ИНВЕРТНЫЙ СИРОП по ГОСТу (рецепт за 1975г) 🍯 Замена мёда, патоки, глюкозного и других сиропов.

[@Люлёка]

ЗДРАВСТВУЙТЕ ДОРОГИЕ И МНОГОУВАЖАЕМЫЕ ПОДПИСЧИКИ И ГОСТИ МОЕГО КАНАЛ !!! Я РАДА ПРИВЕТСТВОВАТЬ ВАС НА СВОЕМ КАНАЛЕ "ГОТОВИМ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ " ЗДЕСЬ НА КАНАЛЕ Я БУДУ ДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТАМИ СТАРОЙ, СТАРИННОЙ КУХНИ, А ТАКЖЕ РЕЦЕПТАМИ БЛЮД ПРИГОТОВЛЕННЫХ ПО ГОСТАМам, ДЕЛЯСЬ С ВАМИ ВСЕМИ ТОНКОСТЯМИ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА МНЕ ОЧЕНЬ ВАЖНА И НУЖНА ВАША ПОДДЕРЖКА. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ СТАВЬТЕ ЛАЙКИ, ПИШИТЕ СОВЕТЫ И КОММЕНТАРИИ О МОЕМ КАНАЛЕ . С УВАЖЕНИЕМ ЛЮЛЕКА

[@ЕвгенияЗапорожец-т7й]

А по медленее можно?

[@ГалинаГорбунова-п5р]

Очень приятная женщина, все доходчиво объясняет, я и подписалась. Будем следить дальше, что то новенькое узнаем

[@Люлёка]

@@ГалинаГорбунова-п5р Добрый день! Думаю точно узнаете... 1 октября планирую выпустить первое видео после очень долгого перерыва (2 года ничего не снимала) и уже регулярно выкладывать новинки!

[@Светлана-ъ4я6д]

Вот это подача! Всё разложено по полочкам, все вопросы исключены. Спасибо большое!

[@z.a.e.1767]

Профессиональный подход как в институте. Супер. Супер, спасибо!!!!

[@nk8955]

Большое спасибо,что делитесь такими ценными рецептами.Хорошая подача,ничего не затянуто.Умничка!

[@ЕвгенияБ-к8у]

пересмотрела кучу видео,но Вы просто - умница . всё так четко и понятно . Спасибо огромное . это то,что мне нужно было

[@Зверовод-н2х]

Приятно удовлетворен Вашим рецептом и грамотным объяснением. Большое спасибо.

[@Genie_Baker_1]

Спасибо 👍Как все чётко и понятно, первый раз смотрю ваше видео и очень благодарна за информацию 👏

[@Люлёка]

Спасибо!!!

[@nikabedrossian2819]

Как интересно, спасибо. Видимо вы технолог по образованию или просто склонны а научной работе и потому так детально во всём разобрались сами и доносите до нас. Спасибо вам большое за это! Тоже люблю понимать, для чего производится то или иное действие.

[@ЕленаКваша-м7ъ]

Умничка все доступно объяснила.Класс❤

[@larisamax]

Супер! Благодарю❤

[@СветланаАфер-ш9м]

Спасибо огромное за такой прекрасный урок,очень полезный

[@ЕЛЕНАКОБЗАРЬ-ю9р]

Здравствуйте. Спасибо за рецепт , начала учиться готовить зефир, в рецептах есть этот сироп.

[@Love-k3g1w]

Такая вы приятная, полезной информацией делитесь , спасибо. Подписалась😉

[@ОльгаОльга-ъ7м]

Отлично , Спасибо❤ все процессы объяснили ,очень интересно и грамотно

[@Люлёка]

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье! Не забудьте подписаться на канал тк в ближайшее время данное видео пропадет с канала - я хочу его не много переделать и снять еще очень много блюд приготовленных по ГОСТу. Я планирую полностью переделать канал сделав его полностью основанным на ГОСТах, а все "домашнее творчество" вынести на отдельный канал.

[@elvirakorotkova9938]

Благодарю Вас!!! Всё доступно и чётко!

[@Люлёка]

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье! Не забудьте подписаться на канал тк в ближайшее время данное видео пропадет с канала - я хочу его не много переделать и снять еще очень много блюд приготовленных по ГОСТу. Я планирую полностью переделать канал сделав его полностью основанным на ГОСТах, а все "домашнее творчество" вынести на отдельный канал.

