Имеретинский сыр, полный рецепт приготовления

Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info/aero/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Рецепт Имеретинского сыра:
• Нагрейте молоко на водяной бане до 32-33 градусов, медленно помешивая, чтобы оно грелось равномерно. Добавьте в подогретое молоко 10% раствор хлористого кальция и тщательно перемешайте.
• Порошок закваски рассыпьте на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока.
• Накройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 60 минут для активизации культуры и создания нужного уровня кислотности, поддерживая температуру 32-33 градуса
• Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный в кипячёной воде комнатной температуры, за 15 минут до внесения, фермент, тщательно перемешиваем молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока.
• Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-60 минут для свертывания молока.
Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3.5, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
• Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
• сгусток режем в два этапа: порежьте сгусток по вертикали вдоль и поперек. Интервал разреза - 1 см.
• Оставьте сгустку постоять в течение 5 минут и только затем нарежьте его на кубики со стороной 1 см. После нарезки аккуратно вымешивайте сгусток в течение 10-20 минут.
• Медленно помешивая сгусток, поднимите температуру до 36-37°С в течение следующих 10-15 минут.
• Когда температура достигнута, продолжайте помешивать сгусток еще в течение 10 минут, а затем оставьте в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно кастрюли.
• Слейте сыворотку так, чтобы она слегка покрывала слой сырного зерна.
• Выложите сырное зерно в форму застеленную дренажной тканью и оставьте самопресоваться на 30 минут
• Через полчаса аккуратно переверните сыр в форме и перезаверните его в чистую дренажную ткань и оставьте прессоваться еще в течение 1 часа.
• Пока сырная масса прессуется, приготовьте 18%-й рассол на сыворотке: нагрейте сыворотку до 80°С, растворите в ней соль, а затем остудите до температуры 10°С в холодильнике.
• Через час аккуратно переверните сыр в форме и оставьте прессоваться еще в течение 1 часа.
• Далее сыр необходимо посолить: выньте сыр из формы, снимите дренажную ткань и отправьте в контейнер с рассолом на 12 часов на 500г сыра. За это время переворачивайте сыр в рассоле каждые 3 часа. Контейнер с рассолом держите в холодильнике.
• После посолки сыру нужно дозреть в том же рассоле в течение еще 12 часов, после чего выньте его из рассола, промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем и поместите в пластиковый контейнер - сыр готов к употреблению.
По материалам cheese-home.com/article/105/7...

[@user-ll4hq5di6i]

Действительно великолепный сырок получился! А сколько дырочек, прелесть! Подумала, что снова не покажете вблизи, ан нет показали, спасибо. Творческой Вам работы и здоровья! Спасибо за рецепт приготовления!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий и пожелания

[@kargeorge]

Отличный, подробный мастер класс! сколько себя помню, в деревне делали МНОГО сыра,но никаких тебе "паровых бань" и термометров! Ваш урок, полезен для мелких сыроварен а также вооще юзеров! Благодарим за работу!

[@marat443]

Спасибо огромное! Всё чётко, красиво, грамматно ! Молодцы ребята, удачи Вам!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю ! Удачи Вам !

[@sergeypobedin4917]

Все прекрасно полезно приятно слушать. Болшое спасибо!

[@panipetros]

Огромное спасибо Вам за то что говорили МНОГО и очень грамотно очень по делу .Узнала много нового обожаю расширять свои горизонты познания!!!Спасибо большое Подписываюсь на Ваш канал .И спасибо что не было музыки!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , удачи Вам!

[@GolovachDaria]

Наконец-то увидела хоть где-то рецепт под видео!!!! Благодарю вас за ваш труд!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье

[@user-mm6mb8xn7y]

Здравстуйте, Даниил! Я Вас обожаю, и ваши приготовленные сыры. Все понятно и доходчиво. Некоторые даже закваску руками закрывают не хотят показывать, а у Вас все уже отработано , хорошо все показываете и разъясняете я просто не могу оторваться от ваших видео , сразу же подмисалась , я далеко не фермер, просто хочу сделать сыр для своих домашних, может у меня и не получится как у вас, но я буду пробовать, завкаски уже пришли на почту , осталось только получить и вперед. И спасибо вам за то, что отвечаете нам на наши вопросы без утайки. Спасибо и дай Вам Бог процветания в Ваших трудовых делах!!!!!!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , будут вопросы пишите !

