труд.

[@kulinarnye_praktiki]

Благодарю! Спасибо Вам!❤️ С Наступающим!😊

[@Галина-у4к1д]

Вы лучшие, Вера и Константин! Удивляюсь, что вы еще не миллионники!

[@kulinarnye_praktiki]

Спасибо ❤️.

[@МарияМария-в7я]

Очень интересный рецепт👍🏼👍🏼👍🏼Сохранила и непременно приготовлю по Вашему рецепту❤❤❤

[@МаринаОлерская]

Супер, надо попробовать

[@ИннаВласенко-ж8у]

Спасибо, Вам, большое! Ваши рецепты всегда это произведение искусства!

[@kulinarnye_praktiki]

❤️

[@Анастасия-ъ1б5ю]

Как раз в преддверии праздников опробуем, спасибо

[@exitunsafe6879]

Это очень интересно! Благодарю Вас! И с наступающими праздниками!)

[@kulinarnye_praktiki]

Спасибо! Взаимно! ❤️💕

[@olgasaint809]

Интересно, интересно. Надо попробовать. Спасибо за рецепт! С Наступающим всех!!!

[@kulinarnye_praktiki]

С Наступающим!

[@bertapo6218]

Просто, аппетитно, красиво. Большое спасибо 🙏

[@ИринаАртемкина-д9м]

Как же это кстати, планировала запекать на новый год кусок телятины. Теперь буду делать по Вашему рецепту. Как хорошо, что оказалась Вашим подписчиком 😊 🌹🌹🌹🌹🌹

[@kulinarnye_praktiki]

❤️

[@КсенияСоколовская-д5ц]

Вы лучшая!!!! Спасибо

[@ТатьянаМелешкова-х1щ]

Благодарю за рецепт.Буду пробовать.Готовила скумбрию по вашему рецепту.Это супер!

[@kulinarnye_praktiki]

Спасибо! С Наступающим!💕

[@Cloud-gt9cj]

🔥🔥🔥 Самый полезный рецепт!!! 🙏 Благодарим! 🤗

[@kulinarnye_praktiki]

❤️

[@Roza-d8y]

Спасибо, поставила мясо в маринад, завтра буду запекать. Ну пишу, что получилось. У меня было до 1кг. свинины, до 1 кг говядины, 1,4кг. куриных грудок. Всё это дело я залила на 1л. воды 25г. соли, и 25г. нитритной соли. Стояло все сутки. Духовка у меня электрическая, до 230 мах. Намучалась с закруткой и завязкой кур.рулета, но это моя проблема 😅. Курин.рулет отлично запекся, а вот свинина при 230гр. 20 мин запекания- середина сыровата😢 . На мой вкус, соли маловато.... и специй тоже, но впринцыпе вкусно, рекомендую. Но свинину держать нужно дольше, говядину пока заморозила.

[@kulinarnye_praktiki]

Здравствуйте! Спасибо за отзыв! Для 230 градусов 20 минут, конечно, маловато. Если 230, то надо минут 25-30. Соли стандартное количество. Но, да. Каждому своё).Недостаток соли всегда можно компенсировать специями, сделав праздничную обсыпку). Пробовать мясо лучше на следующие сутки - успевает отдохнуть, стабилизироваться и вкус немного меняется. Кстати, курице нитритная соль не нужна).

[@ЕленаПак-ц3п]

Спасибо большое за прекрасный рецепт, надо сделать. Вопрос: мясо успеет приготовиться, говядина и свинина не будут жёсткими? И , главное, достаточно ли термической обработки?

[@kulinarnye_praktiki]

Термической обработки безусловно достаточно: насколько я помню, говядине в толще куска достаточно 63°С, свинине - 71 в течение 3 минут. При этой технологии килограммовый кусок прогревается до 80-83. Мягкость зависит от соблюдения технологии и выбора куска, подходящего для запекания. Т.е. свиные ребра, например, или грудинка не получатся мягкими - им нужны другие условия. А вот карбонат, глазной мускул, окорок и т.д. - получатся.

[@VovaTrap]

Доброго вечера, подскажите 5 процентный раствор сохраняем даже если вес мяса меньше? Например 600гр?

[@kulinarnye_praktiki]

Здравствуйте. Да, тоже 5% раствор. Единственное - я бы сократила время просолки и время запекания. На посол оставила бы на 3-5 часов и запекание бы сделала минут 10-15 при 250 и потом оставила бы на час(если 15 минут) или на 2(если 10 минут).