[@НатальяМиронова-у4м]

Спасибо большое за ваш рецепт и правильные советы. Приготовила сироп по другому и он получился мутный, уже хотела выкидывать, но решила посмотреть ещё рецепты и советы. Случайно увидела ваш канал. Спасибо, вы спасли мой сироп, оставлю его для выпечки, а для зефира приготовлю по вашему рецепту. Ещё раз огромное спасибо!

[@НатальяСтаровойтова-ч8ц]

Отлично! Системно и понятно. А то одно видео с содой, другое без и никто не объяснил, принципиально ли её вводить, кроме вас. Спасибо!

[@ХГад-ю1п]

Спасибо за полезное видео!

[@НаргизаНаргиза-ь4ц]

Так просто объяснили. Спасибо

[@АлёнаСеверная-л3к]

Спасибо за науку. Ничего из этого раньше не знала.

[@AmanitaMuskaria]

Роскошный канал.Благодарю за рецепт.Подписалась

[@Vika-Garnunya]

Благодарю, люблю узнавать что то новое, много интересного , все ясно, четко и без понтов и воды, жду новые рецепты))))

[@Люлёка]

Спасибо за комментарий! Я то же очень люблю узнавать что-то ново, а особенно если новое это хорошо забытое старое....

[@Анастасия-и7п3ц]

Спасибо очень познавательно

[@sergeygrigorenko2182]

Отличная идея создания канала с ориентацией именно на ГОСТовские рецепты! Это именно то, что ищешь, пересматривая кучу разных видео в поиске точных пропорций и моментов внесения компонентов по точной температуре! Пожалуйста, развивайте канал, стопроцентно будет успех у такого контента!

[@TatianaYourevna-rf9hy]

Ну, необыкновенная умничка

[@almazhasseyn]

Крутой канал! Подписываюсь! Обожаю старые рецепты! У меня есть несколько старых книг с рецептами! Я закрыла их в шкаф на ключ, потому что это слишком вкусно, что невозможно терпеть!

[@alinakarapetyan3500]

Oy spasibo vam, u menya poluchilas idialno. Schaste vam i vashey semye

[@Люлёка]

Спасибо!

[@АлександраЧерненко-о7ч]

Благодарю Вас 🤗🌺🌺🌺

[@СветланаСветлана-л1з]

Спасибо! Очень -очень интересно!!! Процветания каналу! Удачи ЛЮЛЕКА! С меня 👍 и 🙏

[@Люлёка]

Спасибо

[@TheLasorg]

Боже, вот это отличное видео на тему, мое уважение

[@NadEwa]

Интересно. Спасибо

[@еленамирзоева-з8щ]

Спасибо за рецепт!

[@Oktavia8]

Какая вы умница. ❤❤❤

[@z.a.e.1767]

Лайк и подписка не задумалась даже! Оля, Германия.

[@ТатьянаКравченко-й6н]

отличное видео,😊 скажите как узнать температуру не имея градусник, и как увеличить срок хранения сиропа?

[@ТатьянаСучкова-щ3к]

Спасибо.Интересно.

[@Люлёка]

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье! Не забудьте подписаться на канал тк в ближайшее время данное видео пропадет с канала - я хочу его не много переделать и снять еще очень много блюд приготовленных по ГОСТу. Я планирую полностью переделать канал сделав его полностью основанным на ГОСТах, а все "домашнее творчество" вынести на отдельный канал.

[@Nikolaevnanikolaevna69]

А можно ли вместо патоки сразу использовать мёд?

[@МАРИНА-щ4и7т]

Благодарю вас.

