IL PEPOSO DEL BRUNELLESCHI - Chef Daniele Rossi

Il peposo dell’Impruneta o peposo del Brunelleschi è un piatto antico della cultura gastronomica fiorentina. Uno stufato di carne di manzo o vitellone, cotta nel vino Chianti e arricchita con grani di pepe. Questo stufato era conosciuto nella Firenze del Rinascimento e si narra che molto del suo successo si debba alla cupola del Duomo di Santa Maria del Fiore.
INGREDIENTI:
2 kg di muscolo di manzo
1 l vino rosso chianti
3 spicchi di aglio
Olio extravergine d’oliva q.b
Rosmarino q.b
Salvia q.b
Alloro q.b
35 g pepe nero in grani
Sale q.b
.
Pulire la carne, tagliarla a tocchetti di circa 2 cm e scaldare un po’ d’olio nella pentola con l’aglio, il rosmarino e la salvia. Dopo qualche minuto che l’olio si sarà insaporito aggiungiamo la carne e la facciamo rosolare fino a che non si sarà sigillato da ogni lato. Quest’operazione andrà fatta a fuoco medio.
Una volta che la carne si sarà imbrunita, possiamo aggiungere il vino, il pepe leggermente pestato e le foglie d’alloro. Aggiunto il vino rosso che andrà a coprire la carne facciamo riprendere il bollore, quindi evaporerà una parte alcolica, chiudere con coperchio ed infornare a 140° per 3h. (Ogni 30 min girare il peposo all’interno della padella in forno). Trascorse le tre ore lo tiriamo fuori e sarà pronto per essere servito!

[@ritap2980]

Confermo! La ricetta è questa. Con il Brunelleschi ero compagna di banco a scuola e me l’ha spiegata proprio così! 😊

[@ivanbellucci6100]

Grazie chef

[@maxxximo1978able]

Sei un grande! Super simpatico è un piacere seguirti continua così! Buon lavoro!

[@Maxliburn1964]

Grande sempre preciso e super simpatico. Un piacere seguirti : bravo🔝😊

[@nataliyadyachenko5744]

Il poeta della cucina!

[@dudufir]

Chef, vivo no Nordeste do Brasil e já te sigo no Instagram. Ótimo ter seu canal por aqui.

[@eagleeye2816]

L’ho mangiato anni fa a casa di un amico ... non ho mai dimenticato il sapore eccezionale! Grazie della ricetta ! Fantastico 👏👏👏

[@1981gabry]

Grande Chef 😊

[@marcoaloe5352]

L ho fatta chef è fantastica

[@carlocastorri433]

Bravo Daniele

[@benedtta75]

Ti adoro ...come adoro il peposo

[@francescomariani7394]

I miei complimenti per l'esecuzione e per il racconto della cucina italiana e le sue origini! Una domanda: se volessi continuare la cottura in pentola è fattibile e quanto tempo?

[@paolarosso9887]

Farò questa ricetta seguendola passo passo. Mi ispira molto. Non ho visto a che temperatura deve cuocere in forno. Me la sono persa o non è stata scritta? Comunque grazie... ottimo lavoro bravo 👏👏👏

[@danielebaldinazzo5750]

Bravo e simpatico

[@patriziacamilli3984]

Caro Chef Daniele Sei una sorpresa continua, hai eseguito la stessa ricetta che faceva la mia bisnonna materna. Una vera bontà Grazie. Volevo chiederti una ricetta, la mia bisnonna faceva anche la Scottiglia che io adoravo, mi piacerebbe tanto che tu la eseguissi per noi, solo se possibile.

[@MultarAAKiller]

Ciao Daniele, bellissima ricetta!! Indicazioni sul vino da usare?

