Il capocollo | Come fare un ottimo salume in casa

Prepariamo il capocollo? Si tratta di un salume prodotto dalla lavorazione appunto del capocollo fresco che è un taglio del maiale corrispondente al collo ovvero la parte iniziale della groppa del maiale.
In altre parti d'Italia prende il nome di coppa ma la lavorazione differisce leggermente, noi abbiamo utilizzato il metodo toscano che prevede l'utilizzo di abbondanti semi di finocchio e pepe nero.
Ogni volta che riguardiamo questo video ci sembra una magia, ma vi assicuriamo che se seguite le indicazioni è una magia che potrete tranquillamente riprodurre anche voi a casa.
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INGREDIENTI:
1 pezzo di CAPOCOLLO di circa 3,5 KG
4 l d'ACQUA
200 ml d'ACETO ROSSO
4 spicchi d'AGLIO
1 PEPERONCINO
1 cucchiaino di PEPE NERO in grani
SALE FINO q.b.
SEMI DI FINOCCHIO q.b.
PEPE NERO in povere q.b.
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Nella cucina di Cookaround c’è sempre qualcosa di nuovo da imparare! Ogni giorno ricette veloci e facili da replicare ma anche tutorial passo passo con la cucina d’autore dello chef Luca Pappagallo.
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[@ChefStefanoBarbato]

noooooooo questo lo devo fare assolutamente.... GRANDEEEEEEE

[@CookAroundTv]

👍

[@zazzelotthepoweritself6833]

grandissimi

[@accountchiuso000]

Chef Stefano Barbato grande chef seguo anche te

[@luigiscamari9310]

Chef Stefano Barbato chef sono iscritto anche al tuo canale,se fai qualche variazione quando lo farai fammi sapere

[@ChefStefanoBarbato]

okkkkk

[@vinceva1789]

la risata dopo il taglio dice tutto. grande

[@CookAroundTv]

👍

[@GjergjiSelenica]

questo canale merita di esistere solo per il cuoco

[@CookAroundTv]

è vero 😂😂😂😂😂😂😂😂

[@PaddyMcQueen]

sono a 35 e continuo a guardarlo... :D

[@stilusforfun]

Chef pappagallo, la parte migliore di ogni video è quando lei rimane in silenzio dopo l'assaggio sorridendo. Mi riempie il cuore ricordandomi casa mia quando i l mio nonno preparava pancetta capocollo salsicce secche.

[@vanessaOR666]

Le volevo fare i miei complimenti perché mentre spiega trasuda semplicemente amore e passione. KZbin è pieno di persone che si danno arie, si credono artisti, boriosi. Il suo sguardo alla fine trasmette semplicemente amore e passione. Grazie.

[@CookAroundTv]

ti ringrazio ... 🙂

[@zambrocca]

Tagliato oggi, 24/5/2020, dopo 4 mesi di stagionatura. Un capolavoro. Grazie mille a te e a cuore di cioccolato. Ho fatto una sintesi dei due metodi.

[@CookAroundTv]

🙂

[@faviogargiulo7058]

io lo dico sempre lavoriamo a casa risparmiando soldi, soddisfazioni a morire ma per fare questo bisogna sapere, e grazie a le mani esperte di queste persone che rendono tutto questo possibile..grazie a voi compreso Stefano Barbato che rendete possibile tutto questo...

[@CookAroundTv]

🙂

[@lorenzo_luciano_]

Favio Gargiulo condivido!

[@82FLIEGER]

Una cosa SPETTACOLARE! MAI E, DICO, MAI VISTO UN TUTORIAL DEL GENERE! 10 E LODE, CHEF!

[@chicco1948]

Ho acquistato punti cucinando tue ricette e gli amici lodano il mio operato ( godo come un riccio ) . La botta é far veder loro che so fare anche gli '' insaccati '' godimenti estremo . Grazie sempre. P.S. dopo, sempre rivelo la mia fonte primaria CookAroundTV.

[@CookAroundTv]

😊😊😊😊😊

[@VaLentino-ws1ef]

I 6 non mi piace li hanno lasciati i salumieri della tua città.