[@Путник-ы4ш]

А Чак Чак можно добавить

[@Olha_Voloshyna]

Спасибо за рецепт и подробное объяснение. Подскажите пожалуйста, чем отличается инвенторный сироп от глюкозного? Смотрела рецепты ивертного и глюкозного, все продукты, грамовка и технология приготовления одинаковая. А интрнет пишет, что они разные.... 🤔

[@Люлёка]

@@Olha_Voloshyna Добрый вечер! Многие из блогеров чтобы привлечь внимание к своему каналу и рецептам иногда показывают рецепт инертного сиропа и говорят, что это глюкозный сироп или патока... Не знаю как точно приготовить глюкозный сироп, а вот патоку в домашних условиях приготовить очень сложно (я точно не рискну) И ещё, разбирая рецепты до революционные и советского периода особенно ГОСТовские (приготовленные по технологическим картам) я ни разу не встречала глюкозного сиропа...везде шла патока, а вот если по какой-то причине патоки не было то варили инверторный сироп. Глюкозный сироп это что-то новое, думаю пришедшее к нам с запада! Ещё в 2016 году я ни знала не чего об инверте и патоке и смотря Ютуб покупала глюкозный сироп в магазине для кондитеров... Самое интересное, что беря запечатанные банки на них были приклкяны распечатанные названия на русском и украинском языках (глюкозный сироп), а родная информация была на английском, испанском и других языках - приходилось переводить... Когда подсела на старинную кухню и ГОСТы узнала о патоке и инверте и больше глюкозный сироп не покупала ТК не знаю из чего и как его готовят

[@Olha_Voloshyna]

@@Люлёка Благодарю за подробный ответ 🙏❤️

[@nadjaas1982]

Подскажите пожалуйста, у меня до 110' сироп дошёл уже через пару минут медленного кипения. Пробу на шарик не прошел,капля текла и ниточки совсем не было. Варила ещё минут 15

[@nataliashumilina6536]

Как рассчитать количество инвертного сиропа для замены рецептурного количества сахарного песка?

[@СергейЛитвиненко-п2к]

Здравствуйте, а можно узнать срок годности сиропа? Заранее спасибо!!!

[@MAKLAVRU]

Подскажите пожалуйста, какую патоку, глюкозо-фруктозный сироп лучше использовать для карамели.

[@ЮлияЮлия-ч2ц]

Подскажите пожалуйста, а если я сироп не доварила что делать?Выбросить уже? Термометр наверное врёт и после введения соды попробовала-нитка не ьянулась,юрывалась((

[@НатальяАтанасова-й7р]

Спасибо огромное!!! Я то думаю почему сироп всегда темный

[@РукиВверх-с9ы]

Здравствуйте, что будет если не добавить лимонную кислоту? Сироп превратится в леденец? И можно ли добавлять его в десерты, как Медовик?

[@Люлёка]

Добрый день! Будет просто сироп.... хотите леденец надо доварить сироп до состояния карамели

[@lubarusin9155]

Здравствуйте скажите пожалуйста што делать если сироп на утро засахарился? Спасибо за раннее.

[@ГербераЦветкова]

Подходит ли данный сироп для чак чака?

[@НатанСмирнов-п3р]

Супер разборчивое видео. Подскажите,я себе варю такой сироп с различными ароматизаторами и использую как дипы для кофе, хотел загустить что бы был сироп для мороженоого (не помню как правильно называется на основе яблок загуститель) но выпадает хлопьями и плохо растворяется,какой процент и как вводить такой загуститель? Прошу прощение за сумбурность комментария,я от кондитерки далёк ))

[@Люлёка]

Добрый вечер! Извините, что раньше не ответила... загуститель называется пектин, как его использовать сейчас не скажу тк им пользуюсь очень редко (в основном Агар-агар или Желатин) А для мороженого очень вкусно сварить не сироп с ароматизаторами и желе на желфиксе (если любите сладкое - то возьмите желфикс - №1, если не очень то желфикс -№2, я вообще делала на №3), только обязательно ягоды надо брать вкусные и сочные... а для мороженого их желательно перебить блендером или провернуть через мясорубку

[@НатанСмирнов-п3р]

@@Люлёка спасибо большое.

[@khaliundashtsevel5871]

У меня через 10 мин ниточка. А на каком огне надо было варить?

[@еленамирзоева-з8щ]

Сделала сироп, вроде получилось, капля не растекалась, но через время просто затвердел, подскажите в чем причина?

[@Мира-л9ю]

25 минут варить сироп? У меня проба на каплю и нить на 8 минуте получилась, это нормально ?

[@IbrahimKyosov]

Здравей Напиши го за инверторният сироп за пчели За 1кг захар За 200грама или 250мл вода. Колко лимонена кислота грам за Колко содо- грам за 1кг захар Благодаря .