[@lucarodari3536]

La tradizione vorrebbe un Sangiovese se non sbaglio

[@gfuse8347]

grande

[@rosariapianese625]

" Artista/ Poeta" Culinario😊

[@francescoromolini9373]

Preparato per il giorno dopo raggiunge il top

[@Michael_pa]

Mmm bono 🤤🤤🤤

[@avvpepe]

Sei un Grande Daniele!! Ti seguo da un pò su Instagram e ci voleva proprio un tuo canale su KZbin. Continua così! C'è un piccolissimo errore nella ricetta scritta perché non prevede l'inserimento del concentrato di pomodoro presente invece nella video ricetta.

[@aveatquevale6929]

Scusi una domanda, ma non si può cuocere solo sul fuoco anzichè in forno?

[@luisazoni3864]

Bravissimo👏👏👏👏👏👏👏

[@tonistoian1480]

😋😋😋😋😋

[@gennarostarace2277]

Ciao Grande ricetta, vorrei provarci A che temperatura metto il forno? Grazie

[@silviasilvia3520]

140 gradi

[@valtervarano3853]

a che temperatura il forno ?

[@pippoprestidanisi7136]

Grande grande grande

[@stefano6289]

Ho due domande: è possibile cuocerlo sul gas in pentola di coccio senza infornarlo? Il pepe, deve essere per forza in grani? Grazie.

[@Lu19li62]

Complimenti, il Brunelleschi in persona 🤣🤣🤣

[@annapetruzzi4412]

Ma lo posso cuocere sul fornello grazie

[@Sabrina.Marchetti]

Ma il sale quando va messo?

[@lucafrancesconi7581]

Bono.... ma nel forno coperto x 3 ore a quanti gradi? Bellissimo aspetto nel piatto

[@silviasilvia3520]

140 gradi

[@grazianodebbi8611]

Si ma che temperatura del forno?

[@samcolombo7621]

oh grande Daniele Devi fare una piccola dieta e continua a mangiare è bene la salute è meglio e dovresti ovviamente se posso permettermi di mettere dei video online perché mi piace vederti fare questa grande cucina italiana il mio meglio del mondo FORZA

[@stefano6289]

Se non ricordo male, la ricetta originale prevedeva carne di cinghiale. Sbaglio?

[@Antonio-gi9wc]

E il sale?

[@ivanattanasio1916]

Ma a quanti gradi nel forno......

[@gabriodonati1108]

Scusami la precisazione, prima di tutto che la tua regione, la tua citta' Firenze! Sei o no fiorentino?

[@carlaronchi3396]

Fragole con panna Rita

[@Thebadtuscan]

Daniele, ti stimo e condivido solo in parte la tua ricetta. Il pomodoro no. Il pomodoro no. Sul ragionamento del vino sicuramente veniva utilizzato, sicuramente un vino col "fòo" un vinaccio tendente all'aceto che doveva coprire i miasmi della carne di bestie vecchie, recuperata dalle parti meno nobili. Attualizzare la ricetta vuol dire fare il procedimento che hai fatto SENZA POMODORO.

[@GionniDoge]

Io sono del Parere che deve rimanere tutto com'era

[@fuzzfuzz84]

Niente nel corso della storia è rimasto come era

[@novelliaprimigenia2425]

Se anziché San Giovese si mette Valpolicella scattano le crociate Tosco Venete? 🤣🤣

[@Alberto-nu8ou]

Non mi risulta che all'epoca del Brunelleschi esistesse il pomodoro. Diciamo che questa è una ricetta molto rivisitata, nemmeno la rosolatura sarebbe prevista

[@davidesinatora6352]

Infatti se hai realmente guardato il video dice che il pomodoro è stato aggiunto in tempi più moderni..

[@gigieinaudi24]

diciamo dopo il 1493 :))))

[@FilippoConfortini]

​@@gigieinaudi24quasi 1500

[@gigieinaudi24]

@@FilippoConfortini pomodoro 🍅 del 1491 :)

[@giacomogiuseppone7891]

Però mettiti a dieta, se vuoi campare

[@blackmma293]

A che temperatura il forno?