[@user-ts7hl2cj5b]

Спасибо за подробное объяснение,всё очень хорошо понятно.

[@user-ez7bs7iu1g]

Первый сыр,который у нас получился,Лариса умничка, улыбайтесь чаще.Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Желаем успехов !

[@user-zh7zz8yy7t]

Вы очень здорово треплитесь!)) Нам нравится!!все же по делу!!)

[@DaniilPervachenko]

Спасибо)))

[@georgefromjungle5211]

У имеретинского свежего сыра божественный вкус.

[@jkwolivia9750]

самый ясный рецепт, Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-zf5nz4xf2r]

Очень интересно и познавательно! Благодарю вас!!! Кратко и понятно

[@DaniilPervachenko]

И вам спасибо за комментарий!

[@user-wz7fl4qv2g]

Обожаю вас Даниил с Ларисой.Ваши видео супер познавательные,смотришь на то как вы делаете и понимаешь,что ничего сложного нет......вчера первый раз варила качотту,через недельку посмотрим,что получилось ))))

[@DaniilPervachenko]

Все будет вкусно !

[@user-cu1sk7xj1q]

Спасибо! Сразу захотелось сварить.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!)

[@user-mw2rm8nh5i]

Случайно попала на Ваш канал и вот третий вечер подряд смотрю как вкуснячий готовить)) спасибо огромное за такие подробные, позитивные и домашние рецепты а главное доступные и понятные))) покупаю молочко и сделаю сырок по вашему рецепту)

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@tamazbotchorishvili1874]

Немножко конечно отличается от того , что делают в деревнях Грузии, но там и такого оборудования нету, очень здорово и спасибо большое !

[@user-ez7bs7iu1g]

Здраствуйте,мы вчера приготовили сыр по вашему рецепту,сегодня уже попробовали ,сырок очень вкусный.Спасибо вам большое

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , успехов !

[@user-ve7gh3fm5p]

Спасибо. Очень интересно👍

[@vasulkovasulko6833]

Очень позитивно, щитаю и профессионально! Спасибо за пошаговый, доступный и конкретный рецепт. Всё сделал как у вас, но правда с пепсином (достать фермент сложно (((). Сыр получился очень вкусный и приятный. Спасибо огромное!

[@DaniilPervachenko]

Поздравляем , Удачи Вам !

[@user-tx8rm5jp5f]

Ребята, большое спасибо за ваш канал! Я случайно попала на ваши ролики и мы с мужем буквально сразу влюбились в ваши видео. Достаточно подробно и доходчиво объясняете, особенно ваша информация очень полезна для новичков! Спасибо за рецепты и за ваш труд!!! Здоровья вам и удачи!!!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@larisananieva5068]

Ф

[@user-ki2ec9ic3x]

@@DaniilPervachenko Спасибо за ваш труд. Но..... вы при Ларисе обещали быть лаконичным,чего не случилось. Это была полноценная лекция для студентов технологов молочных продуктов. Не все женщины и не все мужчине не знали и не запомнили названия заквасок и всякой "химии". Для домашнего приготовления сыра есть доступные и понятные закваски,которыми пользовались наши бабушки и прабабушки. Будьте попроще в сыроделии и народ к вам потянется. Не обессудьте. Желаю успехов, Ларисе терпения.

[@user-ym3jn1el4z]

Я новичок в этом деле , 3 дня назад сделала свой первый сыр , самый обычный , очень понравилось.Присела на ваш канал.Теперь тероризирую своего мужа на покупку всего необходимого.Спасибо вам огромное за рецепты.Смотрю на одном дыхании.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@dikadika3136]

Спасибо за Ваши такие точные и наглядные/подробные рецепты! Настоящий имеретинский сыр !!Удачи и всего наилучшего Вам !

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-ly7oe5tc5q]

Добрый день, Даниил и Лариса. Приготовила имеретинский сыр по вашему видео - это был первый приготовленный мной сыр. Спасибо огромное за подробное видео, сыр УДАЛСЯ! Теперь я тоже вступила в ряды сыроделов, приобрела мармит и буду учиться у вас.