[@Вера-у2о1ы]

Очень познавательно ,спасибо . Еще никого так внимательно не слушала .

[@kaa4]

Как готовит глюкозгый сироп прозрачный

[@Позитивчик-у7з]

А можна заменить инвертный сироп на чистый мёд для гляссажа

[@МираАрхипова-ъ6с]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста,как можно увеличить срок хранения сиропа..?!

[@Люлёка]

К сожалению не знаю.... у меня одна баночка с сиропом простояла года 4 и ее я использовала в тесто...брожения в банке не было, единственное года через 1,5 сироп стал засахариваться (постепенно с низу в верх)

[@IoganDobryi]

Немногие Госты читают. Уважуха таким людям.

[@glazastjy]

Кондитерский мёд - это искусственный мёд. Часто используется при производстве пряников. Вместо соды, по названной брошюре, добавляли поташ - гидроксид калия.

[@Люлёка]

Владимир, добрый день! В брошюре, что я показываю в видео нет поташа, есть сахар, вода, лимонная соль, мед и кремотортор (использовался для придания кондитерскому меду приятного вкуса) Если Вы знаете, то может сможете мне подсказать, что это за такой компонент кремотортор, что это может быть в современном мире.... И еще Вы случайно не знаете, что такое конфетная мука и чем ее можно заменить ???

[@glazastjy]

@@Люлёка Простите, про поташ написано в другой брошюре - про пряники. Про кремотортор. Тут не сложно. Во-первых сейчас это пишется по-другому - кремортартар и это - кислота винного камня. Её тоже можно применять при изготовлении инвертного сиропа, правда в технологиях не указана норма этой кислоты. Конфетная мука - тут я и сам точно не знаю. А где она должна использоваться? Возможно её применение прольёт свет.

[@Люлёка]

@@glazastjy Конфетная мука встречается в рецептурах некоторых сладостей ( по описанию напоминающих пирожные или булочки), помню, что встречала ее в книгах конца 18 начала 19 века, в книгах которыми я пользуюсь в основном сейчас 1897-1904 и более поздние издания этой муки уже нет. Как вновь найду в рецептах эту муку напишу Вам сам рецепт...может Вы тогда сможете подсказать

[@glazastjy]

@@Люлёка Жду рецепты. Буду разбираться. можете направить их на почту [e-mail], чтобы тут потом в ответах не теряться.

[@alex-uu6258]

@@glazastjy В одном из источников указано что конфетная мука есть затвердевшая карамельная масса измельченная в муку. Может как вариант заменить на сах пудру

[@Сахарокдоколик]

Через сколько он сахарится ?

[@Люлёка]

Добрый вечер! Засахаривание в своем сиропе я увидела где-то через год....засахаривался постепенно с низу в верх...

[@HEZMAAT]

а как книга называется по которой вы работаете

[@GrJh538]

А какой сироп добавляли в СССР в кафетериях когда покупали развестное мороженное и поливали им .. Он такой вкусный был . И ещё помню что он был с кислинкой 🥰 И когда делали молочный коктейль в гастрономе , тоже добавляли вкусный строп .. Как же хочется такое сделать своим детям.. Это не то что сейчас продают эти сиропы в бутылках , это другой совсем вкус ..😣

[@Люлёка]

Наталья, добрый вечер! Спасибо за комментарий и наводку на то-что нужно показать и сиропы для поливки мороженого по ГОСТу.... я думала, что людям это будет не интересно и не вносила их рецептуру в список того, что хочу снять.

[@GrJh538]

@@Люлёка Как говорят ..На каждый продукт найдётся свой покупатель ! Так что поверьте детям из бывшего СССР точно он нужен в своей копилке иметь ! Мы уже взрослые , у самих уже дети , а у кого уже и внуки и тот вкус в памяти всегда будет ! 🍀🕊️

[@_Maxim_M]

Берегите детей. Не закармливайте их сластями))

[@СветаСветикова-э7з]

Вы супер женщина, все понятно и доступно.

[@gamewilderers9272]

Привет от фурфулола передаёт вам кипячение!

[@МаняМухсян]

Спосибо и вапрос .почему называется инвертный.