[@CookAroundTv]

ahahahahhahahahahahahahhahahahha

[@gunghale0184]

LoL

[@Sufian95]

No, 3 musulmani + 3 vegani

[@Gnokkapasca]

Senti chef, oltre ad essere bravissimo sei proprio un sciascione ( termine napoletano molto positivo). Il solo vederti mangiare mi fa venire fame! complimenti!!!

[@CookAroundTv]

😂😂😂😂😂😂😂😂

[@sicilianbear]

E' un orso bono! ahahah

[@rudylmwebtv]

L’ho fatto così come descritto. Due mesi di riposo e si è ben stagionato. Però è uscito un po’ salato. Seguendo le indicazioni purtroppo è un po’ troppo “gustoso”. Ma è buonissimo. Dovrò rifarlo diminuendo il sale... comunque ho ricevuto i complimenti!!!! E complimenti a voi

[@CookAroundTv]

ah peccato pe r il sale, però ora sai dove intervenire!

[@stefanoribezzi7303]

Dopo due mesi e mezzo ho potuto assaggiare il capocollo fatto con la tua ricetta, davvero ottimo, grazie mille.

[@CookAroundTv]

👍

[@olyvlog2135]

io mi emoziono a vedere i tuoi occhi pieni di soddisfazione, non posso farci niente. viene voglia di provare!

[@CookAroundTv]

👍

[@giusepperedblack1937]

ho provato a fare sia il capocollo e la porchetta....con la porchetta ho fatto un figurone.... per il capocollo ti faccio sapere fra 4 mesi.... sei un grande....

[@CookAroundTv]

ti aspetto fra 4-5 mesi allora

[@torakiky2304]

Lo chef non finisce mai di stupirmi!!! Grandissimo!!!

[@CookAroundTv]

🙂🙂🙂🙂

[@carla5900]

oddio che bellezza di risultato! questa è una soddisfazione! davvero, basta avere pazienza e passione per perderci tutto questo tempo... ma guarda i bordini...

[@CookAroundTv]

🙂🙂🙂🙂🙂

[@cosmeticenaturalebymichell4991]

O dio mio, ma chef, mi meraviglia sempre di più, domani a pranzo farò la minestra ceci,funghi e tagliolini! Stasera ho fatto la carbonara, ieri notte ho guardato tante di quelle ricette che non so cosa cucinare per prima, l'imbarazzo della scelta! Grazie chef! Farò anche questo capocollo appena comprerò una pentola più grande! Ora guardo qualche sua ricetta di pollo, grazie ancora della sua esistenza!

[@CookAroundTv]

🙂🙂🙂

[@gianpix285]

Sei un grande, ho seguito la tua ricetta e ho tagliato ieri la coppa dopo mesi di paziente attesa, ed è venuta spettacolare, una bontà davvero unica, qualcosa di indescrivibile, oggi ho già iniziato a prepararne un altra. Complimenti e grazie.

[@CookAroundTv]

+fur uf grande!

[@gianpix285]

E ci risiamo anche quest' anno, è nel frigo con il sale, domani si procede con gli aromi e legatura. Cosa ne pensi della lavatura con il vino prima del pepe?

[@MikeAgoBrigante]

La gioia che si legge nella risatina quando dividi il capocollo non ha preso. Complimenti, ottima riuscita.

[@CookAroundTv]

grazie!

[@elio1661]

Complimenti , fatto il 10 ottobre 2017 seguendo meticolosamente la tua ricetta . OGGI 11 febbraio 2018 Il risultato? Senza parole una vera specialità fatta in casa da me.Squisito ed eccezionale. COMPLIMENTI. Grazie sei un grande.

[@CookAroundTv]

grande!!!!!

[@simonemenichelli4998]

Le sue ricette sono davvero le migliori... e poi la sua dolce simpatia ti conquista il cuore... Bravo

[@CookAroundTv]

grazie, sei davvero gentile!

[@lucabaglieri7580]

L ho fatto ...assaggiato ieri dopo 4 mesi di stagionatura è venuto benissimo😉👍😉👍😉👍

[@CookAroundTv]

eh queste sono soddisfazioni!!