[@DaniilPervachenko]

Поздравляю, очень рады за Вас. Удачи!!!

[@tinakosbel6034]

Ребята спасибо вам огромное.

[@user-cq2ph2qo9c]

Замечательное видео! Спасибо , за познания в сыроделии.

[@DaniilPervachenko]

Сапсибо Вам !

[@user-uj6fp5mo8l]

Добрый день! Я ваш подписчик,. С интересом смотрю ваши ролики,. СПАСИБО ребята вам за разъяснения, интересные рецепты, Сегодня готовила синхронно с вами,. УРА!!! Получилось отлично!

[@DaniilPervachenko]

Супер, рады вашему успеху!)

[@user-yx8th6mv3e]

СУПЕР

[@viktoriiahomann545]

Это любимый сыр моего мужа, всегда должен быть в холодильнике! Сейчас готовлю чаще без закваски, только фермент, но кальций добавляю обязательно. Нравится, что всегда большой выход и уже на следующий день к завтраку намечена дегустация. В Германии подобного сыра не купить, разве что в "восточноевропейских супермаркетах". Мы угощаем иногда соседей, так сосед сказал, что вкуснее "имеретинского" (вернее для немцев достаточно запомнить "грузинского" :)) ) в жизни не ел. PS: На прошлой неделе сделала по вашим видео сулугуни и чечил. Получилось супер! Я хоть и не новичок в домашнем сыроварении, и делала уже сыры посложнее, но боялась связываться с вытяжными. Вы меня вдохновили на подвиг, с вами легко и просто. Спасибо, что делитесь своим опытом!

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста! Рады, что можем быть полезны!

[@user-wi2xl5ej1o]

Добрый вечер, Я первый раз на вашем канале, очень интересно и познавательно. Никогда не готовила домашний сыр, а теперь очень хочу научиться готовить сыры. Думаю, что у меня должно получиться.

[@DaniilPervachenko]

Обязательно получится!) Успехов Вам!

[@user-oi6bj7zg9e]

Спасибо!попробую сделать.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам

[@dmitryilchik]

Добрый день! Отличный канал, всё доступно и понятно, спасибо! Вопрос: В видео сказали использовать термофильную закваска. В одном из комментариев ответили, что испозьзавать газообразующюю мезофильную. Это не принципиально или если потом делать сулугуни, то важно?

[@DaniilPervachenko]

Для сулугуни, лучше использовать термофильную

[@user-tg9ox9yd6l]

Даниил и Лариса, благодарю за профессиональный подход, всё разжевали и в рот положили))) Решилась, наконец, и сварила сразу 2 вида😁 Подскажите пожалуйста, где посмотреть коэффициенты по времени для разных сыров?

[@DaniilPervachenko]

Да у нас во всех видео в принципе они есть , а какой то таблицы я не встречал .

[@user-ur1kn3fd7g]

Спасибо за ваш канал.очень доступно все обьясняете.у меня вопрос .можно ли имеретинский сыр замораживать как заготовку на сулугуни.

[@DaniilPervachenko]

Мы не пробовали, но есть сомнения, что после заморозки, сохранятся все свойства и что он будет пригоден для плавления.

[@user-wf7de9tb3r]

Даниил здравствуйте.Спасибо за ваш канал!подскажите варю домашний сыр на растительном ферменте,иногда сыр получается кисловат и с мелкими порами как губка почему не могу понять может вы знаете?спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Это вопрос не к ферментам .... Обратите внимание на время и температуру образования сгустка !

[@TerraGardenDesign]

Расскажите пожалуйста о пропорции рассола? Спасибо за Ваши ролики. Очень хочется научиться делать этот сыр.

[@vinser1003]

Расскажите пожалуйста, где вы покупали фартуки? И какой в этом видео вы использовали фермент и закваску, если можно сказать

[@user-wv4xj5kn7h]

Скажите пожалуйста, если не производить расчеты с флокуляцией и увеличить время созревания сгустка, то чем это грозит?

[@user-lb2yz7tp2i]

Здравствуйте обьясните пожалуйста в чём отличия сулугуни моцареллы и имеретинский ? Брынза и качотта? Можно ли добавлять хлористый кальций в ампулах 10% 5 мл и сколько его нужно на литр? Можно ли делать сыр с обрата?