[@TheMuslim1428]

В процессе гидролиза сахарозы в кислой среде , глюкоза и фруктоза , получаемые в итоге , меняют зеркально свою структурную формулу. Инверсия

[@linaaliukoniene4609]

Privet Mozet vy znaete pocemu sirop u menia zastyl i pobelel za noc poka ostyl...?

[@Люлёка]

Добрый вечер!!! Точно не знаю, но могу предположить, что Вы его сильно уварили (до карамели)

[@linaaliukoniene4609]

@@Люлёка spasibo, no net...potomu sto s termometrom varila.Ja ego iscio perevarila raz, tak on teper ne belyj no zasaharivaetsa...

[@TheMuslim1428]

@@linaaliukoniene4609 глюкоза со временем может кристаллизоваться

[@lizakovaleva6172]

а можно использовать лимонный сок вместо лимонной кислоты?

[@Люлёка]

Вряд-ли, нужно соблюдать пропорции сахара и кислоты

[@lizakovaleva6172]

А если варить сироп при более высокой температуре 115, 120 градусов?

[@Люлёка]

Сироп можно варить и до более высоких температур, но в итоге вы получите подобие карамели или жженки... Когда возобновлю съёмки сниму видео о пообах сахарных сиропов...

[@TheMuslim1428]

Вы хотите довести свекровь до рака печени ???

[@liliyadyakovich3131]

Простите,откуда нить,если лимонку добавили?

[@Люлёка]

Спасибо, пользуйтесь на здоровье! Не забудьте подписаться на канал тк в ближайшее время данное видео пропадет с канала - я хочу его не много переделать и снять еще очень много блюд приготовленных по ГОСТу. Я планирую полностью переделать канал сделав его полностью основанным на ГОСТах, а все "домашнее творчество" вынести на отдельный канал.

[@victordimovschii3830]

Так это же мед Фальшивый , если добавить цвет акации и яблочный уксус ,реально акациевый мед , но с большой прибавлений стоимостью.

[@еленамирзоева-з8щ]

А я пекла бородинский хлеб, патоки не было, но мед добавляла но кисловатый, может муки пшеничной все таки нужно,хотя я люблю темный хлеб, или сделаю замену патоки по вашему рецепту и вкус изменится?

[@xeniamorgan4993]

Крышкой обязательно накрывать и варить на медленном огне. Почему в видео этого не сказано было? Без крышки он у Вас начнёт темнеть очень быстро.

[@Люлёка]

Добрый день! Очень бы хотелось увидеть хоть в одном учебнике по производству кондитерских изделий где бы описывалось, что инвертный сироп надо варить при закрытой крышкой и на медленном огне - если у Вас есть такая книга, то пришлите пожалуйста ссылку на нее... А если это чисто Ваши домыслы или просто так варят все на просторах интернета, то извините... с меня хватит, я в свое время очень много продуктов выкинула из-за таких горе учителей, поэтому и взяла в свое время старые учебники, технологические карты и рецептурники и на сегодняшний день в моей кулинарной библиотеке более 50 книг (не для домашнего использования) из которых я беру данные...а еще более 150 для приготовлений в домашних условиях, и все эти книги изданы до 1993 года! Когда я готовлюсь к видео то информацию собираю из разных источников, что бы в моих видео было как можно меньше ошибок! Что касается этого видео посмотрите видео в самом конце я там выкладываю страницы из учебника....

[@xeniamorgan4993]

@@Люлёка книги нет:)). Есть 20 летний опыт:)). И логическое мышление. Без крышки вода выпаривается намного быстрее,следовательно концентрация сахара повышается,а нам нужна вода для участия в гидролизе.

[@Люлёка]

К сожалению мой опыт не большой. Моя профессия далека от приготовления пищи (почему-то многие на моем канале думают, что я повар или преподаватель), а у меня опыт более 30 лет в торговле на руководящих должностях, а готовка это мое хобби... Поэтому часто свои знания беру из книг (изданных для профессионалов или когда авторы книг что-то значили в Советские времена и их профессионализм считался очень ценным). Что касается с крышкой или без и темпа кипения все зависит от плиты и кастрюли в которой готовят.... тут самое главное что-бы сироп варился 25-30 минут и до варился до 107-108 градусов (самое сложное попасть в эти параметры), поэтому инвертным сиропом пользуюсь редко - мне проще купить патоку....