[@alevtinas8737]

Скажите, а сколько храниться такое мясо

[@kulinarnye_praktiki]

Без использования нитритной соли - 4-5 дней в холодильнике. С нитритной солью - около 8-10 дней, в зависимости от температуры.

[@МаринаЗинченко-и6х]

Здравствуйте! Подскажите, пож-та, какая часть говядины взята у вас? Вырезка( миньонная часть)? Часто мясо говядины сильно волокнистое, а хочется мягонькое к столу.

[@kulinarnye_praktiki]

Здравствуйте. В ролике обычный недорогой кусок филе говядины с рынка, похожий на тонкий край(стриплойн). Если хотите совсем мягкую говядину, то, лучше брать говядину зернового откорма и, конечно, берите вырезку или толстый край(рибай).

[@МаринаЗинченко-и6х]

Благодарю за столь быстрый ответ:))

[@amelinka9533]

Спасибо Вам за рецепт! Буду повторять, уже замочила свининку.) Единственное, переживаю за свою эл духовку, т.к. она самоохлаждается после выключения, не испортит ли это мне всю затею...?

[@kulinarnye_praktiki]

Если духовка быстро остывает, попробуйте увеличить время запекания минут на 5-7, выключите, не открывая духовку оставьте минут за 40, а затем достаньте и хорошенько закупорьте поддон с мясом в 2-3 слоя фольги. Оставьте до полного остывания.

[@amelinka9533]

Благодарю Вас за быстрый ответ! Так и сделаю.@@kulinarnye_praktiki

[@ninarepina2008]

Может быть духовку не выключать полностью, а перевести на низкий температурный режим, например на 50°?

[@kulinarnye_praktiki]

Не поняла вопроса.

[@innamarchenko3369]

❤😊👍👍👍🎄💫✨

[@arinap.8379]

Здравствуйте. Хочу приготовить завтра этот рецепт. В магазине оказался единственный вариант говядины- стейк вес 500 грамм. Купила и теперь сомневаюсь , а сколько его запекать? В принципе, у меня есть щуп, но не ясно, на какой температуре выключить духовку. Буду признательна за ответ. И еще: продукты с нитритной солью могут готовиться в пределах 150 градусов. Это из сборника по технологии изготовления колбас. (наверное, Конникова, но не уверена). Увы, более высокая температура просто опасна. Это достоверно. Поэтому в этом рецепте лучше не рассматривать нитритку, как опцию, в принципе.

[@kulinarnye_praktiki]

Здравствуйте. На мой взгляд стейк- не лучший вариант для такого способа обработки: стейки, как правило, уже нарезаны поперёк волокон и нарезать красиво такое мясо не получится. Температуру мяса в духовке вы не сможете проверять- духовку нельзя открывать во время приготовления. Думаю, что если 1 кг запекается 15 минут, и 2-2,5 часа доходит, то для 500 граммов надо всё в 2 раза меньше. 7-8 минут при 250 и час при выключенной духовке. Потом остывать при комнатной температуре. Или накрыть фольгой и дать остыть (если есть сомнения, что недостаточно приготовилась). По поводу нитритной соли). Конников писал про нитрит натрия. В нитритной соли стандартный европейский процент содержания нитрита натрия - 0.6%. Здесь нитритная соль должна разбавляться обычной 50/50. Она нужна только для фиксации белка. Бо'льшая ее часть уйдет во время отепления. Со времен Конникова многое изменилось, появились другие стандарты(например, европейский % содержания соли в колбасных изделиях стал значительно меньше). Но в российском интернете до сих пор Конников, по сути представляющий больше исторический интерес, до сих цитируется, как источник актуальных данных.

[@arinap.8379]

@@kulinarnye_praktiki Спасибо!

[@arinap.8379]

@@kulinarnye_praktiki Щуп выносной, то есть сам щуп в мясе, коробочка с фиксаций температуры снаружи.

[@kulinarnye_praktiki]

В таком случае попробуйте 250 минут 7-8 и потом не открывать духовку до достижения в куске 70-80 градусов или до температуры любимой степени прожарки.

[@AsiyaChiliPepper]

А баранину можно поставить?

[@kulinarnye_praktiki]

Не пробовали.