[@DaniilPervachenko]

Хлористый кальций в ампулах добавлять можно из расчета : в не пастеризованое молоко 1 мл. на 1 литр молока . В пастеризованое 3 мл на 1 литр молока . Первый Ваш вопрос требует отдельной лекции)))) Смотрите наши видео , так есть все из перечисленных сыров .

[@user-mk6qf2vp8i]

Здравствуйте.я в первые вижу ваш ролик, и очень понравился.У меня к вам вопрос, а можно ли сделать из магазинного молока?

[@DaniilPervachenko]

Можно, только молоко должно быть не ультрапастеризованное и с коротким сроком хранения!

[@user-lg1le4lk9v]

здравствуйте Лариса и Даниил !1! у меня такой вопрос , можно ли вместо покупных заквасок добавлять в молоко кефирную или сметанную закваску ,сельскую ? СПАСИБО ЗАРАНЕЕ!

[@DaniilPervachenko]

Если хотите, делать творог, или подобие сыра, то можно

[@retromusicforever5549]

супер

[@user-mh9ol9du7b]

Сделал по вашему видео рецепту. Как у многих получился сыр без глазков, вместо 12 часов, солил 6 часов и все равно довольно соленый вышел. В рассоле для хранения сыра замылилась головка (наверное в рассол для хранения свра нужно добавлять хлористый кальций). Я нашел некие несовпадения с тем что на видео и те что в комментариях. 1. В видео вы говорите что нужно использовать термофильную закваску, а в комментариях говорите что такое количество глазков делает мозофильная закваска. Я так понимаю вы использовали мезофильную закваску. 2. Я уже писал что сделал рассол для засолки в ваших пропорциях но и шести часов хватило что б он стал ощутимо солёным. Я не могу понять почему у вас после 15 часов у вас он нормально просоленный. 3. Я так понимаю что в рассол для хранения сыра нужно добавлять 10% раствор хлористого кальция что б не замыливалась головка? Это не предьявы, ни в коем случае, я очень вам благодарен что вы делитесь своими знаниями и рецептами. Просто хотелось бы что б меньше людей делая этот сыр не получали такого результата как у вас в видео. Спасибо вам за такой классный канал! P.S: Сыр у меня все равно получился не плохим хоть и без глазков и немного солёный и немного замыленный .)))))

[@user-vs1gl2bd9x]

У меня тоже проучился немного замысленный и глазки отсутствуют (

[@ninapanda1962]

Термофильная закваска добавляется, если сыр нужно прогревать до 60° . Напр. сыр качотта. Для имеретинского нужна мезофильная. Грузины добавляют пепсин из куриных желудков и всё, прогревают до 37° , собирают сгусток рукой, отделяют от сыворотки. Через сутки плавят из него сулугуни, так делают сыр все грузинские женщины много веков

[@noabarr1452]

Даниил и Лариса, большое спасибо за канал! у меня такой вопрос: приобрела вот такие пакетики - "Сырная закваска, пепсин - ренин Meito" (Назначение: ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров. на раст.основе). Хочу использовать для изготовления брынзы, имеретинского и пр. Но никак не пойму, это закваска и фермент "в одном флаконе"?? Вы в своих видео используете закваску и фермент по-отдельности.. Надо ли мне дополнительно приобретать еще что-то? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Я не слышал , что бы было в "одном флаконе " Сфотографируйте подалуйста упаковку и пришлите в личных сообщениях , я разберусь и напишу . Самому интересно )

[@DaniilPervachenko]

Нашел в интернете , это фермент , для приготовления сыров нужна еще мезофильная закваска , но в принципе брынзу можно делать и на диких молочнокислых бактериях , но только из непастеризованого молока , так как при пастеризации они погибают .

[@noabarr1452]

Понятно! Спасибо за ответ!

[@user-ev7sy7ff9s]

Ребята здравствуйте. Спасибо вам за рецепт. Скажите, можно ли использовать для этого сыра козье молоко? И за чем добавляется в сыворотку для рассола, кальция хлорид?

[@evabogolubova3260]

Нужно! Козье отлично подходит для этого сыра

[@evabogolubova3260]

Кальций только если вы пастеризуете молоко, ТК кальций в пастеризованном молоке исчезает и у вас будет маленький выход.