[@xeniamorgan4993]

@@Люлёка давайте вспомним химию за 10 класс. Инвертный сироп это сахароза расщепленная на фруктозу и глюкозу. Для этого процесса нам нужна вода,тепло и катализатор (кислота). Если Вы процесс нагрева производите при открытой крышке,то вода испаряется намного быстрее(школьная физика). То есть количество воды которое необходимо для гидролиза уменьшается. То есть есть большая вероятность,что какое то количество сахарозы не расщепится. И Ваш готовый сироп может засахариться. Если Вы один:)) раз сделали сироп и все сработало,то это не значит,что можно компетентно заявлять,что это сработает у всех при любых условиях. Например влажность играет большую роль в испарении воды. У Вас мог быть влажный воздух на кухне. А потом какой нибудь бедолага приготовит это в сухой кухне и привет:)). И еще в Вашем комментарии о разных плитах. Нагрев есть нагрев. Вы хоть на костре варите жидкость испаряется одинаково. Опять же школьная физика. И о рецептах из советских книг. Ну право уважаемая. Вы почитайте знаменитую «Книгу о вкусной и здоровой пище». Там столько рецептов с огрехами. Есть рецепты,где предполагается,что хозяйка с опытом и многое не упоминается. Голова дана на то чтобы анализировать и думать. Старые кулинарные книги не Библия. На веру все воспринимать не стоит. Если хотите подискутировать о старых рецептах,то могу достать пару своих кулинарных советских книг и выложить самые дикие. Вообще сейчас появились и новые продукты,и новые методы. Повара изобретают новые рецепты и проверяют их кстати не единожды. Если прикрыться старыми рецептами и не принимать прогресс,то можно и до сих пор сырую печень давать детям(это в одной советской книге было). Удачи вообщем с каналом. Не принимайте мою критику,как оскорбление. Принимайте,как замечания для улучшения.

[@НатальяМиронова-у4м]

Приготовила сироп, он получился , но как будто с мелкими пузыриками. Что делать? Нужно ли исправлять, или это не повлияет на приготовление зефира и маршмеллоу? Спасибо

[@_Maxim_M]

В видео об этом говорилось. Если сироп какой-то не такой (пузырьки, пена не оседает и т.п.), то добавьте немного воды, размешайте, доведите снова до слабого кипения и уваривайте до нужной густоты.

[@_Maxim_M]

А пузырьки как раз из-за этого, слишком густым сделали сироп. У некоторых из-за густоты даже пена не оседает.

[@tamerlanevloev6431]

Сначала появились моторы инверторные, потом, инверторные сварки, теперь инверторные сиропы

[@Люлёка]

Добрый день! Вы удивитесь, но сперва появился инвертный сироп, а потом все, что вы перечислили..., Инвертным сиропом еще в начале 19 века глазировали пряники ( только в те времена он назывался - кондитерский мёд)

[@Наталья-т1к4б]

У меня есть эта книга

[@Люлёка]

Класс!!! Люблю старые книги...от них даже запах свой неповторимый...

[@Зверовод-н2х]

Текст в конце не читается лучше пропорции раствора соды и воды привести в ходе объяснения.

[@AktArbi]

ВОПРОС, ЭТОТ СИРОП ВХОДИТ В СОСТАВ ЛИМОНАДА ДЮШЕСА?

[@Люлёка]

Я не знаю....я не готовлю лимонады, но единственное не понимаю зачем в лимонаде инвертный сироп который препятствует сахару засахариваться

[@СавойС]

Так получается ПРОЦЕСС ОБРАТИМ ?

[@TheMuslim1428]

Нет , не получается

[@cake7831]

А почему тогда многие закрывают крышку при кипении?

[@_Maxim_M]

С одной целью, чтобы уменьшить потерю влаги. Для этого и нагрев делают минимальным.. Если сироп загустеет слишком рано, то процесс инвертирования не завершится. В готовом сиропе сахарозы должно быть не более 50% сахарозы, а остальное - глюкоза и фруктоза. Влажность сиропа 30%. В домашних условиях соблюсти все требования ГОСТ очень сложно. Поэтому нужно соблюдать общие рекомендации: воды 44% от массы сахара, толстое дно кастрюльки, слой сиропа не менее 5 см, плотно закрывать крышкой, нагрев самый малнький, варить не менее 25-30 минут.Когда станет тянуться нить между пальцами, то сразу прекращать нагрев. И кислоту в конце желательно гасить содой, т.к. лимонная кислота медленно разрушает эмаль зубов и способствует развитию остеопороза.