[@annalove8237]

bravissimo e chiaro come sempre lo faro buon lavoro

[@CookAroundTv]

👍

[@user-xt1gu3tg6u]

Wow!!! Grande!! È proprio vero, è una soddisfazione farsi queste cose in casa!! Ti è venuto da Dio!!

[@CookAroundTv]

era ... buonissimo ... peccato che era!!!

[@maxgal1969]

fatta a febbraio aperta a luglio...semplicemente uno SPETTACOLO

[@massimilianolivolsi5500]

veramente complimenti, per le riprese, per la comunicazione e la chiarezza, ricette complete spiegate e fattibili, una sola cosa.....più che salamoia direi marinata, non c'era sale !

[@fabioadda4500]

Fatto....dopo 5 mesi aperto ieri meraviglioso e buonissimo grazie!!

[@CookAroundTv]

da soddisfazione, vero? 🙂🙂🙂

[@fabioadda4500]

Tantissimo mi sto facendo i complimenti anche da solo 😂

[@andreapellegrino4046]

Inizio a pensare che il video è solo un 5% del motivo per cui hai aspettato 5 mesi :) Dalla tua faccia secondo me ti sei controllato dalla gioia, buon capocollo! Magari fossi stato lì a mangiarne un tagliere!

[@CookAroundTv]

🙂🙂🙂🙂

[@fraben85]

provato ! il risultato è strabiliante !!

[@CookAroundTv]

ottimo!

[@VaLentino-ws1ef]

Chef... meraviglioso video. Mi sono emozionato immaginando di farlo io, non ho altre parole. Complimenti e soprattutto grazie.

[@CookAroundTv]

grazie a te!

[@maddalenavalente3391]

La tua soddisfazione è la nostra ! Grande!

[@CookAroundTv]

grazie!

[@maidelyncuba2345]

non ho parole che meraviglia

[@CookAroundTv]

grazie!

[@aldocasu5085]

Ciao da Aldo soprannominato il Salumiere Macellaio spavaldo😂😂😂😂😂😂 Cuoco senza portafoglio 😁 Adoro cucinare premetto solo per famigliari e amici Cominciando dalla tua ricetta per la" focaccia genovese" sia morbida che croccante Ho fatto un figurone Sei Grande!!!!!!!!! Seguo sempre passo passo ogni tua video ricetta e poi realizzo quella che mi aggrada di più Grazie ancora Ps vero!!!!! Sei rassomigliante a Padre Pio

[@CookAroundTv]

Lo diceva anche mio figlio vedendo un manifesto “babbo sei te!” 😂😂😂😂

[@aldocasu5085]

@@CookAroundTv 🙂

[@luisdelben4657]

Capo total . !!! Bravisimo.

[@Gastoropode]

Complimenti Sei un Grande !!!!! Ti devo chiedere un grande favore, devi sapere che sono in Svezia da 2 anni e "l'astinenza da salume" è veramente forte !!!! Ti prego Luca pubblica la ricetta di quella meraviglia di pancetta che fai tu e che usi sempre nelle tue squisite ricette !! te ne sarò grato tutta la vita :-D grazzieeee !!!!

[@CookAroundTv]

ma lo sai che sono anni che devo pubblicarla ... hai fatto bene a ricordarmelo!

[@luigiabozzato7545]

O

[@donatelloferrante2578]

Luca... con tutto il Cuore... mi hai fatto emozionare, davvero. Grazie

[@CookAroundTv]

🙂🙂🙂🙂

[@MrLucaR80]

Il tuo sorriso è la cosa che mi fa guardare ogni tuo video fino alla fine

[@CookAroundTv]

🙂🙂🙂🙂🙂🙂

[@dakoconsulting2030]

..Semplicemente fantastico..non ho parole per la tua genialità chef.

[@CookAroundTv]

🙂🙂🙂🙂🙂

[@antoniomanca5862]

Questo è da fare assolutamente. Complimenti sei bravo e convincente

[@CookAroundTv]

grazie!

[@ilkov]

Spettacolare. E gran costanza nel filmare a cinque mesi di distanza. Si vede che il risultato é perfetto. Complimenti. Cos'é la carta paglia? È come carta forno o i sacchetti del pane?