[@user-db8uo2bo2m]

Даниил здравствуйте, скажите пожалуйста, если сыры рассольные, солить зерно и не класть в рассол. Так можно?

[@DaniilPervachenko]

А Вы что то имеете против рассола ? Можно все в принципе , но это уже совсем другой сыр будет )))

[@user-sb2zr8ny2r]

здравствуйте, а для чего хлористый кальций( вы в видео не об"ясняете) и вы применяете аптечный или специальный для сыра. И можно аптечный?

[@DaniilPervachenko]

В рассоле , что бы сыр не "замыливался" , аптечный можно .

[@user-pg1fv6bh2t]

красивейший сгусток...

[@user-cu7wf8fh1x]

Доброе время суток. У меня не получилось такого количества дырочек в сыре как у вас. Может быть из за того, что в холодильнике температура +5*С？Что вы скажите？

[@user-db2ki3fj4m]

Спасибо за рецепты. На днях делала по вашему рецепту Кубдари. - получилось супер. Даниил и Лариса, почему у меня этот сыр получился практически без дырочек в разрезе. Вроде бы все делала по рецепту. Если не трудно ответите, пожалуйста. Не прессовала , т.е. был на самопрессовании.

[@DaniilPervachenko]

Дело в закваске ... нужна газообразующая закваска

[@user-lf3oc7dh9y]

Ольга Леонова

[@user-bg6xo3tz9d]

Даниил Перваченко А подскажите, какую именно газообразующую закваску вы здесь использовали?

[@andrzejwyganowski5636]

Здравствуйте! Если нет фабричной термо/мезофильной закваски, её можно чем то заменить из общедоступного?

[@DaniilPervachenko]

Можно заменить смесью 50х50 мезофильную и термофильного закваски

[@user-bl1yd4hy7k]

Здравствуйте! Подскажите, а сыр должен получиться с кислинкой? Мой сыр не набрал кислотность за это время. Может положила мало закваски или нужно было оставить на большее время при комнатной температуре? Или он и должен быть без кислинки?

[@DaniilPervachenko]

Должен быть без кислинки

[@user-li4tj9qi2f]

Даниил напишите пожалуйста количество закваска, фермента и хлористого кальция на 5 л молока, спасибо

[@DaniilPervachenko]

термофильная закваска 1/8 ч.л. , фермент согласно указаний производителя , ХК в пастеризованое молоко 15 мл., в не пастеризованое 5

[@user-jh4xq5is3y]

Здравствуйте можете озвучить какой вы сычужный фермент используете ? И сколько грамм сыра на выходе из расчета 1 л молоко ?

[@DaniilPervachenko]

Мы используем микробиальный фермент. Выход сыра из 1л. молока в среднем 100-130 гр.

[@tatyanatani8210]

Сыр отличный получился!!! Даниил, можно Вас попросить, чтоб в описание каждого рецепта сыра сразу вписывали название(желательно и ссылки на росс.сайты) заквасок и ферментов, которыми сами пользовались в предоставленных роликах? А то что то не сразу получается уловить "последовательность", на начальном этапе сложновато)) дальше проще будет))

[@DaniilPervachenko]

Да , буду оставлять ссылки , на мой взгляд один из лучших Российских ресурсов о сыре вот этот cheese-home.com/

[@tatyanatani8210]

да, мне тоже нравится этот ресурс, но меня больше интересует точное название заквасок и ферментов кторые Вы используете в приготовлении, да бы не напортачить на начальном этапе сыроварения)

[@DaniilPervachenko]

Если по какому то конкретному сыру , то спрашивайте , в дальнейшем будут в описании !

[@tatyanatani8210]

Благодарю!) И начну пожалуй с имеретинского , сливочного и филадельфии)) а дальше..будем посмотреть)

[@DaniilPervachenko]

Удачи Вам !