[@aladurgarian6123]

А скажите пожалуйста почему после добавления соды мой сироп спенился?

[@ОльгаПетрич]

Вот и у меня такая же проблема

[@Люлёка]

Это правильно!!! в сиропе кислота и реакция кислота - сода дает пену!!!

[@TheMuslim1428]

Потому что появился углекислый газ

[@drconarhopee838]

Очень важно в течении первого получаса махать книгой перед екраном

[@Люлёка]

А как без этого...без этого инвертный сироп не сварить ни как

[@АнастасияЖемчугова-в9д]

Здравствуйте! А при каком огне варить, в одном рецепте девушка говорит минимальный огонь, при этом он кипит у неё на видео...

[@alex-uu6258]

при какой вам удобно - лишь бы не сгорело т.е. вы должны контролировать процесс. температура сиропа 107 - 110 градусов. сами понимаете что на очень медленном огне вы такую температуру никогда не достигните.

[@Love-k3g1w]

@@alex-uu6258 получается меньше среднего, но больше слабого! На среднем t больше 110

[@alex-uu6258]

@@Love-k3g1w это зависит от КОНКРЕТНОЙ плиты. Самый нормальный вариант это пользоваться термометром. благо цена на них давно уже не заоблачна и встретить можно едва ли не в каждом сельпо (утрировал немного . но не экзотика точно). А так на глаз - средние бульки )) Чем выше температура тем быстрее течет процесс. и тем его тяжелее контролировать. Не забывая что посуда и сама масса имеет тепловую инерцию. Т.е. вы вроде и кастрюлю с огня уже сняли а продукт еще готовится. и если температура черезмерно высокая успевает перейти нужную вам точку готовности. С опытом приходит понимание как надо и как это реализовать на вашей конкретной плите.

[@TheMuslim1428]

Варить при ТОМ огне , при котором видны пузырьки воздуха. Инвертный сироп 70% кипит при 108.1°С. Химия , наука такая :-))) По мере испарения воды будет увеличиваться температура кипения. Пока не начнет гореть глюкоза.

[@EduardXoxlov]

Если интертный сироп потемнел или выпал осадок, то дорога ему в перегонный куб 🤣.

[@Люлёка]

Добрый день! Инвертный сироп (свежий) можно использовать и по другому, а вот варенье которому уже более 15 лет точно место в самогонном аппарате и и скоро я буду из него варить "дистиллат "

[@Pyotr_Serafimenko]

Как готовить инвертный сироп рассказыыает панда!

[@Люлёка]

хорошо, что панда, а не петух!!!

[@Pyotr_Serafimenko]

@@Люлёка тут не подскажу. Я животных и птицах не разбираюсь. Кста, прошел год, и ответ на мой камент. Где была автор? В коме или в запое?

[@АртурМосинян-к5т]

А как замерить 2,1 г соды?))

[@Люлёка]

Существуют весы для кондитеров (в виде ложки), а можно использовать и ювелирные, как делаю я

[@ОльгаПетрич]

Подскажите ,а можно с ним делать леденцы ?

[@alex-uu6258]

можно - как и с любым инвертным

[@konstantinovsiankin2908]

в среде рыбаков говорят, что инвертный сироп слаще обычного..... так ли это ?

[@Люлёка]

Добрый вечер! Зависимости с каким сиропом сравнивать, но если его сравнивать с большинства сиропов, то инвертный слаще или наравне...

[@johnkodjo8468]

Когда химик вдруг стал кондитером.........

[@НадеждаКиреева-е1ц]

Одно другому не мешает. История знает много таких примеров, когда любимое дело становится специальностью и наоборот

[@Люлёка]

Добрый вечер! Вы удивитесь, я последние 4 года работала управляющей супермаркетом, а химию последний раз в школе (более 30лет назад) проходил

[@kostia_ff_]

до чего грамотная речь!