[@Carlitow]

Questo video è gioia di vivere, mi sono innamorato di questo canale

[@CookAroundTv]

🙂🙂🙂🙂🙂

[@vincenzorallo5854]

Ottima ricetta casalinga! Sono veramente queste le soddisfazioni! Scoprire dopo diversi mesi di aver fatto un bel lavoro! Ancora complimenti, vi seguo sempre e non mi stancherò mai 😃

[@CookAroundTv]

grazie ... e cominci a stancarti diccelo!

[@vincenzorallo5854]

Ahahah.. sisi in effetti questo era un modo meno drastico per dirvelo...

[@esorciccio]

provato....ed è un vero e proprio capolavoro...grazie mille

[@CookAroundTv]

ah mi fa enormemente piacere!

[@pietromoltani6923]

Quanta gioia nei suoi occhi.

[@CookAroundTv]

🙂🙂🙂

[@passionenostrana7589]

Dopo circa 70 giorni di stagionatura la mia coppa da 1 kg è pronta. Risultato eccellente il tuo procedimento

[@CookAroundTv]

👍

[@christiandeleo7737]

che spettacolo. non ho parole, grazie mille.

[@CookAroundTv]

🙂🙂🙂🙂

[@marcocanino6301]

Con questo video si è superato... immagino la soddisfazione non appena aperto

[@CookAroundTv]

si credimi, una soddisfazione unica!

[@albachiara4855]

Marco Canino immagino anche il profumo ed il sapore! Slurp!!!!

[@nunzinho91]

Questo capocollo è davvero spettacolare: complimenti per il video illustrativo, perché è veramente fantastico.

[@CookAroundTv]

👍

[@mohinator3341]

Chef, ha superato se stesso. Sono senza parole!

[@CookAroundTv]

🙂🙂🙂🙂

[@angelomartino_]

stavo giusto guardando qualche tua ricetta ed esce un nuovo video,grande chef;)

[@CookAroundTv]

grazie!

[@igiulmaioable]

I tuoi ASSAGGI sono F A V O L O S I

[@CookAroundTv]

😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@matilde9467]

Che bravo , questo non lo avevo ancora visto! Si dovrebbe fare in inverno ..

[@CookAroundTv]

eh si, il periodo migliore è dicembre-gennaio

[@linatalarico6835]

CookAr

[@cmsense8193]

Muy bien!! C ve sabroso! Nunca lo e visto preparado de esta forma! Poco cocinado, y después secado.

[@feffo8226]

Non posso far altro che dire che sei un grande!

[@CookAroundTv]

👍

[@donatodambrosio7685]

Fantastico , sono calabrese ma non conoscevo questa preparazione . Io lo faccio ovviamente alla calabrese ma presto proverò questa versione

[@CookAroundTv]

👍 se ti va mi dici come la fai te?

[@donatodambrosio7685]

Ah certo , molto semplice , in salamoia per 8-9 giorni , poi lavato con il vino , cosparso di pepe rosso e avvolto nel velo e quindi legato

[@krzysztofflaga4841]

La profesionalita si vede dal primo momento . Chef il capocollo é spettacolare. Grazie per il suo dono facendo video. Vorrei fare anche le salsice secche secondo la Sua ricetta sé é possibile. Granie Sei Unico

[@tapiocco]

6:11 hehe! la tua soddisfazione è anche la nostra! :D Questa ricetta è super, vi prego fatene altre in futuro, magari di salumi tipici delle varie zone d'Italia, sarebbe meraviglioso! Ciao e alla prossima ricetta!

[@magaseriano1]

sei un grande... complimenti per la passione che trasmetti

[@CookAroundTv]

grazie!

[@patriziagrasso5377]

Sei grande grazie per la stupenda ricetta 💕💞💓

[@CookAroundTv]

🙂🙂🙂🙂🙂🙂

[@robertalanducci2880]

vorrei sapere perchè guardo questi video alle 12.45.............mannaggia a me e alla fame che ho :-) SPETTACOLOOOOOOOOOOOOO

[@CookAroundTv]

😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@vincenzoiovine9749]

Faccio anch,io un po di tutto,ma il capocollo non lo mai fatto,ma mi diresti quale carne hai usato, il tuo e venuto un capolavoro ,complimenti,e saluti da Francoforte,(GE)👍👍👍

[@allakapeliushok2075]

Assolutamente lo devo fare a mio padre 😃. Grazie per la ricetta!!!