[@user-nl6eh2eu6n]

Даниил! Доброе утро! У меня к Вам вопрос по поводу соления сыра.я солил свой имеритинский на 2 литра сыворотки 100 г.морской соли (она не такая соленая как обычная) и клал в этот рассол 800 г.сыра, солил 5 часов. Результат огорчил((((((,очень соленый сыр(((((

[@user-jx2wi4rt3t]

Очень нравятся Ваши видео, многие сыры делала уже по Вашим рецептам. Но вот то, как ложкой снимаете сливки это круто. Хочу подарить Вам маленький половничек, который свободно входит в горлышко банки, и очень удобно им снимать сливки. Не знаю только как с Вами связаться, что бы выслать Вам половник.

[@DaniilPervachenko]

Добрый день , Андрей ! Вы из какой страны ? Мой телефон [phone] он же вотсап .

[@user-ki2ec9ic3x]

Вышлите чертеж,он сам изготовит.

[@user-hz6dv4dn8t]

Я просмотрела все Выши видео и поэтому естественно смотрю одно и тоже в начале видео, но... меня это не напрягает, если не очень много времени у меня, я просто включаю ускоренный просмотр и всё))))

[@user-db8uo2bo2m]

Здравствуйте.Скажите пожалуйста, сколько смотрела рецептов этого сыра, везде он получается без дырочек. А у вас такой красивый! Какую закваску вы использовали, или это не в этом дело? Подскажите пож, как такой сыр получился? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Любую мезофильную газообразующую

[@user-db8uo2bo2m]

Спасибо огромное!!!

[@alevtinas8737]

Скажите, нужен ли хлористый кальций ,если молоко домашнее из под коровы ?

[@Tanusia70]

Доброе утро! Даниил, скажите, пожалуйста, за счет чего у вас на сыре образовались глазки? У меня как бы творожистая структура, плотная получилась:)

[@DaniilPervachenko]

Нужно использовать газообразующую мезофильную закваску .

[@Tanusia70]

Спасибо))

[@MsBonus4]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, солить в холодильнике? Или при комнатной температуре. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

В холодильнике

[@kfill2365]

Спасибо огромное за ваш труд!!! У меня вопрос. Сколько солить головку весом 300 грамм? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

+Крис Богданов сыр имеритинский? Если хотите малосольный 2, если нормально солееый то 3

[@kfill2365]

Даниил Перваченко Спасибо огромное

[@EllaGra]

@@DaniilPervachenko а я держала 12 часов. Пересолила. Сильно. Подскажите пожалуйста что можно сделать?

[@user-cj2lq7ku7s]

Здравствуйте. Если можно скажите чем отличается этот сыр от брынзы? Заранее спасибо.

[@kobamirotadze9272]

вкусом

[@ekakukhalashvili1125]

Супер. Правда имеретински сир. Наверна вы професионалы

[@user-li4tj9qi2f]

Здравствуйте, скажите пожалуйста из этого сыра можно сделать сулугуни?

[@DaniilPervachenko]

Да , вот тут можно посмотреть kzbin.info/www/bejne/hqa8in9tYt2Zb5I

[@exstridmlive9989]

Вечер добрый! Извиняюсь за беспокойство! Подскажите, сыворотка долго охлаждается в холодильнике , можно при 30 градусах в рассол класть ?

[@DaniilPervachenko]

Температура рассола должна быть около 10-14 градусов

[@exstridmlive9989]

Даниил Перваченко Спасибо!это я понял , а если выше температура 25 к примеру , сыр не испортится ? У меня просто такая ситуация была что нужно срочно уехать и положил в итоге на 25 градусов и в холодильник

[@exstridmlive9989]

И ещё хотел у вас спросить как у человека со стажем , холодильник винный для созревания подойдёт? Там вроде как температурный диапазон подходящий

[@exstridmlive9989]

А ну и хотелось узнать и приобрести контроллер для холодильника и пообщаться как его подключить

[@user-lb2yz7tp2i]

Для любого сыра нужно молоко вскипятить, остудить и добавить хлористый кальций , закваску и фермент правильно я поняла?

[@user-lb2yz7tp2i]

Спасибо

[@user-fe5ul6sl8d]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста как называется закваска для этого сыра газообразующая?

[@DaniilPervachenko]

Если хотите с большим количеством глазков, то да, мезофильная газообразующая.

[@user-pm1dx9gx5m]

спасибо большое за видео, скажите а закваска для сулугуни подойдет для имеретинского сыра?

[@DaniilPervachenko]

Да , подойдет .