[@ИринаРр-с2э]

Так и не понятно до конца для чего добавлять соду если разница только во вкусе . Вывод только один для цвета ? Чем силнее уварен сахарный сироп тем темнее он становится на выходе при добавлении соды !!!

[@Люлёка]

Соду добавляют что бы из сиропа убрать кислоту...

[@75fduch]

хлеб на инвертном странный получается, хорошо бы изучить глубже

[@АлександрГапоненко-ы1к]

Вы такой долгой варки с лимонной кислотой образуется фурфурол..

[@ТатьянаЧуб-у2б]

Рецепт хороший только эти граммы как в лаборатории

[@Packs1965]

А на муравьиной кислоте кто нибудь пробовал???

[@Люлёка]

Я нет....

[@alex-uu6258]

в промышленности сахар инвертируют соляной кислотой. но после его обязательно нейтрализовать. В принципе можно и муравьиную если она у вас ХЧ. или ЧДА. естественно ни разу не техническая. Ну и автор канала таки пошутила "кислота должна быть сто процентной концентрации" ))) Ей не ведомо что кислоты практически не бывают в такой концентрации. )))

[@TheMuslim1428]

На плавиковой лучше. Можно пролить прямо на голову соседу ниже этажом.

[@ОльгаИванова-п7о7о]

@@ДимонДимон-ь5ю Удивительно как Вы живы остались..

[@ideikin1563]

Он засахарится :(

[@ВячеславЕрин-л3э]

Здравствуйте видимо вы не знаете о сиропе ничего . Не давайте советов о том, в чем Вы не разбираетесь.

[@TheMuslim1428]

Плохая шутка

[@СветланаНиколаевна-б7р]

А я то думаю,что ж стало так много меда из акации. Впечатление,что акация растет рощами вдоль всех дорог. А оно вот что!

[@МиколаВолодимировичВершатьськи]

О каком проффисиолнальном подходе автора вы говорите в комментариях? Автор не имеет никакого проффесионального образования. Это видно из бреда какой он несёт. Цвет сиропва зависит от температуры нагрева. Это называется температурой караммелизации. До 108 градусов для получения светлого цвета раствор нагревают в вакууме. Все что говорит автор вопиющее невежество. Если хотите знать о инверте читайте учебники по технологии кондитерского производства. Изучается в вузах. Остальное в автора для простого рабочего пищевой промышленности полный бред.

[@Люлёка]

@@МиколаВолодимировичВершатьськи Я во многих видео говорю, что я не профессиональный повар и свои знания беру из книг предназначенных для поваров и кондитеров. Но мне очень хотелось бы узнать название книги, автора и год выпуска в которой бы писалось, что инертный сироп готовится под давлением...

[@ШколаастрологиииволшебствасЛар]

Послушай, сорока! Ты когда даешь информацию домохозяйкам, думай, что предлагаешь. СОЛЯНАЯ КИСЛОТА - ЭТО ОПАСНОЕ ХИМИЧЕСКОЕ ВЕЩЕСТВО, ДАЮЩЕЕ ОЖОГИ!!! это первое! второе: есть градусник для карамели, хватит жить прошлым веком и пользоваться водой в чашке.

[@Люлёка]

Во первых я Вам не сорока, а уважаемая Ольга Викторовна и оскорблять Вам меня ни кто не дал право! Во вторых СОЛЯНУЮ КИСЛОТУ еще надо уметь использовать в домашних условиях! И в сироп она идет в очень маленьком количестве, и что бы рассчитать количество СОЛЯНОЙ КИСЛТЫ нужно сварить столько инверта, что за всю жизнь не использовать его в домашних условиях. PS в рецепте идет и уксусная кислота (не путайте с уксусом) и ей ожог можно получить не слабее чем от соляной кислоты... МОЗГИ НАДО ВКЛЮЧАТЬ, А НЕ БРОСАТЬСЯ НА ЛЮДЕЙ если Вы не понимаете о чем вам говорят! В третьих - не у всех людей есть градусники используемые на кухне (к сведению у меня их пять, два обычных, два для духовки, а один для духовки с щупом и датчиком температуры который выносится за пределы духовки). НАУЧИТЕСЬ УВАЖАТЬ ЛЮДЕЙ И ОНИ К ВАМ ПОТЯНУТЬСЯ!!!

[@Мира-л9ю]

Фууу, как не культурно.