[@CookAroundTv]

🙂🙂🙂

[@barbaracaria4418]

Mmmmmmmmmmmhhhhh. Un gioiello! Sei sempre perfetto! ❤❤❤❤❤❤❤

[@CookAroundTv]

😂😂😂😂😂😂

[@nicolettanecula2107]

bravissimo....buono...👍

[@CookAroundTv]

🙂🙂🙂🙂🙂

[@elisabettacoccon1363]

Ciao Luca. Proveremo a farlo appena arriva l'inverno. Siamo proprio curiosi. Un grande abbraccio dai tuoi seguaci. 😂😂

[@CookAroundTv]

ahahahhahahaha anche io quest'anno ho intenzione di rifarla anzi rifarle ... ne farò più d'una!!

[@elisabettacoccon1363]

Buonasera Luca. L:ha preparato con il tuo aiuto, un nostro carissimo amico e ce lo ha regalato. Non esagero se ti dico. SUBLIME.

[@nohaylamujer]

Bravo Maestro!!!!!

[@CookAroundTv]

grazie!

[@MrDanzoShimura]

Penso di aver visto questo video una ventina di volte.

[@CookAroundTv]

wow .... 🙂

[@MrDanzoShimura]

CookAroundTv mi piace. Così come pancetta croccante.

[@massimobonina]

Danzō Shimura e guardalo altre 10 volte, solo 20 non da percezione della stupidità😂

[@hig170]

anche io

[@antonioangioi890]

grandissimo, tu, la ricetta e il tuo assaggio!!

[@CookAroundTv]

👍

[@parascamihali7225]

Complimenti!!!!

[@treidon2591]

100 mila iscritti davvero meritati, Luca ti auguro il meglio.

[@CookAroundTv]

grazie!

[@cezarcordini2516]

Mi è piaciuto, lo farò, grazie.

[@CookAroundTv]

👍

[@stefanotorelli3688]

Crudeltà allo stato puro! ;) Petizione per vietare l'assaggio finale nei video!

[@CookAroundTv]

😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@stefanotorelli3688]

Ho appena rivisto... sottolineo la tua crudeltà... ma questa volta, ragionando, non posso che darti ragione. Qui, in Puglia, il capocollo ha sempre dei sentori di affumicato che non sempre gradisco perchè nascondono tutto. L'altra mia metà della mia vita viene anche dalle Marche, l'Abbruzzo, il Lazio! Con sentori di Umbria e Toscana, varianti Campane, Alla fine... Il tuo capocollo deve essere ottimo!

[@tizianaorioli1926]

Salve Luca. E' un piacere stare ad ascoltarla e guardarla mentre esegue le sue buonissime ricette.Spero di rivederla ancora alla " Prova del cuoco ". BRAVISSIMO, uno dei miei chef preferiti.

[@CookAroundTv]

grazie, sei gentile!

[@mazede70]

WAOOW SIETE UN MITO !!! BRAVISSIMO E GRAZIE !!!

[@CookAroundTv]

👍👍👍👍👍

[@vitotartaglia6129]

Ciao, ieri ho visto alcuni tuoi video tra cui questo è quello dove fai la pancetta. Oggi ho mandato mia moglie dal macellaio.... Tra 4 mesi ti dirò com'è andata! 😉👍

[@libano90]

Lo sguardo dell'assaggio dice tutto, complimenti :)

[@CookAroundTv]

+Emanuele V. Grazie!

[@Savy217]

Uno dei miei salumi preferiti, un sapore unico, un bel pezzo di capocollo da affettare un po di pane e vino, la giusta compagnia e via con serate magnifiche... (stessa cosa per la pancetta eh... :D)

[@CookAroundTv]

sono completamente d'accordo con te

[@user-uv2cf7nd9q]

MOLTO BENE ! HO VISTO MOLTE VOLTE IL TUO VIDEO E MI PIACE MOLTO! DOPO LA SALA LAVATE LA CARNE?