[@user-ml3ri5pr2b]

можно узнать про рассол подробнее? сколько добавляете укуса и хлористого?

[@DaniilPervachenko]

1 г хк и 1 ч.л. уксуса на литр рассола

[@user-pt7vm6tq1i]

Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста

[@user-db5kw7wx5m]

Здравствуйте Даниил и Лариса. Последнее время попадаю на ваш канал, подумала, что не случайно и подписалась. Видео познавательные, интересные, спасибо. Сыр похож на сыр качотта. У меня к вам вопрос, какую форму для сыра можно купить, так, чтобы для всех сыров подходила? И еще, сколько стоит у вас форма для сыра на 1,5 -2 кг. если можно в долларах, для сравнения. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Вот наш поставщик и цены в доларах dreamcheesemaker.all.biz/oborudovanie-dlya-proizvodstva-tverdyh-syrov-gg1087805

[@DaniilPervachenko]

Да и по поводу формы , на мой взгляд идеально подходит форма без дна с поршнем )

[@user-db5kw7wx5m]

спасибо

[@gshutova2323]

Какой растительный фермент используете? Хлористый кальци обязательно добавлять?

[@DaniilPervachenko]

Фермент микробиальный. Х.к. обязательно добавлять в пастеризованное молоко

[@user-ro9wo7vh4p]

Здравствуйте.первый раз в жизни собираюсь варить сыр,подскажите пожалуйста,можно ли использовать козье молоко для этого сыра?спасибо

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно

[@user-ro9wo7vh4p]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@DobroeSlovo.]

Подскажите пожалуйста, растительный фермент это что? Где купить? Как правильно спрашивать при покупке? Может глупый вопрос , но если не сложно ,ответьте). Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Ферменты разных видов продаются в интернет магазинах с товарами для домашнего сыроделия. Спрашивать растительный или микробиальный фермент для сыров.

[@evgeniykorolev2115]

Подскажите, как в процессе приготовления можно понизить кислотность?

[@DaniilPervachenko]

Отобрать сыворотку и добавить горячую воду

[@user-fe5ul6sl8d]

Здравствуйте! Из скольки литров молока Вы готовили в данном видео?

[@DaniilPervachenko]

10 литров.

[@kfill2365]

Подскажите пожалуйста, сколько грамм соли на литр сыворотки для рассола? Спасибо)))

[@user-bk1kh4eb9g]

200

[@user-ir3fm4nv5z]

Добрый день Еще можно вопрос косичка делается из сырного теста для моцареллы

[@DaniilPervachenko]

Для сулугуни

[@user-ir3fm4nv5z]

Спасибо

[@user-oi4gv9vk1y]

все супер только если можно напишите вес сколько получается с 9 литров

[@DaniilPervachenko]

+Ирина Меркушева все зависит от молока, расчитывайте на 850_900грамм.

[@olegbelvedere]

Имиретинский всетаки из сычужного правильнее, но так кому как!!!

[@user-oe3ez8qy8w]

Грузины вообще делают намного проще в домашних условиях. И получается прекрасный сыр. А тут столько заморочек.

[@tanyami305]

Слава Богу, что грузины стали выкладывать свои видео о НАСТОЯЩЕМ ИМЕРЕТИНСКОМ СЫРЕ И СУЛУГУНИ!!! На порядок проще. Никаких заквасок!!! Только пепсин! Так делают в Грузии!!!

[@user-kk7nd4fw2o]

Ребята какую закваску брать для этого сыра термофильную или мезо?

[@DaniilPervachenko]

Мезофильную .

[@oksana3843]

Почему то у меня получился кислый и без дырочек. По рецепту добавляла мезофильную закваску и оставила на ночь при комнатной температуре. Может из за этого он скис?

[@DaniilPervachenko]

нет , скорее всего молоко было подкисшее

[@matahari4485]

Здравствуите:)))только хотела прокоментировать а вы тут типа налетабт коментаторы:)))даа вы же должны быть рады и мы вас смотрим:)))для хачапури надо свежий имеритинскийи.для мегрельского хачапури посыпаем сулгуни или пластами кладем:)))и еще чем больше сливок в имеретинском сыре тем он ценнее и вкуснеее:))))удачи вам .радуитесь что вам пишут коментари.Привет из Тбилиси:)))

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за полезные советы. Мы очень рады всем зрителям и всем комментариям!!! Привет Тбилиси!

[@kfill2365]

Спасибо огромное за ваш труд. Большая просьба в рецепте пишите пожалуйста какую именно закваску используйте.)))) Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !В данном случае можно использовать любую термофильную закваску . Сейчас , если закваска особая , то подробно описываю .

[@user-iv6qs4cs5l]

Вы говорили, что термофильные закваски используются в сырах с высокой температурой второго нагрева, а в этом рецепте второй нагрев 36-37 градусов. Может я что-то не поняла? Подойдет для этого сыры закваска для Пармезана?

[@user-iv6qs4cs5l]

Если делать Сулугуни не предполагается, то можно ли использовать мезофильную закваску

[@DaniilPervachenko]

+Ольга Баукина если Вы не будете делать плавление, то лучше использовать смесь мезофильной и термофильной закваски, если хотите пористый сыр, используйте для смеси мезофильную газообразующую закваску.

[@DaniilPervachenko]

+Ольга Баукина можно, но лучше смесь мезофильной и термофильной.

[@user-nj8qm6yh5x]

А 12 часов засолки - это из расчёта на 1 кг сыра? У меня несколько меньших форм, хочу высчитать. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

6 часов на каждые 500 гр. Сыра

[@nadejdaolari5338]

Здравствуйте,я из Молдавии,у нас заквасок и ферментов не найти,надо заказывать либо у вас на Украине,либо в России.Посоветуйте пожалуйста откуда лучше и выгоднее заказывать.

[@DaniilPervachenko]

Цены на ингредиенты приблизительно одинаковые, всё зависит от цены на доставку

[@user-oi6bj7zg9e]

А можно ли использовать этот рассол дальше? Если да ,то что нужно с ним делать?заранее спасибо

[@DaniilPervachenko]

Можно. Если нужно процедить, добавить 1 ст.л. соли на каждый кг. сыра, который солили ранее. Хранить в холодильнике.

[@user-oi6bj7zg9e]

@@DaniilPervachenko о,спасибо за ответ!сыр уже кушаю,скрипит.видно фермента перебор

[@evgeniykorolev2115]

Скажите пожалуста, сгусток формируется, но он не однородный, а в виде хлопьев. Почему так получилось?

[@evgeniykorolev2115]

Стоит ли продолжать дальше или уже все пропало?

[@user-eo1qn5yk8x]

Добрый день. Вы в одном ответе говорите , что для рассола надо 200гр соли на 800 мл, а во втором, 200 гр на 1000 мл. Какой ответ верный?

[@DaniilPervachenko]

20% раствор - 200 гр. Соли на 800 мл. Воды

[@MaxMax-qt9ie]

А почему в описании вы написали 12 часов для засолки и ещё 12 часов для созревания, получается 24 часа?

[@user-ir3fm4nv5z]

Добрый день Большое спасибо за ваш канал Очень хорошие и понятные рецепты Очень хорошо и доступно приподносите Нам..Даниил можете пожалуйста скинуть ссылку по приготовлению брынзы И если есть рецепт хорошего адыгейского сыра Поделитесь пожалуйста🙁😟

[@DaniilPervachenko]

Вот ссылки на видео рецепты kzbin.info/www/bejne/inO7gXtum8x5ebc kzbin.info/www/bejne/a6SuqZevlNN0nZo

[@user-ir3fm4nv5z]

Спасибо за все

[@mamam5877]

thanks

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста

[@user-vm3tw2yd9b]

Термофильную закваску, а какую? их много, как знать, какую, для какого сыра надо?

[@DaniilPervachenko]

Можно использовать любого производителя

[@lavrusha1972]

Подскажите пожалуйста что я делаю не так. Потому что когда достаю сыр из рассола, он мягкий, распадающийся и склизкий

[@DaniilPervachenko]

Обратите внимание на состав рассола

[@Jordan-mi7xz]

Could anyone please offer a basic english translation of the ingredients / ratios / steps involved, here?

[@Svetlana_isak]

Две формы верхами друг к другу к верху)))

[@user-kz7xs1fj7s]

Повторите рецепт рассола, сколько надо соли?