[@elvioruggieri743]

Salve, ho eseguito 5 mesi fa la ricetta per la lonza di capocollo. ...ieri l'assaggio. Cosa dire?! Beh il gusto con l'aggiunta del finocchio è molto soggettivo. ...secondo i commensali cmq è buona. Il consiglio che posso dare è di ridurre i giorni di salatura da 5 gg a 2 gg perché troppo salata. Saluti.

[@CookAroundTv]

la salagione può variare sul pezzo, infatti la prosisma volta indicherò la percentuale sul peso

[@Myangelo79]

il sale una volta che ha finito di svolgere il suo compito il pezzo si dovrebbe lavare con acqua e vino poi si asciuga si condisce a piacere e poi va appeso per 5 mesi... risultato saporito ma non salato.

[@faustochirico5513]

GRANDISSIMO GRAZIE

[@CookAroundTv]

👍

[@babe9901]

Volevo farti tanti complimenti! Sei una persona davvero brava e divertente! Ogni volta che guardo un tuo video mi trasmetti gioia e mi fai tornare l'allegria! Continua così 😍😍 P. s. a metà video avevo già l'acquolina a mille!

[@CookAroundTv]

grazie sei gentile 🙂

[@adrianapaolone1624]

ke bontà. .. ora fatti una risata mia nipote ha 3anni ha visto il tuo video ..è mi ha kiesto nonna ma e P .Pio ????

[@CookAroundTv]

ahahahahahhahahahahhahahahha me lo dice anche mio figlio più piccolo 😂😂😂😂😂😂😂

[@adrianapaolone1624]

+CookAroundTv hahahaha

[@robertoteneriello9535]

ragazzi, ma tenerla 4/5 gg in frigo non va a male?

[@richardbenzina7493]

Roberto Teneriello C'è il sale...

[@robertoteneriello2700]

+Richard Benzina grazie:-)

[@massimoghia8830]

fantastico, sei un GRANDE veramente

[@CookAroundTv]

👍

[@pastorsaturnini9590]

Bella esa coppa no me imagino el sabor 🤩

[@mikyaffi6578]

Sei veramente ma veramente un grandeee

[@CookAroundTv]

esagerato!!!!

[@rororo73]

Bellissimo!! e dev'essere anche buonissimo!!

[@angelamariaperrucci7013]

Grande Maestro!!!!!!!! Anche i salumi bravo e grazie seguo sempre i suoi video^_^.

[@CookAroundTv]

grazie!!

[@user-uo8rx7ej2q]

Faccio subito, grazie !!!

[@CookAroundTv]

👍

[@Varment1000]

questa volta ti sei superato!!! grandissimo 💪💪💪

[@CookAroundTv]

👍👍👍

[@notype379]

Passerei le giornate a guardare le tue ricette

[@CookAroundTv]

Grazie 😊

[@cobre9367]

Quanto é Bravo sto cuoco!!!

[@CookAroundTv]

👍

[@cristinabelfiore4988]

Questo capocollo é spettacolare!

[@mariaelenapompilio8310]

insomma Luca sei un fenomeno!!!anche i salumi sai fare???che grande...bravissimo e super simpatico come sempre!!!un bacio dall'Abruzzo!!!

[@CookAroundTv]

grazie!!!

[@luciocroce]

SPETTACOLOOOOO!!

[@CookAroundTv]

👍👍👍👍👍

[@accountchiuso000]

Geniale incredibile lei è un bravissimo uomo

[@CookAroundTv]

no del lei proprio no ;)

[@accountchiuso000]

CookAroundTv ;)

[@mariagraziagiglio1418]

Il capocollo fatto così deve essere proprio una favola! Che goduria CHEF!

[@Tasilva82]

Bellissimo! Complimenti

[@CookAroundTv]

grazie!

[@linazotti5575]

Lo farò grazieeeeee...super

[@CookAroundTv]

+Lina Zotti 🙂🙂🙂🙂🙂